Презентация к уроку "История сыроделия. Общие сведения о сыре"
презентация к уроку на тему
История сыроделия. Общие сведения о сыре
Скачать:
Вложение | Размер |
---|---|
![]() | 1.37 МБ |
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
Сыр — продукт живой. Он, подобно человеку, рождается, зреет, стареет и умирает. В сырном сообществе существуют свои патриархи, аристократы и простолюдины. Сыр, как и вино, — одно из самых замечательных творений человека. Метаморфоза привела его из обители бедняка на изобильный и роскошный сырный прилавок — зрелище, отрадное глазу и завораживающее гурманов.
История сыра насчитывает около 7000 лет Родина сыра – арабский Восток
Аравийский купец Канан, отправившись в далёкий путь, захватил с собой еду и молоко. В пути он решил перекусить, но вместо молока из сосуда потекла водянистая жидкость, а на дне обнаружился белый плотный сгусток
В Древней Греции сыр был хорошо известен и очень почитаем людьми, в результате чего его происхождение стало не купеческим, а божественным
Миф 1 Делать сыр людей научила богиня охоты и покровительница животных Артемида Миф 2 Своим рождением сыр обязан Аристею, охотнику, пастуху и врачевателю
Римляне усовершенствовали технологии изготовления и хранения сыра. Они использовали молоко различных животных и ферменты растительного и животного происхождения. Цезарь
В Китае во II в. до н.э. был получен рецепт тофу – сыра, изготавливаемого из молока соевых бобов.
В Индийской традиции с древних времен известен метод створаживания молока лимонным соком, йогуртом или кислой сывороткой. Такой вид сыра в Индии называется панир
История русского сыроделия Бытует мнение, будто сыр в России узнали только в XIX веке. Однако это заблуждение. Ведь славяне еще в первом тысячелетии до н.э. имели обширные контакты с греками, широко употреблявшими сыр. По свидетельству историков, еще славяне-язычники с соблюдением соответствующих обрядов приносили сыр в жертву идолам, и наряду с молоком ели его во время праздников.
Мода на сыры пришла в Россию благодаря Петру I Познакомившись с их вкусом в городе Саардаме, где он обучался корабле-строению, царь приказал постоянно закупать в этой стране понравивший-ся ему продукт. Пластичные, с ярким, запоминающимся вкусом, голландские сыры со временем стали настоящей гастрономической классикой
Петр I, как и положено реформатору, пригласил в Россию голландских мастеров-сыроваров, и с этого момента принято отсчитывать историю сыроварения в России. Первый сыродельный завод был создан только в конце XVIII века, в имении князя Мещерского, в с.Лотошино.
Первая сыроварня по производству сычужных сыров в России открыта в 1795 г. в селе Лотошино Тверской губернии, в имении князя Мещерского. Вырабатывали сыры для употребления в самом хозяйстве. Заправлял производством мастер-иностранец. Делали сыр типа эмментальского, но прозвали его мещерским.
История русского сыроделия Николай Васильевич Верещагин немало потрудился для развития русского сыроделия. В России он стал организовывать артельные сыроварни, первая из них открылась в селе Отроковичи Тверской губернии в 1866 году. Верещагин Николай Васильевич (1839 - 1907)
В 1871 г. Н. В. Верещагин, по своей инициативе, и с помощью правительства, учредил в селе Едимонове первую в России школу молочного хозяйства, в которой подготовил 600 мастеров и мастериц (среди которых были и люди дворянского звания) по приготовлению сыра и масла. Благодаря усилиям учителя и его учеников, стали возникать сыроварни и маслодельни по всей России. Молодежь ехала за границу для изучения производства, в обратном направлении, ехали иностранные специалисты по сыроварению. А популярные в те времена издания всячески рекламировали новое для нас дело
Сыр любят миллионы людей. Русский человек, когда счастлив, утверждает, что катается как сыр в масле. Сыр можно считать индикатором изменений в экономике и как следствие – благосостояния населения. Чем состоятельнее становятся наши граждане, тем они более склонны относить сыр к категории продукта повседневного спроса.
Факты о сыре В Англии ежегодно проходит национальный чемпионат по катанию сыров с холма Купер-Хил в пригороде Глостера
Один раз сыр использовался в военных действиях. Во время морского сражения между флотами Аргентины и Уругвая в 1841 г. доложили, что на судне закончился запас ядер. Адмирал уже собирался капитулировать, но вдруг вспомнил, что в трюме находятся несколько головок засохшего сыра из Голландии. Их размер соответствовал размеру ядер. Адмирал отдал приказ зарядить ими пушки и дать залп. Аргентинцы решили, это новое тайное оружие, и, испугавшись, отступили.
Однажды Сальвадор Дали высказался так: «Если в стране нет хотя бы пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки».
Уникальное сырное творе-ние представил дере-венский виноградарь из американского штата Висконсин Трой Лэндвер. Из огромного куска сыра чеддер весом более 900 кг мастер вырезал копию картины знаменитого художника Джона Трамбалла «Декларация независимости».
