Проектно-исследовательская работа "Качественное определение меда"

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение

«ЦО №46 учебный корпус №2 имени А.В.Чихирева »

Проектно-исследовательская работа

на тему:

«Качественный анализ мёда»

Выполнили: Шувалова Елизавета

Симонова Екатерина

Огородник Галина

Викина Мария

Учащиеся 9 «Г» класса

Руководитель: учитель химии

Усачева Наталья Васильевна

г. Тула

2021 год.

Содержание

Введение

Обоснование темы проекта и её актуальность                                          стр. 2

1. Аналитический обзор

1.1  История происхождения мёда                                                         стр. 3

1.2  Древние мыслители о мёде                                                стр. 3

1.3  Химический состав мёда                                                        стр. 4

1.4 Целебные свойства пчелиного мёда                                         стр. 4

1.5  Виды мёда                                                                стр. 4

1.6 Физические свойства и сорта мёда                                        стр. 5                                                        

2.Экспериментальная часть 

2.1   Физические свойства                                                                стр. 5

2.2   Определение механических примесей                                     стр. 5

2.3   Определение крахмала или муки                                           стр. 5

3.4   Определение сахарного сиропа                                        стр. 5

3.5   Определение чистоты мёда                                                стр. 5

Результаты эксперимента                                                        стр. 6                                                                            

Выводы                                                                                       стр. 6                                                          

Список литературы                                                                                     стр. 6

Введение

Обоснование выбора темы проекта и ее актуальность:

«B мёде природа предоставила нам один из драгоценнейших своих даров, значение которого для человеческого организма в настоящее время слишком недостаточно познано или очень слабо познается».

                 Е. ЦАНДЕР

Натуральный мёд является не только ценным продуктом питания, но и обладает ярко выраженными лечебно-диетическими и профилактическими свойствами. Однако получение натурального пчелиного мёда связано со значительными материальными затратами. Высокие цены на натуральный мёд делают его весьма заманчивым объектом фальсификации (подделки). Поэтому определение качества мёда является очень актуальным.

Нам показалась очень интересной идея определения качества мёда, купленного недавно.

Цель работы: проверить  качество меда.

План работы над проектом

1. Изучение литературы по темам:

1.  История происхождения мёда;
2.  Химический состав мёда;
3.  Виды мёда;
4.  Свойства и сорта мёда.

2.  Выполнение практической части.

3. Формулирование выводов.
4. Оформление отчета о работе.
5. Создание компьютерной презентации на основе полученных в работе материалов.
6. Защита проекта.

1. Аналитический обзор

1.  История происхождения мёда

Мёд – продукт, собираемый пчелами с растений. Палеонтологические и археологические исследования показали, что пчелы существовали уже в третичном периоде, то есть примерно за 56 миллионов лет до появления первобытного человека.

На основании сохранившихся памятников древней культуры можно предположить, что первобытный человек охотился за медом как за вкусным и питательным продуктом. Наиболее древний памятник, изображающий добычу меда человеком, найден возле Валенсии (Испания), и он относится к каменному веку. На камне сохранилось изображение человека в окружении пчел, извлекающего мед. В египетских пирамидах были найдены сведения об использовании меда как продукта питания и лечебного средства.

В самом древнем медицинском папирусе, написанном 3500 лет назад, уже указывалось, что мед хорошо принимать в виде лекарства при ранах, «чтобы вызвать мочеиспускание» и «как средство для облегчения желудка». В этом же папирусе находятся описания изнурительных заболеваний, для лечения которых применялись лекарства, содержащие мед, а также примочки из меда. В другом древнеегипетском медицинском папирусе приводится много интересных сведений о лечении ран медом.

Добывание меда — старинный славянский промысел. Он назывался бортничеством, а люди, занимавшиеся им — бортниками.

Бортники берегли старые толстые деревья, в которых были дупла, и сами выдалбливали отверстия — борти, устраивая в них склады для медовых запасов.

Бортничество было нелегким занятием. Немало усилий, ловкости, труда требовалось от «древолаза». Ему приходилось забираться на высокие деревья, уметь «ладить» е пчелами, знать их нрав.

Торговля медом процветала в славянских землях так же, как и торговля мехами.

1.2 Древние мыслители о мёде

В Древней Греции мед считался ценнейшим даром природы. Греки полагали, что их боги бессмертны потому, что они питались так называемой пищей богов — амброзией, в состав которой входил мед. Они приносили богам в жертву фрукты, намазанные медом.

Выдающийся философ Демокрит, употреблявший в пищу мед, прожил долгую жизнь. На вопрос, как нужно жить, чтобы сохранить здоровье, Демокрит обычно отвечал, что «для этого нужно орошать внутренность медом, а наружность маслом».

