Тесты по дисциплине "Физиология питания с основами товароведения"
тест по теме

Тест по теме «Зерномучные товары»

1. К хлебным злакам не относится

1) рожь

2) фасоль

3) ячмень

4) кукуруза

2. К бобовым не относится

1) боб

2) чечевица

3) соя

4) просо

3. Продуктом переработки зерна является

1) мука

2) макаронные изделия

3) крахмал

4) крупы

4. Эта крупа бывает шлифованной и быстроразваривающейся

1) пшено

2) рисовая крупа

3) овсяная крупа

4) гречневая крупа

5. Эта крупа отличается от других круп наибольшим содержанием витаминов B1, B2, PP и полезных минеральных веществ (Fe, P, Ca и др.)

1) рисовая крупа

2) гречневая крупа

3) овсяная крупа

4) пшеничная крупа

6. Эта крупа бывает шлифованной, полированной и дробленой

1) гречневая крупа

2) овсяная крупа

3) пшеничная крупа

4) рисовая крупа

7. Эта крупа по химическому составу, питательности и калорийности относится к ценным видам круп

1) гречневая крупа

2) овсяная крупа

3) рисовая крупа

4) пшено

8. Манную крупу получают при сортовом помоле

1) пшеничной крупы

2) гречневой крупы

3) рисовой крупы

4) овсяной крупы

9. Эта крупа подразделяется на перловую (шлифованную) и ячневую (дробленую)

1) гречневая крупа

2) рисовая крупа

3) ячменная крупа

4) кукурузная крупа

10. Пищевая ценность и кулинарные достоинства этой крупы ниже, чем других круп

1) кукурузная крупа

2) гречневая крупа

3) рисовая крупа

4) овсяная крупа

11. Качество этой крупы оценивают по вкусу, запаху, влажности и другим показателям, характерным для отдельных ее видов

1) ячневая крупа

2) гречневая крупа

3) кукурузная крупа

4) горох лущеный

12. Порошкообразный продукт, получаемый размолом зерна хлебных злаков, гречихи или бобовых культур

1) крахмал

2) мука

3) горчица

4) сахарная пудра

13. Какую муку подразделяют на следующие сорта: крупчатка, высший, первый, второй и обойная

1) гречневая мука

2) кукурузная мука

3) пшеничная мука

4) ржаная мука

14. Эта мука подразделяется на три сорта - сеяная, обдирная и обойная

1) ржаная мука

2) пшеничная мука

3) гречневая мука

4) кукурузная мука

15. Эти изделия представляют собой высушенное пшеничное тесто, отформованное в виде трубочек, нитей, ленточек и фигурок

1) булочные изделия

2) макаронные изделия

3) бараночные изделия

4) сухарные изделия

16. К булочным изделиям не относят

1) булки

2) бублики

3) сайки

4) плетенки

17. К бараночным изделиям не относят

1) калачи

2) бублики

3) баранки

4) сушки

18. Этот продукт предназначен для обваливания перед жареньем котлет, мяса, рыбы, а также для обсыпания форм и противней при запекании рулетов, пудингов и других изделий

1) мука

2) крахмал

3) панировочные сухари

4) хлебные палочки

19. При определении качества хлеба выделяют дефекты

1) внешнего вида

2) мякиша

3) вкуса

4) запаха

5) все ответы верны

20. Хлеб необходимо хранить

1) при температуре 20…250  С и относительной влажности воздуха 70…75 %

2) при температуре 15…200  С и относительной влажности воздуха 60…70 %

3) при температуре 40…450  С и относительной влажности воздуха 80…90 %

4) при температуре 0…100  С и относительной влажности воздуха 15…20 %

Тест по теме «Плодоовощные товары»

