Учебно-методический комплекс по учебной дисциплине Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве
учебно-методический материал
Рабочая программа, календарно-тематический план, контрольно-оценочные средства.
Скачать:
Предварительный просмотр:
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ БЕЛГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ
ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«РАКИТЯНСКИЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве
для профессии среднего профессионального образования
43.01.09 Повар, кондитер
Срок обучения 3 года 10 месяцев
пос. Ракитное 2023 г.
Составлена на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по профессии среднего профессионального образования (далее СПО) 43.01.09 Повар, кондитер
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебно-методической работе
ОГАПОУ «РАТТ»
Букавцова О.А.
«30» августа 2023 г
Организация-разработчик: ОГАПОУ «РАТТ»
Разработчик: Петрякова Марина Анатольевна, преподаватель первой категории
Рассмотрены и одобрены
на заседании МК преподавателей
профессионального цикла
и мастеров производственного обучения
естественнонаучного профиля
протокол № 1
от «28» августа 2023г.
Председатель МК
ОГАПОУ «РАТТ»
М.А. Петрякова
СОДЕРЖАНИЕ | ||
1. | ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ | |
2. | СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ | |
3. | УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ | |
4. | КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ | |
- ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
1.1. Область применения рабочей программы
Рабочая программа учебной дисциплины ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве является частью программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих (ППКРС) в соответствии с ФГОС по профессии СПО 43.01.09 Повар, кондитер, входит в состав укрупнённой группы профессий 43.00.00 Сервис и туризм.
Программа учебной дисциплины используется в профессиональной подготовке обучающихся по профессии 43.01.09 Повар, кондитер.
1.2. Место учебной дисциплины в структуре программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих (ППКРС): дисциплина относится к группе профессиональных дисциплин профессионального цикла.
- Требования к результатам освоения дисциплины
В рамках программы учебной дисциплины обучающимися осваиваются общие и профессиональные компетенции, личностные результаты реализации программы воспитания:
Общие компетенции:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
Профессиональные компетенции:
Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента
ПК 1.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами
ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, птицы, дичи
ПК 1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья
ПК 1.4.Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи
Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
ПК 2.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями
ПК 2.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента
ПК 2.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента
ПК 2.4. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента
ПК 2.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента
ПК 2.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента
ПК 2.7. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента
ПК 2.8. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента.
Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
ПК 3.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами
ПК 3.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента
ПК 3.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента
ПК 3.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента
ПК 3.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента
ПК 3.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента
Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента
ПК 4.1.Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами
ПК 4.2. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента
ПК 4.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента
ПК 4.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных напитков разнообразного ассортимента
ПК 4.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков разнообразного ассортимента
Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента
ПК 5.1. Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское сырье, исходные материалы к работе в соответствии с инструкциями и регламентами
ПК 5.2. Осуществлять приготовление и подготовку к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
ПК 5.3. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента
ПК 5.4. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента
ПК 5.5. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента
Личностные результаты реализации программы воспитания:
ЛР 1 Осознающий себя гражданином и защитником великой страны
ЛР 2 Проявляющий активную гражданскую позицию, демонстрирующий приверженность принципам честности, порядочности, открытости, экономически активный и участвующий в студенческом и территориальном самоуправлении, в том числе на условиях добровольчества, продуктивно взаимодействующий и участвующий в деятельности общественных организаций
ЛР 3 Соблюдающий нормы правопорядка, следующий идеалам гражданского общества, обеспечения безопасности, прав и свобод граждан России. Лояльный к установкам и проявлениям представителей субкультур, отличающий их от групп с деструктивным и девиантным поведением. Демонстрирующий неприятие и предупреждающий социально опасное поведение окружающих
ЛР 4 Проявляющий и демонстрирующий уважение к людям труда, осознающий ценность собственного труда. Стремящийся к формированию в сетевой среде личностно и профессионального конструктивного «цифрового следа»
ЛР 5 Демонстрирующий приверженность к родной культуре, исторической памяти на основе любви к Родине, родному народу, малой родине, принятию традиционных ценностей многонационального народа России
ЛР 6 Проявляющий уважение к людям старшего поколения и готовность к участию в социальной поддержке и волонтерских движениях
ЛР 7 Осознающий приоритетную ценность личности человека; уважающий собственную и чужую уникальность в различных ситуациях, во всех формах и видах деятельности.
ЛР 8 Проявляющий и демонстрирующий уважение к представителям различных этнокультурных, социальных, конфессиональных и иных групп. Сопричастный к сохранению, преумножению и трансляции культурных традиций и ценностей многонационального российского государства
ЛР 9 Соблюдающий и пропагандирующий правила здорового и безопасного образа жизни, спорта; предупреждающий либо преодолевающий зависимости от алкоголя, табака, психоактивных веществ, азартных игр и т.д. Сохраняющий психологическую устойчивость в ситуативно сложных или стремительно меняющихся ситуациях
ЛР 10 Заботящийся о защите окружающей среды, собственной и чужой безопасности, в том числе цифровой
ЛР 11 Проявляющий уважение к эстетическим ценностям, обладающий основами эстетической культуры
ЛР 12 Принимающий семейные ценности, готовый к созданию семьи и воспитанию детей; демонстрирующий неприятие насилия в семье, ухода от родительской ответственности, отказа от отношений со своими детьми и их финансового содержания.
В результате освоения дисциплины студент должен уметь:
- соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к процессам приготовления и подготовки к реализации блюд, кулинарных, мучных, кондитерских изделий, закусок, напитков;
- определять источники микробиологического загрязнения;
- производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;
- обеспечивать выполнение требований системы анализа, оценки и управления опасными факторами (ХАССП) при выполнении работ;
- готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;
- проводить органолептическую оценку безопасности пищевого сырья и продуктов.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
- основные термины микробиологии;
- основные группы микроорганизмов, их морфологию и физиологию; микробиологию основных пищевых продуктов;
- основные пищевые инфекции и пищевые отравления;
- возможные источники микробиологического загрязнения в процессе производства кулинарной продукции;
- методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции;
- правила личной гигиены работников организации питания; классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки хранения; правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации;
- пищевые вещества и их значение для организма человека;
- суточную норму потребностей человека в питательных веществах;
- основные процессы обмена веществ в организме;
- суточный расход энергии;
- состав, физиологическую и пищевую ценность различных продуктов питания;
- физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;
- усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;
- нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения;
- назначение диетического (лечебного) питания, характеристику диет;
- методики составления рационов питания.
1.4. Количество часов на освоение программы учебной дисциплины:
максимальная учебная нагрузка обучающегося- 36 часов, в том числе:
обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося- 36 часов;
практические работы – 9 часов.
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы | Объем часов |
Максимальная учебная нагрузка (всего) | 36 |
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего) | 36 |
в том числе: | |
лабораторные занятия | - |
практические занятия | 9 |
контрольные работы | - |
курсовая работа (проект) (если предусмотрено) | - |
Самостоятельная работа обучающегося (всего) | - |
в том числе: | |
самостоятельная внеаудиторная работа | - |
Консультации | - |
Промежуточная аттестация в форме - дифференцированного зачета | 1 |
2.2. Тематический план и содержание дисциплины
Наименование разделов и тем | Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа студентов | Коды ОК, ПК, ЛР, формированию которых способствует элемент программы | Объем часов | Уровень освоения |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
1 СЕМЕСТР | ||||
Раздел 1 | Содержание учебного материала | 36 | ||
Тема 1.1. Морфология микроорганизмов |
| OK 3-6,9-10 ПК 1.1 - 1.2, 2.1 - 2.5, 3.1 - 3.3, 4.1 - 4.3, 5.1 - 5.2, ЛР 1,3,9 | 4 | 1 |
Тема 1.2. Пищевые заболевания | Содержание учебного материала | |||
| OK 3-6,9-10 ПК 1.1 - 1.2, 2.1 - 2.5, 3.1 - 3.3, 4.1 - 4.3, 5.1 - 5.2, ЛР 10 | 2 | 1 | |
Практическая работа № 1. Причины возникновения и меры профилактики инфекционных заболеваний, пищевых отравлений и глистных заболеваний | OK 1-2,6-8 ПК 1.1, 2.1, 3.1, 4.2, 5.1, ЛР 7 | 3 | 2, | |
Тема 1.3. Гигиена труда. Личная гигиена работников предприятий общественного питания | Содержание учебного материала | |||
| OK 3-6,9-10 ПК 1.1 - 1.2, 2.1 - 2.5, 3.1 - 3.3, 4.1 - 4.3, 5.1 - 5.2, ЛР 5,6 | 4 | 1,2 | |
Тема 1.4. Способы борьбы с переносчиками инфекций | Содержание учебного материала | |||
| OK 3-6,9-10 ПК 1.1 - 1.2, 2.1 - 2.5, 3.1 - 3.3, 4.1 - 4.3, 5.1 - 5.2, ЛР 1,4 | 4 | 1,2 | |
Практическая работа № 2 Правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации | OK 1-2,6-8 ПК 1.1, 2.1, 3.1, 4.2, 5.1, ЛР 3 | 3 | 2,3 | |
Практическая работа № 3 Правила приготовления, применения и хранения моющих средств | OK 1-2,6-8 ПК 1.1, 2.1, 3.1, 4.2, 5.1, ЛР 9 | 3 | 2.3 | |
Тема 1.5. Микрофлора пищевых продуктов | Содержание учебного материала | |||
| OK 3-6,9-10 ПК 1.1 - 1.2, 2.1 - 2.5, 3.1 - 3.3, 4.1 - 4.3, 5.1 - 5.2, ЛР 8 | 4 | 1,2 | |
Тема 1.6. Санитарно-гигиенические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов и приготовлению блюд | Содержание учебного материала | |||
| OK 3-6,9-10 ПК 1.1 - 1.2, 2.1 - 2.5, 3.1 - 3.3, 4.1 - 4.3, 5.1 - 5.2, ЛР 1-10 | 8 | 1,2 | |
Дифференцированный зачет по учебной дисциплине | OK 1-10 ПК 1.1 - 1.2, 2.1 - 2.5, 3.1 - 3.3, 4.1 - 4.3, 5.1 - 5.2, | 1 | ||
Итого | 36 | |||
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Требования к материально-техническому обеспечению
Для реализации программы дисциплины имеется в наличии учебный кабинет Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены .
