Исследование и сравнение химического состава различных сортов чая

Министерство образования, науки и молодежи

Республики Крым

Малая академия наук Крыма «Искатель»

Тема:

«Исследование и сравнение химического

состава различных сортов чая»

                                                                Работу выполнили:

                                                                     ученицы 9 «Б » класса

                                                                МБОУ школа №15

                                                     г. Феодосии  

                                                                   Сиренко Александра                                                    

                                                                                    Руководитель:

Соловьева Ирина Вагифовна

                                                                                    Учитель химии МБОУ

                                                     Школа №15

г. Феодосия

2015г.

Содержание:

1. Введение________________________________________________3
2. Теоретическая часть_______________________________________4

1. История возникновения чая______________________________4
2. Химический состав чая__________________________________4
3. Биологические свойства чая______________________________7
4. Действие чая на организм________________________________7
5. Классификация чая______________________________________8

3. Практическая часть.

1. Анкетирование учащихся МБОУ СОШ №15 и его

Результаты__                                                                                     15

2. Анализ состава чая, представленного в торговой сети г. Феодосии . ____________________________________________15
3. Экспериментальное выделение из чая составных компонентов.__________________________________________18
4. Исследование рН среды различных сортов чая._____________20
5. Выводы и рекомендации.________________________________20

4. Список используемых источников.__________________________21
5. Приложения._____________________________________________21

1. Введение.

Актуальность выбранной темы.

Мы выбрали эту тему, потому что чай является одним из самых популярных напитков мира. Но пьем ли мы чай правильно? Знаем ли мы, какую пользу приносит чай? Не каждый может ответить на эти вопросы утвердительно. Но это еще далеко не все. Умеем ли мы выбирать себе чай? Какой чай нравится большинству из нас больше всего и почему? Над этими вопросами большинство людей вообще не задумываются, а между тем они не такие уж и праздные. Чай - нужный для человека пищевой продукт, чтобы его потребление приносило максимум пользы нужно, чтобы оно основывалось на знаниях, на современном научном представлении о чае. Мы выбрали эту тему, чтобы узнать больше о свойствах, качестве, составе и способах приготовления чая и посмотреть на чай с химической точки зрения.

Цель: исследовать состав и свойства различных сортов чая и сравнить их по содержанию основных компонентов. Научится правильно выбирать данный продукт.

Задачи:

        - Изучить историю возникновения чая, его появление в России и Европе.

        - Изучить литературу, касающуюся химического состава различных сортов чая.

        -Выяснить все ли сорта чая одинаковы по составу.

        - Проанализировать состав популярных сортов чая по этикеткам.

        - Изучить методику выделения компонентов чая. Сравнить виды чая по составу.

        - Сопоставить результаты исследований с покупательским спросом.

        - Дать рекомендации по выбору сортов чая.

Объект исследования: черный и зеленый чай, представленный в торговой                                       сети города Феодосии.

Предмет исследования: состав чая.

Методы исследования: поисковый ( сбор информации по теме);

                                        анкетирование;

                                        лабораторное исследование;

                                        анализ и систематизация собранной информации.

Гипотеза:
В школьной лаборатории можно выделить компоненты чая и провести опыты с ними.

2. Теоретическая часть.

История возникновения чая.

Существует несколько легенд о возникновении чая.

По первой версии это случилось 4700 лет тому назад. Китайский император Ши Нун объезжая свои владения остановился на привал. Так получилось что несколько листочков попали в котел с кипящей водой. Император пригубил этот отвар и ощутил прилив сил. Так по первой легенде были открыты удивительные свойства чая.

Вторая легенда гласит, что чай вырос из век буддийского монаха, который отрезал  их себе в наказание за сон на молитве.

     Так китайцы узнали о чае. Однако их соседи, Корея и Япония, узнали о нём в начале 800-х годов. В Европу восточный напиток попал в эпоху бурного освоения новых земель (1600 год). А в России о чае впервые узнали в 1638 году, когда русский посол в Монголии Василий Старков получил в дар от Алтын-хана 4 пуда чёрного чая и привёз его к Московскому двору. Напиток понравился, и его стали завозить из Китая. В сравнении с Европой в нашей стране напиток приняли быстрее (через 10 лет после первой пробы чая, а Европе это длилось несколько столетий).

Бесспорно, что чай дарит нам приятное времяпровождение не только из-за его вкуса, аромата, но из-за его свойства тонизировать, давать силу и энергию, поднимать настроение. Зеленый чай многие воспринимают и как лекарственное средство, ведь он имеет свойство снижать артериальное давление, будучи горячим и повышать его, если напиток холодный. Зеленый чай имеет доказанные свойства снижать уровень холестерина, бороться с жировыми отложениями, стимулировать работу иммунной системы и т.д.

Как известно, чай, будь он зеленый, черный или белый, – это все равно чай. Отличие только в его обработке и хранении. Если зайти в специализированный магазин, то можно увидеть множество сортов, как зеленого, так и черного чая. Вкус у чая меняется от крепкого к нежному, благодаря технологии производства при выборе сырья -  почек, молодых зеленых верхних листочков или полностью вызревших листьев. Самый качественный чай получают из первых листочков чайного куста.

