Рабочая тетрать по дисциплина «Метрология, стандартизация и подтверждение качества» специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» 2022-223г.
рабочие листы

Опубликовано 08.02.2024 - 11:47 - Хоменко Татьяна Викторовна

Целью изучения дисциплины является усвоение студентами теоретических знаний и приобретение практических навыков работы со стандартами, другими нормативными документами, анализа их структуры, обоснованного выбора показателей потребительских и технологических свойств, продукции при оценке качества, отборе образцов, проведении измерений, определении метрологических характеристик, работ со средствами измерений.

Скачать:

Вложение	Размер
rt_metrologiya_standartizatsiya_i_podtverzhdenie_kachestva.doc	171 КБ

Предварительный просмотр:

Министерство образования и науки Республики Бурятия

ГАПОУ РБ

«Политехнического техникума»

Т.В. Сучкова

Специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ

Селенгинск, 2022

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ЗАПОЛНЕНИЮ РАБОЧЕЙ ТЕТРАДИ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

«МЕТРОЛОГИЯ, СТАНДАРТИЗАЦИЯ ПОДТВЕРЖДЕНИЯ КАЧЕСТВА»

Дисциплина «Метрология, стандартизация и подтверждение качества» предназначена для реализации государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

Обязательный минимум содержания профессиональной образовательной программы по дисциплине « Метрология, стандартизация и подтверждение качества»:

Правовые основы, цели, задачи, принципы, объекты и средства, методы метрологии, стандартизации и сертификации;

метрология: основные понятия и определения; метрологические службы, обеспечивающие единство измерений; государственный метрологический контроль и надзор;

стандартизация: основные термины и определения в области стандартизации; структурные элементы стандартизации; международная и региональная стандартизация, Межгосударственная стандартизация с СНГ; Государственная система стандартизации РФ;

сертификация: основные термины и определения в области сертификации; организационная структура сертификации; системы сертификации; порядок и правила сертификации продукции и услуг общественного питания; обязательная и добровольная сертификация; схемы сертификации.

В результате изучения дисциплины студент должен:

уметь:

- применять требования нормативных документов к основным видам продукции (услуг) и процессов;

- оформлять техническую документацию в соответствии с действующей нормативной базой;

-использовать в профессиональной деятельности документацию систем качества;

- производить несистемные величины измерений в соответствие содействующими стандартами и международной системной единицей СИ

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

- основные понятия метрологии;

- задачи стандартизации, ее экономическую эффективность;

- формы подтверждения соответствия;

- основные положения систем (комплексов)общетехнических и организационно-методических стандартов;

- терминологию единицы измерения величин в соответствии с действующими стандартами международной системной единицей СИ

СОДЕРЖАНИЕ

Введение. Понятие о качестве ………………………………………………..5

Раздел 1. Метрология………………………………………………………….. 7

1.1 Основные понятия в области метрологии ………………………. 7

1.2 Основы технических измерений………………………………….. 8

1.3 Государственная система обеспечения единства измерений……8

1.4 Государственный метрологический контроль и надзор………… 9

Раздел 2. Стандартизация………………………………………………………12

2.1 Общая характеристика стандартизации…………………………...13

2.2 Методы стандартизации…………………………….. ……………..13

2.3 Государственная система стандартизации Российской Федера- ции………………………………………………………………………………..14

2.4 Международная и региональная стандартизация…………………15

2.5 Тенденции и основные направления развития стандартизации в

Российской Федерации ………………………………………….. ...16

Раздел 3. Сертификация…………………………………………………… 17

3.1 Основные понятия в области сертификации…………… ………...17

3.2 Сертификация как процедура подтверждения соответствия……..19

3.3 Декларирование соответствия………………………………………20

3. 4 Характеристика систем подтверждения продукции и услуг … 21

Список рекомендуемой литературы…………………………………………....22

ВВЕДЕНИЕ

Метрология, стандартизация подтверждения качества, являются инструментами обеспечения качества продукции, работ и услуг – важного аспекта многогранной коммерческой деятельности. Проблема качества актуальна для всех стран независимо от зрелости их рыночной экономики. Переход России к рыночной экономике с присущей ей конкуренцией, борьбой за доверие потребителя заставит специалистов шире использовать методы и правила стандартизации, метрологии и сертификации в своей практической деятельности для обеспечения высокого качества продукции, работ и услуг.

