Исследование чипсов

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение

МКОУ «БОГУЧАРСКАЯ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №2»

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНО-РЕФЕРАТИВНЫЙ ПРОЕКТ

«ИССЛЕДОВАНИЕ ЧИПСОВ»

Выполнила обучающаяся 9 в класса

МКОУ «Богучарская СОШ №2»

Суховерхова Екатерина Андреевна

Руководитель: учитель химии

МКОУ «Богучарская СОШ №2»

Хаустова Ольга Анатольевна

Богучар, 2021 год

Содержание:

1. Введение…………………………………………………………...3
2. Основная часть...…………………………………………………..3

1. История появления чипсов………………………….………...3
2. Виды чипсов и их производство……………………………...4
3. Пищевые добавки……………………………………………...6
4. Марки чипсов…..………………………………………………8
5. Практическая часть…………………………………………….8

5.1. Опрос учащихся…………………………………………...8

5.2. Исследование качественного состава и свойств чипсов..9

3.  Заключительная часть……………………………………………11

IV.Литература………………………………………………………...13

V. Приложения……………………………………………………….14

     №1………………………………………………………………….14

     №2………………………………………………………………….15

     №3………………………………………………………………….16

     №4………………………………………………………………….17

     №5………………………………………………………………….18

     №6………………………………………………………………….19

I.Введение

Не секрет, что большинство подростков и детей обожают чипсы. Они сопровождают людей практически везде, как сидя дома у телевизора, так и в пути.  По телевидению, в общественных местах часто показывают красочную рекламу данного продукта. В магазинах и киосках в яркой упаковке продаются различные чипсы по доступной цене для школьников.

 Один из факторов здорового образа жизни – это правильное и полноценное питание. Многие хронические заболевания формируются из-за неправильного питания. Очень часто мы, школьники, покупаем для своего питания не то, что полезно, а то, что в яркой упаковке. В наш рацион питания входят чипсы, кириешки, соленые орешки, которые иногда заменяют продукты завтрака, обеда и ужина.

Актуальность работы заключается в том, что большинство учащихся лишены полноценного режима питания. Всё чаще взрослые люди и даже дети вместо полноценного обеда просто быстро перекусывают на ходу.  Быстро перекусить и насытиться «этим удовольствием» не всегда бывает полезно – состав данных закусок часто нельзя назвать безвредным, а уж тем более полезным.

Цель работы - выяснить качественный состав чипсов, как часто и при каких условиях школьники едят чипсы, а также как этот перекус влияет на здоровье человека.

Задачи:

1) Изучить литературу о возникновении, составе, производстве чипсов.

2) Узнать, какие бывают чипсы.

3)Узнать о влиянии чипсов на здоровье человека.

4) Провести опыты для выявления состава и свойств чипсов.

Гипотеза – чипсы являются неполезным лакомством.

Методы исследования:

- анализ теоретического материала,

- анкетирование учащихся,

- химический эксперимент.

Объект исследования: чипсы.

Предмет исследования: качественный состав и свойства чипсов.

II. Основная часть

1. История появления чипсов

Чипсы — закуска, представляющая собой тонкие ломтики картофеля (в британском английском chips — картофель фри, чипсы - crisps), реже — других корнеплодов или различных плодов, как правило, обжаренных в масле (фритюре).

Чипсы были изобретены совершенно случайно. В 1853 году американский бизнесмен Корнелиус Вандербильт решил отобедать в ресторане нью-йоркского отеля «MoonLakeHouse». Он заказал картофель фри, готовить который для важного гостя взялся шеф-повар Джордж Крам. Привередливый миллионер трижды отсылал на кухню официанта с уже готовыми порциями картофеля: по его мнению, корнеплод всякий раз был нарезан недостаточно тонко. И тогда Джордж Крам, не привыкший к тому, что клиенты жалуются на его стряпню, не выдержал и решил проучить капризного гостя.