Считается, что самые полезные и востребованные чаи выращивают в Китае и производят в Японии. Если сравнивать зеленый и черный чаи, а вернее технологию их изготовления, то при производстве чая зеленого применяют более нежную переработку листьев, поэтому в зеленом чае намного больше пользы, чем в черном.

Ферментация и дальнейшая обработка чая

От ферментации чая зависит, будет ли он черным или зеленым, красным или белым. Ферментация чая – это степень окисления чайных листьев во время их сушки. Считается, что чем менее ферментирован чай, тем в нем больше сохраняется оригинальный травяной вкус, аромат свежей зелени и полезные вещества.

От дальнейшей обработки листьев чая (скручивания) зависит, как долго сохранятся его природные свойства и насколько качественнее он будет заварен. Дальнейшее просушивание чая нужно для удаления остатка влаги, после которого у готового чайного продукта появляется темный цвет, стойкий аромат и мягкий вкус. Хранят такой чай только в герметических непрозрачных упаковках.

Полезные свойства зеленого чая

В состав зеленого чая входят следующие полезные вещества:

Кофеин или теин – психостимулятор. В зеленом чае кофеина больше, чем в черном, потому что зеленый чай обрабатывается более щадяще. Поэтому когда говорят о том, что менее бодрящим является зеленый чай – это в корне не верно.

Катехины – антиоксиданты, разрушающие свободные радикалы и выводящие металлы кадмия и свинца, радиоактивных соединений и ртути. Они также являются дубильными веществами

Танины – борются с патогенными микроорганизмами, обладают дезинфицирующими, противовоспалительными и вяжущими свойствами.

Таннат – это соединение танина с теином, которое замедляет всасывание кофеина. Если сравнить свойства зеленого чая с кофе, то зеленый чай более мягкий по бодрящему воздействию.

Полифенолы – флавоноиды или вещества, которые отвечают за состояние проницаемости сосудов

Витамины: С, А, К, Р, РР и группы В, пантотеновая кислота. Витаминов в зеленом чае после обработки сохраняется намного больше, чем в чае черном.

Микроэлементы: калий, медь, йод.

Химический состав чая.

В научной литературе существует много версий химического состава чая. Наиболее точная версия представлена в таблице №1.

Таблица №1

В чайном листе содержится воды 72-82%, сухих веществ — 18—28%. В состав сухих веществ листьев чайного растения и готового чая входят дубильные (танин, полифенолы, катехины и их производные), азотистые (аминокислоты), минеральные вещества, алкалоиды (кофеин, теобромин, теофелин), эфирные масла, углеводы (сахара, полисахариды, пектиновые вещества, целлюлоза и др.), витамины, ферменты, красящие вещества, органические кислоты и др.

Сухие вещества, входящие в состав чайного листа, подразделяют на растворимые и нерастворимые в горячей воде. Первая группа веществ называется экстрактом. Чем больше экстрактивных веществ, тем выше качество чая.

Важнейшими компонентами чайного экстракта являются дубильные вещества (8—19% — в черном и 10—30% — в зеленом),  кофеин (1,8-3,5%), эфирные масла (0,006-0,021%).

Дубильные вещества играют существенную роль в образовании цвета настоя, терпкого вкуса, аромата и других свойств готового чая. Танин чая (танино-катехиновый комплекс) — смесь кристаллических веществ, называемых катехинами, сконцентрированных в соке клеток паренхимной ткани листа и являющихся биохимической основой производства чая. Дубильные вещества и продукцию их окисления при технологической переработке чайного сырья, взаимодействуя с аминокислотами, образуют ароматические вещества.

К полифенольным соединениям чайного листа относятся также антоцианы, рутин и кверцетин (с Р-витаминной активностью), хлорогеновая, хинная, кофейная кислоты и теогаллин.

Кофеин тонизирует центральную нервную систему организма человека и при этом облегчает восприятие ощущений, повышая  работоспособность скелетных мышц, сердца и оказывает мочегонное действие. В организме не задерживается и не накапливается.

В процессе переработки чайного листа количество свободного кофеина уменьшается, так как он образует с танином окситеатаниат кофеина. Наличие этого соединения наблюдается при охлаждении прозрачного горячего чайного настоя. При этом выпадает муть, что считается признаком хорошего качества чая.

Больше всего танина и кофеина накапливается в листовой почке, первом и втором листьях флеши, а в стебле и черенках их мало.

Белковые вещества при переработке чайного листа частично гидролизируются, а образующиеся при этом аминокислоты принимают непосредственное участие в создании аромата чая.

Моносахара (особенно фруктоза), взаимодействуя с катехиновым комплексом чайного листа в условиях высокой температуры, образуют альдегиды, которые дают целую гамму запахов (цветочный, фруктовый, розовый, медовый и др.).

Аромат чая (букет) слагается из эфирных масел зеленого чайного листа и специфического аромата, образующегося при переработке сырья, в процессе которой количество эфирных масел примерно удваивается и в готовом продукте достигает 0,02%.

