СПЕЦИФИКАЦИЯ экзамена по учебной дисциплине ОП.02 Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
материал для подготовки к егэ (гиа) на тему

СПЕЦИФИКАЦИЯ

 экзамена по учебной дисциплине

ОП.02 Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии 19.01.17   Повар, кондитер

Составитель:  преподаватель  О.А. Клочкова

Общие положения

1. Итоговые аттестационные испытания, сформулированные в данной спецификации,  предназначены для проведения промежуточной аттестации в целях контроля и оценки знаний и умений аттестуемых, соответствующих основным показателям оценки результатов     освоения  программы учебной дисциплины  ОП.02 Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии 19.01.17   Повар, кондитер.  
2. Конечные результаты учебной дисциплины являются ресурсом для формирования следующих профессиональных компетенций: ПК1.1-1.2; ПК2.1-2.5; ПК3.1-3.4; ПК4.1-4.3; ПК5.1-5.4; ПК6.1-6.4; ПК7.1-7.3; ПК8.1-8.6
3. Спецификацией устанавливаются требования к содержанию и оформлению вариантов оценочного средства по учебной дисциплине для проведения экзамена в форме тестирования письменно.
4. Спецификация имеет следующую структуру:

• название учебной дисциплины и Ф.И.О. преподавателя;
• общие положения;

• перечень объектов контроля;
• требования к деятельности студентов по умениям и знаниям;

• принципы обработки результатов итоговой аттестации;
• перечень основных учебников и учебных пособий, Интернет-источников;
• оценочные средства

5. При формировании спецификации учитываются следующие рекомендации:

• задания формируются на основе ФГОС и программы по учебной  дисциплине;

• список тестовых заданий содержит задания различной сложности;

• задания контролируют различные уровни усвоения: терминологию, фактологические  знания, умения справляться с типовыми заданиями, умения применять знания в незнакомой ситуации и т. д.
• формирование вариантов осуществляется при соблюдении требований к их равной трудности.

6. Контингент аттестуемых: студенты первого курса по профессии 19.01.17 Повар, кондитер ГАОУ СПО ТО «Ишимский политехнический техникум». 

Перечень объектов контроля

По сложности контрольные задания разделяются на простые и комплексные контрольные задания:

 Ответы на вопросы и решение простых контрольных заданий предполагают выполнение аттестуемым простых действий:

• по изложению знаний понятий, определений, терминов, законов, формул и т.п. с пониманием смысла изученного материала (литера В); 
• по применению информации для решения задач; по применению (фактов, правил, теорий, приемов, методов) в конкретных ситуациях, соблюдение принципов и законов (литера П).

Решение комплексных контрольных заданий требует от аттестуемого выполнения сложных действий:

• по        разделению информации на взаимозависимые части, выявлению взаимосвязей между ними, осознанию принципов организации целого и т.п. (анализ – литера А);
•  по интерпретации результатов, творческому преобразованию информации из разных источников, созданию продукта/гипотезы, системного объяснения/решения и иной новой информации, объясняющей явление или событие, предсказывающей что-либо и т.п. (синтез – литера С);
• по оценке значения объекта/явления для конкретной цели, определению и высказыванию суждения о целостности идеи/метода/теории на основе проникновения в суть явлений и их сравнения, и т.п.

(оценка - литера О).

Требования к деятельности студента  по умениям и знаниям

В процессе прохождения итоговой аттестации по учебной дисциплине, студенты имеют возможность повысить уровень сформированности общих компетенций:

Обработка результатов итоговой аттестации

Форма представления результатов выполнения

• Выполненная работа должна быть представлена на бумаге формата А4.
• Документ заполняется на отдельном бланке: на лицевой стороне -  наименование работы, фамилия, имя, отчество студента, номер группы, номер варианта,  номера вопросов теста и место ответов; на оборотной стороне – работа с текстом.

Количество заданий и их обобщенное описание:

4. варианта заданий, в каждом варианте – задания различной формы:

• задания закрытой формы с множественным выбором;
• задания в открытой форме на дополнение;
• задания на установление соответствия;
• задания на установление последовательности;
• задания на  решение производственных  задач

Требования к процедуре оценки:

• Помещение: кабинет технологии кулинарного и кондитерского производства
• Оборудование: посадочные места по количеству студентов; рабочее место преподавателя; ПК, тесты.
• Расходные материалы: бланки для ответов студентов и результатов итоговой аттестации                            
• Норма времени: 120 минут на выполнение заданий

Инструкции для испытуемого:

• На первой странице работы рукописью внести свои фамилию, имя, отчество; указать номер варианта, внести ответы в бланк теста.
• На оборотной стороне работы выполнить работу с предложенными заданиями.

