Определение количества витамина С в лимоне.

Паспорт проектной работы.

1. Тема: «Определение количества витамина С в лимоне»
2. Руководитель проекта – Зыкина Светлана Ивановна, учитель химии МБОУ Средняя школа 4 г.Навашино
3. Учебный предмет, в рамках которого проводится работа по проекту: химия
4. Учебные дисциплины близкие, к теме проекта: биология
5. Возраст учащихся, на который рассчитан проект: 14 лет
6. Автор проекта: Шоронова Алиса, Аникина Анастасия, учащиеся 8б класса МБОУ Средняя школа 4 г.Навашино
7. Тип проекта: исследовательский
8. Цель проекта: Определить количество витамина С в лимоне. Проанализировать какие факторы влияют на разрушение витамина С.
9.  Задачи проекта:  

• Используя литературные источники и сеть Интернет найти информацию  витамине С.
• Выяснить его биологическую роль.
• Найти методику определения витамина С а пищевых продуктах.
• Определить количество витамина С в лимоне и условие при которых происходит разрушение витамина С.
• Выступить перед учащимися класса, школы.

10. Продукт проекта: презентация «Определение количества витамина С в лимоне»
11. Аннотация: 

Проведено исследование количества витамина С в лимонном соке, его отношение к хранению и термической обработке.

 В своей работе авторы сделали вывод:  Витамин С входит в состав многих ферментов, в частности тех, которые участвуют в синтезе белков соединительной ткани, а так же антител. Он предохраняет от ненужного окисления клеточные мембраны и другие важные органоиды  клетки. Нехватка витамина С приводит к цинге. Витамина С особенно много в плодах шиповника и черной смородины, в капусте и лимонах. Мы выяснили, что лимон это продукт, который содержит от 40 до 85 мг аскорбиновой кислоты. Витамин С концентрируется как в мякоти, так и в кожуре. Мы доказали, что аскорбиновая кислота разрушается при хранении и тепловой обработке, но время которое необходимо для того что бы заварить чай и выпить его недостаточно чтобы витамин успел разрушиться, чайный лист препятствует разрушению витамина С.

Практическая значимость.

Мы поняли, что когда завариваешь чай не стоит сразу бросать лимон, нужно подождать пока чай заварится, а потом выдавить лимон в чай. Когда допьёшь чай можно съесть лимон, но нужно чтобы лимон был хорошо вымыт.

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №31

Исследовательская работа на тему:

«Определение количества витамина С в лимоне»

Выполнили:

ученицы 8-б класса

Шоронова Алиса

Аникина Анастасия

Руководитель:

Маркина Нина Николаевна

Г. Навашино      2018г

IВведение

I.1 Актуальность:

Я думаю, каждому из нас когда-нибудь говорили, что когда простужаешься надо пить чай  с лимоном, так как лимон богат витаминам С, а витамин С отвечает за поддержание иммунитета. Когда мы проходили на уроках биологии витамины, то мы узнали, что витамин С разрушается при тепловой обработке. Значит когда мы пьем горячий чай с лимоном, то витамина С там уже нет? Это и навело меня на размышления.

I.2 Цель:

Определить количество витамин С в лимоне. Проанализировать какие факторы влияют на разрушение витамина С.

I.3 Задачи работы:

   1.Используя литературные источники и сеть Интернет найти информацию о витамине С.

   2.Выяснить его биологическую роль.

   3.Найти методику определения витамина С в пищевых продуктах

   4. Определить количество витамина С в лимоне и определить условие при которых происходит разрушение витамина С.

   5. Выступить перед учащимися класса, школы.

Оглавление:

II Основная часть

II.1 Теоретическая часть

Аскорбиновая кислота  — органическое соединение, родственное глюкозе, является одним из основных веществ в человеческом рационе, которое необходимо для нормального функционирования соединительной и костной ткани. Выполняет биологические функции восстановителя и кофермента некоторых метаболических процессов, является антиоксидантом. Биологически активен только один из изомеров — L-аскорбиновая кислота, который называют витамином C. В природе аскорбиновая кислота содержится во многих фруктах и овощах. Авитаминоз аскорбиновой кислоты приводит к цинге. Впервые в чистом виде витамин С был выделен в 1928 году, а в 1932 году было доказано, что именно отсутствие аскорбиновой кислоты в пище человека вызывает цингу. Суточная потребность в витамине С.(мг/сутки)

Наш организм не может самостоятельно вырабатывать витамин С, значит мы должны получать витамин из вне. Я нашла в каких же продуктах содержится витамин С и в каких продуктах его содержится больше всего.

