Контрольные вопросы
Проверочный тест.
Скачать:
Предварительный просмотр:
Тест на тему: Приготовление, оформление горячих сладких блюд (пудинг сухарный).
1. Почему перед введением желтков яиц, кашу охлаждают до 600 С?
2. Перечислите технологические операции приготовления пудинга сухарного.
3. Чем пудинги отличаются от запеканок?
4. Почему взбитые белки вводят осторожно и медленно?
5.Почему массу для пудингов выкладывают в формы на ¾ объёма?
6. При какой температуре запекают пудинги?
7. Какое оборудование необходимо для приготовление пудингов?
8. Перечислите требования к качеству пудингов?
Предварительный просмотр:
Вариант 1
1. Почему при тушении свеклы необходимо добавлять кислоту?
а) для размягчения;
б) для сохранения витаминов;
в) для сохранения цвета;
г) для изменения питательных свойств.
2.Для каких щей квашеную капусту тушат 3-4 часа с добавлением томата и костей копченостей?
а) щи из квашеной капусты;
б) щи суточные;
в) щи по-уральски;
г) щи донские.
3. В борщ сибирский входят:
а) фасоль, окорок, соски, говядина;
б) фасоль, фрикадельки;
в) фасоль, копчености;
г) фасоль, ветчина.
4.Для борща украинского овощи нарезают:
а) брусочками и соломкой;
б) кубиками и ломтиками;
в) кубиками и шашками;
г) брусочками и ломтиками.
5. Отдельно на пирожковой тарелке к щам подают:
а) профитроли;
б) рис с овощами;
в) яйцо отварное;
г) ватрушки с творогом.
6. Укажите продукты, необходимые для приготовления борщей:
А) Борщ украинский | Наименование продуктов | Б) Борщ с капустой и картофелем |
| 1. Капуста свежая |
|
2. Свекла тушеная | ||
3. Картофель | ||
4. Лук, морковь, петрушка пассерованные | ||
5. Томатное пюре | ||
6. Уксус | ||
7. Сахар | ||
8. Соль, перец, лавровый лист | ||
9. Говядина отварная | ||
10. Сосиски | ||
11. Свекла отварная | ||
12. Кости свинокопченостей | ||
13. Чеснок | ||
14. Шпик соленый | ||
15. Перец сладкий | ||
16. Мука пшеничная | ||
17. Жир | ||
18. Сметана | ||
19. Пампушка | ||
20. Маргарин |
7.Какой способ подготовки свеклы для борща не применяется?
а) тушение;
б) варка на пару;
в) запекание;
г) пассерование.
Вариант 2
1. Сроки хранения заправочных супов на раздаче:
а) не более 2 часов;
б) 2 – 3 дня;
в) 3- 4 часа;
г) 30 минут.
2. В чем отличительная особенность приготовления борща
украинского:
а) заправляют чесноком, растертым с салом шпик;
б) подают с набором мясных продуктов;
в) бульон варят с добавлением копченостей;
г) готовят из квашеной капусты.
3.Какой из перечисленных борщей отличается формой нарезки?
а) Сибирский;
б) Московский;
в) Флотский.
г) Украинский.
4. В состав щей зеленых входят:
а) квашеная капуста;
б) крупа перловая;
в) щавель и шпинат;
г) томатная паста.
5. Установите соответствие названия борща особенностям его приготовления:
| Название супа | Рецептура | |
1 | «Московский» | А | фасоль варят отдельно, борщ подают с фрикадельками; форма нарезки овощей следующая: картофель — кубиками, капуста — шашками, другие овощи — ломтиками; |
2 | «Украинский» | Б | в бульоне варят копчености, нарезка овощей следующая: картофель — кубиками, капуста — шашками, другие овощи — ломтиками; |
3 | «Флотский» | В | форма нарезки овощей следующая: картофель — брусочками, капуста и другие овощи — соломкой; борщ заправляют чесноком и салом; |
4 | «Сибирский» | Г | готовят без картофеля, отпускают с набором мясопродуктов, в бульоне варят ветчинные кости, при отпуске подают ватрушки с творогом. |
6.Какой способ подготовки свеклы для борща не применяется?
а) тушение;
б) варка на пару;
в) запекание;
г) пассерование.
7. Отдельно на пирожковой тарелке к щам подают:
а) профитроли;
б) рис с овощами;
в) яйцо отварное;
г) ватрушки с творогом.