Разработка открытого урока учебной практики (производственного обучения)
методическая разработка по теме

Опубликовано 07.05.2013 - 10:44 - Гордеева Ольга Станиславовна

Открытый урок по теме: " Банкет за столом с частичным обслуживанием ".

Скачать:

Вложение	Размер
kartiny.ppt	743 КБ
gordeeva_test.pptx	83.13 КБ
plan_uroka.doc	57.5 КБ

Предварительный просмотр:

Подписи к слайдам:

Слайд 1

Творческое домашние задания выполненное

Слайд 2

Дать профессиональное описание картин на которых есть элементы сервировки столов. Для этого обучающимся предлагалось обратиться за информацией в интернет –сервис ,посетить музеи, почитать книги.

Слайд 3

Работа обучаемых Ребята успешно справились с домашним заданием, работали активно, проявили интерес к теме , старались, помогали друг другу . Использовали различные способы информации. Ребята были заинтересованы просмотром картин профессиональным взглядом официанта.

Слайд 4

Ян Хем « Фрукты и омар на столе»

Слайд 5

Э. Мане « Бар в Фоли-Бержер»

Слайд 6

Э. Мане « Бар в Фоли-Бержер»

Слайд 7

Б.М. Кустодиев « Купчиха за чаем»

Предварительный просмотр:

Подписи к слайдам:

Слайд 1

Интеллектуальная разминка

Слайд 2

3 3 2 5 1 2 4 5 1 1 2 3 4 5 4 УЧЕБНЫЙ ЭЛЕМЕНТ: Подача блюд «в обнос» УЧЕБНЫЙ ЭЛЕМЕНТ: Подача блюд «в стол» и с помощью подсобного стола УЧЕБНЫЙ ЭЛЕМЕНТ: «Расстановка посуды и приборов при сервировке »

Слайд 3

С какой стороны от гостя ставят блюдо в салатниках ? Ответ: с левой стороны

Слайд 4

Допускается ли использование элементов самообслуживания при подаче блюд «в обнос»? Ответ: допускается

Слайд 5

С какой стороны подают блюдо в баранчиках ? Ответ: с левой стороны

Слайд 6

Как иначе называется способ подачи блюд «в обнос» ? Ответ: Французский способ .

Слайд 7

Какие тарелки используются для сервировки стола перед подачей холодных блюд « в обнос»? Ответ: закусочные тарелки

Слайд 8

Приборы для перекладывания подаются вместе с холодными закусками или отдельно ? Ответ: приборы подаются вместе

Слайд 9

Как иначе называется способ подачи блюд «в стол» ? Ответ: русский способ

Слайд 10

Как иначе называется способ подачи блюд с помощью подсобного стола? Ответ: английский способ

Слайд 11

Назначение подсобного стола при проведение обслуживания английским способом ? Ответ: порционирование горячего блюда

Слайд 12

Для подачи горячих напитков при проведение обслуживания «русским способом» используют Ответ: чайники, самовары, кофейники

Слайд 13

Укажите место расположения фужера при предварительной сервировке стола ? Ответ: на против лезвия ножа

Слайд 14

Место расположения пирожковой тарелки при предварительной сервировке? Ответ: с левой стороны от закусочной тарелки

Слайд 15

Укажите правильное расположение приборов на столе Ответ: нож- лезвием к тарелке вилка- зубцами вверх ложка- выпуклой частью в низ

Слайд 16

От чего зависит сервировка стола? : Ответ: от вида мероприятия и времени обслуживания

Слайд 17

Укажите правило переноса приборов при помощи салфетки? Ответ: ручками наружу

Предварительный просмотр:

ГБОУ НПО Профессиональный лицей кулинарного мастерства

Санкт-Петербурга

План урока

учебной практики

(производственного обучения)

Мастер п/о Гордеева О.С.

Профессия по ОКПР № 16399 «официант»

Курс 2

Группа № 259

Тема

«Технология проведения банкетов»

Урок

« Банкет за столом с частичным обслуживанием»

РАССМОТРЕНО

На заседании метод.комиссии

Мастеров п/о

« 11» января 2012 г.

Санкт-Петербург

2012

Технология проведения урока:

- модульная технология

- решение кейсовых ситуации

- элементы здоровьесберегающей технологии

- элементы мерчендайзинга.

- мастер-класс

Форма организации обучения - работа в малых группах.

Тип урока - комбинированный:

решается несколько дидактических задач:

- изучение нового материала,

- формирование умений и навыков,

- осуществление межпредметных связей

Межпредметные связи:

- «Основы физиологии питания, санитарии, гигиены»

- « Деловая культура»

- «Организация производства»

-« Организация обслуживания посетителей»

- « Кулинарная характеристика блюд»

- «Физика»

- «Физическая культура»

ХОД УРОКА

Организационная часть: 5 мин.

1.1 Построение обучающихся, деление на малые группы, проверка присутствия обучающихся на уроке, назначение бригадиров в малых группах

1.2. Инструктаж по охране труда

1.3. Санитария и личная гигиена официанта

2. Вводный инструктаж: 40 мин.

Теоретическая часть

Сообщение мастером производственного обучения темы и технологии проведения урока учебной практики. Заполнение дневников учебной практики обучающимися.

