Методические рекомендации по выполнению практических работ Экономика
учебно-методический материал

Методические рекомендации по выполнению практических заданий

по разделу: «Основы экономики»

по дисциплине «Основы экономики, менеджмента и маркетинга»

Содержание

ВВЕДЕНИЕ

        Экономика – совокупность производственных отношений исторически определенного способа производства; экономический базис общества. Народное хозяйство страны, включающее соответствующие отрасли и виды производства или его часть.

        Возникновение в России различных форм собственности, зарождение экономической свободы, реальное появление конкуренции товаров и производств – все это свидетельствует о формировании новой модели социально-экономического развития общества, т.е. рыночной экономики. Преимущества рыночной системы неоспоримы: создаются социально-экономические отношения, предопределяющие формирование рынка и процесс обслуживания процедуры купли-продажи, которые тесно взаимосвязаны и направлены на обеспечение равновесия всех элементов расширенного воспроизводства.

        Современная рыночная ситуация диктует необходимость совершенствования практических знаний в области функционирования реального сектора экономики.

        В настоящее время рынок труда предъявляет к специалистам более высокие требования не только к теоретическим знаниям и представлениям о деятельности субъектов хозяйствования, но и к умению применять данные знания на практике.

        Главная цель деятельности любого коммерческ5ого предприятия – максимизация эффективности, доходности, прибыльности деятельности при экономии затрат производственных факторов. Достичь этой цели невозможно без участия в деятельности предприятия высококвалифицированного управленческого персонала и служащих, умеющих принимать и обосновывать оперативные решения и осуществлять необходимые расчеты технико-экономических показателей деятельности.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №1

Изучение структуры и содержания бизнес-плана,

методологических основ его разработки

Продолжительность занятия 2 часа

Цель: Овладение основами составления бизнес-плана

Контрольные вопросы:

1. Что такое бизнес-план
2. Чем отличается бизнес план от годового плана предприятия
3. Назовите основные разделы бизнес плана

В условиях рыночной экономики основным планово-экономическим документом предприятия является бизнес-план. Этот документ отражает специфику предприятия и особенности его производственно-хозяйственной и финансово-экономической деятельности, которые весьма разнообразны по своему содержанию. Бизнес-план имеет несколько разделов, в каждом из них в кратком или развернутом виде содержится текст, показатели и расчеты по соответствующим позициям.         Все разделы бизнес-плана взаимоувязаны и дополняют друг друга необходимой информацией. Каждый из них по-своему важен, но определяющим является раздел производства и реализации продукции.

Ход работы:

Составьте бизнес план предприятия общественного питания (столовая, кафе, закусочная и др.) используя для этого следующие разделы

Структура бизнес-плана примерно следующая:

• Введение (или резюме): полное название предприятия, место и время регистрации, номер лицензии, местонахождение, статус предприятия и его основное назначение, другие реквизиты.
• Виды производственно-хозяйственной деятельности: отраслевая принадлежность предприятия, особенности производства, характеристика готовой продукции и ее достоинств, преимущества вырабатываемой продукции и др.
• Организационный план: структурная схема управления, численность персонала, среднемесячная заработная плата работников по категориям, денежные доплаты и различные компенсации производственному персоналу, фонд заработной платы на год, показатели производительности труда, фондовооруженность, мероприятия по повышению эффективности управленческого труда и квалификации работников аппарата управления, совершенствование методов хозяйствования и др.
• Производство и реализация продукции: мощность предприятия и показатели ее использования, объемы производства в натуральном и денежном выражениях, номенклатура и ассортимент продукции, товарная и реализованная продукция.
• Материально-техническое снабжение: производственные ресурсы и их разновидности, расчет потребностей в ресурсах, поставщики основного сырья и материалов, организация договорных отношений, способы доставки, потребности и обеспеченность вспомогательными материалами и др.
• Экономическая оценка рынка сбыта продукции: сегментация и потенциальная емкость рынка, основные конкуренты, прогноз объемов сбыта продукции, колебание спроса потребителей и возможности более полного его удовлетворения, способы расширения рынка сбыта, стимулирование сбыта продукции.
• Маркетинговая ситуация: способы реализации продукции, стратегия расширения рынка, выбор благоприятного сегмента рынка, ценообразование, реклама, обслуживание потребителей, изучение спроса, координация работы структурных подразделений по сбытовой деятельности предприятия.
• Финансово-экономические результаты: себестоимость продукции, структура статей и элементов себестоимости, калькуляция себестоимости и расчет затрат по видам продукции, прибыль от реализации продукции, затраты на 1 руб. товарной продукции, рентабельность производства и продукции, баланс доходов и расходов, балансовая прибыль и др.
• Техническое развитие производства; организационно-технические мероприятия по повышению эффективности производства и качеству выпускаемой продукции, мероприятия по вводу основных производственных фондов и производственных мощностей, повышению уровня механизации и автоматизации производственных процессов, обновлению технологического оборудования, обеспечение капитальных вложений и источников их финансирования и т.д.
• Социальное развитие коллектива: мероприятия, направленные на улучшение социально-бытовых и жилищных условий работников, сохранение их трудоспособности и укрепление здоровья, улучшение условий и охраны труда, изменение социально-профессиональной структуры коллектива работников, развитие общественной и трудовой активности производственного персонала.
• Природопользование и охрана окружающей среды: природоохранные мероприятия, их содержание и значение, использование водных ресурсов и охрана воздушного бассейна, устранение сброса загрязненных сточных вод, устройство очистных сооружений, утилизация отходов и др.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №2

Расчет показателей эффективности использования основных фондов и оборотных средств, потребности в оборотных средствах

Продолжительность занятия 2 часа

Цель: Овладение методикой расчета показателей использования основных фондов и оборотных средств;

          расчет потребности в оборотных средствах    

Контрольные вопросы:

1. Что такое основные производственные фонды.

2. Состав основных производственных фондов.

3. Что относится к активной и пассивной части фондов.

4. Как повысить эффективность использования основных производственных фондов.

5. Понятие и состав оборотных средств.

6. Что такое оборачиваемость оборотных средств и ее показатели.

Ход работы: Решить предложенные задачи и проанализировать полученные результаты, используя предложенные формулы.

        Основными показателями использования основных производственных фондов являются: фондоотдача, фондоемкость, коэффициент интенсивного использования оборудования, коэффициент интенсивного использования оборудования, коэффициент интегрального использования оборудованных фондовооруженности труда.

         Фондоотдача, Фо, тыс. руб., определяется по формуле:

,

где         ТП - стоимость товарной продукции, произведенной за год, тыс. руб;

Фср. год - среднегодовая стоимость основных производственных фондов,

тыс. руб.

Фондоемкость продукции, Фе, определяется по формуле:

         Коэффициент интенсивного использования оборудования, Ки, определяется отношением фактической производительности основного технологического оборудования к его нормативной производительности, т. е. технической норме производительности:

,

где         Вф - фактическая выработка продукции в единицу времени;

Вт - техническая норма производительности оборудования в единицу

 времени.

Коэффициент экстенсивного использования оборудования, Кэкст, определяется отношением фактического количества часов работы по плану или к календарному фонду времени

,

где         Тф - фактическое время работы оборудования, часы;

         Тп - время работы оборудования по плану или норме, часы.

Коэффициент интегрального использования оборудования, Кинт, определяется как произведение коэффициентов и экстенсивного использования оборудования:

         Оборачиваемость оборотных средств характеризует степень их использования. Ускорение оборачиваемости оборотных средств позволяет произвести и реализовать больше продукции при прежней сумме боратных средств или выполняет ту же программу при меньшей сумме оборотных средств оборачиваемость оборотных средств характеризуется скоростью движения оборотных средств в процессе производства, т. е. времени, в течение которого оборотные средства совершают полный кругооборот.

         Коэффициент оборачиваемости, Ко, определяется по формуле

,

где         РП - стоимость реализации продукции за год, тыс. руб.;

         Ос - среднегодовая сумма оборотных средств.

         Скорость оборота оборотных средств, То, дни, определяется по формуле

,

где         360 - количество дней в финансовом году.

         Среднегодовая стоимость оборотных средств, Он, рассчитывается делением на 12 половины суммы этих средств на 1 января планируемого года, следующего за ним, а также суммы оборотных средств на первое число остальных месяцев (или на первое число 2, 3 и 4 квартала) планируемого года:

,

где     - полусумма нормируемых оборотных средств на 1 января

планируемого года, тыс. руб.;

 - полусумма нормируемых оборотных средств на 1 января года

следующего за планируемым, тыс. руб.;

Снм - сумма стоимости нормируемых оборотных средств (или на 1 число

2, 3 и 4 кварталов) планируемого года (кроме января).

         Норматив оборотных средств определяется умножением суточного расхода данного вида оборотных средств в днях.

         Суточный расход оборотных средств определяется делением годовой потребности в оборотных средствах на 360 (число дней в финансовом году).

         Норматив оборотных средств для предприятия есть сумма оборотных средств по элементам.

Задача №1

         Определить показатели фондоотдачу, фондоемкость, фондо-вооруженность в плановом и отчетном периодах, сравнить их.

Задача №2

         Определить фондоотдачу, фондоемкость, фондовооруженность труда в валом и отчетных годах, сделать выводы.