Оборудование учебного кабинета:
- Рабочее место преподавателя: 1.
- Рабочие места студентов: 15-20.
- Учебная документация:
- Документы Федерального образовательного стандарта по профессии 43.01.09 Повар, кондитер
- Рабочая учебная программа;
- Календарно-тематический план;
- Перспективно - тематические планы;
- Планы уроков.
- Учебные наглядные пособия и презентации по дисциплине
- Оборудование для практических занятий и лабораторных работ.
- Средства обучения для студентов:
- Основная и дополнительная литература
- Руководство по выполнению практических работ;
- Образцы выполненных работ.
- Учебно-методическая литература для преподавателя.
- Электронные учебники.
Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории:
рабочее место преподавателя;
рабочие столы, инвентарь, оборудование:
термостат, стерильные колбы, чашки Петри, пипетки, лупы с увеличением в 8-10 раз, водяная баня, автоклав, стерильные колбы с пробками, сушильный шкаф, весы электронные, фарфоровые ступки с пестиком, мерные цилиндры, реактивы, термометры.
3.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
- Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: учебник для сред. проф. Образования. Матюхина З.П.: - М.: Издательский центр «Академия», 2020.
Дополнительные источники:
- Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: Учебник для сред. проф. Образования/Л.В.Мармузова. – 7 – е изд., испр. – М.: Издательский центр «Академия», 2013.- 160с.
- Мартинчик А.Н. Микробиология, физиология питания, санитария: Учебник для СПО/А.Н. Мартинчик, А.А. Королёв, Ю.В. Несвиженский. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. - 288 с.
- Лерина И.В. Лабораторные работы по микробиологии/И.В.Лерина, А.И. Педенко. – М.: Экономика,2010.-158с.
- Нетрусов А.И. Микробиология. Универсальный курс: учебник для студ. учреждений высш. проф. образования/А.И. Нетрусов, И.Б. Котова. – 4 – е изд., перераб и доп. – М.: Издательский центр «Академия», 2013. – 384с.
- Нетрусов А.И. Микробиология: учебник для студ. учреждений высш. проф. образования/А.И. Нетрусов, И.Б. Котова. – М.: Издательский центр «Академия», 2013. – 384с. – (Сер. Бакалавриат).
- Рубина Е.А., Малыгина В.Ф. Микробиология, физиология питания, санитария: учебное пособие/Е.А. Рубина, В.Ф. Малыгина. – М.: ФОРУМ: ИНФРА – М, 2013. – 240 с. – (Профессиональное образование).
- СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
- СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
- СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила» (с дополнениями и изменениями №№ 1-2 в редакции СП 2.3.6.1254-03 и СП 2.3.6.2202-07).
- СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли, изготовлению и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила» (с изм. № 1 в ред. СП 2.3.6.2203-07).
- СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
- СанПиН 2.3.2.545-96 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий».
- СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству систем питьевого водоснабжения. Контроль качества».
- СанПиН 3.5.2.1376-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий против синантропных членистоногих».
- СП 3.5.1129-02 «Санитарно-эпидемиологические требования к проведению дератизации».
- СП 3.1./3.2.1379-03 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней».
Интернет-ресурсы:
1.Ветеринарное сообщество (Электронный ресурс). URL: http://socialvet.ru/blog/wiki/1438.html (дата доступа 26.08.2023г.)
2. Медицина. Психология. (Электронный ресурс). URL: http://med-books.info/meditsina.html (дата доступа 26.08.2023г.)
3. Докипедия (Электронный ресурс). URL: http://dokipedia.ru/document (дата доступа 26.08.2023г.)
4. ФГБНУ «ВНИИМП» (Электронный ресурс). URL: http://www.vniimp.ru/
(дата доступа 26.08.2023г.)
5. Учебно-методическая литература для учащихся и студентов. (Электронный ресурс). URL: http://www.studmed.ru/ (дата доступа 26.08.2023г.)
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения контрольных работ.
Формы и методы контроля и оценки результатов освоения дисциплины адаптированы для обучающихся инвалидов и обучающихся с ограниченными возможностями здоровья и устанавливаются, с учетом их индивидуальных психофизических особенностей, а именно устно, письменно на бумаге, на компьютере, в форме тестирования, рефератов, презентаций.
Результаты обучения | Формы и методы контроля и оценки результатов обучения | |
ОК 01 Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам | оценка выполнения практических работ | |
ОК 02 Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности | Наблюдение за действиями на практике, оценка практической работы | |
ОК 03 Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие. | оценка подготовки сообщений, устный опрос, тестирование | |
ОК 04 Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами. | Наблюдение за действиями на практике, оценка практической работы | |
ОК 05 Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста. | -тестирование -устный опрос | |
ОК 06 Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей | оценка подготовки сообщений, оценка сообщений, устный опрос | |
ОК 07 Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях. | оценка подготовки сообщений, оценка сообщений, устный опрос, наблюдение за действиями на практике | |
ОК 08 Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической подготовленности. | Наблюдение за действиями на практике, оценка практической работы | |
ОК 09 Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности | -оценка сообщений - тестирование -устный опрос | |
ОК 10 Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языках. | оценка практической работы -наблюдение за действиями на практике - защиты практических работ - тестирование -устный опрос | |
ПК 1.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами | оценка выполнения практических работ | |
ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, птицы, дичи | Наблюдение за действиями на практике, оценка практической работы | |
ПК 1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья | оценка подготовки сообщений, устный опрос, тестирование | |
ПК 1.4.Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи | Наблюдение за действиями на практике, оценка практической работы | |
Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента | -тестирование -устный опрос | |
ПК 2.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями | оценка подготовки сообщений, оценка сообщений, устный опрос | |
ПК 2.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента | оценка подготовки сообщений, оценка сообщений, устный опрос, наблюдение за действиями на практике | |
ПК 2.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента | Наблюдение за действиями на практике, оценка практической работы | |
ПК 2.4. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента | -оценка сообщений - тестирование -устный опрос | |
ПК 2.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента | оценка практической работы -наблюдение за действиями на практике - защиты практических работ - тестирование -устный опрос | |
ПК 2.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента | оценка выполнения практических работ | |
ПК 2.7. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента | Наблюдение за действиями на практике, оценка практической работы | |
ПК 2.8. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента. | оценка подготовки сообщений, устный опрос, тестирование | |
ПК 1.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами | Наблюдение за действиями на практике, оценка практической работы | |
ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, птицы, дичи | -тестирование -устный опрос | |
ПК 1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья | оценка подготовки сообщений, оценка сообщений, устный опрос | |
ПК 1.4.Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи | оценка подготовки сообщений, оценка сообщений, устный опрос, наблюдение за действиями на практике | |
Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента | Наблюдение за действиями на практике, оценка практической работы | |
ПК 2.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями | -оценка сообщений - тестирование -устный опрос | |
ПК 2.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента | оценка практической работы -наблюдение за действиями на практике - защиты практических работ - тестирование -устный опрос | |
ПК 2.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента | оценка выполнения практических работ | |
ПК 2.4. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента | Наблюдение за действиями на практике, оценка практической работы | |
ПК 2.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента | оценка подготовки сообщений, устный опрос, тестирование | |
ПК 2.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента | Наблюдение за действиями на практике, оценка практической работы | |
ПК 2.7. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента | -тестирование -устный опрос | |
ПК 2.8. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента. | оценка подготовки сообщений, оценка сообщений, устный опрос | |
Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента | оценка подготовки сообщений, оценка сообщений, устный опрос, наблюдение за действиями на практике | |
ПК 3.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами | Наблюдение за действиями на практике, оценка практической работы | |
ПК 3.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента | -оценка сообщений - тестирование -устный опрос | |
ПК 3.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента | оценка практической работы -наблюдение за действиями на практике - защиты практических работ - тестирование -устный опрос | |
ПК 3.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента | оценка выполнения практических работ | |
ПК 3.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента | Наблюдение за действиями на практике, оценка практической работы | |
ПК 3.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента | оценка подготовки сообщений, устный опрос, тестирование | |
Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента | Наблюдение за действиями на практике, оценка практической работы | |
ПК 4.1.Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами | -тестирование -устный опрос | |
ПК 4.2. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента | оценка подготовки сообщений, оценка сообщений, устный опрос | |
ПК 4.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента | оценка подготовки сообщений, оценка сообщений, устный опрос, наблюдение за действиями на практике | |
ПК 4.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных напитков разнообразного ассортимента | Наблюдение за действиями на практике, оценка практической работы | |
ПК 4.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков разнообразного ассортимента | -оценка сообщений - тестирование -устный опрос | |
Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента | оценка практической работы -наблюдение за действиями на практике - защиты практических работ - тестирование -устный опрос | |
ПК 5.1. Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское сырье, исходные материалы к работе в соответствии с инструкциями и регламентами | оценка выполнения практических работ | |
ПК 5.2. Осуществлять приготовление и подготовку к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий | Наблюдение за действиями на практике, оценка практической работы | |
ПК 5.3. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента | оценка подготовки сообщений, устный опрос, тестирование | |
ПК 5.4. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента | Наблюдение за действиями на практике, оценка практической работы | |
ПК 5.5. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента | -тестирование -устный опрос | |
Знание задач микробиологии | Оценка выполнения самостоятельной работы. | |
Знание основных понятий и определений, морфологии и физиологии микроорганизмов | Оценка устного ответа. Оценка результата самостоятельной работы. | |
Знание правил личной гигиены работников организации питания; классификации моющих средств, правил их применения, условий и сроков хранения; правил проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации | Оценка устного ответа | |
Знание состава, физиологической и пищевой ценности различных продуктов питания | Оценка устного ответа. | |
Знание задач микробиологии | Оценка результата самостоятельной работы | |
Знание правил применения моющих средств | Оценка результата практической работы | |
Уметь соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к процессам приготовления и подготовки к реализации блюд, кулинарных, мучных, кондитерских изделий, закусок, напитков | Оценка устного ответа. | |
Уметь обеспечивать выполнение требований системы анализа, оценки и управления опасными факторами (ХАССП) при выполнении работ | Оценка дифференцированного зачёта по дисциплине. | |
Уметь готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств | Оценка выполнения практической работы. | |
Предварительный просмотр:
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ БЕЛГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ
ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «РАКИТЯНСКИЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по УМР ОГАПОУ «РАТТ»
О.А. Букавцова
«30» августа 2023 г
КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
по учебной дисциплине
ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве
43.01.09 Повар, кондитер
Рассмотрен и одобрен
на заседании МК преподавателей
профессионального цикла
и мастеров производственного обучения
естественнонаучного профиля
протокол № 1
от «28» августа 2023 г.
