Тема урока : Приготовление и оформления блюд из рубленой мясной массы
презентация к уроку на тему

Слайд 1

Слайд 1 Государственное бюджетное образовательное учреждение Среднее профессианальное образование « МТАт » Мастер п\о О.С.Ермакова

Слайд 2

Из какой массы готовят эти изделия? Какие кулинарные изделия из мяса вы знаете ? Слайд 1

Слайд 3

Тема урока : Приготовление и оформления блюд из рубленой мясной массы Цель : Приготовить и оформить блюда из рубленой мясной массы (бифштекса, шницеля) в соответствии с технологией приготовления. Слайд 2

Слайд 4

Задачи: Организовать рабочее место в соответствии с правилами техники безопасности, охраны труда при выполнении работ Выбрать производственный инвентарь, оборудование для приготовления и оформления блюд из рубленой мясной массы. Проверить органолептическим способом качества мяса в соответствие с технологическим требованиями к простым блюдам из мяса. Использовать различные технологии приготовления блюд из рубленой мясной массы и гарнира Оформить блюда из рубленой мясной массы. Произвести отпуск блюд в соответствии правилами подачи Оценить качества приготовленных блюд Слайд 3

Слайд 5

5 10 8 е 4 Н О 6 1 И С К Р Т 11 О Б Р В И Е 3 А ф Й 2 9 К и П а е Л О 7 Б Ф С т р о г а н о в Б Е Л К и М о г л а б и н Эл а с т н Р а з м о р а ж е в а н и Р о м ш т к с О Р Я Ч Е М П К россворд Слайд 4

Слайд 6

1 . Вещество, входящее в состав мяса, способствующее построению и восстановлению тканей организма человека ? 2. Вещество, придающее красный цвет мясу? 3. Название цеха в котором готовят мясные блюда? 4. Какое вещество, входящее в состав мяса, не меняет свойства при тепловой обработке ? 5. Какой прием уменьшает вытекание сока и испарение влаги из мясных полуфабрикатов? 6. Одна из частей свиной туши? 7. Мелкокусковой полуфабрикат? 8. Одна из стадий МКО мяса? 9. Национальное блюдо из баранины мелкокусковых полуфабрикатов? 10.Как называется крупный кусок жареной говядины? 11.Мясной порционный полуфабрикат? Вопросы для кроссворда Слайд 5

Слайд 7

Техника безопасности Какие правила нарушены? Последствия… Слайд 6

Слайд 8

Техника безопасности и санитарное состояние рабочего места Слайд 7

Слайд 9

Требования , предъявляемые к повару Слайд 8

Слайд 10

Подготовить мясорубку для измельчения мяса 1. Проверить комплектность мясорубки. 2. Проверить санитарное состояние оборудования. 3. Собрать мясорубку. 4. Включить мясорубку на холостом ходу. Слайд 9

Слайд 11

Эксплуатация мясорубки 1 .Поставить лоток к разгрузочному окну мясорубки . 2.Включить мясорубку. 3.Взять нарезанное сырьё . 4.Положить его в загрузочную воронку. 5.Протолкнуть мясо пестиком. Слайд 10

Слайд 12

. Приготовить рубленую мясную массу 1. Взять измельчённое мясо. 2. Добавить необходимые ингредиенты. 3.Перемешать все компоненты . 4.Выбить полученную массу. Слайд 11

Слайд 13

Формовка изделия Взять полуфабрикат. 2. Нанести панировку. 3. Придать форму . 4. Уложить на лоток. Слайд 12

Слайд 14

Правила подачи блюд Слайд 13

Слайд 15

Спасибо за внимание Благодарю за внимание