Авторское блюдо
Традиция делать «авторские блюда» родилась в старой Европе. Когда она дошла до современной территории бывшего СССР, многие поняли идею неправильно и стали называть так любые блюда, которых больше ни у кого нет. Результаты диких экспериментов испортили не один вечер, многие горе-повара прогорели на этом, а репутация такого термина, как «авторская кухня» была слегка подпорчена. Навредило ей и то, что многие так называемые рестораны авторской кухни в Москве и других городах стали называть авторскими те блюда, которых просто не было в их городе раньше. Иначе говоря, так стали называть любые новые блюда, которые в прочих местах вполне обычны.
Скачать:
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
Цель проекта : Узнать что такое авторское блюдо и его историю. Изучить литературу по заданной теме. Записать пару рецептов. Гипотеза : Рецепты авторской кухни не сложны в исполнении.
Авторское блюдо -- это обязательно элитарность, уникальность и высочайший профессионализм создателя. Кулинарное искусство допускает и творческое заимствование, и прямое влияние тех или иных кухонь. Блюда авторской кухни , как и произведения художника, должны отличаться от всех существующих на рынке.
Авторская кухня — это искусство или обман? Традиция делать «авторские блюда» родилась в старой Европе. Когда она дошла до современной территории бывшего СССР, многие поняли идею неправильно и стали называть так любые блюда, которых больше ни у кого нет. Результаты диких экспериментов испортили не один вечер, многие горе-повара прогорели на этом, а репутация такого термина, как «авторская кухня» была слегка подпорчена. Навредило ей и то, что многие так называемые рестораны авторской кухни в Москве и других городах стали называть авторскими те блюда, которых просто не было в их городе раньше. Иначе говоря, так стали называть любые новые блюда, которые в прочих местах вполне обычны .
Как же получается хорошее авторское блюдо? Как же получается хорошее авторское блюдо? Часто повар во время приготовления обычного блюда решает изменить подход, в результате чего получается что-то свежее, яркое, вкусное. Авторское блюдо — это всегда результат эксперимента, но людям нельзя скармливать результаты неудачных экспериментов и брать за это деньги, потому что такой подход — обыкновенное мошенничество и к авторской кухне отношения не имеет. Кстати, все европейские рестораны, отмеченные мишленовскими звёздами, составляют свои меню исключительно из авторских блюд. Звёзды достаются ресторанам благодаря кулинарному гению шеф-повара, он же может потом забрать с собой звезду в другой ресторан. Немного о таком понятии, как «блюдо от шеф-повара»: такое блюдо всегда является авторским, но права на него чаще всего принадлежат конкретному ресторану, то есть нигде больше его попробовать нельзя.
Ахи, манго и салат Марта Артемьева 10 минут • 4 порции Ингредиенты 1½ фунтов суши ахи тунец, нарезанный кубиками 5 грамм салатной зелени 1 большая морковь, тертая ½ английского огурца, нарезанного на тонкие полукруги 1 авокадо, очищенный и нарезанный кубиками 1 манго, очищенный и нарезанный кубиками 1 серрано или перец халапеньо , посеянный и тонко нарезанный 2 зеленых лука, нарезанные семена кунжута 2 столовые ложки соевого соуса (или кокосовых аминокислот) 1 столовая ложка рисового уксуса 1 столовая ложка кунжутного масла 1 чайная ложка рубленого имбиря Подготовка В маленькой баночке смешайте соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло и рубленый имбирь. Смешайте тунец с 2 столовыми ложками заправки и дайте сесть, готовя остальную часть салата. Подбросить салатную зелень, огурец и тертую морковь с оставшейся заправкой. Разложите их в отдельные миски и сверху положить ахи, авокадо и манго. Посыпать кунжутом, нарезанным серрано и зеленым луком Совет: Для этого ароматного весеннего салата используйте только самый свежий высококачественный ахи тунец. 186 калорий; общее содержание жира 11,6 г; насыщенный жир 1,6 г; холестерин 5,6 мг; натрий 483 мг; общее количество углеводов 418,6 г; клетчатка 5,5 г; белок 5,6 г
Салат из зеленых овощей/мусс из брокколи с васаби ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 40 МИНУТ ИНГРЕДИЕНТЫ брокколи 80 г васаби 8 г соевый соус 2 ст.л спаржа 50 г стебель сельдерея 60 г очищенный авокадо 60 г зеленый горошек 40 г цуккини 120 г перец болгарский 40 г огурец 120 г горошек стручковый 40 г салат романо 120 г ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Сварить брокколи до готовности, слить воду и пробить в блендере. Шаг 2 Добавить васаби и соевый соус, перелить в сифон. Сифон сделает мусс воздушным. Шаг 3 Все ингредиенты - спаржу, зеленый и стручковый горошек, цуккини бланшировать и нарезать соломкой. Шаг 4 Стебель сельдерея, яблоко, авокадо нарезать мелкими кубиками. Шаг 5 Все перемешать, добавить соус и выложить на тарелку. Шаг 6 По бокам выложить мусс из васаби . количество порций 4, сложность приготовления средне.
Гипотеза доказана, блюда авторской кухни бывают разной сложности, следовательно каждый может подобрать себе блюдо учитывая свои кулинарные способности. Я считаю что блюда авторской кухни это настоящее искусство, ведь каждый может добавить что-то своё.
Список литературы : Серия журналов « Гастрономъ » интернет сайт - Чем авторская кухня отличается от обычной ?https:// myplace.cafe
Одна беседа. Лев Кассиль
Распускающиеся бумажные цветы на воде
Просто так
О путнике
Лупленый бочок