В чае обнаружены витамины С, В, (тиамин), В2 (рибофлавин), РР (никотиновая кислота), В3 (пантотеновая кислота), К (филлохинон), Е (токоферол) и др. В процессе переработки сырья, особенно при получении черного чая, в результате окислительных реакций при ферментации значительная часть витамина С разрушается.

Количество зольных веществ в зеленом листе и готовом чае колеблется от 4 до 7%. Среди них наиболее важное значение имеет калий, фосфор, натрий, кальций, магний. Чай высокого качества содержит больше калия и фосфора, с ухудшением качества увеличивается содержание натрия, кальция, частично магния.

В чае низкого качества общей золы больше, чем в чае высокого качества, а процент содержания растворимой золы, соответственно, наоборот.

Пигменты, входящие в состав чая, придают чайному настою самую различную окраску и оттенки. Это прежде всего – хлорофилл, содержащийся более всего в зеленом чае, а также ксантофилл и каротин, содержащиеся обычно в моркови и преобладающие в черных чаях. Но цвет чайного настоя более всего определяют две группы красящих веществ – теарубигены и теафлавины. В готовом сухом чае теарубигены составляют около 10% и придают чаю при заваривании красно-коричневые тона, а теофлавины около 1-2% и дают золотисто-желтую гамму.

Биологические свойства.

Чай представляет собой уникальный концентрат ценнейших вкусовых, диетических и лекарственных веществ. Наряду с алкалоидами (кофеин, теобромин и теофиллин), которые придают напитку стимулирующее свойство, в листьях чая содержатся биологически ценные вещества — танин, разнообразные витамины, микроэлементы, эфирные масла, растворимые азотистые соединения и все незаменимые аминокислоты.

В нем много различных фенольных соединений, которые придают напитку уникальные целебные свойства. В большей или меньшей степени все они сохраняются в готовом чае и вместе с другими полезными соединениями при правильной заварке переходят в настой, тогда как балластные и вредные вещества чая остаются нерастворенными.

Современной наукой полностью подтверждается высказывание древних китайцев, что чай положительно действует на пищеварительную, кровеносную и нервную системы. Классическими работами И. П. Павлова было доказано, что вещества, содержащиеся в чае, тонизируют центральную нервную систему, усиливают сердечную деятельность, возбуждают желудочную секрецию.  Ни один напиток не имеет такого богатого комплекса биологически ценных, целебных качеств. Лечебное и профилактическое действие чая делает его одним из важных средств современной медицины. Сок свежих листьев, отвар, настой или экстракт различных сортов и видов чая применяются при различных патологиях. Чай является прекрасным капилляроукрепляющим средством из-за содержания в нем разных витаминов и комплекса катехинов, обладающих витаминными свойствами. Чай усиливает деятельность нервной системы и рассеивает сонливость, полезен как при дневной, так и при ночной работе, улучшает зрение, помогает человеку сосредоточить внимание, оказывает мочегонное, антитоксическое действие, повышает общий тонус организма.

Действие чая на организм.

Танины (дубильные вещества).
Чайный лист как раз и привлёк внимание учёных кругов многофункциональным воздействием танина. Танин несёт особенно большое количество лекарственного воздействия. Он является основой всех находящихся в чайном растворе веществ. Кофеин в соединении с танинами (теин), а также теакахеины оказывают капилляроукрепляющее и гипотензивное действие, стабилизируют коллаген сосудистых стенок, способствуют лучшей активности витамина С. Благодаря танину, чай для человека является основным поставщиком витамина Р.

Алкалоиды.
Главным чайным алкалоидом является кофеин, однако в чае он соединен с танином и образует теин, который действует более мягко на центральную нервную систему, стимулируя умственную деятельность и обостряя процесс мышления. Теин ускоряет метаболизм, способствует укреплению сухожилий, костей, образованию крови, поддерживает функцию щитовидной железы. Он не накапливается в организме, что снижает риск отравления кофеином при частом употреблении чая.

Кроме теина чай содержит незначительные количества других алкалоидов, например, теобромин и теофиллин, которые обладают сосудорасширяющим и мочегонным действием. Однако, кроме полезных алкалоидов, чай содержит вредный алкалоид гуанин, который может выйти в настой при длительном подогревании заваренного чая.

Белки и аминокислоты.

В наибольшей степени ими богаты зеленые чаи. По содержанию и качеству они не уступают белкам бобовых культур. В чае обнаружено около 17 аминокислот, среди них глутаминовая, которая необходима для жизнедеятельности человеческого организма и способствует восстановлению нервной системы после напряженной работы.

Витамины.
В чае в тех или иных количествах присутствуют практически все основные витамины. Самый основной витамин чая – Р, который способствует накоплению и удержанию в организме витамина С. Содержание витамина А в чае высоко, приблизительно столько же его содержится в ананасе и моркови. Витамина С в свежем чайном листе содержится больше, чем в свежевыжатом соке лимона или апельсина. Естественно, при обработке чая часть витамина теряется, но остается на нужном для человека уровне. Широко представлена группа витамина В (В1, В2, В15, РР). Витамин В полностью растворяется в чайном растворе и в процессе чаепития полностью усваивается. 
Все вышеперечисленные вещества влияют на организм человека в совокупности.