Задача №3

         За 120 дней на сахарном заводе должны переработать 450 тыс. тонн свеклы. Фактически переработано 400 тыс. тонн. Определить коэффициент интенсивной загрузки оборудования.

Задача №4

Определить норму амортизации при амортизационном периоде 20 лет, если стоимость основных фондов 12000 тыс. руб.

Задача №5

         Рассчитать коэффициент экстенсивного и интегрального использования оборудования.

Задача №6

         Стоимость реализованной продукции по годовому плану завода 97 894 тыс. руб. Средний остаток оборотных средств 24474 тыс. руб. В результате проведенных организационно - технических мероприятий фактическая длительность одного оборота доведена до 70 дней. Определить коэффициент оборачиваемости, длительность одного оборота до проведения мероприятий и сумму высвобожденных оборотных средств.

Задача №7

         Среднемесячный остаток оборотных средств предприятия составлял (в тыс. руб.) в январе 600, в феврале 580, в марте 572. Определить среднеквартальный остаток оборотных средств.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №3

Расчет показателей плана по труду, изучение их взаимосвязи

Продолжительность занятия 2 часа

Цель: Овладение методикой расчета показателей плана по труду;

          изучение их взаимосвязи

Контрольные вопросы:

1. Что такое производительность труда?

2. Каковы показатели производительности труда?

З. Как рассчитывается выработка?

4. Как рассчитывается трудоёмкость?

5. Как определяется процент роста производительности труда?

6. Каковы методы измерения производительности труда?

7. Какова методика расчёта производительности труда при каждом методе

измерения производительности труда?

Ход работы: Решить предложенные задачи и проанализировать полученные результаты, используя предложенные формулы.

Уровень производительности труда предприятия характеризуется следующими показателями:  

- выработка на одного работающего;

- трудоёмкость продукции.

         Производительность труда в натуральном и стоимостном выражениях рассчитываются по формулам:

,

где         ПТн - производительность труда в натуральном выражении, т/чел.;

         ПТс - производительность труда в стоимостном выражении, тыс.  руб./чел.;

         Оп - объём производства в натуральном выражении, тонн;

         ТП - объём производства в стоимостном выражении, тыс. руб.;

         Чсп - среднесписочная численность работающих, чел.

         Трудоёмкость продукции представляет собой затраты рабочего времени на производство единицы продукции

,

где         Т - время, затраченное на производство продукции, нормо-часы;

         Оп - количество произведённой продукции, нормо-часы.

         Планируемый рост производительности труда:

Задача №1

         Определить рост производительности труда по плану, если товарная продукция по плану должна составлять 26980 тыс. руб., численность промышленно-производственного персонала по плану 221 человек. Производительность труда одного среднесписочного работника в отчётном году 80 тыс. руб.

Задача №2

         Общий объём продукции — 15 тыс. нормо-часов. Плановый объём выпуска продукции- 300 штук. Фактически затраты времени на выпущенную продукцию- 12800 нормо-часов. Фактически выпущено изделий 320 штук.

Задача №3

         Планам предприятия предусматривалась численность работающих 400 человек. Фактическая численность 430 человек. Объём валовой продукции по плану 120000 тыс. руб., фактически - 125000 руб. Определить выполнение плана по производительности труда.

Задача №4

         Планом намечено выпустить за месяц 1000 изделий А, 2500 изделий Б, 3000 изделий В. Нормативная трудоёмкость изделия А -2 н/ч; изделия Б - 0,4 н/ч; изделия В - 1,5 н/ч.

         Плановая численность работающих в цехе - 50 человек. Фактическая численность работающих в цехе 52 человека. Фактически выпущено цехом за данный период изделий А - 1200 штук, изделий Б - 2800 штук, изделий В - 3200 штук. Определить:

- плановую и фактическую выработку на 1 работающего;

- выполнение плана по производительности труда.

Задача №5

         Валовой продукции фактически выпущено на 31500 тыс. руб. Численность производственного персонала 210 человек. Производительность труда за отчётный год составила 164 тыс. руб. Определить рост производительности труда по плану.

Задача №6

         За отчётный год выпущено товарной продукции на 54200 тыс. руб. при численности 185 человек. В планируемом году должно быть выпущено товарной продукции на 5% при численности 180 человек. Найти рост производительности труда по плану.

Задача №7

Планируется выпуск валовой продукции на 33878 тыс. руб. при численности работающих 140 человек. За базисный период выпушено продукции на 35800 тыс. руб. при численности работающих 150 человек. Определить рост производительности труда на планируемый период.

Задача №8

         В бисквитном цехе на изготовление 1250 тонн печенья до ввода автоматической линии было занято 156 человек, после ввода - 66. Определить рост производительности труда в результате автоматизации производственного процесса.

Задача №9

         Валовая продукция за отчётный год составила 108000 тыс. руб. при численности работающих 1010 человек. Выпуск валовой продукции планируется увеличить на 15 при неизменной численности. Найти рост производительности труда.

Задача №10

         Определить рост производительности труда по сравнению с отчётным годом. Валовая продукция по плану 134858 тыс. руб., численность промышленно-производственного персонала по плану 240 человек. Производительность труда 1 среднесписочного работника за отчётный год составила 408 тыс. руб.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №4

Анализ и прогнозирование трудовых показателей

Продолжительность занятия 2 часа

Цель: Овладение азами анализа и прогнозирования трудовых показателей

Контрольные вопросы:

1. Для чего необходимо планировать трудовые показатели?
2. Что дает анализ трудовых показателей?
3. Как влияют показатели по труду на работу всего предприятия?
4. От чего зависит производительность труда?

Ход работы: Решить предложенные задачи и проанализировать полученные результаты, используя предложенные формулы.

        На изменение численности, Ч, оказывает влияние изменения объема оборота и  среднегодового оборота на одного торгового работника (производительности труда).

где        О – оборот предприятия, тыс. руб.;

        ПТ – производительность труда одного работника, тыс. руб.

        Важным направлением анализа численности работников является анализ движения кадров, для чего рассчитываются и оцениваются в динамике такие показатели как коэффициенты по приему работников, Кп, по увольнению работников, Ку, общего оборота, Оо, сменяемости, Кс, текучести кадров, Кт, расчет которых производится по следующим формулам

где        Чсс – среднесписочная численность работников;

        Чп – численность принятых работников;

        Чу – численность уволенных работников;

        Чусж – численность работников уволенных по собственному желанию;

        Чнтд – численность работников уволенных за нарушение трудовой

   дисциплины.

        Цель анализа производительности труда состоит в резервах ее роста. В процессе анализа оценивается динамика производительности труда в целом по предприятию и по категориям работников.

        Например, производительность труда в значительной степени зависит от изменения состава кадров, в частности от изменения доли основных работников в общей численности работников и их производительности труда. Влияние этих факторов на производительность труда, ПТ, рассчитывается с использованием формулы

где        ПТпр – производительность труда продавцов;

        ДП – удельный вес численности продавцов в общей численности

работников предприятия.

        При анализе производительности труда рассчитывают влияние на нее изменения фондоотдачи и фондовооруженности труда. Производительность труда, ПТ, рассчитывается по следующей формуле

где         Фо – фондоотдача;

        Фт – фондовооруженность труда.

        Влияние изменения фондоотдачи, Фо, и фондовооруженности, Фт, рассчитываются по следующим формулам

        В процессе анализа расходов на оплату труда особое внимание должно уделяться выявлению и расчету влияния факторов на их изменение. На изменение расходов на оплату труда, РЗ, оказывают влияние изменение численности работников и средней заработной платы. Для расчета влияния этих факторов используется формула

РЗ=Ч×СЗ,

где     Ч-  численность работников, чел.;

          СЗ- среднегодовая заработная плата одного работника, руб.

        Влияние изменения численности работников на расходы на оплату труда рассчитывается как

Ч1×СЗо - Чо×СЗо = (Ч1 – Чо) ×СЗо,

где     Ч1  -  численность работников в отчетном году, чел.;

          СЗо - среднегодовая заработная плата одного работника в предшествующем году, руб.;

          Чо  -  численность работников в предшествующем  году, чел.

        Влияние изменения средней заработной платы

Ч1×СЗ1 – Ч1×СЗо = Ч1 ×(СЗ1 – Сзо),

   где  СЗ1 - среднегодовая заработная плата одного работника в отчетном году, руб.;

Задача №1

        Проведите анализ производительности труда работников розничного торгового предприятия, рассчитайте влияние изменения фондовооруженности и фондоотдачи на изменение производительности труда за отчетный год на основании следующих данных.

Задача №2

        Розничное торговое предприятие имеет 10 рабочих мест, работает без выходных. Продолжительность работы 12 часов без перерыва на обед. В планируемом году число календарных дней 365, в том числе праздничных, воскресных и субботних дней 112. продолжительность рабочей смены продавцов 8 часов при пятидневной рабочей недели. Продолжительность отпуска 24 дня. По данным анализа невыходы на работу по болезни и другим причинам составляют 5 дней году в среднем на одного работника. Определить плановую численность работников.

