Определение качества фруктового сока с применением нанотехнологии

МУ “Хангаласское РУО”
МБОУ “ Покровская средняя общеобразовательная школа №3 – Образовательный Центр с УИОП“

Тема:
 “Определение качества фруктового сока с использованием нанотехнологии”

Выполнил: ученик 4 “б” класса
МБОУ “Покровская СОШ №3-ОЦ с УИОП ”
Федоров Ярослав
Руководитель: Мордовская Евдокия Спартаковна

Покровск 2018

Содержание:

1. Введение….…………………………………………………..4
2. Основная часть...................................................................5

2.1. Состав фруктового сока...............................................................5

2.2. Изучение эффекта Тиндаля.....................................................6

2.3. Определение качества фруктового (яблочного) сока.....……...7

2.4. Таблица качества оценивания сока…………………………….8

     3. Вывод...........................................................................................9

Использованная литература..........................................................10

Актуальность: Многие из нас полагают, что любой сок полезен для здоровья. Но разница между «хорошим» и «плохим» соком огромна. Как узнать, какой сок – полезен для здоровья человека и что мы ждём от производителей соков? Важно, что сок – является основным источником витаминов. Недостаток хотя бы одного витамина в суточном рационе человека приводит к серьёзным заболеваниям.

           По количеству выпиваемого сока население России занимает 4 место в мире. Увеличение потребления соков приводит к росту числа их производителей, и, как следствие, падению качества. Поэтому важно исследовать качество соков, которые можно купить в продовольственных магазинах г. Покровск.
Цель: Определить качество фруктового сока промышленного изготовления.

Задачи:

1. изучить состав фруктового сока;

2. изучить эффект Тиндаля;

3. использовать эффект Тиндаля для определения качества фруктового сока.

Что характеризует качество сока:

- содержание натуральных компонентов

- цвет, свойственный для сока данного вида

- естественный, фруктовый аромат

- вкус, характерный для данного сока
Исследовательский материал: детский яблочный сок осветленный восстановленный 7 торговых марок « Фрутоняня », « Спеленок », «Сады Придонья », « Агуша », «Малышам», «Маша и медведь», «Ладушки»

И еще яблочный сок осветленный восстановленный 8 торговых марок: «Любимый», «Добрый», Фруктовый сад», «Голд», «J7», «Рич», «Дары Кубани», «Моя семья»

Методы исследования: – ЭФФЕКТ ТИНДАЛЯ.

1. Введение

Существует прямая зависимость между питанием и здоровьем человека. Человек ежедневно должен получать целый комплекс биологически активных веществ, среди которых витамины и минералы. Их дефицит способствует снижению иммунитета и увеличению риска развития различных заболеваний. Значении соков в здоровом питании неоспоримо. Из существующих 15 минеральных веществ и 14 витаминов в соках содержится большинство. На современном этапе ученым известны состав и полезные свойства более 25 видов соков. Многие из нас полагают, что любой сок полезен для здоровья.

Но разница между «хорошим» и «плохим» соком огромна. Как узнать, какой сок – полезен для здоровья человека и что мы ждём от производителей соков?

По количеству выпиваемого сока население России занимает 4 место в мире. Увеличение потребления соков приводит к росту числа их производителей, и, как следствие, падению качества. Поэтому важно исследовать качество соков, которые можно купить в продовольственных магазинах г. Покровск

2. Основная часть

2.1. Состав фруктового сока

        Сок– это коллоидный раствор. Коллоидные растворы — это жидкости, в которых во взвешенном состоянии находятся  частицы вещества размером от 100 до 1 нм. Эти частицы не видны невооруженным глазом. Частицы настолько малы, что не оседают. В соке взвешены частички клеточных стенок (в основном, кожицы), пектина (очень полезное вещество для организма человека), целлюлозы, минералов, протеинов, липидов и танинов.

Осветленный сок –

Сок с мякотью –

2.2. Изучение эффекта Тиндаля

Джон ТИНДАЛЬ – Ирландский физик и инженер.
ЭФФЕКТ ТИНДАЛЯ: свечение некоторой части рассеивающего свет вещества. Свет отражается от отдельных частичек, взвешенных в жидкости или газе . Интенсивность рассеянного света зависит от числа частиц и их размера.
Эксперимент основан на следующих положениях:

• Если луч лазера, направленный сквозь емкость с соком рассеивается, то сок представляет собой коллоидный раствор, а значит содержит натуральные компоненты и является качественным.
• Если луч лазера не рассеивается, то раствор - ионный, а значит, является не соком, а жидкостью с растворенными красителями.
• Чем интенсивнее рассеивание – тем выше концентрация натуральных веществ.

2.3. Определение качества фруктового (яблочного) сока

Использовать эффект Тиндаля для определения качества фруктового сока

Ход работы:

• Приготовить таблицу для внесения данных эксперимента.
• Налить сок в прозрачный стакан.
• Определить интенсивность цвета, запаха и вкуса, внести данные в таблицу.
• Луч лазера направить к стенке стакана.
• Сделать фото.
• Оценить интенсивность свечения по шкале, внести данные в таблицу

Итоговые таблицы оценок качества сока:

Таблица качества детского яблочного осветленного восстановленного сока

Таблица качества яблочного осветленного восстановленного сока

2.4. Таблица качества оценивания сока

 Как мы оценивали качество сока:

3. Вывод:

• Все исследуемые соки являются коллоидными растворами. В них в разной концентрации взвешены полезные для человека частички.
• Все исследуемые соки имеют естественный цвет. Большинство из них бледно желтой окраски (4 вида сока), остальные 11 видов сока – окрашены в интенсивный  светло-коричневый цвет. Все соки не содержат видимых включений.  
• Почти все соки имеют фруктовый запах с нотой яблока. Ярко выраженный, не естественный запах имеют только 4 вида сока.
• Из детских соков самые высокие баллы показали «Сады Придонья» «Маша и медведь» (по 15 баллов) , «Фрутоняня» и «Спеленок» (по 14 баллов)
• А из второй таблицы  соки «J7» и «Рич» (по 14 баллов) – это соки с высокой концентрацией натуральных веществ.
• Чуть менее высокие результаты у соков «Ладушки», «Агуша» и «Малышам». Качество этих соков среднее.
• «Фруктовый сад», «Дары Кубани», «Любимый», «Добрый» характеризуются более низкими оценками. Самое низкое  качество у соков под маркой «Год» и «Моя семья».

Использованная литература

1. Научные опыты для детей, М.: Эксмо, 2015г

2. Большая книга научных опытов для детей и взрослых,м.: Эксмо, 2015г

3. Всемирная сеть интернет