Фонд оценочных средств МДК 04.01 для специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
рабочая программа на тему
ФОС предназначен для проверки результатов освоения профессионального модуля программы подготовки специалистов СПО для специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питанаия
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 fond_otsenochnyh_sredstv_pm.04.doc | 559 КБ |
Предварительный просмотр:
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ
государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Саратовской области
«Марксовский политехнический колледж»
ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
по профессиональному модулю
ПМ.04 «Организация процесса приготовления и приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»
МДК 04.01 «Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»
19.02.10 Технология продукции общественного питания
Маркс, 2017
ОДОБРЕН цикловой методической комиссией _______________________________ наименование комиссии Протокол № _____ От «___» _________ 20____ г. Председатель цикловой методической комиссией _____________ ____________ Подпись Ф.И.О.
| Разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности/профессии среднего профессионального образования 19.02.10 Технология продукции общественного питания Заместитель директора по учебно - производственной работе ___________ _________________ Подпись Ф.И.О. Заместитель директора по учебной работе ___________ ________________ Подпись Ф.И.О. |
ПАСПОРТ
ФОНДА ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
ПМ.04 «Организация процесса приготовления и приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»
МДК 04.01 «Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»
Приобретенный практический опыт, освоенные умения, усвоенные знания | Результаты обучения ПК, ОК | Основные показатели оценки результата | Наименование раздела, МДК, темы, | Уровень освоения | Наименование контрольно - оценочного средства | |
Текущий контроль | Промежуточная аттестация | |||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |
практический опыт: - разработки ассортимента сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий; - организации технологического процесса приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий; - приготовления сложных мучных кондитерских изделий и использование различных технологий, оборудования и инвентаря; - оформления и отделки сложных мучных кондитерских изделий; - контроля качества и безопасности готовой продукции; - организации рабочего места по изготовлению сложных отделочных полуфабрикатов; - изготовления различных сложных отделочных полуфабрикатов с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря; - оформления кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами; уметь: - органолептически оценивать качество продуктов, в том числе для сложных отделочных полуфабрикатов; - принимать организационные решения по процессам приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий; - выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием; - реализации и хранении сложных мучных кондитерских изделий; - оценивать качество и безопасность готовой продукции различными методами; - применять коммуникативные умения; - выбирать различные способы и приемы приготовления сложных отделочных полуфабрикатов; - выбирать отделочные полуфабрикаты для оформления кондитерских изделий; - определять режим хранения отделочных полуфабрикатов; знать: - ассортимент сложных мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; - характеристики основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; - требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; - правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним для приготовления сложных мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; - основные критерии оценки качества теста, полуфабрикатов и готовых сложных мучных кондитерских изделий; - методы приготовления сложных мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; - температурный режим и правила приготовления разных типов сложных мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; - варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных сложных мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; - виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; - технологию приготовления сложных мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; - органолептические способы определения степени готовности и качества сложных мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; - технику и варианты оформления сложных мучных кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами; - требования к безопасности хранения сложных мучных кондитерских изделий; - актуальные направления в приготовлении сложных мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов | ПК 4.2 Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов. ПК 4.3 Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов. ПК 4.4 Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении. ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. | - соблюдены показатели качества кондитерского сырья; - произведена подготовка кондитерского сырья. - органолептическое оценивание качества продуктов; - выбор и безопасное использование производственного инвентаря и технологического оборудования; - отмеривание и подготовка сырья по рецептуре; - приготовление мелкоштучных изделий из бисквитного, песочного, воздушного, пресного слоеного, пресного сдобного и миндального теста - приготовление сложных изделий из бисквитного, песочного, воздушного, пресного слоеного, пресного сдобного и миндального теста; - приготовление праздничных тортов; - разделка, формовка изделий с соблюдением веса полуфабрикатов и выходом готовых изделий; - выпекание изделий с соблюдением температурного режима, определение готовности изделий; - оформление поверхности праздничных тортов мелкоштучных изделий с использованием различных видов сложных отделочных полуфабрикатов; - оценка качества готовых изделий; - упаковка и маркировка готовых изделий; - хранение готовых изделий с соблюдением условий и сроков хранения. | Тема 1. Характеристика кондитерского сырья и подготовка к его производству Тема 2. Технология приготовления бездрожжевого теста и изделий из него. Тема 3. Технология приготовления и использования в оформлении простых и сложных отделочных полуфабрикатов. Тема 4. Технология приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов. Тема 5. Технология приготовление низкокалорийных мучных кондитерских изделий. Тема 6. Контроль качества и условия хранения мучных кондитерских изделий. Тема 7. Организация труда кондитера на предприятиях общественного питания. | 2-3 | - Вопросы для устного (письменного) опроса по теме/разделу - Тестовые задания по темам 1-7, Практические занятия (отчет), Самостоятельная работа (реферат, доклад, сообщение, технологические и калькуляционные карты),
| Экзаменационные билеты для устного (письменного) экзамена по МДК Аттестационный лист по учебной практике |
Формы промежуточной аттестации по профессиональному модулю
ПМ.04 «Организация процесса приготовления и приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»
Элементы ПМ.04 | Формы промежуточной аттестации* | |||||||||
1 семестр | 2 семестр | 3 семестр | 4 семестр | 5 семестр | 6 семестр | 7 семестр | 8 семестр | 9 семестр | 10 семестр | |
МДК. 04.01 | экзамен | |||||||||
МДК 04.02 | экзамен | |||||||||
УП. 04 | диф.зачет | |||||||||
ПП. 04 | кв. экз | |||||||||
1. Общие положения
Фонд оценочных средств учебно по профессиональному модулю (ФОС) предназначен для контроля и оценки образовательных достижений обучающихся, освоивших программу профессионально модуля ПМ.04 «Организация процесса приготовления и приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий» МДК 04.01 «Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»
ФОС по профессиональному модулю включает контрольно – оценочные средства (КОС) для проведения текущего контроля и промежуточной аттестации в форме тестов и экзаменов.
КОС разработаны в соответствии с образовательной программой по специальности/профессии СПО 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» программы профессионального модуля
ПМ.04 «Организация процесса приготовления и приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий» МДК 04.01 «Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»
Перечень оценочных средств
для текущего контроля знаний, умений обучающихся
по профессиональному модулю
ПМ.04 «Организация процесса приготовления и приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»
МДК 04.01 «Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»
№ п/п | Наименование КОС | Краткая характеристика оценочного средства | Материалы для представления в ФОС |
1 | Вопросы для устного (письменного) опроса по теме, разделу МДК | Перечень вопросов по теме, разделу МДК | |
2 | Тест по теме МДК | Система стандартизированных заданий, позволяющая автоматизировать процедуру измерения уровня знаний и умений обучающегося. | Тест по теме, разделу МДК |
3 | Практические занятия | Средство проверки умений применять полученные знания для решения задач или заданий. | Методические рекомендации по выполнению практических занятий |
4 | Самостоятельная работа (реферат, доклад, сообщение, эссе, технологические карты, схемы, калькуляционные карты) | Реферат - продукт самостоятельной работы студента, представляющий собой краткое изложение в письменном виде полученных результатов теоретического анализа определенной научной (учебно-исследовательской) темы, где автор раскрывает суть исследуемой проблемы, приводит различные точки зрения, а также собственные взгляды на нее. | Методические рекомендации по выполнению самостоятельной работы |
Доклад, сообщение - продукт самостоятельной работы студента, представляющий собой публичное выступление по представлению полученных результатов решения определенной учебно-практической, учебно-исследовательской или научной темы | |||
Эссе - средство, позволяющее оценить умение обучающегося письменно излагать суть поставленной проблемы, самостоятельно проводить анализ этой проблемы с использованием концепций и аналитического инструментария соответствующей дисциплины, делать выводы, обобщающие авторскую позицию по поставленной проблеме. | |||
Технологические карты, технологические схемы, калькуляционные карты | |||
5 | Портфолио достижений | Целевая подборка работ студента, раскрывающая его индивидуальные образовательные достижения в одной или нескольких учебных дисциплинах | Требования к материалам обучающихся для включения в портфолио |
Перечень оценочных средств
для промежуточной аттестации обучающихся
по профессиональному модулю
ПМ.04 «Организация процесса приготовления и приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»
МДК 04.01 «Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»
№ п/п | Наименование КОС | Краткая характеристика оценочного средства | Материалы для представления в ФОС |
1 | Экзаменационные билеты для устного (письменного) экзамена по МДК | 1. Перечень вопросов для подготовки обучающихся к экзамену 2. Утвержденный комплект экзаменационных билетов для устного (письменного) экзамена по МДК | |
2 | Аттестационный лист по учебной практике | перечень выполняемых работ на зачете по учебной практике |
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ
государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Саратовской области
«Марксовский политехнический колледж»
|
Контрольно – оценочные средства для текущего контроля
по ПМ.04 «Организация процесса приготовления и приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»
МДК 04.01 «Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»
Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Преподаватель ____________
Маркс 2017
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ
государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Саратовской области
«Марксовский политехнический колледж»
|
Перечень вопросов для устного (письменного) опроса по теме междисциплинарного курса
по ПМ.04 «Организация процесса приготовления и приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»
МДК 04.01 «Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»
Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Преподаватель ____________
Маркс, 2017
Пояснительная записка
Комплект вопросов для устного или письменного опроса составлен для специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания, 41-Т группы, четвертого курса.
