Методическая разработка практического занятия "Определение крахмала в молочных продуктах питания"
методическая разработка

Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Чувашской Республики

 «Чебоксарский медицинский колледж»

Министерства здравоохранения Чувашской Республики

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА ПРАКТИЧЕСКОГО ЗАНЯТИЯ

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КРАХМАЛА В МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ

ПИТАНИЯ

учебная дисциплина ОПД.01Химия

специальность 34.02.01 Сестринское дело (базовая подготовка)

Чебоксары, 2024

.

Методическая разработка практического занятия подготовлена для студентов I курса по специальности 34.02.01 Сестринское дело по дисциплине ОПД.01 Химия по теме «Определение крахмала в молочных продуктах питания», преподаватель химии Иванова О.Н.

В методическую разработку входят содержание, введение, опорный конспект (таблицы), тест на соответствие, описание лабораторной работы, задания для закрепления и систематизации полученных знаний, эталоны ответов, литература.

На практическом занятии проводим лабораторную работу на определение крахмала в молочных продуктах питания, систематизируем и закрепляем знания по теме углеводы.

СОДЕРЖАНИЕ

Ход занятия

Тема: Определение крахмала в молочных продуктах питания

Цель:         Обобщение и закрепление знаний о значении и свойствах углеводов, изучение качественной реакции на крахмал, как способ идентификации его.

План:

1. Проверка уровня знаний

- устный фронтальный опрос

-тестовое задание на установление соответствия

2. Самостоятельная работа

- выполнение лабораторной работы

3. Проверка степени усвоения материал

- задания для закрепления и систематизации знаний

4. Подведение итогов занятия.

1. Технологическая карта

2. Опорный конспект (таблицы)

3. Лабораторная работа

ВНИМАНИЕ!

Вспомнить:

1) правила работы с растворами органических веществ;

2) куда сливают отработанные растворы.

Крахмал – мучнистый углевод, добываемый из растений [3]. Крахмал (Е 1442) применяется как «сшитый» загуститель, стабилизатор, сделанный, как правило, из генетически модифицированной кукурузы при изготовлении многих йогуртов. По некоторым данным, добавка не разрешена для использования в продуктах для детей первого года жизни и до 3 лет [4].

Определение крахмала в кисломолочных продуктах

Цель работы – определить наличие крахмала в кисломолочных продуктах.

Крахмал основной резервный углевод растений, представляет смесь двух полисахаридов, линейного (амилозы) и разветвленного (амилопектина), дает цветную реакцию с раствором иода в иодиде калия – окрашивается в темно–синий цвет.

 Крахмал белое аморфное вещество, не растворимое в холодной воде, выделяют из картофеля.

Материалы и реактивы: сметана; творог, йогурт, сыр, молоко, раствор иода в иодистом калии (1 г иодистого калия растворяют в нескольких миллилитрах воды, в концентрированном растворе соли растворяют 1 г иода и разбавляют водой до 300 см3) или спиртовой раствор иода; дистиллированная вода.

Оборудование: пробирки; лопатка,

Ход работы

1. В 5 пронумерованных пробирок поместите по 0,5 – 1 г (1 мл) продукта.
2. Во все пробирки добавьте по 1 – 2 капли раствора йода и перемешайте.
3. Отметьте пробирки, в которых наблюдается синее окрашивание.

Оформление результатов

Оформите проведенные исследования в виде таблицы. Сделайте вывод о содержании крахмала в изученных продуктах.

4. Вопросы для фронтального опроса

1. Какие вещества относятся к углеводам и почему им дано такое название?
2. Назовите классы углеводов, почему они так называются?
3. Какие представители  класса моносахаридов вам известны?
4. Какие моносахариды имеют два названия?
5. По каким признакам можно разделить  моносахариды?
6. Почему глюкоза является бифункциональным соединением?
7. Какие виды брожения характерны для глюкозы?
8. Какие представители полисахаридов вы можете назвать?
9. Какова общая формула полисахаридов?
10. Опишите физические свойств крахмала.
11. Назовите три вида пищевых продуктов, в которых много крахмала, как можно доказать его наличие там?

5. Тестовое задание на установления соответствия:

Вариант № 1

Вариант № 2

6. Задания для закрепления и систематизации полученных знаний

1-ый уровень (на оценку “удовлетворительно”)

Графический диктант по теме «Углеводы»

1. Является ли фруктоза моносахаридом?
2. Целлюлоза – это дисахарид?
3. Формула глюкозы С₆Н₁₂О₆?
4. Сахароза растворяется в воде?
5. Применяют ли целлюлозу для получения пластмасс?
6. Крахмал имеет точку плавления?
7. Фруктоза слаще сахарозы?
8. Сахароза дает реакцию на альдегидную группу?
9. Правда, что полисахариды – это сложные углеводы?
10. Крахмал сладкий на вкус?
11. Глюкоза является альдегидоспиртом?
12. Формулы у глюкозы и фруктозы разные?
13. Используется ли крахмал для получения волокна?
14. Целлюлоза вступает в реакцию брожения?
15. Используется ли глюкоза для приготовления зеркал?
16. Целлюлоза используется в качестве топлива?
17. Сахароза образует коллоид в горячей воде?
18. Рибоза относится к углеводам?
19. Является ли дезоксирибоза моносахаридом?
20. Лактоза относится к полисахаридам?
21. Солодовый сахар – это лактоза?
22. Мальтоза – это дисахарид?
23. Фруктоза подвергается гидролизу?

