Комплект контрольно-измерительных материалов по УД "ЕН.01. Химия"
методическая разработка на тему

УТВЕРЖДАЮ

заместитель директора по учебной работе

_____________________ Е. П. Акиньшина

«______» ____________________ 20____г.

19.02.10 Технология продукции общественного питания

СОГЛАСОВАНО

председатель методического совета, заместитель директора по учебно-методической работе

________________________В.Б. Атрепьева

«______» _________________20_____г.

РАССМОТРЕНО

на заседании ПЦК ОГЕЦ

протокол № ___ от «_____» _______20____г.

председатель предметно-цикловой комиссии

_______________________  И.С. Береснева

РАЗРАБОТАНО

Преподаватель

_________________________ И.С. Береснева

1

Пояснительная записка ………………………………………………………

3

2

Требования к результатам освоения учебной дисциплины «ЕН.01. Химия» ………………………………………………………………………………….

3

3

Критерии оценки уровня и качества подготовки обучающихся

по дисциплине «ЕН.01. Химия»………………………………………………………

5

4

Приложение 1

7

Теоретические вопросы для подготовки к дифференцированному зачету

по учебной дисциплине «ЕН.01. Химия»

5

Приложение 2

8

Практические задания для проведения дифференцированного зачета

по учебной дисциплине «ЕН.01. Химия»

6

Приложение 3

Комплект билетов для проведения итоговой аттестации по учебной

дисциплине «ЕН.01. Химия» (25 билетов)

11

- применять основные законы химии для решения задач в области профессиональной деятельности;

- использовать свойства органических веществ, дисперсных и коллоидных систем для оптимизации технологического процесса;

- описывать уравнениями химических реакций процессы, лежащие в основе производства продовольственных продуктов;

- готовить растворы с точно известной концентрацией;

- проводить расчеты по химическим формулам и уравнениям реакций;

- использовать лабораторную посуду и оборудование;

- выбирать метод и ход химического анализа, подбирать реактивы и аппаратуру;

- проводить качественные реакции на неорганические вещества и ионы, отдельные    классы органических соединений;

- выполнять количественные расчеты состава вещества по результатам измерений;

- соблюдать правила техники безопасности при работе в химической лаборатории;

Знать:

- основные понятия и законы химии;

- теоретические основы органической, физической, коллоидной химии;

- понятие химической кинетики и катализа;

- классификацию химических реакций и закономерности их протекания;

- обратимые и необратимые химические реакции, химическое равновесие, смещение   химического равновесия под действием различных факторов;

- окислительно-восстановительные реакции, реакции ионного обмена;

- гидролиз солей, диссоциацию электролитов в водных растворах, понятие о сильных и слабых электролитах;

- тепловой эффект химических реакций, термохимические уравнения;

- характеристики различных классов органических веществ, входящих в состав сырья и готовой пищевой продукции;

- свойства растворов и коллоидных систем высокомолекулярных соединений;

- дисперсные и коллоидные системы пищевых продуктов;

- роль и характеристики поверхностных явлений в природных и технологических процессах;

- основы аналитической химии;

- основные методы классического количественного и физико-химического анализа;

- назначение и правила использования лабораторного оборудования и аппаратуры;

- методы и технику выполнения химических анализов;

- приемы безопасной работы в химической лаборатории

Оценка

Критерии оценки ответа студента

«Отлично»

Обстоятельно и с достаточной полнотой излагает материал вопросов.

Даёт ответ на вопрос в определенной логической последовательности.

Даёт правильные формулировки, точные определения понятий и терминов.

Демонстрирует полное понимание материала, даёт полный и аргументированный ответ на вопрос, приводит необходимые примеры (не только рассмотренные на занятиях, но и подобранные самостоятельно).

Свободно владеет речью (показывает связанность и последовательность в изложении).

«Хорошо»

Даёт ответ, удовлетворяющий тем же требованиям, что и для оценки «отлично», но допускает единичные ошибки, неточности, которые сам же исправляет после замечаний преподавателя.