Тест составлен для тем:
Характеристика кондитерского сырья и подготовка к его производству
Технология приготовления бездрожжевого теста и изделий из него.
Технология приготовления и использования в оформлении простых и сложных отделочных полуфабрикатов.
Технология приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.
Технология приготовление низкокалорийных мучных кондитерских изделий.
Контроль качества и условия хранения готовых хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
Организация труда кондитера на предприятиях общественного питания.
Объем учебного материала, вошедшего в тест включает 7 тем.
Критерии оценки:
-оценка «отлично» выставляется обучающемуся, если логично изложил содержание своего ответа на вопрос, правильно использовал научную терминологию в контексте ответа;
-оценка «хорошо» ставится, если экзаменуемый допустил малозначительные ошибки, или недостаточно полно раскрыл содержание вопроса, а затем не смог в процессе беседы самостоятельно дать необходимые поправки и дополнения.
-оценка «удовлетворительно» ставится, если в ответе допущены значительные ошибки, или в нем не раскрыты некоторые существенные аспекты содержания, или экзаменуемый не смог показать необходимые умения.
-оценка «неудовлетворительно» ставится, если в ответе допущены значительные ошибки, свидетельствующие о недостаточном уровне подготовки обучающегося.
Перечень вопросов для устного или письменного опроса
- Понятие организации производства и оперативного планирования на предприятиях общественного питания.
- Классификация кондитерских цехов по производственной мощности и специализации
- Понятие производственной программы кондитерского цеха
- Назначение кондитерского цеха.
- Принципы разработки ассортимента кондитерского цеха.
- Понятие организации производства и оперативного планирования на предприятиях общественного питания.
- Классификация кондитерских цехов по производственной мощности и специализации
- Понятие производственной программы кондитерского цеха
- Назначение кондитерского цеха.
- Принципы разработки ассортимента кондитерского цеха.
- Основы научной организации труда
- Виды графиков выхода на работу
- Должностные инструкции кондитеров 4 и 5 разряда, пекарей.
- Каковы основные стадии замеса теста? Их краткая характеристика.
- Какова классификация тестомесильных машин?
- Какова классификация тестораскаточных машин?
- Какие факторы влияют на режим замеса теста?
- Для чего предназначены тестораскаточных машины?
- Какое назначение имеют тестоделительные и тестоокруглительные машины?
- На каких предприятиях используется такой тип оборудования?
- В чем преимущества использования тестоформующего оборудования?
- Целесообразно ли использование делительно-округлительного оборудования по сравнению с использованием отдельно тестоделителя и тестоокруглителя? Ответ поясните.
- Какие способы приготовления пряничного теста существуют? В чем различия?
- Какие недостатки возможны у изделий из пряничного теста?
- В чем отличие сдобного пресного теста от остальных видов?
- Какие основные правила приготовления изделий из вафельного теста?
- Каковы особенности приготовления песочного теста?
- Какие недостатки возможны у изделий из песочного теста?
- В чем отличие теста бризе от песочного?
- Какие основные правила приготовления изделий из песочного теста?
- Как следует готовить бисквитное тесто? Как способы приготовления существуют?
- Какие недостатки возможны у изделий из бисквитного теста?
- Какие температурные режимы необходимо соблюдать при выпечке изделий из бисквитного теста?
- Какие основные правила приготовления изделий из бисквитного теста?
- Какие виды слоеного теста существуют?
- Какие недостатки возможны у изделий из слоеного теста? Как их устранить?
- Какие температурные режимы необходимо соблюдать при выпечке изделий из слоеного теста?
- Какие основные правила приготовления изделий из слоеного теста?
- Какие основные правила приготовления белкового теста существуют?
- Какие недостатки возможны у изделий из белкового теста? Как их устранить?
- Какие температурные режимы необходимо соблюдать при выпечке изделий из белкового теста?
- Какие способы приготовления белкового теста?
- Какие основные правила приготовления заварного теста?
- Какие недостатки возможны у изделий из заварного теста? Почему они возникают?
- Какие температурные режимы необходимо соблюдать при выпечке изделий из миндального и заварного теста?
- Какие способы приготовления миндального теста?
- Перечислить недостатки, которые могут возникнуть при приготовлении сдобного теста и каковы их причины?
- Чем обусловлено разрыхление сдобного теста?
- Какие процессы происходят при замесе сдобного теста?
- С каким содержанием клейковины используют муку для приготовления сдобного теста?
- Произвести расчет сырья на 130 языков слоеных.
- Произвести расчет сырья на 10 ватрушек сдобных.
- Почему тесто называется песочным?
- Какие способы формования песочного печенья вы знаете?
- Отличия песочного теста от сдобного пресного.
- Роль сахара, жира, пищевой соды и аммония при изготовлении песочного теста.
- Какие дефекты может иметь песочное тесто, их причины и способы устранения.
- Какие процессы происходят при замесе и выпечке песочного теста?
- Укажите режим выпечки кондитерских изделий.
- Требования, предъявляемые к изделиям.
- Перечислить ассортимент пирожных и тортов из песочного теста.
- Какую муку нужно использовать для приготовления бисквитного теста?
- Какова роль картофельного крахмала при приготовлении бисквита?
- В чем особенность приготовления масляного бисквита?
- Почему для приготовления бисквита буше нужны только свежие яйца?
- Объясните сущность механического способа разрыхления.
- Какие правила нужно соблюдать, чтобы белки хорошо взбились?
- Что служит разрыхлителем в бисквитном тесте?
- Отличие холодного способа приготовления от способа с подогревом.
- Чем определяется выбор способа приготовления?
- Перечислить недостатки, которые могут возникнуть при приготовлении слоеного теста и каковы их причины?
- Роль кислоты и поваренной соли при приготовлении слоеного теста.
- Чем обусловлено разрыхление слоеного и вафельного теста?
- Какие процессы происходят при замесе этих видов теста?
- Почему для приготовления слоеного теста используется мука с высоким содержанием клейковины?
- Какие виды слоеного теста существуют?
- Какие недостатки возможны у изделий из слоеного теста? Как их устранить?
- Какие температурные режимы необходимо соблюдать при выпечке изделий из слоеного теста?
- Какие основные правила приготовления изделий из слоеного теста?
- Почему тесто называется воздушным?
- Какие варианты приготовления воздушного полуфабриката существуют?
- Процессы, протекающие при замесе теста и выпекании изделий.
- Какие недостатки могут возникнуть при выпекании изделий из воздушного теста?
- От чего зависит способность белков взбиваться и прочность получаемой пены?
- Что происходит с белками при взбивании?
- Укажите особенности заварного полуфабриката
- Объясните процесс образования пустот в выпеченном полуфабрикате из заварного теста.
- Полуфабрикат заварного теста получился с недостаточным подъемом. Укажите причины возникновения этого недостатка и способы его предупреждения.
- Укажите показатели качества выпеченного полуфабриката из заварного теста
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ
государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Саратовской области
«Марксовский политехнический колледж»
|
Перечень вопросов для решения ситуационных задач по темам междисциплинарного курса
по ПМ.04 «Организация процесса приготовления и приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»
МДК 04.01 «Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»
Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Преподаватель ____________
Маркс, 2017
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ
государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Саратовской области
«Марксовский политехнический колледж»
|
Комплект тестовых заданий
по теме междисциплинарного курса
по ПМ.04 «Организация процесса приготовления и приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»
МДК 04.01 «Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»
Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
семестр________
Преподаватель ____________
Маркс, 2017
Пояснительная записка
Комплект тестовых заданий составлен для специальности
19.02.10 Технология продукции общественного питания, 41-Т группы, четвертого курса.
Тест составлен для тем:
Характеристика кондитерского сырья и подготовка к его производству
Технология приготовления бездрожжевого теста и изделий из него.
Технология приготовления и использования в оформлении простых и сложных отделочных полуфабрикатов.
Технология приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.
Технология приготовление низкокалорийных мучных кондитерских изделий.
Контроль качества и условия хранения готовых хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
Организация труда кондитера на предприятиях общественного питания.
Объем учебного материала, вошедшего в тест включает 7 тем.
