Открытый урок с применением ИКТ "Приготовление блюд из овощей"
учебно-методический материал

Тема программы

Кулинарная характеристика блюд и гарниров из овощей и грибов.

Тема урока

Блюда из жаренных, запеченных и фаршированных овощей.

Вид урока

Урок по выполнению простых комплексных работ(по освоению сочетания операций с технологическим процессом)

Форма организации учащихся

Фронтальная

ЦЕЛИ УРОКА

Обучающие

Закрепить:

- ранее полученные знания по кулинарии.

Научить:

- технологии приготовления котлет морковных, запеканки картофельной, перца фаршированного.

Учить:

- осуществлять контроль за качеством умений и навыков.

- соблюдать правила по санитарии и гигиене, правила ТБ, требования ОТ.

Развивающая

Способствовать:

- Развитию профессиональных навыков, приемов (путем практической деятельности с использованием инструкционно – технологических карт)

Формировать:

- стремлению к развитию профессиональных способностей (памяти, вкуса, эстетического восприятия)

- уметь оценивать свою деятельность (самоконтроль, взаимоконтроль)

Воспитывающая

Воспитать:

- стремление к самовыражению, добиваться лучших результатов.

- аккуратность, чистоплотность, бережливость.

- бдительность в соблюдении требований ТБ.

Методическая цель

Показать способы и приемы развития профессиональных способностей учащихся.

Объект работы

• котлеты морковные
• Запеканка картофельная
• Перец фаршированный

Вид учебно-производственной работы

• Технологический процесс приготовления блюд из жаренных, запеченных и фаршированных овощей
• Тренировочные упражнения приготовления масс для запеканок, котлет.
•  Оформление и подача блюд.

Материально-техническое оснащение

Посуда: ножи и доски разделочные с маркировкой «ОС», «ОВ», лопатки, противни, сковороды, сотейник, соусники, мелкие столовые тарелки, кастрюли. Натуральные образцы продуктов, инструкционно -технологические карты, карточки-задания ,таблицы приготовления котлет морковных, запеканки картофельной, стенд «Сегодня на уроке».

Структурные элементы урока

Время

ХОД УРОКА, ПРИЕМЫ,МЕТОДЫ.

1. Организационная часть

5 мин.

Проверка по журналу явку учащихся.

Проверка внешнего вида и наличия спец. одежды.

Сообщение учащимся темы урока.

Разъяснить учащимся учебную цель и задачи урока.

2. Водный инструктаж

1.10

Актуализация опорных знаний.

А) Фронтальный устный опрос.

Вопросы учащимся.:

Какие правила личной гигиены должны соблюдать повара при приготовлении блюд и гарниров из овощей?

В коком цеху готовятся эти блюда и какую маркировку должен иметь инвентарь, используемый для приготовления этих блюд.

Как приготовить массу для котлет морковных?

Б(Индивидуальная работа с карточками-заданиями)

- Произвести расчет продуктов для приготовления 10.порций котлет морковных

- Какие фарши используют для приготовления запеканок?

- Укажите температуру запекания овощных блюд?

- Как можно добиться образования румяной корочки на поверхности запеканок?

С чем отпускают картофельную запеканку?

- Какие фарши используют для запеканок картофельных?

- Укажите технологическую последовательность приготовления картофельной запеканки.

- Время хранения и реализации блюд и гарниров из овощей?

- С чем подаются котлеты морковные?

3. Инструктаж мастера. Рассказ с элементами беседы.

Изучаемые вопросы темы.

1. Приготовление, оформление и подача котлет картофельных.
2. 2. Приготовление, оформление и подача запеканки картофельной.

• Рассказать и показать презентацию о пищевой ценности овощей.
• Рассказать и показать последовательность приготовления котлет морковных.
• Напомнить о рациональной организации труда.
• Спросить, как вводится манная крупа в припущенную морковь.
• Показать приемы формования и панирования котлет морковных.
• Спросить о посуде в которой подают котлеты морковные.
• Показать приемы и подачи и оформления котлет морковных.
• Напомнить о санитарии и гигиене при приготовлении котлет, запеканок и овощей фаршированных.
• Демонстрация приготовления запеканки картофельной.
• Повторение трудовых приемов с привлечением учащихся.
• Рассказать и спросить о правилах санитарии и гигиены.
• Рассказать о видах контроля и самоконтроля, показать правила заполнения бракеражной таблицы.
• Рассказать о видах брака и типичных ошибках при приготовлении блюд из овощей.
• Напомнить и спросить о правилах т/б при работе в горячем цехе.
• Уточнить у учащихся все ли понятно в выполнении трудовых приемов и в случае необходимости показать отдельные приемы дополнительно, ответить на вопросы учащихся.

4 Текущий инструктаж

Объявление о конкурсе «Профессионального мастерства»

Познакомить с условиями конкурса:

А) Присвоить каждому учащемуся № участника

Б) Сообщить норму времени на выпролнение.

В) Осуществлять контроль за соблюдением технологии по технологическим картам.

Г) Исподьзовать кретерии оценки при самоконтроле.

Д) Познакомить с жюри.

Е) Выдача заданий.

5. Самостоятельная работа учащихся.

1. Приготовление, оформление и подача котлет морковных.
2. Приготовление, оформление и подача запеканки картофельной.

* Целенаправленный обход рабочих мест, проверка организации рабочих мест. Соблюдение ТБ, санитарии и гигиены.

* Контроль за соблюдением технологии приготовления блюд, основных и вспомогательных приемов.

* Оформление и подача приготовленных блюд

6 Заключительный инструктаж

30 мин.

* Оценка блюд учащимися (самооценка), прием выполненных работ, оценка жюри.

* Обратить внимание на особенности оформления и подачи каждого блюда.

* Дегустация приготовленных блюд и оценка.

* Отметить лучшие работы (награждение)

* Подвести итоги практической деятельности учащихся, дать анализ ответов. Анализ типичных ошибок.

* Отметить положительные и отрицательные стороны урока.

* Объявить и выставить оценки.

* Уборка рабочих мест.

Задание на дом: составить схему приготовления шницеля капустного.