«Удовлетворительно»

Обнаруживает знание и понимание основных положений, но:

• допускает неточности в формулировке определений, терминов;
• излагает материал недостаточно связанно и последовательно;
• на вопросы экзаменатора отвечает некорректно.

«Неудовлетворительно»

Обнаруживает непонимание основного содержания учебного материала.

Допускает в формулировке определений ошибки, искажающие их смысл.

Допускает существенные ошибки, которые не может исправить при наводящих вопросах преподавателя или ответ отсутствует.

Беспорядочно и неуверенно излагает материал.

Сопровождает изложение частыми заминками и перерывами.

Оценка

Критерии

«Отлично»

Показал полное знание технологии выполнения задания.

Продемонстрировал умение применять теоретические знания /правила выполнения/, технологию при выполнении задания.

Уверенно выполнил действия согласно условию задания.

«Хорошо»

Задание в целом выполнил, но допустил неточности.

Показал знание технологии/алгоритма выполнения задания/, но недостаточно уверенно применил их на практике.

Выполнил норматив на положительную оценку.

«Удовлетворительно»

Показал знание общих положений, задание выполнил с ошибками.

Задание выполнил на положительную оценку, но превысил время, отведенное на выполнение задания.

«Неудовлетворительно»

Не выполнил задание.

Не продемонстрировал умения самостоятельного выполнения задания.

Не знает технологию/алгоритм выполнения задания.

Не выполнил норматив на положительную оценку.

Рассмотрено на заседании ПЦК математического и общего естественнонаучного цикла

Протокол № ____

от «___» _____20___г.

Председатель ПЦК

Береснева И.С.

_________________

 БИЛЕТ № 1

по учебной дисциплине ЕН 01    химия

курс               III                 группа               П115

специальность        19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Утверждаю:

Зав. отделением Гагаринского

корпуса

«____»_____20___ г.

Емельянова Л.Н.

__________________

1. Вопрос.  Основные химические понятия: атом, молекула, химический элемент, изотоп, ион.

2. Задача. Определите температуру замерзания раствора поваренной соли, содержащего 100 г хлорида натрия NaCl  и 500 г воды  (Кк = 1, 86 (кг оС)/моль).

Рассмотрено на заседании ПЦК математического и общего естественнонаучного цикла

Протокол № ____

От «___»_____20___г.

Председатель ПЦК

Береснева И.С.

_________________

 БИЛЕТ № 2

по учебной дисциплине ЕН 01                    химия

курс               III                 группа                   П115

специальность         19.02.10  «Технология продукции

общественного питания»

Утверждаю:

Зав. отделением Гагаринского

корпуса

«____»_____20___ г.

Емельянова Л.Н.

__________________

1. Вопрос. Газообразное состояние вещества. Идеальные газы. Уравнение Менделеева - Клапейрона. Газовые законы.

2. Задача. Определите температуру кипения раствора сахарозы, содержащего 200 г сахарозы C12H22O11 и 400 г воды (Кэ = 0,52 (кг оС)/моль).

Рассмотрено на заседании МК математического и общего естественнонаучного цикла

Протокол № ____

От «___»_____20___г.  Председатель ПЦК

Береснева И.С.

_________________

 БИЛЕТ № 3

по учебной дисциплине  ЕН 01                    химия

курс                III                группа                    П115

специальность         19.02.10  «Технология продукции

общественного питания»

Утверждаю:

Зав. отделением Гагаринского

корпуса

«____»_____20___ г.

Емельянова Л.Н.

__________________

1. Вопрос.  Жидкое состояние вещества. Свойства жидкостей.

2. Задача. Раствор, содержащий 8 г некоторого вещества в 100 г диэтилового эфира кипит при температуре 36,8 оС , тогда как чистый эфир кипит при 35,6 оС. Определите молярную массу растворенного вещества.

Рассмотрено на заседании МК математического и общего естественнонаучного цикла

Протокол № ____

От «___»_____20___г. Председатель ПЦК

Береснева И.С.