Задача №3

        Проведите анализ производительности труда работников розничного торгового предприятия, рассчитайте влияние изменения объема оборота розничной торговли и  изменения численности работников на изменение производительности труда на основе следующих данных

Задача №4

        Рассчитайте расходы на оплату труда по предприятию питания на планируемый год. В отчетном году весь оборот предприятия составил 12410,0 тыс. руб., в том числе по продукции собственного производства 7635,0 тыс. руб. В планируемом году весь оборот предприятия возрастет на 20%. Доля продукции собственного производства во всем обороте увеличится на 2 процентных пункта. Расходы на оплату труда в отчетном году составили 1582,0 тыс. руб.

Задача №5

        Начислите заработную плату за сентябрь директору (оклад 14000 тыс. руб.), экономисту (оклад 10000 тыс. руб.) оптовой базы.

        Договоры на поставку товаров в розничную торговую сеть оптовой базой выполнены. Уровень прибыли за 3 квартал увеличился на 0,8% к обороту по сравнению с 3 кварталом предыдущего года.

        Директор проработал весь квартал, экономист в июле из 27 рабочих дней проработал 18 дней (август и сентябрь проработал полностью).

        В соответствии с Положением о премировании работникам оптовой базы выплачивается премия за выполнение договоров на поставку товаров в розничную торговую сеть в размере 20% от месячных окладов работников; за прирост уровня прибыли до 0,5% к обороту – 10%, свыше 0,5% к обороту – 15% от суммы месячных окладов за квартал за фактически проработанное время. Все условия премирования работников выполнены.

Задача №6

        Начислите заработную плату специалистам предприятия по бестарифной модели. Фонд оплаты труда на предприятии составляет 580,0 тыс.руб., норматив средств на оплату труда работников – 20%. Технику за нарушение в работе размер заработной платы снижен на 10%. Все работники отработали 22 дня, кроме одного из специалистов, отработавшего 20 дней. В таблице представлены категории работников и их численность.

Задача №7

        Рассчитать конкретные месячные оклады работников магазина «Продукты». В магазине работают 4 человека: продавец IV разряда, продавец III разряда,  два продавца II разряда. Тарифные коэффициенты: для продавца IV разряда – 1,36, для продавца III разряда - 1,23, для продавца II разряда - 1,11. В соответствии со сметой расходов на оплату труда в предстоящем году на заработную плату по расценкам для данного магазина предполагается направить 39,54 тыс.руб.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №5

Расчет и анализ товарных запасов и оборачиваемости

Продолжительность занятия 2 часа

Цель: Овладение методикой расчета товарных запасов и их оборачиваемости;

          овладение азами анализа товарных запасов и их оборачиваемости

Контрольные вопросы:

1. Что такое товарные запасы и какие условия следует учитывать предприятию, чтобы правильно рассчитать их размер?

2. Цель планирования товарных запасов?

3. Как обосновать  правильный размер товарных запасов?

4. Какая экономическая информация должна учитываться при расчете товарных запасов?

5. Какими методами пользуются для расчета товарных запасов, охарактеризуйте каждый из методов?

Ход работы: Решить предложенные задачи и проанализировать полученные результаты, используя предложенные формулы.

        Необходимый объем поступления товаров в планируемом периоде, Тп, определяется по формуле

Тп = Р + Зк +В – Зн,

где  Р    – плановый объем товарооборота, тыс.руб.;

       Зк  - необходимые товарные запасы на конец планируемого периода,   тыс.руб.;

       В    - возможное прочее выбытие товаров, тыс.руб.;

       Зн   - фактические товарные  запасы на начало планируемого периода,   тыс.руб.

Задача №1

        Проведите анализ товарных запасов по розничному торговому предприятию на 1 октября, установив их отклонение от необходимого размера в сумме и днях, на основе следующих данных:

- фактические товарные запасы на 1 октября составляли 2120,0 тыс.руб.;

- необходимые товарные запасы (дни):

  III квартал – 23,

  IV квартал – 24;

- план оборота розничной торговли на IV квартал – 9090,0 тыс.руб.;

- фактический оборот розничной торговли за III квартал составил 8280,0 тыс.руб.

Задача №2

        Определите фактическую оборачиваемость средств, вложенных в товарные запасы, ее отклонение от показателей прошлого года по торговому предприятию на основе следующих данных :

- оборот за отчетный год (фактически) – 55080.0 тыс.руб.;

- товарные запасы, тыс.руб.:

  на 01.01 отчетного года – 3000,0,

  на 01.04 отчетного года – 3020,0,

  на 01.07 отчетного года – 3050,0,

  на 01.10 отчетного года – 3100,0,

  на 01.01 следующего года – 3070,0;

- фактическая оборачиваемость средств, вложенных в товарные запасы, за прошлый год составила 22 дня.

Задача №3

        Определите влияние изменения структуры оборота розничного торгового предприятия на изменение оборачиваемости средств, вложенных в товарные запасы, на основе следующих данных:

Задача №4

        На основе данных таблицы исчислите влияние на изменение объема оборота розничного торгового предприятия изменения поступления товаров, товарных запасов и прочего выбытия

Задача №5

        На основе данных таблицы исчислите влияние на изменение объема оборота розничного торгового предприятия изменения поступления товаров, товарных запасов и прочего выбытия

Задача №6

        Рассчитайте на планируемый год возможный объем оборота розничного торгового предприятия по следующим данным:

- в отчетном году оборот составил 76800,0 тыс.руб.;

- вложенный в торговлю капитал  в отчетном году составил 9300,0 тыс.руб.;

- в планируемый год намечается в сумме 9900,0 тыс.руб.;

- в планируемом году 70% прироста оборота розничной торговли намечается  получить за счет повышения эффективности использования капитала.

Задача №7

        Рассчитайте на планируемый год возможный объем оборота розничного торгового предприятия по следующим данным: в отчетном году оборот составил 112400,0 тыс.руб.; вложенный в торговлю капитал (основные фонды, оборотные средства)  в отчетном году составил 8700,0 тыс.руб.; в планируемый год намечается в сумме 8950,0 тыс.руб.; в планируемом году 60% прироста оборота розничной торговли намечается  получить за счет повышения эффективности использования капитала.

Задача №8

        Определите на планируемый год оборот предприятия общественного питания на основе следующих данных:

- в отчетном году оборот предприятия  питания составил 38200,0 тыс.руб, в том числе продукции собственного производства – 24300,0 тыс.руб. Доля обеденной продукции в обороте по продукции собственного производства – 80%;

- в планируемом году планируется увеличение продукции собственного производства за счет:

• увеличения контингента питающихся  - на 3%,
• увеличения продаж блюд на одного питающегося – на 2%,

роста средней цены 1 блюда – на 9%;

- оборот от прочей продукции собственного производства составит 3900,0 тыс.руб.;

- оборот по покупным товарам возрастет за счет увеличения контингента питающихся на 3% и за счет роста цен на 8%.

Задача №9

        Определите на планируемый год оборот предприятия общественного питания на основе следующих данных:

- в отчетном году оборот предприятия  питания составил 76500,0 тыс.руб, Доля обеденной продукции в обороте по продукции собственного производства – 95%;

- в планируемом году планируется оборот от прочей продукции собственного производства составит 9900,0 тыс.руб.;

- оборот по товарам возрастет за счет увеличения контингента питающихся на 3% и за счет роста цен на 8%.

Задача №10

        Определите на планируемый год оборот предприятия общественного питания на основе следующих данных:

- в отчетном году оборот предприятия  питания составил 321200,0 тыс.руб, в том числе продукции собственного производства – 211300,0 тыс.руб. Доля обеденной продукции в обороте по продукции собственного производства – 67%;

- в планируемом году планируется увеличение продукции собственного производства за счет:

• увеличения контингента питающихся  - на 1,3%,
• увеличения продаж блюд на одного питающегося – на 1,9%,

роста средней цены 1 блюда – на 12%;

- оборот от прочей продукции собственного производства составит 5700,0 тыс.руб.;

- оборот по покупным товарам возрастет за счет увеличения контингента питающихся на 2,5% и за счет роста цен на 14%.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №6

Составление продуктового баланса

Продолжительность занятия 2 часа

Цель: Овладение методикой расчета продуктового баланса

Контрольные вопросы:

1. Что такое продуктовый баланс
2. Основные показатели расчета продуктового баланса

Ход работы:

        Составьте меню предприятия питания (столовой, кафе, ресторана) состоящее из трех блюд закусок, трех горячих блюд (рыба, мясо), трех супов, трех напитков. Рассчитайте приблизительное количество посетителей в день и разделите между ними равномерно объем продаваемой продукции.

        Разложите каждую порцию на составляющие в граммах.

        Рассчитайте и заполните следующие таблицы:

Таблица 1 – Стоимость продукции

        В табл. 1 объединить одинаковые продукты и занести в таблицу 2

Таблица 2 – Продуктовый баланс

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №7

Расчет суммы и уровня издержек производства и обращения (расходов на продажу) по статьям и по предприятию в целом

Продолжительность занятия 2 часа

Цель: Овладение методикой расчета расходов на продажу

Контрольные вопросы:

1. Что такое издержки производства и как они классифицируются

2. Дайте определение издержкам обращения, какие издержки обращения вам

    известны, в чем их отличительные особенности

3. Как прогнозируются издержки производства и обращения

        Издержки производства – совокупные затраты живого труда и овеществленного труда на производство продукта.

