Лекция " Украшение из сливочного масла"
план-конспект занятия

Павликова Татьяна Александровна

Подобранный материал по теме украшения из сливочного масла для подачи холодных блюд из рыбы и мяса для студентов по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Скачать:

ВложениеРазмер
Файл ukrashenie_iz_sliv._masla.docx414.08 КБ

Предварительный просмотр:

СПОСОБЫ ОФОРМЛЕНИЯ И ПОДАЧИ СЛИВОЧНОГО МАСЛА


Масло сливочное подают охлажденным к различным холодным закускам и горячим блюдам.

При ручной нарезке масла используют тонкие ножи или рамки с натянутой стальной проволокой. С помощью карбовочного ножа нарезают полоски масла с волнистой поверхностью, затем их порционируют. Кроме того, применяют специальные скребки, которые позволяют получить рифленые фигурки цилиндрической формы. Порционные куски масла укладывают в салатники, закусочные тарелки, или розетки и украшают зеленью.

 

Для украшения различных закусок (бутербродов, семги, икры и др.) из масла делают цветы „гвоздички”, „розочки” и др. Чтобы изготовить „гвоздичку”, используют охлажденный брусочек масла. Придерживая левой рукой его нижнюю часть, завернутую в бумагу, быстрыми движениями ножом по направлению к себе соскребают с масла стружку. Образующуюся веерообразную фигурку из масла снимают с ножа и соединяют концы с нижней стороны. Края готовой „гвоздички” можно слегка посыпать красным перцем.

 

Из сливочного масла при помощи чайной ложки можно сделать „лепестки” и „розочки”. Для этого ложку периодически опускают в горячую воду, маслу придают форму усеченного конуса и, наклонив ложку от центра к себе, снимают с масла стружку. Овальная поверхность ложки придает ей форму ,лепестка”. В промежутках между „лепестками” первого ряда, но чуть ниже, укладывают второй и третий ряды в виде розочки. Из этих „лепестков” можно сделать „ромашку”.
Фото
 

Масло широко используется для оформления закусок из мяса, паштетов и т. д. Для этого его размягчают, хорошо взбивают, кладут в корнет из бумаги (плотную кальку или полупергамент) и отсаживают на изделие в виде сетки, бордюра, цветов и т. д. При необходимости масло подкрашивают пищевыми красителями.



























По теме: методические разработки, презентации и конспекты

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ : ТЕХНОЛОГИЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ УКРАШЕНИЙ ИЗ ВОЛОС

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯк выполнению практических  занятийпо  учебной дисциплине«Технология постижерных работ»для студентов 1 курсаспециальности 100116 «Парикмахерское искусство»...

урок Профильного труда в 10 кл 8 вид- Новогоднее украшение

Урок "Профильного  труда" в 10 кл 8 вид -  "Новогоднее  украшение"  составлен для детей с нарушениями умственными и физическими. Этим детям необходимо время.  для изготовления...

Декоративная шкатулка для украшений

Любая девушка  любит украшения, но не всегда можно преобрести шкатулку для хранения таких вещей. Я придумала,  как можно  сделать шкатулку своими руками: легко, быстро и вполне оригинал...

Презентация "Лучшее украшение жизни - хорошее настроение"

Если вы хотите, чтобы жизнь вам улыбалась, подарите ей сначала хорошее настроение (Б. Спиноза)...

Пословица — украшение речи

Крымскотатарская пословица – это мудрое народное изречение, с которым спорить бесполезно....

презентация "Совершенствование технологии производства сыра "сливочный""

Описано совершенствование технологии производства сыра "Сливочный" в ООО СЗ "Сармич"...