Гениальный врач и мыслитель древности Гиппократ, живший примерно 2500 лет назад, успешно применял мед при лечении многих заболеваний, а также сам употреблял его в пищу. Он говорил: «Мед, принимаемый с другой пищей, питателен и дает хороший цвет лица». Легенда гласит, что на могиле Гиппократа поселился рой пчел, который изготовлял мед особого качества. Это якобы вызвало массовое паломничество на могилу Гиппократа за целебным медом.

Авиценна рекомендовал употреблять в пищу мед для продления жизни. Он говорил: «Если хочешь сохранить молодость, то обязательно кушай мед». Авиценна считал, что людям в возрасте свыше 45 лет необходимо систематически употреблять мед, особенно с толченым грецким орехом, содержащим много жиров.

1.3  Химический состав мёда

Мёд представляет в основном смесь различных сахаров. Химический состав меда (в среднем) следующий:

• инвертированные сахара (глюкоза и фруктоза) - 75%,
• сахароза - 1,9%,
• декстрины - 5,2%,
• белковые вещества - 0,4%,
• органические кислоты - 0,1%,
• зольные вещества - 0,35%,
• вода – 16%.

1.4 Целебные свойства пчелиного мёда

Больше половины всей энергии, производимой в человеческом организме, образуется за счет вводимых с пищей сахаристых веществ. Однако различные сахара по-разному усваиваются нашим организмом. В то время как глюкоза поступает в кровь без всяких превращений (ее можно вводить непосредственно в кровь, что, как известно, широко практикуется при многих заболеваниях), обычный сахар (свекловичный, тростниковый) должен предварительно подвергнуться гидролизу (расщеплению) при помощи ферментов.

Плодовый сахар (фруктоза) усваивается значительно медленнее, чем глюкоза, но он в 2,5 раза слаще глюкозы и в 1,75 раза слаще тростникового или свекловичного сахара.

Мёд почти целиком состоит из смеси глюкозы и фруктозы и, кроме того, содержит ряд ферментов, необходимых для жизнедеятельности клеток, тканей и органов. В состав мёда входят:  кальций, натрий, калий, магний, железо, хлор, фосфор, сера, йод, а некоторые сорта мёда содержат даже радий.

Благодаря ферментам, микроэлементам, органическим кислотам, витаминам мед имеет лечебные и противомикробные свойства. Он также содержит факторы роста.

Если у вас нет аллергии, обязательно отведайте ценный высококалорийный продукт, который усваивается организмом на 100%.

Однако на пользу человеческому организму будет только качественный, настоящий мед. Свежий настоящий мед представляет собой густую прозрачную полужидкую массу, которая начинает постепенно кристаллизоваться и отвердевать.

1.5  Виды мёда

     По происхождению различают мед нектарный и падевый, по консистенции - жидкий и засахаренный. Нектарный (цветочный) мед пчелы собирают с цветов, падевый - с пади животного происхождения - слизистых выделений тли.

     Цветочный мед имеет следующие отличия от падевого:

1. Ясно выраженный аромат цветков, с которых он получен;

2. Наличие пыльцевых зерен разных растений, с которых он получен;

3. Различные цвета от бесцветного до коричневого (с преобладанием желтых оттенков).

     Падевый мёд отличается от цветочного мёда  по следующим показателям:

1. Присутствие пыльцы только ветроопыляемых растений;

2. Цвет от янтарного до темно-бурого и даже черного;

3. Консистенция вязкая тягучая, липкая в 2-3 раза превосходит показатели цветочного меда при той же температуре.

        Падевый мед допускается к использованию в пищу, хотя питательные  достоинства его ниже, чем цветочного меда. Для пчел мед с примесью значительного количества пади токсичен.

        Жидкий мёд ценнее засахаренного, кристаллизация происходит при длительном хранении мёда. Подогревание мёда с целью растворения кристаллов разрушает ферменты и гормоны. Подогретый выше 62о мёд теряет лечебные свойства.

1.6  Физические свойства и сорта мёда.

       Плотность меда

       Если набрать мед ложкой и покрутить ею, то настоящий мед «наматывается» на ложку, наслаиваясь складками, как лента, и стекает с нее нитями, которые не прерываются. Фальсифицированный (ненастоящий) мед заметно жиже. Мёд, собранный в сырую погоду, жиже мёда, собранного в сухую погоду.

