ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОВЕДЕНИЕ ЭКСПЕРТИЗЫ И ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ
методическая разработка на тему

стр.

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

5

3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

6

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ  ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

16

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)

19

Код

Наименование результата обучения

ПК 2.1.

Идентифицировать товары по ассортиментной принадлежности

ПК 2.2.

Организовывать и проводить оценку качества товаров

ПК 2.3.

Выполнять задания эксперта более высокой квалификации при проведении товароведной экспертизы

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество

ОК 3.

Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность

ОК 4.

Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития

ОК 5.

Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно - коммуникационных технологий

ОК 6.

Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями

ОК 7.

Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий

ОК 8.

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации

ОК 9.

Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности

Код

профессиональных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля^[1]*

Всего часов

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося

Учебная,

часов

Производственная (по профилю специальности),**

часов

Всего,

часов

в т.ч. лабораторные работы и практические занятия,

часов

в т.ч., курсовая работа,

часов

Всего,

часов

в т.ч., курсовая работа (проект),

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

ПК 2.1. – 2.3

Раздел 1. Оценка качества и основы экспертизы (продовольственные товары)

510

340

150

10

170

72

ПК 2.1. – 2.3

Раздел 2. Оценка качества и основы экспертизы (непродовольственные товары)

124

94

62

30

Всего:

634

434

212

10

200

-

72

-

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект)

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

ПМ.02 Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров

МДК.02.01. Оценка качества товаров и основы экспертизы (продовольственные товары)

618

Раздел 1. Основы товароведения продовольственных товаров

Содержание

14

Классификация продовольственных товаров

2

2

Химический состав продовольственных товаров

4

2

Пищевая ценность продовольственных товаров

2

2

Оценка качества продовольственных товаров

2

2

Хранение продовольственных товаров

2

2

Консервирование продовольственных товаров

2

2

Практические занятия

6

Расчет энергетической ценности продовольственных товаров

Оценка качества продовольственных товаров

Товарные потери

Самостоятельная работа

6

Раздел 2. Зерномучные товары

Содержание

14

Состояние и перспективы развития рынка зерномучных товаров. Классификация. Пищевая ценность и состав зерномучных товаров

2

2

Строение зерна. Характеристика зерновых культур

2

2

Крупа

2

2

Мука

2

2

Хлебобулочные изделия

2

2

Макаронные изделия

2

2

Оценка качества, упаковка, маркировка и хранение зерномучных товаров

2

2

Практические занятия

12

Оценка качества зерномучных товаров по подгруппам

Изучение ассортимента зерномучных товаров в РТП

Самостоятельная работа

14

*Сухарные и бараночные изделия

Раздел 3. Плодоовощные товары

Содержание

24

Состояние и перспективы развития рынка плодоовощных товаров. Классификация. Пищевая ценность и химический состав плодоовощных товаров

2

2

Товароведная характеристика плодов

4

2

Товароведная характеристика овощей

4

2

Товарное качество плодов и овощей

2

2

Товарная обработка плодов и овощей

2

2

Хранение плодов и овощей

2

2

Продукты переработки плодов и овощей. Плодоовощные консервы

2

2

Сушеные плоды и овощи

2

2

Квашеные овощи и моченые плоды

2

2

Упаковка, маркировка и хранение продуктов переработки плодов и овощей

2

2

Практические занятия

14

Оценка качества свежих плодов

4

Оценка качества свежих овощей

4

Оценка качества переработанных плодов и овощей

4

Анализ ассортимента плодоовощных товаров

4

Самостоятельная работа

16

*Быстрозамороженные плоды и овощи

*Картофелепродукты

Раздел 4. Кондитерские товары

Содержание

20

Состояние и перспективы развития рынка кондитерских товаров. Классификация. Пищевая ценность кондитерских товаров

2

2

Сахар и его заменители

2

2

Мед

2

2

Фруктово-ягодные кондитерские изделия

2

2

Карамель и ирис

2

2

Конфеты и драже

2

2

Печенье, пряники и вафли

2

2

Торты и пирожные

2

2

Оценка качества кондитерских товаров

2

2

Упаковка, маркировка и хранение кондитерских товаров

2

2

Практические занятия

14

Изучение ассортимента кондитерских товаров в РТП

Оценка качества кондитерских изделий

Самостоятельная работа

16

*Шоколад и какао

*Кексы, рулеты, ромовые баба

*Восточные сладости

Крахмал и крахмалопродукты

Раздел 5. Вкусовые товары

Содержание

20

Состояние и перспективы развития рынка вкусовых товаров. Классификация.