Цели урока:

Частные цели урока ставиться в соответствие с технологией модульного обучения

1. Обучающая

- определить предметы предварительной сервировки банкетного стола.

- перечислить правила обслуживания банкетного стола.

- указать последовательность действий официанта при обслуживании банкета с частичным обслуживанием официантами.

Развивающая – закрепить ранее полученные навыки путем творческого мышления и анализа профессиональной деятельности, интегрирования своих знаний по теоретическим предметам и учебной практики. Умение пользоваться специальным инвентарем и инструментами, умение применять информационные средства в практической деятельности, владеть профессиональной лексикой.

Воспитывающая – готовность принимать решения и брать ответственность на себя. Способность работать в малых группах и устанавливать позитивные отношения с партнерами, мобильность в работе (собранность, аккуратность и организованность).

Проверка знаний по пройденному материалу

(форма: интеллектуальная разминка, тестовый контроль, творческое домашнее задание):

- предметы предварительной сервировки стола и правила расстановки посуды и приборов на столе

- способы и правила подачи блюд

- ассортимент и назначение столовой посуды и приборов , столового белья

- рекомендации напитков к конкретным блюдам

- правила уборки использованной посуды

- виды банкетов

- правила подачи буфетной продукции

- оформление стола цветами

Изложение нового материала и показ приемов работы официанта в процессе обслуживания банкета с частичным обслуживанием (использование модульной технологии):

- характеристика банкета с частичным обслуживанием

- особенности сервировки стола для банкета с частичным обслуживанием

- способы и правила подачи холодных блюд и закусок, ассортимент посуды и приборов для подачи

- правила расстановки холодных блюд и закусок на столе

- правила расстановки алкогольных и безалкогольных напитков на столе

- способы и правила подачи горячих закусок и блюд, ассортимент посуды и приборов для подачи

- последовательность действий официанта при обслуживании банкета с частичным обслуживанием

- правила обслуживания банкета с частичным обслуживанием

3. Текущий инструктаж - 205 мин

3.1. Инструктаж по охране труда.

3.2. Санитария и личная гигиена официанта.

3.3.Определение заданий (целей и последовательности выполнения задания) малым группам.
- 1 группа организация Банкета «Юбилей»
- 2 группа организация Банкета «Детский праздник»
- 3 группа организация Банкета «Открытие Олимпиады»

С выдачей меню для каждого банкета

3.4. Выполнение заданий малыми группами.
3.5.Демонстрация мастер-класса мастером производственного обучения.
- «Составление элементов декора стола для банкета из цветов»
- «Составление элементов декора стола для банкета из конфет»
- « Новый прием мерчендайзинга (демонстрация оригинальной подачи напитков с использованием современной техники).
3.6. Пауза для восстановления работоспособности обучающихся ( 2-3 раза в течение текущего инструктажа).
Целевые обходы мастером производственного обучения в процессе самостоятельной работы малых групп (во время выполнения заданий малыми группами):

- Соблюдение правил охраны труда и санитарии

- Последовательность действий официанта при проведения банкета с частичным обслуживанием

- Работа с учебными элементами

- Моделирование производственных ситуации

4. Заключительный инструктаж. - 20 мин

- проверка достижений целей с помощью тестовых заданий учебного элемента

- обсуждение о достижении целей в каждой малой группе, самооценка работы обучающимися

- анализ выполнения заданий бригадирами малых групп

- подведение итогов урока мастером производственного обучения. Выставление оценок, разбор ошибок.

Творческое домашнее задание на основе просмотренного видеофрагмента.

МОТ УЧЕБНЫЙ ЭЛЕМЕНТ

Наименование:

БАНКЕТ С ЧАСТИЧНЫМ ОБСЛУЖИВАНИЕМ ОФИЦИАНТАМИ

Профессиональная область:

ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ

КОД: 060

Тенденции современного образования - это перевести акцент с преподавателя на обучающегося. Т.е. обучающиеся должны активно, самостоятельно добывать знания- поэтому модульная технология больше всего соответствует этим требованиям.

Для проведения урока группа разделена на 3 малых группы это позволяет разнообразить выполняемые задания, активизировать самостоятельность обучающихся, выработать лидерские качества, умения сотрудничать в группах, что приводит к хорошим результатам даже у обучающихся со средними способностями.

Прогнозируя результаты обучения Я формирую малые группы объединяя сильных и слабых обучающихся.

Модульные технологии, возможно, комбинировать как, с традиционной системой обучения, так и другими инновационными технологиями. Я на уроке использовала кейсовые ситуации, которые позволили смоделировать производственные ситуации.

В профессии официанта необходим творческий подход, поэтому я много внимания уделяю творческим заданиям, выполнение которых требуют посещении музеев, выставок, и использование интернет ресурсов. На моем уроке обучающиеся выполнили в таком формате домашнее задание, а я показала мастер - классы.

Я стараюсь чтоб на уроках царила обстановка сотрудничества, а это возможно когда в группе присутствует комфортная обстановка, единая мотивация и четкие цели.

Я считаю, цели урока достигнуты, ребята работали активно, проявили интерес к теме и заданиям урока, успешно справились с домашним заданием, старались, помогали друг другу и переживали за результат.