Витамины и минеральные вещества
материал по теме

Наименование витаминов

Значение для человека

Изменения в организме при недостатке

Содержание в продуктах

Суточная потребность

С (аскорбиновая кислота)

Участвует  в окислительно-востановительных процессах организма, влияет на обмен веществ

Снижается сопротивляемость организма, развивается «цинга»

Шиповник, черная смородина, красный перец, зелень петрушки и укропа

70 – 100 мг.

Р (биофлавоноид)

Укрепляет капилляры и кровеносные сосуды.

В растительной пище.

35 – 50 мг.

РР (никотиновая кислота)

Участвует в обмене веществ

Утомляемость, слабость, раздражительность.

В продуктах животного и растительного происхождения.

14 – 28 мг.

В1 (тиамин)

Регулирует деятельность нервной системы, участвует в обмене веществ.

Расстройство нервной системы

В зерне, дрожжах. Печени, свинине.

1,1 – 2,1 мг.

В2 (рибофлавин)

Участвует в обмене веществ, влияет на рост, зрение

Ухудшается зрение и состояние кожи.

Дрожжах, хлебе, гречневой крупе, молоке, мясе, рыбе, овощах и фруктах.

1,3 – 2,4 мг.

А (ретинол)

Влияет на рост, зрение, развитие скелета, кожу.

Замедляет рост, выпадают волосы, ухудшается зрение.

В рыбьем жире, печени, яйцах. Молоке, мясе.

Д (кальциферол)

Стимулирует рост, влияет на прочность костей.

У детей развивается рахит, у взрослых изменяется костная ткань.

В рыбе, говяжьей печени, сл. Масле, молоке, яйцах.

0,0025 мг.

Е (токоферол)

В работе желез внутренней секреции, влияет на процесс, размножение И нервной системы.

Растительные масла

8 – 10мг

В6 (пиридоксин)

Участвует в обмене веществ

Расстройство нервной системы, изменение состояния кожи, сосудов.

Во многих пищевых продуктах.

1,8 – 2 мг.

В9 (фолиевая кислота)

В кроветворении и обмене веществ

малокровие

Листья салата, шпината. Петрушки. Зеленом луке.

0.2 мг

В12 (кобаламин)

В кроветворение, обмене веществ.

Злокачественное малокровие.

Только в пище животного происхождения: мясо, печень, молоко, яйца.

0,003мг.

В15 (пангамовая кислота)

Оказывает действие на работу сердечно-сосудистой системы и окислительные процессы.

Дрожжи, печень, рисовые отруби.

2мг.

Холин

Обмен веществ и жиров

Поражение почек и печени.

Печень, мясо, яйцо, молоко, зерно.

500 – 1000мг

К(филлохилон)

На свертываемость крови.

Листья шпината, салата, крапивы.

0,2 – 0,3мг

F(линолевая, линоленовая, арихидоновая жирные кислоты)

Участвует в жировом и холестериновом обмене

Свиное сало, растительное масло.

5 – 8мг

ВитаминU

Витаминободобное вещество

Действует на функцию пищеварительных же-лез способствует зажив

лению язв желудка

Сок свежей капусты

Наименование минеральных веществ

Значение для организма

Содержание в продуктах

Суточная

потреб-

ность

Кальций (Ca)

Участвует в построение костей, зубов, влияет на рост, работу сердца.

Яйца, хлеб, капуста, свекла, бобовые, молочные продукты, фрукты.

0,8 мг

Фосфор (P)

Участвует в обмене белков. жиров, формирует костную ткань

Яйца, мясо, хлеб, бобовые: горох, фасоль, рыба, молочные продукты, крупа гречневая, овсяная.

1,2 мг

Магний (Mg)

Влияет на нервную систему, сердце, обладает сосудорасширяющим свойством.

Овощи, мясо, молоко. Хлеб, крупы, бобовые, орехи, какао-порошок.

0,4 мг.

Железо (Fe)

Нормализует состав крови

Орехи, овощи, фрукты, печень, почки, яйцо, ржаной хлеб, яблоки, овсяная, гречневая крупы, икра паюсная.

0,018 мг.

Калий (K)

Участвует в водном обмене организма, улучшает работу сердца.

Абрикосы, яблоки, горох, бананы, груши, изюм, сухофрукты, картофель, мясо, рыба, фасоль,

2 – 3 мг.

Натрий  (Na)

Регулирует водный обмен, задерживает влагу в организме.

Повареная соль, мясо, помидоры.

4 – 6 мг.

С повареной солью 10 –15 мг.

Хлор (Cl)

Регулирует осмотическое давление в организме.

 Повареная соль, яйца. Молоко, сыр.

5 – 7 мг

Йод I

Участвует в работе щитовидной железы

Морская капуста и рыба, морская вода.

0,15 мг.

Фтор (F)

Участвует в формировании костей и зубов

Питьевая вода.

0,7 – 1,2 мг.

Сера (S)

Во многих процессах организма.

Горох, овсяная крупа, сыр. Яйца. Мясо,  рыба, молоко, мясо, хлеб.

1 мг.

Медь (Cu)

В процессах кроветворения, тканевого дыхания, стимулирует созревание эритроцитов

 Печень, рыба, яичный желток, зеленые овощи

2 мг.

Кобальт (Ko)

Обмен веществ, кроветворение.

Говяжья печень, свекла, земляника, крупа овсяная.

Марганец (Mn)

Активирует процессы костеобразования, кроветворения, обмен жиров, на функцию эндокринных желез. Листовые овощи, черника, укроп, орехи, бобовые, чай.

4 мг.

Цинк ( Zn)

Кроветворение, функции половых, поджелудочной железы, в печени.

Злаковые, бобовые, отруби, яичный белок, печень, говядина.