 Повар нарезал картофель тончайшими пластинками и обжарил в масле до хрустящей корочки, посыпал солью и подал в зал. Крам был уверен, что клиент устроит скандал, однако новое блюдо очень понравилось Вандербильту, и миллионер стал часто наведываться в ресторан. Вскоре блюдо распробовали другие посетители, и чипсы стали фирменным блюдом заведения. Рецепт прозвали «Чипсы Саратога».

В 1860 году Джордж Крам открыл ресторанный бизнес, где готовили и подавали чипсы, а затем это блюдо стало популярным во всех ресторанах Америки.

Спустя 30 лет — в 1890-м году — обладатель закусочного заведения в Кливленде Уильям Тэппенден сообразил, что столь популярную закуску можно и нужно продавать в качестве продукта быстрого питания. Чипсы стали расфасовывать в бумажные пакетики и торговать ими с лотков на улицах. А еще через 35 лет они появились в супермаркетах. В течение пару десятков лет чипсы готовились без соли и приправ. А вкусовые добавки появились только в 1940 году и внедрила их фирма «Tayto».

В СССР хрустящий картофель начали делать в 1963 году – и в продажу закуска выходила под названием «Картофель московский хрустящий в ломтиках». В современном виде чипсы появились на постсоветском пространстве в середине 90-х и быстро завоевали популярность.

2. Виды чипсов и их производство

В основе большинства разновидностей популярного лакомства используется картофель. Данный овощ является довольно полезным. Сам готовый продукт включает множество нужных организму веществ. Но это касается только натуральных несоленых чипсов из картофеля без посторонних добавок. Современные чипсы уже не похожи на своих предшественников, для изготовления которых использовались лишь картофель, соль и масло. Сегодня производители включают в состав множество посторонних веществ, а высокий спрос на продукцию позволяет удешевить и ускорить производство. Именно поэтому пользы для здоровья человека чипсы не приносят.

Магазины предлагают следующие виды продукции:

• картофель хрустящий – клубни тонко нарезаются и обжариваются в небольшом количестве масла с добавлением одной только соли. Изделия наиболее приближены к классическому первозданному рецепту и практически не включают консервантов;
• чипсы и снеки картофельные – изготавливаются из картофеля специализированных сортов с большим количеством крахмала. Они имеют круглую или прямоугольную форму, иногда на них наносится рифление. В большинстве случаев содержат разные консерванты, усилители вкуса, ароматизаторы и уплотнители, продлевающие срок хранения и повышающие прочность изделий;
• чипсы формованные – делаются в виде пластинок из прессованного картофельного пюре в сочетании с крахмалом из кукурузы или картофеля, муки и вкусовых усилителей. Также их называют картофельными вафлями или несладким печеньем.

В настоящее время производители предлагают огромный выбор чипсов с различными вкусами. Изготовление хрустящего картофеля включает следующие основные операции:

• Мойку и сортировку сырого картофеля.
• Очистку: очистка картофеля производится методом истирания кожуры с помощью крупнозернистого абразива. В зависимости от качества картофеля отходы (шелуха) составляют от 5 до 10% и смываются водой.
• Резку клубней: виды нарезки — пластины размером 2х2,5 см или соломка длиной 5–7 см.
• Отмывку нарезанного картофеля от крахмала.
• Очистку сточных вод.
• Бланширование - кратковременный прогрев картофеля при 80–90°С - изменяет клеточную структуру продукта, облегчая его дальнейшую обработку. Для этого процесса применяется варочный котел, или термокамера со сменными тележками.
• Сушка бланшированного картофеля до влажности 23–30% производится с помощью тепловентиляторов.
• Обжаривание - производится во фритюрных ваннах. Температура фритюра 140–180°С, время обжаривания одной порции — 20–40 с.
• Введение соли и специй - происходит в накопителе, куда готовый продукт поступает после обжаривания. Рекомендуется поддерживать в масле продукта температуру 40–50°С с целью удаления избыточного масла.