_________________

 БИЛЕТ № 4

по учебной дисциплине ЕН 01                    химия

курс               III                 группа                   П115

специальность 19.02.10 «Технология продукции

 общественного питания»

Утверждаю:

Зав. отделением Гагаринского

корпуса

«____»_____20___ г.

Емельянова Л.Н.

__________________

1. Вопрос. Твердое состояние вещества. Кристаллические  и аморфные тела. Типы кристаллических решеток.

2. Задача. Вычислить осмотическое давление при 22 оС раствора, в 1,2 л которого содержится 20,5 г сахарозы (М(C12H22O11) = 342 г/моль; R = 8,314).  

Рассмотрено на заседании МК математического и общего естественнонаучного цикла

Протокол № ____

От «___»_____20___г.

Председатель ПЦК

Береснева И.С.

_________________

БИЛЕТ № 5

по учебной дисциплине ЕН 01                    химия

курс               III                группа                    П115

специальность        19.02.10  «Технология продукции общественного питания»

Утверждаю:

Зав. отделением Гагаринского

корпуса

«____»_____20___ г.

Емельянова Л.Н.

__________________

1. Вопрос.  Тепловые эффекты химических реакций. Энтальпия. Закон Гесса и следствия из него.

2. Задача. Сколько грамм 75% раствора уксусной кислоты потребуется для приготовления 250 г 3% раствора?

Рассмотрено на заседании МК математического и общего естественнонаучного цикла

Протокол № ____

от «___»_____20___г. Председатель ПЦК

Береснева И.С.

_________________

БИЛЕТ № 6

по учебной дисциплине ЕН 01                    химия

курс                III               группа                    П115

специальность        19.02.10  «Технология продукции общественного питания»

Утверждаю:

Зав. отделением Гагаринского

корпуса

«____»_____20___ г.

Емельянова Л.Н.

__________________

1. Вопрос.  Общая характеристика растворов. Процесс растворения. Теплота растворения. Растворимость.

2. Задача. Сколько грамм хлорида бария BaCl2  необходимо взять для приготовления 2 л 0,2 М раствора?

Рассмотрено на заседании МК математического и общего естественнонаучного цикла

Протокол № ____

от «___»_____20___г. Председатель ПЦК

Береснева И.С.

_________________

БИЛЕТ № 7

по учебной дисциплине ЕН 01                    химия

курс               III                 группа                   П115

специальность       19.02.10  «Технология продукции общественного питания»

Утверждаю:

Зав. отделением Гагаринского

Корпуса

«____»_____20___ г.

Емельянова Л.Н.

__________________

1. Вопрос.  Способы выражения состава растворов. Массовая доля растворенного вещества, молярная концентрация, нормальная концентрация, моляльная концентрация, титр.

2. Задача. Сколько грамм серной кислоты H2SO4 потребуется для приготовления  2,5 л 0,1н раствора?

Рассмотрено на заседании МК математического и общего естественнонаучного цикла

Протокол № ____

от «___»_____20___г.

Председатель ПЦК

Береснева И.С.

_________________

БИЛЕТ № 8

по учебной дисциплине ЕН 01                    химия

курс               III                группа                   П115

специальность 19.02.10  «Технология продукции

 общественного питания»

Утверждаю:

Зав. отделением Гагаринского

корпуса

«____»_____20___ г.

Емельянова Л.Н.

__________________

1. Вопрос. Коллигативные свойства растворов и их практическое значение.

2. Задача. Определить титр раствора, в 150 мл которого содержится 7,5 г Na2CO3.

Рассмотрено на заседании МК математического и общего естественнонаучного цикла

Протокол № ____

от «___»_____20___г.

Председатель ПЦК

Береснева И.С.

_________________

БИЛЕТ № 9

по учебной дисциплине ЕН 01                    химия

курс               III                 группа                   П115

специальность        19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Утверждаю:

Зав. отделением Гагаринского

корпуса

«____»_____20___ г.

Емельянова Л.Н.

__________________

1. Вопрос.  Электролитическая диссоциация. Степень диссоциации. Сильные и слабые электролиты. Константа диссоциации.

