1. Паспорт рабочей программы профессионального модуля

2. Результаты освоения профессионального модуля

3. Структура и содержание рабочей программы  профессионального модуля

4. Условия реализации рабочей программы  профессионального модуля

5. Контроль и оценка результатов освоения  профессионального модуля

(вида профессиональной деятельности)

Личностные результаты

реализации программы воспитания

(дескрипторы)

Код личностных результатов реализации программы воспитания

Осознающий себя гражданином и защитником великой страны.

ЛРв 1

Проявляющий активную гражданскую позицию, демонстрирующий приверженность принципам честности, порядочности, открытости, экономически активный и участвующий в студенческом и территориальном самоуправлении, в том числе на условиях добровольчества, продуктивно взаимодействующий и участвующий в деятельности общественных организаций.

ЛРв 2

Соблюдающий нормы правопорядка, следующий идеалам гражданского общества, обеспечения безопасности, прав и свобод граждан России. Лояльный к установкам и проявлениям представителей субкультур, отличающий их от групп с деструктивным и девиантным поведением. Демонстрирующий неприятие и предупреждающий социально опасное поведение окружающих.

ЛРв 3

Проявляющий и демонстрирующий уважение к людям труда, осознающий ценность собственного труда. Стремящийся к формированию в сетевой среде личностно и профессионального конструктивного «цифрового следа».

ЛРв 4

Демонстрирующий приверженность к родной культуре, исторической памяти на основе любви к Родине, родному народу, малой родине, принятию традиционных ценностей   многонационального народа России.

ЛРв 5

Проявляющий уважение к людям старшего поколения и готовность к участию в социальной поддержке и волонтерских движениях.  

ЛРв 6

Осознающий приоритетную ценность личности человека; уважающий собственную и чужую уникальность в различных ситуациях, во всех формах и видах деятельности.

ЛРв 7

Проявляющий и демонстрирующий уважение к представителям различных этнокультурных, социальных, конфессиональных и иных групп. Сопричастный к сохранению, преумножению и трансляции культурных традиций и ценностей многонационального российского государства.

ЛРв 8

Соблюдающий и пропагандирующий правила здорового и безопасного образа жизни, спорта; предупреждающий либо преодолевающий зависимости от алкоголя, табака, психоактивных веществ, азартных игр и т.д. Сохраняющий психологическую устойчивость в ситуативно сложных или стремительно меняющихся ситуациях.

ЛРв 9

Заботящийся о защите окружающей среды, собственной и чужой безопасности, в том числе цифровой.

ЛРв 10

Проявляющий уважение к эстетическим ценностям, обладающий основами эстетической культуры.

ЛРв 11

Принимающий семейные ценности, готовый к созданию семьи и воспитанию детей; демонстрирующий неприятие насилия в семье, ухода от родительской ответственности, отказа от отношений со своими детьми и их финансового содержания.

ЛРв 12

Личностные результаты реализации программы воспитания,
определенные отраслевыми требованиями к деловым качествам личности

Выполняющий профессиональные навыки в соответствии с требованиями профессиональных стандартов

ЛРв13

Проявляющий сознательное отношение к непрерывному образованию как условию успешной профессиональной и общественной деятельности

ЛРв 14

Демонстрирующий готовность и способность вести диалог с другими людьми, достигать в нем взаимопонимания, находить общие цели и сотрудничать для их достижения в профессиональной деятельности

ЛРв 15

Личностные результаты реализации программы воспитания,
определенные ключевыми работодателями

Готовый соответствовать ожиданиям работодателей и умеющий быстро адаптироваться на рабочем месте. Осознанно выполняющий профессиональные требования. Ответственный, самостоятельный, дисциплинированный, нацеленный на достижение поставленных целей при выполнении профессиональных задач.

ЛРв 16

Готовый к текущим и перспективным изменениям на рынке труда и профессий. Гтовый к профессиональной конкуренции и конструктивно реагирующий на критику.

ЛРв 17

Сохраняющий психологическую устойчивость в ситуативно сложных или стремительно меняющихся ситуациях

ЛРв 18

Личностные результаты реализации программы воспитания,
определенные субъектами образовательного процесса

Гибко реагирующий на появление новых форм трудовой деятельности, готовый к их освоению

ЛРв 19

Демонстрирующий умение планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере

ЛРв 20

Демонстрирующий культуру в профессиональной и социально значимой деятельности, соответствующий имиджу колледжа

ЛРв 21

Личностные результаты реализации программы воспитания,
определенные субъектом Российской Федерации (при наличии)

Выполняющий профессиональные навыки в сфере сервиса домашнего и коммунального хозяйства/гостиничного дела с учетом специфики субъекта Российской Федерации

ЛР …

Код

Наименование результата обучения

ПК 3.1.

Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 3. 2.

Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента.

ПК 3.3.

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента.

ПК 3.4.

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента.

ПК 3.5.

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.

ПК 3.6.

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента.

ОК 01.

 Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.

ОК 02.

 Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности

ОК 03.

Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.

ОК 04.

Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 05.

Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.

ОК 06.

Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей.

ОК 07.

Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях

ОК 08.

Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической подготовленности.

ОК 09.

Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 10.

Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.

ОК 11.

Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере

Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов

профессионального модуля

Всего часов

(макс. учебная нагрузка и практики)

Консультации,

часов

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Промежуточная аттестация

Обязательная аудиторная учебная нагрузка студента

Внеаудитор ная (самостоятельная) работа студента, часов

Учебная,

часов

Производственная,

часов

Всего, часов

в т.ч.

Лекции уроки

лаб. работы и практические занятия

промежуточная аттестация

На базе колледжа

На базе предприятия

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

ПК 3.1.-3.6 ОК

Раздел 1.  Организация процессов приготовления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

32

-

28

18

10

-

-

4

-

-

-

ПК 3.1.,

3.2

Раздел 2  Приготовление и подготовка к реализации бутербродов, салатов, холодных блюд и закусок разнообразного ассортимента

144

2

132

66

66

-

6

4

-

-

-

ПК 1.1.-
1.4

Учебная и производственная практика

288

-

-

-

-

-

-

-

72

216

-

Промежуточная аттестация

12

-

-

-

-

-

6

-

-

-

-

Всего:

470

2

160

84

76

-

12

8

72

216

-

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ),междисциплинарных курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект)

Объем часов

Коды компетенций и личностных результатов, формированию которых способствуют элементы программы

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел 1

Организация процессов приготовления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортименте

32

-

МДК 03.01.  
Организация приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных блюд, кулинарных изделий и закусок  

28

-

Тема 1.1.

Характеристика процессов приготовления, подготовки к реализации и хранения холодных блюд, кулинарных изделий и закусок 

Содержание

6

ПК 3.1.

ЛРв13

ОК 03

1.

Классификация, ассортимент холодной кулинарной продукции, значение в питании.

2

2.

Технологический цикл приготовления холодной кулинарной продукции. Характеристика, последовательность этапов.