Целью изучения дисциплины

«Метрология, стандартизация подтверждения качества» является формирование у студентов – будущих специалистов - знаний, умений и навыков в указанных областях деятельности.

Понятие о качестве

1. Что понимается под качеством процессов и продукции? Какие три элемента включает понятие качества?

__________________________________________________________________

2.Что входит в триаду методов и видов деятельности по обеспечению качеством? Зарисуйте и поясните.

_________________________________

3.Охарактеризуйте универсальные требования к качеству продукции и услуг.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4.Какими международными стандартами установлена современная система качества (СК)?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5.Поясните понятие жизненного цикла продукции (ЖЦП). Зарисуйте модель обеспечения качества в виде непрерывной цепи (окружности).

Раздел № 1 «Метрология»

1.Какова роль метрологических измерений? Каковы два условия обеспечения единства измерений?

2.Что такое размер измеряемой величины?

3.По каким признакам подразделяются средства измерений (СИ)?

4.Какую функцию выполняют стандартные образцы?

5.В чем различие в назначении рабочих средств измерений и эталонов?

6.Назовите метрологические характеристики, определяющие:

-область применения СИ;

-качество измерения.

7.Какая характеристика определяет точность измерения СИ?

8.В чем различие понятий «сходимость результатов измерений» и «воспроизводимость результатов измерений»?

9.Назовите основные нормативные документы в сфере метрологии.

10.Как расшифровывается аббревиатура ГСИ?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11.Что представляет собой организационная подсистема ГСИ?

12.Назовите сферы государственного метрологического контроля и надзора.

13.Кто проводит государственный метрологический контроль и надзор?

____________________________________________________________________________________________________________________________________

14.В каких случаях необходимо осуществлять процедуру «утверждение типа» СИ?

15.Что такое поверка СИ и что является объектом поверки СИ?

16.Как подтверждаются положительные результаты поверки?

17.Сравните метрологические процедуры «поверка» и «калибровка» СИ,

18.Укажите, какие из перечисленных СИ подлежат государственному метрологическому контролю: метры в магазине «Ткани»; метры для работ на садовом участке; термометры в больнице; термометр в жилище; весы на сельско - хозяйственном рынке; весы для взвешивания в домашних условиях; весы в банке; весы в санатории; весы в продовольственном магазине; весы, используемые на учебных занятиях.

19.Укажите, какой из перечисленных метрологических процедур подлежат весы, используемые продовольственным магазином: поверке, утверждению типа, калибровке?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

20.Какой из метрологических процедур полежат СИ, впервые ввезенные в страну в порядке импортных поставок: поверке, утверждению типа, калибровке?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

21.Для чего нужна сертификация средств измерений?

22.Перечислите задачи, решаемые при метрологическом обеспечении испы -таний продукции для целей подтверждения соответствия?

23.Перечислите направления совершенствования метрологической деятельности.

24.В чем заключается административная ответственность за нарушение метрологических правил?

25.В каких случаях лицо, виновное в нарушении метрологических правил, может быть привлечено к уголовной ответственности?

Раздел № 2 «Стандартизация»

Тема 1.1 Общая характеристика стандартизации

1.Какие документы охватывает понятие «нормативный документ»?

2.Какие из перечисленных нормативных документов содержат обязательные требования?

3.Приведите примеры технических регламентов.

4.При реализации каких целей выполняются следующие функции стандартизации: а) экономическая; б) социальная; в) коммуникативная ?

5.При разработке каких нормативных документов используется метод систе- матизации объектов?

6.За счет чего удается повысить качество готовой продукции при осуществлении комплексной стандартизации?

7.Почему опережающая стандартизация позволяет повысить конкурентоспособность продукции?

8.Какие обязательные требования к продукции установил Закон РФ «О стандартизации»?

9.Как расшифровать аббревиатуру ГОСТ? ГОСТ Р? ТУ? ОСТ? СТО?

10.Объектом какого вида и категории стандарта является стандартизация терминологии в области качества продукции?

11. Прерогативой каких стандартов (исходя из категории) является установление обязательных требований?

12.Приведите примеры государственных стандартов, используемых в ваших отраслях.

13.В каком источнике содержится информация о действующих государственных стандартах Российской Федерации?

14.Какой вариант применения международного стандарта в РФ реализован в стандарте ГОСТ Р ИСО 9000 -2001 (судя по обозначению)?

15.Какие стандарты международных профессиональных объединений следует учитывать при продвижении товара на внешний рынок?