Председатель МК
ОГАПОУ «РАТТ»
М.А. Петрякова
пос. Ракитное 2023 г.
№ п/п | Наименование темы | Содержание материала | Коды ОК, ПК, ЛР, формированию которых способствует элемент программы | Кол-во часов | Вид учебных занятий | Методическое обеспечение (оборудование, наглядные пособия, дидактический материал, ЦОР) | Домашнее задание |
1-2 | Наука микробиология. Классификация микроорганизмов | Ознакомление с классификацией микроорганизмов; | OK 3-6,9-10 ПК 1.1 - 1.2, 2.1 - 2.5, 3.1 - 3.3, 4.1 - 4.3, 5.1 - 5.2, ЛР 1,3,9 | 2 | урок | З.П. Матюхина «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии» | С. 48-52 Изготовление рисунков изученных микроорганизмов, схем строения и размножения. Задание 1 – 15 |
3-4 | Бактерии. Грибы. Дрожжи | Ознакомление с понятием и характеристиками бактерий, грибов | OK 3-6,9-10 ПК 1.1 - 1.2, 2.1 - 2.5, 3.1 - 3.3, 4.1 - 4.3, 5.1 - 5.2, ЛР 1,3,9 | 2 | |||
5-6 | Пищевые инфекции, отравления. Гельминтозные заболевания | Ознакомление с понятием, видами и характеристиками пищевых инфекций, отравлений, гельминтозных заболеваний | OK 3-6,9-10 ПК 1.1 - 1.2, 2.1 - 2.5, 3.1 - 3.3, 4.1 - 4.3, 5.1 - 5.2, ЛР 10 | 2 | урок | З.П. Матюхина «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». Использование интернет – ресурсов | Глава 13,14,15; с. 67-83. Задание 16 – 24 |
7-9 | Практическая работа № 1. Причины возникновения и меры профилактики инфекционных заболеваний, пищевых отравлений и глистных заболеваний | Ознакомление с причинами возникновения и мерами профилактики инфекционных заболеваний, пищевых отравлений и глистных заболеваний | OK 1-2,6-8 ПК 1.1, 2.1, 3.1, 4.2, 5.1, ЛР 7 | 3 | ПЗ | Методические рекомендации | Подготовка сообщений на темы: «Что такое иммунитет», «Ботуллизм», «Какие микроорганизмы являются источником стафилококковой инфекции», «Токсикоинфекции», «Причина бактериальных отравлений», «Предупреждение бактериальных отравлений» |
10-11 | Предупреждение производственного травматизма | Ознакомление с понятием гигиена труда и производственный травматизм | OK 3-6,9-10 ПК 1.1 - 1.2, 2.1 - 2.5, 3.1 - 3.3, 4.1 - 4.3, 5.1 - 5.2, ЛР 5,6 | 2 | урок | З.П. Матюхина «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии» | Глава 16, 17; С. 84-102 Составление требований, предъявляемых к работниками, поступающим на предприятие пищевой промышленности Определение основных факторов, определяющих здоровый образ жизни Определение опасных и вредных производственных факторов на предприятиях пищевой промышленности Составление основных принципов рационального питания. Задание 25 – 31 |
12-13 | Личная гигиена работников пищевой промышленности | Ознакомление с понятием и характеристиками личной гигиены работников пищевой промышленности | OK 3-6,9-10 ПК 1.1 - 1.2, 2.1 - 2.5, 3.1 - 3.3, 4.1 - 4.3, 5.1 - 5.2, ЛР 5,6 | 2 | |||
14-15 | Дезинфекция | Ознакомление с понятиями и методами дезинфекции | OK 3-6,9-10 ПК 1.1 - 1.2, 2.1 - 2.5, 3.1 - 3.3, 4.1 - 4.3, 5.1 - 5.2, ЛР 1,4 | 2 | урок | Л.В. Мармузова «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности» Использование интернет – ресурсов | Глава 9; с. 101-106 Подготовка сообщений по теме «Методы и средства борьбы с переносчиками инфекций на предприятиях пищевой промышленности». |
16-17 | Дезинсекция, дератизация | Ознакомление с понятиями и методами дезинсекции | OK 3-6,9-10 ПК 1.1 - 1.2, 2.1 - 2.5, 3.1 - 3.3, 4.1 - 4.3, 5.1 - 5.2, ЛР 1,4 | 2 | |||
18-20 | Практическая работа № 2 Правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации | Ознакомление с правилами проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации | OK 1-2,6-8 ПК 1.1, 2.1, 3.1, 4.2, 5.1, ЛР 3 | 3 | ПЗ | Методические рекомендации | Определение целей дератизации и способов проведения Составление алгоритма проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации. Задание 32 – 36 |
21-23 | Практическая работа № 3 Правила приготовления, применения и хранения моющих средств | Ознакомление с правилами применения и хранения моющих средств | OK 1-2,6-8 ПК 1.1, 2.1, 3.1, 4.2, 5.1, ЛР 9 | 3 | |||
24-27 | Микробиология пищевых продуктов | Ознакомление с понятием и характеристиками основного и дополнительного сырья | OK 3-6,9-11 ПК 1.1 - 1.2, 2.1 - 2.5, 3.1 - 3.3, 4.1 - 4.3, 5.1 - 5.2, ЛР 8 | 4 | урок | Л.В. Мармузова «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности» Использование интернет – ресурсов | Глава 5, §5.1, 5.2 – С. 44-51 Подготовка рефератов на темы: «Влияние микробиологических загрязнений на качество готовой продукции», «Источники заражения яиц и яйцепродуктов», «Как предотвратить микробиологическую порчу продуктов» |
28-29 | Санитарно-эпидемиологические требования к механической кулинарной обработке продуктов | Ознакомление с санитарными требованиями, предъявляемых к механической кулинарной обработке продуктов | OK 3-6,9-10 ПК 1.1 - 1.2, 2.1 - 2.5, 3.1 - 3.3, 4.1 - 4.3, 5.1 - 5.2, ЛР 1-10 | 2 | урок | Л.В. Мармузова «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности» Использование интернет – ресурсов | Глава 10, §10.1-10.7 – с. 107-122; глава 11, §11.1-11.4 – с. 123-128 Подготовка к итоговому зачету. Написание реферата по изученным темам 1.1.- 1.6. Задание 37 |
30-31 | Санитарно-эпидемиологические требования к тепловой обработке продуктов | Ознакомление с санитарными требованиями, предъявляемых к тепловой обработке продуктов | OK 3-6,9-10 ПК 1.1 - 1.2, 2.1 - 2.5, 3.1 - 3.3, 4.1 - 4.3, 5.1 - 5.2, ЛР 1-10 | 2 | |||
32-33 | Санитарные требования к приготовлению холодных и сладких блюд | Ознакомление с санитарными требованиями, предъявляемых к приготовлению холодных и сладких блюд | OK 3-6,9-10 ПК 1.1 - 1.2, 2.1 - 2.5, 3.1 - 3.3, 4.1 - 4.3, 5.1 - 5.2, ЛР 1-10 | 2 | |||
34-35 | Санитарные требования к приготовлению мучных кондитерских кремовых изделий | Ознакомление с санитарными требованиями к приготовлению мучных кондитерских кремовых изделий | OK 3-6,9-10 ПК 1.1 - 1.2, 2.1 - 2.5, 3.1 - 3.3, 4.1 - 4.3, 5.1 - 5.2, ЛР 1-10 | 2 | |||
36 | Дифференциро ванный зачет | Проверка знаний, полученных и усвоенных в ходе изучения дисциплины | OK 1-10 ПК 1.1 - 1.2, 2.1 - 2.5, 3.1 - 3.3, 4.1 - 4.3, 5.1 - 5.2 | 1 | урок | Карточки с тестовыми заданиями | ------- |
Предварительный просмотр:
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ БЕЛГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ
ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«РАКИТЯНСКИЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»
КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве
для профессии среднего профессионального образования
43.01.09 Повар, кондитер
Срок обучения 3 года 10 месяцев
пос. Ракитное 2023 г.
Комплект контрольно-оценочных средств разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по профессии среднего профессионального образования (далее СПО) 43.01.09 Повар, кондитер
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебно-методической работе
ОГАПОУ «РАТТ»
О.А. Букавцова
«30» августа 2023 г.
Организация-разработчик: ОГАПОУ «РАТТ»
Разработчик: Петрякова Марина Анатольевна, преподаватель первой категории
Рассмотрен и одобрен
на заседании методической комиссии
преподавателей профессионального цикла
и мастеров производственного обучения
естественнонаучного профиля
протокол № 1
от «28» августа 2023 г.
