Программа учебной практики ПМ 03 Приготовление, оформление и подготовка к реализациихолодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
рабочая программа

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

стр.

4

2.  РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

8

3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

10

4 .УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ  ПРОГРАММЫ  УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

14

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ

УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

20

Код профессионального стандарта

Наименование профессионального стандарта

           33.011

Профессиональный стандарт "Повар", утвержден приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 8 сентября 2015 г. N 610н (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 29 сентября 2015 г., регистрационный N 39023)

         33.010

Профессиональный стандарт "Кондитер", утвержден приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 7 сентября 2015 г. N 597н (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 21 сентября 2015 г., регистрационный N 38940)

           33.014

Профессиональный стандарт "Пекарь", утвержден приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 1 декабря 2015 г. N 914н (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 25 декабря 2015 г., регистрационный N 40270)

Код

Наименование профессиональных компетенций

ПК 3.1

Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами

ПК 3.2

Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента.

ПК 3.3

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента.

ПК 3.4

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента

ПК 3.5

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.

ПК 3.6

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента.

Код

Наименование общих компетенций

ОК 01.

Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам

ОК 02.

Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности

ОК.03

Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие

ОК.04

Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами

ОК.05

Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста

ОК.06

Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей

ОК.07

Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях

ОК.09

Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня физической подготовленности

ОК.10

Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке

Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля

Всего часов

Распределение часов по семестрам

1

2

3

I

II

III

IV

V

VI

VII

VIII

ПК 3.1.-ПК 3.6

Приготовление, оформление и подготовка к реализации  холодных  блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента  

84

84

Всего:

84

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект)

Объем часов

1

2

3

ПМ 03. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента  

Раздел модуля 1. Организация процессов приготовления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок, разнообразного ассортимента

Тема  1.1.

Организация рабочего места.

Содержание учебного материала

Организация рабочего места повара, подбор производственного технологического оборудования, инвентаря, инструментов  и методы безопасного использования их при выполнении следующих действий: взвешивания/измерения, нарезки вручную и на слайсере,  измельчении, смешивании, прослаивании, порционировании, фаршировании, взбивании,  настаивании, запекании, варке, заливании желе. Поддержание рабочего места в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями.

1

Организация рабочего места.

6

2

Техническое оснащение работ. Виды торгово-технологического оборудования, правила безопасной эксплуатации.

6

Раздел модуля 2.  Приготовление и подготовка к реализации бутербродов, салатов, холодных блюд и закусок разнообразного ассортимента

Тема  2.1.

 Приготовление,

подготовка к реализации

холодных соусов,

салатных заправок

Содержание учебного материала

Приготовление салатных заправок,  масляных смесей: заправки на растительном масле, соусы на уксусе, масло зеленое, сырное, селедочное, масло с авакадо и т.д.  Соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ. Приготовление холодных соусов: соус-крем, соус майонез. маринады, желе рыбное, мясное.

3

Приготовление салатных заправок

6

4

Приготовление холодных соусов

6

Тема 2.2.

Приготовление,

подготовка к реализации

салатов разнообразного

ассортимента

Содержание учебного материала

Приготовление салатов из сырых овощей: весенний, зеленый, из огурцов и редиса летний, греческий   с использованием различных технологий приготовления с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы. Определение степени готовности, определение достаточности специй в салатах, доведение до вкуса, подготовка салатов для подачи.

Сервировка стола и оформление простых холодных блюд с учетом требований к безопасности готовой продукции. Соблюдение температурного и временного режима при хранении основных холодных блюд и закусок.

5

Приготовление салатов из сырых овощей, вареных овощей

6

6

Приготовление салатов из рыбы: рыбный, салат-коктейль

6

7

Приготовление салатов из морепродуктов, салатов из птицы: столичный, цезарь

6

Тема 2.3.

Приготовление,

подготовка к реализации

бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента

                Содержание учебного материала

Приготовление бутербродов открытых, простых и сложных с мясными. рыбными продуктами с использованием различных технологий приготовления с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы. Определение степени готовности, определение достаточности специй в салатах, доведение до вкуса, подготовка салатов для подачи. Приготовление бутербродов закрытых с мясными. рыбными продуктами.