Главной операцией в технологии приготовления чипсов является обжаривание ломтиков. В процессе обжаривания масло подвергается ряду нежелательных изменений. Оно гидролизуется и при этом образуются горькие жирные кислоты; оно окисляется, полимеризуется и т.д. Следовательно, масло надо защищать от внешних воздействий и периодически его менять. Рекомендуется добавлять к маслу антиоксиданты, чтобы предупредить его окисление.

         В настоящее время, чаще всего, в качестве основного сырья для производства картофельных чипсов используют сухое картофельное пюре в виде хлопьев, крупки, гранул или их смеси (полуфабриката). Большинство производителей используют муку - пшеничную или кукурузную, а также смесь крахмалов. Очень часто это бывает соевый крахмал, в основном из генетически модифицированной сои. В организме человека крахмал превращается в глюкозу, и, если есть чипсы часто, то избыток глюкозы накапливается в печени – а это уже верный путь к ожирению.

         Из теста, полученного путём смешивания подобных ингредиентов, формируют чипсы, а потом обжаривают их в кипящих при 250°C жирах. Чипсы не должны жариться более 30 секунд, однако это правило соблюдается редко. Вкус таких чипсов далёк от картофельного – на помощь опять приходят приправы и вкусовые добавки, в основном – глутамат натрия.

3. Пищевые добавки

На протяжении многих тысячелетий люди использовали пищевые добавки, чтобы улучшить вкус пищи, её запах и цвет. Для этого служили такие привычные для нас вещества, как уксус, сахар, соль, а также некоторые природные красители. Например, иногда для стабилизации вина использовали сернистую кислоту или различные пряности.

В настоящее время эксперты во всём мире пытаются ввести контроль над добавками: они изучаются и проверяются в лабораториях, а затем учёные дают своё заключение. Пищевые добавки допускается применять только в том случае, если они даже при длительном использовании не угрожают здоровью человека.

Все пищевые добавки, согласно их функциям, разделяют на категории: Е100-182 – красители (влияют на цвет продукта); Е200-299 – консерванты (продлевают срок годности пищи); Е300-399 – антиокислители (тормозят процессы окисления, действием напоминают консерванты); Е400-499 – стабилизаторы (сохраняют консистенцию), загустители (добавляют вязкость); Е500-599 – эмульгаторы (придают однородную консистенцию, предотвращают образование комков); Е600-699 – усилители вкуса и запаха; Е700-899 – зарезервированные номера; Е900-999 – пеногасители, антифламинги.

Воздействие пищевых добавок на организм человека зависит как от индивидуальных особенностей организма, так и от количества вещества. Для каждого вещества существует максимальная доза, превышение которой может нанести вред здоровью человека. Для некоторых веществ, применяемых в качестве пищевых добавок, такая доза составляет несколько миллиграмм на килограмм веса человека (например, Е250 – нитрит натрия), для других (например, Е330– лимонная кислота) – десятые доли грамма на килограмм веса.

        Читая состав выбранных школьниками марок чипсов, я отметила наличие в нем таких компонентов, как глутамат и диацетат натрия, дигидропирофосфат кальция, диоксид кремния, гуанилат и инозинат натрия.

          Глутамат натрия - мононатриевая соль глутаминовой кислоты, пищевая добавка E621 (в этом качестве также называется «усилитель вкуса»). Представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Своим использованием в качестве пищевой добавки данная соль обязана тем, что передаёт один из основных вкусов — умами, или так называемый «мясной вкус», отличный от сладкого, солёного, кислого и горького. Формула глутамата натрия – C5H8NO4Na * H2O.

         Диацетат натрия (Е262) - это искусственный консервант, который представляет собой натриевую соль уксусной кислоты. Вещество имеет вид белого или желтоватого порошка и обладает слегка кисловатым запахом. Вещество отлично растворяется в воде и не подвержено горению. Формула диацетата натрия - C4H7O4Na. Это одна из самых распространенных добавок в пищевой промышленности, так как она нетоксична, разрешена к применению во всех странах мира, не имеет суточных ограничений потребления и отличается невысокой стоимостью.