Председатель МК
ОГАПОУ «РАТТ»
М.А. Петрякова
СОДЕРЖАНИЕ
- Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств
- Результаты освоения учебной дисциплины, подлежащие проверке
- Оценка освоения учебной дисциплины
3.1. Формы и методы оценивания
3.2 Контрольно-оценочные средства для оценивания результатов освоения учебной дисциплины
4. Контрольно-оценочные материалы для промежуточной аттестации по учебной дисциплине
5. Приложения. Задания для оценки освоения дисциплины
1. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств
1. 1. Область применения комплекта контрольно-оценочных средств
Контрольно-оценочные средства (КОС) предназначены для контроля и оценки образовательных достижений обучающихся, освоивших программу учебной дисциплины ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.
КОС включают контрольные материалы для проведения текущего контроля и промежуточной аттестации в форме дифференцированного зачёта.
Формы промежуточной аттестации по учебной дисциплине
Таблица 1
Наименование дисциплины | Промежуточная аттестация | |||||
1 сем. | 2 сем. | 3 сем. | 4 сем. | 5 сем. | 6 сем. | |
Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены | Дифференцированный зачёт | |||||
2. Результаты освоения дисциплины, подлежащие проверке
Освоенные умения | Усвоенные знания |
|
|
| |
| |
| |
|
|
| |
| |
Распознавать задачу и/или проблему в профессиональном и/или социальном контексте. Анализировать задачу и/или проблему и выделять её составные части. Правильно выявлять и эффективно искать информацию, необходимую для решения задачи и/или проблемы. Составить план действия. Определять необходимые ресурсы. Владеть актуальными методами работы в профессиональной и смежных сферах. Реализовать составленный план. Оценивать результат и последствия своих действий (самостоятельно или с помощью наставника). | Актуальный профессиональный и социальный контекст, в котором приходится работать и жить. Основные источники информации и ресурсы для решения задач и проблем в профессиональном и/или социальном контексте. Алгоритмы выполнения работ в профессиональной и смежных областях. Методы работы в профессиональной и смежных сферах. Структура плана для решения задач. Порядок оценки результатов решения задач профессиональной деятельности |
Определять задачи поиска информации Определять необходимые источники информации Планировать процесс поиска Структурировать получаемую информацию Выделять наиболее значимое в перечне информации Оценивать практическую значимость результатов поиска Оформлять результаты поиска | Номенклатура информационных источников применяемых в профессиональной деятельности Приемы структурирования информации Формат оформления результатов поиска информации |
Определять актуальность нормативно-правовой документации в профессиональной деятельности Выстраивать траектории профессионального и личностного развития | Содержание актуальной нормативно-правовой документации Современная научная и профессиональная терминология Возможные траектории профессионального развития и самообразования |
Организовывать работу коллектива и команды Взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами. | Психология коллектива Психология личности Основы проектной деятельности |
Излагать свои мысли на государственном языке Оформлять документы | Особенности социального и культурного контекста Правила оформления документов. |
Описывать значимость своей профессии Презентовать структуру профессиональной деятельности по профессии | Сущность гражданско-патриотической позиции Общечеловеческие ценности Правила поведения в ходе выполнения профессиональной деятельности |
Соблюдать нормы экологической безопасности Определять направления ресурсосбережения в рамках профессиональной деятельности по профессии | Правила экологической безопасности при ведении профессиональной деятельности Основные ресурсы задействованные в профессиональной деятельности Пути обеспечения ресурсосбережения. |
Применять средства информационных технологий для решения профессиональных задач Использовать современное программное обеспечение | Современные средства и устройства информатизации Порядок их применения и программное обеспечение в профессиональной деятельности |
Понимать общий смысл четко произнесенных высказываний на известные темы (профессиональные и бытовые), понимать тексты на базовые профессиональные темы участвовать в диалогах на знакомые общие и профессиональные темы строить простые высказывания о себе и о своей профессиональной деятельности кратко обосновывать и объяснить свои действия (текущие и планируемые) писать простые связные сообщения на знакомые или интересующие профессиональные темы | правила построения простых и сложных предложений на профессиональные темы основные общеупотребительные глаголы (бытовая и профессиональная лексика) лексический минимум, относящийся к описанию предметов, средств и процессов профессиональной деятельности особенности произношения правила чтения текстов профессиональной направленности |
ЛР 1 | Осознающий себя гражданином и защитником великой страны |
ЛР 2 | Проявляющий активную гражданскую позицию, демонстрирующий приверженность принципам честности, порядочности, открытости, экономически активный и участвующий в студенческом и территориальном самоуправлении, в том числе на условиях добровольчества, продуктивно взаимодействующий и участвующий в деятельности общественных организаций |
ЛР 3 | Соблюдающий нормы правопорядка, следующий идеалам гражданского общества, обеспечения безопасности, прав и свобод граждан России. Лояльный к установкам и проявлениям представителей субкультур, отличающий их от групп с деструктивным и девиантным поведением. Демонстрирующий неприятие и предупреждающий социально опасное поведение окружающих |
ЛР 4 | Проявляющий и демонстрирующий уважение к людям труда, осознающий ценность собственного труда. Стремящийся к формированию в сетевой среде личностно и профессионального конструктивного «цифрового следа» |
ЛР 5 | Демонстрирующий приверженность к родной культуре, исторической памяти на основе любви к Родине, родному народу, малой родине, принятию традиционных ценностей многонационального народа России |
ЛР 6 | Проявляющий уважение к людям старшего поколения и готовность к участию в социальной поддержке и волонтерских движениях |
ЛР 7 | Осознающий приоритетную ценность личности человека; уважающий собственную и чужую уникальность в различных ситуациях, во всех формах и видах деятельности. |
ЛР 8 | Проявляющий и демонстрирующий уважение к представителям различных этнокультурных, социальных, конфессиональных и иных групп. Сопричастный к сохранению, преумножению и трансляции культурных традиций и ценностей многонационального российского государства |
ЛР 9 | Соблюдающий и пропагандирующий правила здорового и безопасного образа жизни, спорта; предупреждающий либо преодолевающий зависимости от алкоголя, табака, психоактивных веществ, азартных игр и т.д. Сохраняющий психологическую устойчивость в ситуативно сложных или стремительно меняющихся ситуациях |
ЛР 10 | Заботящийся о защите окружающей среды, собственной и чужой безопасности, в том числе цифровой |
ЛР 11 | Проявляющий уважение к эстетическим ценностям, обладающий основами эстетической культуры |
ЛР 12 | Принимающий семейные ценности, готовый к созданию семьи и воспитанию детей; демонстрирующий неприятие насилия в семье, ухода от родительской ответственности, отказа от отношений со своими детьми и их финансового содержания |
3. Оценка освоения учебной дисциплины
3.1. Формы и методы оценивания
Предметом оценки служат умения и знания, предусмотренные ФГОС по дисциплине Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве, направленные на формирование общих и профессиональных компетенций.
3.1. Формы и методы оценивания
Предметом оценки служат умения и знания, предусмотренные ФГОС по дисциплине ОП. 01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве, направленные на формирование общих и профессиональных компетенций.
Результаты освоения (объекты оценивания) | Основные показатели оценки результата и их критерии | Тип задания; № задания | Форма аттестации |
Уметь: соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к процессам приготовления и подготовки к реализации блюд, кулинарных, мучных, кондитерских изделий, закусок, напитков; определять источники микробиологического загрязнения; производить санитарную обработку оборудования и инвентаря обеспечивать выполнение требований системы анализа, оценки и управления опасными факторами (ХАССП) при выполнении работ; готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств; загрязнения проводить органолептическую оценку безопасности пищевого сырья и продуктов; Знать:
методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции | соблюдает санитарно-эпидемиологические требования к процессам приготовления и подготовки к реализации блюд, кулинарных, мучных, кондитерских изделий, закусок, напитков; определяет источники микробиологического загрязнения; производит санитарную обработку оборудования и инвентаря обеспечивает выполнение требований системы анализа, оценки и управления опасными факторами (ХАССП) при выполнении работ; готовит растворы дезинфицирующих и моющих средств; загрязнения, проводит органолептическую оценку безопасности пищевого сырья и продуктов; | Тест Устный опрос | Текущий контроль: оперативный контроль Текущий контроль: Дифференцированный зачёт |
3.2 Контрольно-оценочные средства для оценивания результатов освоения учебной дисциплины Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве
2.1. Задания для проведения текущего контроля.
Раздел 1 – Основы Микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.
ЗАДАНИЕ (внеаудиторная работа) № 1
ТЕКСТ ЗАДАНИЯ:
Устный опрос
1. Что изучает микробиология?
2. Какова роль микробов в природе?
3. Назовите виды микробов и их размеры?
4. Какую роль в пищевой промышленности играет дисциплина «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»?
Условия выполнения задания
1. Место (время) выполнения задания: задание выполняется во внеаудиторное время
2. Максимальное время выполнения задания: ____90_______ мин.
3. Вы можете воспользоваться учебником, глобальной сетью
Шкала оценки образовательных достижений:
Критерии оценки:
«5» - 90 – 100% правильных заданий
«4» - 70-90% правильных заданий
«3» - 50-70% правильных заданий
«2» - менее 50% правильных заданий
ЗАДАНИЕ (внеаудиторная работа) № 2
ТЕКСТ ЗАДАНИЯ:
Устный опрос
1.Какие задачи микробиологии?
2. Какими способами размножаются бактерии, плесневые грибы, дрожжи?
3. Почему вирусы называют внутриклеточными паразитами?
4. Какие дезинфицирующие вещества используются для мытья рук повара??
5. Объясните причину быстрой порчи молока, мяса, рыбы?