        Издержки производства представляют собой производственные затраты на покупку средств производства и оплату рабочей силы. Издержки производства показывают себестоимость продукции. Действительная стоимость товара определяется всеми затратами труда на его производство. Количественно издержки производства отличаются от стоимости на величину прибавочной стоимости. Результат производства определяется разницей между выручкой предпринимателя и издержками производства. В основе анализа процесса капиталистического воспроизводства лежит разграничение издержек производства как затрат труда, равных (c+v+m) и как затрат капитала, равных (c+v).

        Издержки производства образуют действительную стоимость товара для производителя, выступают базой для определения исходной цены продажи – цены предложения. На практике издержки производства исчисляются:

• средние издержки (они определяются делением общей суммы издержек производства на количество произведенных единиц товара;
• приростные (предельные) издержки, т.е. дополнительные издержки, обусловленные производством дополнительной единицы продукта более дешевым способом;
• валовые издержки – совокупность всех денежных затрат на производство данного товара (услуги), в валовые издержки включаются издержки постоянные и переменные.

        В нашей стране для определения издержек производства применяется категория себестоимости продукции.

        Издержки обращения – совокупные затраты живого и овеществленного труда, связанные с процессом обращения товаров, выраженные в денежной форме. Издержки обращения, исходя из их участия в образовании стоимости товара, делятся на две группы.

• Чистые издержки обращения – обусловленные актом купли-продажи, сменой форм собственности в процессе реализации товаров. Они имеют непроизводительный характер. К чистым издержкам обращения относятся расходы на содержание продавцов, торговых агентов, торговых контор, на рекламу товаров, на ведение бухгалтерии, а также канцелярские расходы. Работники, занятые в сфере собственно обращения, не создают ни стоимости, ни прибавочной стоимости. Чистые издержки обращения возмещаются из совокупной прибавочной стоимости, созданной в производстве.
• Дополнительные издержки обращения связаны с процессом продолжения производства в сфере обращения, носят производительный характер и, следовательно, увеличивают стоимость товара и создают прибавочную стоимость. Они состоят из затрат на заготовку, транспортировку, доработку, хранение и фасовку.

        Издержки обращения потребителей (покупателей) могут включать уплату таможенных пошлин, почтовых сборов и налогов; расходы на открытие аккредитивов; предоставление банковских гарантий и другие банковские операции; расходы на привлечение товарных экспертов; представительские и другие расходы. Эти процессы ведут к увеличению издержек обращения. При переходе к рыночной экономике в нашей стране указанные расходы будут увеличиваться, поскольку возникнут новые формы обслуживания покупателей, расширится сфера посреднических услуг, маркетинга, рекламы и др.

        F=TC при Q=0

          VC=TC-FC

MC=VCn+1 – VCn,

где TC – общие затраты предприятия, тыс.руб.;

       VC – переменные затраты предприятия, тыс.руб.;

       MC – предельные затраты предприятия, тыс.руб.

Задача №1

        В таблице показана зависимость общих затрат предприятия от выпуска продукции. Рассчитайте постоянные, переменные и предельные затраты.

Задача №2

        Функция общих затрат фирмы имеет вид:

TC = 100Q - 2Q  + 0,04Q

        Определить величину предельных затрат фирмы при Q=12 единиц

Задача №3

        Построить кривые среднего и предельного продукта труда и определить размер выпуска на единицу труда в точке пересечения кривых при фиксированных капитальных вложениях. Исходные данные:

Задача №4

        В таблице показана зависимость общих затрат предприятия от выпуска продукции. Рассчитайте постоянные, переменные и предельные затраты.

Задача №5

        Функция общих затрат фирмы имеет вид:

TC =  2Q  + 0,04Q

При каком значении Q средние общие затраты достигнут минимума

Изобразите кривые ATC, AVC, MC графически

Задача №6

Построить кривые среднего и предельного продукта труда и определить размер выпуска на единицу труда в точке пересечения кривых при фиксированных капитальных вложениях. Исходные данные:

Задача №7

        Найти величину совокупного продукта, если известны:

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №8

Анализ и прогнозирование издержек производства и обращения

(расходов на продажу)

Продолжительность занятия 2 часа

Цель: Овладение азами анализа  и планирования расходов на продажу

Контрольные вопросы:

1. Что такое издержки производства и как они классифицируются

2. Дайте определение издержкам обращения, какие издержки обращения вам

    известны, в чем их отличительные особенности

3. Как прогнозируются издержки производства и обращения

К факторам, влияющим на величину и структуру издержек относятся:

• фактор времени: с этой целью условно выделяют «короткий» и «длительный» периоды времени и рассматривают, как изменяются в их пределах затраты;

• состояние равновесия, которое определяется условиями получения максимальной прибыли (при минимизации затрат);
• увеличивающийся эффект роста масштаба производства, который характеризуется увеличением объема выпуска в пропорции, которая превышает пропорцию увеличения затрат ресурсов;
• постоянный эффект роста масштаба производства, который характеризуется тем, что объем выпуска продукции увеличиваются в той же пропорции, что и затраты ресурсов;
• убывающий эффект роста масштаба производства, который характеризуется тем, что объем выпускаемой продукции увеличивается в меньшей степени, чем затраты ресурсов.

        То, каким будет эффект роста масштаба производства, зависит от возможностей для специализации труда и экономии на затратах определенных ресурсов при расширении производства в фирме.

Ход работы: Решить предложенные задачи и проанализировать полученные результаты.

Задача № 1

        Используя данные таблицы, рассчитайте и проанализируйте показатели

Таблица  – «Анализ материальных ресурсов»

Задача №2

Используя данные таблицы, рассчитайте и проанализируйте показатели

Таблица 6 – «Анализ затрат на один рубль товарной продукции»

Задача № 3

        Используя данные таблицы, рассчитайте и проанализируйте показатели

Таблица  – «Анализ материальных ресурсов»

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №9

Расчет и анализ себестоимости и валового дохода

Продолжительность занятия 2 часа

Цель: Овладение методикой расчета себестоимости и валового дохода; овладение азами анализа себестоимости и валового дохода

Контрольные вопросы:

1.  Что такое себестоимость продукции и услуг общественного питания,

      какова ее структура

2.   Назовите виды себестоимости и ее  отраслевые особенности

3.   Валовой доход: понятие, сущность, источники образования и показатели

      его измерения

        Себестоимость денежное выражение издержек предприятия, его текущие расходы на производство и реализацию продукции.

        Себестоимость продукции является одним из показателей эффективности хозяйственной деятельности предприятия.

        Различают следующие виды себестоимости:

• Цеховая себестоимость – денежные затраты на производство продукции в пределах данного цеха. Цеховая себестоимость включает в себя основные затраты и общепроизводственные накладные расходы
• Производственная себестоимость включает в себя затраты на производство продукции в масштабах всего предприятия, т.е. Цеховая себестоимость и общехозяйственные накладные расходы
• Полная себестоимость включает в себя затраты не только на производство, но и на реализацию продукции, т.е. производственная себестоимость и коммерческие расходы
• Среднеотраслевая себестоимость характеризует средние затраты на выпуск однородной продукции в пределах отрасли и является основой для определения оптовой цены продукции (изделия)

        Основные накладные расходы  непосредственно связаны с выпуском продукции, к ним  относят: сырье, материалы, топливо и энергию на технологические цели, заработную плату основным производственным рабочим.

        Общепроизводственные затраты включают в себя затраты на содержание и ремонт оборудования, зданий, цехов, участков, заработная плата технического и инженерного персонала цехов (участков), расходы по отоплению и освещению цехов (участков), по охране труда, по содержанию цехового транспорта и т.д.

        Общехозяйственные затраты включают в себя затраты на заработную плату управленческого персонала предприятия, затраты на отопление и освещение помещений заводоуправления, их ремонт, канцелярские расходы, служебные командировки, расходы по подготовке кадров и др.

        Коммерческие затраты связаны с реализацией продукции: расходы по отгрузке, упаковке, рекламе, расходы связанные с исследованиями рынка и др.

        Структурой себестоимости называется удельный вес каждого элемента затрат в полной себестоимости готовой продукции.

        Для определения структуры себестоимости продукции затраты группируются по элементам.

        Валовой доход – конечный результат хозяйственной деятельности предприятия.

        Валовой доход – важнейший экономический показатель работы предприятия (фирмы), отражающий его финансовые поступления от всех видов деятельности, конечным результатом которой выступает произведенная и реализованная продукция (оказанные услуги, выполненные работы), оплаченная заказчиком. Валовой доход представляет собой форму чистой продукции предприятия, включает в себя оплату труда и прибыль.

        К источникам возможности получения валового дохода можно отнести:

• доходы от долевого участия в уставном капитале другого предприятия;
• доход, полученный по ценным бумагам акционерного общества;
• доход, полученный по условиям договора между кредитором и ссудозаемщиком;
• доход от сдачи имущества в аренду;
• доход от дооценки товаров;
• поступление сумм в счет погашения дебиторской задолженности, списанной в прошлые годы в убыток;
• проценты, полученные по денежным средствам, числящимся на счетах предприятия и др.

        Соответственно видам издержек фирмы подразделяются и доходы.

        Общий доход – это денежная сумма, получаемая от продажи определенного количества товара (выручки). Он равен цене товара, умноженной на это количество товара.

        Средний доход – равен общему доходу, деленному на количество единиц продукции.

