Мастер-класс "Невозможного нет (колбаса своими руками)"
проект на тему

Суханова Н.В.

Преподаватель дисциплин профессионального цикла  

ГАПОУ МОК им. В.Талалихина

Волонтеры – 2 человека

Мастер-класс:  Невозможного – нет (колбаса своими руками)

Цель: Наглядно продемонстрировать ребятам приготовление сосисок в домашних условиях.

Оборудование: Проектор, компьютер, блендер, мясо, пищевые добавки, пищевая пленка, электрическая плитка, кастрюля с водой.

ХОД МАСТЕР-КЛАССА

Продолжительность:  30-45 мин.

Возраст детей: 14 – 17 лет

Размер группы: до 25 человек

1. Теоретическая часть:

Родиной сосисок считает Австрия. Именно там баварец Иоганн Ланер придумал смешать мясо говядины и свинины, провернуть и подать в виде тонких колбасок с палец толщиной. Сосиски начали победное шествие по миру. В России, слово сосиска, пришло из французского и означает - "колбаска".

В России массовое производство сосисок освоено в 1936 году, когда нарком пищевой промышленности Анастас Микоян подписал приказ о производстве новых мясных продуктов.. В эти же года в Москве, Ленинграде, Энгельсе, Свердловске было построено более двадцати крупных мясокомбинатов, оснащенных самым современным для того времени оборудованием.

Не секрет, что сегодня в магазинах предлагают просто огромное количество разных сосисок, но далеко не все из них имеют высокое качество. Как сделать сосиски в домашних условиях, чтобы они превосходили  продукцию, которая лежит на прилавках? Мы подскажем тебе, как научиться  готовить сосиски без химических добавок, только из натуральных компонентов и с замечательным вкусом.

2. Практическая часть:

Итак, чем необходимо запастись перед приготовлением:

— куриное филе среднего размера 2 шт.,
— яйцо 1 шт.;
— молоко или сливки 80-100 мл.;
— соль;
— перец;
— любимые приправы (мы обошлись без них);
— одна некрупная свекла;
— пищевая пленка.

Куриное филе нарезать кусочками и перемолоть на мясорубке или взбить блендером до пастообразного состояния. Если под рукой только мясорубка, то прокрутить желательно раза три.

Добавляем молоко (у нас были сливки), яйцо, снова всё тщательно вымешиваем.

Теперь небольшая тонкость. Если сосиски делать из полученного таким образом фарша, то, разумеется, они получаются совсем бледными, НО они не вызывают аппетита. Хотя по вкусу очень даже неплохие.

Поэтому для придания розового цвета нашему изделию в фарш мы добавили свекольный сок. Свеклу надо очистить, натереть на мелкой терке и через несколько слоев марли выжать сок. Не пугайтесь, что фарш приобрел довольно темный цвет. При варке сок частично выпаривается и результат получается превосходным.

Еще раз вымешать фарш со всеми внесенными ингредиентами, добавить соль и перец по вкусу, приправы, дать немного фаршу отдохнуть и можно приступать к формированию сосисок.

   В качестве оболочки у нас будет выступать пищевая пленка. Раскатываем пленку, на край выкладываем порцию фарша (одну или две столовые ложки, в зависимости от желания) и начинаем скатывать в трубочку, придавая изделию форму сосиски и выдавливая из фарша воздух, чтобы в готовой сосиске не было пустот.
    Затем отрезаем пленку от рулона и по концам сосиски туго перевязываем ее. Полуфабрикат готов.

Теперь остается отварить домашние сосисочки в кипящей воде с небольшим добавлением соли в течение 5-7 минут.

С готовых сосисок снять пленку и можно подавать к столу с любым гарниром. Если это готовится и для взрослых, то сосиски можно обжарить на растительном масле до золотистой корочки, так они будут более аппетитными.

Ожидаемый  результат :

Удивление, интерес, улыбки, смех, и самое главное  -  желание попробовать.

Источник: http://beewoman.ru