Презентация проектной работы "Секреты пакетированного чая"

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение

дополнительного образования

 «Центр естественных наук»

г. Тарко-Сале Пуровского района

Секреты пакетированного чая

Автор:

 Подгурская Екатерина Ивановна, 5 класс

МБОУ ДО «Центр естественных наук»

 г. Тарко-Сале Пуровского района

Руководитель: Сухорукова Алёна Николаевна,

педагог дополнительного образования

МБОУ ДО «Центр естественных наук»

 г. Тарко-Сале Пуровского района

г. Тарко-Сале,

2020

Оглавление

Глава 1. Основная часть………………………………..…………..…..4

1. Литературный обзор. История происхождения чая………...............4

2. Особенности пакетированного чая…………………………………..5
3. Химический состав чая……………………….....................................5

Глава 2. Экспериментальная часть…………………………………...6

2.1. Объекты и методы исследования……………………………………6

2.2. Результаты исследования…………………………………………….6

Заключение…………………………………………………………………9

Список литературы………………………………………………………  10

.

Аннотация

Чай — тонизирующий напиток, обладающий высокими вкусовыми, ароматическими свойствами, оказывающий положительное влияние на организм человека и являющийся самым распространенным на земном шаре напитком. Сегодня его можно назвать напитком №1. Без него нельзя представить ни праздника, ни каждодневного стола. Фитотерапевты многих стран утверждают, что постоянное потребление чая снижает риск возникновения онкологических заболеваний.

Актуальность данной работы заключается в том, что все больше появляется разногласий в точках зрения любителей чайного напитка. Так как в традициях русского чаепития преобладает все же черный чай, то исследованию подвергся именно он в определении какие же марки пакетированного чая наиболее приемлемы для потребления.

Введение

Чай, как напиток настолько всем знаком и известен, что, казалось бы, ничего необычного в нем уже не обнаружишь. Мы решили посмотреть на чай с химической точки зрения.

Целью исследовательской работы является сравнительный анализ пакетированного черного чая по различным показателям и выявление в ходе экспертизы, какой пакетированный чай соответствует стандартам качества.

Задачи исследования:

• изучить химический состав и показатели качества чая;
• определить основные виды чаев;
• выделить особенности пакетированного чая;
• рассмотреть механический состав и органолептические свойства образцов пакетированного чая;
• сравнить рН чайных напитков;
• выявить наличие красителей и содержание витамина С в образцах чая.

Методы исследования:

1. Теоретические методы: подбор и изучение научной литературы.
2. Практические методы: моделирование, химический эксперимент, наблюдение.
3. Аналитические методы: анализ и сравнение экспериментальных результатов, обобщение.

Объект исследования: пакетированный черный чай различных марок российского производства.

Основные этапы исследования:

• анализ научной литературы;
• органолептическая и физико-химическая экспертиза образцов пакетированного чая;
• апробация полученных результатов исследования;
• оформление результатов исследования;
• представление результатов исследования.

Практическая значимость работы: данную работу можно использовать на занятиях объединений «Химия в окружающем мире» и «Химия для любознательных», а также для проведения бесед и классных часов о рациональном подходе к потреблению чайного напитка.

1. Литературный обзор. История происхождения чая

Родина чая - Китай. Первое упоминание о чайном растении встречается в I веке нашей эры, во время правления династии Хань - тогда же появился и иероглиф "ча". Но есть сведения, что китайцы знали чай уже в III веке до нашей эры. О том, как люди обнаружили чайный куст, в Китае сложена романтическая легенда - в 2737 году до нашей эры в чашку божественного земледельца Шэнь Нуна случайно попали листья чайного растения. Попробовав отвар, он якобы был потрясен его вкусом и тонизирующим эффектом, и стал пить ежедневно.

Европа узнала чай лишь в начале 16 века - в 1517 году португальские мореплаватели привезли его в дар своему королю. Но по-настоящему Старый свет "распробовал" чай почти сто лет спустя, когда голландские суда доставили в Европу первые партии "китайской травы".

В России чай появился в 17 веке: в 1638 году русский посол боярин Василий Старков привез царю Михаилу Федоровичу дары от монгольского Алтын-хана - среди знаменитых монгольских атласов и мехов лежали свертки с сухими листьями.