1. К клубнеплодам относится

1) редис

2) капуста белокочанная

3) картофель

4) укроп

2. К корнеплодам относится

1) сельдерей

2) лук репчатый

3) щавель

4) капуста краснокочанная

3. К капустным относится

1) свекла

2) эстрагон

3) лук-порей

4) кольраби

4. К луковым относится

1) морковь

2) чеснок

3) шпинат

4) хрен

5. К листовым относится

1) укроп

2) спаржа

3) салат

4) капуста брюссельская

6. Самая скороспелая культура

1) белокочанная капуста

2) морковь

3) свекла

4) редис

7. Этот овощ имеет горько-острый вкус и специфический запах, которые зависят от содержания эфирного масла

1) лук

2) редька

3) свекла

4) морковь

8. Это овощ характеризуется хорошим вкусом в свежем и вареном виде, высоким содержанием легкоусвояемых сахаров (4-12%) , а также провитамина А-каротина (6-16 мг %) и минеральных веществ, в частности солей железа, бора и др.

1) капуста краснокочанная

2) свекла

3) морковь

4) картофель

9. Это овощ имеет головку, состоящую из мясистых укороченных белых цветочных побегов, используемых в пищу

1) цветная капуста

2) морковь

3) репа

4) лук репчатый

10. Вид капусты, имеющий длинный стебель, на котором в пазухах листьев расположены многочисленные кочанчики  диаметром 2-4 см

1) белокочанная капуста

2) краснокочанная капуста

3) цветная капуста

4) брюссельская капуста

11. К томатным плодовым относят

1) фасоль

2) баклажаны

3) кабачки

4) сахарную кукурузу

12. К тыквенным плодовым

1) арбузы

2) бобы

3) томаты

4) горох

13. К бобовым относят

1) баклажаны

2) перец стручковый

3) дыни

4) горох

14. К каким плодам относят яблоки, груши, айву

1) косточковые

2) ягоды

3) семечковые

4) орехоплодные

15. К каким плодам относят сливы, вишни, черешни, абрикосы, персики

1) ягоды

2) косточковые

3) орехоплодные

4) семечковые

16. К каким плодам относят виноград, малину, землянику

1) семечковые

2) ягоды

3) орехоплодные

4) косточковые

17. У этих плодов съедобной частью является ядро, заключенное в сухую деревянистую скорлупу

1) орехоплодные

2) ягоды

3) косточковые

4) семечковые

18. Этот плод состоит из 9-14 долек, легко отделяющихся друг от друга

1) апельсины

2) мандарины

3) хурма

4) лимоны

19. Плоды бобовидной, слегка изогнутой формы, покрытые толстой, легко снимающейся кожурой. Под кожицей находится нежная, ароматная, слегка мучнистая, сладкая мякоть

1) ананасы

2) мандарины

3) бананы

4) лимоны

20. Плоды и овощи для увеличения сроков их хранения

1) квасят

2) маринуют

3) консервируют

4) все ответы верны

Тест по теме «Сахаристые товары»

1. Это вещество в больших количествах накапливается в клубнях картофеля, в зернах кукурузы и т.д.

1) сахар

2) крахмал

3) мед

4) сахароза

2. Это продукт производят нерафинированным и рафинированным

1) сахар - рафинад

2) крахмал

3) сахар - песок

4) искусственное саго

3. Это продукт представляет собой частично клейстеризованные шарики из картофельного или кукурузного крахмала

1) искусственное саго

2) сахар - рафинад

3) модифицированный крахмал

4) сахар - песок

4. Этот продукт получают из сахара – песка

1) искусственное саго

2) сахар - рафинад

3) крахмал

4) рафинадная пудра

5. Вид меда, который получают увариванием сахарного сиропа с добавлением органических кислот и ароматических веществ

1) цветочный

2) падевый

3) искусственный

6. Вид меда, который пчелы вырабатывают из нектара, собранного с цветков

1) цветочный

2) искусственный

3) падевый

7. Вид меда, вырабатываемый пчелами из сахаристых выделений на листьях и стеблях растений, а также из экскрементов некоторых насекомых (тли, червецы)

