Программа профессионального модуля
рабочая программа на тему

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

стр.

4

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

6

3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

7

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

14

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

17

Код

Наименование результата обучения

ПК 1.

Выявлять потребности потребителей продукции и услуг организации общественного питания.

ПК.2.

Формировать спрос на услуги общественного питания, стимулировать их сбыт.

ПК 3.

Оценивать конкурентоспособность продукции и услуг общественного питания, реализуемых и оказываемых организацией.

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3.

Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4.

Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6.

Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7.

Возложить на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8.

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9.

Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ОК 10.

Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативно-правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов

ОК.11.

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля^[1]*

Всего часов

(макс. учебная нагрузка и практики)

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

самостоятельная работа обучающегося

учебная,

часов

всего,

часов

в т.ч. лабораторные работы и практические занятия,

часов

в т.ч., курсовая работа (проект),

часов

всего,

часов

в т.ч., курсовая работа (проект),

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

9

ПК 1, ПК 2,

ПК 3.

Раздел 1. Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания

212

142

86

70

36

Производственная практика (учебная практика), часов (если предусмотрена итоговая (концентрированная) практика)

36

Всего:

248

142

86

-

70

-

36

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект) (если предусмотрены)

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

МДК.03.01 «Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания»

78

Раздел 1.

Планирование

концепций маркетинга

4

Тема 1.1. Основы маркетинга услуг в общественном питании

Содержание

1.

Сущность маркетинга как вида профессиональной деятельности. Принципы, функции, цели и задачи маркетинга. Социально-экономическая сущность маркетинга и его основные концепции.

2

2.

 Рынок как объективная экономическая основа маркетинга. Маркетинговое понимание услуги. Сущность услуг и их характеристика. Характеристика моделей маркетинга услуг.

3

Практические занятия

2

1.

Решение ситуаций по выбору концепций маркетинга для разного типа организаций общественного питания.

Тема 1.2. Реализация концепции маркетинга на предприятиях общественного питания

Содержание

2

1.

Маркетинговая среда предприятия. Внутренняя и внешняя среда маркетинга.

2

Практические занятия

2

1.

Факторы макро- и микросреды организации общественного питания.

Тема 1.3.Организация и проведение маркетинговых исследований на предприятиях общественного питания

Содержание

2

1.

Маркетинговая информационная система: понятия, структура. Источники информации, виды и методы маркетинговых исследований. Определение спроса и потребностей в услугах в организациях общественного питания.

Практические занятия

4

1.

 Ознакомление с правилами и требованиями составления анкет. Составление анкет.

2.

Сбор данных. Обработка данных и составление отчета.

Тема 1.4. Поведение потребителей на рынке услуг организаций общественного питания

Содержание

4

1.

Сущность покупательского поведения. Модель покупательского поведения.

2.

Факторы внешнего влияния на потребителей. Внутренние факторы поведения потребителей. Процессы восприятия информации потребителем.

Практические занятия

4

1.

Управление поведением потребителей

2.

Анализ ситуаций, влияющих на принятие потребительских решений о покупке.

Самостоятельная работа при изучении раздела 1

• Изучение эволюционного развития маркетинга.
• Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы.
• Подготовка к практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление практических работ, отчетов и подготовка к их защите.
• Изучить виды услуг в действующей организации общественного питания.

6

Примерная тематика домашних заданий

• Составление опорного конспекта по теме: «Критерии конкурентоспособности продукции и услуг в организации общественного питания».
• Составление кроссворда по теме: «Поведение потребителей на рынке услуг организаций общественного питания.

• Подготовить сообщение на тему: «Формы воздействия государства на спрос и предложение».
• Подготовить сообщение на тему: «Рынок услуг, их особенности как товара».
• Подготовить сообщение на тему « Как потребитель принимает решение о покупке».

Раздел 2.

Разработка комплекса маркетинга

2

Тема 2.1.

Товарная политика предприятия

Содержание

1.

Товар и услуга в общественном питании как элемент комплекса маркетинга. Специфика товарного ассортимента и его управление. Создание новой продукции и жизненный цикл товара. Критерии оценки качества и конкурентоспособности услуг и их характеристика.