В конце 19 столетия начинается поистине триумфальное шествие чая по России. Чай дешевеет, продается буквально на каждом углу, вводится в довольствие русской армии. По всей стране открываются чайные, вырабатывается чайный этикет - появляется особый вид приглашения в гости "на чай". Чай входит в народные пословицы, поговорки, сказки, начинает влиять на лексику русского языка - вознаграждение за любую мелкую услугу швейцару, извозчику, официанту теперь называется "чаевые".

2. Особенности пакетированного чая

Пакетированный чай был изобретен в 1904 году. Считается, что начиналось все вот так: желая сэкономить на рассылке чая для пробы клиентам, американский предприниматель Томас Салливан упаковал их не в металлические баночки, как было принято, а в маленькие шелковые мешочки. Торговцы очень удивились такой расфасовке и подумали, что сам мешочек необходимо опускать в чашку.

Во время дальнейших усовершенствований в ходе истории люди хотели исключить вкус оболочки или пакета и постепенно переходили от шелка к современной фильтр-бумаге, которая изготавливается из натуральных компонентов.

1.3 Химический состав чая

С точки зрения химии чай является уникальным продуктом. Первые серьезные исследования, изучающие химический состав этого напитка, предпринимались на чайных плантациях острова Ява еще в начале 20 века. Однако, до сих пор, точная химия чая не слишком изучена. Чай содержит около 300 различных химических веществ, сочетание которых уникально и не существует в каких-либо других растениях. Такое сочетание не может заменяться какими-либо другими химическими препаратами и веществами, а потому особенно ценно для организма человека.

Чай донес до наших дней свою высокую репутацию напитка-целителя. Лишь за последние десятилетия ученые, исследуя глубже биохимический состав свежесорванного чайного листа и получаемых из него сухих чаинок, а затем – настоя, раскрыли богатую палитру полезных для человека веществ. Как потребителей чая, нас, прежде всего, интересует то, какие вещества, экстрагируемые при заваривании чая, поступают в наш организм и какое воздействие на него они оказывают.

К числу экстрагируемых, то есть растворимых, специалисты относят шесть основных частей чая: дубильные вещества, эфирные масла, алкалоиды, аминокислоты, пигменты и витамины, кофеин, минеральные вещества.

2.1 Объекты и методы исследования

В качестве объектов были выбраны три образца пакетированного чая российского производства, которые чаще всего появляются в телевизионных рекламах и широко распространены на прилавках магазинов.

1. Органолептические методы:

1. Механический состав чая;
2. Органолептическая характеристика.

2. Физико-химические методы:

1. Определение водородного показателя рН;
2. Определение красителей;
3. Определение наличие витамина С.

2. Результаты исследования

Исследование № 1. Механический состав чая.

Реактивы и оборудование: фильтровальная бумага, образцы чая, микроскоп, предметные стекла.

Порядок действий: Содержимое образцов чайных пакетиков высыпали на фильтровальную бумагу. Визуально рассмотрели состав чая. После небольшое количество нанесли на предметное стекло и рассмотрели под микроскопом. Сравнение механического состава чая представлено в таблице 1, рис.1 и рис.2

Исследование № 2 Органолептическая характеристика

Органолептические показатели оценивались по требованиям ГОСТ 32572-2013 пункт 10, который гласит: «органолептический анализ проводят в следующей последовательности: определение внешнего вида чайного листа, определение цвета настоя, определение аромата настоя, определение вкуса настоя, определение внешнего вида разваренного чайного листа».

Реактивы и оборудование: образцы чая, горячая вода, химические стаканы.

Порядок действий: Чайные пакетики завариваются в течение 5 минут, затем пакетик вынимается и производится сравнение цвета, аромата, вкуса настоя.

Органолептическая характеристика чая представлена в таблице 2 и рис. 3.

Исследование № 3 Определение водородного показателя рН

Реактивы и оборудование: химические стаканы, стеклянные палочки, пинцет, тест-система «рН-тест».

Порядок действий: Заварили пакетик чайного образца в горячей дистиллированной воде, Полоску тест-системы опустили в образец на 10 сек, через 1 мин определили значение рН, сопоставив изменение цвета со шкалой.

Оценка водородного показателя в исследуемых образцах представлена в таблице 3 и рис.4.