Критерии оценки выполнения заданий в тестовой форме:
"5" (отлично) - 90-100% правильных ответов;
"4" (хорошо) - 70-80% правильных ответов;
"3" (удовлетворительно) - 30-60% правильных ответов;
"2" (неудовлетворительно) - 30% и менее правильных ответов.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ
государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Саратовской области
«Марксовский политехнический колледж»
|
Методические рекомендации
по выполнению практических занятий
по ПМ.04 «Организация процесса приготовления и приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»
МДК 04.01 «Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»
Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
семестр________
Преподаватель ____________
Маркс, 2017
Перечень практических занятий по МДК
Наименование темы МДК | Наименование практического занятия | Кол-во часов |
Тема 1. Характеристика кондитерского сырья и подготовка к его производству | Практическое занятие №1 Характеристика кондитерского сырья и подготовка к его производству» | 2 |
Тема 2. Технология приготовления бездрожжевого теста и изделий из него | Практическое занятие №2. Составление ТС приготовления вафельного теста. | 2 |
Практическое занятие №3. Разработка НТД на изделия из вафельного теста. | 2 | |
Практическое занятие №4. Составление ТС приготовления пресного сдобного теста. | 2 | |
Практическое занятие №5. Расчет сырья и составление ТК и КК на изделия из пресного сдобного теста. | 2 | |
Практическое занятие №6. Составление ТС приготовления слоеного пресного теста. | 2 | |
Практическое занятие №7. Работа со сборником рецептур на изделия из слоеного пресного теста. | 2 | |
Практическое занятие №8. Составление ТС приготовления изделий из воздушного теста. | 2 | |
Практическое занятие №9. Расчет сырья и составление ТК для изготовления изделий из миндального теста. | 2 | |
Практическое занятие №10. Составление ТС приготовления заварного теста. | 2 | |
Практическое занятие №11. Разработка ТК и КК на изделия из заварного теста. | 2 | |
Практическое занятие №12. Составление ТС приготовления бисквитного теста, приготовленного с подогревом и холодным способом. | 2 | |
Практическое занятие №13. Расчет сырья и составление ТК, КК для изготовления изделий из бисквитного теста. | 2 | |
Практическое занятие №14. Работа со сборником рецептур на изделия из масляного бисквита. | 2 | |
Практическое занятие №15. Составление ТС приготовления песочного полуфабриката. | 2 | |
Практическое занятие №16. Таблицы рецептур на приготовление изделий из песочного теста. | 2 | |
Практическое занятие №17. Составление ТС приготовления пряничного теста, приготовленного сырцовым и заварным способами. | 2 | |
Практическое занятие №18. Расчет сырья и составление НТД для изготовления изделий из пряничного теста. | 2 | |
Практическое занятие №19. Технология приготовления бездрожжевого теста и изделий из него | 2 | |
Тема 3. Технология приготовления и использования в оформлении простых и сложных отделочных полуфабрикатов. | Практическое занятие №20. Таблицы рецептур на приготовление сиропа, жженки и помады. | 2 |
Практическое занятие №21. Расчет сырья и составление НТД на изготовление кремов и желе. | 2 | |
Практическое занятие №22. Технологические схемы и алгоритмы приготовления мастики и глазури. | 2 | |
Практическое занятие №23. Составление ТК и ТС приготовления марципана. | 2 | |
Практическое занятие №24. Составление ТС приготовления карамели и посыпки. | 2 | |
Практическое занятие №25. Технология приготовления и использования в оформлении простых и основных отделочных полуфабрикатов | 2 | |
Тема 4. Технология приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов. | Практическое занятие №26. Составление ТС, ТК приготовления бисквитных пирожных. | 2 |
Практическое занятие №27. Разработка НТД на приготовление бисквитных пирожных. | 2 | |
Практическое занятие №28. Работа со сборником рецептур на приготовление песочных пирожных. | 2 | |
Практическое занятие №29. Составление ТК на приготовление песочных слоеных пирожных. | 2 | |
Практическое занятие №30. Разработка НТД на приготовление заварных пирожных. | 2 | |
Практическое занятие №31. Расчет количества сырья по нормативам. | 2 | |
Практическое занятие №32. Технологические схемы и алгоритмы приготовления воздушных пирожных. | 2 | |
Практическое занятие №33. Расчет сырья и составление НТД на приготовление миндальных пирожных. | 2 | |
Практическое занятие №34. Составление КК на приготовление крошковых пирожных. Расчет сырья по нормативам. | 2 | |
Практическое занятие №35. Работа со сборником рецептур. | 2 | |
Практическое занятие №36. Составление НТД на приготовление песочных тортов. | 2 | |
Практическое занятие №37. Расчет количества сырья по нормативам. | 2 | |
Практическое занятие №38. Расчет сырья и составление НТД на приготовление слоеных тортов. | 2 | |
Практическое занятие №39. Работа со сборником рецептур на приготовление слоеных тортов. | 2 | |
Практическое занятие №40. Составление ТС и ТК на приготовление белковых тортов. | 2 | |
Практическое занятие №41. Разработка НТД на приготовление вафельных тортов. | 2 | |
Практическое занятие №42. Расчет сырья и составление НТД на приготовление миндальных тортов. | 2 | |
Практическое занятие №43. Технология приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов | 2 | |
Тема 5. Технология приготовление низкокалорийных мучных кондитерских изделий. | Практическое занятие №44. Составление ТК и КК на приготовление низкокалорийных пирожных. | 2 |
Практическое занятие №45.Расчет сырья и составление НТД на приготовление низкокалорийных тортов. | 2 | |
Практическое занятие №46. Работа со сборником рецептур.2 | 2 | |
Практическое занятие №47. Технология приготовление низкокалорийных мучных кондитерских изделий | 2 | |
Тема 6. Контроль качества и условия хранения мучных кондитерских изделий. | Практическое занятие №48. Контроль качества хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий | 2 |
Тема 7. Организация труда кондитера на предприятиях общественного питания. | Практическое занятие №49. Организация труда кондитера на предприятиях общественного питания | 2 |
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ
государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Саратовской области
«Марксовский политехнический колледж»
|
Методические рекомендации
по выполнению самостоятельной (внеаудиторной) работы
Преподаватель______________________
Маркс, 2017
Введение
Эффективная подготовка специалистов среднего звена, квалифицированных рабочих, служащих осуществляется благодаря сочетанию теоретического и практического компонентов, связующим звеном между которыми является самостоятельная работа. Самостоятельная работа направлена на систематизацию, закрепление и расширение теоретических знаний и формирование общих и профессиональных компетенций. Её реализация осуществляется на всех этапах обучения, поэтому она может быть как аудиторной, так и внеаудиторной.
Аудиторная самостоятельная работа предполагает выполнение заданий непосредственно во время занятий, а внеаудиторная самостоятельная работа предполагает выполнение заданий преподавателя обучающимися во внеаудиторное время, но без непосредственного участия преподавателя.
Разнообразие видов аудиторной и внеаудиторной самостоятельной работы позволяет расширить спектр заданий процесса профессиональной подготовки.
Аудиторная самостоятельная работа в профессиональной образовательной организации представлена такими видами как конспектирование учебного материала; работа с учебниками, пособиями, справочной литературой, обращение к материалам сети Интернет; графическое представление учебного материала в форме технологических или инструктивных карт, графиков, схем.
Внеаудиторная самостоятельная работа может быть представлена такими видами как работа с учебной и дополнительной литературой, предлагаемой преподавателем, подготовка реферата (доклада, презентации) по дисциплине, выполнение комплексного домашнего задания, подготовка эссе, решение отдельных задач, выполнение графических заданий, подготовка к лабораторно-практическим работам, подготовка к проведению контрольных мероприятий, выполнение курсовых работ.
Содержание
МДК 04.01 «Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»
Наименование разделов и тем | Объем часов | |
аудиторные занятия | самостоятельная (внеаудиторная) работа | |
Тема 1. Характеристика кондитерского сырья и подготовка к его производству | 16 | 8 |
Тема 2. Технология приготовления бездрожжевого теста и изделий из него. | 104 | 52 |
Тема 3. Технология приготовления и использования в оформлении простых и сложных отделочных полуфабрикатов. | 46 | 23 |
Тема 4. Технология приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов. | 62 | 31 |
Тема 5. Технология приготовление низкокалорийных мучных кондитерских изделий. | 12 | 6 |
Тема 6. Контроль качества и условия хранения мучных кондитерских изделий. | 10 | 5 |
Тема 7. Организация труда кондитера на предприятиях общественного питания. | 14 | 7 |
Всего | 264 | 132 |
Виды самостоятельной работы по темам
Наименование темы | Вид самостоятельной (внеаудиторной) работы | Количество часов на выполнение с/р |
Тема 1. Характеристика кондитерского сырья и подготовка к его производству | Подготовка презентации Подготовка доклада Подготовка реферата Подготовка сообщений | 8 |
Тема 2. Технология приготовления бездрожжевого теста и изделий из него. | Подготовка презентации Подготовка доклада Подготовка реферата Составление ТК, КК, ТС Составление сводной таблицы рецептур Расчет пищевой и энергетической ценности Работа со сборником рецептур | 52 |
Тема 3. Технология приготовления и использования в оформлении простых и сложных отделочных полуфабрикатов. | Подготовка презентации Подготовка доклада Подготовка реферата Составление ТК, КК, ТС Составление сводной таблицы рецептур Решение задач на определение расчета норм закладки. Работа со сборником рецептур. | 23 |
Тема 4. Технология приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов. | Подготовка презентации Подготовка доклада Подготовка реферата Составление ТК, КК, ТС Составление сводной таблицы рецептур Решение задач на определение расчета норм закладки. Работа со сборником рецептур. Изучение ассортимента изделий | 31 |
Тема 5. Технология приготовление низкокалорийных мучных кондитерских изделий. | Подготовка презентации Подготовка доклада Подготовка реферата Составление ТК, КК, ТС Составление сводной таблицы рецептур Работа со сборником рецептур. Изучение ассортимента изделий Решение задач на определение расчета норм закладки. | 6 |
Тема 6. Контроль качества и условия хранения мучных кондитерских изделий. | Подготовка презентации Подготовка доклада Подготовка реферата Подготовка сообщений | 5 |
Тема 7. Организация труда кондитера на предприятиях общественного питания. | Подготовка презентации Подготовка доклада Подготовка реферата Подготовка сообщений | 7 |
Рекомендации по выполнению некоторых видов
самостоятельной работы
Реферат - (нем. Referat- докладываю) краткое изложение (перед аудиторией или в письменной форме) содержания книги, статьи, рассмотрения различных источников информации и т.д.
Выбор темы реферата.
Предлагается преподавателем или выбирается самостоятельно обучаемым.
Поиск информации.
Если обучающемуся выдана только тема реферата, то поиски информации необходимо осуществлять в учебных и справочных источниках, энциклопедиях по основным (ключевым словам).
