ДИСТАНЦИОННОЕ ОБУЧЕНИЕ 18.11.2020 36 гр
план-конспект занятия

Сервировка стола и столовые приборы

Особенности сервировки английского стола

Сервировка стола в Великобритании отличается от традиций иных стран строгим соблюдением норм и правил расположения приборов, подачи блюд и других аспектов застолья. Причем это относится не только к обеду в ресторане, но и к повседневному приему пищи.

Одной из главных особенностей современной английской сервировки является наличие дополнительного столика, заставленного основными блюдами, которые подаются в ходе обеда. Основной стол имеет небольшие размеры. На нем изначально находятся приборы, салфетницы, именные карточки и тарелки с закусками. Часто стол украшают букетами и свечами. Подача блюд происходит по-русски, то есть еда выставляется на стол поочередно.

Для традиционного английского приема просто необходим официант, и, желательно, не один. Ему в обязанность вменяется подача тарелок на подносе, покрытом салфеткой. Один официант раскладывает яства на подогретую посуду, в то время как другой разносит блюда гостям. Бокалы с аперитивом также подают в ходе празднества. Перед подачей нового кушанья у гостя забирают использованную посуду.

Английская сервировка также предполагает особое расположение блюд на тарелке. Основное горячее блюдо и мяса или рыбы находится в середине, а по бокам от него кладут гарнир. Выше гарнира расположен соус, ниже – свежая зелень. Чтобы создать бутерброд с помощью соуса и закусок, представленных на столе, необходимо сначала переложить все компоненты на свою тарелку.

Проявление английского стиля в убранстве стола

Английский отличается использованием натуральных материалов, роскошью и атмосферой домашнего уюта. Стол обязательно должен быть деревянным, покрытой плотной скатертью с рисунком. Приборы и тарелки обязательно украшены золотистым узором, а бокалы и стаканы при этом должны быть изготовлены из хрусталя. Салфетки, подносы, соусники и другие элементы стола также не должны выделяться из общего стиля.

На стол часто ставят живые цветы. Обладатели хорошего вкуса обматывают букетики тканью в тон скатерти. Помимо цветов приветствуются свечи в позолоченных подставках. Наблюдается обилие изящного текстиля: на стулья кладут мягкие подушки и даже теплые пледы.

Английское чаепитие

У большинства людей кухня Великобритании ассоциируется со знаменитым английским чаепитием. Церемония обычно происходит вечером.

Английское чаепитие требует особой сервировки и подразумевает самостоятельность гостей. Во главе стола сидит хозяйка церемонии, перед которой стоит чайник и чашки для гостей. Чайников должно быть два, чтобы не возникало дефицита напитка. Хозяйка разливает чай гостям, пред которыми также стоят тарелочки для сладостей, сахарницы, ложки и кувшин с молоком. Посуда для чаепития отличается от приплюснутых азиатских приборов вытянутостью форм. Стол покрывают однотонной скатертью и украшают букетом живых цветов. На чайник надевают специальный чехол, сохраняющий тепло.

После того, как все приборы расставлены, можно приступать к традиционной церемонии. Чай разливают исключительно над столом. Гостям предлагается 5-10 видов чая, среди которых обязательно представлен Эрл Грэй и Ассам. Заварку и кипяток отдельно не подают, а смешивают предварительно.

К чаю хозяйка обязательно подает следующие сладости:

• Апельсиновый творог;
• Печенье с тмином;
• Мороженое с кокосом;
• Традиционный яблочный пирог;
• Английский кекс.

Выпишите в словарик новые слова и выучите наизусть!!!!!!

Cutlery (UK) – приборы, которые используют для сервировки стола и приема пищи (ножи — knives, вилки — forks, ложки — spoons).

Crockery – посуда. Но здесь есть некоторое различие по значению между американским и британским вариантами. В Англии — это керамическая и фарфоровая посуда на обеденном столе: чашки (cups), блюдца (saucers), тарелки (plates), миски (bowls) и т.д. А вот в Америке, это тоже посуда, но уже больше относящаяся к приготовлению пищи: глиняные горшки для приготовления пищи (earthenware cooking pots).

Silverware – столовое серебро. В Великобритании вся посуда, сделанная из серебра или, покрытая серебром, объединена в понятие Silverware. Если же вы окажетесь за одним столом с американцем, не удивляйтесь термину «plastic silverware» (пластмассовое столовое серебро). Все просто, в Америке Silverware – это ложки, вилки, ножи, и неважно из какого материала они сделаны.

Flatware (US) — приборы, которые используют для сервировки стола и приема пищи (ножи — knives, вилки — forks, ложки — spoons).

Сервировка английского стола

Мы уже ни один раз рассматривали правила этикета, поведения в Англии. Но как не запутаться в различных столовых принадлежностях? Сегодня мы начнем с простой, неформальной сервировки. Кстати сказать, такой вариант можно встретить повседневно в Англии. Ведь, как известно, англичане – очень трепетно относятся к правилам, порядку, традициям и обычаям.

Итак, перед каждым гостем ставится тарелка (Plate), слева от нее будет как минимум 2 вилки: Salad fork и Dinner fork. Отличить их весьма просто – вилка для салата меньше по размеру. Справа будут располагаться три предмета: dinner knife (нож для основного блюда), teaspoon (чайная ложка), soup spoon (столовая ложка, ложка для супа).

Каждую сервировку стола невозможно представить без наличия салфетки (Napkin). Этот атрибут обязателен при любой трапезе.

Дополняют простую (неформальную) сервировку:

— Water glass (стакан/бокал для воды)

— Wineglass (бокал для вина)

Существует множество различных видов емкостей для подачи на стол жидкостей, таких как бокал для вина (фужер) – a wine glass (snifter), чашка – a cup, кружка – mug, чайная чашка – teacup, пивная кружка – beer mug, кубок – goblet, стакан – glass/tumbler (бокал без ножки).

Домашнее задание

1 Подготовить презентацию «Сервировка стола»

2 Проект «В ресторане»