ТЕРМИНЫ
тест на тему

Отдельные термины и определения в технологии обработке водных биоресурсов

Безопасность продукции – состояние, при котором отсутствует недопустимый риск, связанный с причинением вреда жизни или здоровью человека и животных, а также жизни и здоровью будущих поколений.

Биологически активные добавки – природные (идентичные природным) биологически активные вещества, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов.  

Готовая рыбная продукция – продукция, прошедшая необходимые стадии технологического процесса, упакованная в потребительскую и (или) транспортную тару и промаркированная, готовая к направлению в обращение (реализацию).

 Двустворчатые моллюски - пластинчатожаберные моллюски, питающиеся токсин содержащим планктоном путем процеживания (фильтрации) воды.

Импорт рыбной продукции - ввоз рыбы, нерыбных объектов промысла или продуктов их переработки на таможенную территорию Российской Федерации. Импортом не является ввоз на таможенную территорию Российской Федерации продукции морского промысла, добытой (выловленной), произведенной российским судном, даже если вылов, переработка или временное хранение имели место вне российской экономической зоны.

Импортер - юридическое или физическое лицо, осуществляющее поставку (ввоз) продукции из-за границы на таможенную территорию Российской Федерации.

  Консервы -  продукты, укупоренные в герметичную тару, подвергнутые тепловой обработке (стерилизации) при температуре выше 100⁰С, обеспечивающей микробиологическую стабильность и безопасность продукта (промышленную стерильность) при хранении и реализации в обычных, вне холодильника, условиях;

Компетентный орган – центральный орган, которому делегированы определенные полномочия.

Нерыбные обьекты промысла живые (крабы, раки, двустворчатые моллюски и др.) - обьекты , проявляющие все признаки жизнедеятельности. Крабы, раки – с целыми, активно двигающимися конечностями и клешнями; не линялые, не больные;

Обращение продукции – реализация  продукции предприятиями  оптовой и розничной торговли.

Опасность – риск причинения вреда жизни и здоровью людей (животных) в результате попадания в их организм болезнетворных бактерий, их токсинов, личинок паразитических червей, способных к инвазии (биологическая опасность), вредных химических веществ и радионуклидов (химическая и радиологическая опасности), посторонних предметов (физическая опасность).

Официальная (аккредитованная)  лаборатория – независимая лаборатория, аккредитованная полномочным органом на проведение определенных исследований, (микробиологических, физических, химических, паразитологических).

Партия – определенное количество продукции одного наименования, сорта, одного предприятия-изготовителя, не более чем пяти ближайших дат выработки, оформленное одним сертификатом безопасности и доставляемое только одним транспортным средством.  Кроме того:

- партия кулинарных изделий, в том числе полуфабрикатов, охлажденной продукции, икры, пастеризованной продукции, продукции горячего копчения, кроме поставляемых в замороженном виде,  должна состоять из одной даты выработки.

- партия живой рыбы  должна состоять из рыбы одного вида (для морской рыбы – может быть двух-трех наименований рыб одного семейства, например: треска, пикша, сайда).

Однородная партия консервов, пресервов и икры пастеризованной – определенное количество, консервов, пресервов или икры одного вида и сорта,  в таре одного типа и размера, одной даты и смены выработки, предназначенное к одновременной сдаче (приемке).

Партия двустворчатых моллюсков - определенное количество живых двустворчатых моллюсков, выдержанных в распределительном или очистительном центре и предназначенных  для реализации.

 Пищевые добавки – природные или искусственные  вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания им определенных свойств или сохранения качества, либо достижения технологических целей

 Полуконсервы  - продукты, укупоренные в герметичную тару, подвергнутые тепловой обработке, обеспечивающей гибель нетермостойкой, неспорообразующей микрофлоры, уменьшающей и гарантирующей микробиологическую стабильность и безопасность продукта в течение ограниченного срока хранения при температурных условиях, предусмотренных   нормативно-технической документацией  на конкретный вид продукции. 

Пресервы – соленая или термически обработанная продукция из рыбы, нерыбных объектов промысла с добавлением консервантов (антисептиков), с добавлением или без добавления пряностей, соусов, заливок, растительных масел, с гарнирами или без гарниров в плотно укупоренной таре, подлежащая хранению при температуре от 0 до минус 15⁰С;

Производственное предприятие – организация, осуществляющая процессе производства (переработки) рыбной продукции (воспроизводства аквакультуры)  или организовавшая один или несколько участков производства (вылов, приемку, сортирование, нарезку, упаковываниеи др.)

Продукция аквакультуры - рыба и нерыбные объекты промысла, родившиеся и выращенные в контролируемых условиях вплоть до передачи на производство или в сферу обращения и предназначенные для использования на пищевые цели. При этом, если рыба и нерыбные объекты промысла, добытые в сфере их естественного обитания на стадии молоди, содержатся до достижения ими желаемого товарного размера в контролируемых условиях, их относят к продукции аквакультуры. Если их содержат живыми без намерений увеличить  размер или вес, они не считаются продукцией аквакультуры.

Промышленная стерильность – отсутствие в консервированном продукте микроорганизмов, в том числе патогенных, способных развиваться при наиболее вероятной температуре хранения, транспортирования и реализации (установленной для конкретного вида консервов),  а также  их токсинов, опасных для  здоровья человека.

Риск сочетание вероятности реализации опасного фактора и степени тяжести его последствия

Рыбоперерабатывающее предприятие — береговое предприятие или судно, осуществляющее производство рыбной продукции или один или несколько этапов производства, в том числе вылов, приемку, транспортирование, сортирование, охлаждение, замораживание, хранение, разделку, упаковывание, фасование.

Срок годности продукции - период по истечении которого продукция не может быть использована по назначению и должна быть изъята из обращения.

Срок хранения – период времени, в  течение которого пищевая продукция сохраняет свойства при соблюдении правил хранения.  По истечении срока хранения продукция может оставаться безопасной.

Технический регламент – законодательный документ государства, устанавливающий обязательные для применения и исполнения требования к продукции, процессам производства, условиям хранения, транспортирования, реализации,  а также, производственным предприятиям (участкам, цехам) и другим обьектам технического регулирования.