(код специальности)

Ветеринария.

(наименование специальности)

ОДОБРЕНА

цикловой комиссией

«Охотоведение и звероводство, ветеринарных и зоотехнических дисциплин»

наименование специальности

36.02.01. «Ветеринария»

Протокол №______ от «___»_________2015г.

Председатель цикловой комиссии

___________ А.М. Гарина

ПК 3.1.Проводить ветеринарный контроль убойных животных.

ПК 3.2.Проводить забор образцов крови, молока, мочи, фекалий, их упаковку и подготовку к исследованию.

ПК 3.3.Проводить забор образцов продуктов и сырья животного происхождения для ветеринарно-санитарной экспертизы.

ПК 3.4.Определять соответствие продуктов и сырья животного происхождения стандартам на продукцию животноводства.

ПК 3.5.

Проводить обеззараживание не соответствующих стандартам качества продуктов и сырья животного происхождения, утилизацию конфискатов.

ПК 3.6.Участвовать в ветеринарно-санитарной экспертизе колбасных изделий, субпродуктов, пищевого жира, крови, кишок, эндокринного и технического сырья.

ПК 3.7.Участвовать в проведении патологоанатомического вскрытия.

ПК 3.8.Участвовать в отборе, консервировании, упаковке и пересылке патологического материала

и  приобретение практического опыта по виду профессиональной деятельности участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения.

Наименование

ПМ, МДК выполнение обязанностей на рабочих местах в организации

Объем часов

Всего часов

72

ПМ 03

72

МДК 03.01

72

Итоговая аттестация  в форме

дифференциальный зачет  

Наименование

 разделов ПМ, МДК, тем, выполнение обязанностей на рабочих местах в организации

Содержание учебного материала, состав выполнения работ  

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел 1  

Вскрытие

4

МДК 03.01

Методики ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения

4

Тема 1.1  

Методика проведения и принципы вскрытия

  Содержание учебного материала

- проведение подготовки рабочего места для вскрытия

- подготовка инструментов

- проведение общего вскрытия трупа животного для установки патологоанатомического диагноза

- заполнение протокола вскрытия

- отбор, упаковка и отправка патологического материала в ветеринарную лабораторию

- оформление сопроводительных документов

4

3

Раздел 2

Предубойная и послеубойная диагностика болезней сельскохозяйственных животных

10

МДК 03.01

Методики ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения

10

Тема 2.1. Убойные животные (птица),  принципы их транспортирования,  предубойного содержания и  убоя.

Содержание учебного материала

- выполнение осмотра убойных животных;

- определение физиологических норм и категорий упитанности согласно ГОСТа для убойных животных;

- организация транспортировки убойных животных разными видами транспорта

- оформление сопроводительных документов

- создание рабочих мест на конвейерных линиях мясокомбинатов, боен, птицекомбинатов, убойных пунктах;  

- осмотр голов разных видов животных

-осмотр туш и внутренних органов разных видов животных

4

3

Тема 2.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных и птиц

Содержание учебного материала

- проведение отбора проб для проведения трихинеллоскопии

- проведение трихинеллоскопии

- проведение отбора проб для бактериологического исследования

- поведение исследования на цистицеркоз

- приведение ветеринарно-санитарной оценки мяса и внутренних органов при болезнях инфекционный этиологии

- приведение ветеринарно-санитарной оценки мяса и внутренних органов при болезнях инвазионной этиологии

- приведение ветеринарно-санитарной оценки мяса и внутренних органов при болезнях незаразной этиологии

6

3

Раздел 3

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов и сырья животноводства

50

МДК 03.01

Методики ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения

50

Тема 3.1. Морфология, химия и товароведение мяса.

Содержание учебного материала

- выполнение товароведческой оценки мяса, консервирования мяса и мясных продуктов.

- органолептическое исследование мяса на свежесть

- лабораторные исследования мяса на свежесть

-определение видовой принадлежности мяса

-проведение клеймения и маркировки мяса и субпродуктов

- исследование мяса на наличие возбудителей токсикоинфекций

- провести санитарную оценку мяса с признаками  порчи.

10

3

Тема 3.2. Основы технологии и гигиена переработки молока. Технологический и ветеринарно-санитарный контроль готовой продукции.

Содержание учебного материала

- отбор средней пробы молока для органолептического исследования

- проведение органолептического исследования

- проведение лабораторного исследования

- определение фальсификации молока и молочных продуктов.

- контроль готовой продукции

- оформление необходимой документации

- организация транспортировки

10

3

Тема 3.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов животного и растительного происхождения.