Условия выполнения задания
1. Место (время) выполнения задания: задание выполняется во внеаудиторное время
2. Максимальное время выполнения задания: ____90_______ мин.
3. Вы можете воспользоваться учебником, глобальной сетью
Шкала оценки образовательных достижений:
Критерии оценки:
«5» - 90 – 100% правильных заданий
«4» - 70-90% правильных заданий
«3» - 50-70% правильных заданий
«2» - менее 50% правильных заданий
ЗАДАНИЕ (тестовые задания) №3
ТЕКСТ ЗАДАНИЯ: Отметьте правильный ответ
- Выберите единственно верный вариант ответа. Дрожжи – это…
- преимущественно одноклеточные микроорганизмы размером от десятых долей микрометра
- одноклеточные неподвижные микроорганизмы размером не более 10-15 мкм
- являются особыми растительными организмами, которые не имеют хлорофилла и не синтезируют органические вещества, а нуждаются в готовых органических веществах
- особая группа микроорганизмов, не имеющих клеточного строения
- Выберите единственно верный вариант ответа. Грибы – это…
- преимущественно одноклеточные микроорганизмы размером от десятых долей микрометра
- одноклеточные неподвижные микроорганизмы размером не более 10-15 мкм
- являются особыми растительными организмами, которые не имеют хлорофилла и не синтезируют органические вещества, а нуждаются в готовых органических веществах
- особая группа микроорганизмов, не имеющих клеточного строения
- Выберите единственно верный вариант ответа. Инфекция – это…
- взаимодействие патогенных микроорганизмов с макроорганизмом (человеком, животным, растением) в определённых условиях, в результате чего может возникнуть инфекционное заболевание
- заболевания, возникающие у человека от микробов, попавших в организм с пищей (или водой)
- заболевания, обусловленные употреблением с пищей ядовитых продуктов бактериальной или небактериальной природы
- заболевания, вызываемые пищей, инфицированной определенными видами микроорганизмов (пищевые токсикоинфекции) или содержащей токсические вещества различной природы (собственно пищевые отравления)
- Выберите единственно верный вариант ответа. Пищевые инфекции – это…
- взаимодействие патогенных микроорганизмов с макроорганизмом (человеком, животным, растением) в определённых условиях, в результате чего может возникнуть инфекционное заболевание
- заболевания, возникающие у человека от микробов, попавших в организм с пищей (или водой)
- заболевания, обусловленные употреблением с пищей ядовитых продуктов бактериальной или небактериальной природы
- заболевания, вызываемые пищей, инфицированной определенными видами микроорганизмов (пищевые токсикоинфекции) или содержащей токсические вещества различной природы (собственно пищевые отравления)
- Выберите единственно верный вариант ответа. Пищевые отравления – это…
- взаимодействие патогенных микроорганизмов с макроорганизмом (человеком, животным, растением) в определённых условиях, в результате чего может возникнуть инфекционное заболевание
- заболевания, возникающие у человека от микробов, попавших в организм с пищей (или водой)
- заболевания, обусловленные употреблением с пищей ядовитых продуктов бактериальной или небактериальной природы
- заболевания, вызываемые пищей, инфицированной определенными видами микроорганизмов (пищевые токсикоинфекции) или содержащей токсические вещества различной природы (собственно пищевые отравления)
- Выберите единственно верный вариант ответа. Иммунитет – это…
- невосприимчивость организма к воздействию патогенных микробов
- заболевания, вызываемые пищей, инфицированной определенными видами микроорганизмов (пищевые токсикоинфекции) или содержащей токсические вещества различной природы (собственно пищевые отравления)
- заболевания, обусловленные употреблением с пищей ядовитых продуктов бактериальной или небактериальной природы
- взаимодействие патогенных микроорганизмов с макроорганизмом (человеком, животным, растением) в определённых условиях, в результате чего может возникнуть инфекционное заболевание
- Выберите единственно верный вариант ответа. Иммунитет бывает
- естественный
- искусственный
- естественный и искусственный
- бактериальный и естественный
- Выберите единственно верный вариант ответа. Пищевые отравления бывают
- естественными и искусственными
- искусственные
- бактериальные
- бактериальные и небактериальные
- Выберите единственно верный вариант ответа. Гельминтозные заболевания – это…
- заболевания, вызываемые пищей, инфицированной определенными видами микроорганизмов (пищевые токсикоинфекции) или содержащей токсические вещества различной природы (собственно пищевые отравления)
- заболевания, обусловленные употреблением с пищей ядовитых продуктов бактериальной или небактериальной природы
- заболевания, возникающие у человека от микробов, попавших в организм с пищей (или водой)
- заболевания, вызванные глистами
- Выберите единственно верный вариант ответа. Вирусы – это…
- преимущественно одноклеточные микроорганизмы размером от десятых долей микрометра
- одноклеточные неподвижные микроорганизмы размером не более 10-15 мкм
- являются особыми растительными организмами, которые не имеют хлорофилла и не синтезируют органические вещества, а нуждаются в готовых органических веществах
- особая группа микроорганизмов, не имеющих клеточного строения
Условия выполнения задания
1. Место (время) выполнения задания: задание выполняется на занятие в аудиторное время
2. Максимальное время выполнения задания: ____10_______ мин.
3. Вы можете воспользоваться собственными знаниями
Шкала оценки образовательных достижений:
Тесты
Критерии оценки:
«5» - 100 – 85% правильных ответов
«4» - 72 - 84% правильных ответов
«3» - 51 – 71% правильных ответов
«2» - 50% и менее правильных ответов
ЗАДАНИЕ (внеаудиторная работа) № 4
ТЕКСТ ЗАДАНИЯ:
Устный опрос
1.Перечислите факторы, влияющие на развитие микробов?
2.Какова характерная особенность пищевых инфекционных заболеваний?
3.Почему острые кишечные инфекции называют болезнями «грязных рук».
4.Перечислите пищевые продукты и причины, вызывающие зоонозы?
5.Назовите общие санитарно – эпидемиологические правила, предупреждающие пищевые инфекционные заболевания?
Условия выполнения задания
1. Место (время) выполнения задания: задание выполняется во внеаудиторное время
2. Максимальное время выполнения задания: ____90_______ мин.
3. Вы можете воспользоваться учебником, глобальной сетью
Шкала оценки образовательных достижений:
Критерии оценки:
«5» - 90 – 100% правильных заданий
«4» - 70-90% правильных заданий
«3» - 50-70% правильных заданий
«2» - менее 50% правильных заданий
ЗАДАНИЕ (внеаудиторная работа) № 6
ТЕКСТ ЗАДАНИЯ:
Устный опрос
- В каких случаях повар, кондитер должны обязательно мыть и дезинфицировать руки?
- Какие виды медицинского обследования обязан проходить работник ПОП?
- В каких случаях в течение рабочего дня повар, кондитер обязан снимать санитарную одежду?
- В чём заключается объективная оценка санитарного состояния рук и санитарной одежды сотрудников производства ПОП?
Условия выполнения задания
1. Место (время) выполнения задания: задание выполняется во внеаудиторное время
2. Максимальное время выполнения задания: ____90_______ мин.