Практические занятия

2

1.

Анализ ассортиментной политики организаций общественного питания.

Тема 2.2. Система товародвижения и управление каналами распределения

Содержание

2

1.

Сущность и значение системы товародвижения. Основные функции каналов распределения, число уровней каналов. Характеристика посредников и участников каналов сбыта.

Практические занятия

2

1.

Разработка проекта договора поставки с потенциальными поставщиками.

Тема 2.3.Ценовая политика в комплексе маркетинга

Содержание

2

1.

Рыночные основы цены, ценовой Особенности установления цены на товары и услуги в системе общественного питания политики, ее функции и цели. Факторы, оказывающие влияние на ценообразование.

Практические занятия

2

1.

Сравнительный анализ цен в разных организациях общественного питания.

Тема 2.4.Формирование коммуникативной политики предприятий общественного питания

Содержание

2

1

Особенности осуществления коммуникационной политики. Средства коммуникаций. Технология проведения рекламных кампаний. Особенности рекламы продукции и услуг в общественном питании.

Практические занятия

2

1.

Составление пресс-релиза к проведению презентации организации общественного питания

Самостоятельная работа при изучении раздела 2

- Изучить маркетинговое понимание продукции и услуг.

- Изучить классификацию продукции.

- Изучить правила создания новых товаров.

- Изучить рыночную атрибутику товара, продукции и услуг.

- Изучить показатели качества услуг в сфере общепита и критерии их оценки.

- Изучить специфические особенности системы товародвижения в организациях общепита.

- Изучить ценовые стратегии для разных видов организации общепита.

- Анализ рекламных средств, используемых в организациях общепита.

8

Примерная тематика домашних заданий

• Разработка таблицы: «Характеристика каналов сбыта».
• Оценка ассортиментной политики действующей организации общепита.
• Разработка рекомендации по меню двух организаций общепита.
• Подготовка сообщения на тему: «Преимущества и недостатки франчайзинга».
• Разработка конкурентных преимуществ для вновь открываемой организации общепита.
• Определить цели организации общепита с помощью рекламных средств.
• Разработка примерного перечня необходимой информации для принятия решения по ценам.
• Разработка критериев, определяющие выбор канала распределения.

Раздел 3. Управление маркетингом на предприятиях общественного питания

Тема 3.1. Организация маркетинга

Содержание

2

1.

Роль и место службы маркетинга ее цели, функции и принципы в организациях общественного питания. Организационные структуры служб маркетинга предприятия.

3

Практические занятия

2

4.

Решение ситуационных задач по определению организационной структуры службы маркетинга.

Тема 3.2. Стратегическое планирование на предприятиях общественного питания

Содержание

2

1.

Общая концепция и этапы планирования маркетинга. Виды планов маркетинга. Бюджет маркетинга.

2

Практические занятия

2

1.

Составление SWOT-анализа.

Тема 3.3. Маркетинговый контроль на предприятии

Содержание

2

1.

Понятие контроля маркетинга, его функции, цели и задачи. Виды маркетингового контроля. Процесс контроля маркетинга.

2

Практические занятия

2

1

Анализ объема продаж в организациях общественного питания.

Самостоятельная работа при изучении раздела 3

• Изучение организационной структуры службы маркетинга.
• Изучение плана – программы маркетинговой деятельности организации общепита.
• Изучение основных принципов планирования в маркетинге.
• Проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы.
•  Подготовка к практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление практических работ, отчетов и подготовка к их защите.
• Разработка стратегии маркетинга в отношении продукта.

12

Примерная тематика домашних заданий

• Разработка стратегии маркетинга для действующей организации общепита.
• Анализ бюджета маркетинг, действующей организации общепита.

Учебная практика

Виды работ

1. Разработка программы оказания услуг на предприятиях общественного питания.

2. Анализ влияния факторов, формирующих качество конкретных услуг в общепите.

3. Изучение разделов Закона «О рекламе».

4. Изучение рекламных терминов.

5. Анализ степени воздействия разных рекламных средств на потребителя.

6. Составление рекламных текстов и слоганов для предприятия общественного питания.