Содержание учебного материала

- поведение исследования готовой продукции животного происхождения на наличие возбудителей токсикоинфекций

- проведение органолептического исследования мясных продуктов и ветчино-штучных изделий

- проведение лабораторного исследования мясных продуктов и ветчино-штучных изделий

- поведение исследования готовой продукции растительного происхождения на наличие токсинов вызывающих пищевой токсикоз у человека

- проведение органолептического исследования растительных продуктов

- проведение лабораторного исследования растительных продуктов

- проведение органолептического исследования  продуктов пчеловодства

- проведение лабораторного исследования продуктов пчеловодства

- определение фальсификации продуктов пчеловодства

14

3

Тема 3.4. Консервирование мясных продуктов и производство колбас и ветчинно-штучных изделий.

Содержание учебного материала

- проведение консервирования различными способами

- изучение технологии производства колбасных изделий

- изучение технологии производства вечинно-штучных изделий

10

3

Тема 3.5. Основы технологии  и ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов,  пищевых жиров, кишечного сырья, крови, эндокринного, кожевенно-мехового и технического сырья.

Содержание учебного материала

- овладение технологии  и проведение  ветеринарно-санитарной экспертиза субпродуктов

 - овладение технологии  и проведение  ветеринарно-санитарной экспертиза пищевых жиров

- овладение технологии  и проведение  ветеринарно-санитарной экспертиза кишечного сырья

 - овладение технологии  и проведение  ветеринарно-санитарной экспертиза крови

- овладение технологии  и проведение  ветеринарно-санитарной экспертиза

эндокринного сырья.

- овладение технологии  и проведение  ветеринарно-санитарной экспертиза

кожевенно-мехового сырья

- овладение технологии  и проведение  ветеринарно-санитарной экспертиза технического сырья.

10

3

Тема 3.6. Транспортировка скоропортящихся продуктов.

Содержание учебного материала

- проведение подготовки транспортного средства

- проверка санитарного состояния транспортного средства

2

3

Выполнение обязанностей на рабочих местах в организации

Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы и вскрытия.

70

3

Итоговая аттестация

Итоговая аттестация проводится в форме: дифференциальный зачет  

2

всего

72

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы отчетности

Формы и методы контроля и оценки

ПК1. Проводить ветеринарный контроль убойных животных.

1.Выполнение осмотра убойных животных;

2.Определение физиологических норм и категорий упитанности согласно ГОСТа для убойных животных.

3. Планирование транспортирования и ветеринарно-санитарного контроля на транспорте.

4. Выполнение приема и сдачи сельскохозяйственных животных на боенские предприятия.

5. Предложение  режима содержания предубойных животных (птиц) разных видов.

6. Определение типов боенских предприятий.

7. Изложение ветеринарно-санитарного контроля технологических процессов убоя и переработки туш и органов.

8. Оформление документации учета и отчетности на мясоперерабатывающем предприятии.

• Дневник по практике;
• заключение руководителя практики от предприятия

Зачет по производственной  практике

ПК2. Проводить забор образцов крови, молока, мочи, фекалий, их упаковку и подготовку к исследованию.

1. Выполнение мероприятий по отбору проб биологического материала, их упаковки, транспортировки и подготовки для лабораторного исследования,

2.Исследование крови, молока, мочи и фекалий у животных.

3. Оформление соответствующей ветеринарной документации.

• Дневник по практике;
• заключение руководителя практики от предприятия

Зачет по производственной  практике

ПК3. Проводить забор образцов продуктов и сырья животного происхождения для ветеринарно-санитарной экспертизы.

1.Диагностирование сельскохозяйственных животных на наличие инфекционных и инвазионных заболеваний.

2. Выполнение исследований направленных на обнаружение  возбудителей инфекционных и инвазионных болезней при послеубойной диагностике животных.

3. Приведение ветеринарно-санитарной оценки мяса и внутренних органов

4.Планирование мероприятий при обнаружении инфекционных и инвазионных заболеваний на мясокомбинатах и местах розничной торговли.

5. Проведение отбора проб образцов продуктов и сырья животного происхождения для ветеринарно-санитарной экспертизы.

6.Оформление сопроводительной документации на пробы продуктов и сырья животного происхождения, направленных для ветеринарно-санитарной экспертизы.

• Дневник по практике;
• заключение руководителя практики от предприятия

Зачет по производственной  практике

ПК4. Определять соответствие продуктов и сырья животного происхождения стандартам на продукцию животноводства.

1.Выделение основных стандартов на продукты животноводства.

2. Изложение основных продуктов и сырья животного происхождения.

3. Определение свежести мяса по результатам исследований

4. Классифицирование мяса по виду, полу, возрасту, упитанности, термическому состоянию и пищевому значению.

5. Распознавание  мяса диких животных.

6. Выполнение товароведческой оценки мяса, консервирования мяса и мясных продуктов.

7. Взятие средней пробы молока и его органолептическое исследование.