Классификация чая.

 В зависимости от исходного сырья и технологии переработки вырабатывают чаи следующих разновидностей и типов:

•        байховый (рассыпчатый) — черный, зеленый, красный и желтый;

•        прессованный — кирпичный, плиточный, таблетированный;

• экстрагированный (быстрорастворимый) — концентрированные жидкие или сухие экстракты черного или зеленого чая;
• гранулированный — черный или зеленый чай, скрученный и шарик (гранулу, горошек) по особой технологии с использованием машин.

Наибольшим спросом у потребителя пользуется черный байховый чай.

Черный байховый чай. Классическая технология черного байхового чая включает следующие операции: сбор чайного листа, его завяливание, скручивание, ферментацию, сушку, сортирование сортового чайного листа.

Свежий чайный лист доставляют на фабрику сразу же после сбора, предохраняя от механических повреждений и перегрева, вызываемого дыханием листьев.

При завяливании снижается влажность листьев, они становятся дряблыми, более мягкими и эластичными, что необходимо для скручивания. Используют два вида завяливания: естественное — выдержка на солнце от 18 до 24 ч и искусственное — на многоленточных сушилках с помощью теплого воздуха (до 40 °С) в течение 2-3 ч.

При завяливании количество влаги уменьшается до 55% от первоначального содержания, идут незначительные окислительные и гидролитические процессы, происходит концентрирование клеточного сока. Потеря влаги сопровождается существенными изменениями танинного комплекса, состава аминокислот, эфирных масел, углеводов, активности ферментов и т. п. Завяливание меняет характер и скорость биохимических процессов, которые, в свою очередь, изменяют химический состав и физические свойства листа и готовят его к дальнейшей обработке.

Скручивание — разрыв клеточных стенок, освобождение клеточного сока и подготовка чайного листа к ферментации под действием кислорода воздуха и ферментов клетки. С момента скручивания начинается ферментация.

Проводят скручивание на специальных машинах — роллерах, где чайный лист скручивают в трубочку. При этом клеточный сок вытекает наружу и, частично ферментируясь, темнеет. Между степенью скрученности листа и качеством чая существует тесная связь — чем лучше скручен в трубочку лист, тем выше качество чая, так как на поверхности чаинок высохло больше клеточного сока. Скручивание ведется в 2—4 приема.

После каждого скручивания проводится сортирование чаинок по размеру на сортировочных машинах, состоящих из двух сит. Мелкая фракция направляется на ферментацию, крупная — на повторное скручивание. Скрученный чайный лист отдельными фракциями направляется в цех ферментации.

Ферментация является основной технологической операцией, определяющей качество чая, осуществляется в две фазы. Первая связана с процессами скручивания и сопровождается физическими и биохимическими изменениями. Продолжительность 2-3 ч. Вторая — собственно ферментация — проводится путем выдержки скрученного листа в помещениях с хорошим обменом воздуха при температуре 20-25 "С и относительной влажности 95-98% в течение 2-5 ч (толщина слоя чайного листа до 6 см).

При ферментации за счет окислительных ферментов, в частности полифенолоксидаз, и кислорода воздуха происходят глубокие изменения в дубильных веществах: уменьшается количество катехинов за счет их окисления; уменьшается содержание моносахаридов и общего экстракта; образуется танинно-белковый комплекс; происходит образование альдегидов за счет окислительного дезаминирования свободных аминокислот; фенольные вещества переходят в окисленное состояние; цвет чаинок становится коричневым; появляется аромат готового чая.

Сушка чая проводится для прекращения ферментативных процессов и фиксации полученных при ферментации свойств. Завершается процесс при достижении содержания влаги 3-5%, при этом чаинки не сгибаются, а ломаются.

Сушка ведется в сушильных аппаратах по принципу против» тока в два приема: при температуре 90-95 "С до влажности 18% и при температуре 85 "С до влажности 3-5%. В процессе сушки удаляется влага, инактивируются ферменты, теряются эфирные масла.

Сортируют чай после сушки по роду листа, размеру чаинок на листовой (Л-1, Л-2, Л-3), ломанный (мелкий) (M--I, М),

М-3); из этих фракций формируют фабричные сорта.

Для отделения нежных чаинок от более грубых сухой ферментированный чай сортируют на сортировочных машинах с ситами с определенным размером ячеек. При сортировании сухого чая отделяют листовые чаинки от ломаных, нежные чаинки — от более грубых. Одновременно чай освобождают от мелочи — высевок и крошки.

Чай Л-1 (OP — orange pekoe) формируется из нежных чаинок, полученных из почки и первого листа флеши. Этот чай должен быть ровным, состоять из тонких, хорошо скрученных длинных чаинок, содержать золотой типе.

Л-2 (OP — orange pekoe) — из второго листа флеши. Содержит длинные чаинки. Имеет более грубый вид, может быть более мелким, золотого типса мало.

Л-3 (PS — pekoe sushong) — из третьего листа. Содержит грубые толстые чаинки. Золотого типса нет.

М-1 (ВОР — broken orange pekoe) — самый нежный вид ломаных чаев. Он должен быть ровным, состоять из тонких, хорошо скрученных маленьких чаинок с золотистым типсом. Крошка и высевки не допускаются.