1) искусственный

2) падевый

3) цветочный

8. Изделие студнеобразной структуры, изготовленное из фруктово-ягодного пюре или водного раствора желирующих веществ, сахара и других компонентов

1) пастила

2) варенье

3) джем

4) мармелад

9. Продукт, получаемый из непротертых плодов, ягод или дыни, которые варят с сахаром до желеобразного состояния с добавлением или без добавления студнеобразователя или пектина

1) повидло

2) варенье

3) джем

4) конфитюр

10. Кондитерское изделие пенообразной структуры, изготовленное из смеси фруктово-ягодного пюре, сахара-песка и яичного белка

1) пастила

2) повидло

3) мармелад

4) конфитюр

11. Этот продукт имеет желеобразную консистенцию, но ягоды и дольки плодов должны быть не разварены и равномерно распределены в сиропе

1) варенье

2) конфитюр

3) мармелад

4) повидло

12. Кондитерское изделие, изготовленное из шоколадной массы, получаемой на основе переработки какао-бобов

1) карамель

2) шоколад

3) зефир

4) ирис

13. Тонко измельченный продукт, полученный из какао-жмыха

1) сахарная пудра

2) крахмал

3) мука

4) какао – порошок

14. Этот вид карамели состоит из оболочки и начинки

1) карамель с начинкой

2) мягкая карамель

3) витаминизированная карамель

15. Кондитерские изделия мягкой консистенции, полученные из одной или нескольких конфетных масс и содержащие сахар (56 -70%), жир (10-40%), белки (3-10%), пищевые кислоты

1) ирис

2) конфеты

3) драже

4) зефир

16. Кондитерское изделие, изготовленное из ирисной массы

1) конфеты

2) мармелад

3) ирис

4) драже

17. Мучные кондитерские изделия, которые содержат значительное количество сахара, патоки, меда и разных пряностей

1) пряники

2) печенье

3) вафли

4) кексы

18. Эти мучные кондитерские изделия по типу теста  различают бисквитные, песочные, слоеные, вафельные

1) печенье

2) кексы

3) вафли

4) торты

19. Сдобные кондитерские изделия, которые после выпечки пропитывают сахарным сиропом с добавлением ромовой эссенции и покрывают сахарной глазурью

1) печенье

2) кексы

3) пирожные

4) ромовая баба

20. Кондитерское изделие слоисто-волокнистой структуры, состоящее из тонких волокон сбитой карамельной массы с растертыми обжаренными масличными ядрами

1) пастила

2) пирожное

3) халва

4) «козинак»

Тест по теме «Молоко и молочные товары»

1. Жидкость белого или желтоватого цвета, непрозрачная, слабовязкая, слегка сладковатого вкуса

1) сливки

2) сгущенное молоко

3) молоко коровье

4) сухое молоко

2. Тепловая обработка молока при t0С ниже 100 0С

1) пастеризация

2) подогревание

3) стерилизация

4) кипячение

3. Тепловая обработка молока при t0С выше 100 0С

1) пастеризация

2) подогревание

3) стерилизация

4) кипячение

4. Жирная часть молока, отделяемая от него сепарированием

1) творог

2) сливки

3) сгущенное молоко

4) сметана

5. Ассортимент данных молочных консервов следующий: молоко цельное и нежирное сгущенное стерилизованное в банках; молоко цельное и нежирное сгущенное с сахаром; какао и кофе натуральные со сгущенным цельным молоком и сахаром; сливки сгущенные с сахаром. Это:

1) сухие молочные консервы

2) сливки

3) сгущенные молочные консервы

4) йогурт

6. Ассортимент данных молочных консервов следующий: молоко цельное сухое; молоко цельное сухое с сахаром; молоко цельное сухое с сахаром и какао; молоко сухое обезжиренное т.д.

