Секреты шоколада

Слайд 1

Исследовательская работа Секреты шоколада Руководитель: Кострикова И.А Учитель химии высшей категории. Авторы: Самойлова Галина Смирнова Валерия

Слайд 2

Цели Выяснить тайны шоколада, изучив его историю, состав, свойства и влияние на организм человека. Развивать навыки исследовательской, поисковой и творческой деятельности .

Слайд 3

1) Изучить сведения по теме, используя научно-популярную литературу, ресурсы Интернет. 2) Выяснить отношение школьников к шоколаду. Провести входную диагностику (составить анкеты, провести анкетирование, обработать материал). 3) Помочь ребятам ориентироваться в мире шоколада, изучив его состав и свойства. 4) Доказать экспериментальным путём, отличие одного шоколада от другого. 5) Собрать интересные факты о шоколаде. 6) Подготовить материал для классных часов. Задачи

Слайд 4

Что такое шоколад Этимология названия Слово «шоколад» происходит от «чоколатль», названия напитка из какао-бобов. На языке ацтеков «чоколли» означает «горечь», а «атль» обозначает воду, используемую для приготовления шоколадного напитка.

Слайд 5

Результаты анкетирования

Слайд 6

Результаты анкетирования

Слайд 7

История шоколада

Слайд 8

Состав шоколада 20,5- 38,8% Строение какао-бобов Какао-бобы – главное сырье для производства шоколада, непременная и обязательная его часть. Плоды какао содержат: * Масло какао 35-50% * Теобромина 1-4% * Кофеин 0,2-0,5% * Белки 15% * Углеводы 10% * Минеральные вещества, *Соли фосфора и калия

Слайд 9

Классификация шоколада По составу. Горький Молочный Белый

Слайд 10

Экспериментальная часть Кусочки шоколада (горького, молочного и белого) поместили в пробирки, затем прилили 2мл дистиллированной Воды. Поставили пробирки на водяную баню и нагревали их до полного растворения шоколада. Затем, полученный раствор отфильтровали.

Слайд 11

Характеристика шоколада Наименование шоколада Страна-производитель. Срок хранения Состав Содержание какао-продуктов Шоколад горький Россия. ООО «Кондитерская фабрика «Победа». Срок хранения 18 мес. Какао тертое, сахар , какао- масло, , эмульгатор (лецитин), Ароматизатор идентичный натуральному (ванилин). Может содержать следы орехов, не содержит ГМО. 72% Шоколад молочный Россия. «ДИРОЛ КЭДБЕРИ» Срок хранения 12 мес. Сахар , какао тертое, сухая молочная сыворотка, какао-масло, цельное сухое молоко, ангидрированный молочный жир, эмульгатор ( лецитин соевый, Е476), ароматизатор идентичный натуральному (ванилин). Шоколад может содержать следы орехов. пшеничного белка. 36,5% Шоколад белый Россия. ООО «Нестле Россия» Срок хранения 12 мес. Сахар , , цельное сухое молоко, какао-масло, эмульгаторы ( лецитин соевый, Е476), ароматизатор идентичный натуральному (ванилин), соль. Шоколад может содержать незначительное количество орехов. арахиса, яичного белка и глютена. 27.1%

Слайд 12

Определение кислотно-щелочного баланса В пробирки с раствором шоколада мы опускали индикаторные полоски для определения pH среды, а затем сравнивали их с эталоном Горький- pH 8 Молочный- pH 7 Белый- pH 6

Слайд 13

Определение присутствия посторонних примесей в шоколаде В пробирку налить немного горячей воды, опустить в неё небольшой кусочек шоколада, поставить на водяную баню. Дождаться полного растворения шоколада и прибавить несколько капель йода. Если шоколад размешан мучнистыми или крахмалистыми вещ-вами, то отвар окрасится в синеватый цвет; отвар чистого не фальсифицированного шоколада, под влиянием того же реактива окраску практически не меняет. Вывод: производитель нас не обманывает. Йод не меняет окраску.

Слайд 14

Определение в шоколаде непредельных жиров Кусочки шоколада обернули в фильтровальную бумагу, затем плотно прижали, чтобы на бумаге появились жировые пятна. На каждое пятно добавляют 0,5 н. раствора перманганата калия KMnO 4 . Вследствие протекания окислительно-восстановительной реакции. Наблюдаем образование MnO 2 – бурого оксида марганца( ).

Слайд 15

Определение углеводов Тёртый шоколад (горький, молочный и белый) Поместили в пробирки, затем прилили 2мл дистиллированной воды. Раствор встряхнули и отфильтровали. К фильтрату добавили 1мл 2 M раствора едкого натра NaOH и 2-3 капли 10%-ного р-ра сульфата меди () CuCl 2 . Встряхнув пробирку, наблюдали появление ярко-синего окрашивания. Такую реакцию даёт сахароза, представляющая собой многоатомный спирт.

Слайд 16

Моделирование сахарного поседения шоколада Опрыскивают несколько кусочков шоколада (горького, молочного и белого) водой, заворачивают их в фольгу и помещают на 1-2 недели в холодильник (не в морозильное отделение). В результате на поверхности шоколада появится налёт. Смывают налёт 3-5 мл дистиллированной воды, добавляют к смыву 1 мл раствора щелочи и 1-2 капли раствора сульфата меди () CuS О 4 . Появляется характерное ярко-синее окрашивание. Во всех пробирках оно получилось примерно одинаковое.

Слайд 17

Определение белков в шоколаде Для определения белков в шоколаде, мы использовали ксантопротеиновую реакцию. Тёртый шоколад (горький, молочный и белый) поместили в пробирки. Прилили 2 мл. дистиллированной воды, затем полученный раствор встряхнули и отфильтровали. К 1 мл. фильтрата прилили 0, 5 мл. HNO 3 (концентр. азотной кислоты). Полученную смесь нагрели, появилось ярко жёлтое окрашивание . Такую реакцию дают остатки ароматических аминокислот, входящих в состав белков шоколада.

Слайд 18

Определение танина Методика проведения исследования: К 1 мл. раствора шоколада (фильтрата), добавляем 1-2 капли хлорида железа (III). При наличии танина наблюдаем коричнево -фиолетовое окрашивания. Опыт доказывает, что в горьком шоколаде достаточное количество танина, очень мало его в молочном и нет в белом.

Слайд 19

Сводная таблица № Практические задания шоколад горький молочный белый 1 Исследования по этикеткам 1 2 3 2 Определение кислотно- щелочного баланса 1 2 3 3 Определение жира 1 3 2 4 Определение непредельных жиров 1 3 2 5 Определение углеводов 3 1 2 6 Моделирование сахарного поседения шоколада 3 2 1 7 Определение белков 1 2 3 8 Определение танина 1 2 – 9 итого По показателям исследований лучший средний худший

Слайд 20

Заключение Выдвинутая гипотеза о тайнах шоколада подтвердилась, потому что, изучив историю, состав, свойства, воздействие на организм, мы столько неизвестного и интересного узнали о нём (насчитали 10 секретов), что поняли - мы в начале пути. Один из секретов, который приводит всех в смятение - это самые известные марки шоколада, которые мы считаем своими. Это «Золотая марка», «Путешествие», «Российский», «Сударушка», «Кофе с молоком», «Ретро», «Восторг», «Совершенство», «Воздушный» и самый раскрученный бренд «Россия щедрая душа», принадлежат зарубежным компаниям Kraft Foods и Nestle, и только маленькая доля Российскому холдингу «Объединённые кондитеры» («Бабаевский», «Красный Октябрь», «Рот Фронт»).