Отбор материала.
Следует выбрать наиболее важный материал, который отображает основные теоретические сведения по тематике реферата. Можно использовать обобщающие таблицы, схемы, диаграммы, графики, рисунки, чертежи и другие иллюстративные материалы.
Отобранный материал следует систематизировать, структурировать, построить в логической последовательности. Для этого необходимо составить план, который включает такие элементы как:
- Введение.
- Основная часть (не менее 2 пунктов реферата).
- Выводы.
- Приложения (в случае необходимости).
5.Список использованной литературы.
Создание реферата.
Во введении должны быть раскрыты цель и основные задачи данной реферативной работы.
В основной части должны быть последовательно раскрыты задачи реферата. При этом предлагается в первом пункте представить теоретические моменты по теме реферата. Во втором пункте практические моменты по теме реферата (последовательность осуществления действий, форма представления продукта деятельности, графики изменения деятельности).
В заключении необходимо продемонстрировать насколько решены поставленные задачи (во введении реферата).
В приложениях необходимо представить средства, которые позволяют визуализировать теоретические сведения (рисунки, графики, последовательность действий, фотографии).
Пункт реферата список использованной литературы должен содержать информацию об источниках, которые использовались при написании реферата.
Правила оформления и защиты реферата. Реферат должен иметь титульную страницу, содержание, изложение основного материала, выводы, приложения (при необходимости), список использованной литературы.
Объем реферата составляет - 7-15 листов печатного текста, согласно следующих параметров: шрифт Times New Roman, 14 кегль, междустрочный интервал - 1,5 см; поля - 1,5 см; левое поле - 2 см.
Защита реферата представляет собой краткое, сжатое изложение самых основных положений, интересных и новых фактов, сделанных выводов. Для представления реферата необходимо подготовить сообщение, доклад продолжительностью до 5 минут.
После представления реферата обучающиеся и преподаватель могут задавать вопросы, которые у них возникли.
Оценивание реферата. Оценивается самостоятельная работа по подготовке и защите реферата в пределах 3-5 баллов.
5 баллов - реферат содержит не только теоретические сведения, но и практическую информацию по особенностям выполнения действий, представления продукта деятельности; подготовленный по реферату доклад, раскрывает и теоретические и практические вопросы;
4 балла - реферат содержит и теоретические и практические сведения, однако в докладе представляются только теоретические (практические) сведения
3 балла - реферат представлен теоретической и практической информацией, доклад по реферату не представлен.
2 балла - содержание реферата не соответствует его теме.
Творческие домашние задания - одна из форм самостоятельной работы обучающихся, способствующая углублению знаний, выработке устойчивых навыков самостоятельной работы. По данной теме предусмотрено выполнение заданий креативного типа:
- Составление - составить словарь, кроссворд, викторину и т.д.
- Изготовление - изготовить видеоролик, презентацию.
Образец
Примерные темы для творческих заданий по междисциплинарному курсу МДК.01.01. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов.
К теме 1.1. Первичная обработка нарезка и формовка традиционных видов овощей и плодов, подготовка пряностей:
Подготовить реферат на тему: «Пищевая ценность, значение в питании свежих овощей».
К теме 2.3 Приготовление блюд из припущенных овощей:
Подготовка презентации на тему: «Рецепты блюд из припущенных овощей из экзотических овощей».
Рекомендации по подготовке к дифференцированному зачету
Изучение многих дисциплин завершается зачетом/ дифференцированным зачетом.
Подготовка к зачету/ дифференцированному зачету включает в себя:
- самостоятельную работу в ходе изучения дисциплины;
- непосредственную подготовку в дни, предшествующие зачету,
- подготовку ответов на вопросы зачета/ дифференцированного зачета.
Основным источником подготовки к зачету/ дифференцированному зачету является конспект лекций, где учебный материал дается в систематизированном виде.
Вопросы к дифференцированному зачету приводятся в комплекте оценочных средств по дисциплине.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ
государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Саратовской области
«Марксовский политехнический колледж»
Контрольно – оценочные средства для промежуточной аттестации
по ПМ.04 «Организация процесса приготовления и приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»
МДК 04.01 «Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»
Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
семестр________
Преподаватель______________________
Маркс, 2017 год
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ
государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Саратовской области
«Марксовский политехнический колледж»
Экзаменационный материал
по междисциплинарному курсу
по ПМ.04 «Организация процесса приготовления и приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»
МДК 04.01 «Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»
Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
семестр________
Преподаватель _____________
Маркс, год
Пояснительная записка
Экзаменационный материал составлен для специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания, 42-Т группы, четвертого курса.
Цели экзамена проверка уровня освоения теоретического материала по междисциплинарному курсу, проверка освоения общих и профессиональных компетенций, навыков практического опыта.
Объем учебного материала для подготовки к экзамену по междисциплинарному курсу:
1. Подготовка кондитерского сырья и условия их хранения (мука, сахар, крахмал).
2. Подготовка кондитерского сырья и условия их хранения (яйца и яичные продукты, овощи, фрукты).
3. Подготовка кондитерского сырья и условия их хранения (молоко, молочные продукты, жир, масло, маргарин)
4. Подготовка кондитерского сырья и условия их хранения (крупы, мясные и рыбные продукты)
5. Характеристика разрыхлителей теста. Вкусовые и ароматические вещества.
6. Желирующие вещества и биологические добавки к пище используемые в кондитерском производстве.
7. Классификация бездрожжевого теста
8. Способы разрыхления бездрожжевого теста.
9. Технология приготовления вафельного теста.
10. Технология приготовления сдобного пресного теста.
11. Технология приготовления слоеного пресного теста
12. Технология приготовления воздушного теста.
13. Технология приготовления миндального теста
14. Технология приготовления заварного теста.
15. Технология приготовления теста бисквитного с подогревом (основного) и холодным способом (буше).
16. Технология приготовления масляного бисквита
17. Технология приготовления песочного теста
18. Технология приготовления пряничного теста сырцовым и заварным способами.
19. Способы формования и тиражения (глазирования) пряников и особенности их выпечки.
20. Классификация отделочных полуфабрикатов
21. Технология приготовления сиропов, жженки и помады.
22. Технология приготовления кремов и желе
23. Технология приготовления сахарной мастики, глазури.
24. Технология приготовления марципана.
25. Технология приготовления посыпки и карамели
26. Техника декорирования мучных кондитерских изделий.
27. Актуальные направления в приготовлении отделочных полуфабрикатов.
28. Варианты оформления кондитерских изделий отделочными полуфабрикатами
29. Технология приготовления бисквитных пирожных.
30. Технология приготовления песочных пирожных.
31. Технология приготовления слоеных пирожных
32. Технология приготовления заварных пирожных
33. Технология приготовления воздушных пирожных
34. Технология приготовления миндальных пирожных
35. Технология приготовления крошковых пирожных
36. Технология приготовления бисквитных тортов
37. Технология приготовления песочных тортов
38. Технология приготовления слоеных тортов
39. Технология приготовления белковых тортов.
40. Технология приготовления вафельных тортов.
41. Технология приготовления миндальных тортов.
42. Технология приготовления низкокалорийных пирожных.
43. Технология приготовления низкокалорийных тортов.
44. Лабораторный метод контроля качества
45. Органолептический метод контроля качества.
46. Характеристика кондитерского цеха.
47. Организация работы тестомесильного и тесторазделочного отделения.
48. Организация работы заготовочного отделения
49. Организация работы выпечного отделения и цеха отделки.
Критерии оценки:
-оценка «отлично» выставляется обучающемуся, если логично изложил содержание своего ответа на вопрос, правильно использовал научную терминологию в контексте ответа;
-оценка «хорошо» ставится, если экзаменуемый допустил малозначительные ошибки, или недостаточно полно раскрыл содержание вопроса, а затем не смог в процессе беседы самостоятельно дать необходимые поправки и дополнения.
-оценка «удовлетворительно» ставится, если в ответе допущены значительные ошибки, или в нем не раскрыты некоторые существенные аспекты содержания, или экзаменуемый не смог показать необходимые умения.
-оценка «неудовлетворительно» ставится, если в ответе допущены значительные ошибки, свидетельствующие о недостаточном уровне подготовки обучающегося.
государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Саратовской области
«Марксовский политехнический колледж»
«УТВЕРЖДАЮ»
Зам. директора по УПР
________________/Е.В. Гребнева/
_________________________________________
код, наименование специальности / профессии
Курс:_________________________
Наименование МДК:______________________________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №1
1.
2.
3.
Председатель цикловой методической комиссии
__________________________________________
(наименование комиссии)
_____________ /____________________/
Протокол №___ от «____» ____________ 20___г.
Преподаватель _____________ _______________
(подпись) (Ф.И.О)
государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Саратовской области
«Марксовский политехнический колледж»
«УТВЕРЖДАЮ»
Зам. директора по УПР
________________/Е.В. Гребнева/
_________________________________________
код, наименование специальности / профессии
Курс:_________________________
Наименование МДК:______________________________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №2
1.
2.
3.
Председатель цикловой методической комиссии
__________________________________________
(наименование комиссии)
_____________ /____________________/
Протокол №___ от «____» ____________ 20___г.
Преподаватель _____________ _______________
(подпись) (Ф.И.О)
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ
государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Саратовской области
«Марксовский политехнический колледж»
Материалы для проведения диф. зачета
по учебной практике
по ПМ.04 «Организация процесса приготовления и приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»
Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
семестр________
Маркс, год
Пояснительная записка
Комплект ситуационных заданий составлен для специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания, 41-Т группы, четвертого курса.