1) сухие молочные консервы

2) сгущенные молочные консервы

3) йогурт

4) сливки

7. Эти продукты получают сквашиванием молока или сливок молочнокислыми бактериями разных видов

1) пищевые жиры

2) кондитерские изделия

3) крахмалопродукты

4) кисломолочные продукты

8. По жирности этот кисломолочный продукт бывает диетический жирный, диетический мягкий, полужирный, обезжиренный и зерненный

1) молоко

2) творог

3) кефир

4) йогурт

9. Творожную массу, сырки относят к

1) творожным изделиям

2) кондитерским изделиям

3) мучным изделиям

4) кулинарным изделиям

10. Этот кисломолочный продукт выпускают 10-,15-, 20-, 25-, 30-, 36- и 40% - ной жирности

1) йогурт

2) сметана

3) творог

4) кефир

11. Простоквашу, ряженку, кефир, кумыс относят к

1) творожным изделиям

2) кондитерским продуктам

3) диетическим кисломолочным продуктам

4)  мучным изделиям

12. Этот продукт фасуют брикетами, цилиндрами, в бумажные и вафельные трубочки и стаканчики

1) сливочное масло

2) йогурт

3) сгущенное молоко

4) мороженое

13. Сырьем для получения этого продукта служат пастеризованные «созревшие» свежие или предварительно сквашенные закваской из ароматобразующих молочнокислых бактерий сливки

1) сливочное масло

2) сыры

3) топленое масло

4) творог

14. Этот продукт получают вытапливанием жира из сливок, сметаны или сливочного масла, имеющего пороки, мало пригодного для непосредственного употребления в пищу

1) топленое масло

2) сыры

3) йогурт

4) сливочное масло

15. Этот продукт получают путем свертывания подготовленного соответствующим образом молока с последующей обработкой полученного сгустка до готовности к употреблению в пищу

1) творог

2) сметана

3) сыры

4) сгущенное молоко

16. Вид сыров, при получении которых молоко свертывают сычужным ферментом или пепсином

1) сыры в порошке

2) плавленые сыры

3) кисломолочные  сыры

4) сычужные сыры

17. Эти сыры бывают в виде головок и порошка

1) сыры в порошке

2) кисломолочные  сыры

3) сычужные сыры

4) плавленые сыры

18. Эти сыры получают из натуральных зрелых сычужных сыров путем их измельчения и сушки

1) плавленые сыры

2) сычужные сыры

3) сыры в порошке

4) кисломолочные  сыры

19. Эти сыры производят из натуральных сычужных и кисломолочных сыров, творога, специальных быстросозревающих сырных масс, сухого молока, сливок, сметаны, сливочного масла, специй, пряностей, сахара, разных вкусовых компонентов - рыбо- и мясокопченостей, томатной пасты, какао – порошка и других, с обязательным добавлением солей – плавителей (фосфорнокислого и лимоннокислого натрия)

1) плавленые сыры

2) сычужные сыры

3) кисломолочные  сыры

4) сыры в порошке

20. На головках твердых сыров ставят дату изготовления и производственную марку с указанием процента жира, номера завода и сокращенного наименования края, области, республики в виде

1) квадрата

2) круга

3) правильного восьмиугольника

4) все ответы верны

Тест по теме «Мясо и мясные товары»

1.  Мясо подразделяют на говядину, говядину молодняка, козлятину, конину, оленину, мясо кроликов

1) по виду убойных животных

2) по полу убойных животных

3) по степени упитанности

4) по возрасту убойных животных

2. Различают мясо взрослого крупного рогатого скота – мясо бугаев и говядина, взрослых свиней – мясо хряков и свинина, взрослых оленей – мясо некастрированных оленей и оленина, взрослых лошадей – мясо жеребцов и конина

1) по возрасту убойных животных

2) по полу убойных животных

3) по степени упитанности

4) по виду убойных животных

3. Мясо подразделяют на мясо крупного рогатого скота, свиней, овец и второстепенных видов животных (коз, лошадей, оленей, верблюдов, буйволов и др.)

