Карточки с заданиями
тест по теме

                                      Карточки с заданиями

                          По товароведению пищевых продуктов

                          По разделу « Мясо и мясные продукты »

                                              Карточка № 1

1. Назовите химический состав и пищевую ценность мяса.
2. На какие категории подразделяют субпродукты?
3. Дайте характеристику основных видов тканей мяса.

                                              Карточка № 2

1. Что называют субпродуктами?
2. Как упаковывают, маркируют и хранят мясо птицы?
3. Дайте характеристику в зависимости от термического состояния мяса.

                                             Карточка № 3

1. Как классифицируют полуфабрикаты по видам сырья, способу приготовления?
2. Назовите ассортимент мясных субпродуктов.
3. Назовите химический состав и пищевую ценность Куринного мяса.

                                             Карточка № 4

1. Перечислите категории свинины и кулинарное назначение отрубов.
2. Назовите требования к качеству субпродуктов.
3. Мясо каких домашних птиц используется на предприятиях  общественного питания?

                                            Карточка № 5

1. Назовите химический состав и пищевую ценность субпродуктов.
2. Какая домашняя птица имеет маркировку 1 ЕК, 2 ЕЕУ, 1 РК.
3. Какие полуфабрикаты из говядины относятся к порционным полуфабрикатам?

                                              Карточка № 6

1. Какие полуфабрикаты из говядины относятся к мелкокусковым?
2. Что такое мясной фарш, как его упаковывают и хранят?
3. По термическому состоянию мясо птицы бывает…..  .

                                   Карточка № 7

1. Что такое субпродукты?
2. По способу обработки различают тушки птицы……………………..
3. Дайте характеристику основных видов тканей мяса.

                                           Карточка № 8

1. Дайте характеристику мяса в зависимости от термического состояния.
2. Назовите ассортимент натуральных полуфабрикатов.
3. Дайте характеристику видов мяса по виду убойных животных, возрасту.

                                              Карточка № 9

1. Назовите ассортимент мясных субпродуктов второй категории.
2. Дайте характеристику ассортимента рубленых полуфабрикатов.
3. Охарактеризуйте основное и вспомогательное  сырьё для колбасных изделий?

                                    Карточка № 10

1. Дайте характеристику варёных колбас.
2. Какие условия  и сроки хранения мясных копченостей?
3. Что такое субпродукты?

                                              Карточка № 11

1. Назовите ассортимент консервов из мяса.
2. Дайте характеристику в зависимости от термического состояния мяса.
3. На какие категории подразделяют субпродукты?

                                      Карточка № 12

1. Какие условия и сроки хранения мясных консервов.
2. Что называют субпродуктами?
3. Какая домашняя птица имеет маркировку 1 ЕК, 2 ЕЕУ, 1 РК.

                                             Карточка № 13

1. Дайте характеристику ассортимента полукопчёных колбас.
2. Какие полуфабрикаты из говядины относятся к порционным полуфабрикатам?
3. Назовите химический состав и пищевую ценность куриного мяса.

                                             Карточка № 14

1. Назовите ассортимент варёных колбас.
2. Чем отличаются мясорастительные консервы от мясных?
3. Из какого сырья получают паштеты.

                                             Карточка № 15

1. Назовите ассортимент мясных субпродуктов.
2. Дайте характеристику видов мяса по виду убойных животных, возрасту.
3. Из каких операций состоит процесс производства колбасных изделий?

                                             Карточка № 16

1. Назовите химический состав и пищевую ценность мяса.
2. Дайте характеристику ассортимента рубленых полуфабрикатов.
3. Какая домашняя птица имеет маркировку 1 ЕК, 2 ЕЕУ, 1 РК.

                                    Карточка  № 17

1. Охарактеризуйте основное и вспомогательное  сырьё для колбасных изделий?
2. Что такое субпродукты?
3. Дайте характеристику ассортимента полукопчёных колбас.

                                            Карточка № 18

1. Что называют субпродуктами?
2. По термическому состоянию мясо птицы бывает…..
3. Перечислите категории свинины и кулинарное назначение отрубов.

                                             Карточка № 19

1. На какие категории подразделяют субпродукты?
2. Дайте характеристику мяса в зависимости от термического состояния.
3. Из какого сырья получают паштеты.

                                             Карточка № 20

1. Дайте характеристику ассортимента полукопчёных колбас. Назовите химический состав и пищевую ценность куриного мяса.
2. Какие условия  и сроки хранения мясных копченостей?