М-2 (BP — broken pekoe) — менее нежный. Не содержит золотого типса.

М-3 (BPS — broken pekoe sushong) — состоит из обломков наиболее грубых листьев чайного растения.

Крошка (D — dust) — мелкие обломки чая, образующиеся при его резке.

Высевки (^или FNGS — fannings) — пылеобразные частицы чая, образующиеся при сортировке резаного чая.

Крошка и высевка — доброкачественные отходы чайного производства, используются для получения прессованного чая, а гак же пакетированного чая.

После сортирования чая,  полученные фракции расфасовываются в транспортную тару, маркируются и поступают на чайник-аукционы.

Перед тем как поступить в продажу, чай обычно купажируется (смешивается), купажи получают фирменные названия (торговые марки; сорта), расфасовываются во всевозможную тару (коробочки, баночки, пакетики и пр.) и идут в мелкооптовую и розничную торговлю.

Торговые сорта чая получают путем смешивания (купажирования) различных фабричных сортов чая, как отечественного, так и импортного, кроме сорта «Букет». Не допускается смешивание

листового чая с мелким и гранулированным, а также введение в рецептуру высевок и крошки.

Торговые сорта чая, выпускаемого отечественными предприятиями, по качеству делятся: на букет, высший 1-й и 2-й категории, 1-й, 2-й и 3-й сорта. Третий сорт в продажу не поступает, используется для производства плиточного чая и чайного экстракта.

Импортный черный байховый чай по качеству подразделяют на пять групп: высокий — Hidh; хороший средний — Good medium; средний — Medium; ниже среднего — Low medium; низкий — Common.

После купажирования чай фасуют в потребительскую тару — мягкую, полужесткую и жесткую (металлические, стеклянные или фарфоровые чайницы) от 25 до 250 г и направляют на хранение или в реализацию.

Маркируют чай с обязательным указанием:

• наименования продукта (наименование чая может быть дополнено местом происхождения, в наименовании чая гранулированного указывают: «гранулированный»);
• наименования аромата, если при изготовлении чая применяются ароматизаторы (например: чай черный байховый с ароматом лимона);
• наименования и местонахождения изготовителя (юридический адрес, включая страну; при несовпадении с юридическим адресом — адрес(а) производств(а)) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

• массы нетто;
• товарного знака изготовителя (при наличии);
• способа приготовления;
• сорта;
• даты изготовления и даты упаковывания (месяц и год);
• срока годности;
• условий хранения;

• обозначения документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

• информации о подтверждении соответствия.

Зеленый байховый (кок-чай) чай обладает наиболее высокими тонизирующими и освежающими свойствами и является самым ценным видом чая в пищевом отношении.

По химическому составу зеленый байховый чай близок к чайному листу, чем и объясняется его высокая ценность. Основной целью при производстве зеленого чая является фиксация в листе всех нативных веществ. Производится из того же сырья, что и черный, — из верхушек молодых побегов чайного дерева — флешей.

Чайный лист не подвергается ни завяливанию, ни ферментации. Технология включает следующие операции: 1 — пропаривание (фиксация) листа; 2 — подсушка листа до 60%-ной влажности; 3 — скручивание листа; 4 — зеленая сортировка; 5 — сушка; 6 — сортирование.

В результате отсутствия процесса завяливания и ферментации зеленый чай сохраняет 90% танина из имеющегося в зеленом листе (в черном сохраняется до 50%) и наибольшее количество витамина С по сравнению с другими чаями.

В ходе сортирования получают до 65% листового чая, 20—22 — ломаного, 3-4 — крошки, до 10% высевок. Чай зеленый байховый первичной переработки вырабатывают трех видов: крупный (листовой) — Л—1, Л—2, Л—3; мелкий (резаный) — М—2, М—3; крошка и высевки, которые гранулируют.

По качеству байховый зеленый чай первичной переработки делится на следующие фабричные сорта: букет, высший, 1-й, 2-й и 3-й сорт. Торговые сорта зеленого байхового чая, полученные путем купажирования, делят на сорта: букет, высший, 1-й, 2-й и 3-й сорта. В реализацию 3-й сорт не поступает.

Желтый байховый чай — это чай, при получении которого применяется совместное скручивание фиксированного и завяленного сортового чайного листа. Для получения желтого чая используется самое высококачественное сырье — молодые побеги, преимущественно почки чайного листа, поэтому все сорта желтого чая — только высококачественные.

Сущность традиционной технологии производства желтого чая состоит в завяливании или даже высушивании сырья в тени либо на солнце. В зависимости от этого чай делят на теневой или солнечный. Процесс ферментации протекает лишь во время скручивания, но значительная часть хлорофилла при этом все же разрушается и готовый продукт имеет более темную окраску, чем неферментированный зеленый чай.

По внешнему виду желтый чай почти не отличается от черного, только чаинки имеют едва различимый оливковый цвет. Вкус очень приятный, мягкий, бархатистый, сглаженный, без резкости, свойственный черным чаям. Аромат не имеет сходства ни с одним привычным чайным запахом — это запах цветущего поля в знойный день. Тонизирующее действие сильнее, чем у черных чаев.