8

Приготовление бутербродов закрытых с мясными. рыбными продуктами

6

9

Приготовление горячих бутербродов

6

Тема 2.4.

Приготовление,

подготовка к реализации

холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья  разнообразного ассортимента

Содержание учебного материала

Приготовление холодных блюд из рыбы: рыба под маринадом, селедка с гарниром, сельдь рубленная, нерыбного водного сырья с использованием различных технологий приготовления с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы. Определение степени готовности, определение достаточности специй в салатах, доведение до вкуса, подготовка салатов для подачи.

Сервировка стола и оформление простых холодных блюд с учетом требований к безопасности готовой продукции.

10

Приготовление рыба под маринадом

6

11

Приготовление холодных блюд из нерыбного водного сырья

6

Тема 2.5.

Приготовление,

подготовка к реализации

холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента

Содержание учебного материала

Приготовление холодных блюд из мяса: мясное заливное, студень мясной с использованием различных технологий приготовления с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы. Приготовление холодных блюд из птицы: фаршированные куриные окорочка. Определение степени готовности, определение достаточности специй в салатах, доведение до вкуса, подготовка салатов для подачи.

Сервировка стола и оформление простых холодных блюд с учетом требований к безопасности готовой продукции.

12

Приготовление холодных блюд из мяса

6

13

Приготовление холодных блюд из птицы фаршированные галантин

6

14

Приготовление холодных блюд из птицы. Проверочная работа

6

Всего

84

Результаты

(освоенные ПК)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 3.1.

Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами

•  выбирать, рационально размещать на рабочем месте оборудование, инвентарь, посуду, сырье, материалы в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты;
• проводить текущую уборку рабочего места повара в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты;  
• применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, соблюдать санитарные требования;
• выбирать и применять моющие и дезинфицирующие средства;
• владеть техникой ухода за весоизмерительным оборудованием;
• мыть вручную и в посудомоечной машине, чистить и раскладывать на хранение кухонную посуду и производственный инвентарь в соответствии со стандартами чистоты;
• соблюдать правила мытья кухонных ножей, острых, травмоопасных частей технологического оборудования;
• соблюдать условия хранения кухонной посуды, инвентаря, инструментов
• выбирать оборудование, производственный инвентарь, инструменты, посуду в соответствии с видом работ в зоне по приготовлению горячих блюд, кулинарных изделий, закусок;
• подготавливать к работе, проверять технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты;
• соблюдать правила техники безопасности, пожарной безопасности, охраны труда
• выбирать, подготавливать материалы, посуду, контейнеры, оборудование  для упаковки, хранения, подготовки к транспортированию готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок;
• оценивать наличие, проверять органолептическим способом качество, безопасность обработанного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов, пряностей, приправ и других расходных материалов;                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      
• осуществлять их выбор в соответствии с технологическими требованиями;
• обеспечивать их хранение в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты;

• своевременно оформлять заявку на склад

Предоставлены по итогам учебной практике

Экспертная оценка при выполнении работ по учебной практике

Технически грамотным языком комментирует предоставленные документы, доказывает свое участие в выполнении работ.

ПК 3.2.

Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента

ПК 3.3.

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента

ПК 3.4.

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента

ПК 3.5.

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента

ПК 3.6.

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента

• подбирать в соответствии с технологическими требованиями, оценка качества и безопасности основных продуктов и дополнительных ингредиентов;
• организовывать их хранение в процессе приготовления холодных соусов и заправок;
• выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи;
• взвешивать, измерять продукты, входящие в состав холодных соусов и заправок в соответствии с рецептурой;
• осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью;
• использовать региональные продукты для приготовления холодных соусов и заправок
• Выбирать, примнять, комбинировать методы приготовления холодных соусов и заправок:

- смешивать сливочное масло с наполнителями для получения масляных смесей;

- смешивать и настаивать растительные масла с пряностями;

- тереть хрен на терке и заливать кипятком;

- растирать горчичный порошок с пряным отваром;

- взбивать растительное масло с сырыми желтками яиц для соуса майонез;

- пассеровать овощи, томатные продукты для маринада овощного;