2

2

Пищевая ценность и состав вкусовых товаров

2

2

Алкогольные напитки

2

2

Слабоалкогольные напитки

2

2

Безалкогольные напитки

2

2

Чай и кофе

2

2

Пряности и приправы

2

2

Пищевые добавки и жевательная резинка

2

2

Оценка качества вкусовых товаров

2

2

Упаковка, маркировка и хранение вкусовых товаров

2

2

Практические занятия

14

Изучение ассортимента вкусовых товаров в РТП

Оценка качества вкусовых товаров

Самостоятельная работа

14

Раздел 6. Табак и табачные изделия

Содержание

2

1

Общая классификация. Состояние и перспективы развития рынка табачных изделий. Товароведная характеристика табака и табачных изделий

2

2

Практические занятия

2

Изучение ассортимента табачных изделий в РТП

Самостоятельная работа

4

Раздел 7. Пищевые жиры

Содержание

6

Состояние и перспективы развития сегмента рынка пищевых жиров.  Животные жиры

2

2

Растительные масла

2

2

Маргариновая продукция

2

2

Практические занятия

6

Изучение ассортимента пищевых жиров в РТП

Оценка качества пищевых жиров

Самостоятельная работа

10

Раздел 8. Молочные товары

Содержание

14

Состояние и перспективы развития производства молочных товаров. Общая классификация

2

2

Молоко и сливки

2

2

Кисломолочные продукты

2

2

Консервы молочные

2

2

Мороженое

2

2

Масло коровье

2

2

Сыры

2

2

Практические занятия

20

Оценка качества молочных товаров

Анализ ассортимента молочных товаров

Самостоятельная работа

16

Раздел 9. Яйцо и продукты его переработки

Содержание

2

1.

Состояние и перспективы развития сегмента рынка яичных товаров. Классификация. Строение и пищевая ценность яйца

2

2

Практические занятия

2

Оценка качества яиц

Самостоятельная работа

4

Продукты переработки яиц

Раздел 10. Мясные товары

Содержание

20

Состояние и перспективы развития сегмента рынка мясных товаров

2

2

Мясо убойных животных, пищевая ценность, маркировка

4

2

Мясо и субпродукты

2

2

Птица

2

2

Колбасные изделия

4

2

Мясокопчености

2

2

Консервы мясные

2

2

Мясные полуфабрикаты и мясные кулинарные изделия

2

2

Практические занятия

14

Оценка качества мясных товаров

Изучение и анализ ассортимента мясных товаров в РТП

Самостоятельная работа

16

Раздел 11. Рыбные товары

Содержание

20

Состояние и перспективы развития сегмента рынка рыбных товаров. Общая классификация. Тканевый и химический состав рыбы, пищевая ценность, семейства промысловых рыб

4

2

Рыба живая, охлажденная и мороженая

2

2

Рыба соленая и маринованная

2

2

Рыба вяленая и сушеная

2

2

Рыба копченая

2

2

Рыбные консервы и пресервы

2

2

Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия

2

2

Икра

2

2

Нерыбные водные продукты

2

2

Практические занятия

18

Оценка качества рыбных товаров

Изучение и анализ ассортимента рыбных товаров в РТП

Самостоятельная работа

16

Раздел 12. Пищевые концентраты

Содержание

2

Классификация пищевых концентратов. Ассортимент. Оценка качества

2

2

Практические занятия

2

1

Изучение и анализ ассортимента пищевых концентратов в РТП

Самостоятельная работа

4

Раздел 13. Продукты детского питания

Содержание

2

Товароведная характеристика продуктов детского питания

2

Практические занятия

6

Изучение и анализ ассортимента продуктов детского питания в РТП

Оценка качества продуктов детского питания

Самостоятельная работа

6

Раздел 14. Экспертиза продовольственных товаров

Содержание

20

Методологические основы экспертизы товаров

2

2

Объекты и субъекты товарной экспертизы

2

2

Средства товарной экспертизы и их классификация

2

2

Методы экспертизы

4

2

Виды экспертизы товаров

4

2

Организация проведения товарной экспертизы

2

2

Идентификация и обнаружение фальсификации товаров

4

2

Практические занятия

20

Экспертиза качества свежих плодов и овощей

Экспертиза качества переработанных плодов и овощей

Экспертиза качества зерномучных товаров

Экспертиза кондитерских товаров

Экспертиза качества вкусовых товаров

Экспертиза качества жировых товаров

Экспертиза качества молока и молочных товаров

Экспертиза качества мяса и мясных товаров

Экспертиза качества рыбы и рыбных товаров

Самостоятельная работа

28

Курсовое  проектирование

10

Самостоятельная работа при изучении раздела 1 ПМ.