16.Что понимается под техническим барьером?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

17.Каким основным документом в странах Евросоюза представлено техническое законодательство?

18.Какие комплексы стандартов особенно широко используются для целей сертификации?

19.Какой основной документ является главным результатом работ по Единой системе классификации и кодирования технико – экономической информации?

__________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

20.В каких случаях технические условия выполняют роль технических документов и нормативных документов?

21. Назовите объекты технических условий.

22.Назовите специфические виды стандартов, используемые при стандарти-зации услуг.

23.Укажите приоритетные направления развития стандартизации.

24.Какие условия в сфере стандартизации должна выполнять Россия для вступления в ВТО?

25.Какие федеральные законы составляют техническое законодательство России?

Раздел № 3 «Сертификация или подтверждение качества»

1.Какие лица или органы участвуют в подтверждении соответствия?

2.Какая сторона подтверждает соответствие: а) при сертификации соответствия; б) при декларировании соответствия.

3.Какую сторону представляет продавец: а) как получатель товара; б) при реализации товара покупателю?

4.Назовите законодательные акты, предусматривающие обязательную сертификацию.

5.Кем утверждаются перечни продукции, подлежащие сертификации соответствия и декларированию соответствия? Перечислите объекты обязательной и добровольной сертификации.

6.Укажите нормативные документы, требования которых проверяются при обязательной сертификации.

7.В чем заключается специфическая цель обязательной сертификации?

8.В чем состоят общие цели обязательной и добровольной сертификации?

9.В чем заключается специфическая роль добровольной сертификации?

10.Какая форма подтверждения соответствия преобладает в России, какая – за рубежом?

11.В чем сходство в процедурах обязательной сертификации и декларирования соответствия?

12.В чем различие в процедурах обязательной сертификации и декларирования соответствия?

13.Какие из перечисленных товаров являются объектом обязательной сертификации и декларирования соответствия: продукты питания для детей, хлебобулочные изделия, алкогольные напитки, одежда, электроприборы, фотообъективы?

14.Какие федеральные органы исполнительной власти создают систему сертификации?

15.Какая система сертификации (с точки зрения принадлежности к федеральному органу исполнительной власти, сформировавшему систему) охватывает товары народного потребления и услуги населению?

16.В чем заключаются функции органа сертификации? Испытательной лаборатории?

____________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

17.В чем различие понятий «схема сертификации» и «порядок сертификации»?

__________________________________________________________________

18.Какие схемы сертификации продукции Вы знаете? Какая схема сертификации продукции является самой жесткой?

19.Какие дополнительные документы может запросить у заявителя орган по сертификации?

20.Какие иностранные сертификаты признаются в России?

21.В чем отличие схем сертификации продукции от схем сертификации услуг?

22.Какие специфические виды государственных стандартов используются при сертификации услуг?

23.Какие нормативные документы используются при сертификации систем качества?

24.Какого рода ответственность возникает за нарушение требований к качеству и безопасности продукции и услуг?

25.Каковы перспективы развития сертификации и других форм подтверждения соответствия в России?

СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Основные источники:

Радченко Л.А. Метрология стандартизация сертификация в общественном питании: Учебник –М Издательство торговая компания «Дашко и К» 2012-320с.
Козлова А.В. Стандартизация, метрология, сертификация, в общественном питании: Учебник для СПО.М. издательство центор «Академия», 2012-160с.

Приложение Основные законы и нормативные документы

Нормативные документы по стандартизации

1. Закон РФ «О техническом регулировании» от 27 декабря 2002г.№ 184-ФЗ

2. ГОСТ Р 1.0-92.Государственная система стандартизации Российской Федерации. Основные положения

3. ГОСТ Р 1.2-92.Государственная система стандартизации Российской Федерации. Порядок разработки государственных стандартов

4. ГОСТ Р 1.4-93.Государственная система стандартизации Российской Федерации. Стандарты отраслей, стандарты предприятий, стандарты научно-технических, инженерных обществ и других общественных объединений. Общие положения

5. ГОСТ Р 1.5-92.Государственная система стандартизации Российской Федерации. Общие требования к построению, изложению, оформлению и содержанию стандартов

6. ГОСТ Р 1.8-95.Государственная система стандартизации Российской Федерации. Порядок разработки и применения межгосударственных стандартов

7. ГОСТ Р 1.9-95.Государственная система стандартизации Российской Федерации. Порядок маркирования продукции и услуг знаком соответствия государственным стандартам

