Презентация "Основные группы микроорганизмов"
презентация к уроку на тему
Презентация для профессии "Повар, кондитер"
Дисциплина - "Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены"
Скачать:
Вложение | Размер |
---|---|
![]() | 1.03 МБ |
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
Роль микробов в природе Микробиология — наука, изучающая строение, свойства и жизнедеятельность микроорганизмов. Микробы — мельчайшие живые организмы (размер измеряется в микрометрах — мкм, нанометрах — нм) — широко распространены в почве, воде, воздухе . Микробы были открыты Антонием Левенгуком. Голландский естествоиспытатель Антони ван Ле́венгук (1632—1723 )
Роль микробов в природе Положительная Микробы участвуют: в производстве пищевых продуктов (сыра, творога, хлеба, кваса ) в процессе сохранения и консервирования продуктов (квашеной капусты, соленых огурцов ) в производстве пищевых и кормовых белков для сельскохозяйственных животных из растительного сырья отрицательная Микробы вызывают: различные заболевания человека порчу пищевых продуктов (гниение, плесневение )
Бактерии одноклеточные, размер 0,4 -10 мкм КОККОВЫЕ (ШАРОВИДНЫЕ) ( микрококки, диплококки, тетракокки, сарцины , стрептококки, стафилококки ) ПАЛОЧКОВИДНЫЕ ( одиночные, двойные, цепочки ) СПИРАЛЕВИДНО-ИЗВИТЫЕ ( вибрионы, спириллы и спирохеты) Размножаются бактерии путем простого деления.
Бактерии Палочковидные бактерии при неблагоприятных ус ловиях образуют споры Споры не нуждаются в питании, не способны размножаться, сохраняют жизнеспособность при высоких температурах, высушивании, замораживании в течение нескольких месяцев (спора палочки ботулинуса) или многих лет (спора палочки сибирской язвы) Споры погибают при стери лизации (нагревании до температуры 120 °С в течение 20 мин ) Спорообразующие бактерии называ ются бациллами . В благоприятных условиях споры прорастают в обычную бактериальную клетку
плесневые грибы одноклеточные или многоклеточные низшие растительные организмы . Размножают ся с помощью гиф (тело гриба состоит из тонких нитей – гиф) и спорами В ыделяют вещества, придающие пищевым продуктам плесневый запах и вкус ПОЛЕЗНЫЕ используют при про изводстве сыров («Рокфор», «Камамбер»), лимонной кислоты и лекарственных препаратов (пенициллин )
дрожжи одноклеточные неподвижные микроорганизмы, размер до 15 мкм Ф орма: круглые , овальные, палочковидные Р азмножаются в благоприятных условиях почкованием , спора ми, делением Расщепляют ( сбраживают) сахара в спирт и углекислый газ Спиртовое брожение используется в ви ноделии, хлебопечении и в производстве кисломолочных продук тов (кефира, кумыса ) Применяются как пищевой и кормовой про дукт ( содержат белки, жиры, витамины группы В, минеральные вещества)
Вирусы не имеют клеточного строения, раз мер от 8 до 150 нм Можно увидеть только с помощью элект ронных микроскопов Ф орма: круглая, прямоугольная и нитевидная Размножаются только в живых клетках и являются внутриклеточными паразитами Стойки к высушиванию, низкой температуре Малоустойчивы к воздействию высокой температуры (100 °С), ультрафиолетовых лучей Вызывают заболевания человека (грипп, натуральная оспа), животных (ящур, бешенство), растений (парша картофеля)
Вирусы Открыл существование вирусов в природе в 1892 г. русский ученый Д.И.Ивановский (1864-1920) Бактериофаги — разновидность вирусов, паразитирующих на обыкновенных бактериях Проникая внутрь живых бактериальных клеток, бактериофаги уничтожают их Используют как лечебные средства в борьбе с инфекционными заболеваниями (дифтерией, холерой, брюшным тифом, дизентерией ) Б актериофаги были открыты российским и советским врачом, микробиологом и эпидемиологом Н.Ф.Гамалеем (1859 - 1949)
Вопросы для повторения Назовите основные виды микробов. Как бактерии различаются по форме клетки? Какими способами размножаются бактерии, плесневые грибы, дрожжи? Какие бактерии называют бациллами? Что такое споры и при каких условиях их образуют бактерии? Почему вирусы называют внутриклеточными паразитами? Что такое вирусы и бактериофаги?
Состав микробов Ферменты — вещества, ускоряющие биохимические процессы (катализаторы) и находящиеся внутри клетки микробов. БЕЛКИ (6-14 %) ЖИРЫ (1-4 %) УГЛЕВОДЫ МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА ВОДА (70-85%) ФЕРМЕНТЫ
Питание микробов Проникают в клетку в растворенном виде через оболочку. По способу питания: БЕЛКИ ЖИРЫ УГЛЕВОДЫ МИНЕРАЛ. В-ВА АУТОТРОФНЫЕ ( усваивают углерод и азот из неорганических соединений) ГЕТЕРОТРОФНЫЕ (САПРОФИТЫ) усваивают готовые органические соединения мертвой природы ( гнилостные бактерии, плесневые грибы, дрожжи ) ПАРАТРОФНЫЕ (ПАРАЗИТЫ) нуждаются в сложных органических соединениях живых организмов (болезнетворные микробы)
Дыхание микробов
Вопросы для повторения Из каких питательных веществ состоит клетка микробов? Чем питаются микробы? Каков путь проникновения питательных веществ в клетку микробов? Чем отличаются микробы сапрофиты от микробов паразитов? Зачем микробам нужен кислород? Чем отличаются микробы аэробы от микробов анаэробов?