2. Задача. Определите процентное содержание кристаллизационной воды в кристаллогидрате бария BaCl2  2H2O навеской 0,5552 г, если вес соли после высушивания составил 0,4734 г.

Рассмотрено на заседании МК математического и общего естественнонаучного цикла

Протокол № ____

от «___»_____20___г.

Председатель ПЦК

Береснева И.С.

_________________

БИЛЕТ № 10

по учебной дисциплине ЕН 01                  химия

курс               III                 группа                  П115

специальность       19.02.10  «Технология продукции общественного питания»

Утверждаю:

Зав. отделением Гагаринского

корпуса

«____»_____20___ г.

Емельянова Л.Н.

__________________

1. Вопрос.  Ионное произведение воды. Водородный показатель рН. Индикаторы.

2. Задача. Определите массовую долю (%) кристаллизационной воды в медном купоросе             CuSO4  5H2O.

Рассмотрено на заседании МК математического и общего естественнонаучного цикла

Протокол № ____

от «___»_____20___г. Председатель ПЦК

Береснева И.С.

_________________

БИЛЕТ № 11

по учебной дисциплине ЕН 01                   химия

курс               III                 группа                  П115

специальность       19.02.10  «Технология продукции общественного питания»

Утверждаю:

Зав. отделением Гагаринского

корпуса

«____»_____20___ г.

Емельянова Л.Н.

__________________

1. Вопрос.  Гидролиз солей.

2. Задача. На нейтрализацию 30 мл 0,1 раствора NaOH пошло 12 мл H2SO4. Вычислить нормальность раствора кислоты.

Рассмотрено на заседании МК математического и общего естественнонаучного цикла

Протокол № ____

от «___»_____20___г. Председатель ПЦК

Береснева И.С.

_________________

 БИЛЕТ № 12

по учебной дисциплине ЕН 01                   химия

курс               III                 группа П115

специальность       19.02.10  «Технология продукции общественного питания»

Утверждаю:

Зав. отделением Гагаринского

корпуса

«____»_____20___ г.

Емельянова Л.Н.

__________________

1. Вопрос.  Буферные растворы и их практическое значение.

2. Задача. При нейтрализации 294 г серной кислоты гидроксидом натрия выделилось 400 г сульфата натрия. Какова массовая доля (в %) выхода соли от теоретически возможного?

Рассмотрено на заседании МК математического и общего естественнонаучного цикла

Протокол № ____

от «___»_____20___г. Председатель ПЦК

Береснева И.С.

_________________

БИЛЕТ № 13

по учебной дисциплине ЕН 03                    химия

курс               III                 группа                   П115

специальность        19.02.10  «Технология продукции общественного питания»

Утверждаю:

Зав. отделением Гагаринского

корпуса

«____»_____20___ г.

Емельянова Л.Н.

__________________

1. Вопрос.  Окислительно-восстановительные реакции. Процессы окисления-восстановления. Окислитель, восстановитель. Электронный баланс.

2. Задача. При нитровании глицерина массой 27,6 г получили тринитроглицерин массой 60 г. Определите массовую долю выхода продукта реакции от теоретически возможного.

Рассмотрено на заседании МК математического и общего естественнонаучного цикла

Протокол № ____

от «___»_____20___г. Председатель ПЦК

Береснева И.С.

_________________

БИЛЕТ № 14

по учебной дисциплине ЕН 01                   химия

курс               II I               группа                   П115

специальность         19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Утверждаю:

Зав. отделением Гагаринского

корпуса

«____»_____20___ г.

Емельянова Л.Н.

__________________

1. Вопрос.  Скорость химических реакций. Факторы, влияющие на скорость химической реакции.

2. Составить уравнение химической реакции. Известно, что накипь в чайнике можно легко устранить с помощью уксусной кислоты. Запишите уравнения химических реакций.

Рассмотрено на заседании МК математического и общего естественнонаучного цикла

Протокол № ____

от «___»_____20___г. Председатель ПЦК

Береснева И.С.