8.ГОСТ Р 1.10-95Государственная система стандартизации Российской Федерации. Порядок разработки, принятия, регистрации правил и рекомендаций по стандартизации, метрологии, сертификации, аккредитации и информации о них

9. ИСО/МЭК 2. Общие термины и определения в области стандартизации и смежных видов деятельности

10. ПР 50-688-92.Временное типовое положение о техническом комитете по стандартизации

11. ПР 50-718-94.Правила заполнения и представления каталожных листов продукции

12. ПР 50-734-93.Порядок разработки общероссийских классификаторов технико-экономической и социальной информации

13. Положение об организации и осуществлении государственного контроля и надзора в области стандартизации, обеспечении единства измерений и обязательной сертификации. Утвержден Постановлением Правительства РФ от 16 мая 2003 г .№ 287

14. Правила по стандартизации. Порядок проведения Государственным комитетом РФ по стандартизации и метрологии государственного контроля и надзора. Утверждены Постановлением Госстандарта России от 23 сентября 2002 г. № 91

15. Р 50.1.004-95. Порядок подготовки в Госстандарте России межгосударственных стандартов для принятия в Российской Федерации

16. Р 50-605-79-93.Рекомендации по разработке положения о службе стандартизации предприятия

Нормативные документы по метрологии

1. Закон РФ «Об обеспечении единства измерений» от 27.04.93, № 4871-1(в редакции 2003 г.)

2. Постановление Госстандарта РФ от 8 февраля 1994 г. № 8 «Требования к государственным центрам испытаний средств измерений и порядок их аккредитации» (зарегистрировано в Минюсте РФ 13 июля 1994 г. № 635)

3. Постановление Госстандарта РФ от 8 февраля 1994 г. № 8 «Порядок осуществления государственного метрологического надзора за количеством товаров, отчуждаемых при совершении торговых операций» (зарегистрировано в Минюсте РФ 9 декабря 1994г. № 740)

4. Постановление Госстандарта РФ от 8 февраля 1994 г. № 8 «Порядок лицензирования деятельности по изготовлению, ремонту, продаже и прокату средств измерений» (зарегистрировано в Минюсте РФ 9 декабря 1994 г. № 741)

5. Постановление Госстандарта РФ от 28 декабря 1995 г. «Порядок аккредитации метрологических служб юридических лиц на право проведения калибровочных работ» (зарегистрировано в Минюсте РФ 27 февраля 1996 г. № 1037)

6. ГОСТ 16263-70 ГСИ. Метрология. Термины и определения

7. ГОСТ Р 8.000-00 Государственная система обеспечения единства измерений (ГСИ). Общие положения

8. ГОСТ 8.417-81. ГСИ, Единицы физических величин

9. ГОСТ Р 8.563-96. ГСИ. Методика выполнения измерений

10. ГОСТ Р 8.568-97. ГСИ. Аттестация испытательного оборудования. Основные положения

11. ГОСТ Р 8.009-84 ГСИ. Нормируемые метрологические характеристики средств измерений

12. ГОСТ Р 8.050-73. ГСИ. Нормальные условия выполнения линейных и угловых измерений

13.ГОСТ 8.051-81. ГСИ. Погрешности, допускаемые при измерении линейных размеров до 500 мм

14. ГОСТ 8.061-81. ГСИ. Поверочные схемы. Содержание и построение 15. ГОСТ 8.207-76. ГСИ. Прямые измерения с многократными наблюдениями. Методы обработки результатов наблюдений. Основные положения

16. ГОСТ 8.326-89. ГСИ. Метрологическая аттестация средств измерений

17. ГОСТ 8.395-80. ГСИ. Нормальные условия измерений при поверке. Общие требования

18. ГОСТ 8.437-81. ГСИ. Системы информационно-измерительные .Метрологическое обеспечение. Основные положения.

19. ГОСТ 8.508-84. ГСИ. Метрологические характеристики средств измерений и точностные характеристики средств автоматизации ГСП. Общие методы оценки и контроля.

20. ГОСТ 8.549-86.ГСИ. Погрешности, допускаемые при измерении линейных размеров до 500 мм с неуказанными допусками

21. ИСО 10012-1:1992. Требования, гарантирующие качество измерительного оборудования.- Часть 1. Система подтверждения метрологической пригодности измерительного оборудования

22. РМГ 29-99. Метрология. Основные термины и определения

23. МИ 2277-94. ГСИ. Система сертификации средств измерений. Основные положения и порядок проведения работ

24. ПР 50.2.002-92. ГСИ. Порядок осуществления государственного метрологического надзора за выпуском, состоянием и применением средств измерений, аттестованными методиками выполнения измерений, эталонами и соблюдением метрологических правил и норм.