2

3.

Инновационные технологии, обеспечивающие оптимизацию процессов приготовления и подготовки к реализации и безопасность готовой продукции. Технология Cook&Serve – технология приготовления пищи на охлаждаемых поверхностях.

2

Практические занятия: не предусмотрено

-

-

Лабораторные работы: не предусмотрено

-

-

Тема 1.2.

 Организация и
техническое оснащение
работ по приготовлению,
хранению, подготовке к
реализации холодных
блюд, кулинарных
изделий, закусок

Содержание

12

ЛРв 13, 14

ПК 3.1.

1.

Организация работ по приготовлению холодных блюд и закусок на предприятиях (в организациях) с полным циклом и цеховой структурой и с бесцеховой структурой. Организация и техническое оснащение рабочих мест. Виды, назначение технологического оборудования, правила безопасной эксплуатации.

2

2.

Санитарно-гигиенические требования к организации работы повара по приготовлению холодных блюд и закусок. Система ХАССП в общественном питании, как эффективный инструмент управления, безопасностью приготавливаемой предприятиями общественного питания продукции и блюд.

2

3.

Организация подготовки к реализации (порционирования (комплектования), упаковки для отпуска на вынос, хранения на раздаче/прилавке). Техническое оснащение работ. Виды торгово-технологического оборудования, правила безопасной эксплуатации. Оборудование, посуда, инвентарь для реализации готовых холодных блюд и закусок по типу «шведского стола»

2

 Практические занятия

10

ПК 3.1.,

ОК 01 - 05

ЛРв 13-15

1.

Организация рабочего места повара по приготовлению различных групп холодной кулинарной продукции. Решение ситуационных задач по подбору технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, кухонной посуды для приготовления бутербродов

2.

Организация рабочего места повара по приготовлению различных групп холодной кулинарной продукции. Решение ситуационных задач по подбору технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, кухонной посуды для приготовления   салатов

3.

Организация рабочего места повара по приготовлению различных групп холодной кулинарной продукции. Решение ситуационных задач по подбору технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, кухонной посуды для приготовления   холодных блюд  

4.

Тренинг по организации рабочего места повара по приготовлению салатов, бутербродов, отработке умений безопасной эксплуатации механического оборудования: слайсера, электрохлеборезки.

5.

Тренинг по организации хранения подготовленных продуктов, полуфабрикатов, готовых салатов, бутербродов,  отработке умений безопасной эксплуатации технологического оборудования: аппарата для вакуумирования, шкафов холодильных, интенсивного охлаждения

 Лабораторные работы: не предусмотрено

-

-

Самостоятельная работа при изучении раздела 1  

1.Систематическая проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам, составленным преподавателем).

2.Составление схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем месте для обработки традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов разнообразного ассортимента.
3.Сбор информации, в том числе с использованием Интернет о новых видах технологического оборудования, инвентаря, инструментов и подготовка сообщений и презентаций.

4

ОК 01 – 05

ЛРв 18

Раздел 2

Приготовление и подготовка к реализации бутербродов, салатов, холодных блюд и закусок разнообразного
ассортимента

136

МДК 03.02.

Процесс приготовления,   подготовки к реализации и презентации  холодных блюд, кулинарных изделий, закусок 

132

Тема 2.1
Приготовление,
подготовка к реализации
холодных соусов,
салатных заправок

Содержание

8

ПК 3.2.

ОК 01 – 05

ЛРв 18, 19

2

1.

Классификация, ассортимент, пищевая ценность, значение в питании холодных соусов, заправок. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения, кулинарное назначение концентратов для холодных соусов и заправок, готовых соусов и заправок промышленного производства

2.

Характеристика, правила выбора, требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов нужного типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к компонентам для холодных соусов, заправок и соусным полуфабрикатам промышленного производства (уксусы, растительные масла, специи и т.д.)

2

3.

Методы приготовления отдельных соусных полуфабрикатов: ароматизированных масел, эмульсий, смесей пряностей и приправ, овощных и фруктовых пюре, молочнокислых продуктов и т.д.

2

4.

Ассортимент, рецептуры, технология приготовления, кулинарное назначение, условия и сроки хранения холодных соусов и заправок.

2

Тема 2.2.

Приготовление,
подготовка к реализации
салатов разнообразного
ассортимента

Содержание

10

ПК 3.3.

ОК 01 – 05

ЛРв 18, 19

1.

Классификация, ассортимент, значение в питании салатов разнообразного ассортимента. Актуальные направления в приготовлении салатов.

2

2.

Правила выбора основных продуктов и ингредиентов к ним нужного типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями. Подготовка ингредиентов для салатов, условия и сроки их хранения. Актуальные, гармоничные варианты сочетаний ингредиентов для салатов и салатных заправок. Правила подбора заправок. Салаты из свежих и вареных овощей: ассортимент, рецептуры, приготовление, оформление и отпуск. Требования к качеству, условия и сроки

2

3.

Правила подбора заправок и приготовление винегретов, салат- коктейлей.  Правила сервировки стола, выбор посуды для отпуска салатов и винегретов, способы подачи салатов и винегретов в зависимости от типа предприятия питания и способов обслуживания.

2

4.

Особенности приготовления салатов региональных кухонь мира

2

Практические занятия

2

ОК 03 – 04

ЛРв 18

1.

Расчет количества сырья, выхода  салатов из сырых, вареных овощей, винегретов

Лабораторные работы

12

ПК 3.1. – 3.3.

ОК 03 – 04

ЛРв 18, 19

1.

Приготовление, оформление и отпуск салатов из сырых овощей и фруктов: салат «Греческий», салата «Цезарь», салат из сыра с яблоком, салат из морской капусты, салат- коктейль с ветчиной и сыром, салат из яблок с сельдереем, фруктовый салат. Органолептическая оценка качества (бракераж) готовой продукции

2.

Приготовление, оформление и отпуск салатов из вареных овощей (винегрет с
сельдью, салат мясной, салат картофельный с сельдью, салат из вареных овощей с йогуртом). Органолептическая оценка качества (бракераж) готовой продукции.

Тема 2.3
Приготовление,
подготовка к реализации
бутербродов, холодных
закусок

Содержание

20

ПК 3.4.

ОК 03 – 04

ЛРв 18, 19

-

1.

Классификация, ассортимент бутербродов. Значение в питании.

2

2.

Ассортимент холодных закусок из овощей, грибов, рыбы, мяса, птицы. Значение в питании.

2

3.

Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов при приготовлении бутербродов с учетом технологических требований, принципов совместимости и взаимозаменяемости.

2

4.

Технологический процесс приготовления, оформления и отпуска бутербродов: открытых (простых, сложных), закрытых, гастрономических продуктов порциями. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Оптимизация процесса приготовления с использованием технологии Cook&Serve.

2

5.