Виды выполняемых работ на учебной практике:
- Приготовление фаршей и начинок для изготовления сложных хлебобулочных изделий
- Приготовление дрожжевого безопарного теста и изделий из него с использованием различных способов оформления и отделки.
- Приготовление дрожжевого опарного теста и изделий из него с использованием различных способов оформления и отделки.
- Приготовление дрожжевого слоёного теста и изделий из него с использованием различных способов оформления и отделки.
- Приготовление сдобного пресного теста и изделий из него с использованием различных способов оформления и отделки
- Приготовление мелкоштучных хлебобулочных изделий
- Приготовление праздничного хлеба Каравай, Кулича
- Приготовление тортов и пирожных с использованием различных способов оформления и отделки.
- Приготовление низкокалорийных тортов и пирожных с использованием различных способов отделки
- Приготовление мелкоштучных мучных кондитерских изделий с использованием различных способов оформления и отделки.
- Приготовление мелкоштучных мучных кондитерских изделий с использованием различных способов оформления и отделки.
Объем учебной практики составляет 72 часа (2 недели).
Критерии оценки выполнения заданий по учебной практике:
Предметом оценки по учебной практике является приобретение практического опыта – приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, освоение общих и профессиональных компетенций. Результат освоения профессиональных компетенций ПК 4.1 – ПК 4.4, на основе приобретенного практического опыта приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий определяется по каждой компетенции:
- правильность определения качества сырья и продукции по органолептической оценке в соответствии с требованиями к качеству;
- соответствие подбора ингредиентов и оформления изделий технологической документации;
- соответствие выбора оборудования и подбора посуды и инвентаря технологическим требованиям, и его эксплуатация в соответствии с инструкцией по охране труда.
- соблюдение последовательности приемов и технологических операций в соответствии с нормативно-технологической документацией (Сборники рецептур, технологические карты)
- правильность проведения бракеража на соответствие органолептических показателей требованиям технологической документации (технологические карты);
"5" (отлично) – 4 правильных ответа;
"4" (хорошо) - 3 правильных ответа;
"3" (удовлетворительно) – 2 правильных ответа;
"2" (неудовлетворительно) – 1 правильный ответ.
Контроль и оценка по учебной практике проводится по результатам проверочной работы и аттестационного листа-характеристики по учебной практике. В документе отражаются освоенные профессиональные компетенции, виды работ по каждой компетенции, выполненных на учебной практике, их объем и качество выполнения, дается характеристика деятельности обучающегося в процессе освоения профессиональных и общих компетенций по приготовлению сложных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
Перечень ситуационных задач к дифференцированному зачету
ВАРИАНТ 1
№1. На производстве при изготовлении мятных пряников требуется 2 кг сахарного песка. Определить какое количество меда необходимо взять, чтобы заменить сахарный песок.
№2. Составьте технологическую схему приготовления бисквита. Укажите температурные и временные режимы, при приготовлении полуфабрикатов, подаче и сроке хранения.
№3. Произведите расчет сырья для приготовления 30 порций №1059 Ватрушки венгерские если выход одной порции 85 г.
№4 При приготовлении крема «Гляссе», консистенция крема получилась творожистая, с крупинками. Объясните причину производственного брака
ВАРИАНТ 2.
№1. Определите, сколько топленого масла необходимо для замены сливочного масла при выпечке шафранных булочек, если для приготовления 100 шт. булочек расход сливочного масла составляет 800 г.
№2. Составьте технологическую схему приготовления крема «Шарлотт». Укажите температурные и временные режимы приготовления и реализации.
№3. Произведите расчет сырья для приготовления 400 шт. пирожных воздушных с кремом (79).
№4. На производстве при изготовлении сдобного хлеба, у изделий образовались разрывы и пустоты в массе мякиша, отслаивается корка. Объясните причину такого дефекта сдобных изделий.
ВАРИАНТ 3.
№1. Определите, сколько маргарина необходимо взять для замены растительного масла для приготовления 100 шт. булочек детских, если расход растительного масла при выпечке такого же числа булочек составляет 162 г.
№2. Составьте технологическую схему приготовления 15 кг. торта «Творожный»(26). Укажите температурные и временные режимы, при приготовлении полуфабрикатов, подаче и сроке хранения.
№3. Произведите расчет сырья для приготовления 3 кг суфле «Шоколадное» (63).
№4. На производстве при изготовлении ватрушек из сдобного пресного теста, полуфабрикат при раскатке сильно крошится и непластичен. Объясните причину подобного дефекта.
ВАРИАНТ 4.
№1. Определите потери массы (кг) и упек (%) при выпечке 50 булочек массой 100 г каждая, если на приготовление 100 булочек расходуется 5,8 кг теста.
№2. Составьте технологическую схему приготовления песочного полуфабриката. Укажите характеристику полуфабриката, требования к качеству.
№3. Произведите расчет сырья для приготовления шоколадной помады (60). Приведите примеры использования данного отделочного полуфабриката для различных кондитерских изделий.
№4. При изготовлении бисквитных пирожных «Риголетто», бисквитный полуфабрикат получился рассыпчатым. Объясните причину данного дефекта.
ВАРИАНТ 5.
№1. На 100 шт. булочек расходуется 5,8 кг теста. Масса выпеченных булочек 5 кг. Определите упек.
№2. Составьте технологическую схему приготовления кекса «Творожного» (86). Укажите температурные и временные режимы приготовления и реализации. Опишите характеристику изделия и требования к качеству.
№3. Произведите расчет сырья для приготовления 25 кг торта «Ландыш»(20). Укажите требования к качеству и сроки реализации.
№4. При изготовлении медовых пряников изделия получились плотные, необтекаемой формы. В чем причины данного недостатка?
ВАРИАНТ 6.
№1. На 100 штук булочек массой по 50 г расходуется 4 кг муки. Масса выпеченных 100 штук булочек 5 кг. Определите припек.
№2.Составьте технологическую схему производства начинки для расстегаев №1085.Укажите температурные и временные режимы, при приготовлении полуфабрикатов, подаче и сроке хранения. Опишите полный процесс механической и тепловой обработки сырья и полуфабрикатов.
№3. Произведите расчет сырья для приготовления3 кг кулебяки с грибным фаршем. Укажите требования к качеству и сроки реализации.
№4. При производстве пирожных «Безе» воздушный полуфабрикат расплывается при отсадке на противень. В чем причины возникновения дефекта?
ВАРИАНТ 7.
№1. Определите, сколько масла топленого необходимо взять для замены сливочного масла для приготовления 30 кг печенья лимонного, если расход сливочного масла при выпечке 1 кг печенья составляет 165 г.
№2. Составьте технологическую схему приготовления пирожных из воздушного теста. Укажите температурные и временные режимы, при приготовлении полуфабрикатов, подаче и сроке хранения изделий. Опишите требования к качеству и возможные дефекты таких изделий.
№3. Произвести расчет сырья припек изделий для приготовления 200 шт. кекса «Майского» (90). Выход 200 гр.
№4. При изготовлении дрожжевого теста для сдобы процесс брожения происходит недостаточно интенсивно. Объясните причину и способы устранения данного недостатка.
ВАРИАНТ 8.
№1. Определить, сколько крема «Гляссе» можно приготовить при наличии 60шт яиц масса брутто 44 гр.
№2. Составьте технологическую схему производства дрожжевого слоеного теста. Укажите температурные и временные режимы приготовления полуфабриката. Опишите особенности приготовления изделий из него.
№3. Произведите расчет сырья для приготовления 3 кг торта «Ленинградский» (18).
№4. При приготовлении заварных пирожных, полуфабрикат не поднялся, имеет малый подъем. Объясните причины брака.
ВАРИАНТ 9.
№1. Рассчитайте необходимое количество сырья для приготовления 3кг крема «Шарлот», если на предприятие поступили яйца массой брутто 42гр.
№2. Составьте технологическую схему приготовления пирожных из воздушного теста. Укажите температурные и временные режимы, при приготовлении полуфабрикатов, подаче и сроке хранения изделий. Опишите требования к качеству и возможные дефекты таких изделий.
№3. Произведите расчет сырья для приготовления 25 кг торта «Ягодка»(17). Укажите требования к качеству и сроки реализации.
№4. При изготовлении бисквитных пирожных, бисквитный полуфабрикат получился рассыпчатым. Объясните причину брака
ВАРИАНТ 10.
№1. На производстве при изготовлении сдобных булочек требуется 200г прессованных дрожжей. Определить какое количество сухих дрожжей необходимо взять для равнозначной замены.
№2. Составьте технологическую схему приготовления крема «Новый». Укажите температурные и временные режимы приготовления и реализации.
№3. Произведите расчет сырья для приготовления 3 кг помады (58).
№4. При изготовлении миндального печенья изделия плохо поднялись, отсутствует свойственный полуфабрикату глянец. В чем причины брака?
ВАРИАНТ 11.
№1.На производстве приготавливают крем «Шарлотт». Определите, какое количество яичного порошка необходимо взять для замены 5 кг куриных яиц без скорлупы.
№2. Составьте технологическую схему производства дрожжевого безопарного теста. Укажите температурные и временные режимы приготовления полуфабриката. Опишите особенности приготовления изделий из него.
№3. Произведите расчет сырья для приготовления 5 кг торта «Молодежный»(14). Укажите требования к качеству и сроки реализации.