7. Составление плана рекламной кампании для предприятия общественного питания.

8. Определение экономической и психологической эффективности рекламы на предприятиях сервиса.

9. Анализ окружающей среды.

10. Анализ источников вторичной информации в ходе маркетинговых исследований.

11. Составление анкет.

12. Сбор и обработка данных.

13 . Анализ и составления отчета по данным анкетирования.

14. Разработка предложений и рекомендаций по улучшению маркетинговой деятельности организации общественного питания.

15. Определение сегментов рынка.

16. Анализ  факторов и ситуаций, влияющих на поведение потребителей.

17.Анализ поведения потребителей различных групп.

 18. Анализ ассортиментной политики предприятия общественного питания.

19. Составление меню и его анализ для предприятий общественного питания разных типов.

20. Определение этапов жизненного цикла продукции в общепите.

21. Изучение отдельных статей ГК РФ.

22. Разработка проекта – договора поставки с потенциальными поставщиками.

23. Разработка стратегий ценообразования.

24. Разработка мероприятий для укрепления рыночных позиций организации общественного питания.

25. Анализ рекламной деятельности конкурентов общепита.

26. Составление пресс – релиза к проведению презентации предприятия общественного питания.

27. Изучение задач директора по маркетингу.

28. Изучение прав, обязанностей и ответственности директора по маркетингу.

29. Решение ситуационных задач по определению организационной структуры службы маркетинга.

30. Анализ разделов и структуры программы маркетинга.

31 .Разработка стратегии маркетинга в отношении продукта и рынка.

32. Анализ маркетинговой ситуации на предприятиях общественного питания.

33. Составление SWOT- анализа.

34. Составление бюджета маркетинга.

35. Анализ объема продаж на предприятиях общественного питания.

36. Анализ соотношения между затратами и объемом продаж.

36

МДК.03.02 «Рекламная деятельность»

134

Раздел 1. Социально – психологические основы рекламы

Тема 1.1. Основы рекламы услуг в сфере общественного питания

Содержание

2

1.

Понятие, сущность и задачи рекламы. Предмет и методологические основы курса. Межпредметные связи курса.

Тема 1.2. История возникновения и развития рекламы

Содержание

4

1.

Реклама в государствах древнего мира. Развитие рекламы в Западной Европе и США.

1

2.

Реклама в России. Законодательная база рекламной деятельности.

1

Тема 1.2. Социально – психологические основы рекламы

Содержание

4

1.

Реклама как метод управления людьми. Процесс воздействия и восприятия рекламы.

1

2.

Психология потребительской мотивации поведения покупателя.

Практические занятия

2

1.

Суггестия (внушение) в рекламе.

2

Раздел 2. Рынок рекламы и его участники

Тема 2.1. Основные средства маркетинговых коммуникаций

Содержание

4

1.

Понятие системы маркетинговых коммуникаций ее роль в комплексе маркетинга. Реклама в системе маркетинговых коммуникаций.

1

2.

Коммерческая пропаганда. Стимулирование сбыта. Личная продажа.

1

Практические занятия

2

1.

Методы стимулирования сбыта в торговых предприятиях г.Якутска

Тема .2.2. Правовое регулирование рекламной деятельности

Содержание

6

1.

Роль Федерального закона “О рекламе” в организации и управлении рекламной деятельностью. Изучение отдельных статей закона.

1

2.

Основные нормы правового регулирования рекламной деятельности на рынке товаров и услуг.

1

3.

Ответственность участников рекламного процесса за ненадлежащую рекламу.

1

Практические занятия

2

1.

Ответственность участников рекламной деятельности.

Самостоятельная работа при изучении раздела 1, 2

• Изучение истории рекламы.
• Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы
• Подготовка к практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление практических работ, отчетов и подготовка к их защите
• Изучить виды и средства рекламы в действующей организации общественного питания

10

Примерная тематика домашних заданий

• Составление опорного конспекта по теме: «Правовое регулирование рекламной деятельности».
• Составление кроссворда по теме: «Рекламная деятельность на рынке услуг организаций общественного питания».