Технология приготовления, оформления, отпуска холодных закусок из овощей, рыбы, мяса, птицы. Варианты оформления и отпуска для различных форм обслуживания и способов подачи. Правила и варианты отпуска икры. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

2

6.

Приготовление горячих бутербродов: взвешивание, нарезка вручную и на слайсере, укладка наполнителей, порционирование, запекание, подача.

2

7.

Правила сервировки стола, выбор посуды для отпуска бутербродов, роллов, гастрономических продуктов порциями, способов подачи в зависимости от типа предприятия питания и способа подачи блюд.

2

8.

Правила, варианты выкладывания нарезанных гастрономических продуктов на блюдах для банкетов, банкетов-фуршетов, для отпуска по типу «шведского стола».

2

9.

Комплектование, упаковка бутербродов, гастрономических продуктов порциями, холодных закусок для отпуска на вынос.

2

 Практические занятия:  

6

ПК 3.1, ПК 3.4

ОК 01 – 04

ЛРв 18

1.

Расчет количества сырья, выхода бутербродов

2.

Расчет количества сырья холодных закусок

Лабораторные работы:

12

ПК 3.1, ПК 3.4

ОК 03 – 04

ЛРв 18, 19

1.

Приготовление, оформление и отпуск открытых, закрытых бутербродов, закусочных бутербродов – канапе, роллов, гастрономических продуктов порциями.  

2.

Приготовление, оформление и отпуск   холодных закусок из яиц, сыра, овощей, сельди, рыбы, мяса, птицы. Оценка качества (бракераж) готовой продукции

Тема 2.4
Приготовление,
подготовка к реализации
холодных блюд из рыбы,
мяса, птицы

Содержание

28

ПК 3.5.

ОК 03 – 04

ЛРв 18, 19

1.

Ассортимент, значение в питании простых холодных блюд и закусок.

2

2.

Правила выбора основных продуктов и ингредиентов к ним и их соответствие требованиям к качеству холодных блюд и закусок.

2

3.

 Приготовление, оформление и отпуск холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья (рыбы под маринадом, рыбы заливной (порционными кусками), рыбы под майонезом). Подбор гарниров, соусов, заправок. Оформление тарелки

2

4.

Приготовление, оформление и отпуск блюд из мяса, птицы (паштетов, ростбифа холодного, мяса, птицы заливной, студня, рулетов и т.д.)

2

5.

Правила сервировки стола, выбор посуды для отпуска , гастрономических продуктов порциями, способов подачи в зависимости от типа предприятия питания и способа подачи блюд.

2

6.

Комплектование, упаковка холодных блюд и закусок из рыбы, нерыбного водного сырья, птицы для отпуска на вынос.

2

Практические занятия

10

ПК 3.5.

ОК 01 – 04

ЛРв 18, 19

1.

Расчет сырья, выхода готовых  холодных блюд из  рыбы.

2.

Расчет сырья, выхода готовых  холодных блюд из   нерыбного
водного сырья.

3.

Расчет сырья, выхода готовых  холодных блюд из мяса

4.

Расчет сырья, выхода готовых  холодных блюд из домашней птицы

Разработка ассортимента холодных блюд и закусок в соответствии с заказом (тематический вечер, праздник и т.д.) для различных форм обслуживания

Лабораторные работы:

24

ПК 3.5.

ОК 01 – 04

ЛРв 18, 19

1.

Приготовление, оформление и отпуск холодных блюд из рыбы. Оценка качества (бракераж) готовой продукции

2.

Приготовление, оформление и отпуск холодных блюд из  нерыбного водного сырья. Оценка качества (бракераж) готовой продукции

3.

Приготовление, оформление и отпуск холодных блюд из мяса. Оценка качества (бракераж) готовой продукции

4.

Приготовление, оформление и отпуск холодных блюд из домашней птицы. Оценка качества (бракераж) готовой продукции

Самостоятельная работа при изучении раздела 2

1.  1. Систематическая проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам, составленным преподавателем).
2. 2. Работа с нормативной и технологической документацией, справочной литературой.
3. 3. Сбор информации, в том числе с использованием Интернет о новых видах технологического оборудования, инвентаря, инструментов и подготовка сообщений и презентаций.
4.  4. Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела

4

ОК 01 – 05

ЛРв 18

 Учебная практика

Виды работ

72

Организация рабочего места повара по приготовлению различных групп холодной кулинарной продукции. Оценка качества, безопасности и соответствия основных продуктов и дополнительных ингредиентов технологическим требованиям. Приготовление, оформление и отпуск холодных соусов, заправок.

6

ПК 3.1.

ЛРв13-ЛРв21

Использование различных технологий приготовления, оформления и отпуска салатов из сырых овощей и фруктов. Органолептическая оценка качества (бракераж) готовой продукции. Сервировка стола.

6

ПК 3.3.

ЛРв13-ЛРв21

Использование различных технологий приготовления, оформления и отпуска салатов из вареных овощей. Органолептическая оценка качества (бракераж) готовой продукции. Сервировка стола. Соблюдение температурного и временного режима при хранении основных холодных блюд и закусок.

6

ПК 3.3.

ЛРв13-ЛРв21

Использование различных технологий приготовления, оформления и отпуска открытых, закрытых бутербродов.

6

ПК 3.4.

ЛРв13-ЛРв21

Использование различных технологий приготовления, оформления и отпуска закусочных бутербродов – канапе, роллов, гастрономических продуктов порциями.  Сервировка стола. Соблюдение температурного и временного режима при хранении основных холодных блюд и закусок.

6

ПК 3.4.

ЛРв13-ЛРв21

Использование различных технологий приготовления, оформления и отпуска холодных закусок из яиц, сыра, овощей. Оценка качества (бракераж) готовой продукции

6

ПК 3.3.

ЛРв13-ЛРв21

Использование различных технологий приготовления, оформления и отпуска холодных закусок из сельди, рыбы. Оценка качества (бракераж) готовой продукции. Соблюдение температурного и временного режима при хранении основных холодных блюд и закусок.

6

ПК 3.5.

ЛРв13-ЛРв21

Использование различных технологий приготовления, оформления и отпуска   холодных закусок из мяса, птицы. Оценка качества (бракераж) готовой продукции. Соблюдение температурного и временного режима при хранении основных холодных блюд и закусок.

6

ПК 3.6.

ЛРв13-ЛРв21

Использование различных технологий приготовления, оформления и отпуска холодных блюд из овощей. Оценка качества (бракераж) готовой продукции.

6

ПК 3.1.-3.6.

ЛРв13-ЛРв21

Использование различных технологий приготовления, оформления и отпуска холодных блюд из рыбы и нерыбного водного сырья. Оценка качества (бракераж) готовой продукции. Сервировка стола. Соблюдение температурного и временного режима при хранении основных холодных блюд и закусок.

6

ПК 3.1.-3.6.