№4. При изготовлении пирожного «Буше» изделия получились плотные, небольшого объема. В чем причины брака бисквита «Буше»?
ВАРИАНТ 12.
№1. На 100 штук булочек массой по 50 г расходуется 4 кг муки. Масса выпеченных 100 штук булочек 5 кг. Определите припек.
№2. Составьте технологическую схему приготовления заварных пирожных. Укажите температурные и временные режимы, при приготовлении полуфабрикатов, подаче и сроке хранения.
№3. Произведите расчет сырья для приготовления 80 порций №1060 Расстегаи с мясом, если выход одной порции 143 г.
№4. На производстве при изготовлении сдобного хлеба тесто при разделке рвется и плохо формуется. Объясните причину брака и способ устранения.
ВАРИАНТ 13.
№1. На производстве при изготовлении мятных пряников требуется 2 кг сахарного песка. Определить какое количество меда необходимо взять, чтобы заменить сахарный песок.
№2. Составьте технологическую схему приготовления бисквита. Укажите температурные и временные режимы, при приготовлении полуфабрикатов, подаче и сроке хранения.
№3. Произведите расчет сырья для приготовления 30 порций №1059 Ватрушки венгерские если выход одной порции 85 г.
№4 При приготовлении крема «Гляссе», консистенция крема получилась творожистая, с крупинками. Объясните причину производственного брака.
ВАРИАНТ 14.
№1. Определите, сколько топленого масла необходимо для замены сливочного масла при выпечке шафранных булочек, если для приготовления 100 шт. булочек расход сливочного масла составляет 800 г.
№2. Составьте технологическую схему приготовления крема «Шарлотт». Укажите температурные и временные режимы приготовления и реализации.
№3. Произведите расчет сырья для приготовления 400 шт. пирожных воздушных с кремом (79).
№4. На производстве при изготовлении сдобного хлеба, у изделий образовались разрывы и пустоты в массе мякиша, отслаивается корка. Объясните причину такого дефекта сдобных изделий.
ВАРИАНТ 15.
№1. Определите, сколько маргарина необходимо взять для замены растительного масла для приготовления 100 шт. булочек детских, если расход растительного масла при выпечке такого же числа булочек составляет 162 г.
№2. Составьте технологическую схему приготовления 15 кг. торта «Творожный»(26). Укажите температурные и временные режимы, при приготовлении полуфабрикатов, подаче и сроке хранения.
№3. Произведите расчет сырья для приготовления 3 кг суфле «Шоколадное» (63).
№4. На производстве при изготовлении ватрушек из сдобного пресного теста, полуфабрикат при раскатке сильно крошится и непластичен. Объясните причину подобного дефекта.
ВАРИАНТ 16.
№1. Определите потери массы (кг) и упек (%) при выпечке 50 булочек массой 100 г каждая, если на приготовление 100 булочек расходуется 5,8 кг теста.
№2. Составьте технологическую схему приготовления песочного полуфабриката. Укажите характеристику полуфабриката, требования к качеству.
№3. Произведите расчет сырья для приготовления шоколадной помады (60). Приведите примеры использования данного отделочного полуфабриката для различных кондитерских изделий.
№4. При изготовлении бисквитных пирожных «Риголетто», бисквитный полуфабрикат получился рассыпчатым. Объясните причину данного дефекта.
ВАРИАНТ 17.
№1. На 100 шт. булочек расходуется 5,8 кг теста. Масса выпеченных булочек 5 кг. Определите упек.
№2. Составьте технологическую схему приготовления кекса «Творожного» (86). Укажите температурные и временные режимы приготовления и реализации. Опишите характеристику изделия и требования к качеству.
№3. Произведите расчет сырья для приготовления 25 кг торта «Ландыш»(20). Укажите требования к качеству и сроки реализации.
№4. При изготовлении медовых пряников изделия получились плотные, необтекаемой формы. В чем причины данного недостатка?
ВАРИАНТ 18.
№1. На 100 штук булочек массой по 50 г расходуется 4 кг муки. Масса выпеченных 100 штук булочек 5 кг. Определите припек.
№2.Составьте технологическую схему производства начинки для расстегаев №1085.Укажите температурные и временные режимы, при приготовлении полуфабрикатов, подаче и сроке хранения. Опишите полный процесс механической и тепловой обработки сырья и полуфабрикатов.
№3. Произведите расчет сырья для приготовления3 кг кулебяки с грибным фаршем. Укажите требования к качеству и сроки реализации.
№4. При производстве пирожных «Безе» воздушный полуфабрикат расплывается при отсадке на противень. В чем причины возникновения дефекта?
ВАРИАНТ 19.
№1. Определите, сколько масла топленого необходимо взять для замены сливочного масла для приготовления 30 кг печенья лимонного, если расход сливочного масла при выпечке 1 кг печенья составляет 165 г.
№2. Составьте технологическую схему приготовления пирожных из воздушного теста. Укажите температурные и временные режимы, при приготовлении полуфабрикатов, подаче и сроке хранения изделий. Опишите требования к качеству и возможные дефекты таких изделий.
№3. Произвести расчет сырья припек изделий для приготовления 200 шт. кекса «Майского» (90). Выход 200 гр.
№4. При изготовлении дрожжевого теста для сдобы процесс брожения происходит недостаточно интенсивно. Объясните причину и способы устранения данного недостатка.
ВАРИАНТ 20.
№1. Определить, сколько крема «Гляссе» можно приготовить при наличии 60шт яиц масса брутто 44 гр.
№2. Составьте технологическую схему производства дрожжевого слоеного теста. Укажите температурные и временные режимы приготовления полуфабриката. Опишите особенности приготовления изделий из него.
№3. Произведите расчет сырья для приготовления 3 кг торта «Ленинградский» (18).
№4. При приготовлении заварных пирожных, полуфабрикат не поднялся, имеет малый подъем. Объясните причины брака.
ВАРИАНТ 21.
№1. Рассчитайте необходимое количество сырья для приготовления 3кг крема «Шарлот», если на предприятие поступили яйца массой брутто 42гр.
№2. Составьте технологическую схему приготовления пирожных из воздушного теста. Укажите температурные и временные режимы, при приготовлении полуфабрикатов, подаче и сроке хранения изделий. Опишите требования к качеству и возможные дефекты таких изделий.
№3. Произведите расчет сырья для приготовления 25 кг торта «Ягодка»(17). Укажите требования к качеству и сроки реализации.
№4. При изготовлении бисквитных пирожных, бисквитный полуфабрикат получился рассыпчатым. Объясните причину брака.
ВАРИАНТ 22.
№1. На производстве при изготовлении сдобных булочек требуется 200г прессованных дрожжей. Определить какое количество сухих дрожжей необходимо взять для равнозначной замены.
№2. Составьте технологическую схему приготовления крема «Новый». Укажите температурные и временные режимы приготовления и реализации.
№3. Произведите расчет сырья для приготовления 3 кг помады (58).
№4. При изготовлении миндального печенья изделия плохо поднялись, отсутствует свойственный полуфабрикату глянец. В чем причины брака?
ВАРИАНТ 23.
№1.На производстве приготавливают крем «Шарлотт». Определите, какое количество яичного порошка необходимо взять для замены 5 кг куриных яиц без скорлупы.
№2. Составьте технологическую схему производства дрожжевого безопарного теста. Укажите температурные и временные режимы приготовления полуфабриката. Опишите особенности приготовления изделий из него.
№3. Произведите расчет сырья для приготовления 5 кг торта «Молодежный»(14). Укажите требования к качеству и сроки реализации.
№4. При изготовлении пирожного «Буше» изделия получились плотные, небольшого объема. В чем причины брака бисквита «Буше»?
ВАРИАНТ 24.
№1. На 100 штук булочек массой по 50 г расходуется 4 кг муки. Масса выпеченных 100 штук булочек 5 кг. Определите припек.
№2. Составьте технологическую схему приготовления заварных пирожных. Укажите температурные и временные режимы, при приготовлении полуфабрикатов, подаче и сроке хранения.
№3. Произведите расчет сырья для приготовления 80 порций №1060 Расстегаи с мясом, если выход одной порции 143 г.
№4. На производстве при изготовлении сдобного хлеба тесто при разделке рвется и плохо формуется. Объясните причину брака и способ устранения.
ВАРИАНТ 25.
№1. На производстве при изготовлении мятных пряников требуется 2 кг сахарного песка. Определить какое количество меда необходимо взять, чтобы заменить сахарный песок.
№2. Составьте технологическую схему приготовления бисквита. Укажите температурные и временные режимы, при приготовлении полуфабрикатов, подаче и сроке хранения.
№3. Произведите расчет сырья для приготовления 30 порций №1059 Ватрушки венгерские если выход одной порции 85 г.
№4 При приготовлении крема «Гляссе», консистенция крема получилась творожистая, с крупинками. Объясните причину производственного брака.
ВАРИАНТ 26.
№1. Определите, сколько топленого масла необходимо для замены сливочного масла при выпечке шафранных булочек, если для приготовления 100 шт. булочек расход сливочного масла составляет 800 г.
№2. Составьте технологическую схему приготовления крема «Шарлотт». Укажите температурные и временные режимы приготовления и реализации.
№3. Произведите расчет сырья для приготовления 400 шт. пирожных воздушных с кремом (79).
№4. На производстве при изготовлении сдобного хлеба, у изделий образовались разрывы и пустоты в массе мякиша, отслаивается корка. Объясните причину такого дефекта сдобных изделий.
