Проект «Пища для ума: какой шоколад взять на экзамен»

Муниципальное Образовательное Учреждение "СОШ"

пгт. Кожва, г. Печора

«Пища для ума:
какой шоколад взять на экзамен»

Авторы работы:

Кудрявцева Анна, Попенюк Валерия.

ученики 9 «А» класса

Руководитель: Савчук Оксана Васильевна

учитель химии и биологии

2018 г.

Содержание

1. Введение (актуальность, проблема, гипотеза, цели, задачи)…….стр.2

2. Теоретическая часть…..……………………………………………....стр.4

1. История шоколада……….…………...……………………………..стр.4
2. Виды шоколада…….. …………………………………………..…..стр.5
3. Состав шоколада ………………………..………………………......стр.5
4. Шоколад – пища для мозга ……………..………………..…….......стр.5

3. Практическая часть…………………………………………………..стр.7                        

1. Обнаружение углеводородов……………………….……………..стр.7
2. Обнаружение белков……………………………………………….стр.7
3. Обнаружение непредельных жиров………………………………стр.7

4. Заключение………................................................................................стр.8

5. Информационные источники ………………………………………стр.9

6. Приложения……………………………………………………………стр.10

1. Введение

Актуальность:

Не одна весна в школе не обходится без выпускных экзаменов. Конечно это стрессовое время для всех выпускников. Чтобы быть в форме, запоминать и повторять учебный материал существует множество рецептов от: физических упражнений до специальной диеты для мозга.

Мы решили заранее, как выпускники этого года подумать над тем, как помочь своему организму справится с огромными нагрузками, и обратили внимание на советы бывалых студентов, ученых, медиков касающихся любимого многими лакомства - шоколада.

Проблема:

Проблема данной исследовательской работы состоит в недостаточной изученности влияния шоколада на мозговую активность школьников, при возможном увеличении стрессового состояния при подготовке к разным видам контроля знаний.

Цель: 

Исследовать состав шоколада разных марок и изучить его влияния на работу мозга человека.

Задачи исследования:  

1.        Познакомиться с разными видами шоколада.

2.        Изучить  состав шоколада разных видов.

3.        Изучить влияние шоколада мозговую деятельность человека.

4.        Провести качественный анализ исследуемых образцов шоколадной продукции.

Гипотеза исследования:

Шоколад разного вида улучшает работу мозга.

Объект исследования:

Различные виды шоколада.

Предмет исследования:

 Влияние шоколада на мозговую активность человека.

Методы исследования:

исследование качественного состава шоколада, химический эксперимент.

План работы:

1. История шоколада
2. Виды шоколада
3. Состав шоколада
4. Шоколад- пища для мозга
5. Определение качественного состава шоколада
6. Заключение

2. Теоретическая часть

1. История шоколада

Шокола́д — кондитерское изделие на основе масла какао, являющееся продуктом переработки какао-бобов — семян шоколадного дерева, богатых теобромином и кофеином.

История шоколада насчитывает более трех тысячелетий. Плоды какао были известны еще цивилизации ольмеков— американских индейцев, живших за тысячу лет до нашей эры. Изначально шоколад употреблялся только как напиток. С языка мексиканских индейцев слово «шоколад», переводится как «горькая вода» или «вода и пена». Напиток был довольно вязкий, горький, готовился со специями и пахучими травами. Таким его узнал и первый европеец Христофор Колумб, доставивший плоды какао в числе других диковинок испанскому монарху. В 1519 году Эрнан Кортес узнает тайну приготовления  шоколада у ацтеков, а испанский двор впервые знакомится с шоколадным напитком. Однако целое столетие напиток пребывал в забвении. XIX век стал революционным в производстве шоколада. В 1828 году инженер Конрад ван Хоутен изобрел и запатентовал гидравлический пресс, при помощи которого из какао-бобов извлекалось масло. В 1879 году, после восьми лет экспериментов, швейцарец Даниэль Петер впервые выпустил на рынок твердый молочный шоколад. В том же году изобретатель Рудольф Линдт из Берна, сделав оригинальное устройство, стал заниматься производством шоколада fondat, который таял во рту. Этот шоколад имел такой успех, что двадцатью годами позже цюрихский кондитер Рудольф Шпрюнгли выложил за изобретение Линдта 1,5 млн франков, на которые можно было купить 435 кг золота. С развитием цивилизации процесс производства шоколада стал дешевле, а сам шоколад доступнее [1].

2. Виды шоколада

Темный (горький) шоколад делают из тёртого какао, сахарной пудры и масла какао. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тёртым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада — от горького до сладкого.

Молочный шоколад с добавлениями изготавливают из тёртого какао, масла какао, сахарной пудры и сухого молока. Аромат молочному шоколаду придаёт какао, вкус складывается из сахарной пудры и сухого молока. Имеет светло-коричневый оттенок.

Белый шоколад готовят из масла какао, сахара, сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, поэтому он имеет кремовый цвет (белый) и не содержит теобромина. Своеобразный вкус белый шоколад приобретает благодаря особому сухому молоку, имеющему карамельный привкус.

Рубиновый шоколад  из какао-бобов, выращиваемых в Эквадоре и Бразилии. Никаких ягод или красителей в шоколад не добавляют. У нового сорта шоколада, который получил название «рубиновый», натуральный розовый цвет и ягодный вкус. Создал новинку один из мировых лидеров на рынке шоколада Barry Callebaut. Компания работала над ней 13 лет [2].