- доводить до требуемой консистенции холодные соусы и заправки;

- готовить производные соуса майонез;

- корректировать ветовые оттенки и вкус холодных соусов;

• выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование, безопасно пользоваться им при приготовлении холодных соусов и заправок;
• охлаждать, замораживать, хранить отдельные компоненты соусов;
• рационально использовать продукты, соусные полуфабрикаты;
• изменять закладку продуктов в соответствии с изменением выхода соуса;
• определять степень готовности соусов;
• проверять качество готовых холодных соусов и заправок перед отпуском  их на раздачу;
• порционировать, соусы с применением мерного инвентаря, дозаторов, с соблюдением требований по безопасности готовой продукции;
• соблюдать выход соусов при порционировании;
• выдерживать температуру подачи;
• хранить свежеприготовленные соусы с учетом требований к безопасности готовой продукции;
• выбирать контейнеры, эстетично упаковывать соусы для транспортирования;

• творчески оформлять тарелку с холодными блюдами соусами

• подбирать в соответствии с технологическими требованиями, оценка качества и безопасности основных продуктов и дополнительных ингредиентов;
• организовывать их хранение в процессе приготовления салатов;
• выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи;
• взвешивать, измерять продукты, входящие в состав салатов в соответствии с рецептурой;
• осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью;
• использовать региональные продукты для приготовления салатов разнообразного ассортимента
• выбирать, применять комбинировать различные способы приготовления салатов с учетом типа питания, вида и кулинарных свойств используемых продуктов:

- нарезать свежие и вареные овощи, свежие фрукты вручную и механическим способом;

- замачивать сушеную морскую капусту для набухания;

- нарезать, измельчать мясные и рыбные продукты;

- выбирать, подготавливать салатные заправки на основе растительного масла, уксуса, майонеза, сметаны и других кисломолочных продуктов;

- прослаивать компоненты салата;

- смешивать различные ингредиенты салатов;

- заправлять салаты заправками;

- доводить салаты до вкуса;

• выбирать оборудование, производственный инвентарь, посуду, инструменты в соответствии со способом приготовления;
• соблюдать санитарно-гигиенические требования при приготовлении салатов;
• проверять качество готовых салатов  перед отпуском, упаковкой на вынос;
• порционировать, сервировать и оформлять салаты для подачи с учетом рационального использования ресурсов, соблюдением требований по безопасности готовой продукции;
• соблюдать выход при порционировании;
• выдерживать температуру подачи салатов;
• хранить салаты с учетом требований к безопасности готовой продукции;
• рассчитывать стоимость,
• владеть профессиональной терминологией;

консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе салатов

• подбирать в соответствии с технологическими требованиями, оценка качества и безопасности основных продуктов и дополнительных ингредиентов;
• организовывать их хранение в процессе приготовления бутербродов, холодных закусок;
• выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи;
• взвешивать, измерять продукты, входящие в состав бутербродов, холодных закусок в соответствии с рецептурой;
• осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью;
• использовать региональные продукты для приготовления бутербродов, холодных закусок разнообразного ассортимента
• выбирать, применять комбинировать различные способы приготовления бутербродов, холодных закусок с учетом типа питания, вида и кулинарных свойств используемых продуктов:

- нарезать свежие и вареные овощи, грибы, свежие фрукты вручную и механическим способом;

- вымачивать, обрабатывать на филе, нарезать и хранить соленую сельдь;

- готовить квашеную капусту;

- мариновать овощи, репчатый лук, грибы;

- нарезать, измельчать мясные и рыбные продукты, сыр;

- охлаждать готовые блюда из различных продуктов;

- фаршировать куриные и перепелиные яйца;

- фаршировать шляпки грибов;

- подготавливать, нарезать пшеничный и ржаной хлеб, обжаривать на масле или без;

- подготавливать масляные смеси, доводить их до нужной консистенции;

- вырезать украшения з овощей, грибов;

- измельчать, смешивать различные ингредиенты для фарширования;

- доводить до вкуса;