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленных преподавателем).

Подготовка к практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление практических работ и подготовка к их защите.

Самостоятельное изучение нормативной документации

Решение задач по оценке качества товаров

Написание рефератов, докладов.

Курсовое проектирование

Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы

1. Изучение ассортимента товаров по темам
2. Составление кроссвордов, ребусов, тестов по темам
3. Разработка схем-конспектов для закрепления материала и упорядочения информации
4. Решение задач по оценке качества товаров

Примерная тематика курсовых работ

Тема 1. Ассортимент и качество свежих плодов (группа), реализуемых, магазинах г. Якутска.

Тема 2. Ассортимент и качество свежих овощей, реализуемых в магазинах г. Якутска. 

Тема 3. Влияние на качество и сохраняемость картофеля, условий выращивания и способов хранения». 

Тема 4. Ассортимент и качество чая, реализуемого РТП

Тема 5. Ассортимент и качество конфет, реализуемых РТП

Тема 6. Виды, ассортимент и влияние упаковки на сохраняемость шоколада». 

Тема 7. Ассортимент качество и пищевая ценность хлеба, вырабатываемого ..хлебопекарным предприятием

Тема 8. Пищевая ценность, ассортимент, качество и влияние обработки и упаковки на сохраняемость молочных продуктов». 

Тема 9. Влияние упаковки на сохраняемость кондитерских изделий. 

Тема 10. Ассортимент, качество и пищевая ценность колбас вареных, , вырабатываемых (реализуемых) предприятием (магазином). 

Тема 11. Ассортимент, качество и пищевая ценность колбас полукопченых и копченых, вырабатываемых (реализуемых) предприятием (магазином). 

Тема 12. Ассортимент, качество и пищевая ценность мясокопченостей, вырабатываемых (реализуемых) ……предприятием (магазином). 

Тема 13. Ассортимент, качество и пищевая ценность полуфабрикатов, вырабатываемых (реализуемых) … предприятием (магазином). 

Тема 14. Ассортимент, качество и пищевая ценность рыбных продуктов, реализуемых в магазинах

Тема 15. Ассортимент, качество и сохраняемость кофе. 

Тема 16. Ассортимент, качество и сохраняемость безалкогольных напитков, вырабатываемых (реализуемых) ____(предприятием). 

170

Учебная практика

Виды работ

• проведения ассортиментной, квалиметрической и информационной идентификации товаров различных групп;
• выявлять фальсифицированные и контрафактные товары;
• использовать органолептические и инструментальные методы оценки качества товаров:
• проводить оценку качества товаров, тары и упаковки;
• определять градации качества;
• диагностирования дефектов:
• экспертизы товаров однородных групп определенного класса:
• документального оформления результатов экспертиз и испытаний;
• расшифровывать маркировку товара и входящие в ее состав информационные знаки;
• планировать ход экспертизы товаров; выбирать методы экспертизы;
• отбирать пробы и выборки из товарных партий;
• выбирать номенклатуру показателей, необходимых для оценки качества; определять их действительные значения и  соответствие установленным требованиям;
• использовать результаты различных видов экспертиз в товароведной деятельности:

72

МДК.02.02. Оценка качества товаров и основы экспертизы (непродовольственные товары)

94

Раздел 1. Методологические основы

Содержание

2

Введение

2

2

Практические занятия не предусмотрены

Самостоятельная работа

Раздел 2. Оценка качества непродовольственных товаров

Содержание

4

Качество товаров

2

2

Оценка качества товаров

2

2

Практические занятия

20

1

Анализ номенклатуры показателей качества непродовольственных товаров

2

Решение ситуационных задач по определению качества товаров.

3

Решение ситуационных задач  по обмену товаров с использованием Закона РФ «О защите прав потребителей».

4

Ознакомление с правилами отбора, приемочными и браковочными числами.

Самостоятельная работа

12

Изучение Закона РФ «О защите прав потребителей».