          Предельный доход – это приращение общего дохода за счет бесконечно малого увеличения количества произведенной и проданной продукции (приращение общего дохода при увеличении продаж на единицу продукции. Предельный доход позволяет оценить возможность окупаемости каждой дополнительной единицы выпускаемой продукции. И в сочета

нии с показателем предельных издержек служит стоимостным ориентиром возможностей расширения предприятия.

        Основной коэффициент доходности – показывает степень возмещения собственного капитала и характеризует необходимое условие существования и развития предприятия (чистая прибыль деленная на средний собственный капитал, среднее данное начала и конца периода).

Ход работы:  Решить предложенные задачи

Задача № 1

Рассчитать структуру себестоимости и сделать вывод

Задача № 2

Рассчитать структуру себестоимости, если накладные расходы составляют 15% от стоимости основного и дополнительного сырья, отчисления от заработной платы 35,6%

Задача № 3

Рассчитать структуру себестоимости и сделать вывод

Задача № 4

Рассчитать структуру себестоимости и сделать вывод

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №10

Расчет розничной и продажной цены

Продолжительность занятия 2 часа

Цель: Овладение методикой расчета цены продукта

Контрольные вопросы:

. Что такое цена, ее сущность и какие  функции она выполняет

2. Как классифицируют цены

3. Что вы понимаете под рыночным механизмом ценообразования и как он

     работает

4.  Назовите виды торговых надбавок и наценок

Цена – это денежное выражение стоимости; экономическая категория, позволяющая косвенно измерить величину затраченного на производство товара общественно необходимого рабочего времени.

        В условиях товарных отношений цена выступает как связующее звено между производителем и потребителем, т.е. является механизмом обеспечения равновесия спроса и предложения, а следовательно цены и стоимости. Величина цены определяется под влиянием действия экономических законов, и в первую очередь закона стоимости. Цены используют при планировании, анализе и контроле макроэкономических пропорций, эффективности производства, сбалансированности экономических интересов производителей и потребителей продукции. Цена выступает одним из важных показателей, характеризующих состояние и динамику уровня жизни населения. Следовательно, в цене отражаются многообразные экономические и социальные процессы функционирования общества.

        Различают учетную, стимулирующую и распределительную (перераспределительную) функции.

• Учетная  функция отражает в цене общественно необходимые затраты труда на производство, обращение товаров и результаты хозяйствования.
• Стимулирующая функция цены влияет на эффективность производства, внедрение новейших технологии и техники, ресурсосбережение, повышение качества продукции.
• Распределительная функция цены учитывает в цене налог на добавленную стоимость и другие формы централизованного чистого дохода, поступающего в бюджеты различных уровней государственной структуры. Использование распределительной функции цены позволяет обществу решать социальные проблемы.

Классификация цен:

1.   Классификация цен по степени регулируемости:

• регулируемые цены испытывают на себе определенное воздействие государства
• фиксированные (хлеб в Кузбассе)

2. Классификация цен по характеру обслуживаемого оборота

• оптовые цены на продукцию промышленности
• цены на строительную продукцию
• закупочные цены
• тарифы грузового и пассажирского транспорта
• розничные цены
• тарифы на платные услуги, оказываемые населению
• цены, обслуживающие внешнеторговый оборот

3. Классификация цен, связанных с торговлей

• аукционная цена – цена товара, проданного на аукционе (она может быть многократно выше рыночной цены)
• биржевая цена – цена, по которой осуществляется оптовая сделка по купле-продаже товаров на бирже (зависит от спроса, объема сделки и т.д.)
• договорная (контрактная) цена – цена, по которой осуществляется реализация товаров в соответствии с заключенным договором (может быть постоянной или индексироваться)

4. Классификация цен, в зависимости от территории действия

• цены единые по стране, или поясные
• цены региональные (зональные, местные) (тарифы на транспорт, энергию и др.)

    5   Классификация цен при осуществлении внешнеэкономической

         деятельности

• СИФ – цены, включающие в себя  цену ФОБ и затраты на страховку и транспортировку грузов до границы страны-экспортера или импортера
• ФОБ – при поставке товара продавец оплачивает расходы по транспортировке, страхованию, а также таможенные расходы до момента доставки товара на борт судна
• цена франко – цена товара с учетом предусмотренного возмещения транспортных расходов

     6   Классификация цен по экономическим признакам

• конкурентные
• олигополистические
• монопольные

        Затратный механизм ценообразования

        Такой механизм ценообразования представляет собой, с одной стороны, связь между ценой и ценообразующими факторами и, с другой – способ формирования цены, технологию процесса ее зарождения и функционирования, изменения во времени. Такой механизм ценообразования называется затратным.  Его суть сводится  к тому, что величина цены товара становится в непосредственную зависимость от издержек производства и обращения, представляющих затраты, расходы в денежной форме на производство и реализацию единицы товара.

        Конечно, затратный подход не обеспечивает полного решения проблемы ценообразования, т.к. заменяет задачу определения цены товара задачей определения цен факторов, затраченных на производство и продажу товара. Этим облегчается решение исходной задачи, т.к. цены факторов установить проще, чем цену товара, к тому же при определении цен факторов вновь можно применить тот же затратный подход, чем создается цепной способ образования цены товара.

        Еще одна особенность, которую следует иметь ввиду, характеризуя затратный подход, состоит в необходимости установления издержек, на основании которых определяется цена. Чаще всего используются средние издержки в расчете на единицу товара из всего количества (партии) производимых и продаваемых товаров. Иногда могут быть применены и предельные издержки, под которыми принимается прирост общих издержек, обусловленный увеличением производства и продажи на одну единицу. Обычно предельные издержки ниже средних. Широко распространено определение издержек на основе калькуляции (особенно в общепите), т.е. бухгалтерского расчета затрат (расходов) по их отдельным элементам.

        В целом в экономике большая часть затрат (производственных издержек) приходится на труд, поэтому основной составляющей цены любого продукта будут выступать издержки, связанные с оплатой труда. При рассмотрении которых рассматриваются два фактора – производительность труда и заработная плата.

        Но кроме издержек на оплату труда любой предприниматель несет затраты, связанные с привлечением основного капитала (ОПФ, ОС, нематериальных активов), и, следовательно, цена должна включать и эти издержки, иначе предприниматель не сможет возместить их и понесет убытки.

Ход работы: Используя формулы, решить предложенные задачи

Чтобы возместить издержки на капитал, предприниматель устанавливает фиксированный коэффициент по отношению к издержкам на оплату труда и определяет издержки на капитал как  N*A*W. Таким образом, уравнение для цены P для предпринимателя будет выглядеть следующим образом:

P= A * W * N,

        где    P-  цена изделия, руб.;

                    A - производительность труда, руб./час;

                   W – заработная плата, руб.;

                   N -  коэффициент затрат основного капитала.

        Затратный механизм ценообразования строится с учетом того обстоятельства, что производитель и продавец товара должны, продавая товар по определенной цене, не только возмещать издержки, но и получать дополнительно доход в виде прибыли. Соответственно формула цены, определяемой на основе затратного подхода, имеет следующий вид:

P=AC+R,

где   AC -  средние издержки производства и обращения единицы

                            товара;

         R -    прибыль,  получаемая производителями (продавцами) за счет

                            производства (продажи) единицы товара

Задача № 1

Определите оптовую  цену предприятия; прибыль предприятия в расчете на одно изделие.

Исходные данные:

- розничная цена изделия – 200 руб.;

- налог на добавленную стоимость – 40 руб.;

- наценка посреднической организации – 20 руб.;

- торговая скидка – 15% к розничной цене;

- полная себестоимость изделия 90 руб.

Задача № 2

Определите оптовую  цену предприятия; отпускную цену посредников, налог на добавленную стоимость, структуру розничной цены.

Исходные данные:

- полная себестоимость изделия 120 руб.;

- норматив рентабельности 25% к себестоимости;

- розничная цена изделия 160 руб.;

- скидка посреднической организации – 10% к розничной цене;

- торговая скидка – 20% к розничной цене;

Задача № 3

Определите оптовую  цену предприятия; прибыль предприятия в расчете на одно изделие.

Исходные данные:

- розничная цена изделия – 480 руб.;

- налог на добавленную стоимость – 10%;

- наценка посреднической организации – 20% к розничной цене;

- торговая скидка – 5% к розничной цене;

- полная себестоимость изделия 390 руб.

Задача № 4

Определите оптовую  цену предприятия; отпускную цену посредников, налог на добавленную стоимость, структуру розничной цены.

Исходные данные:

- полная себестоимость изделия 1200 руб.;

- норматив рентабельности 25% к себестоимости;

- розничная цена изделия 1600 руб.;

- скидка посреднической организации – 15% к розничной цене;

- торговая скидка – 5% к розничной цене;

Задача № 5

Определите оптовую  цену предприятия; отпускную цену посредников, налог на добавленную стоимость, структуру розничной цены.

Исходные данные:

- полная себестоимость изделия 8720 руб.;

- норматив рентабельности 10,8% к себестоимости;

- розничная цена изделия 12000 руб.;

- скидка посреднической организации – 7% к розничной цене;

- торговая скидка – 10% к розничной цене;

Задача № 6

Определите оптовую  цену предприятия; отпускную цену посредников, налог на добавленную стоимость, структуру розничной цены.