Дигидропирофосфат кальция (пищевая добавка E450) — относится к влагоудерживающим веществам, комплексообразователям, разрыхлителям, регуляторам кислотности, стабилизаторам и эмульгаторам синтетического происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Формула дигидропирофосфата кальция - CaH2P2O7.
          Диоксид кремния – это неорганическое соединение, обладающее небольшой активностью при нормальных условиях. Аморфный диоксид кремния представляет собой пищевую добавку Е551, которая применяется в пищевой промышленности для предотвращения слеживания и комкования сухих порошкообразных продуктов. Добавка Е551 – одно из самых безопасных для здоровья соединений. Данное вещество абсолютно не растворяется в пищеводе и выводится из организма в неизменном виде. Учитывая нерастворимость диоксида кремния, злоупотреблять пищевыми продуктами с добавкой Е551 не стоит людям, имеющим проблемы с выделительной системой. Формула диоксида кремния – SiO2.

Гуанилат натрия — это натриевая соль гуаниловой кислоты. Добавка по технологической функции отнесена к группе усилителей вкуса и аромата. Получают продукт в результате микробиологической ферментации глюкозы. В качестве сырья обычно используют побочные продукты сахарного производства. Способ производства позволяет отнести добавку Е 627 к категории натуральных. Добавка E 627 не является продуктом химического синтеза. Это сложное органическое соединение, участвующее в обменных процессах на клеточном уровне. В процессе длительного хранения и тепловой обработки естественный вкус и запах продуктов претерпевает изменения. Улучшить характеристики призван гуанилат натрия. Формула гуанилата натрия - C10H12N5Na2O8P.

Инозинат натрия – это синтетическое вещество, представляющее собой натриевую соль инозиновой кислоты. Другие возможные названия этого продукта: Е631, двузамещенный инозинат натрия, DisodiumInosinate. Инозинат натрия представляет собой кристаллический порошок белого цвета без запаха. Иногда может быть полностью прозрачным. Широко применяется в пищевой промышленности, как усилитель вкуса. Чаще всего его употребляют для получения так называемого вкуса «умами», применяя при этом совместно с глутаматом натрия вследствие дороговизны первого. Формула инозината натрия –C10H11N4Na2O8P.

4. Марки чипсов

1) Чипсы «Lay`s».

Общий состав чипсов Lay's включает в себя:картофель, растительное масло, идентичный натуральному ароматизатор, натуральные и идентичные натуральным вкусо-ароматические вещества (луковый порошок, листья петрушки, чесночный порошок, сырный и сметанный порошок), лактоза (из молока), сахар, усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия), регулятор кислотности (лимонная кислота, диацетат натрия, дигидрофосфат кальция), молочный белок, соль. Пищевая ценность: белки – 6,5 г, жиры – 30 г, углеводы – 53 г, пищевые волокна – 4,5 г, натрий – 0,7 г. Общая калорийность продукта – 510 килокалорий.

2) Чипсы «Русская картошка».

Состав: картофель специально приготовленный (полуфабрикат), масло растительное рафинированное дезодорированное, соль поваренная пищевая, пищевая добавка «сметана и лук» (экстракт сыворотки), усилитель вкуса и аромата - глутамат натрия, сахар, лактоза, цельное сухое молоко, крупа пшеничная, подсолнечное масло, антислеживающий агент - диоксид кремния аморфный. Пищевая ценность: белки – 4 грамма, углеводы – 55 грамм, жиры – 30 грамм. Общая калорийность – 500 килокалорий.

3) Чипсы «Pringles».

Pringles — пшенично-картофельные чипсы. Официально считаются печеньем, поскольку для картофельных чипсов содержание в них картофеля слишком малое (всего 42%). В отличие от большинства марок чипсов, выпускаются не в пакетах, а в банках.