8. Определение натуральности и сортности молока.

9. Исследование кисломолочных продуктов, сливочного масла, сыров.

10. Исследование образцов меда и определение его натуральности по результатам органолептической оценки и лабораторных анализов.

11. Определение видовой принадлежности яиц домашней птицы.

• Дневник по практике;
• заключение руководителя практики от предприятия

Зачет по производственной  практике

ПК5. Проводить обеззараживание несоответствующих стандарту продуктов и сырья животного происхождения, утилизацию конфискантов.

1.Выделение различных способов обеззараживание не соответствующих стандартам качества продуктов и сырья животного происхождения.

2.Обоснование необходимости утилизации конфискатов и способы утилизации.

3. Ознакомление с работой лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы продовольственного рынка.

• Дневник по практике;
• заключение руководителя практики от предприятия

Зачет по производственной  практике

ПК6. Участвовать в ветеринарно-санитарной экспертизе колбасных изделий, субпродуктов,  пищевого жира, крови, кишок, эндокринного и технического сырья.

1.Формирование значимости ветеринарно-санитарной экспертизы пищевых продуктов;

2.Изложение последовательности проведения ветеринарно-санитарной экспертизы пищевых продуктов: колбасных изделий, субпродуктов, пищевого жира, крови, кишок, эндокринного и технического сырья.

3. Исследование консервов.

4. Определение свежести вареных колбас по результатам органолептического и микроскопического исследования., результатам величины рН и качественным реакциям на аммиак и сероводород.

5. Исследование субпродуктов на свежесть.

• Дневник по практике;
• заключение руководителя практики от предприятия

Зачет по производственной  практике

ПК7. Участвовать в проведении патологоанатомического вскрытия.

1.Формулирование основных этапов патологоанатомического вскрытия животных.

2.Дифференцирование методов вскрытия различных видов с/х животных.

• Дневник по практике;
• заключение руководителя практики от предприятия

Зачет по производственной  практике

ПК8. Участвовать в отборе, консервировании, упаковке и пересылке патологического материала.

1.Проведение отбора, консервирования, упаковки и пересылки патологического материала.

2.Формулирование методов консервирования  и упаковки патологического материала.

• Дневник по практике;
• заключение руководителя практики от предприятия

Зачет по производственной  практике

1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

Умение аргументировать и пояснять сущность  и социальную значимость будущей профессии;

Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности.

• Дневник по практике;
• заключение руководителя практики от предприятия

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях, при выполнении работ по учебной и производственной практике

2.Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество

- Обоснование выбора и применение методов и способов решения профессиональных задач;

- оценка эффективности и качества выполнения;

• Дневник по практике;
• заключение руководителя практики от предприятия

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практике

3.Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность

-Проявление способности принятия решения в стандартных и нестандартных ситуациях;

- эффективность и качество выполнения работ по содержанию, кормлению и разведению сельскохозяйственных животных

• Дневник по практике;
• заключение руководителя практики от предприятия

Интерпритация результатов наблюдений за деятельностью обучающихся

4.Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личного развития

Отбор и использование информации для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личного развития

• Дневник по практике;
• заключение руководителя практики от предприятия

 Наблюдение и экспертная оценка на практических и лабораторных занятиях

5.Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

  Применение новых информационных программ в профессиональной деятельности

• Дневник по практике;
• заключение руководителя практики от предприятия

Экспертное оценка портфолио работ и документов

6.Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями

- умение работать в группе;

- наличие лидерских качеств;

- участие в студенческом самоуправлении;

- участие спортивно- и культурно-массовых мероприятиях

• Дневник по практике;
• заключение руководителя практики от предприятия

Наблюдение  за обучающимся в учебном процессе

7.Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения задания

-Проявление ответственности за работу членов команды (подчиненных);

- Самоанализ и коррекция результатов собственной работы

• Дневник по практике;
• заключение руководителя практики от предприятия

Наблюдение  за обучающимся в учебном процессе

8.Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации

- Планирование повышения квалификации;

- Оценка личностного развития;

- Стремление к самообразованию

• Дневник по практике;
• заключение руководителя практики от предприятия

Экспертное оценка портфолио работ и документов

9.Ориентироваться в условиях частой смены технологии в профессиональной деятельности

Проявление интереса к инновациям в области профессиональной деятельности

• Дневник по практике;
• заключение руководителя практики от предприятия

-научно-практические конференции;

-конкурс профессионального мастерства;

-олимпиады

10.Исполнять воинскую обязанность в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

-соблюдение профессиональной этики (выполнение правил внутреннего распорядка);

-ориентация на воинскую службу с учётом профессиональных знаний

• Дневник по практике;
• заключение руководителя практики от предприятия

-тестирование

-своевремен-

ность постановки на воинский учет

-проведение воинских сборов