3. Вы можете воспользоваться учебником, глобальной сетью
Шкала оценки образовательных достижений:
Критерии оценки:
«5» - 90 – 100% правильных заданий
«4» - 70-90% правильных заданий
«3» - 50-70% правильных заданий
«2» - менее 50% правильных заданий
IVКонтрольно-оценочные материалы для итоговой аттестации по учебной дисциплине
Итоговое тестирование по дисциплине
Вариант 1
- Выберите единственно верный ответ. Микроорганизмы или микробы это…
- мельчайшие организмы, которые питаются клетками растений
- организмы, которые живут в корнях растений
- многоклеточные организмы, живущие в водной среде
- мельчайшие, преимущественно одноклеточные живые организмы, видимые только в микроскоп
- Выберите правильный ответ. Микроорганизмы подразделяют на:
- бактерии, вирусы и грибы
- бактерии, вирусы и фаги; грибы и дрожжи
- вирусы, грибы и дрожжи
- вирусы и фаги, грибы
- Выберите правильный ответ. Сколько основных форм имеют бактерии
- 2 формы
- 4 формы
- 3 формы
- 10 форм
- Выберите единственно верный вариант ответа. Бактерии – это…
- преимущественно одноклеточные микроорганизмы размером от десятых долей микрометра
- одноклеточные неподвижные микроорганизмы размером не более 10-15 мкм
- являются особыми растительными организмами, которые не имеют хлорофилла и не синтезируют органические вещества, а нуждаются в готовых органических веществах
- особая группа микроорганизмов, не имеющих клеточного строения
- Выберите единственно верный вариант ответа. Дрожжи – это…
- преимущественно одноклеточные микроорганизмы размером от десятых долей микрометра
- одноклеточные неподвижные микроорганизмы размером не более 10-15 мкм
- являются особыми растительными организмами, которые не имеют хлорофилла и не синтезируют органические вещества, а нуждаются в готовых органических веществах
- особая группа микроорганизмов, не имеющих клеточного строения
- Выберите единственно верный вариант ответа. Грибы – это…
- преимущественно одноклеточные микроорганизмы размером от десятых долей микрометра
- одноклеточные неподвижные микроорганизмы размером не более 10-15 мкм
- являются особыми растительными организмами, которые не имеют хлорофилла и не синтезируют органические вещества, а нуждаются в готовых органических веществах
- особая группа микроорганизмов, не имеющих клеточного строения
- Выберите единственно верный вариант ответа. Инфекция – это…
- взаимодействие патогенных микроорганизмов с макроорганизмом (человеком, животным, растением) в определённых условиях, в результате чего может возникнуть инфекционное заболевание
- заболевания, возникающие у человека от микробов, попавших в организм с пищей (или водой)
- заболевания, обусловленные употреблением с пищей ядовитых продуктов бактериальной или небактериальной природы
- заболевания, вызываемые пищей, инфицированной определенными видами микроорганизмов (пищевые токсикоинфекции) или содержащей токсические вещества различной природы (собственно пищевые отравления)
- Выберите все верные варианты ответа. Предмет гигиены труда включает в себя следующие составляющие
- трудовой и производственный процессы, режимы и обстановка труда, технологические процессы с точки зрения их влияния на здоровье и организм человека
- разработка санитарно-гигиенических мероприятий по оздоровлению условий труда
- научное обоснование нормативной документации по охране труда — законов, норм, правил
- неблагоприятные (вредные и опасные) факторы, отрицательно влияющие на человека
- Что не является объектом производственной санитарии? Выберите верные варианты ответа
- микроклимат
- терморегуляция
- атмосферное давление
- вредные вещества в воздухе рабочей зоны
- температура воздуха в природной среде
- кондиционирование
- отопление
- скорость ветра
- К работе на пищевом предприятии допускаются лица… Выберите единственно верный вариант ответа
- Больные брюшным тифом
- Больные паратифом
- Больные дизентерией
- Здоровые люди
- Больные эпидемическим гепатитом
- Больные болезнями костей
- Больные туберкулезом
- Выберите единственно верный вариант ответа. Дезинфекция – это…
- мероприятия по уничтожению членистоногих и защите от них
- мероприятия, направленные на уничтожение возбудителей инфекционных заболеваний во внешней среде
- мероприятия по уничтожению членистоногих и защите от них, а также уничтожению грызунов
- мероприятия по уничтожению грызунов
- Выберите единственно верный вариант ответа. Дератизация – это…
- мероприятия по уничтожению членистоногих и защите от них
- мероприятия, направленные на уничтожение возбудителей инфекционных заболеваний во внешней среде
- мероприятия по уничтожению членистоногих и защите от них, а также уничтожению грызунов
- мероприятия по уничтожению грызунов
- Выберите единственно верный вариант ответа. Дезинсекция – это…
- мероприятия по уничтожению членистоногих и защите от них
- мероприятия, направленные на уничтожение возбудителей инфекционных заболеваний во внешней среде
- мероприятия по уничтожению членистоногих и защите от них, а также уничтожению грызунов
- мероприятия по уничтожению грызунов
- Выберите единственно верный вариант ответа. Дератизация включает в себя следующие методы и способы…
- физический и химический методы, воздушный и паровой способы
- физический метод
- физический и химический методы
- физический, химический и биологический методы
- Выберите единственно верный вариант ответа. Дезинфекция включает в себя следующие методы и способы…
- физический и химический методы, воздушный и паровой способы
- физический метод
- с
- физический, химический и биологический методы
- Выберите единственно верный вариант ответа. Дезинсекция включает в себя следующие методы и способы…
- физический и химический методы, воздушный и паровой способы
- физический метод
- физический, химический и биологический методы
- физический, химический и биологический методы
- Установите соответствие:
- Основное сырье
- Дополнительное сырье
- мука
- кофе, какао, орехи
- фрукты и ягоды
- крахмал
- пряности
- дрожжи
- эссенсии
- поваренная соль
- химические разрыхлитель
- сахар и сахаристые вещества
- молоко и молочные продукты
- пищевые добавки
- жиры и масла
- яйца и яйцепродукты
- Верно ли утверждение, что по санитарным требованиям водоснабжение предприятий должно производится от централизованной сети водопровода и качество воды должно отвечать требованиям СанПиН. Выбрать один вариант ответа
- нет, это не верное утверждение
- да, это верное утверждение
- данное утверждение является частично верным
- свой вариант ответа
- Выберите единственно верный вариант ответа. Цель медосмотра заключается в…
- защищать пищевые продукты от возможного загрязнения их одеждой работников
- не допустить к работе на производство больных и бактерионосителей
- разработка санитарно-гигиенических мероприятий по оздоровлению условий труда
- научное обоснование нормативной документации по охране труда — законов, норм, правил
- Выберите единственно верный вариант ответа. Риккетсии – это…
- особая группа микроорганизмов, не имеющих клеточного строения
- микроорганизмы, занимающие промежуточное положение между бактериями и вирусами
- бактерии, лишенные клеточной стенки, нуждающиеся для своего развития в ростовых факторах, содержащихся в дрожжах
- микроорганизмы, имеющие признаки и бактерий, и грибов
Вариант 2.
- Выберите единственно верный вариант ответа. Дрожжи – это…
- преимущественно одноклеточные микроорганизмы размером от десятых долей микрометра
- одноклеточные неподвижные микроорганизмы размером не более 10-15 мкм
- являются особыми растительными организмами, которые не имеют хлорофилла и не синтезируют органические вещества, а нуждаются в готовых органических веществах
- особая группа микроорганизмов, не имеющих клеточного строения
- Выберите единственно верный вариант ответа. Грибы – это…
- преимущественно одноклеточные микроорганизмы размером от десятых долей микрометра
- одноклеточные неподвижные микроорганизмы размером не более 10-15 мкм
- являются особыми растительными организмами, которые не имеют хлорофилла и не синтезируют органические вещества, а нуждаются в готовых органических веществах
- особая группа микроорганизмов, не имеющих клеточного строения
- Выберите единственно верный вариант ответа. Инфекция – это…
- взаимодействие патогенных микроорганизмов с макроорганизмом (человеком, животным, растением) в определённых условиях, в результате чего может возникнуть инфекционное заболевание
- заболевания, возникающие у человека от микробов, попавших в организм с пищей (или водой)
- заболевания, обусловленные употреблением с пищей ядовитых продуктов бактериальной или небактериальной природы
- заболевания, вызываемые пищей, инфицированной определенными видами микроорганизмов (пищевые токсикоинфекции) или содержащей токсические вещества различной природы (собственно пищевые отравления)
- Выберите единственно верный вариант ответа. Пищевые инфекции – это…
- взаимодействие патогенных микроорганизмов с макроорганизмом (человеком, животным, растением) в определённых условиях, в результате чего может возникнуть инфекционное заболевание
- заболевания, возникающие у человека от микробов, попавших в организм с пищей (или водой)
- заболевания, обусловленные употреблением с пищей ядовитых продуктов бактериальной или небактериальной природы
- заболевания, вызываемые пищей, инфицированной определенными видами микроорганизмов (пищевые токсикоинфекции) или содержащей токсические вещества различной природы (собственно пищевые отравления)
- Выберите единственно верный вариант ответа. Пищевые отравления – это…
- взаимодействие патогенных микроорганизмов с макроорганизмом (человеком, животным, растением) в определённых условиях, в результате чего может возникнуть инфекционное заболевание
- заболевания, возникающие у человека от микробов, попавших в организм с пищей (или водой)
- заболевания, обусловленные употреблением с пищей ядовитых продуктов бактериальной или небактериальной природы
- заболевания, вызываемые пищей, инфицированной определенными видами микроорганизмов (пищевые токсикоинфекции) или содержащей токсические вещества различной природы (собственно пищевые отравления)
- Выберите единственно верный вариант ответа. Иммунитет – это…
- невосприимчивость организма к воздействию патогенных микробов
- заболевания, вызываемые пищей, инфицированной определенными видами микроорганизмов (пищевые токсикоинфекции) или содержащей токсические вещества различной природы (собственно пищевые отравления)
- заболевания, обусловленные употреблением с пищей ядовитых продуктов бактериальной или небактериальной природы
- взаимодействие патогенных микроорганизмов с макроорганизмом (человеком, животным, растением) в определённых условиях, в результате чего может возникнуть инфекционное заболевание
- Выберите единственно верный вариант ответа. Иммунитет бывает
- естественный
- искусственный
- естественный и искусственный
- бактериальный и естественный
- Выберите единственно верный вариант ответа. Пищевые отравления бывают
- естественными и искусственными
- искусственные
- бактериальные
- бактериальные и небактериальные
- Выберите единственно верный вариант ответа. Гельминтозные заболевания – это…
- заболевания, вызываемые пищей, инфицированной определенными видами микроорганизмов (пищевые токсикоинфекции) или содержащей токсические вещества различной природы (собственно пищевые отравления)
- заболевания, обусловленные употреблением с пищей ядовитых продуктов бактериальной или небактериальной природы
- заболевания, возникающие у человека от микробов, попавших в организм с пищей (или водой)
- заболевания, вызванные глистами
- Выберите единственно верный вариант ответа. Вирусы – это…
- преимущественно одноклеточные микроорганизмы размером от десятых долей микрометра
- одноклеточные неподвижные микроорганизмы размером не более 10-15 мкм
- являются особыми растительными организмами, которые не имеют хлорофилла и не синтезируют органические вещества, а нуждаются в готовых органических веществах
- особая группа микроорганизмов, не имеющих клеточного строения
- Выберите единственно верный вариант ответа. Микоплазмы – это…
- особая группа микроорганизмов, не имеющих клеточного строения
- являются особыми растительными организмами, которые не имеют хлорофилла и не синтезируют органические вещества, а нуждаются в готовых органических веществах