          Состав (в качестве примера приведён вкус «краба»): обезвоженный картофель, растительные масла (подсолнечное, кукурузное), рисовая мука, пшеничный крахмал, приправа со вкусом краба (порошок молочной сыворотки, ароматизаторы, сахар, усилители вкуса и аромата {глутамат натрия 1-замещённый, 5-Рибонуклеотиды натрия 2-замещённые}, регулятор кислотности {диацетат натрия}, регулятор кислотности {яблочная кислота}, краситель {экстракт паприки}, экстракт розмарина), эмульгатор (Е471), мальтодекстрин, соль.Общая калорийность продукта -540 ккал. Пищевая ценность: белки – 4,1 грамм, углеводы – 49 грамм, жиры – 36 грамм.

4. Практическая часть

4.1. Опрос учащихся

Для химического анализа качественного состава чипсов мне необходимо было отобрать чипсы нескольких торговых марок, популярных среди обучающихся школы. Для этого я провела анкетирование 72 учеников школы, среди которых ученики параллели девятых классов и десятого класса. Перечень вопросов см. в Приложении 1.

         По данным, собранным мною: большая часть учеников покупает чипсы марки «Lay’s»; на втором месте по популярности покупки находится марка «Pringles»; на третьем – «Cheetos»; на четвертом - «Русская картошка». Любимые вкусы: вкус «Краб» – 21 человек, вкус «Сметана и зелень» – 21 человек, вкус «Сыр» – 12 человек, с солью – 5 человек, вкусы «Бекон», «Белые грибы», «Икра» – 3 человека.

         Обстоятельства, при которых ученики едят чипсы: при любых обстоятельствах – 7 человек; когда захочется – 27 человека; при просмотре фильма – 13 человек; во время прогулки с друзьями – 11 человек; по праздникам – 4 человека; в качестве перекуса – 3 человека; при никаких обстоятельствах – 7человек.

          Как часто ученики едят чипсы: очень часто (каждый день, 2-3 раза в неделю) – 19 человек; иногда (раз в месяц, 2 недели и реже) – 27 человек; редко (раз в полгода, год) – 19 человек; никогда не едят чипсы – 7 человек.

          При покупке обращают внимание: на цену – 33 человека; на состояние пачки – 17 человек; на вкус – 16 человек; на состав – 4 человека; на марку – 2 человека.

Исходя из результатов опроса я решила изучить состав наиболее популярных марок чипсов, а именно «Lay’s», «Русская картошка»,«Pringles».

4.2. Экспериментальная работа

         С целью изучения химического состава и механических свойств чипсов я провела несколько опытов. Исследовались образцы №1 («Lay’s»), №2 («Русская картошка»), №3 («Pringles»).

Опыт № 1. Определение вкуса, цвета, запаха

         Органолептическое исследование чипсов изучаемых марок. Данные приведены в табл. 1 Приложение 2.

Вывод: Наиболее естественный вкус у образца №1. Наименее естественный вкус у образца №2.

Опыт № 2. Горение чипсов

Оборудование и реактивы: тигельные щипцы, спиртовка, спички.
        Тигельными щипцами взять по одному большому ломтику чипсов из каждого исследуемого пакетика. Поднести его к пламени спиртовки. Каждый ломтик горит коптящим пламенем. Более интенсивной была копоть при горении образца марки «Русская картошка», менее интенсивной – образца марки «Lay’s». Наиболее неприятным, сходным с запахом горящего пластика был запах при горении образца марки «Русская картошка». Менее неприятным, напоминающим запах жареного на углях мяса был запах горящего образца марки «Lay’s». Запах образца марки «Pringles» был наименее выраженным. Наиболее выраженным был запах при горении образца марки «Русская картошка». Пламя во всех случаях было ярко желтое. Данные приведены в табл. 2 Приложение 3.