• выбирать оборудование, производственный инвентарь, посуду, инструменты в соответствии со способом приготовления;
• соблюдать санитарно-гигиенические требования при приготовлении бутербродов, холодных закусок;
• проверять качество готовых бутербродов, холодных закусок  перед отпуском, упаковкой на вынос;
• порционировать, сервировать и оформлять бутерброды, холодные закуски для подачи с учетом рационального использования ресурсов, соблюдением требований по безопасности готовой продукции;
• соблюдать выход при порционировании;
• выдерживать температуру подачи бутербродов, холодных закусок;
• хранить бутерброды, холодные закуски
• с учетом требований к безопасности готовой продукции;
• выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос, для транспортирования
• рассчитывать стоимость;
• владеть профессиональной терминологией;

консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе бутербродов, холодных закусок

• подбирать в соответствии с технологическими требованиями, оценивать  качество и безопасность рыбы, нерыбного водного сырья и дополнительных ингредиентов к ним;
• организовывать их хранение в процессе приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья;
• выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи;
• взвешивать, измерять продукты, входящие в состав холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с рецептурой;
• осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа;
• использовать региональные продукты для приготовления холодных блюд кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента
• выбирать, применять комбинировать различные способы приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья с учетом типа питания, их вида и кулинарных свойств:

- охлаждать, хранить готовые рыбные продукты с учетом требований к безопасности;

- нарезать тонкими ломтиками рыбные продукты, малосоленую рыбу вручную и на слайсере;

- замачивать желатин, готовить рыбное желе;

- украшать и заливать рыбные продукты порциями;

• , закусок из рыбы, нерыбного водного сырья;
• хранить готовые холодные блюда, кулинарные изделия, закуски из рыбы, нерыбного водного сырья с учетом требований к безопасности пищевых продуктов;
• выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос, для транспортирования

рассчитывать стоимость, - вынимать рыбное желе из форм;

- доводить до вкуса;

- подбирать соусы, заправки, гарниры  для холодных блюд с учетом их сочетаемости;

• выбирать оборудование, производственный инвентарь, посуду, инструменты в соответствии со способом приготовления;
• соблюдать санитарно-гигиенические требования при приготовлении холодных блюд, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья
• проверять качество готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья  перед отпуском, упаковкой на вынос;
• порционировать, сервировать и оформлять холодные блюда, кулинарные изделия, закуски из рыбы, нерыбного водного сырья для подачи с учетом рационального использования ресурсов, соблюдением требований по безопасности готовой продукции;
• соблюдать выход при порционировании;
• выдерживать температуру подачи холодных блюд, кулинарных изделий
• владеть профессиональной терминологией;

консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья

• подбирать в соответствии с технологическими требованиями, оценивать  качество и безопасность мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи и дополнительных ингредиентов к ним;
• организовывать их хранение в процессе приготовления;
• выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи;
• взвешивать, измерять продукты, входящие в состав холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с рецептурой;
• осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа;
• использовать региональные продукты для приготовления холодных блюд кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продктов, домашней птицы, дичи
• выбирать, применять комбинировать различные способы приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи с учетом типа питания, их вида и кулинарных свойств:

- охлаждать, хранить готовые мясные продукты с учетом требований к безопасности;

- порционировть отварную, жареную, запеченую домашнюю птицу, дичь;

- снимать кожу с отварного языка;

- нарезать тонкими ломтиками мясные продукты вручную и на слайсере;

- замачивать желатин, готовить мясное, куриное желе;

- украшать и заливать мясные продукты порциями;

- вынимать готовое желе из форм;

- доводить до вкуса;

- подбирать соусы, заправки, гарниры  для холодных блюд с учетом их сочетаемости;

• выбирать оборудование, производственный инвентарь, посуду, инструменты в соответствии со способом приготовления;
• соблюдать санитарно-гигиенические требования при приготовлении холодных блюд, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи
• проверять качество готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи  перед отпуском, упаковкой на вынос;
• порционировать, сервировать и оформлять холодные блюда, кулинарные изделия, закуски из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи для подачи с учетом рационального использования ресурсов, соблюдением требований по безопасности готовой продукции;
• соблюдать выход при порционировании;
• выдерживать температуру подачи холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи;
• охлаждать и замораживать готовые холодные блюда, кулинарные изделия, закуски из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи с учетом требований к безопасности пищевых продуктов;
• хранить холодные блюда, кулинарные изделия, закуски из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи с учетом требований к безопасности готовой продукции;
• выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос, для транспортирования
• рассчитывать стоимость, вести расчет с потребителем при отпуске продукции на вынос
• владеть профессиональной терминологией;

консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи

Предоставлены по итогам учебной практике

-Защита практической работы;

- отчеты в дневниках, характеристики с места прохождения практики, о выполнении видов работ  

Технически грамотным языком комментирует предоставленные документы, доказывает свое участие в выполнении работ.

Предоставлены по итогам учебной практике

-Защита практической работы;

- отчеты в дневниках, характеристики с места прохождения практики, о выполнении видов работ  .

Технически грамотным языком комментирует предоставленные документы, доказывает свое участие в выполнении работ.

Предоставлены по итогам учебной практике

-Защита практической работы;

- отчеты в дневниках, характеристики с места прохождения практики, о выполнении видов работ.

Технически грамотным языком комментирует предоставленные документы, доказывает свое участие в выполнении работ.

Предоставлены по итогам учебной практики.

-Защита практической работы;

- отчеты в дневниках, характеристики с места прохождения практики, о выполнении видов работ .

Технически грамотным языком комментирует предоставленные документы, доказывает свое участие в выполнении работ.

Предоставлены по итогам учебной практике

-Защита практической работы;

- отчеты в дневниках, характеристики с места прохождения практики, о выполнении видов работ  .

Технически грамотным языком комментирует предоставленные документы, доказывает свое участие в выполнении работ.

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели результатов подготовки

Формы и методы контроля

ОК 01

Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.

• точность распознавания сложных проблемных ситуаций в различных контекстах;
• адекватность анализа сложных ситуаций при решении задач профессиональной деятельности;
• оптимальность определения этапов решения задачи;
• адекватность определения потребности в информации;
• эффективность поиска;
• адекватность определения источников нужных ресурсов;
• разработка детального плана действий;
• правильность оценки рисков на каждом шагу;
• точность оценки плюсов и минусов полученного результата, своего плана и его реализации, предложение критериев оценки и рекомендаций по улучшению плана

Экспертная оценка при выполнении работ по учебной практике

ОК. 02

Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности

• оптимальность планирования информационного поиска из широкого набора источников, необходимого для выполнения профессиональных задач;
• адекватность анализа полученной информации, точность выделения в ней главных аспектов;
• точность структурирования отобранной информации в соответствии с параметрами поиска;
• адекватность интерпретации полученной информации в контексте профессиональной деятельности;

Экспертная оценка при выполнении работ по учебной практике

ОК.03 Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие

• актуальность используемой нормативно-правовой документации по профессии;
• точность, адекватность применения современной научной профессиональной терминологии

Экспертная оценка при выполнении работ по учебной практике

ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами

• эффективность участиея в  деловом общении для решения деловых задач;
• оптимальность планирования профессиональной деятельность

Экспертная оценка при выполнении работ по учебной практике

ОК. 05

Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста

• грамотность устного и письменного изложения своих       мыслей по профессиональной тематике на государственном языке;
• толерантность поведения в рабочем коллективе

Экспертная оценка при выполнении работ по учебной практике

ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей

• понимание значимости своей профессии

Экспертная оценка при выполнении работ по учебной практике

ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях

• точность соблюдения правил экологической безопасности при ведении профессиональной деятельности;
• эффективность обеспечения ресурсосбережения на рабочем месте

Экспертная оценка при выполнении работ по учебной практике

ОК. 09 Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности

• адекватность, применения средств информатизации и информационных технологий для реализации профессиональной деятельности

Экспертная оценка при выполнении работ по учебной практике

ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке

• адекватность понимания общего смысла четко произнесенных высказываний на известные профессиональные темы);
• адекватность применения нормативной документации в профессиональной деятельности;
• точно, адекватно ситуации обосновывать и объяснить свои действия (текущие и планируемые);
• правильно писать простые связные сообщения на знакомые или интересующие профессиональные темы

Экспертная оценка при выполнении работ по учебной практике