• Подготовить сообщение на тему: «Формы воздействия государства на рекламу».
• Подготовить сообщение на тему « Основные требования к оставлению рекламного текста».

Раздел 3.

Рекламные средства

4

1

Тема 3.1. Классификация рекламных средств

Содержание

1.

Виды рекламных средств по основным признакам классификации. Основные элементы средств рекламы.

2.

Требования, предъявляемые к основным элементам средств рекламы. Выбор рекламных средств.

Тема 3.2. Рекламные средства и их применение

Содержание

6

1

1.

Реклама в прессе. Печатная реклама. Аудиовизуальная реклама. Радио-телереклама.

2.

Выставки и ярмарки. Рекламные сувениры. Прямая почтовая реклама.

3.

Наружная реклама. Мероприятия паблик рилейшнз. Компьютеризированная реклама.

Практические занятия

2

1.

Виды, достоинства и недостатки рекламных средств.

Раздел 4. Язык рекламы

Тема 4.1. Основы разработки рекламных объявлений и текстов

Содержание

4

1

1.

Основные принципы составления рекламных текстов. Художественное оформление рекламных объявлений.

2.

Выбор средств распространения рекламы.

Практические занятия

2

1.

«Мой молочный бренд». Составление рекламного слогана.

Тема 4.2. Организация рекламы в магазине

Содержание

4

1

Внешняя реклама магазина. Интерьер магазина как средство рекламы. Рекламные мероприятия в магазине.

2.

Витрины как средство рекламы. Оформление витрин образцами различных товарных групп.

Практические занятия

4

1.

Внешняя вывеска предприятия общественного питания.

2.

Составление компьютерной модели.

Тема 4.3. Рекламная деятельность оптовых и производственных предприятий

Содержание

2

1

1.

Рекламная деятельность оптовых и промышленных предприятий. Сотрудничество в рекламной деятельности промышленных и розничных предприятий.

Практические занятия

2

1.

Реклама национальных блюд в предприятиях общественного питания.

Тема 4.4. Организация паблик рилейшнз на предприятии общественного питания

Содержание

4

1

1.

Понятие и сущность паблик рилейшнз. История развития паблик рилейшнз. Цели, задачи и функции паблик рилейшнз.

2.

Работа служб паблик рилейшнз со средствами массовой информации. Отношения предприятий с потребителями. Организация мероприятий паблик рилейшнз.

Практические занятия

2

Фирменный стиль в предприятиях общественного питания. Составление товарного знака.

Самостоятельная работа при изучении раздела 3, 4

- Изучить основные понятия рекламной деятельности

- Изучить классификацию рекламы

- Изучить правила составления логотипов предприятий общественного питания

- Изучить правила составления рекламных слоганов

- Изучить показатели эффективности рекламы в сфере общепита

- Изучить специфические особенности рекламы в организациях общепита

- Анализ рекламных средств, используемых в организациях общепита

16

Примерная тематика домашних заданий

• Разработка таблицы: «Классификация рекламных средств»
• Оценка коммуникационной политики действующей организации общепита
• Разработка рекомендации по оформлению меню двух организаций общепита
• Подготовка сообщения на тему: «Преимущества и недостатки рекламных средств»
• Определить цели организации общепита с помощью рекламных средств
• Разработка критериев, определяющие выбор средств распространения рекламы.

Раздел 5. Организация рекламной деятельности

Тема 5.1. Организация и управление рекламной деятельностью на рынке товаров и услуг

Содержание

4

1

1.

Рекламные агентства и их функции. Организация взаимоотношений участников рекламного процесса.

2.

Планирование рекламной работы на предприятии. Организация  и планирование рекламных кампаний. Медиапланирование.

Тема 5.2. Планирование бюджета рекламной кампании

Содержание

4

1

1.

Бюджет рекламной кампании: общие положения. Методы расчета бюджета рекламной кампании.

2.

Выбор рекламных средств и носителей рекламы.

Практические занятия

2

1.

Расчет бюджета рекламной кампании по средствам распространения рекламы.

Тема 5.3. Эффективность рекламной деятельности

Содержание

4

1

1.