- бактерии, лишенные клеточной стенки, нуждающиеся для своего развития в ростовых факторах, содержащихся в дрожжах
- микроорганизмы, имеющие признаки и бактерий, и грибов
- Выберите единственно верный вариант ответа. Актиномицеты – это…
- особая группа микроорганизмов, не имеющих клеточного строения
- являются особыми растительными организмами, которые не имеют хлорофилла и не синтезируют органические вещества, а нуждаются в готовых органических веществах
- бактерии, лишенные клеточной стенки, нуждающиеся для своего развития в ростовых факторах, содержащихся в дрожжах
- микроорганизмы, имеющие признаки и бактерий, и грибов
- Выберите единственно верный вариант ответа. Риккетсии – это…
- особая группа микроорганизмов, не имеющих клеточного строения
- микроорганизмы, занимающие промежуточное положение между бактериями и вирусами
- бактерии, лишенные клеточной стенки, нуждающиеся для своего развития в ростовых факторах, содержащихся в дрожжах
- микроорганизмы, имеющие признаки и бактерий, и грибов
- Выберите единственно верный вариант ответа. Гигиена труда – это…
- раздел гигиены, изучающий условия и характер труда, направленные на профилактику вредного и опасного воздействия факторов производственной среды и трудового процесса на работающих
- гигиенические правила поведения человека на производстве и в быту
- лица, которые выздоровели, но продолжают выделять во внешнюю среду возбудителей перенесенной болезни
- система организационных мероприятий и технических средств, предотвращающих или уменьшающих воздействие на работающих вредных производственных факторов
- Выберите единственно верный вариант ответа. Личная гигиена– это…
- раздел гигиены, изучающий условия и характер труда, направленные на профилактику вредного и опасного воздействия факторов производственной среды и трудового процесса на работающих
- гигиенические правила поведения человека на производстве и в быту
- лица, которые выздоровели, но продолжают выделять во внешнюю среду возбудителей перенесенной болезни
- система организационных мероприятий и технических средств, предотвращающих или уменьшающих воздействие на работающих вредных производственных факторов
- Выберите единственно верный вариант ответа. Производственная санитария – это…
- раздел гигиены, изучающий условия и характер труда, направленные на профилактику вредного и опасного воздействия факторов производственной среды и трудового процесса на работающих
- гигиенические правила поведения человека на производстве и в быту
- лица, которые выздоровели, но продолжают выделять во внешнюю среду возбудителей перенесенной болезни
- система организационных мероприятий и технических средств, предотвращающих или уменьшающих воздействие на работающих вредных производственных факторов
- Выберите единственно верный вариант ответа. Бактерионосители – это…
- раздел гигиены, изучающий условия и характер труда, направленные на профилактику вредного и опасного воздействия факторов производственной среды и трудового процесса на работающих
- гигиенические правила поведения человека на производстве и в быту
- лица, которые выздоровели, но продолжают выделять во внешнюю среду возбудителей перенесенной болезни
- система организационных мероприятий и технических средств, предотвращающих или уменьшающих воздействие на работающих вредных производственных факторов
- Выберите единственно верный вариант ответа. Цель медосмотра заключается в…
- защищать пищевые продукты от возможного загрязнения их одеждой работников
- не допустить к работе на производство больных и бактерионосителей
- разработка санитарно-гигиенических мероприятий по оздоровлению условий труда
- научное обоснование нормативной документации по охране труда — законов, норм, правил
- Выберите единственно верный вариант ответа. Одной из задач гигиены труда не является…
- разработка санитарно-гигиенических мероприятий по оздоровлению условий труда
- обобщение опыта промышленно-санитарного надзора
- неблагоприятные (вредные и опасные) факторы, отрицательно влияющие на человека
- научное обоснование нормативной документации по охране труда — законов, норм, правил
- Установите соответствие:
- Основное сырье
- Дополнительное сырье
- Мука
- кофе, какао, орехи
- фрукты и ягоды
- крахмал
- пряности
- дрожжи
- эссенсии
- поваренная соль
- химические разрыхлитель
- сахар и сахаристые вещества
- молоко и молочные продукты
- пищевые добавки
- жиры и масла
- яйца и яйцепродукты
Вариант 3.
- Выберите единственно верный вариант ответа. Микоплазмы – это…
- особая группа микроорганизмов, не имеющих клеточного строения
- являются особыми растительными организмами, которые не имеют хлорофилла и не синтезируют органические вещества, а нуждаются в готовых органических веществах
- бактерии, лишенные клеточной стенки, нуждающиеся для своего развития в ростовых факторах, содержащихся в дрожжах
- микроорганизмы, имеющие признаки и бактерий, и грибов
- Выберите единственно верный вариант ответа. Актиномицеты – это…
- особая группа микроорганизмов, не имеющих клеточного строения
- являются особыми растительными организмами, которые не имеют хлорофилла и не синтезируют органические вещества, а нуждаются в готовых органических веществах
- бактерии, лишенные клеточной стенки, нуждающиеся для своего развития в ростовых факторах, содержащихся в дрожжах
- микроорганизмы, имеющие признаки и бактерий, и грибов
- Выберите единственно верный вариант ответа. Риккетсии – это…
- особая группа микроорганизмов, не имеющих клеточного строения
- микроорганизмы, занимающие промежуточное положение между бактериями и вирусами
- бактерии, лишенные клеточной стенки, нуждающиеся для своего развития в ростовых факторах, содержащихся в дрожжах
- микроорганизмы, имеющие признаки и бактерий, и грибов
- Выберите единственно верный вариант ответа. Гигиена труда – это…
- раздел гигиены, изучающий условия и характер труда, направленные на профилактику вредного и опасного воздействия факторов производственной среды и трудового процесса на работающих
- гигиенические правила поведения человека на производстве и в быту
- лица, которые выздоровели, но продолжают выделять во внешнюю среду возбудителей перенесенной болезни
- система организационных мероприятий и технических средств, предотвращающих или уменьшающих воздействие на работающих вредных производственных факторов
- Выберите единственно верный вариант ответа. Личная гигиена– это…
- раздел гигиены, изучающий условия и характер труда, направленные на профилактику вредного и опасного воздействия факторов производственной среды и трудового процесса на работающих
- гигиенические правила поведения человека на производстве и в быту
- лица, которые выздоровели, но продолжают выделять во внешнюю среду возбудителей перенесенной болезни
- система организационных мероприятий и технических средств, предотвращающих или уменьшающих воздействие на работающих вредных производственных факторов
- Выберите единственно верный вариант ответа. Производственная санитария – это…
- раздел гигиены, изучающий условия и характер труда, направленные на профилактику вредного и опасного воздействия факторов производственной среды и трудового процесса на работающих
- гигиенические правила поведения человека на производстве и в быту
- лица, которые выздоровели, но продолжают выделять во внешнюю среду возбудителей перенесенной болезни
- система организационных мероприятий и технических средств, предотвращающих или уменьшающих воздействие на работающих вредных производственных факторов
- Выберите единственно верный вариант ответа. Бактерионосители – это…
- раздел гигиены, изучающий условия и характер труда, направленные на профилактику вредного и опасного воздействия факторов производственной среды и трудового процесса на работающих
- гигиенические правила поведения человека на производстве и в быту
- лица, которые выздоровели, но продолжают выделять во внешнюю среду возбудителей перенесенной болезни
- система организационных мероприятий и технических средств, предотвращающих или уменьшающих воздействие на работающих вредных производственных факторов
- Выберите единственно верный вариант ответа. Цель медосмотра заключается в…
- защищать пищевые продукты от возможного загрязнения их одеждой работников
- не допустить к работе на производство больных и бактерионосителей
- разработка санитарно-гигиенических мероприятий по оздоровлению условий труда
- научное обоснование нормативной документации по охране труда — законов, норм, правил
- Выберите единственно верный вариант ответа. Одной из задач гигиены труда не является…
- разработка санитарно-гигиенических мероприятий по оздоровлению условий труда
- обобщение опыта промышленно-санитарного надзора
- неблагоприятные (вредные и опасные) факторы, отрицательно влияющие на человека
- научное обоснование нормативной документации по охране труда — законов, норм, правил
- Выберите все верные варианты ответа. Предмет гигиены труда включает в себя следующие составляющие
- трудовой и производственный процессы, режимы и обстановка труда, технологические процессы с точки зрения их влияния на здоровье и организм человека
- разработка санитарно-гигиенических мероприятий по оздоровлению условий труда
- научное обоснование нормативной документации по охране труда — законов, норм, правил
- неблагоприятные (вредные и опасные) факторы, отрицательно влияющие на человека
- Что не является объектом производственной санитарии? Выберите верные варианты ответа
- Микроклимат
- Терморегуляция
- атмосферное давление
- вредные вещества в воздухе рабочей зоны
- температура воздуха в природной среде
- кондиционирование
- отопление
- скорость ветра
- К работе на пищевом предприятии допускаются лица… Выберите единственно верный вариант ответа
- Больные брюшным тифом
- Больные паратифом
- Больные дизентерией
- Здоровые люди
- Больные эпидемическим гепатитом
- Больные болезнями костей
- Больные туберкулезом
- Выберите единственно верный вариант ответа. Дезинфекция – это…
- мероприятия по уничтожению членистоногих и защите от них
- мероприятия, направленные на уничтожение возбудителей инфекционных заболеваний во внешней среде
- мероприятия по уничтожению членистоногих и защите от них, а также уничтожению грызунов
- мероприятия по уничтожению грызунов
- Выберите единственно верный вариант ответа. Дератизация – это…
- мероприятия по уничтожению членистоногих и защите от них
- мероприятия, направленные на уничтожение возбудителей инфекционных заболеваний во внешней среде
- мероприятия по уничтожению членистоногих и защите от них, а также уничтожению грызунов
- мероприятия по уничтожению грызунов
- Выберите единственно верный вариант ответа. Дезинсекция – это…
- мероприятия по уничтожению членистоногих и защите от них
- мероприятия, направленные на уничтожение возбудителей инфекционных заболеваний во внешней среде
- мероприятия по уничтожению членистоногих и защите от них, а также уничтожению грызунов
- мероприятия по уничтожению грызунов
- Выберите единственно верный вариант ответа. Дератизация включает в себя следующие методы и способы…
- физический и химический методы, воздушный и паровой способы
- физический метод
- физический и химический методы
- физический, химический и биологический методы
- Выберите единственно верный вариант ответа. Дезинфекция включает в себя следующие методы и способы…
- физический и химический методы, воздушный и паровой способы
- физический метод
- свой вариант ответа
- физический, химический и биологический методы
- Выберите единственно верный вариант ответа. Дезинсекция включает в себя следующие методы и способы…
- физический и химический методы, воздушный и паровой способы
- физический метод
- физический, химический и биологический методы
- физический, химический и биологический методы
- Установите соответствие:
- Основное сырье
- Дополнительное сырье
- Мука
- кофе, какао, орехи
- фрукты и ягоды
- крахмал
- пряности
- дрожжи
- эссенсии
- поваренная соль
- химические разрыхлитель
- сахар и сахаристые вещества
- молоко и молочные продукты
- пищевые добавки
- жиры и масла
- яйца и яйцепродукты
- Верно ли утверждение, что по санитарным требованиям водоснабжение предприятий должно производится от централизованной сети водопровода и качество воды должно отвечать требованиям СанПиН. Выбрать один вариант ответа
- нет, это не верное утверждение
- да, это верное утверждение
- данное утверждение является частично верный
- свой вариант ответа
Вариант 4.