ЛРв13-ЛРв21

Использование различных технологий приготовления, оформления и отпуска холодных блюд из мяса.  Оценка качества (бракераж) готовой продукции. Сервировка стола. Соблюдение температурного и временного режима при хранении основных холодных блюд и закусок.

6

ПК 3.1.-3.6.

ЛРв13-ЛРв21

Приготовление, оформление и отпуск холодных блюд из домашней птицы. Оценка качества (бракераж) готовой продукции. Соблюдение температурного и временного режима при хранении основных холодных блюд и закусок.

6

ПК 3.1.-3.6.

ЛРв13-ЛРв21

 Производственная практика  (по профилю специальности)

216

Виды работ

Организация рабочего места повара, подбор производственного технологического оборудования, инвентаря, инструментов и методы безопасного использования их при выполнении действий в холодном цехе. Поддержание рабочего места в соответствии с санитарно - гигиеническими требованиями.

6

ПК 3.1

ОК 01-11

ЛРв 16-21

Оценка качества, безопасности и соответствия основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к бутербродам, салатам и простых холодных блюд и закусок при приемке продуктов со склада.

6

ПК 3.1

ОК 01-11

ЛРв 16-21

Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним к использованию.

6

ПК 3.1

ОК 01-11

ЛРв 16-21

Использование различных технологий приготовления, оформления и отпуска холодных соусов, заправок.

6

ПК 3.2

ОК 01-11

ЛРв 16-21

Приготовление отдельных соусных полуфабрикатов: ароматизированных масел, эмульсий, смесей пряностей и приправ, овощных и фруктовых пюре, молочнокислых продуктов.

6

ПК 3.2

ОК 01-11

ЛРв 16-21

Использование различных технологий приготовления, оформления и отпуска салатов из сырых овощей и фруктов.

6

ПК 3.3

ОК 01-11

ЛРв 16-21

Использование различных технологий приготовления, оформления и отпуска салатов из сырых овощей и фруктов.

6

ПК 3.3

ОК 01-11

ЛРв 16-21

Использование различных технологий приготовления, оформления и отпуска салатов из вареных овощей.

6

ПК 3.3

ОК 01-11

ЛРв 16-21

Использование различных технологий приготовления, оформления и отпуска салатов из вареных овощей.

6

ПК 3.3

ОК 01-11

ЛРв 16-21

Использование различных технологий приготовления, оформления и отпуска салатов - коктейлей.

6

ПК 3.3

ОК 01-11

ЛРв 16-21

Использование различных технологий приготовления, оформления и отпуска салатов региональных кухонь мира.

6

ПК 3.3

ОК 01-11

ЛРв 16-21

Использование различных технологий приготовления, оформления и отпуска бутербродов: открытых (простых, сложных), гастрономических продуктов порциями.

6

ПК 3.4

ОК 01-11

ЛРв 16-21

Использование различных технологий приготовления, оформления и отпуска бутербродов: закрытых.

6

ПК 3.4

ОК 01-11

ЛРв 16-21

Использование различных технологий приготовления, оформления и отпуска горячих бутербродов.

6

ПК 3.4

ОК 01-11

ЛРв 16-21

Использование различных технологий приготовления, оформления и отпуска горячих бутербродов.

6

ПК 3.4

ОК 01-11

ЛРв 16-21

 Использование различных технологий приготовления, оформления и отпуска закусочных бутербродов – канапе, роллов, гастрономических продуктов порциями.  

6

ПК 3.4

ОК 01-11

ЛРв 16-21

Использование различных технологий приготовления, оформления и отпуска холодных закусок из овощей. яиц, сыра.

6

ПК 3.4

ОК 01-11

ЛРв 16-21

Использование различных технологий приготовления, оформления и отпуска холодных закусок из овощей. яиц, сыра

6

ПК 3.4

ОК 01-11

ЛРв 16-21

Использование различных технологий приготовления, оформления и отпуска холодных закусок из сельди, рыбы.

6

ПК 3.5

ОК 01-11

ЛРв 16-21

Использование различных технологий приготовления, оформления и отпуска холодных закусок из сельди, рыбы.

6

ПК 3.5

ОК 01-11

ЛРв 16-21

Использование различных технологий приготовления, оформления и отпуска холодных закусок из мяса.

6

ПК 3.6

ОК 01-11

ЛРв 16-21

Использование различных технологий приготовления, оформления и отпуска холодных закусок из мяса.

6

ПК 3.6

ОК 01-11

ЛРв 16-21

Использование различных технологий приготовления, оформления и отпуска холодных закусок из  птицы.

6

ПК 3.6

ОК 01-11

ЛРв 16-21

Использование различных технологий приготовления, оформления и отпуска холодных закусок из  птицы

6

ПК 3.6

ОК 01-11

ЛРв 16-21

Использование различных технологий приготовления, оформления и отпуска холодных блюд из овощей.

6

ПК 3.1-3.6

ОК 01-11

ЛРв 16-21

Использование различных технологий приготовления, оформления и отпуска холодных блюд из овощей.

6

ПК 3.1-3.6

ОК 01-11

ЛРв 16-21

Использование различных технологий приготовления, оформления и отпуска холодных блюд из рыбы и нерыбного водного сырья.

6

ПК 3.1-3.6

ОК 01-11

ЛРв 16-21

Использование различных технологий приготовления, оформления и отпуска холодных блюд из рыбы и нерыбного водного сырья

6

ПК 3.1-3.6

ОК 01-11

ЛРв 16-21

Использование различных технологий приготовления, оформления и отпуска холодных блюд из мяса.  

6

ПК 3.1-3.6

ОК 01-11

ЛРв 16-21

Использование различных технологий приготовления, оформления и отпуска холодных блюд из мяса.  

6

ПК 3.1-3.6

ОК 01-11

ЛРв 16-21

Использование различных технологий приготовления, оформления и отпуска холодных блюд из мяса.  

6

ПК 3.1-3.6

ОК 01-11

ЛРв 16-21

Использование различных технологий приготовления, оформления и отпуска холодных блюд из домашней птицы.

6

ПК 3.1-3.6

ОК 01-11

ЛРв 16-21

Использование различных технологий приготовления, оформления и отпуска холодных блюд из домашней птицы.

6

ПК 3.1-3.6

ОК 01-11

ЛРв 16-21

Определение степени готовности основных продуктов и дополнительных ингредиентов, доведение до вкуса.

6

ПК 3.1-3.6

ОК 01-11

ЛРв 16-21

Подготовка рабочего места для порционирования (комплектования), презентации, упаковки на вынос готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок, с учетом требований к безопасности пищевых продуктов, типа предприятия и способов обслуживания.

6

ПК 3.1-3.6

ОК 01-11

ЛРв 16-21

Обеспечение условий, температурного и временного режима охлаждения, хранения и реализации простых холодных блюд и закусок с учетом требований к безопасности пищевых продуктов, типа предприятия и способов обслуживания.