2-ой уровень (на оценку “хорошо”) 

Химический диктант по теме «Углеводы»

1. Углеводы образуются в клетках растений в процессе …

2. В состав ДНК входит углевод …

3. В составе молекулы фруктозы есть функциональные группы …

4. Углеводы классифицируют на …

5. В состав молекулы РНК входит углевод …

6. Реакция взаимодействия глюкозы с карбоновыми кислотами с образованием сложных эфиров обусловлена наличием функциональной группы …

7. Молекулы сахарозы состоят из взаимно связанных остатков молекулы …

8. Макромолекулы крахмала состоят из остатков молекул циклической …

9. Качественной реакцией на крахмал является взаимодействие с…

10. Волокнистое вещество нерастворимо ни в воде, ни в обычных органических растворителях. Растворителем её является реактив Швейцера. Что это за вещество?

Задания для письменного выполнения

3-ий уровень (на оценку “отлично”).

1. Напишите уравнения реакций, при помощи которых можно осуществить следующие превращения: крахмал → глюкоза → этиловый спирт → уксусноэтиловый эфир.

2. Напишите уравнения реакций, с помощью которых можно осуществить следующие превращения: углекислый газ → глюкоза → сорбит; 

7. Общие критерии оценки знаний.

Оценка «5» - ставится в том случае, когда учащийся исчерпывающе знает весь программный материал, отлично понимает, и прочно усвоил его, на все вопросы даёт правильные, полные и точные ответы, умеет на практике самостоятельно воспользоваться полученными теоретическими знаниями. Правильно, чётко, аккуратно выполняет ту или иную манипуляцию. Грамотно, подробно, содержательно отражает всю проделанную работу в дневнике.

Оценка «4» - ставится в том случае, когда учащийся знает весь требуемый программный материал, хорошо понимает и прочно усвоил его, на вопросы отвечает без затруднения, умеет применять полученные знания в практических заданиях. Правильно, чётко, аккуратно выполняет ту или иную манипуляцию. Грамотно, подробно, содержательно отражает всю проделанную работу в дневнике, допуская при этом незначительные ошибки.

Оценка «3» - ставится в том случае, когда учащийся обнаруживает знание основного программного материала, при применении их на практике испытывает некоторые затруднения и устраняет их с небольшой помощью преподавателя. В устных ответах и при заполнении дневника допуская небольшие ошибки.

Оценка «2» - ставится в том случае, когда учащийся обнаруживает незнание большей части программного материала, отвечает, как правило, лишь на наводящие вопросы, неуверенно, с трудом применяет теоретические знания на практике, не может выполнить без помощи преподавателя ту или иную манипуляцию, делает много ошибок в дневнике.

Оценка «1» - ставится в том случае, когда учащийся обнаруживает полное незнание учебного материала, не отвечает на наводящие вопросы, не может выполнить ни одно задание правильно, допускает грубые ошибки.

8.  Рекомендации для обучающихся по выполнению

внеаудиторной самостоятельной работы

Самостоятельная работа с литературой – это важнейшее условие формирования научного способа познания. Данная работа способствует уяснению конкретных терминов и понятий, введенных в курс учебной дисциплины или модуля, пониманию и закреплению пройденного лекционного материала, подготовке к практическим и семинарским занятиям.

Алгоритм самостоятельного изучения рекомендованной литературы:

1. Составьте перечень источников, с которыми вам следует поработать.
2. Определите для себя, какие источники (отдельные главы, разделы, статьи) следует прочитать более внимательно, а какие – просто просмотреть.
3. Если в тексте встретилось незнакомое слово, то либо с помощью словаря, либо с помощью интернета обязательно узнайте его значение.
4. Сделайте необходимые записи по прочитанному материалу с учетом рекомендаций преподавателя по оформлению работы.

Литература:

1. Габриелян, О.С. Химия: учебник для студентов учреждений СПО / О.С. Габриелян, И.Г. Остроумов. – Москва: Академия, 2018. – 272 с.

9. РЕФЛЕКСИЯ

При подведении итогов урока выясняю следующее:

• Что было сегодня необычного на уроке?
• Что непонятно?
• С какими трудностями вы сегодня встретились? Что вам предстоит сделать, чтобы преодолеть эти трудности?
• Что вы взяли для себя с данного урока?