Исходные данные:

- полная себестоимость изделия 680 руб.;

- норматив рентабельности 12% к себестоимости;

- розничная цена изделия 960 руб.;

- скидка посреднической организации – 10% к розничной цене;

- торговая надбавка – 20% к розничной цене;

Задача № 7

Определите оптовую  цену предприятия; отпускную цену посредников, налог на добавленную стоимость, структуру розничной цены.

Исходные данные:

- полная себестоимость изделия 654 руб.;

- норматив рентабельности 10,8% к себестоимости;

- розничная цена изделия 860 руб.;

- надбавка посреднической организации – 15% к розничной цене;

- торговая надбавка – 25% к розничной цене

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №11

Расчет основных видов прибыли

Продолжительность занятия 2 часа

Цель: Овладение методикой расчета прибыли и рентабельности предприятия

Контрольные вопросы:

1.Понятие и виды прибыли?

2. Куда использует предприятие полученную прибыль?

3. Чем отличается валовая и чистая прибыль?

4. Что такое рентабельность и какие виды рентабельности вы знаете?

Ход работы: Используя формулы, решить предложенные задачи

Прибыль – разница между доходом и издержками.

Прибыль формируется из трех источников:

• прибыль от продажи готовой продукции;
• прибыль внереализационная (от продажи основных производственных фондов, от сдачи помещений в аренду, от продажи акций и др.);
• прибыль от реализации продукции побочных цехов, от реализации отходов и т.д.

Пвал.= Преал.+Пвн.+Ппр.

Общая рентабельность предприятия определяется отношением балансовой прибыли к среднегодовой стоимости основных производственных фондов и среднегодовой  сумме нормируемых оборотных средств.

Роб.=Пвал./ (Фср.г.+Соб.н.)*100

Задача №1

Определить планируемую прибыль от реализации продукции кафе на основе следующих данных:

- остатки нереализованной продукции на начало планируемого года, тыс.руб.

   по оптовым ценам предприятия………………………………………380

   по производственной себестоимости…………………………………266

- планируемый товарооборот, тыс.руб.

   по оптовым ценам предприятия…………………………………..230000

   по производственной себестоимости……………………………..162000

- остатки нереализованной продукции на конец планируемого года, тыс.руб.

   по оптовым ценам предприятия………………………………………290

   по производственной себестоимости…………………………………203

Задача №2

Рассчитать общую рентабельность предприятия, если на начало планируемого года основные производственные фонды составляли 12100 тыс.руб. С 1 июля вводятся основные производственные фонды на сумму 230 тыс.руб., а с 1декабря выбывают фонды на сумму 98 тыс.руб. Полная себестоимость реализуемой продукции по плану 128000 тыс.руб. Плановая стоимость реализуемой продукции в действующих оптовых ценах предприятия 166400 тыс.руб. Прибыль от услуг непромышленного характера 76 тыс. руб, по операциям с тарой 7 тыс.руб. Задолженность по кредиту Урса банку за покупку нового оборудования составляет 680 тыс. руб, годовой процент кредита 14% от взятой суммы. Плановый размер нормируемых оборотных средств составляет 700000 тыс.руб.

Задача №3

Определить фонд развития производства кафе «Приличное», если а планируемом году среднегодовая стоимость основных производственных фондов 1680 тыс.руб.; средняя норма амортизации 10%, в том числе на полное восстановление 5,6%. Размер отчислений в фонд развития производства от суммы амортизационных отчислений, идущих на полное восстановление, 40%. Выручка от реализации излишнего оборудования 37 тыс.руб. Норматив отчислений от балансовой прибыли 5%. Балансовая прибыль на планируемый год 1450 тыс. руб.

Задача №4

Определить балансовую прибыль кафе на планируемый год на основании следующих данных (в тыс. руб.):

- прибыль, тыс.руб.

  от реализации продукции……………………………………………22780

  от прочей реализации…………………………………………………..412

- доходы от внереализационных операций, в том числе поступления  

   списанных ранее безнадежных долгов, тыс. руб. ……………………56

- внереализационные расходы, в том числе списание дебиторской

  задолженности, тыс. руб………………………………………………..32

- прибыль по операциям с тарой, тыс. руб…………………………….112

Задача №5

Определить планируемую прибыль от реализации продукции кафе на основе следующих данных:

- остатки нереализованной продукции на начало планируемого года, тыс.руб.

   по оптовым ценам предприятия………………………………………2290

   по производственной себестоимости…………………………………2060

- планируемый товарооборот, тыс.руб.

   по оптовым ценам предприятия…………………………………..895000

   по производственной себестоимости……………………………..697000

- остатки нереализованной продукции на конец планируемого года, тыс.руб.

   по оптовым ценам предприятия………………………………………1230

   по производственной себестоимости…………………………………931

Задача №6

Рассчитать общую рентабельность предприятия, если на начало планируемого года основные производственные фонды составляли 88100 тыс.руб. С 1 июля вводятся основные производственные фонды на сумму 410 тыс.руб., а с 1декабря выбывают фонды на сумму 981 тыс.руб. Полная себестоимость реализуемой продукции по плану 98600 тыс.руб. Плановая стоимость реализуемой продукции в действующих оптовых ценах предприятия 166400 тыс.руб. Прибыль от услуг непромышленного характера 96 тыс. руб, по операциям с ценными бумагами 781 тыс.руб. Плановый размер нормируемых оборотных средств составляет 40000 тыс.руб.

Задача №7

Определить фонд развития производства кафе «Приличное», если а планируемом году среднегодовая стоимость основных производственных фондов 8630 тыс.руб.; средняя норма амортизации 12,8%. Размер отчислений в фонд развития производства от суммы амортизационных отчислений, 35%. Выручка от реализации излишнего оборудования 372 тыс.руб. Норматив отчислений от балансовой прибыли 5%. Балансовая прибыль на планируемый год 6420 тыс. руб.

Задача №8

Определить балансовую прибыль кафе на планируемый год на основании следующих данных (в тыс. руб.):

- прибыль, тыс.руб.

  от реализации продукции……………………………………………11480

  от прочей реализации…………………………………………………..358

- доходы от внереализационных операций, тыс. руб. …………………61

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №12

Анализ и прогнозирование прибыли предприятий

Продолжительность занятия 2 часа

Цель: Научить анализировать прибыль предприятия и рассчитывать ее плановые показатели

Контрольные вопросы:

1. Что дает предприятию планирование прибыли?
2. Можно ли планировать рентабельность, поясните свой ответ?
3. Что включает в себя анализ прибыли?
4. По каким параметрам анализируют прибыль и рентабельность?

Ход работы:  Решить предложенные задачи и проанализировать полученные результаты.

В процессе анализа необходимо выявить и количественно оценить влияние отдельных факторов на изменение прибыли. На величину прибыли предприятий торговли   и питания оказывают влияние как внутренние (зависящие от деятельности предприятия), так и внешние (независящие от деятельности предприятия) факторы. К первым относятся – объем оборота, его структура, размер доходов от реализации и факторы, его определяющие, размер издержек обращения и факторы, его определяющие, наличие дополнительных (прочих) доходов и расходов, величина и эффективность использования экономических ресурсов, собственного и заемного капитала и другие. Ко вторым – состояние экономики, темпы инфляции, конъюнктура рынка, стоимость услуг других отраслей экономики и другие.

        На величину прибыли до налогообложения оказывают влияние величина вложенного капитала и рентабельность капитала.

Задача №1

Дана структура прибыли до налогообложения торгового предприятия за отчетный год, (тыс. руб.)

Определить прибыль до налогообложения, структуру прибыли отчетного и предшествующего года, изменение удельного веса. Проанализировать сложившуюся ситуацию.

Задача №2

Проанализировать использование чистой прибыли предприятия торговли за отчетный год

Задача №3

        Дана структура прибыли до налогообложения торгового предприятия за отчетный год, (тыс. руб.)

Определить прибыль до налогообложения, структуру прибыли отчетного и предшествующего года, изменение удельного веса. Проанализировать сложившуюся ситуацию.

Задача №4

Проведите анализ прибыли предприятия питания за отчетный год и рассчитайте влияние факторов на изменение ее величины на основе данных таблицы

Задача №5

        Рассчитайте прибыль торгового предприятия на планируемый период. Прибыль предприятия в отчетном году составила 1090,0 тыс.руб. Оборот розничной торговли – 37800,тыс.руб Издержки обращения в отчетном году – 6400,0 тыс.руб., в том числе условно-переменные – 3920 тыс.руб., условно-постоянные -2480,0 тыс.руб. Оборот розничной торговли на планируемый год определен в сумме 44500, тыс.руб.

Задача №6

        Рассчитайте прибыль торгового предприятия на планируемый период. Прибыль предприятия в отчетном году составила 2340,0 тыс.руб. Оборот розничной торговли – 45800,тыс.руб Издержки обращения в отчетном году – 6600,0 тыс.руб., в том числе условно-переменные – 3920 тыс.руб., условно-постоянные -3280,0 тыс.руб. Оборот розничной торговли на планируемый год определен в сумме 48500, тыс.руб.

Задача №7

Проведите анализ прибыли предприятия питания за отчетный год и рассчитайте влияние факторов на изменение ее величины на основе данных таблицы

Задача №8

        Дана структура прибыли до налогообложения торгового предприятия за отчетный год

(тыс. руб.)