6

ПК 3.1-3.6

ОК 01-11

ЛРв 16-21

Консультации

2

Промежуточная аттестация

12

Всего

 470

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

  ПК 3.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами

- выбирать, рационально размещать на рабочем месте оборудование, инвентарь, посуду, сырье, материалы в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты;

- проводить текущую уборку рабочего места повара  в инструкциями и регламентами, стандартами чистоты;

- применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, соблюдать санитарные

требования;

- выбирать и применять моющие

и дезинфицирующие средства;

- владеть техникой ухода за весоизмерительным оборудованием;

-  мыть вручную и в посудомоечной машине, чистить и раскладывать на хранение кухонную посуду и

производственный инвентарь в соответствии со стандартами чистоты;

- соблюдать правила мытья кухонных ножей, острых, травмоопасных частей

технологического оборудования;

 -  выбирать оборудование, производственный  инвентарь, инструменты,

посуду в соответствии с видом работ в зоне по приготовлению горячих блюд,

кулинарных изделий, закусок;

- подготавливать к работе, проверять

технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты,

весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и регламентами,

стандартами чистоты;

- соблюдать правила техники безопасности, пожарной безопасности,

выбирать, подготавливать материалы, посуду, контейнеры, оборудование для упаковки, хранения, подготовки к транспортированию готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок оценивать наличие, проверять органолептическим способом качество, безопасность обработанного сырья,

полуфабрикатов, пищевых продуктов, пряностей, приправ и других расходных материалов;

-  осуществлять их выбор в соответствии с технологическими требованиями;

- обеспечивать их хранение в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты;

- своевременно оформлять заявку на склад

Текущий контроль:

-  самоконтроль, экспертное наблюдение во время проведения лабораторной работы, оценка, при прохождении учебной и производственной практики, защита отчета.

 Промежуточная аттестация:

Дифференцированный зачет (защита отчета по производственной практике)

 Итоговый контроль: - квалификационный экзамен по модулю. Экспертная оценка сформированности ПК и ОК в процессе демонстрации на рабочем месте.

  ПК 3.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента;

- подбирать в соответствии с технологическими требованиями, оценка качества и безопасности основных продуктов и дополнительных ингредиентов;

 - организовывать их хранение в процессе приготовления холодных соусов и заправок;

- выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи;

- взвешивать, измерять продукты, входящие в состав холодных соусов и заправок в соответствии с рецептурой;

 - осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью; использовать региональные продукты для приготовления холодных соусов и заправок. Выбирать, применять, комбинировать методы приготовления холодных соусов и заправок;

• смешивать сливочное масло с

заполнителями для получения масляных смесей;

- смешивать и настаивать растительные масла с пряностями;

• тереть хрен на терке и заливать кипятком;
• растирать горчичный порошок с пряным отваром;
• взбивать растительное масло с сырыми желтками яиц для соуса майонез;
• пассеровать овощи, томатные продукты для маринада овощного;
• доводить до требуемой консистенции холодные соусы и заправки;
• готовить производные соуса майонез;
• корректировать ветовые оттенки и вкус холодных соусов;
• выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование, безопасно пользоваться им при приготовление холодных соусов и заправок;  - изменять закладку продуктов в соответствии с изменением выхода соуса;

- определять степень готовности соусов;

- проверять качество готовых холодных соусов и заправок перед отпуском

их на раздачу;

- порционировать, соусы с применением мерного инвентаря, дозаторов, с

соблюдением требований по безопасности готовой продукции;

- соблюдать выход соусов при порционировании;

- выдерживать температуру подачи;

- хранить свежеприготовленные

соусы с учетом требований к безопасности готовой продукции;

- выбирать контейнеры, эстетично упаковывать соусы для транспортирования;

Текущий контроль:

-  самоконтроль, экспертное наблюдение во время проведения лабораторной работы, оценка, при прохождении учебной и производственной практики, защита отчета.

 Промежуточная аттестация:

Дифференцированный зачет (защита отчета по производственной практике)

 Итоговый контроль: - квалификационный экзамен по модулю. Экспертная оценка сформированности ПК и ОК в процессе демонстрации на рабочем месте.

 ПК 3.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента

- подбирать в соответствии с технологическими требованиями, оценка качества и безопасности основных продуктов и дополнительных ингредиентов; организовывать их хранение в процессе приготовления салатов;

-  выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи; взвешивать, измерять продукты, входящие в состав салатов в соответствии с рецептурой;

- осуществлять взаимозаменяемость

продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью;

- использовать региональные продукты для приготовления салатов разнообразного ассортимента выбирать, применять комбинировать различные способы приготовления салатов с учетом типа питания, вида и кулинарных  свойств используемых продуктов;

- нарезать свежие и вареные овощи,

свежие фрукты вручную и механическим способом;

- замачивать сушеную морскую капусту для набухания;

- нарезать, измельчать мясные и рыбные продукты;

- выбирать, подготавливать салатные заправки на основе растительного

масла, уксуса, майонеза, сметаны и

других кисломолочных продуктов;

- прослаивать компоненты салата;

- смешивать различные ингредиенты салатов;

- заправлять салаты заправками; - доводить салаты до вкуса;

- выбирать оборудование, производственный инвентарь, посуду, инструменты в соответствии со способом

приготовления;

- соблюдать санитарно - гигиенические

требования при приготовлении салатов;

- Проверять качество готовых салатов

перед отпуском, упаковкой на вынос;

- порционировать, сервировать и

оформлять салаты для подачи с учетом

рационального использования ресурсов, соблюдением требований по

безопасности готовой продукции;

- соблюдать выход при порционировании;

- выдерживать температур у подачи

салатов;

- хранить салаты с учетом требований к

безопасности готовой продукции;

- выбирать контейнеры, эстетично

упаковывать на вынос, для транспортирования   рассчитывать стоимость, вести учет реализованных салатов

разнообразного ассортимента;

- пользоваться контрольно- кассовыми машинами при оформлении платежей; - принимать оплату наличными деньгами;

- принимать и оформлять;

- безналичные платежи;

- составлять отчет по платежам;

- поддерживать визуальный контакт с

потребителем;

- владеть профессиональной терминологией;

- консультировать потребителей,

оказывать им помощь в выборе салатов;

- разрешать проблемы в рамках своей

компетенции

Текущий контроль:

-  самоконтроль, экспертное наблюдение во время проведения лабораторной работы, оценка, при прохождении учебной и производственной практики, защита отчета.

 Промежуточная аттестация:

Дифференцированный зачет (защита отчета по производственной практике)

 Итоговый контроль: - квалификационный экзамен по модулю. Экспертная оценка сформированности ПК и ОК в процессе демонстрации на рабочем месте.