Исследование № 4 Определение красителей в чае

Реактивы и оборудование: химические стаканы, стеклянные палочки, дистиллированная вода, лимонный сок.

Порядок действий:

       а) в химические стаканы налить 50 мл дистиллированной воды комнатной температуры и опустить в каждый из них по пакетику чая на 3 минуты. Вынуть пакетики и сравнить степень окрашиваемости холодной воды с цветом воды, в которую был помещен листовой чай.

       б) в химических стаканах заварить по одному пакетику чая в течение 3 минут в 100 мл горячей дистиллированной воды, затем вынуть пакетик, перелить каждый образец чая по 50 мл в 2 химических стакана.  В один из химических стаканов внести 5 мл лимонного сока, через 10 минут сравнить цвет чая до и после внесения лимона.

Изменение цвета чая в воде комнатной температуры говорит о том, что в пакетированный чай, скорее всего, был добавлен краситель, причем в большем количестве в образце № 1, в меньшем количестве в образце № 3, о чем свидетельствует интенсивность окрашивания дистиллированной воды.

Лимон же вступает в реакцию с красящими веществами самого чая, в соответствии с этим можно судить о том, что чем больше произошло обесцвечивание чая по сравнению с исходной окраской, тем более вероятно, что чай, как таковой в пакетике всё же присутствует. Наиболее подверглись обесцвечиванию по сравнению с исходными характеристиками образец № 3.   Можно сделать вывод, что пакетированный чай Образец № 3 более натуральный и практически не содержит красителей.

Определение красителей в исследуемых образцах пакетированного чая представлено в таблице 4 и рис.5.

Исследование № 5 Определение витамина С в чайных образцах.

Техника определения основана на том, что молекулы аскорбиновой кислоты легко окисляются йодом. Как только йод окислит всю аскорбиновую кислоту, следующая же капля, прореагировав с йодом, окрасит йод в синий цвет.

Реактивы и оборудование: конические колбы, дистиллированная вода, раствор крахмала, раствор йода, пипетки, весы.

Порядок действий: Помещали в колбу 2 г пакетированного чая и добавляли воду до объёма 10 мл, а затем 1-2капли раствора крахмала. Далее по каплям добавляли раствор йода до появления устойчивого синего (фиолетового) окрашивания, не исчезающего в течении 10-15 с.

Первые капли при внесении раствора йода в образцы чая, обесцвечивались. Окраска йода после добавления более 1 мл становилась с фиолетовым оттенком, что свидетельствует о наличие витамина С (табл. 4, рис. 6).

Фотоотчет о практических и лабораторных работах в рамках исследования пакетированного чая представлен в приложении I, II.

Заключение

Данная работа помогла мне узнать много нового о чае, который мы употребляем каждый день. Я научилась выполнять несколько видов лабораторных анализов. Мне было интересно планировать и проводить лабораторные эксперименты и исследования, описывать свои наблюдения, обрабатывать получаемые результаты и формулировать выводы.

На основании литературных источников и полученных данных, можно сделать выводы:

          1. Образцы чая всех марок соответствуют требованиям по органолептическим показателям, а также же в составе всех образцов присутствуют части листьев и стеблей, золотистые волоски растительного происхождения.

2. Образцы чая всех марок соответствуют нормам по водородному показателю (рН) и имеют нейтральную среду.

3. Образец № 3 более натуральный и практически не содержит красителей, а образец № 1 напротив содержит красители в большом количестве.

4. Все исследуемые чаи имеют в своём составе витамин С.

Список использованной литературы.

1. Аликберова Л. Ю., Рукк Н. С. «Полезная химия: задачи и истории», М., «Дрофа»,2005.
2. ГОСТ 32573-2013 Чай черный. Технические условия.
3. ГОСТ 32572-2013 Чай. Органолептический анализ.
4. Иофина. И.,«Чай и кофе. Секреты выбора, покупки и употребления»,«РИПОЛ классик», Москва, 2004 г.
5. Похлёбкин В. В. «Чай, его история, свойства и употребление» - М: Центрополиграф, 2007г.
6. Скурихин И. М. «Всё о пище с точки зрения химика. Справочное издание», М.,1991.
7. https://ru.wikipedia.org/wiki/Чёрный_чай
8. https://chayexpert.ru/chay/chernyj-chaj-polza-vred.html