Определить прибыль до налогообложения, структуру прибыли отчетного и предшествующего года, изменение удельного веса. Проанализировать сложившуюся ситуацию.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №13

Расчет покупательских фондов населения и емкости рынка, производственной мощности кухни

Продолжительность занятия 2 часа

Цель: Овладение методикой расчета покупательских фондов населения, емкости рынка и производственной мощности кухни

Контрольные вопросы:

1. Что такое емкость рынка и от чего она зависит?
2. Дать понятие покупательским фондам и для какой цели их рассчитывает и планирует предприятие общественного питания и торговли?
3. Что включает в себя понятие производственная мощность кухни, с какой целью она планируется, какие показатели оказывают на нее влияние и почему?

Поведение потребителя не удается вписать в строго определенную и формализованную шкалу предпочтений покупки одного товара другому. Скорее следует говорить о некоторых самых общих принципах, которыми руководствуются потребители, выбирая товары для покупки. Рассматривая различия в выборе покупаемых товаров, экономисты обнаружили, что с увеличением доходов покупатели ограничивают потребление дешевых, простых товаров и переключают внимание на покупку более дорогих товаров, но в меньшем количестве.

         Чем больше денег у населения, тем больше они приобретают товаров в стоимостном выражении.

        Емкость рынка – возможный объем продажи определенных товаров на рынке при данном уровне цен и в данное время.

        Емкость рынка изменяется в соответствии с развитием и обогащением общественных потребностей и формируется под влиянием множества факторов, каждый из которых может в определенных ситуациях как стимулировать рынок, так и сдерживать его развитие. Всю совокупность факторов можно разделить на две группы: общего и специфического характера.

• К общим относятся объем и структура товарного предложения, ассортимент и качество продукции, размеры импорта по данному товару или группе, уровень жизни и потребностей населения, покупательная способность населения, численность населения, географическое положение и др.
• К специфическим факторам можно отнести природно-климатические условия, изменения моды, национально-бытовые традиции, рост жилищного строительства, рост цен на энергоносители и др.

Ход работы: Используя формулы, решить предложенные задачи

Емкость рынка:

Ер= Т+З+И+Ик-Э-Эк,

где          Т – национальное производство данного товара, млн.руб.;

З -  остаток товарных запасов на складах предприятий изготовителей в      

      данной стране, млн. руб.;

И – импорт, млн. руб.;

Ик - косвенный импорт, млн. руб.;

Э -  экспорт, млн. руб.;

Эк – косвенный экспорт, млн. руб.

Доля рынка:

Др=РП/Ер*100,

где         РП – реализуемая продукция данной фирмы, т.руб.

        Снижение доли рынка является показателем неблагополучного положения фирмы и служит поводом для проведения тщательного анализа этой ситуации.

Насыщенность рынка:

Нр=Пт/П*100,

где         Пт - число потребителей, уже купивших данный товар, чел.;

П  - общее число потребителей, чел.

Чем меньше значение имеет этот показатель, тем перспективнее рынок для сбыта товаров.

Задача №1

Сравнить емкость рынка водки «Столичная» и сделать вывод

Задача №2

Рассчитать долю рынка Швейной фабрики «Томь» в г. Кемерово за последние четыре года, сравнить и сделать вывод

Задача №3

Рассчитать насыщенность рынка молочными продуктами (каждым в отдельности) и общее насыщение рынка молочной продукцией, сделать выводы по следующим показателям:

Задача №4

Рассчитать насыщенность рынка табачными изделиями (каждым в отдельности) и общее насыщение рынка табачной продукцией, сделать выводы по следующим показателям:

Задача №5

Рассчитать долю рынка тортов в г. Кемерово за последние четыре года, сравнить и сделать вывод

Задача №6

Сравнить емкость рынка повидла в г.Кемерово и сделать вывод

Задача №7

Сравнить емкость рынка молочной продукции и сделать вывод

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №14

Расчет численности потребителей, пользующихся услугами предприятий питания, и пропускной способности зала

Продолжительность занятия 2 часа

Цель: Овладение методикой расчета численности потребителей и пропускной способности зала

Контрольные вопросы:

1. Что такое пропускная способность зала, от каких показателей она зависит?
2. Как рассчитывается численность потребителей предприятий общественного питания и от каких показателей она зависит?
3. От каких показателей зависит  пропускная способность зала и производственной мощностью кухни?

        В общем виде норма расхода материалов включает полезный расход и минимально необходимые потери и отходы, возникающие в процессе изготовления готовой продукции. Нормы расхода разрабатывают на основе тщательного изучения фактического расхода материалов на предприятиях, имеющих высокий технический уровень, передовую технология и организацию труда.

        Расчет потребности в материалах должен охватить всю номенклатуру материальных ресурсов, отражаемых в плане материально-технического обеспечения. Для определения выделяют внутренние резервы, необходимые для выполнения производственной программы, изыскивают возможности для снижения удельного расхода материалов и мобилизации имеющихся материальных ресурсов.

        Расчету потребности в материальных ресурсах предшествует тщательный анализ отчетных данных о расходе каждого вида материалов, их поставках и выполнении плана за истекший год. Кроме того, нужно учитывать запроектированные изменения в ассортименте выпускаемой продукции и номенклатуре материалов, изменения норм расхода и другие отклонения, обнаруженные при разработке плана материально-технического снабжения.

        Выполненные расчеты потребности в материальных ресурсах оформляют виде плана материально-технического обеспечения, который служит основой для составления заявок.

Ход работы: Используя формулы, решить предложенные задачи

Пропускная способность торгового зала, Пз, определяется по следующей формуле

где        S – площадь блока питания, м2;

        Тдн – количество дней работы предприятия;

        Нs – норма площади на одно место, м2;

        t1 – количество часов работы предприятия;

        t2 – время обслуживания одного посетителя.

        Коэффициент использования площади, Кпл, определяется по формуле

где        Sполезн – полезная площадь торгового зала, м2;

        Sобщ – общая площадь торгового зала, м2.

        Производительность труда общая, ПТо, определяется по формуле

где        ПТ1 – производительность труда одного работника, чел. час.

        Рост производительности труда, Рост ПТ, определяется по формуле

        Повышение пропускной способности зала определяется по следующей формуле

Задача №1

        Рассчитать пропускную способность зала в год, при следующих условиях:

• площадь блока питания 270 м2 ;
• норма площади на одно место – 1,8 м2;
• блок работает 12 часов, в т.ч. перерыв 1 час;
• выходные - 52 дня;
• количество дней в году, необходимых на санитарную обработку блока -13 дней;
•  количество дней в году, потраченных на текущий ремонт оборудования и помещений блока питания – 4 дня;
• время обслуживания одного  посетителя 20 мин.

Задача №2

        Рассчитайте пропускную способность торгового зала столовой общегородского значения и определите коэффициент ее использования по данным:

• площадь торгового зала – 420 м2;
• норма площади на одно место – 1,75 м2;
• среднее время обслуживания одного потребителя по норме 15 мин;
• столовая работает с 8 до 18 часов с перерывом 1 час;

фактически за день обслуживает 4820 чел.

Задача №3

        Рассчитайте пропускную способность торгового зала столовой общегородского значения, и определить человек, фактически обслуживающихся в течение дня,  по данным:

• площадь торгового зала – 360 м2;
• норма площади на одно место – 1,5 м2;
• среднее время обслуживания одного потребителя по норме 25 мин;
• столовая работает с 8 до 20 часов с перерывом 1 час;
• коэффициент  использования пропускной способности зала 0,6

Задача №4

        Рассчитать пропускную способность зала в год и коэффициент ее использования, при следующих условиях:

• площадь блока питания 400 м2 ;
• норма площади на одно место – 1,6 м2;
• блок работает 10 часов, в т.ч. перерыв 1 час;
• выходные - 102 дня;
• количество дней в году, необходимых на санитарную обработку блока -7 дней;
• количество дней в году, потраченных на текущий ремонт оборудования и помещений блока питания 3 дня;
• время обслуживания одного  посетителя 15 мин.;
• фактически за год блок питания обслужил 1586877 чел.

Задача №5

        Торговый зал в течение суток обслуживают 6 официантов, производительность труда каждого из них 15 человек в час. Столовая работает 10 часов ежедневно. Рассчитать пропускную способность  зала, если количество официантов увеличится до 8 человек, а  производительность их труда возрастет в 1,2 раза

Задача №6

        Рассчитать производительность труда официантов, при следующих условиях:

• в течение дня каждый  обслуживал по 200 человек;
• количество официантов 5;
• количество официантов сократилось до 4 человек без изменения пропускной способности зала.

Задача №7

        Как и на сколько можно повысить пропускную способность зала, если площадь торгового зала 360 м2, норма площади на одно место 1,8 м2, в зале находится 30 столиков, за которыми могут сидеть по 4 человека.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №15

Анализ и прогнозирование производственной

программы и товарооборота

Продолжительность занятия 2 часа

Цель:

Контрольные вопросы:

1. Дать определение производственной программе и товарообороту
2. В чем суть анализа этих показателей
3. Как прогнозировать товарооборот
4. Основные задачи товарооборота

        Производственная программа – представляет собой систему плановых заданий по выпуску продукции установленной номенклатуры, ассортимента и качества, предназначенной для удовлетворения различных потребностей.