 ПК 3.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента

- подбирать в соответствии с технологическими требованиями, оценка качества и безопасности основных продуктов и дополнительных ингредиентов;

- организовывать их хранение в процессе приготовления бутербродов, холодных закусок;

- выбирать, подготавливать специи;

- взвешивать, измерять продукты, входящие в состав бутербродов, холодных закусок в соответствии с рецептурой; осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью; использовать региональные продукты для приготовления бутербродов, холодных закусок разнообразного ассортимента выбирать, применять комбинировать различные способы приготовления бутербродов, холодных закусок с учетом типа питания,

вида и кулинарных свойств используемых продуктов:

- нарезать свежие и вареные овощи,

грибы, свежие фрукты вручную и

механическим способом;

- вымачивать, обрабатывать на филе, нарезать и хранить соленую

сельдь;

- готовить квашеную капусту;

- мариновать овощи, репчатый лук, грибы;

- нарезать, измельчать мясные и рыбные продукты, сыр;

- охлаждать готовые блюда из различных продуктов;

- куриные и перепелиные яйца;

- фаршировать шляпки грибов;

- подготавливать, нарезать пшеничный

и ржаной хлеб, обжаривать на масле

или без;

- подготавливать масляные смеси,

доводить их до нужной консистенции; - вырезать украшения из овощей, грибов;

- измельчать, смешивать различные

ингредиенты для фарширования;

- доводить до вкуса;

- выбирать оборудование, производственный инвентарь, посуду, инструменты в соответствии со способом

приготовления;

- соблюдать санитарно - гигиенические

требования при приготовлении бутербродов, холодных закусок.

- проверять качество готовых бутербродов, холодных закусок перед отпуском, упаковкой на вынос;

- порционировать, сервировать и

оформлять бутерброды, холодные закуски для подачи с учетом рационального использования ресурсов, соблюдением требований по безопасности готовой продукции;

- соблюдать выход при порционировании выдерживать температур у подачи

бутербродов, холодных закусок;

- хранить бутерброды,холодные закуски с учетом требований к безопасности готовой продукции;

- выбирать контейнеры, эстетично

упаковывать на вынос, для транспортирования рассчитывать стоимость, вести учет реализованных бутербродов, холодных закусок разнообразного

ассортимента;

 - владеть профессиональной терминологией;

- консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе бутербродов, холодных закусок;

- разрешать проблемы в рамках своей компетенции

Текущий контроль:

-  самоконтроль, экспертное наблюдение во время проведения лабораторной работы, оценка, при прохождении учебной и производственной практики, защита отчета.

 Промежуточная аттестация:

Дифференцированный зачет (защита отчета по производственной практике)

 Итоговый контроль: - квалификационный экзамен по модулю. Экспертная оценка сформированности ПК и ОК в процессе демонстрации на рабочем месте.

 ПК 3.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента

- подбирать в соответствии с технологическими требованиями, оценивать качество и

безопасность рыбы, нерыбного водного

сырья и дополнительных ингредиентов к ним;

- организовывать их хранение в процессе

Приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья; выбирать, подготавливать

пряности, приправы, специи; взвешивать,

измерять продукты, входящие в состав

холодных блюд, кулинарных изделий,

закусок в соответствии с рецептурой;

- осуществлять взаимозаменяемость

продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа;

- использовать региональные продукты для

приготовления холодных блюд кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента выбирать, применять комбинировать

различные способы приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья с учетом типа питания, их вида и кулинарных свойств:

• охлаждать, хранить готовые рыбные продукты с учетом требований к безопасности;

 - нарезать тонкими ломтиками рыбные продукты, малосоленую рыбу вручную и на слайсере;

• замачивать желатин, готовить рыбное желе;
• украшать и заливать рыбные продукты порциями;
• вынимать рыбное желе из форм;
• доводить до вкуса;
• подбирать соусы, заправки, гарниры для холодных блюд с учетом их сочетаемости; выбирать оборудование, производственный инвентарь, посуду, инструменты в соответствии со способом приготовления;
• соблюдать санитарно -гигиенические требования при приготовлении холодных блюд, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья. Проверять качество готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья перед отпуском, упаковкой на вынос;
• порционировать, сервировать и оформлять холодные блюда, кулинарные изделия, закуски из рыбы, нерыбного водного сырья для подачи с учетом рационального использования ресурсов, соблюдением требований по безопасности готовой продукции;
•  соблюдать выход при порционировании;
• выдерживать температур у подачи холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья;
• хранить готовые холодные блюда, кулинарные изделия;
• выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос, для транспортирования
• рассчитывать стоимость,
• владеть профессиональной терминологией;
• консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья  

Текущий контроль:

-  самоконтроль, экспертное наблюдение во время проведения лабораторной работы, оценка, при прохождении учебной и производственной практики, защита отчета.

 Промежуточная аттестация:

Дифференцированный зачет (защита отчета по производственной практике)

 Итоговый контроль: - квалификационный экзамен по модулю. Экспертная оценка сформированности ПК и ОК в процессе демонстрации на рабочем месте.

 ПК 3.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента

- подбирать в соответствии с технологическими требованиями, оценивать качество и безопасность мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи и

дополнительных ингредиентов к ним;

организовывать их хранение в процессе приготовления;

 - выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи; взвешивать, измерять продукты, входящие в состав холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с рецептурой; осуществлять взаимозаменяемость продуктов ввыбирать, применять комбинировать различные способы приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи с учетом типа питания, их вида и кулинарных свойств:

- охлаждать, хранить готовые мясные

продукты с учетом требований к безопасности;

 - порционировть отварную, жареную,

запеченую  домашнюю птицу, дичь;

 - снимать кожу с отварного языка;

 - нарезать тонкими ломтиками мясные

продукты вручную и на слайсере;

- замачивать желатин, готовить мясное,

куриное желе;

- украшать и заливать мясные продукты порциями;

 - вынимать готовое желе из форм;

 - доводить до вкуса;

 - подбирать соусы, заправки, гарниры

для холодных блюд с учетом их

сочетаемости;

- выбирать оборудование, производственный инвентарь, посуду, инструменты в соответствии со способом приготовления; соблюдать санитарно- гигиенические требования при приготовлении холодных блюд, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичипроверять качество готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи перед отпуском, упаковкой на вынос;

- порционировать, сервировать и оформлять холодные блюда, кулинарные изделия,закуски из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи для подачи с учетом рационального использования ресурсов, соблюдением требований по безопасности готовой продукции; соблюдать выход при порционировании;

- выдерживать температур у подачи холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи;

-охлаждать и замораживать готовые холодные блюда, кулинарные изделия,закуски из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи с учетом требований к безопасности пищевых продуктов;

- хранить холодные блюда, кулинарные изделия, закуски из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи с учетом требований к безопасности готовой продукции;

- выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос, для транспортирования

- рассчитывать стоимость, вести расчет с потребителем при отпуске продукции на вынос

- владеть профессиональной терминологией;

консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи

Текущий контроль:

-  самоконтроль, экспертное наблюдение во время проведения лабораторной работы, оценка, при прохождении учебной и производственной практики, защита отчета.