Вывод: В составе чипсов присутствует много масла, поэтому пламя очень интенсивное, и запах при горении неприятный. Судя по интенсивности запаха, можно утверждать, что в чипсах марки «Русская картошка» больше всего масла, а в чипсах марки «Pringles» меньше всего. Цвет пламени свидетельствует о наличии в составе чипсов всех марок поваренной соли или хлорида натрия.

Опыт №3. Исследование механической прочности чипсов

Оборудование и реактивы: лабораторный штатив, набор калибровочных гирь.

           Взять по одному ломтику чипсов из каждого исследуемого пакетика. На каждом ломтике аккуратно сделать иголкой два отверстия на противоположных концах. Подвесить за одно отверстие ломтик на крючок (его можно сделать из обычной скрепки и закрепить в лапке лабораторного штатива). В другое отверстие продеть сделанный из скрепки S-образный крючок. На вторую половину крючка подвешивать различные гири в порядке увеличения их массы, пока чипс не разломается на кусочки. Данные приведены в табл. 3 Приложение 4.

Вывод: Наиболее крепкими оказались чипсы марки «Pringles». Наименее крепкими оказались чипсы марки «Русская картошка».

Опыт №4. Обнаружение жиров

Оборудование и реактивы: фильтровальная бумага, пронумерованные стаканы, пипетка, 0,5 н раствор перманганата калия.

         Взять по одному ломтику чипсов разных марок приблизительно одного размера и толщины. Завернуть ломтики по отдельности в фильтровальную бумагу и осторожно раздавить их. Кусочки с фильтровальной бумаги поместить в пронумерованные стаканчики. Посмотреть на образовавшееся в каждом случае жирное пятно на просвет. На каждое пятно капнуть несколько капель раствора перманганата калия. Сравнить содержание жиров в чипсах разных марок. Если раствор обесцветился, значит, присутствуют карбоновые кислоты, являющиеся показателем качества растительного масла, на котором обжариваются чипсы. Чем быстрее происходит обесцвечивание раствора, тем выше качество масла. Данные приведены в табл. 4 Приложение 5.

Вывод: Наиболее качественным является масло, используемое для обжаривания чипсов марки «Русская картошка», наименее качественным – марки«Pringles». Больше всего жира содержится в образце №2, меньше всего – в образце №3. Во всех образцах обнаружена карбоновая кислота, наибольшее её содержание в образце №2.

Опыт №5. Обнаружение крахмала

Оборудование и реактивы: раствор йода.

          Взять по одному ломтику чипсов разных марок приблизительно одного размера и толщины. Капнуть раствор йода на каждый ломтик, отметить интенсивность окраски. Данные приведены в табл. 5 Приложение 5.

Вывод: Изменение окраски произошло во всех образцах. Это указывает на присутствие крахмала в продукте (качественная реакция). Судя по интенсивности окраски наибольшее количество крахмала присутствует в образце №3.

Опыт №6. Обнаружение хлорида натрия

Оборудование и реактивы: пробирки, фарфоровые чашечки, спиртовка, проволока, пипетка, спички, весы, держатель для пробирок, фильтровальная бумага, воронки стеклянные, раствор нитрата серебра.

          Взять по одному ломтику чипсов разных марок приблизительно одного размера и толщины. Взвесить каждый ломтик, измельчить и поместить в пронумерованные пробирки, налить в них на треть объёма воды. Нагревать содержимое пробирок в течение минуты, охладить растворы и профильтровать их. Часть фильтратов поместить в фарфоровые чашечки и выпарить их. Кристаллы получившейся соли поднести к пламени спиртовки с помощью проволоки. К оставшимся фильтратам добавить по 3 капли раствора нитрата серебра, отметить интенсивность выпавших белых творожистых осадков. Сравнить содержимое хлорида натрия.