По данным сайта http://ru.wikipedia.org/  продуктами наиболее богатыми витамином С являются:

1.барбадосская вишня (1000-3300 мг)

2. свежий шиповник (650 мг)

3. болгарский красный перец (250 мг)

4.черная смородина и облепиха (200 мг)

5. перец зелёный сладкий и петрушка (150 мг)

Но все же самым доступным,особенно в зимнее, время являются цитрусовые, в частности, лимон. В мякоти лимона содержится витамина С от 40 до 85мг/100г  продукта, а в кожуре лимона содержание витамина доходит до 140мг/100г продукта

Пищевая ценность лимонов в 100 граммах:

• Углеводы – 4 г
• Белки – 0,8 г
• Жиры – 0,1 г

Энергетическая ценность лимонов в 100 граммах:

• 20,1 ккал

Витамины в лимоне:

• Витамин А – 2 мкг
• Витамин В1 – 0,04 мг
• Витамин В5 – 0,2 мг
• Витамин В6 – 0,05 мг
• Витамин В9 – 8 мкг
• Витамин С – 40 мг
• Витамин Е – 0,2 мг
• Витамин РР – 0,17 мг

Минералы в лимоне:

• Железо – 600 мкг
• Калий – 160 мг
• Кальций – 40 мг
• Магний – 10 мг
• Марганец – 40 мкг
• Медь – 230 мкг
• Молибден – 1 мкг
• Натрий – 10 мг
• Фосфор – 20 мг
• Фтор – 10 мкг
• Цинк – 120 мкг

II.2 Практическая часть

Я решила определить количество витамина С в лимоне. Для этого нашла методику определения витамина С, количественное определение проведем методом титрования. Титрование- это метод количественного анализа основанный на точном измерении объема раствора реактива, израсходованного на реакцию с определяемым веществом.

1. Определение витамина С в лимонном соке.

2.Для опыта взяли аптечную аскорбиновую кислоту дозировкой 50 мг, приготовили 100 г раствора.

3. приготовили 1% раствор йода.

4. отобрали пробу раствора количеством 20 г.

5. Протитровали пробу йодом.

6. посчитали сколько нужно кислоты на одну каплю йода.

0.05г – 100г раствора

Х г   - 20г раствора        Х= 0,01г

Потребовалось 80 капель йода, одна капля йода соответствует 0,000125 г= 0,125 мг

7.Проведем расчет количества витамина С в лимонном соке.

Вывод: полученный результат не противоречит суждениям о составе лимона.

8. определим изменение количества витамина с при термической обработке.

Опыт I( таблица 1)

Вывод: при термической обработке содержание витамина С уменьшается.

Опыт II( таблица 2)

Вывод: При нагревании количество витамина С уменьшается. Кипячение раствора наиболее сильно разрушает витамин С. По данным эксперимента кипячение в течении 10 минут уменьшает количество витамина С в 2 раза.

9.Сравнение количества витамина С при разных условиях.

Опыт I( таблица 1)

Опыт II( таблица 2)

Вывод: Хранение витамина С в темноте, на свету и с присутствием железного предмета незначительно разрушают витамин С.

10.Зависимость количества витамина С от присутствия чая. В лимонный сок был добавлен, количеством 10мл горячей воды и несколько чайных листочков. Через 12 часов сравнили количество витамина С в данных пробах.

 Вывод: Наличие чая тормозит разрушение витамина С.

III Вывод:

1.Витамин С входит в состав многих ферментов, в частности тех, которые участвуют в синтезе белков соединительной ткани, а так же антител. Он предохраняет от ненужного окисления клеточные мембраны и другие важные органоиды  клетки. Нехватка витамина С приводит к цинге. Витамина С особенно много в плодах шиповника и черной смородины, в капусте и лимонах.

2.Мы выяснили, что лимон это продукт, который содержит от 40 до 85 мг аскорбиновой кислоты. Витамин С концентрируется как в мякоти, так и в кожуре.

3.Мы доказали, что аскорбиновая кислота разрушается при хранении и тепловой обработке, но время которое необходимо для того что бы заварить чай и выпить его недостаточно чтобы витамин успел разрушиться, чайный лист препятствует разрушению витамина С. Мы поняли, что когда завариваешь чай не стоит сразу бросать лимон, нужно подождать пока чай заварится, а потом выдавить лимон в чай. Когда допьёшь чай можно съесть лимон, но нужно чтобы лимон был хорошо вымыт.

IV Литература:

• http://ru.wikipedia.org/ 
• http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/180.php 
• http://vitaminodin.ru/zdorovie/vitaminy-dlya-pecheni-i-pochek.html 
• http://scubascuta.com/nikolletto/ 
• http://cms.champer.ru/index.php?productID=5925 Приложение №1

Реактивы:

1. Раствор йода 0,125 %. Готовят разведением аптечной йодной настойки в 40 раз. 1 мл такого раствора соответствует 0,875 мг аскорбиновой кислотой
2. Коллоидный раствор крахмала. Готовят разведением 1 г крахмала в небольшом количестве холодной воды. Смесь выливают в 1/2 стакана горячей воды и перемешивают. Такой раствор годен в течение недели.

Оборудование:

Химические стаканы, коническая колба, штатив, бюретка.

Ход определения: Возьмём 0,5 г аптечной аскорбиновой кислоты (без глюкозы), растворим  ее в 500 мл воды и отберем 25 мл раствора. Добавимпримерно полстакана воды и еще 2-3 мл раствора крахмала. Теперь осторожно, по каплям, прибавим из аптечной пипетки раствор йода, постоянно взбалтывая содержимое. Внимательно считаем капли и следим за цветом раствора. Как только йод окислил всю аскорбиновую кислоту, следующая же его капля, прореагировала с крахмалом, окрасила раствор в синий цвет. Это означает, что наша операция - титрование - закончена.