Красный байховый чай (ООЛОНГ, или УЛУН) — это чай, при получении которого применяется процесс обжаривания недофер-ментированного сортового чайного листа. Вырабатывают красный чай только в Китае и используют как самостоятельный продукт, а также для улучшения качества черных чаев. Красный чай сочетает некоторые свойства черных и зеленых чаев.

Отличительной особенностью красного чая, позволяющей определить его подлинность, является окраска распаренного листа — красная по краям и зеленоватая в центре. Это объясняется остановкой процесса ферментации листьев чая в момент приобретения ими такой окраски. Полуферментированный чайный лист сушат, и лишь после этого он поступает на скручивание. Такая последовательность операций позволяет сохранить примерно в 2 раза больше катехинов, чем при производстве черного чая. Поэтому красный чай намного экстрактивнее черного и ценнее по вкусовым свойствам, Р- и С-витаминной активности. Высокие потребительские свойства красный чай сохраняет дольше, чем черный, так как меньше подвержен окислительным процессам.

Ароматизированный чай получают из любых типов байховых чаев — черного, зеленого, желтого и красного. Ароматизированный красный чай называют «Пушонг».

Применяют несколько способов ароматизации чая. Наиболее древний способ состоит в перемешивании свежеприготовленного, еще теплого, чая с душистыми цветами (жасмин, душистая маслина, роза, флоридская гардения и др.) и другими частями растений, выдержке чая с ароматным сырьем от нескольких часов до суток, изъятии его из чая и подсушивании чая. В зависимости от вида ароматного сырья аромат в чае сохраняется от 1 до 6 лет.

Второй способ заключается в добавлении к чаю ароматических эссенций (в основном синтетических). Качество чая, ароматизированного по второму способу, как правило, ниже, особенно при использовании синтетических ароматизаторов.

По третьему способу чай ароматизируют, добавляя сухие цветы жасмина, листья мяты, герани, эвгенольного базилика и др. в количестве от 3 до 13%. Выпускают ароматизированный чай 1-го и 2-го сортов.

Гранулированный чай получают путем агломерирования измельченного до мелкодисперсного состояния чайного листа в грануляторах непрерывного действия. Он характеризуется большой объемной массой, хорошей транспортабельностью, повышенной стойкостью при хранении, быстротой экстрагирования и заваривания. Качество гранулированного чая определяется прежде всего качеством сырья, используемого для его производства, однако органолептические показатели (особенно аромат) его, как правило, ниже.

Прессованный чай выпускают следующих видов: плиточный черный и зеленый, кирпичный зеленый.

Прессованный чай готовят из доброкачественных отходов, образующихся при производстве байхового чая: высевок, крошки, грубых старых побегов осеннего сбора. Прессованный чай малогигроскопичен и мало подвержен микробиологической порче, хорошо сохраняет аромат, медленно стареет.

Плиточный чай черный и зеленый вырабатывают на чаепрессовочных фабриках путем прессования крошек и высевок, получаемых при сортировке соответствующего байхового чая.

Чайное сырье поступает на очистку от посторонних примесей, затем подвергается тесторской оценке. Сырье, получившее положительную оценку, под давлением прессуется в виде плиток массой 150 или 250 г. Плитки получаются очень плотными, крепкими, они не должны крошиться и обламываться по краям. Спрессованные плитки заворачивают в пергамент и внутреннюю чайную бумагу, а затем оклеивают широкой этикетной бандеролью. Чай высшего сорта заворачивают дополнительно под бандеролью в фольгу.

Плиточный черный чай вырабатывается четырех сортов: высший, 1-й, 2-й и 3-й, а зеленый плиточный — только 3-го сорта. Влажность плиточного чая не должна превышать 9%.

Таблетированный чай является разновидностью плиточного. Таблетки массой 3—5 г готовят из высококачественного сырья — чайной крошки, образующейся при резке чая высоких сортов, размолотой в пудру. Иногда эту пудру не прессуют, а помещают в пакеты из пористой бумаги (чай в пакетиках). Вырабатывают также таблетированный чай с наполнителями — молоком, сахаром, лимоном.

Кирпичный чай получают пропариванием и прессованием лаоча — полуфабриката, получаемого обжариванием несортового чайного листа (грубых чайных листьев и одревесневших побегов, собираемых осенью и весной при формовке чайных деревьев). На сорта не подразделяется. Нормируется содержание влаги — не более 12% и танина — не менее 3,5%.

Жидкий концентрат чая — это чай, вырабатываемый фильтрацией экстракта чая и его концентрированием до технологической нормы.

Растворимый чай — это чай, вырабатываемый фильтрацией и сушкой экстракта, вытяжки растворимых в воде веществ чая.

Парагвайский чай «Матэ» представляет собой специально обработанные листья дерева рода Илекс. Обладает специфическими вкусом и ароматом, тонизирующими свойствами.

3. Практическая часть.

1. Социологический опрос.

В ходе работы мы провели социологический опрос. Нами были опрошены 112  человек. Учащимся предлагалось ответить на вопросы анкеты (Приложение №1). По результатам опроса были составлены диаграммы (Приложение №2).