ВЛИЯНИЕ УСЛОВИЙ ВНЕШНЕЙ СРЕДЫ НА МИКРОБЫ Жизнедеятельность микробов находится в зависимости от окружающей среды Создавая разные условия среды, можно способствовать развитию полезных и подавлять жизнедеятельность вредных микроорганизмов Пищевые продукты могут хорошо сохраняться только при создании неблагоприятных условий для развития в них вредных микробов Факторы, влияющие на жизнедеятельность микробов: температура, влажность, характер питательной среды, действие света, химических веществ, биологических факторов
Температура внешней среды Оптимальная температура развития большинства микроорганизмов 25-35 0 С Повышение температуры ( 45-50°С ) приостанавливает развитие микробов Понижение температуры замедляет или прекращает развитие микробов, но не убивает их Дальнейшее повышение температуры ведет к гибели микроорганизмов, а затем и их спор (пастеризация (60-90°С), стерилизация (100-120°С) 15 °С (плесневые грибы); 25-37 °С (болезнетворные бактерии, дрожжи); 50 0 С (молочно-кислые бактерии )
влажность П ищевые продукты, содержащие большое количество влаги (молоко, мясо, рыба, овощи, плоды), быстро портятся Нижний предел влажности среды для развития бактерий - 20%, а плесневых грибов - 15 % Повышенная влажность способствует питанию и развитию микробов Надежный способ сохранения продуктов от порчи - сушка
характер питательной среды При повышении концентрации соли (10-20 %) и сахара (60-70 %) многие микробы полностью прекращают свое развитие (гнилостные, молочно-кислые) Большинство микробов развивается в нейтральной или слабощелочной среде, а плесени и дрожжи — в слабокислой среде. Изменяя реакцию среды, можно влиять на ход развития микроорганизмов П осол рыбы, мяса П риготовление варенья, джема, повидла Консервирование путем квашения (с помощью образующейся молочной кислоты) и маринования (с помощью добавляемой уксусной кислоты )
действие света и химических веществ Прямые солнечные лучи убивают микробы Многие химические соединения губительно действуют на микробы и используются для их уничтожения Ультрафиолетовые лучи солнца и специальных ламп используются для дезинфекции воды, воздуха, помещений Они называются антисептиками, или дезинфицирующими веществами Растворы хлорной извести, хлорамина и другие Сорбиновая кислота (сохранение соков) Бензойная кислота в клюкве, бруснике (предохраняет их от порчи)
Действие биологических факторов Микробы в процессе жизнедеятельности могут влиять друг на друга Фитонциды, выделяемые растениями (луком, чесноком, хреном, цитрусовыми и другими), убивают болезнетворные микробы Многие бактерии, плесневые грибы выделяют в окружающую среду вещества — антибиотики, губительно действующие на развитие других микробов Фитонциды — легколетучие вещества, поэтому оказывают влияние на микробы на расстоянии Фитонциды открыты в 1928 г. Б.П.Токиным (1900-1984 ) - советским учёным-биологом
Вопросы для повторения Перечислите факторы, влияющие на развитие микробов. Какова оптимальная температура развития плесневых грибов, дрожжей, молочно-кислых бактерий? Объясните причину быстрой порчи молока, мяса, рыбы. Почему соленая рыба хорошо хранится? Какими свойствами обладают фитонциды?
источники Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, санитарии и гигиены. М.: Издательский центр «Академия», 2013 Эумк «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве». М.: Издательский центр «Академия-Медиа», 2016 Яндекс. Картинки: поиск изображений в интернете. http://images.yandex.ru/ (дата обращения 13.09.2018)
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
![](/sites/default/files/pictures/2013/02/03/picture-195364-1359918728.jpg)
Научно-познавательная конференция по теме: «Принципы рациональной антибактериальной терапии. Методы определения чувствительности микроорганизмов к антибиотикам»
Данная тема изучается студентами МСО и ФО, согласно рабочей программе по дисциплине «Основы микробиологии, вирусологии, иммунологии»....
Методическая разработка урока по предмету "Микробиология" на тему: "Понятие о микроорганизмах"
В ходе урока учащиеся изучают разновидности микроорганизмов, их роль в жизни человека....
![](/sites/default/files/pictures/2015/03/12/picture-603675-1426175350.jpg)
Технологическая карта по ОПД Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве, тема: Морфология и физиология микроорганизмов
Разработка учебного занятия по ОП. Основы микробиологии, санитария и ггигиена в пищевом производстве...
![](/sites/default/files/pictures/2017/03/13/picture-904095-1489393503.jpg)
Особенности генетики микроорганизмов
В настоящее время генетика является подлинным фундаментом для молекулярной и клеточной биологии. В свою очередь, результаты исследований в области генетики микроорганизмов оказались весьма важным...
Влияние фитонцидов комнатных растений на рост микроорганизмов
Фитонциды (от греч. phytón — растение и лат. caedo — убиваю) — образуемые растениями биологически активные вещества, убивающие или подавляющие рост и развитие бактерий, микроскопичес...
![](/sites/default/files/pictures/2018/09/06/picture-1054687-1536246140.jpg)
Методическая разработка открытого урока по теме:"Микроорганизмы в окружающем мире"
Представленный материал знакомит учащихся с разновидностью микроорганизмов, и их роли в жизни человека.Что позваляет развивать навыки в определении некачественных пищевых продуктов,отличат...
![](/sites/default/files/pictures/2019/11/26/picture-1149020-1574777945.jpg)
№ 2 Основные группы, классификация микроорганизмов
№ 2 Основные группы, классификация микроорганизмов...