Экономическая эффективность рекламных мероприятий.

2.

Психологическая эффективность применения средств рекламы.

Практические занятия

4

1.

Тестирование рекламы.

2.

Определение эффективности рекламы.

Тема 5.4. Особенности рекламных кампаний

Содержание

4

1

1.

Международные рекламные кампании. Проблемы и трудности международной рекламы.

2.

Национальная культура и международные рекламные кампании. Рекламные кампании транснациональных компаний в России.

Практические занятия

4

1.

«Мой международный бренд – реклама якутского национального блюда».

2.

«Мой международный бренд – реклама якутского национального блюда».

Самостоятельная работа при изучении раздела 5

•        Изучение организационной структуры службы паблик рилейшнз

•        Изучение программы рекламной кампании организации общепита

•        Изучение основных принципов рекламной работы

•        Проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы

•         Подготовка к практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление практических работ, отчетов и подготовка к их защите

18

ИТОГО

248

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 1. Выявлять потребности потребителей продукции и услуг организации общественного питания

Организация работы в области исследования рынка в выявлении потребностей клиентов- потребителей в продукции и услугах общественного питания

-защита практической работы или

- деловая игра

ПК 2. Формировать спрос на услуги общественного питания, стимулировать их сбыт

Оценка состояния рынка и спроса на продукцию и услуги организаций общественного питания.

Организация работы по формированию товарного ассортимента и услуг.

 Разработка стратегии по стимулированию сбыта продукции и услуг в организациях общественного питания.

-защита практической работы или

- деловая игра

ПК3. Оценивать конкурентоспособность продукции и услуг общественного питания, реализуемых и оказываемых организацией

Демонстрация умений навыков методам оценки и анализа конкурентоспособности продукции и услуг в организациях общественного питания

-защита практической работы или

- деловая игра

Итоговый контроль

Экзамен

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

1

2

3

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

Демонстрация интереса к будущей профессии,

наличие положительных отзывов по итогам прохождения производственной практики

- наблюдение и экспертная оценка на практических занятиях, при решении ситуационных задач;

- экспертная оценка портфолио работ и документов

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

Обоснованность постановки цели, выбора и применения методов и способов решения профессиональных задач в области учета

наблюдение и экспертная оценка на практических занятиях, при решении ситуационных задач и в процессе учебной практики

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

Адекватность принятия решений в стандартных и нестандартных ситуациях

наблюдение и экспертная оценка на практических занятиях, при решении ситуационных задач и в процессе учебной практики

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

Адекватность отбора и использования информации профессиональной задачи

наблюдение и экспертная оценка на практических занятиях, при решении ситуационных задач и в процессе учебной практики

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии (ИКТ) в профессиональной деятельности.

Демонстрация навыков использования информационно-коммуникационных технологий в профессиональной деятельности

наблюдение и экспертная оценка на практических занятиях, при решении ситуационных задач и в процессе учебной практики

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

Владение навыками делового общения, проектной деятельности

наблюдение и экспертная оценка на практических занятиях, при решении ситуационных задач и в процессе учебной практики

ОК 7. Возложить на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных) и за результат выполнения заданий.

Проявление чувства ответственности за работу подчиненных и за результат выполнения заданий

наблюдение и экспертная оценка на практических занятиях, при решении ситуационных задач и в процессе учебной практики

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

Планирование обучающимся повышения личностного и квалификационного уровня

наблюдение и экспертная оценка на практических занятиях, при решении ситуационных задач и в процессе учебной практики

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Проявление интереса к инновациям в области профессиональной деятельности. Демонстрация навыков самостоятельного поиска необходимой информации

- наблюдение и экспертная оценка на практических занятиях, при решении ситуационных задач и в процессе учебной практики;

- интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы

ОК 10. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативно-правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов.

Умение самостоятельно работать с необходимой документацией

наблюдение и экспертная оценка на практических занятиях, при решении ситуационных задач и в процессе учебной практики

ОК 11. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Демонстрация готовности к исполнению воинской обязанности

наблюдение и экспертная оценка на практических занятиях, при решении ситуационных задач и в процессе учебной практики