2. Анализ состава чая, представленного в торговой сети

г. Феодосии.

В ходе опроса были выявлены популярные сорта чая, с которыми мы продолжили дальнейшую работу. Были отобраны 6 торговых марок чая: 5 видов черного сорта, 1 вид зеленого сорта (Наиболее популярные по результатам опроса).Практическую работу начали с изучения информации на упаковках. Нас интересовали: наименование и местонахождение изготовителя и место фасовки, срок хранения, масса нетто, способ приготовления, сорт, состав,  время сбора чайного листа.

Таблица №2

Анализ состава чая представленного в торговой сети г.Феодосии

Вывод: ни на одной из упаковок не было указано время сбора чайного листа.

Производитель «Бодрости» не указал состав, Производитель «Акбара»

не указал местонахождение изготовителя.

3. Экспериментальное выделение из чая компонентов.

Выделение кофеина.

1. В фарфоровый или металлический тигель положить измельченный в ступке черный чай(2г) и 2г оксида магния.
2. Смешать оба вещества и поставить тигель на огонь.
3. Нагрев должен быть умеренным, не слишком энергичным.
4. Сверху на тигель поставить фарфоровую чашку и налить в нее холодную воду.
5. Через некоторое время прекратить нагрев, осторожно снять чашку с тигля и соскрести кристаллы в чистую чашку.

Вывод: ни из одного сорта чая мы не смогли выделить кофеин, но выделили его из ампул «Кофеин – бензоат натрия».

Извлечение танина из чая.

    1. К 1 мл раствора чая добавить 1-2 капли хлорида железа (Ш).

1. При наличии танина чай окраситься в темно-фиолетовый цвет.

Таблица №3

Вывод: наибольшее количество танина  содержится в Greenfield Melissa, а в «Бодрости» наименьшее.

Определение витамина С в чае.

1. Поместить в колбу 2 мл чая и добавить воду до объема 10 мл, а затем немного раствора крахмала.
2. Добавлять по каплям раствор йода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего 10-15с.

Таблица №4

Для определения количества витамина С мы использовали следующие вычисления: 1мл йода – 28капель йода

                       Х мл йода— число капель (Смотри второй столбик).

                       1 мл йода—35 мг витамина С

                       Объём йода—Х мг витамина С

Вывод: витамина С больше всего содержится в зеленом чае(см. Greenfield Melissa) , а меньше в черном чае(см. Greenfield Spring Melody )

Определение глюкозы.

1. В пробирку поместить 1мл чая и капля реактива Фелинга (щелочной раствор медного алкоголята сегнетовой соли).
2. Держа пробирку наклонно, осторожно нагревать верхнюю часть раствора. При этом нагретая часть раствора окраситься в оранжево-желтый цвет вследствие образования гидроксида меди (I) CuOH, который в дальнейшем переходит в красный осадок оксида меди (I).

Сравнив полученные результаты с эталоном(глюкоза) оказалось, что чай марки «Бодрость» имеет самое низкое содержание глюкозы, а наибольшее количество в чае марки «Greenfield Melissa», «Greenfield Spring Melody», «Riston», «Акбар» показали одинаковые результаты.

Определение кислотно-щелочного баланса.

1. В пробирку с чаем опустить индикаторную бумажку для определения pH.
2. Сравнить ее с эталоном.

Таблица №5

Методика определения количественного содержания витамина Р в чайном продукте.

2.2.1. Принцип метода   перманганатометрии.

Из методов титриметрического анализа был выбран метод окисления-восстановления (редоксиметрия). Данный метод основан на окислительно-восстановительных реакциях, которые протекают между рабочим раствором и определяемым веществом. В основе перманганатометрии  лежит реакция окисления ионом перманганата  МnO4-  . Перманганатометрически в щелочной среде, как правило, определяют органические соединения: формиаты, формальдегид, муравьиную, коричную, винную, лимонную кислоты, гидразин, ацетон и др.

Восстановление перманганат- иона в щелочной среде протекает последовательно: сначала до манганат- иона МnO42-, а затем до диоксида марганца МnО2:

МnО4- + е- → МnО42-,

МnО42- + 2Н2О + 2е-  → МnО2 + 4ОН-.

Рутин способен окисляться раствором перманганата калия (КМnO4). Следовательно, определить количество рутина в экстракте чая можно методом перманганатометрии, то есть измерением объема раствора перманганата калия известной концентрации, затраченного на реакцию с рутинном. Данный метод лежит в основе  метода Левенталя, которым определяют легко окисляющиеся вещества. Метод  Левенталя описан в учебном пособии автора Н.Е.Кучеренко «Биохимический практикум», Киев, 1982г. Индикатор индигокармин называется индигодисульфокислоты  динатриевая соль C16H8O8N2S2Na2. Молекулярная масса 466,35. Интервал рН перехода окраски 11,6-14,0 от синей к жёлтой.[7]

Строение индигокармина: Может использоваться в виде динатриевой соли.