        Товарооборот – процесс обращения товаров.

        Если предприятия общественного питания, кроме розничной продажи, осуществляют производство и оптовую продажу полуфабрикатов и кулинарных изделий, то они планируют розничный и оптовый товарооборот. При этом необходимо помнить, что оптовая продажа полуфабрикатов предприятиями своего треста не включается в товарооборот по реализации продукции собственного производства, следовательно не включается в общий товарооборот.

Ход работы: Используя нижеприведенные формулы решить предложенные задачи

1. Определение степени выполнения плана товарооборота:

% выполн. плана = Факт / План × 100%

2. Определение динамики развития товарооборота за ряд лет:

Тн = Факт вып. текущего года / Факт вып. прошлого года × 100%

3. Общий индекс цен:

Ур = ∑(p1 × q1) : ∑(p0 × q1),

где         q1 - количество товаров (сырья), реализованных за отчетный период;

              p1 – цена отчетного периода;

                   p0- цена базисного периода.

4. Индивидуальный индекс цен:

Ip= p1 / p0

5. Коэффициент ритмичности выполнения плана товарооборота внутри анализируемого периода:

К1= А /А1,

где         А – величина фактического выполнения плана (но не выше планового

                   задания);

              А1 – величина планового задания.

6. Коэффициент использования производственной мощности:

Кп = Вф / М,

где         Вф – фактический выпуск блюд за смену;

              М  -  мощность за смену.

7. Коэффициент использования пропускной способности торгового зала:

Кп = Чп / Пв;

где         Чп – фактическая численность потребителей за смену, чел.;

               Пв – возможная (расчетная) пропускная способность, чел.

Если Кп< 1, то это значит, что у предприятия имеются возможные увеличения выпуска блюд и повышения пропускной способности торгового зала.

8. Коэффициент соблюдения ассортимента продукции собственного производ-ства в течение дня:

К = ∑q1 /  q 0  / h,

где         q1  - количество разновидностей продукции собственного производства,

       имеющихся в наличии в момент проверки;

              q0  - количество разновидностей продукции собственного производства,

                 предусмотренных в плане меню;

              h  -  количество проверок.

9. Товарооборачиваемость показывает, сколько оборотов совершит средний запас сырья и товаров за определенный период, оборот или день.

Задача №1

        На основании данных таблицы сделать анализ средней продажной цены одного блюда. Сформулировать выводы.

Задача №2

        Рассчитайте пропускную способность торгового зала столовой общегородского значения и определите коэффициент ее использования по данным:

• площадь торгового зала – 250 м2;
• норма площади на одно место – 1,8 м2;
• среднее время обслуживания одного потребителя по норме 25 мин;
• столовая работает с 8 до 20 часов с перерывом 1 час;
• фактически за день обслуживает 2860 чел.

Задача №3

        На основании данных таблицы сделать анализ комплектности выпуска обеденной продукции. Сформулировать выводы.

Задача №4

        Определите производственную мощность кухни и коэффициент исполь-зования при условии:

• емкость котлов - 380 л;
• коэффициент заполнения котлов - 0,85;
• продолжительность варки пищи – 40 мин.;
• организационно-технические простои оборудования в среднем –

     20 мин;

• емкость одного первого блюда – 0,5 л;
• время работы – 7 часов;
• фактическая реализации первых блюд за год – 480 тыс. штук.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №16

Расчет НДС, налога на прибыль

Продолжительность занятия 4 часа

Цель:

Контрольные вопросы:

5. Что такое налог, виды налога
6. Что такое налогообложение
7. Что является объектом налогообложения
8. Кто является субъектом налогообложения

        Налоги – это экономическая база содержания государственного аппарата, армии, непроизводственной сферы. Налоги являются главным инструментом перераспределения доходов и финансовых ресурсов. Такое перераспределение осуществляют государственные органы в целях обеспечения средствами тех лиц, предприятий, программ, секторов и сфер экономики, которые испытывают потребность в ресурсах, но не в состоянии обеспечить ее из собственных источников. Таким образом, с юридической точки зрения налоговые отношения представляют собой систему специфических обязательств, в которых одной стороной является государство, а с другой – субъект налогообложения (юридическое или физическое лицо). С экономической точки зрения налоги представляют собой инструмент фискальной политики и одновременно метод косвенного регулирования экономических процессов на макроуровне.

        Совокупность взимаемых в государстве налогов и других платежей (сборов, пошлин) образует налоговую систему. Налоговая система базируется на соответствующих законодательных актах государства (например, Закон РФ «Об основах налоговой системы в РФ»), которые устанавливают конкретные методы построения и взимания налогов, т.е. определяют элементы налогов. Налоговая система включает также органы сбора налогов и надзора за их внесением в лице налоговой инспекции.

        Субъект налогообложения - юридическое или физическое лицо, являющееся плательщиком налога.

        Носитель налога – лицо, которое фактически уплачивает налог.

        Объект налогообложения – доход (прибыль), имущество (материальные ресурсы), цена товара или услуги, добавленная стоимость, на которые начисляется налог.

        Налоговая ставка (норма налогообложения) – это величина налога на единицу обложения (доход, имущество и т.п.). Различают предельную и среднюю налоговую ставку.

        Налоговая льгота – представляет собой полное или частичное освобождение от налогов.

Налог на добавленную стоимость (НДС) является косвенным многоступенчатым налогом, федеральным. Поскольку величина НДС добавляется к цене товаров, источником уплаты налога служат покупатели. Объектом налогообложения являются следующие операции:

• реализация товаров (услуг) на территории РФ;
• выполнение строительно-монтажных работ для собственного потребления;
• ввоз товара на таможенную территорию;
• передача на территории РФ товаров (выполнение работ, оказание услуг), для собственных нужд, расходы на которые не принимаются к вычету при исчислении налога на прибыль организации.

        К операциям не подлежащим налогообложению, относится реализация услуг по сдаче в аренду служебных и жилых помещений иностранным гражданам и организациям, а также медицинских товаров отечественного и зарубежного производства по списку, утвержденному Правительством РФ. Также существуют льготы социального характера (детское питание, некоторые медицинские услуги, услуги по содержанию детей в дошкольных учреждениях, услуги в сферах образования, культуры и искусства и др.)

        Налог платится ежемесячно по налоговой ставке: 0, 10, 18%

        Налог на прибыль федеральный прямой налог. Объектом налогообложения является прибыль организаций. Налоговая ставка -24%. Налоговым периодом признается календарный год

Ход работы:  Решите предложенные задачи

Задача №1

        Рассчитайте прибыль торгового предприятия на планируемый период и налог на прибыль при налоговой ставке 24%. Оборот розничной торговли – 37800,тыс.руб Издержки обращения в отчетном году – 26400,0 тыс.руб.

Задача №2

        Рассчитайте прибыль торгового предприятия на планируемый период и налог на прибыль, если налоговая ставка 24%. Оборот розничной торговли – 65800,тыс.руб Издержки обращения в отчетном году – 42600,0 тыс.руб.

\

Задача №3

.

Определить налог на прибыль, если налоговая ставка 24% и планируемую прибыль от реализации продукции кафе на основе следующих данных:

- остатки нереализованной продукции на начало планируемого года, тыс.руб.

   по оптовым ценам предприятия………………………………………580

   по производственной себестоимости…………………………………466

- планируемый товарооборот, тыс.руб.

   по оптовым ценам предприятия…………………………………..130000

   по производственной себестоимости……………………………..102000

- остатки нереализованной продукции на конец планируемого года, тыс.руб.

   по оптовым ценам предприятия………………………………………690

   по производственной себестоимости…………………………………403

Задача №5

Определить балансовую прибыль кафе на планируемый год и налог на прибыль, если налоговая ставка 24% на основании следующих данных (в тыс. руб.):

- прибыль, тыс.руб.

  от реализации продукции……………………………………………23788

  от прочей реализации…………………………………………………..4101

- доходы от внереализационных операций, в том числе поступления  

   списанных ранее безнадежных долгов, тыс. руб. ……………………562

- внереализационные расходы, в том числе списание дебиторской

  задолженности, тыс. руб………………………………………………..321

- прибыль по операциям с тарой, тыс. руб……………………………..712

Задача №6

Определить планируемую прибыль от реализации продукции кафе и налог на прибыль, если налоговая ставка 24%  на основе следующих данных:

- остатки нереализованной продукции на начало планируемого года, тыс.руб.

   по оптовым ценам предприятия………………………………………3290

   по производственной себестоимости…………………………………3068

- планируемый товарооборот, тыс.руб.

   по оптовым ценам предприятия…………………………………..895000

   по производственной себестоимости……………………………..697000

- остатки нереализованной продукции на конец планируемого года, тыс.руб.

   по оптовым ценам предприятия………………………………………5230

   по производственной себестоимости…………………………………3931

Задача №7

Определить балансовую прибыль кафе на планируемый год и налог на прибыль, если налоговая ставка 24%  на основании следующих данных (в тыс. руб.):

- прибыль, тыс.руб.

  от реализации продукции……………………………………………98486

  от прочей реализации…………………………………………………..3558

- доходы от внереализационных операций, тыс. руб. …………………612