1) по полу убойных животных

2) по виду убойных животных

3) по возрасту убойных животных

4) по степени упитанности

4. Различают мясо крупного рогатого скота, которое подразделяют на телятину, говядину молодняка; мясо свиней – на мясо поросят, мясо молодых свиней и свинину; мясо лошадей – на мясо жеребят и конину

1) по возрасту убойных животных

2) по степени упитанности

3) по полу убойных животных

4) по виду убойных животных

5. По этому признаку мясо подразделяют на свежее, сомнительной свежести и несвежее

1) по термическому состоянию

2) по доброкачественности

3) по пригодности в пищу                                                                                    

6. По этому признаку мясо всех убойных животных подразделяют на парное , остывшее, охлажденное, мороженое и размороженное

1) по термическому состоянию

2) по пригодности в пищу                                                                                    

3) по доброкачественности

7. По этому признаку мясо подразделяют на вполне пригодное, условно годное и непригодное

1) по доброкачественности

2) по пригодности в пищу                                                                                    

3) по термическому состоянию

8. Мясо, поступающее в розницу в виде целых туш, которое распиливают вдоль по хребту на правую и левую полутуши так, чтобы остистые отростки позвонков оставались в правой полутуши

1) говядина

2) баранина и козлятина

3) свинина

4) телятина

9. Мясо в виде продольных полутуш, а туши массой менее 34 кг – целиком

1) баранина и козлятина

2) телятина

3) свинина

4) говядина

10. Мясо в виде целых туш

1) телятина

2) баранина и козлятина

3) говядина

4) свинина

11. Мясо в виде продольно распиленных правой и левой полутуш или в виде четвертин

1) баранина и козлятина

2) свинина

3) говядина

4) телятина

12. Второстепенные продукты убоя скота (внутренние органы, головы, хвосты ноги и др.)

1) мясные полуфабрикаты

2) субпродукты

3) колбасные изделия

4) мясные копчености

13. Мясо дикой птицы, добытой отстрелом

1) мясо птицы

2) субпродукты

3) мясо дичи

14. Мясо кур, уток, гусей, индеек, цесарок

1) мясо птицы

2) мясо дичи

3) субпродукты

15. Изделия, полностью подготовленные к кулинарной обработке

1) субпродукты

2) мясные полуфабрикаты

3) колбасные изделия

4) мясные копчености

16. Продукты, изготовленные из мясного фарша, субпродуктов, жира, соли и специй, в оболочке или без нее и подвергнутые термической обработке до готовности к употреблению в пищу

1) колбасные изделия

2) мясные копчености

3) мясные консервы

4) кулинарные мясные изделия

17. Вареные колбасы, мясные хлебы, сосиски и сардельки, полукопченые и копченые колбасы относят к

1) мясным копченостям

2) колбасным изделиям

3) мясным консервам

4) полуфабрикатам

18. Крупнокусковые мясные изделия, приготовленные из определенных частей свиных, говяжьих и бараньих туш, соответствующим образом разделанных, подвергнутых посолу и термической обработке до полной или частичной готовности к употреблению в пищу

1) мясные копчености

2) мясные консервы

3) колбасные изделия

4) полуфабрикаты

19. Изделия из соответствующим образом подготовленного мяса и мясопродуктов с добавлением или без добавления жира, растительного сырья, в герметично укупоренных банках, подвергнутые стерилизации

1) колбасные изделия

2) мясо птицы

3) мясные консервы

4) полуфабрикаты

20. Мясо и мясные продукты содержат

1) белки

2) жиры

3) липоиды

4) витамины

5) все ответы верны

Тест по теме «Рыба и рыбные товары»