       Кристаллизация меда

       Мед, который содержит больше глюкозы, кристаллизуется (засахаривается) быстрее. При этом образуются крупные нежные кристаллы. Засахаривание меда с большим содержание фруктозы происходит очень медленно с образованием мелких кристаллов. Грубыми и крупными кристаллами кристаллизуется мед, в котором больше сахара.

       Цвет меда

       Мед может быть разным: бесцветным, светло-желтым, лимонно-желтым, золотисто-желтым, темно-желтым, коричнево-зеленым и даже черным. Самый светлый мед – акациевый. Гречневый мед темно-коричневого цвета, при употреблении он «щекочет» горло.

      Запах меда

      Запах меда определяется летучими органическими веществами, содержащимися в нектаре цветков. Самый ароматный – липовый мед.

      При нагревании меда или при хранении его в помещении с высокой температурой ароматические вещества выветриваются и аромат меда уменьшается. Хранить мед нужно при температуре 5-10 С в сухом помещении, подальше от веществ с резким запахом (рыбы, сыров, солений), поскольку он быстро впитывает эти запахи. Запах мёда  напоминает запах растений, с которых он собран. Старый мёд менее ароматен.

       Вкус меда

         Вкус мёда сладкий со слабокислым привкусом. Некоторые сорта мёда имеют слабогорький привкус. Мед, полученный от пчел, которых подкармливают сахаром, менее сладкий, чем цветочный.

        Кислотность меда

       Раствор меда имеет кислую среду. Если рН= 3,5-4, то мед настоящий. Если рН меньше 3,5 – мед либо старый, либо ненастоящий, либо начал портиться. Если рН раствора меда больше 7 (среда щелочная) – мед содержит примеси сахарина (заменителя сахара), глицерина.

Сорт мёда можно точно определить по цвету, аромату и вкусу. Многие сорта мёда отличаются один от другого не только основной окраской, но и множеством самых разнообразных оттенков. Известны сорта мёда совершенно бесцветные — прозрачные как вода.

Светлый мёд принадлежит к лучшим сортам. Но вообще имеются данные, согласно которым мёд темной окраски содержит больше минеральных солей, главным образом железа, меди, марганца, и поэтому должен считаться более ценным для организма, чем светлый.

Для некоторых сортов мёда характерен исключительно приятный, нежный аромат (цитрусовый, акациевый, липовый мёд). Но встречаются сорта мёда с неприятным запахом (табачный мед и другие).

2. Экспериментальная часть

Для исследования взяли три образца меда, купленных в разных местах.

2.1 Физические свойства

• Определили цвет
• Отметили консистенцию мёда
• Определили запах
• Попробовали мёд на вкус

2.2 Определение механических примесей

• Поместили в три пробирки около 1 г мёда и добавили 6 мл воды.
• Растворы мёда прозрачны и не содержат взвешенных и осевших на дно  посторонних частиц. Мёд, собранный в сырую погоду, жиже мёда, собранного в сухую погоду.

2.3 Определение кислотности

• Поместили в пробирки немного меда и добавили 5 мл дистиллированной воды.
• Опустили в каждую пробирку полоску универсальной индикаторной бумаги. рН = 4

2.4 Определение чистоты меда

• Растворили 3 г каждого образца меда в 10 мл воды. Растворы разделили на 2 части. В одну часть добавили немного нашатырного спирта, а в другую несколько капель соляной кислоты.
•  Поместили в пробирки около 1 г меда и добавили 2 мл воды. Слегка подогрели растворы.

• Добавили 4 капли раствора йода. Появления синей окраски не произошло. 

• Растворили 3 г каждого образца меда в 10 мл воды. Растворы разделили на 2 части. В одну часть добавили немного нашатырного спирта, а в другую несколько капель соляной кислоты.
• Растворили 3 г каждого образца меда в 10 мл воды. В раствор добавили немного этилового спирта.
• Добавили  в каждый образец растворы хлора бария и нитрата серебра.

Результаты

Выводы

1. В результате проделанной работы мы  пришли к выводу, что все три образца - мёд натуральный.

2. Образцы 1 и 2 зрелые с нормальной влажностью, так как навёртываются на ложку и не стекают с нее. Образец 3 -незрелый мёд с повышенным содержанием воды стекает, как бы быстро мы ни вращали ложку.

Список литературы

1. Куприянова Н.С. Лабораторно-практические работы по химии. 10-11. – М.: Гуманитарный издательский центр ВЛАДОС, 2007
2. http://supercook.ru/honey/honey-01.html: Из истории мёда
3. http://ipchepurnoy.narod.ru/Expertize.html: Экспертиза качества пчелиного мёда
4. http://ru.wikipedia.org/wiki/Мёд:   Википедия