ВАРИАНТ 27.
№1. Определите, сколько маргарина необходимо взять для замены растительного масла для приготовления 100 шт. булочек детских, если расход растительного масла при выпечке такого же числа булочек составляет 162 г.
№2. Составьте технологическую схему приготовления 15 кг. торта «Творожный»(26). Укажите температурные и временные режимы, при приготовлении полуфабрикатов, подаче и сроке хранения.
№3. Произведите расчет сырья для приготовления 3 кг суфле «Шоколадное» (63).
№4. На производстве при изготовлении ватрушек из сдобного пресного теста, полуфабрикат при раскатке сильно крошится и непластичен. Объясните причину подобного дефекта.
ВАРИАНТ 28.
№1. Определите потери массы (кг) и упек (%) при выпечке 50 булочек массой 100 г каждая, если на приготовление 100 булочек расходуется 5,8 кг теста.
№2. Составьте технологическую схему приготовления песочного полуфабриката. Укажите характеристику полуфабриката, требования к качеству.
№3. Произведите расчет сырья для приготовления шоколадной помады (60). Приведите примеры использования данного отделочного полуфабриката для различных кондитерских изделий.
№4. При изготовлении бисквитных пирожных «Риголетто», бисквитный полуфабрикат получился рассыпчатым. Объясните причину данного дефекта.
ВАРИАНТ 29.
№1. На 100 шт. булочек расходуется 5,8 кг теста. Масса выпеченных булочек 5 кг. Определите упек.
№2. Составьте технологическую схему приготовления кекса «Творожного» (86). Укажите температурные и временные режимы приготовления и реализации. Опишите характеристику изделия и требования к качеству.
№3. Произведите расчет сырья для приготовления 25 кг торта «Ландыш»(20). Укажите требования к качеству и сроки реализации.
№4. При изготовлении медовых пряников изделия получились плотные, необтекаемой формы. В чем причины данного недостатка?
ВАРИАНТ 30.
№1. На 100 штук булочек массой по 50 г расходуется 4 кг муки. Масса выпеченных 100 штук булочек 5 кг. Определите припек.
№2.Составьте технологическую схему производства начинки для расстегаев №1085.Укажите температурные и временные режимы, при приготовлении полуфабрикатов, подаче и сроке хранения. Опишите полный процесс механической и тепловой обработки сырья и полуфабрикатов.
№3. Произведите расчет сырья для приготовления3 кг кулебяки с грибным фаршем. Укажите требования к качеству и сроки реализации.
№4. При производстве пирожных «Безе» воздушный полуфабрикат расплывается при отсадке на противень. В чем причины возникновения дефекта?
ВАРИАНТ 31.
№1. Определите, сколько масла топленого необходимо взять для замены сливочного масла для приготовления 30 кг печенья лимонного, если расход сливочного масла при выпечке 1 кг печенья составляет 165 г.
№2. Составьте технологическую схему приготовления пирожных из воздушного теста. Укажите температурные и временные режимы, при приготовлении полуфабрикатов, подаче и сроке хранения изделий. Опишите требования к качеству и возможные дефекты таких изделий.
№3. Произвести расчет сырья припек изделий для приготовления 200 шт. кекса «Майского» (90). Выход 200 гр.
№4. При изготовлении дрожжевого теста для сдобы процесс брожения происходит недостаточно интенсивно. Объясните причину и способы устранения данного недостатка.
ВАРИАНТ 32.
№1. Определить, сколько крема «Гляссе» можно приготовить при наличии 60шт яиц масса брутто 44 гр.
№2. Составьте технологическую схему производства дрожжевого слоеного теста. Укажите температурные и временные режимы приготовления полуфабриката. Опишите особенности приготовления изделий из него.
№3. Произведите расчет сырья для приготовления 3 кг торта «Ленинградский» (18).
№4. При приготовлении заварных пирожных, полуфабрикат не поднялся, имеет малый подъем. Объясните причины брака.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ
государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Саратовской области
«Марксовский политехнический колледж»
КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА
ДЛЯ ЭКЗАМЕНА (КВАЛИФИКАЦИОННОГО)
по ПМ.04 «Организация процесса приготовления и приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»
Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
семестр________
Маркс, 2017
ОДОБРЕН цикловой методической комиссией _______________________________ наименование комиссии Протокол № _____ От «___» _________ 20____ г. Председатель цикловой методической комиссии _____________ ____________ Подпись Ф.И.О. | Разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности/профессии среднего профессионального образования __________________________ код, наименование профессии/специальности Заместитель директора по учебно - производственной работе __________ _________________ Подпись Ф.И.О. |
Составители: _________________________________________________
Ф.И.О., ученая степень, звание, должность, наименование ОУ СПО
______________________________________________________________
Ф.И.О., ученая степень, звание, должность, наименование ОУ СПО
Согласовано:______________________________________________
Ф.И.О., должность, наименование организации
Общие положения
Экзамен (квалификационный) предназначен для контроля и оценки результатов освоения профессионального модуля по специальности/ профессии СПО.
Экзамен (квалификационный) проводится путем выполнения практического задания с предоставлением аттестационной комиссии материалов портфолио.
Итогом экзамена является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен /не освоен».
При выставлении оценки учитывается роль оцениваемых показателей для выполнения вида профессиональной деятельности, освоение которого проверяется. При отрицательном заключении хотя бы по одному показателю оценки результата освоения профессиональных компетенций принимается решение «вид профессиональной деятельности не освоен». При наличии противоречивых оценок по одному тому же показателю при выполнении разных видов работ, решение принимается в пользу обучающегося.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ
государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Саратовской области
«Марксовский политехнический колледж»
Оценочные средства для проведения
экзамена (квалификационного)
по профессиональному модулю
по ПМ.04 «Организация процесса приготовления и приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»
Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
семестр________
Маркс, 2017
Согласовано Утверждено Председатель цикловой методической Директор ГАПОУ СО «МПК»
комиссии ______________ Шаталин А.В.
__________ /_____________/
Протокол № ____ от _____________
Перечень практических работ
по специальности/профессии ___________________________________
ПМ. _____________________________________________________
Квалификация: _________________
1.
2.
3.
Согласовано Утверждено Председатель цикловой методической Директор ГАПОУ СО «МПК»
комиссии ______________ Шаталин А.В.
__________ /_____________/
Протокол № ____ от _____________
МАТЕРИАЛЫ
для проведения экзамена (квалификационного)
по профессиональному модулю
по ПМ.04 «Организация процесса приготовления и приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»
МДК 04.01 «Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»
Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
семестр________
Вариант № 1
1.
2.
3.
Наряд
на выполнение практических квалификационных работ
по профессиональному модулю ПМ.______________________________________________
по специальности/профессии: ____________________________________
студента группы № ___: ___________________________________________
№ | Наименование работ | Дата | Отведено время | Зат-ра-чено | Оценка | Соблюдение технологического процесса | Итоговая оценка | |
Организация рабочего места | Соблюдение техники безопасности | |||||||
1 | ||||||||
Председатель комиссии ____________________ /__________________/
Члены комиссии ____________________ /__________________/
____________________ /__________________/
Мастер п/о ____________________ /__________________/
Наряд
на выполнение практических квалификационных работ
по профессиональному модулю ПМ.______________________________________________
по специальности/профессии: ____________________________________
студента группы № ___: ___________________________________________
№ | Наименование работ | Дата | Отведено время | Зат-ра-чено | Оценка | Соблюдение технологического процесса | Итоговая оценка | |
Организация рабочего места | Соблюдение техники безопасности | |||||||
1 | ||||||||
Председатель комиссии ____________________ /__________________/
Члены комиссии ____________________ /__________________/
____________________ /__________________/
Мастер п/о ____________________ /__________________/
Лист экзаменатора экзамена (квалификационного)
профессионального модуля по ПМ.___________________________________________________
профессия: ___________________________________
ФИО экзаменатора: ____________________________________
№ п/п | ФИО | ПК | ПК | ПК | ОК | ОК | ОК | ОК | ОК | Оценка | Результат: Вид профессиональной деятельности освоен/не освоен |
1 | |||||||||||
2 | |||||||||||
3 | |||||||||||
4 | |||||||||||
5 | |||||||||||
6 | |||||||||||
7 | |||||||||||
8 | |||||||||||
9 | |||||||||||
10 | |||||||||||
11 | |||||||||||
12 | |||||||||||
13 | |||||||||||
14 | |||||||||||
15 | |||||||||||
16 | |||||||||||
17 |
Экзаменатор _____________ /___________________/
ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ ВЕДОМОСТЬ
проведения экзамена (квалификационного)
по профессиональному модулю ПМ.____________________________________________
группа № ____ по профессии ________________________________
«____» _____________ 20___ г.
Всего в группе _______ чел.
Присутствовало ________чел.
Отсутствовало ________чел.
Из них: по уважительной причин ____чел.
по не уважительной причине _____ чел.