 Промежуточная аттестация:

Дифференцированный зачет (защита отчета по производственной практике)

 Итоговый контроль: - квалификационный экзамен по модулю. Экспертная оценка сформированности ПК и ОК в процессе демонстрации на рабочем месте.

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 01.  Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.

 - распознавать задачу и/или проблему в профессиональном и/или социальном контексте;

-  анализировать задачу и/или проблему и выделять её составные части;

-  правильно выявлять и эффективно искать информацию, необходимую для решения задачи и/или проблемы;

- составлять план действия;

- определять необходимые ресурсы;

- владеть актуальными методами работы в профессиональной и смежных сферах;

- реализовать составленный план;

- оценивать результат и последствия своих действий(самостоятельно или с помощью наставника).

Наблюдение и оценка в процессе учебной деятельности, учебной и производственной практик, участие в конференциях, профессиональных декадах, конкурсах, олимпиадах, фестивалях и др.,

отзывы наставников-руководителей практики.

ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности

- определять задачи поиска информации;

- определять необходимые источники информации;

- планировать процесс поиска;

-структурировать получаемую информацию;

- выделять наиболее значимое в перечне

информации;

- оценивать практическую значимость результатов поиска

Наблюдение и оценка деятельности обучающегося на практических занятиях и лабораторных работах по МДК, , при выполнении работ на учебной практике  и экспертная оценка защиты отчетов по  производственной практике,  

заданий экзамена по модулю

ОК 03.Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.

 - определять актуальность нормативно-правовой документации в профессиональной деятельности;

 - применять современную научную профессиональную терминологию;

- определять и выстраивать траектории профессионального развития и самообразования

Наблюдение и оценка деятельности обучающегося на практических занятиях и лабораторных работах по МДК, , при выполнении работ на учебной практике  и экспертная оценка защиты отчетов по  производственной практике,  

заданий экзамена по модулю

ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.

  - организовывать работу коллектива и команды;

- взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами в ходе профессиональной деятельности

Наблюдение и оценка деятельности обучающегося на практических занятиях и лабораторных работах по МДК, , при выполнении работ на учебной практике  и экспертная оценка защиты отчетов по  производственной практике,  

заданий экзамена по модулю

ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.

 - грамотно излагать свои мысли и оформлять документы по профессиональной тематике на государственном языке, проявлять толерантность в рабочем коллективе

Наблюдение и оценка деятельности обучающегося на практических занятиях и лабораторных работах по МДК, при выполнении работ на учебной практике  и экспертная оценка защиты отчетов по  производственной практике,  

заданий экзамена по модулю

ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей.

- описывать значимость своей профессии

Наблюдение и оценка деятельности обучающегося на практических занятиях и лабораторных работах по МДК, , при выполнении работ на учебной практике  и экспертная оценка защиты отчетов по  производственной практике,  

заданий экзамена по модулю

ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях

- соблюдать нормы экологической безопасности;

- определять направления ресурсосбережения в рамках профессиональной деятельности по профессии

соблюдение правил экологической безопасности при ведении профессиональной деятельности,

обеспечивать ресурсосбережение на рабочем месте

ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической подготовленности.

 - использовать физкультурно-оздоровительную деятельность для укрепления здоровья, достижения жизненных и профессиональных целей;

-  применять рациональные приемы двигательных функций в профессиональной деятельности; - пользоваться средствами профилактики перенапряжения характерными для данной профессии.

Наблюдение и оценка деятельности обучающегося на практических занятиях и лабораторных работах по МДК,  при выполнении работ на учебной практике  и экспертная оценка защиты отчетов по  производственной практике,  

заданий экзамена по модулю

ОК 09.Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.

-  применять средства информационных технологий для решения профессиональных задач;

- использовать современное программное обеспечение

Наблюдение и оценка деятельности обучающегося на практических занятиях и лабораторных работах по МДК,  при выполнении работ на учебной практике  и экспертная оценка защиты отчетов по  производственной практике,  

заданий экзамена по модулю

ОК 10.Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.

- понимать общий смысл четко произнесенных высказываний на известные темы (профессиональны е и бытовые);

- понимать тексты на базовые профессиональные темы;

- участвовать в диалогах на знакомые общие и профессиональные темы;

- строить простые высказывания о себе и о своей профессиональной деятельности;

-  кратко обосновывать и объяснять свои действия (текущие и планируемые);

- писать простые связные сообщения на знакомые или интересующие профессиональные темы

Наблюдение и оценка деятельности обучающегося на практических занятиях и лабораторных работах по МДК,  при выполнении работ на учебной практике  и экспертная оценка защиты отчетов по  производственной практике,  

заданий экзамена по модулю

ОК 11.Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере

 - выявлять достоинства и недостатки коммерческой идеи; презентовать идеи открытия собственного дела в профессиональной деятельности;

- оформлять бизнес-план; рассчитывать размеры выплат по процентным ставкам кредитования; определять инвестиционную привлекательность коммерческих идей в рамках профессиональной деятельности;

- презентовать бизнес-идею; определять источники финансирования

Наблюдение и оценка деятельности обучающегося на практических занятиях и лабораторных работах по МДК,  при выполнении работ на учебной практике  и экспертная оценка защиты отчетов по  производственной практике,  

заданий экзамена по модулю

Результаты обучения (освоенные умения,  освоенные знания)  

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Уметь:   

• рационально организовывать, проводить текущую уборку рабочего места, выбирать, подготавливать к работе, безопасно эксплуатировать технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты весоизмерительные приборы с учетом инструкций и регламентов;
• соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ; выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
• порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить с учетом требований к безопасности готовой продукции

Текущий контроль:

 - экспертная оценка демонстрируемых умений, выполняемых действий в процессе практических занятий, лабораторных работ

Промежуточная аттестация:

- экспертная оценка выполнения практических заданий на экзамене

Знать: 

• требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях питания; виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;
• ассортимент, рецептуры, требования к качеству, условия и сроки хранения, методы приготовления, варианты оформления и подачи салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
• нормы расхода, способы сокращения потерь, сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении; правила и способы сервировки стола, презентации салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных

Текущий контроль

при проведении:

-письменного/устного опроса;

 Промежуточная аттестация

в форме дифференцированного зачета/ экзамена по МДК в виде:

 -тестирования.

Результаты обучения ( личностные результаты (ЛРв)

Основные показатели оценки результата

Осознающий себя гражданином и защитником великой страны. ЛРв 1

- проявление мировоззренческих установок на готовность к работе на благо Отечества

Проявляющий активную гражданскую позицию, демонстрирующий приверженность принципам честности, порядочности, открытости, экономически активный и участвующий в студенческом и территориальном самоуправлении, в том числе на условиях добровольчества, продуктивно взаимодействующий и участвующий в деятельности общественных организаций. ЛРв 2

- сформированность гражданской позиции;

- участие в волонтерской деятельности, в работе органов студенческого самоуправления, студенческих отрядов и др.