Инструкции для эксперта:

При проверке сравнить результаты выполнения теста с эталоном и сделать вывод о сформированности у экзаменующихся  основных показателей оценки результата (знаний и умений) в соответствии с ФГОС и занести в ведомость результатов.

Методы оценки: сравнение результатов теоретической и практической частей работы с эталонами ответов.

• Ответ на задание считается правильным, если он совпадает с эталоном ответа.  За верно выполненное задание  ставиться один балл. На основании общего числа баллов (сырой балл) по критериям, устанавливаемым преподавателем, выставляется окончательная оценка.
• Оценка результатов сдачи итоговой аттестации осуществляется по четырех бальной шкале: «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно». Оценки формируются исходя из общего числа правильно выполненных заданий теста.  
• Переход на четырех бальную   шкалу оценок осуществляется в соответствии со следующей таблицей:

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет – ресурсов

1. Матюхина, З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии:  Учеб. пособие для сред. Проф. Образования. – 3-е издание, дополненное/ П.Матюхина. – М.: ИЦ Академия, 2009. – 256 с.
2. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. Образования: учеб. пособие для сред.проф. образования. – 4-е изд., стер./ З.П.Матюхина, Э.П. Королькова. – М.: ИЦ Академия, 2008. – 272с.
3. http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/ - информационный портал о качестве продуктов  ГОССТАНДАРТ
4. http://perviydoc.ru/ - электронная библиотека

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ

ГАПОУ ТО «Ишимский политехнический техникум»

Инструкция для студентов:

Экзамен проводится в форме теста из 20 заданий, которые делятся на три уровня сложности.

В части А (задания 1-7) к каждому из заданий даны варианты ответов, из которых только один правильный.  Каждый правильный ответ оценивается в 1 балл.

В части B (задания 8-15) в заданиях необходимо установить соответствие между вопросом, определить правильную последовательность необходимых действий или ответы к заданиям необходимо сформулировать самостоятельно. Правильные ответы оцениваются в 2 балла.

 В части С (задания 16-20) выполнить практические задания. Правильное выполнение заданий оценивается в 3 балла.

Для получения оценки «3» ТРЕБУЕТСЯ набрать 23-26 баллов. Для получения оценки «4» ТРЕБУЕТСЯ набрать 27-32 баллов. Для получения оценки «5» ТРЕБУЕТСЯ набрать 33-38 баллов. На выполнение работы отводится 120 минут. Желаем успеха!

Вариант 1

Часть А.

1. Выберите, какую крупу вырабатывают из пшеницы:

А) толокно; Б) манную крупу; В) геркулес

2. Выберите высушенные продукты растительного происхождения:

А) приправы; Б) молодые побеги  растений; В) пряности

3. Укажите, какие овощи относятся группе тыквенных овощей:

А) патиссоны; Б) шпинат; В) морковь

4. Выберите продукт, обладающий лечебными свойствами, укрепляющий нервную систему, улучшающий работу кишечника:

А) шоколад; Б) фрукты; В) мёд

5. Укажите, какая из перечисленных тканей мяса является основной:

А) соединительная; Б) жировая; В) мышечная

6. Укажите раздел учебной дисциплины, изучающий влияние пищи на живой организм:

         А) «Физиология питания»; б) «Товароведение пищевых продуктов»

Б) «Организация предприятий общественного питания»

7. Выберите определение: Обмен веществ – это

           А) процесс поступления веществ в организм; Б) процесс удаления из организма непереваренных остатков; В) процесс удаления жидких продуктов распада; Г) процесс потребления, превращения, использования, накопления и потери  веществ и энергии

Часть С.

 8. Установите соответствие между органами пищеварения и их функциями

10. Установите правильную последовательность действий при расчете энергетической ценности завтрака из нескольких блюд

16.  Укажите температуру и сроки хранения сливочного масла,  фасованного  в алюминиевую кэшированную фольгу. Для решения задачи воспользуйтесь ГОСТ 37-91 «Масло коровье. Технические условия»

17. Укажите относительную влажность, температуру и сроки хранения лука репчатого. Для решения задачи воспользуйтесь ГОСТ Р 51783-2001 «Лук репчатый свежий. Технические условия».

18. Определите энергетические затраты в сутки женщины 55 лет с массой тела 80кг, работающей поваром. Для решения задачи воспользуйтесь таблицами основного обмена и коэффициентов физической активности.

19. Рассчитайте энергетическую ценность бутерброда с сыром (сыр 40г, хлеб пшеничный 1-го сорта 30г). Для решения задачи воспользуйтесь таблицей химического состава продуктов.

20.  Составьте примерный суточный рацион трехразового питания человека с энергетическими затратами 2200-2400 ккал в сутки. При выполнении задания воспользуйтесь таблицей калорийности продуктов