В Эмилии-Романьи (Италия) —четыре банка принимают твердый сыр в качестве кредитного обеспечения. Банковский дом «Credito Emiliano» принял на хранение от своих клиентов 400 тысяч кругов пармезана. Стоимость сырного колеса (40 кг) составляет 300 евро.
Пищевая ценность сыров обусловлена наличием в нем комплекса веществ, определяющих его калорийность, биологическую ценность. Пищевая ценность сыра
Пищевая ценность сыров характеризует его доброкачественность (безвредность), энергетическую ценность (калорийность) и усвояемость, содержание питательных и биологически активных веществ, их соотношение, органолептическую оценку и физиологическую ценность. Под пищевой ценностью подразумевают соответствие химического состава сыра формуле сбалансированного питания взрослого человека.
Сыры - важный источник биологически ценного белка. Белки сыра усваиваются на 98,5%. А без белков невозможна жизнь, рост и развитие организма. Основными частями и структурными компонентами белковой молекулы являются незаменимые аминокислоты. Исключение из пищи хотя бы одной из незаменимых аминокислот делает невозможным синтез белка в организме. По составу и количеству незаменимых аминокислот сыр является ценным продуктом .
Сыр - важнейший источник кальция и фосфора . 100 г сыра полностью удовлетворяет суточную потребность в нем человека. В комплексе с другими солями кальций способствует лучшему использованию организмом белков сыра. Недостаток кальция вызывает в организме деформацию скелета, ломкость костей и атрофию мышц. Важную роль в усвоении кальция играет витамин D, который содействует переходу солей кальция и фосфора из кишечника в кровь и отложению в костях в виде фосфорнокислого кальция. Фосфор и его соединения участвуют во всех процессах жизнедеятельности организма, но особое значение имеют для обмена веществ и выполнения функций нервной и мозговой тканей, мышц, печени, в образовании костной ткани, ферментов, гормонов. Недостаток его в пище усугубляет несбалансированное питание: происходит избыток в рационе кальция, дефицит белков и витамина D. В 100 г сыра содержится 400-600 мг фосфора, который очень легко усваивается.
Сыр - важнейший источников витаминов А, Е, В 2 (рибофлавин), В 12 . Витамин А –относится к жирорастворимым витаминам. Суточная потребность организма в нем составляет 1,5-2,5 мг. В 100г сыра его содержится примерно 0,2- 0,3 мг. Витамин В 2 (рибофлавин) .Потребность человека 2- 2,5 мг в день. В 100 г сыра содержится 0,4-0,5 мг. Витамин В 12. Необходимое количество витамина - 0,002-0,005 мг в день- человек должен получать с пищей. В 100 г сыра содержится примерно 0,001 мг витамина В 12 . В итамин В 1 (тиамин), витамин Н (биотин) и др.
Биологическая ценность сыра Биологическая ценность сыров отражает сбалансированность продукта по содержанию в нём незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, витаминов, минеральных веществ и др .
Усвояемость сыра Усвояемость сыра - это коэффициент, показывающий, какая часть продукта используется организмом. Сыр является легкоусвояемым продуктом (усвояемость молочного жира – 98 %, сухих веществ – 94,1 %).
Энергетическая ценность это доля энергии, образующейся при биологическом окислении жиров, углеводов и белков, содержащихся в продукте и необходимых для обеспечения физиологических функций организма Энергетическая ценность сыра
Источники информации povarenok.ru - "История сыра" byaki.net - ссылка на статью "История сыра" webkniga.ru - статья на тему "История возникновения сыра"
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Тема 1.1. Общие сведения об информационной экономике
Тема 1.1. Общие сведения об информационной экономике...
Презентация урока по теме "Общие сведения о трансформаторах"
В презентации предоставлена разработка урока по теме " Трансформаторы"...
Презентация Общие сведения о механическом оборудовании
для организаторов поп...
Урок - презентация «Атмосферные перенапряжения в электроустановках и защита от них. Общие сведения»
Презентация - «Атмосферные перенапряжения в электроустановках и защита от них. Общие сведения», Автономное учреждение профессионального образования Ханты-Мансийского автономного округа – Ю...
![](/sites/default/files/pictures/2015/12/02/picture-719107-1449044611.jpg)
Презентация к учебному занятию "Общие сведения о ременных передачах"
Презентация к занятию "Общие сведения о ременных передачах" по учебной дисциплине Основы технической механики по профессиям 23.01.03 Автомеханик, 15.01.09 Машинист лесозаготовительных и тр...
![](/sites/default/files/pictures/2017/10/10/picture-956445-1507607125.jpg)
Презентация к уроку по теме общие сведения о древесно-стружечных плитах 2019 г.
В презентации указаны Общие сведения о древесностружечных плитах (дстп) их классификация и применение...
![](/sites/default/files/pictures/2017/04/19/picture-917910-1492581812.jpg)
Презентация к уроку МДК.01.01 " Проектирование зданий и сооружений" по Теме: " Общие сведения о зданиях и сооружениях"
Данный материал преднозначен в помощь преподавателям для проведения открытого урока...