1. Сельди относятся к семейству

1) осетровых

2) карповых

3) сельдевых

4) лососевых

2. Семга, горбуша, кета, омуль относятся к семейству

1) лососевых

2) сельдевых

3) осетровых

4) окуневых

3. Белуга, севрюга, стерлядь относятся к семейству

1) сельдевых

2) осетровых

3) лососевых

4) тресковых

4. Пресноводную рыбу реализуют в

1) охлажденном виде

2) мороженом виде

3) живом виде

4) соленом виде

5. Рыба, замороженная в естественных или искусственных условиях и имеющая в толще мяса во всех частях t0С  не выше -6…-80С

1) мороженая рыба

2) соленая рыба

3) вяленая рыба

4) охлажденная рыба

6. Рыба, получаемая методом посола

1) маринованная рыба

2) соленая рыба

3) вяленая рыба

4) сушеная рыба

7. Рыба, которую заливают маринадной заливкой

1) маринованная рыба

2) соленая рыба

3) рыба пряного посола

4) вяленая рыба

8. Предварительно подсоленная, а затем медленно провяленная в естественных или искусственных условиях рыба

1) сушеная рыба

2) копченая рыба

3) маринованная рыба

4) вяленая рыба

9. К данным изделиям относятся высококачественные деликатесные товары из осетровых и лососевых рыб

1) балычные изделия

2) икра

3) рыбные полуфабрикаты

4) рыбные консервы

10. В толще мяса рыбы t0С  от -1 до +50С по пищевым и вкусовым свойствам она уступает только живой рыбе

1) мороженая рыба

2) сушеная рыба

3) охлажденная рыба

4) соленая рыба

11. Рыба, которую солят смесью соли, сахара и пряностей

1) копченая рыба

2) соленая рыба

3) маринованная рыба

4) рыба пряного посола

12. По питательной ценности и вкусовым свойствам этот продукт превосходит мясо соответствующих рыб и относится к деликатесным товарам

1) икра

2) пресервы

3) копченая рыба

4) молоки

13. Рыбные продукты, которые перед употреблением в пищу требуют только тепловой обработки

1) рыбные консервы

2) пресервы

3) рыбные полуфабрикаты

4)  копченая рыба

14. Рыбы отварная, студень рыбный, колбасы и сосиски рыбные относятся к изделиям

1) отварным и заливным

2) фаршированным

3) рыбоовощным

4) к мучным с рыбой

15. Стерилизованные в герметичной таре рыбопродукты, отличающиеся стойкостью в хранении, высокими пищевыми и вкусовыми достоинствами

1) рыбные консервы

2) рыбные полуфабрикаты

3) икра

4) пресервы

16. Вид консервов, изготавливаемых из частиковых, ставриды, пеламиды. К ним относятся «Рыбоовощная солянка», «Рыбоовощной суп», «Рыба с овощами»

1) закусочные консервы

2) рыборастительные консервы

3) натуральные консервы

4) консервы из нерыбного водного сырья

17. Вид консервов, которые готовят из жареной, копченой, подвяленной, бланшированной, пропеченной рыбы с заливкой томатным соусом или растительным маслом

1) рыборастительные консервы

2) натуральные консервы

3) закусочные консервы

4) консервы из нерыбного водного сырья

18. Вид консервов, которые готовят в собственном соку, желе, бульоне

1) закусочные консервы

2) натуральные консервы

3) консервы из нерыбного водного сырья

4) рыборастительные консервы

19. «Крабы в собственном соку» высшего и первого сортов, «Креветки натуральные», «Кальмар натуральный», «Мидии  натуральные» относятся к

1) закусочным консервам

2) натуральным консервам

3) рыборастительным консервам

4) консервам из нерыбного водного сырья

20. Вид рыбопродуктов, который не подвергается стерилизации. Для изготовления используют рыбу пряного или маринованного посола

1) рыбные консервы

2) соленая рыба

3) рыбные пресервы

4) натуральные консервы