Время выполнения задания ______часов
Состав экзаменационной комиссии: Председатель комиссии ____________________ /_____________/
Члены комиссии ____________________ /_____________/
____________________ /____________/
Мастер п/о ____________________ /_____________/
№ п/п | ФИО студентов | Оценка МДК. | Оценка учебной практики | Оценка производст-венной практики | Оценка сформирован ности ПК, ОК (ДА/НЕТ) | Заключение комиссии |
1 | ||||||
2 | ||||||
3 | ||||||
4 | ||||||
5 | ||||||
6 | ||||||
7 | ||||||
8 | ||||||
9 | ||||||
10 | ||||||
11 | ||||||
12 | ||||||
13 | ||||||
14 | ||||||
15 | ||||||
16 | ||||||
17 | ||||||
18 | ||||||
19 | ||||||
20 |
Председатель комиссии ____________________ /_____________/
Члены комиссии ____________________ /_____________/
____________________ /____________/
Мастер п/о ____________________ /_____________/
ОЦЕНОЧНАЯ ВЕДОМОСТЬ
по профессиональному модулю ПМ. ____________________________________________
____________________________________________________________________
обучающейся на ___ курсе по профессии СПО _____________________________
освоил(а) программу профессионального модуля ПМ. _______________________________
в объеме ТО- ______ч.; УП- ____ч.; ПП- ____ч.
Элементы модуля (код и наименование МДК, код практик) | Часы | Сроки | |
Аудиторная | Самостоятельная | ||
МДК. | |||
УП | |||
ПП | |||
ПМ. Эк | |||
Результаты промежуточной аттестации по элементам профессионального модуля
Элементы модуля (код и наименование МДК, код практик) | Формы промежуточной аттестации | Оценка |
МДК. | ||
УП | ||
ПП | ||
ПМ. Эк |
Итоги экзамена (квалификационного) по профессиональному модулю
Коды проверяемых компетенций | Показатели оценки результата | Оценка (да/нет) |
Профессиональные компетенции | ||
ПК | ||
ПК | ||
ПК | ||
Общие компетенции | ||
ОК | ||
ОК | ||
ОК | ||
ОК | ||
ОК | ||
ОК | ||
ОК | ||
ОК | ||
ОК | ||
ОК | ||
Дата «____» _______________ 20___ г.
Подписи членов экзаменационной комиссии _______________ /_______________/
_______________ /______________/
_______________ /_____________/
_______________ /_____________/
Сводная ведомость
освоения профессиональных и общих компетенций
профессионального модуля ПМ._____________________________________
по профессии: _________________________________________
№ | Ф.И.О. | ПК | ПК | ПК | ОК | ОК | ОК |
1 | |||||||
2 | |||||||
3 | |||||||
4 | |||||||
5 | |||||||
6 | |||||||
7 | |||||||
8 | |||||||
9 | |||||||
10 | |||||||
11 | |||||||
12 | |||||||
13 | |||||||
14 | |||||||
15 | |||||||
16 | |||||||
17 | |||||||
18 | |||||||
19 | |||||||
20 | |||||||
21 | |||||||
22 | |||||||
23 | |||||||
24 | |||||||
25 | |||||||
26 |
Мастер производственного обучения /__________________/
ОК | ОК | ОК | ОК | ОК | ОК | ОК | Оценка | Результат: вид профессиона-льной деятельности освоен/ не освоен |
Аттестационный лист учебной практики
Характеристика профессиональной деятельности обучающегося во время учебной практики по __________________________________________________________________
1. ФИО обучающегося: ___________________________________ группа № ____ профессия _______________________. Срок обучения ______________________________
2. Место проведения учебной практики (организация), наименование, юридический адрес ГАПОУ СО «Марксовский политехнический колледж», г. Маркс, пр. Ленина, 107.
3. Время проведения практики _____________________________________________
4. Виды и объем работ, выполненные обучающимся / студентом во время практики:
Виды работ | Объем работ (час) | Качество выполнения работ (балл) |
5. Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика:
Качество выполненных работ на «________________»: соответствует требованиям соблюдения технологии и правил выполнения производственных операций, требованиям охраны труда и соблюдения техники безопасности, а также в соответствии с СанПиНом с соблюдением требований пожарной безопасности.
«____» ______________ 20___ г.
Мастер производственного обучения (преподаватель) : ______________ /_______________________/
(подпись) (Ф.И.О)
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ
государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Саратовской области
«Марксовский политехнический колледж»
Утверждаю
Зам. директора по УПР/Зам. директора по УР
______________/______________/
(подпись) (Ф.И.О)
ОТЧЕТ
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
__________________________________________________________________
(фамилия, имя, отчество студента)
Студента/ки/___________курса _______________ группы
Дневная форма обучения
Специальность (профессия) ____________________________________________
Период прохождения практики________________________________________
Место прохождения практики_________________________________________
___________________________________________________________________
Руководитель практики от учебного заведения___________________________
Руководитель практики от предприятия ________________________
20____/20____учебный год
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ
государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Саратовской области
«Марксовский политехнический колледж»
Д Н Е В Н И К
прохождения производственной практики
_____________________________________________________________________________
группа_______________________________________________________________________
специальность (профессия) _______________________________________________________
студент______________________________________________________________________
Продолжительность практики:
с «___» _____________________ 20__ г.
по «___»____________________ 20__ г.
Руководитель практики от учебного заведения
_____________________________/ ____________/
Руководитель практики от предприятия
_____________________________/____________/
Маркс, год
Дневник производственной практики
ПМ. ____________________________________________________________________________
Студента(ки) ____________________________________________________________________
Группы № ___ по специальности (профессии) ________________________________________
Место проведения практики (организация) ___________________________________________
Время проведения практики: _______________________________________________________
Задание студента на период прохождения практики
Вид деятельности: _______________________________________________________________
Приобретаемые ОК и ПК: _________________________________________________________
Виды и объемы работ, выполненные студентом во время практики:
Дата | Виды выполняемой работы | Кол-во часов | Оценка | Подпись руководителя практики от предприятия |
(Продолжение таблицы может быть перенесено на следующую страницу)
Характеристика на обучающегося и качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика:
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
В результате прохождения производственной практики студент(ка) приобрел(а) общие и профессиональные компетенции по виду деятельности.
Оценка за практику: ______________________________________________________________
«___» _______________ 20___ г.
М.П. Руководитель практики ___________________ /_________________/
Аттестационный лист производственной практики
Характеристика профессиональной деятельности студента(ки) во время производственной практики по ПМ. ________________________________________________________________
1. ФИО студента(ки): ________________________________________________группа № ____
2. Место проведения производственной практики (организация), наименование, юридический адрес: _____________________________________________________________
3. Время проведения практики _____________________________________________________
4. Виды и объем работ, выполненные студентом во время практики, согласно программе производственной практики:
Виды работ | Объем работ (час) | Качество выполнения работ (балл) |
(Продолжение таблицы может быть перенесено на следующую страницу)
5. Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика:
Качество выполненных работ на «отлично»: соответствует требованиям соблюдения технологии и правил выполнения производственных операций, требованиям охраны труда и соблюдения техники безопасности, а также в соответствии с СанПиНом с соблюдением требований пожарной безопасности.
Характеристика профессиональной деятельности студента
во время производственной практики
В ходе производственной практики студентом освоены следующие профессиональные компетенции:
ПК. ____________________________________________________________________________
ПК. ____________________________________________________________________________
ПК. ____________________________________________________________________________
Итоговая оценка по практике ___________________________________________
«___» ____________________ 20___ г.
Руководитель практики
от предприятия __________________ /________________________/
М.П.
Руководитель практики
от учебного заведения __________________ /______________________/
М.П.
ОЦЕНКА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРАКТИКАНТА
(дается руководителем практики от предприятия; подчеркнуть нужное)
Ф.И.О.____________________________________________________________
Программу практики выполнил: полностью, не полностью
Замечания по трудовой дисциплине: имеет, не имеет
Отношение к работе: _______________________________________________
__________________________________________________________________
Замечания по технике безопасности: имеет, не имеет
Общественная активность в трудовом коллективе: высокая, удовлетворительная, низкая
Замечания по поведению в трудовом коллективе: имеет, не имеет
Поощрения, высказывания: не имеет, имеет за __________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Замечания и предложения по совершенствованию качества подготовки практиканта и организации производственной практики
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Руководитель практики
от предприятия __________________ /________________________/
М.П.
Руководитель практики
от учебного заведения __________________ /______________________/
М.П.
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Методическое пособие для студентов по специальностям 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании»
ПОДГОТОВКА И ЗАЩИТАКУРСОВОЙ РАБОТЫМетодическое пособиедля студентов по специальностям19.02.10 «Технология продукции общественного питания»43.02.01 «Организация обслуживания в о...
Фонд оценочных средств по ПМ.05 « Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» для специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Здесь я собрала материалы по ФОС...
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ Автоматизация управления предприятием общественного питания 1С: ПРЕДПРИЯТИЕ 8. «Общепит» по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Рабочая программа учебной дисциплины «Автоматизация управления предприятием общественного питания 1С: ПРЕДПРИЯТИЕ 8. «Общепит» является вариативной частью основной профессиональной образовательной про...
Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю 04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
КОС по ПМ 04 организация процесса приготовления и приготовлениесложных хлебобулочных и мучных кондитерких изделий по специальности 19.02.10 Технология продукции Общественного питания...
Методические указания для самостоятельной работы студентов по дисциплине «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания» для специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания».
Методические указания для самостоятельной работы студентов по дисциплине «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания» для специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного...
ФОНД КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ по учебной дисциплине ОП.07 Основы экономики, менеджмента и маркетинга по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»,
ФОНД КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВпо учебной дисциплине ОП.07 Основы экономики, менеджмента и маркетинга по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»,...
Фонд оценочных средств Физическая культура по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания (1курс)
Фонд оценочных средств Физическая культура по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания (1курс)...