Контрольно-оценочные средства по дисциплине: "Пищевая химия"
методическая разработка по теме

Департамент образования города Москвы

Государственное автономное профессиональное

образовательное учреждение  

«Московский образовательный комплекс имени Виктора Талалихина»

Комплект

контрольно-оценочных средств

учебной дисциплины

Пищевая химия

основной профессиональной образовательной программы (ОПОП)

 по специальности СПО  

19.02.08 «Технология мяса и мясных продуктов»

  Разработала преподаватель спецдисциплин Чахоян О.В.

Москва 2014

Общие положения

Результатом освоения учебной дисциплины является формирование у обучающегося соответствующих умений и знаний, а также общих и профессиональных компетенций.

Итоговая аттестация по учебной дисциплине в форме экзамена.  Итогом экзамена является оценка.

1. Формы контроля и оценивания учебной дисциплины.

                                                                                             Таблица 1.1

2. Результаты освоения учебной дисциплины, подлежащие проверке на экзамене.

2.1. В результате аттестации по учебной дисциплине осуществляется комплексная проверка формируемых профессиональных и общих компетенций:

Профессиональные компетенции:

ПК 1.1. Проводить приемку всех видов скота, птицы и кроликов.

ПК 1.2. Проводить убой скота, птицы и кроликов.

ПК 1.3. Проводить процесс первичной переработки скота, птицы и кроликов.

ПК 1.4. Обеспечивать работу технологического оборудования первичного цеха и птицецеха.                                

ПК 2.1. Организовывать и проводить технологический процесс обработки       продуктов убоя (по видам).

ПК 2.2. Обеспечивать эффективную работу технологического оборудования в цехах мясожирового корпуса.

ПК 3.1. Контролировать качество сырья и вспомогательных материалов при производстве колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов.

ПК 3.2. Организовывать и проводить технологический процесс производства колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов.

ПК 4.1. Организовывать и проводить технологический процесс производства мясных консервов.

ПК 4.2. Организовывать и проводить технологический процесс производства клея и желатина.

ПК 4.3. Организовывать и проводить технологический процесс производства яйцепродуктов.

ПК 4.4. Обеспечивать работу технологического оборудования для производства продуктов длительного хранения из животного сырья.

ПК 5.1. Организовывать предприятия малой мощности по производству мясных продуктов

ПК 5.2. Планировать работу структурного подразделения и предприятий малой мощности.

ПК 5.3. Оценивать эффективность производственной деятельности.

ПК 5.4. Обеспечивать управление персоналом структурного подразделения и предприятий малой мощности.

ПК 5.5. Устанавливать режимы ведения технологического процесса на предприятиях малой мощности.

Общие компетенции:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей

профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые

методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их

эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных

ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации,

необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач,

профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии

в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться

с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды

(подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и

личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно

планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий

в профессиональной деятельности.

ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением

полученных профессиональных знаний (для юноше

2.2. В результате аттестации по учебной дисциплине осуществляется комплексная проверка следующих знаний и умений:

Таблица 2.1

Тестовые задания по темам:

«Химические элементы в организме человека».

 «Органические и неорганические вещества»;

Вариант 1.

Задание №1. Выполните задания, выбрав правильные ответы. 

1. Установите соответствие:

2. Назовите формы существования воды в клетке:

а) информационная

б) свободная

в) диссоциированная

г) связанная

3. Перечислите функции воды:

а) образование гидратных оболочек

б) информационная

в) энергетическая

г) играет роль в поддержании осмотического давления

д) участвует в передаче наследственной информации

е) обеспечивает поступление и выведение веществ

    ж) обеспечивает протекание биохимических реакций

    з) участвует в терморегуляции

    и) играет роль в движении структур клетки

    к) является растворителем

    л) составляет гидроскелет клетки.

При выполнении Задания № 1, за каждый правильный ответ Вы получаете по ТРИ балла.

Максимальное количество баллов – 9.

(1 вариант)

Задание №2.

  1. Какие из перечисленных ниже веществ являются мономерами:

  2. Перечислите функции углеводов:

а) энергетическая

б) каталитическая

в) структурная

г) защитная

д) информационная

е) регуляторная

ж) запасающая

3. Назовите компоненты нуклеотидов:        

4. Укажите функции ДНК:

а) осуществляет транспорт энергии в клетке

б) является матрицей для синтеза белковых молекул

в) обеспечивает процесс трансляции в цитоплазме

г) осуществляет перенос активированных аминокислот

д) обеспечивает воспроизводство генетической информации
е) играет защитную роль в клетке

ж) осуществляет воспроизводство генетической информации

з) является строительным материалом клеток

и) обеспечивает хранение генетической информации 

При выполнении Задания №2, за каждый правильный ответ Вы получаете по ЧЕТЫРЕ балла.

Максимальное количество баллов – 16.

Вариант 2.

Задание №1. Выполните задания, выбрав правильные ответы. 

1. Установите соответствие:

2. Установите соответствие:

3. Назовите части молекулы аминокислоты :

А) радикал.

Б) рибоза.

В) аминогруппа.

Г) азотистое основание.

Д) карбоксильная группа.

Е) фосфорная кислота.

При выполнении Задания № 1, за каждый правильный ответ Вы получаете по ТРИ балла.

Максимальное количество баллов – 9.

Задание №2.             (2вариант)

  1. Какие из перечисленных ниже веществ являются мономерами:

2. Перечислите функции белков:

А) транспортная.

Б) энергетическая .

В) структурная.

Г) двигательная.

Д) защитная.

Е) обеспечение теплорегуляции.

Ж) каталитическая.

З) образование гидратных оболочек.

И) хранение наследственной информации.

К) депонирование энергии.

Л) регуляторная.

М) рецепторная.

3. Назовите компоненты нуклеотидов:        

4. Укажите составные части нуклеотида ДНК:

а) галактоза

б) глюкоза

в) тимин

г) синильная кислота

д) аденин

е) дезоксирибоза                                                                    (2 вариант)

ж) глицерин

з) гуанин

и) рибоза

к) урацил

л) цитозин

При выполнении Задания №2, за каждый правильный ответ Вы получаете по ЧЕТЫРЕ балла.

Максимальное количество баллов – 16.

Литература для учащегося:

Учебники: Основные источники:

 - Рогов И.А., Жаринов А.И., Воякин М.П. Химия пищи. Принципы формирования качества мясопродуктов. – СПб.: Издательство РАПП, 2008г.

Дополнительные источники:

 - Нечаев А.П., Кочеткова А.А. и др. Под редакцией Нечаева А.П. Пищевая химия. – СПб.: Издательство ГИОРД, 2007г.;

 - Гамаюрова В.С., Ржечицкая Л.Э. Пищевая химия. Лабораторный практикум. СПб.: Издательство ГИОРД, 2009г.;

 - интернет – ресурсы.

- Скурихин И.М., Нечаев А.П.  Всё о пище сточки зрения химика. Москва «Высшая школа», 2009 г.

Методические пособия:

Справочная литература:

периодические издания: Мясная индустрия; Мясные технологии;

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ

Выполнение задания:

- ознакомление с заданием и рациональное планирование работы;

- своевременное и целесообразное обращение в ходе задания к информационным источникам;

         - рациональное распределение времени на выполнение задания;

- рефлексия выполнения задания и его коррекция (при необходимости).

Критерии оценки:

60 - 74 баллов – оценка удовлетворительно;

75 - 89 баллов -  оценка хорошо;

90 – 100 баллов – оценка отлично