25. ПР 50.2.004-94.ГСИ. Порядок осуществления государственного метрологического надзора за количеством фасованных товаров в упаковках любого вида при их расфасовке и продаже

26. ПР 50.2.006-94.ГСИ. Поверка средств измерений. Организация и порядок проведения

27. ПР 50.2.009-94. ГСИ. Порядок проведения испытаний и утверждение типа средств измерения

28. ПР 50.2.014-94. ГСИ. Аккредитация метрологических служб юридических лиц на право поверки средств измерений

29. ПР 50.2.017-95. ГСИ. Положение о российской системе калибровки

Нормативные документы по управлению качеством и сертификации

1.Закон РФ «О техническом регулировании» от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ

2.Закон РФ «О защите прав потребителей» в ред. от 17.12.1999 г. № 212-ФЗ

3. Закон « О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора)» в ред. 2003 г.

4. Положение о системе сертификации ГОСТ Р. Утверждено Постановлением Госстандарта России от 29.04.98 № 11520, в редакции 2002 г

5. Порядок проведения сертификации продукции в Российской Федерации с изменениями от 1998 г.Утвержден Постановлением Госстандарта России от 21.09.94 № 15

6. Правила по проведению сертификации в Российской Федерации. Утверждены Постановлением Госстандарта России от 10.05.2000 № 26

7. Система сертификации ГОСТ Р.Порядок проведения сертификации продукции. Утверждена Постановлением Госстандарта России от 21.09.94 № 14.

8. Требования к испытательным лабораториям и порядок их аккредитации. Утверждены Постановлением Госстандарта

По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Рабочая программр учебной дисциплины "Метрология, стандартизация и подтверждение качества".

Рабочая программр учебной дисциплины "Метрология, стандартизация и подтверждение качества" является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальн...

КОС по учебной дисциплине «Метрология, стандартизация и подтверждение качества».

Комплект контрольно-оценочных средств по учебной дисциплине «Метрология, стандартизация и подтверждение качества» для специальности 36.02.01 «Ветеринария». Контрольно-оценочные средства (КОС) предназ...

Методические рекомендации к самостоятельным работам по дисциплине "Метрология, стандартизация и подтверждение качества"

Самостоятельная работа способствует закреплению и расширению знаний, реализации межпредметных связей, приобретению компетенций в области изучаемого предмета. Самостоятельная работа учащихся такая рабо...

Рабочая программа учебной дисциплины "Метрология, стандартизация и подтверждение качества"

Рабочая программа учебной дисциплины составлена в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования, учебного плана по специал...

РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ ПО ДИСЦИПЛИНЕ «МЕТРОЛОГИЯ, СТАНДАРТИЗАЦИЯ И ПОДТВЕРЖДЕНИЕ СООТВЕТСТВИЯ» специальность 15.02.06 Монтаж и техническая эксплуатация холодильно-компрессорных машин и установок (по отраслям)

Рабочая тетрадь содержит методические указания к выполнению лабораторных работ и практических занятий по дисциплине «Метрология, стандартизация и подтверждение соответствия». Рабочая тетра...

Рабочая программа по дисциплине "Метрология, стандартизация и подтверждение качества"

Рабочая программа по дисциплине "Метрология, стандартизация и подтверждение качества" для студентов ППСЗ по специальности "Ветеринария"...

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ Метрология, стандартизация и подтверждение качества

Рабочая программа по учебной дисциплине Метрология, стандартизация и подтверждение качества разработана на основе Федерального образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специально...

Мне нравится

Навигация

Скачать:

Предварительный просмотр:

По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Рабочая программр учебной дисциплины "Метрология, стандартизация и подтверждение качества".

КОС по учебной дисциплине «Метрология, стандартизация и подтверждение качества».

Методические рекомендации к самостоятельным работам по дисциплине "Метрология, стандартизация и подтверждение качества"

Рабочая программа учебной дисциплины "Метрология, стандартизация и подтверждение качества"

Рабочая программа по дисциплине "Метрология, стандартизация и подтверждение качества"

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ Метрология, стандартизация и подтверждение качества