3. Состав шоколада

Шоколад, содержит жиры, белки, углеводы, дубильные вещества, алкалоиды кофеин и теобромин. Готовят его на основе какао-продуктов.

Углеводы – это главный источник энергии для организма. Углеводы очень быстро усваиваются, их расщепление начинается уже во рту, под действием слюны, поэтому их прием очень скоро восстанавливает энергетические затраты организма.

Белки – это основной строительный материал организма. Они формируют все органы и ткани, обеспечивая их рост и обновление.

Жиры - основной запас энергии организма хранится в жирах. Жиры находятся во всех тканях и органах, накапливаются в области почек, сердца и т.п. Без жиров невозможно нормальное развитие организма, особенно нервной системы

Очень часто в состав шоколада включают крупные добавки: орехи, миндаль, изюм и пр. Они не только придают особый вкус шоколаду, но и служат хорошими витаминными добавками [3].

4. Шоколад - пища для мозга

Мозг можно назвать центральным компьютером нашего организма, который контролирует работу всех органов нашего тела. Выполняя одновременно огромное количество задач чрезвычайной важности, мозг требует своевременного и правильного питания, отсутствие или недостаточность которого может привести к быстрому изнашиванию и даже повреждению клеток мозга.

Ученые доказали- три компонента, которые содержатся в горьком шоколаде и влияют на мозговую деятельность:

•        Лецитин — это вещество-нейромедиатор. Оно отвечает за передачу нервных импульсов головному мозгу.

•        Теобромин — составляющая часть какао-бобов. Снижает усталость, повышает работоспособность, улучшает настроение, заставляя мозг производить повышенное количество эндорфинов.

•        Быстрые углеводы (сахар, крахмал) просто необходимы для нормальной работы мозга. Приём маленького кусочка горького шоколада, будет служить стимуляцией для работы мозга.

Ученые доказали, что секрет пользы горького шоколада прямо пропорционален содержанию в его составе какао-бобов. Согласно исследованиям какао-бобы — это источник энергии, который способствует улучшению когнитивных (познавательных) свойств головного мозга.

Британские ученые проверили на практике пользу горького шоколада для мозга. В результате опыта, у людей после употребления шоколадного напитка на два-три часа усиливался приток крови к важнейшим участкам головного мозга. И как результат этого — улучшение реакции и повышение сообразительности [4].

3. Практическая часть

Посетив все продуктовые магазины пгт. Кожва и исследовав данные этикеток шоколада мы установили, что только Горький шоколад  фирмы Бабаевский содержит компоненты, влияющие на мозговую активность. Поэтому в практической части мы использовали шоколад этой марки.

5.  Обнаружение углеводов

В пробирку насыпают шоколад (примерно 1 см по высоте) и приливают 2 мл дистиллированной воды. Содержимое пробирки несколько раз встряхивают и фильтруют. К фильтрату добавляют 1 мл раствора NaOH и 2–3 капли 10 %-ного раствора CuSO4. Пробирку встряхивают. Происходит ярко-синее окрашивание. Реакцию дает сахароза, являющаяся многоатомным спиртом.

Вывод: В шоколаде обнаружена сахароза.

6. Обнаружение белков (ксантопротеиновая реакция)

В пробирку насыпали натертый шоколад (примерно 1 см по высоте) и прилили 2–3 мл дистиллированной воды. Содержимое пробирки несколько раз встряхнули и профильтровали. К 1 мл фильтрата прилили 0,5 мл концентрированной HNO3. Полученную смесь нагрели. Появилось желтое окрашивание

Вывод: В шоколаде обнаружены белки.

7.  Обнаружение непредельных жиров

Кусочек шоколада оборачивают фильтровальной бумагой и надавливают на него. На бумаге должны появиться жировые пятна. На пятно помещают каплю 0,5 н. раствора KMnO4. Образуется бурый MnO2  из-за протекания окислительно-восстановительной реакции:

Вывод: В шоколаде обнаружены непредельные жиры.

4. Заключение

На основании проделанной работы мы опровергаем  гипотезу-не все виды шоколада улучшают мозговую деятельность. Только горький шоколад обладает способностью снимать усталость, повышать работоспособность и стимулировать работу головного мозга.

Принимая несколько ломтиков в день горького шоколада, можно облегчить процесс запоминания и восприятия учебного материала, тем самым оказать помощь в подготовке к разным видам контроля и экзаменам.

По результатам исследования данных этикеток

шоколада в магазинах пгт. Кожва установили, что только Горький шоколад  фирмы Бабаевский содержит компоненты влияющие на мозговую активность.

И, конечно, не забывайте, что шоколад стимулирует выработку в организме так называемых "гормонов счастья" - эндорфинов.

Прийти на экзамен с хорошим настроением и улыбкой - это уже половина успеха.

5. Информационные источники

1. http://www.confael.ru/about_konfael/about_chicolate/chocolate_history/
2. https://ru.wikipedia.org/wiki/Шоколад
3. http://obuchonok.ru/node/1347
4. http://allchoco.com/dark-choco/gorkij-shokolad-dlya-mozga.html

6. Приложения

Обнаружение углеводов.

Обнаружение белков.

Обнаружение непредельных жиров.