Изучение ФЗ «О качестве и безопасности товаров».

Решение задач по определению качества непродовольственных товаров.

Подготовка реферата «Количественные и качественные потери»

12

Раздел 3. Основы экспертизы непродовольственных товаров

Содержание

26

Объекты и субъекты экспертизы.

4

2

Средства и методы экспертизы.

6

2

Товароведная экспертиза

6

2

Организация проведения товарной экспертизы

4

2

Идентификация и фальсификация товаров.

6

2

Практические занятия

42

Органолептическая оценка сырьевого состава пластмасс.

Органолептическая оценка сырьевого состава тканей.

Экспертиза качества кожаной обуви.

Экспертиза качества посудохозяйственных изделий из стекла, керамики.

Экспертиза качества одежды.

Составление актов экспертизы. Заключение экспертов

Организация проведения товароведной экспертизы товарной партии

Изучение методов обнаружения фальсификации непродовольственных товаров на примере одежды, кожаной обуви.

Самостоятельная работа

18

Составление конспектов по темам:

Санитарно-гигиеническая экспертиза;

Ветеринарно-санитарная экспертиза;

Таможенная экспертиза. Экологическая экспертиза.

Изучение Закона РФ «О защите прав потребителей».

Решение типовых задач по определению с сортности непродовольственных товаров.

Изучение и решение типовых задач с применением Правил торговли.

Изучение Инструкции о проведении экспертизы.

Изучение ФЗ «Об обеспечении единства измерений».

Всего по модулю включая учебную практику

706

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 2.1. Идентифицировать товары по ассортиментной принадлежности

Знать признаки классификации, групповой ассортимент;

выявлять и применять показатели идентификации;

расшифровывать маркировку товара и входящие в ее состав информационные знаки

Защита практической работы,

ПК 2.2. Организовывать и проводить оценку качества товаров

Владеть методикой проведения оценки качества,

проводить оценку качества товаров различных групп;

отбирать пробы и выборки из товарных партий;

выбирать номенклатуру показателей, необходимых для оценки качества;

определять их действительные значения и соответствие установленным требованиям;

использовать органолептические и инструментальные методы оценки качества товаров

Защита практической работы, контрольная работа

ПК 2.3. Выполнять задания эксперта более высокой квалификации при проведении товароведной экспертизы

обосновывать необходимость проведения товарных экспертиз;

планировать ход экспертизы товаров;

выбирать методы экспертизы

Защита практической работы

Итоговый контроль

Экзамен (квалификационный)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у студентов не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

Демонстрация интереса к будущей профессии,

наличие положительных отзывов по итогам прохождения производственной практики

-наблюдение и экспертная оценка на практических занятиях, при решении ситуационных задач и в процессе практики.

-экспертная  оценка портфолио работ и документов

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество

Обоснованность постановки цели, выбора и применения  методов и способов решения профессиональных задач в области учета

- наблюдение и экспертная оценка на практических занятиях, при решении ситуационных задач и в процессе практики.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность

Адекватность принятия решений в стандартных и нестандартных ситуациях

- наблюдение и экспертная оценка на практических занятиях, при решении ситуационных задач и в процессе практики.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития

Уверенное знание нормативной документации

использовать результаты различных видов экспертиз в товароведной деятельности

- наблюдение и экспертная оценка на практических занятиях, при решении ситуационных задач и в процессе практики.

- контрольная работа

ОК 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно- коммуникационных технологий

Уверенное владение компьютерными технологиями, использование их при оформлении результатов исследований практических заданий

Написание и защита рефератов, докладов (сообщений), курсовых работ, практических работ

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями

Владение навыками делового общения, проектной деятельности

- наблюдение и экспертная оценка на практических занятиях, при решении ситуационных задач и в процессе практики.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий

Проявление ответственности за работу подчиненных, результат выполнения заданий

- наблюдение и экспертная оценка на практических занятиях, при решении ситуационных задач и в процессе учебной и производственной  практик.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации

организация самостоятельных занятий при изучении профессионального модуля

- наблюдение и экспертная оценка на практических занятиях, при решении ситуационных задач и в процессе учебной и производственной  практик.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности

изучение и анализ инноваций в области документирования и оформления хозяйственных операций

- наблюдение и экспертная оценка на практических занятиях, при решении ситуационных задач и в процессе учебной и производственной  практик.