Вывод: Образование белого творожистого осадка в каждой из пробирок свидетельствует о наличии в фильтратах хлорид-ионов. При выпаривании фильтрата на стенках фарфоровых чашек образовались кристаллы соли белого цвета при выпаривании фильтрата образца №1, желтоватого цвета при выпаривании фильтрата образца №2, коричневатого цвета при выпаривании фильтрата образца №3. На интенсивность окраски оказали влияние красители в исследуемых чипсах. При прокаливании кристаллов всех образцов в пламени спиртовки наблюдалось окрашивание пламени в желтый цвет, что свидетельствует о наличии в составе кристаллов катиона натрия. Следовательно, в составе всех образцов содержится хлорид натрия или поваренная соль. Наибольшее количество хлорида натрия содержится в образце №3, наименьшее в образце №1.

III. Заключительная часть

Правильное питание в детстве – фундамент здоровья на всю жизнь. С питанием могут быть связаны многие болезни нервной системы, многие виды рака, заболевания печени, поджелудочной железы, ряд мужских и женских болезней.

Исследования установили, что в состав чипсов входят жиры, поваренная соль, крахмал. Крахмал в организме человека подвергается гидролизу, конечным продуктом является глюкоза, избыток её откладывается в печени в виде высокомолекулярного углевода – гликогена. Употребление в пищу высококалорийных картофельных чипсов («жирная» пища) может приводить к ожирению, к развитию заболеваний желчного пузыря. В чипсах содержатся усилители вкуса и аромата, острые приправы и соль в больших количествах. Пищевая добавка Е621 (глутамат натрия), используется во многих скоропортящихся продуктах. Глутамат натрия представляет опасность для астматиков.

Механическая прочность чипсов может спровоцировать повреждения слизистой оболочки желудка, особенно при быстром темпе еды и недостаточном разжевывании пищи.

Проведенное в рамках данной исследовательской работы анкетирование среди учащихся 9-10 классов нашей школы показало, что 90% учащихся употребляют чипсы, из которых 26% учеников делают это почти каждый день.

Таким образом, в ходе работы над проектом проведен анализ чипсов на наличие жиров, крахмала, хлорида натрия; выяснено действие пищевых добавок на организм человека; подтверждена гипотеза, о том, что чипсы не могут заменить полноценное питание, а при частом использовании могут принести больше вреда, чем пользы.

Данная работа может служить руководством для просвещения учащихся и взрослых о здоровом и правильном питании.

IV. Список литературы

1. Габриелян О.С., Крупина Т.С. Учебное пособие. Пищевые добавки. – М.: Дрофа, 2010.
2. Федеральный закон № 29-ФЗ от 02.01.2000 (ред. от 19.07.2011) О качестве и безопасности пищевых продуктов.
3. Фолькер Г. “Энциклопедия правильного и здорового питания” / М.: Зебра Е, 2006.
4. Фрим Н.Е. Химия для поступающих в ВУЗы. – М.: Высшая школа, 1986
5. http://ru.wikipedia.org/wiki/Чипсы – материал из Википедии – свободной энциклопедии.
6. http://foodblogger.ru/articles/polza-i-vred-chipsov/ – Блог о вкусной и здоровой пище, статья
7. http://www.inflora.ru/diet/diet203.html – «Чипсы: вред фигуре и здоровью
8. https://dlihoziik.blogspot.com/2015/07/blog-post_232.html - Символы и знаки на продуктах, товарах, этикетках, упаковке и их расшифровка

VI. Приложения

Приложение 1

В опросе приняли участие 72 ученика.

1. Как часто вы едите чипсы?
2. Чипсы каких марок вы чаще всего едите?
3. Чипсы с каким вкусом вам больше всего нравятся?
4. На что вы обращаете внимание при выборе чипсов?
5. При каких обстоятельствах вы употребляете чипсы?

Приложение 2

Таблица 1

Приложение 3

Таблица 2

Приложение 4

Таблица 3

Приложение 5

Таблица 4

Приложение 6

Таблица 5