_________________

БИЛЕТ № 15

по учебной дисциплине ЕН 01                   химия

курс               III                 группа                  П115

специальность       19.02.10  «Технология продукции общественного питания»

Утверждаю:

Зав. отделением Гагаринского

корпуса

«____»_____20___ г.

Емельянова Л.Н.

__________________

1. Вопрос.  Обратимость химических реакций.  Химическое равновесие и условия его смещения.

2. Составить уравнение химической реакции. Расставьте коэффициенты методом электронного баланса. Укажите процессы окисления-восстановления, окислитель, восстановитель.       P + КСlO3 → P2O5 + KCl

Рассмотрено на заседании МК математического и общего естественнонаучного цикла

Протокол № ____

от «___»_____20___г.

Председатель ПЦК

Береснева И.С.

_________________

БИЛЕТ № 16

по учебной дисциплине ЕН 01                    химия

курс               III                группа                    П115

специальность        19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Утверждаю:

Зав. отделением Гагаринского

корпуса

«____»_____20___ г.

Емельянова Л.Н.

__________________

1. Вопрос.  Виды катализа. Свойства катализатора и его активность. Ферментативный катализ.

2. Составить уравнение химической реакции. Расставьте коэффициенты методом электронного баланса. Укажите процессы окисления-восстановления, окислитель, восстановитель.             Na2S + Br2 → …  + …

Рассмотрено на заседании МК математического и общего естественнонаучного цикла

Протокол № ____

от «___»_____20___г.

Председатель ПЦК

Береснева И.С.

_________________

БИЛЕТ № 17

по учебной дисциплине ЕН 01                   химия

курс               III                 группа                  П115

специальность         19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Утверждаю:

Зав. отделением Гагаринского

корпуса

«____»_____20___ г.

Емельянова Л.Н.

__________________

1. Вопрос.  Поверхностные явления. Адсорбция и ее виды. Влияние различных факторов на адсорбцию. Практическое применение адсорбции.

2. Составить уравнение химической реакции. Как определить среду растворов солей: хлорида натрия, карбоната натрия, сульфата цинка? Подтвердите ответ уравнениями реакций.

Рассмотрено на заседании ПЦК математического и общего естественнонаучного цикла

Протокол № ____

от «___»_____20___г.

Председатель ПЦК

Береснева И.С.

_________________

БИЛЕТ № 18

по учебной дисциплине ЕН 01                   химия

курс               III                 группа                  П115

специальность         19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Утверждаю:

Зав. отделением Гагаринского

корпуса

«____»_____20___ г.

Емельянова Л.Н.

__________________

1. Вопрос.  Классификация дисперсных систем. Основные виды дисперсных систем. Особенности пищевых масс как дисперсных систем.

2. Составить уравнение химической реакции. Гидроксид алюминия обладает амфотерными свойствами. Докажите его свойства  при помощи уравнений химических реакций.

Рассмотрено на заседании ПЦК математического и общего естественнонаучного цикла

Протокол № ____

от «___»_____20___г.

Председатель ПЦК

Береснева И.С.

_________________

БИЛЕТ № 19

по учебной дисциплине ЕН 01                   химия

курс               III                 группа                  П115

специальность        19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Утверждаю:

Зав. отделением Гагаринского

корпуса

«____»_____20___ г.

Емельянова Л.Н.

__________________

1. Вопрос. Коллоидные растворы (золи). Их оптические и молекулярно-кинетические свойства. Устойчивость коллоидных растворов.  

2. Задача. Определите концентрацию ионов водорода в растворе. рН которого равен 10.

Рассмотрено на заседании ПЦК математического и общего естественнонаучного цикла

Протокол № ____

от «___»_____20___г.

Председатель ПЦК

Береснева И.С.

_________________

БИЛЕТ № 20

по учебной дисциплине ЕН 01                   химия

курс               III                группа                   П115

специальность       19.02.10 «Технология продукции

общественного питания»

Утверждаю:

Зав. отделением Гагаринского

корпуса

«____»_____20___ г.

Емельянова Л.Н.