- Выберите единственно верный ответ. Микроорганизмы или микробы это…
- мельчайшие организмы, которые питаются клетками растений
- организмы, которые живут в корнях растений
- многоклеточные организмы, живущие в водной среде
- мельчайшие, преимущественно одноклеточные живые организмы, видимые только в микроскоп
- Выберите правильный ответ. Микроорганизмы подразделяют на:
- бактерии, вирусы и грибы
- бактерии, вирусы и фаги; грибы и дрожжи
- вирусы, грибы и дрожжи
- вирусы и фаги, грибы
- Выберите правильный ответ. Сколько основных форм имеют бактерии
- 2 формы
- 4 формы
- 3 формы
- 10 форм
- Выберите единственно верный вариант ответа. Бактерии – это…
- преимущественно одноклеточные микроорганизмы размером от десятых долей микрометра
- одноклеточные неподвижные микроорганизмы размером не более 10-15 мкм
- являются особыми растительными организмами, которые не имеют хлорофилла и не синтезируют органические вещества, а нуждаются в готовых органических веществах
- особая группа микроорганизмов, не имеющих клеточного строения
- Выберите единственно верный вариант ответа. Дрожжи – это…
- преимущественно одноклеточные микроорганизмы размером от десятых долей микрометра
- одноклеточные неподвижные микроорганизмы размером не более 10-15 мкм
- являются особыми растительными организмами, которые не имеют хлорофилла и не синтезируют органические вещества, а нуждаются в готовых органических веществах
- особая группа микроорганизмов, не имеющих клеточного строения
- Выберите единственно верный вариант ответа. Грибы – это…
- преимущественно одноклеточные микроорганизмы размером от десятых долей микрометра
- одноклеточные неподвижные микроорганизмы размером не более 10-15 мкм
- являются особыми растительными организмами, которые не имеют хлорофилла и не синтезируют органические вещества, а нуждаются в готовых органических веществах
- особая группа микроорганизмов, не имеющих клеточного строения
- Выберите единственно верный вариант ответа. Инфекция – это…
- взаимодействие патогенных микроорганизмов с макроорганизмом (человеком, животным, растением) в определённых условиях, в результате чего может возникнуть инфекционное заболевание
- заболевания, возникающие у человека от микробов, попавших в организм с пищей (или водой)
- заболевания, обусловленные употреблением с пищей ядовитых продуктов бактериальной или небактериальной природы
- заболевания, вызываемые пищей, инфицированной определенными видами микроорганизмов (пищевые токсикоинфекции) или содержащей токсические вещества различной природы (собственно пищевые отравления)
- Выберите единственно верный вариант ответа. Пищевые инфекции – это…
- взаимодействие патогенных микроорганизмов с макроорганизмом (человеком, животным, растением) в определённых условиях, в результате чего может возникнуть инфекционное заболевание
- заболевания, возникающие у человека от микробов, попавших в организм с пищей (или водой)
- заболевания, обусловленные употреблением с пищей ядовитых продуктов бактериальной или небактериальной природы
- заболевания, вызываемые пищей, инфицированной определенными видами микроорганизмов (пищевые токсикоинфекции) или содержащей токсические вещества различной природы (собственно пищевые отравления)
- Выберите единственно верный вариант ответа. Пищевые отравления – это…
- взаимодействие патогенных микроорганизмов с макроорганизмом (человеком, животным, растением) в определённых условиях, в результате чего может возникнуть инфекционное заболевание
- заболевания, возникающие у человека от микробов, попавших в организм с пищей (или водой)
- заболевания, обусловленные употреблением с пищей ядовитых продуктов бактериальной или небактериальной природы
- заболевания, вызываемые пищей, инфицированной определенными видами микроорганизмов (пищевые токсикоинфекции) или содержащей токсические вещества различной природы (собственно пищевые отравления)
- Выберите единственно верный вариант ответа. Иммунитет – это…
- невосприимчивость организма к воздействию патогенных микробов
- заболевания, вызываемые пищей, инфицированной определенными видами микроорганизмов (пищевые токсикоинфекции) или содержащей токсические вещества различной природы (собственно пищевые отравления)
- заболевания, обусловленные употреблением с пищей ядовитых продуктов бактериальной или небактериальной природы
- взаимодействие патогенных микроорганизмов с макроорганизмом (человеком, животным, растением) в определённых условиях, в результате чего может возникнуть инфекционное заболевание
- Выберите все верные варианты ответа. Предмет гигиены труда включает в себя следующие составляющие
- трудовой и производственный процессы, режимы и обстановка труда, технологические процессы с точки зрения их влияния на здоровье и организм человека
- разработка санитарно-гигиенических мероприятий по оздоровлению условий труда
- научное обоснование нормативной документации по охране труда — законов, норм, правил
- неблагоприятные (вредные и опасные) факторы, отрицательно влияющие на человека
- Что не является объектом производственной санитарии? Выберите верные варианты ответа
- Микроклимат
- Терморегуляция
- атмосферное давление
- вредные вещества в воздухе рабочей зоны
- температура воздуха в природной среде
- кондиционирование
- отопление
- скорость ветра
- К работе на пищевом предприятии допускаются лица… Выберите единственно верный вариант ответа
- Больные брюшным тифом
- Больные паратифом
- Больные дизентерией
- Здоровые люди
- Больные эпидемическим гепатитом
- Больные болезнями костей
- Больные туберкулезом
- Выберите единственно верный вариант ответа. Дезинфекция – это…
- мероприятия по уничтожению членистоногих и защите от них
- мероприятия, направленные на уничтожение возбудителей инфекционных заболеваний во внешней среде
- мероприятия по уничтожению членистоногих и защите от них, а также уничтожению грызунов
- мероприятия по уничтожению грызунов
- Выберите единственно верный вариант ответа. Дератизация – это…
- мероприятия по уничтожению членистоногих и защите от них
- мероприятия, направленные на уничтожение возбудителей инфекционных заболеваний во внешней среде
- мероприятия по уничтожению членистоногих и защите от них, а также уничтожению грызунов
- мероприятия по уничтожению грызунов
- Выберите единственно верный вариант ответа. Дезинсекция – это…
- мероприятия по уничтожению членистоногих и защите от них
- мероприятия, направленные на уничтожение возбудителей инфекционных заболеваний во внешней среде
- мероприятия по уничтожению членистоногих и защите от них, а также уничтожению грызунов
- мероприятия по уничтожению грызунов
- Выберите единственно верный вариант ответа. Дератизация включает в себя следующие методы и способы…
- физический и химический методы, воздушный и паровой способы
- физический метод
- физический и химический методы
- физический, химический и биологический методы
- Выберите единственно верный вариант ответа. Дезинфекция включает в себя следующие методы и способы…
- физический и химический методы, воздушный и паровой способы
- физический метод
- свой вариант ответа
- физический, химический и биологический методы
- Выберите единственно верный вариант ответа. Дезинсекция включает в себя следующие методы и способы…
- физический и химический методы, воздушный и паровой способы
- физический метод
- физический, химический и биологический методы
- физический, химический и биологический методы
- Установите соответствие:
- Основное сырье
- Дополнительное сырье
- Мука
- кофе, какао, орехи
- фрукты и ягоды
- крахмал
- пряности
- дрожжи
- эссенсии
- поваренная соль
- химические разрыхлитель
- сахар и сахаристые вещества
- молоко и молочные продукты
- пищевые добавки
- жиры и масла
- яйца и яйцепродукты
Критерии оценивания работы
Процент результативности | Отметка | Вербальный аналог |
75-100 | 5 | Отлично |
61-76 | 4 | Хорошо |
45-60 | 3 | Удовлетворительно |
Менее 45 | 2 | Не удовлетворительно |
3.3. Время на подготовку и выполнение:
- подготовка 3 мин.;
- выполнение 30 мин.;
- оформление и сдача 12 мин.;
- всего 45 мин.
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Рабочая программа учебной дисциплины «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» основной профессиональной образовательной программы начального профессионального образования по профессии 260807.01 «Повар, кондитер»
ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫОСНОвы МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ Программа учебной дисциплины Основы микробиологии, санитарии и ги...
Контрольно-оценочные средства по учебной дисциплине "Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве" для профессии начального профессионального образования 260807.01 «Повар, кондитер»
260807.01 «Повар, кондитер»...
Перспективно-тематический план по учебной дисциплине "Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве" для профессии начального профессионального образования 260807.01 «Повар, кондитер»
260807.01 «Повар, кондитер»...
Презентация по учебной дисциплине "Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве" на тему "Вирус Эбола"
Презентация по учебной дисциплине "Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве"...
Презентация по учебной дисциплине "Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве" на тему "Вирус диареи крупного рогатого скота"
Презентация по учебной дисциплине "Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве" на тему "Вирус диареи крупного рогатого скота"...
Программа учебной дисциплины "Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве"
Программа учебной дисциплины «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» является частью программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих в соответствии с ФГ...
Методические рекомендации по практическим и лабораторным работам учебной дисциплины "Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве"
В цикле лабораторных и практически работ по учебной дисциплине «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» рассматривается устройство микроскопов, основные мет...