Соблюдающий нормы правопорядка, следующий идеалам гражданского общества, обеспечения безопасности, прав и свобод граждан России. Лояльный к установкам и проявлениям представителей субкультур, отличающий их от групп с деструктивным и девиантным поведением. Демонстрирующий неприятие и предупреждающий социально опасное поведение окружающих. ЛРв 3

- проявление правовой активности и навыков правомерного поведения, уважения к Закону;

- отсутствие фактов проявления идеологии терроризма и экстремизма.

Проявляющий и демонстрирующий уважение к людям труда, осознающий ценность собственного труда. Стремящийся к формированию в сетевой среде личностно и профессионального конструктивного «цифрового следа». ЛРв 4

- участие в конкурсах профессионального мастерства и в командных проектах;

- проявление высокопрофессиональной трудовой активности;

 - демонстрация в сетевой среде положительного личностного и профессионального имиджа.

Демонстрирующий приверженность к родной культуре, исторической памяти на основе любви к Родине, родному народу, малой родине, принятию традиционных ценностей   многонационального народа России. ЛРв 5

- демонстрация навыков межличностного делового общения, социального имиджа;

- участие в реализации просветительских программ, поисковых, археологических, военноисторических, краеведческих отрядах и молодежных объединениях.

Проявляющий уважение к людям старшего поколения и готовность к участию в социальной поддержке и волонтерских движениях. ЛРв 6

- добровольческие инициативы по поддержке инвалидов и престарелых граждан.

Осознающий приоритетную ценность личности человека; уважающий собственную и чужую уникальность в различных ситуациях, во всех формах и видах деятельности. ЛРв 7

- соблюдение этических норм общения при взаимодействии с обучающимися, преподавателями, мастерами производственного обучения и руководителями практики;

- демонстрация навыков межличностного делового общения, социального имиджа;

- отсутствие участия в социальных конфликтах среди обучающихся, основанных на межнациональной, межрелигиозной почве.

Проявляющий и демонстрирующий уважение к представителям различных этнокультурных, социальных, конфессиональных и иных групп. Сопричастный к сохранению, преумножению и трансляции культурных традиций и ценностей многонационального российского государства. ЛРв 8

- готовность к общению и взаимодействию с людьми разного статуса, этнической, религиозной принадлежности и в многообразных обстоятельствах;

- проявление чувства любви к родине на основе изучения культурного наследия и традиций многонационального народа России.

Соблюдающий и пропагандирующий правила здорового и безопасного образа жизни, спорта; предупреждающий либо преодолевающий зависимости от алкоголя, табака, психоактивных веществ, азартных игр и т.д. Сохраняющий психологическую устойчивость в ситуативно сложных или стремительно меняющихся ситуациях. ЛРв 9

- демонстрация навыков здорового образа жизни и высокий уровень культуры здоровья.

Заботящийся о защите окружающей среды, собственной и чужой безопасности, в том числе цифровой. ЛРв 10

- проявление экологической культуры, бережного отношения к родной земле, природным богатствам России и мира;

- демонстрация умений и навыков разумного природопользования, нетерпимого отношения к действиям, приносящим вред экологии.

Проявляющий уважение к эстетическим ценностям, обладающий основами эстетической культуры. ЛРв 11

- проявление эстетической культуры, бережного отношения к духовным и материальным эстетическим ценностям.

Принимающий семейные ценности, готовый к созданию семьи и воспитанию детей; демонстрирующий неприятие насилия в семье, ухода от родительской ответственности, отказа от отношений со своими детьми и их финансового содержания. ЛРв 12

- осознание важности ценностного отношения к семье, семейным традициям и воспитанию детей, уважения и признательности к родителям.

Выполняющий профессиональные навыки в соответствии с требованиями профессиональных стандартов. ЛРв13

- демонстрация интереса к будущей профессии;

- ответственность за результат учебной деятельности и подготовки к профессиональной деятельности;

- проявление высокопрофессиональной трудовой активности.

Проявляющий сознательное отношение к непрерывному образованию как условию успешной профессиональной и общественной деятельности. ЛРв 14

- оценка собственного продвижения, личностного развития;

- участие в конкурсах профессионального мастерства, олимпиадах по профессии, викторинах, в предметных неделях;

-  положительная динамика в организации собственной учебной деятельности по результатам самооценки, самоанализа и коррекции ее результатов.

Демонстрирующий готовность и способность вести диалог с другими людьми, достигать в нем взаимопонимания, находить общие цели и сотрудничать для их достижения в профессиональной деятельности. ЛРв 15

- соблюдение этических норм общения при взаимодействии с обучающимися, преподавателями, мастерами производственного обучения и руководителями практики;

- конструктивное взаимодействие в учебном коллективе/бригаде;

- демонстрация навыков межличностного делового общения, социального имиджа.

Готовый соответствовать ожиданиям работодателей: проектномыслящий, эффективно взаимодействующий и сотрудничающий с членами команды. Осознанно выполняющий профессиональные требования. Ответственный, дисциплинированный, нацеленный на достижение поставленных целей. ЛРв 16

- участие в конкурсах профессионального мастерства и в командных проектах;

- участие в олимпиадах по профессии, викторинах, в предметных неделях;

- демонстрация интереса к будущей профессии;

- оценка собственного продвижения, личностного развития;

- ответственность за результат учебной деятельности и подготовки к профессиональной деятельности.

Готовый к профессиональной конкуренции и конструктивно реагирующий на критику. ЛРв 17

- проявление высокопрофессиональной трудовой активности;

- демонстрация интереса к будущей профессии;

- оценка собственного продвижения, личностного развития;

- ответственность за результат учебной деятельности и подготовки к профессиональной деятельности.

Сохраняющий психологическую устойчивость в ситуативно сложных или стремительно меняющихся ситуациях. ЛРв 18

- проявление мировоззренческих установок на готовность к работе;

- конструктивное взаимодействие в учебном коллективе/бригаде;

Гибко реагирующий на появление новых форм трудовой деятельности, готовый к их освоению. ЛРв 19

- участие в конкурсах профессионального мастерства и в командных проектах, в олимпиадах по профессии, викторинах, в предметных неделях;

- демонстрация интереса к будущей профессии;

- оценка собственного продвижения, личностного развития;

- проявление высокопрофессиональной трудовой активности.

Демонстрирующий умение планировать предприниматенльскую деятельность в профессиональной сфере. ЛРв 20

- проявление экономической и финансовой культуры, экономической грамотности, а также собственной адекватной позиции по отношению к социально-экономической действительности;

- проявление культуры потребления информации, умений и навыков пользования компьютерной техникой, навыков отбора и критического анализа информации, умения ориентироваться в информационном пространстве.

Демонстрирующий культуру в профессиональной и социально значимой деятельности, соответствующий имиджу колледжа. ЛРв 21

- проявление профессиональной грамотности, правовой, электоральной активности и навыков правомерного поведения, уважения к Закону.