__________________

1. Вопрос.  Комплексные соли. Строение, номенклатура, практическая значимость.

2. Задача. Термохимическое уравнение горения алюминия: 4Al(т)+3O2(г) = 2Al2O3(т)+ 3164 кДж.  Сколько теплоты выделится при сгорании 5,4 г алюминия?

Рассмотрено на заседании ПЦК математического и общего естественнонаучного цикла

Протокол № ____

от «___»_____20___г. Председатель ПЦК

Береснева И.С.

_________________

 БИЛЕТ № 21

по учебной дисциплине ЕН 01                   химия

курс               III                 группа                    П115

специальность         19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Утверждаю:

Зав. отделением Гагаринского

корпуса

«____»_____20___ г.

Емельянова Л.Н.

__________________

1. Вопрос. Жесткость воды. Временная и постоянная жесткость, способы ее устранения.

2. Задача. . В какую сторону смещается химическое равновесие при повышении температуры в системе?     2SO2(г) + O2 (г) = 2SO3 (г) + Q     При повышении давления?  Ответ обоснуйте.

Рассмотрено на заседании МК математического и общего естественнонаучного цикла

Протокол № ____

от «___»_____20___г.

Председатель ПЦК

Береснева И.С.

_________________

 БИЛЕТ № 22

по учебной дисциплине ЕН 01                    химия

курс               III                 группа                   П115

специальность          19.02.10  «Технология продукции

общественного питания»

Утверждаю:

Зав. отделением Гагаринского

корпуса

«____»_____20___ г.

Емельянова Л.Н.

__________________

1. Вопрос.  Амфотерные свойства на примере Zn(OH)2.

2. Задача. Во сколько раз увеличится скорость химической реакции при повышении температуры от 150 до 200 0С, если при повышении температуры на каждые 10 0С скорость реакции увеличивается в три раза?

Рассмотрено на заседании ПЦК общего математического и естественнонаучного цикла

Протокол № ____

от «___»_____20___г.

Председатель ПЦК

Береснева И.С.

_________________

БИЛЕТ № 23

по учебной дисциплине ЕН 01                    химия

курс               III                группа                   П115

специальность 19.02.10  «Технология продукции

общественного питания»

Утверждаю:

Зав. отделением Гагаринского

корпуса

«____»_____20___ г.

Емельянова Л.Н.

__________________

1. Вопрос. Титриметрический анализ. Сущность метода нейтрализации.

2. Задача. Определите влажность образца, если масса навески до высушивания равна 3,4425 г, после высушивания  –  3,3210 г.

Рассмотрено на заседании ПЦК общего математического и естественнонаучного цикла

Протокол № ____

от «___»_____20___г.

Председатель ПЦК

Береснева И.С.

_________________

 БИЛЕТ № 24

по учебной дисциплине ЕН 01                    химия

курс               III                группа                   П115

специальность        19.02.10  «Технология продукции общественного питания»

Утверждаю:

Зав. отделением Гагаринского

корпуса

«____»_____20___ г.

Емельянова Л.Н.

__________________

1. Вопрос.  Гравиметрический анализ.

2. Задача. Охарактеризуйте состав комплексной соли K3[Fe(CN)6]. Укажите внешнюю и внутреннюю сферы, комплексообразователь, лиганды, координационное число, назовите комплексное соединение.

Рассмотрено на заседании ПЦК математического и общего естественнонаучного цикла

Протокол № ____

от «___»_____20___г. Председатель ПЦК

Береснева И.С.

_________________

БИЛЕТ № 25

по учебной дисциплине ЕН 01                    химия

курс               III                 группа                   П115

специальность       19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Утверждаю:

Зав. отделением Гагаринского

корпуса

«____»_____20___ г.

Емельянова Л.Н.

__________________

1. Вопрос.  Процессы, формирующие качество продукции общественного питания: диффузия, осмос, набухание, адгезия, термомассоперенос

2. Задача. Какой объем углекислого газа выделится при взаимодействии раствора уксусной кислоты массой 180 г и  массовой долей 20% .