1,2 – 1,6 мг.

Наименование витаминов

Значение для человека

Изменения в организме при недостатке

Содержание в продуктах

Суточная потребность

С (аскорбиновая кислота)

Участвует  в окислительно-востановительных процессах организма, влияет на обмен веществ

Снижается сопротивляемость организма, развивается «цинга»

Шиповник, черная смородина, красный перец, зелень петрушки и укропа

70 – 100 мг.

Р (биофлавоноид)

Укрепляет капилляры и кровеносные сосуды.

В растительной пище.

35 – 50 мг.

РР (никотиновая кислота)

Участвует в обмене веществ

Утомляемость, слабость, раздражительность.

В продуктах животного и растительного происхождения.

14 – 28 мг.

В1 (тиамин)

Регулирует деятельность нервной системы, участвует в обмене веществ.

Расстройство нервной системы

В зерне, дрожжах. Печени, свинине.

1,1 – 2,1 мг.

В2 (рибофлавин)

Участвует в обмене веществ, влияет на рост, зрение

Ухудшается зрение и состояние кожи.

Дрожжах, хлебе, гречневой крупе, молоке, мясе, рыбе, овощах и фруктах.

1,3 – 2,4 мг.

А (ретинол)

Влияет на рост, зрение, развитие скелета, кожу.

Замедляет рост, выпадают волосы, ухудшается зрение.

В рыбьем жире, печени, яйцах. Молоке, мясе.

Д (кальциферол)

Стимулирует рост, влияет на прочность костей.

У детей развивается рахит, у взрослых изменяется костная ткань.

В рыбе, говяжьей печени, сл. Масле, молоке, яйцах.

0,0025 мг.

Е (токоферол)

В работе желез внутренней секреции, влияет на процесс, размножение И нервной системы.

Растительные масла

8 – 10мг

В6 (пиридоксин)

Участвует в обмене веществ

Расстройство нервной системы, изменение состояния кожи, сосудов.

Во многих пищевых продуктах.

1,8 – 2 мг.

В9 (фолиевая кислота)

В кроветворении и обмене веществ

малокровие

Листья салата, шпината. Петрушки. Зеленом луке.

0.2 мг

В12 (кобаламин)

В кроветворение, обмене веществ.

Злокачественное малокровие.

Только в пище животного происхождения: мясо, печень, молоко, яйца.

0,003мг.

В15 (пангамовая кислота)

Оказывает действие на работу сердечно-сосудистой системы и окислительные процессы.

Дрожжи, печень, рисовые отруби.

2мг.

Холин

Обмен веществ и жиров

Поражение почек и печени.

Печень, мясо, яйцо, молоко, зерно.

500 – 1000мг

К(филлохилон)

На свертываемость крови.

Листья шпината, салата, крапивы.

0,2 – 0,3мг

F(линолевая, линоленовая, арихидоновая жирные кислоты)

Участвует в жировом и холестериновом обмене

Свиное сало, растительное масло.

5 – 8мг

ВитаминU

Витаминободобное вещество

Действует на функцию пищеварительных же-лез способствует зажив

лению язв желудка

Сок свежей капусты

Наименование минеральных веществ

Значение для организма

Содержание в продуктах

Суточная

потреб-

ность

Кальций (Ca)

Участвует в построение костей, зубов, влияет на рост, работу сердца.

Яйца, хлеб, капуста, свекла, бобовые, молочные продукты, фрукты.

0,8 мг

Фосфор (P)

Участвует в обмене белков. жиров, формирует костную ткань

Яйца, мясо, хлеб, бобовые: горох, фасоль, рыба, молочные продукты, крупа гречневая, овсяная.

1,2 мг

Магний (Mg)

Влияет на нервную систему, сердце, обладает сосудорасширяющим свойством.

Овощи, мясо, молоко. Хлеб, крупы, бобовые, орехи, какао-порошок.

0,4 мг.

Железо (Fe)

Нормализует состав крови

Орехи, овощи, фрукты, печень, почки, яйцо, ржаной хлеб, яблоки, овсяная, гречневая крупы, икра паюсная.

0,018 мг.

Калий (K)

Участвует в водном обмене организма, улучшает работу сердца.

Абрикосы, яблоки, горох, бананы, груши, изюм, сухофрукты, картофель, мясо, рыба, фасоль,

2 – 3 мг.

Натрий  (Na)

Регулирует водный обмен, задерживает влагу в организме.

Повареная соль, мясо, помидоры.

4 – 6 мг.

С повареной солью 10 –15 мг.

Хлор (Cl)

Регулирует осмотическое давление в организме.

 Повареная соль, яйца. Молоко, сыр.

5 – 7 мг

Йод I

Участвует в работе щитовидной железы

Морская капуста и рыба, морская вода.

0,15 мг.

Фтор (F)

Участвует в формировании костей и зубов

Питьевая вода.

0,7 – 1,2 мг.

Сера (S)

Во многих процессах организма.

Горох, овсяная крупа, сыр. Яйца. Мясо,  рыба, молоко, мясо, хлеб.

1 мг.

Медь (Cu)

В процессах кроветворения, тканевого дыхания, стимулирует созревание эритроцитов

 Печень, рыба, яичный желток, зеленые овощи

2 мг.

Кобальт (Ko)

Обмен веществ, кроветворение.

Говяжья печень, свекла, земляника, крупа овсяная.

Марганец (Mn)

Активирует процессы костеобразования, кроветворения, обмен жиров, на функцию эндокринных желез. Листовые овощи, черника, укроп, орехи, бобовые, чай.

4 мг.

Цинк ( Zn)

Кроветворение, функции половых, поджелудочной железы, в печени.

Злаковые, бобовые, отруби, яичный белок, печень, говядина.

1,2 – 1,6 мг.