Или:

 Приготовление индикатора индигокармина:  0,1 грамма препарата растворить в 50 мл воды и довести объём этиловым спиртом до 100мл.[5]

Материал и реактивы: Чай разных сортов и видов, 0,05 Н раствор КМnO4,  приготовленный индикатор - индигокармин, дистиллированная вода.

Оборудование: Весы технические, штатив лабораторный, бюретка для титрования на 25 мл, химические стаканы  на 100 мл,  конические колбы 100-200 мл, пробирка на 10 мл, пипетка.

 Ход анализа 

Взвесить 2 грамма чая. Затем навеску каждого сорта чая переносим в стаканчики и приливаем 50 мл горячей дистиллированной воды. Производим экстракцию в течение 5 мин. Затем охлаждаем каждый стаканчик с экстрактом чая до комнатной температуры, 10 мл экстракта чая перенести  в коническую колбу, добавляем 10 мл дистиллированной воды и 5 капель индигокармина (появляется синее окрашивание). Приступаем к процессу титрования: к содержимому конической колбы добавляем такое количество перманганата калия, чтобы раствор в колбе приобрел устойчивую желтую окраску. Титрование проводят три раза и берут среднее значение.[6]

 Обработка результатов исследования:

Количественное содержание (мг %) витамина Р (рутина) проводится по формуле:

Q(мг%)=(k*A*V1/V2)*(100/(mнавески*1000)

Х=3,2* А*50*100/10*g*1000

Q(мг%)- количественное содержание витамина Р (рутина);

А(мл)- объем раствора КМnO4, затраченного на титрование;

V1(мл)- объем, в котором растворена навеска, взятая для анализа;

V2(мл)- объем раствора, взятого для титрования;

К- стандартный пересчетный коэффициент титрования; 1 мл 0,05 Н раствора КМnO4 окисляет 3,2 мкг рутина.

1000-пересчётный коэффициент мкг в мг

2.2.2. Методика определения витамина С в чае методом йодометрического титрования в присутствии органического индикатора - раствора крахмала.

Сущность метода определения витамина С титрованием раствором йода в присутствии индикатора –раствора крахмала.  Аскорбиновая  кислота обладает свойством, которого нет у остальных кислот –это  быстрая реакция с йодом:

C6H8O6 + I2 → C6H6O6 + 2HI

Один моль аскорбиновой кислоты (176 г) реагирует с одним молем йода (254 г). Аскорбиновая кислота превращается в дегидроаскорбиновую кислоту.[3]

В основе йодометрического титрования лежат свойства йода  переходить в йодид ион.  Свободный йод  выполняет функцию  окислителя:

 I°2 + 2e → 2I– .

А йодид-ионы (I–) отдают свои электроны окислителям  и играют роль восстановителей:

 2I– + 2e → I°2

Если  восстановитель ( аскорбиновую кислоту) титровать йодом в присутствии крахмала, то после окончания титрования избыточная капля йода вызовет неисчезающую синюю окраску.[3]

 Приготовление раствора крахмала. Индикатор йодометрического титрования.

Кипячением суспензии крахмала в воде получают коллоидный раствор, используемый в йодометрии как индикатор. Высокая чувствительность крахмала к водному раствору йода еще более увеличивается в присутствии  иодида калия, но с повышением температуры она сильно понижается. Для приготовления индикатора необходимо взять 2 г крахмала, растереть с водой и полученную кашицу влить в 0,5 л кипящей дистиллированной воды, кипятить 2-3 минуты, дать остыть (жидкость должна быть прозрачной, без комочков крахмала). Правильно приготовленный индикатор дает с каплей 0,1 н. раствора йода чистую синюю окраску.

Ход анализа.

2 г чая из пакетика перенести  в стаканчик и добавить 10 мл 2% раствора соляной кислоты. Тщательно перемешать и отфильтровать. В фильтрат прилить 1 мл 0,5% раствора крахмала и оттитровать рабочим раствором 0,003 N йода  до появления синего окрашивания.

Обработка результатов определения

При расчёте содержания витамина С в продукте использовать формулу определения массы:

m =      N· Э   ·  V

            1000

Где: N — молярная концентрация эквивалента йода;

Э — молярная концентрация эквивалента витамина С, равная 88 г;

V — объём пошедшего на титрование йода, мл.

Для более точного количественного определения витамина С проводятся 3 параллельных опыта.

2.3. Результаты исследования. Выводы.

Таблица №1  Определение рутина в чае разных сортов.

Вывод: Содержание витамина Р в зёленом пакетированном чае выше чем в чёрном пакетированном чае, если сравнить зелёный пакетированный чай и зелёный чай россыпью , содержание витамина Р в пакетированном чае выше. Сравнив марки одного и того же чая пакетированного и россыпью видим , что содержание витамина Р в пакетированных чаях выше чем в рассыпных.

Самым богатыми по содержанию витамина Р мы обнаружили чай «АКБАР» чай чёрный байховый, цейлонский , мелкий, пакетированный и чай «Riston», чёрный чай, пакетированный. А среди рассыпных чаёв самыми богатыми получились чаи « Riston», чёрный чай, крупнолистовой, рассыпной и «Индийский», рассыпной.

 Таблица№2  Определение  содержания витамина С в чае разных сортов.

Вывод:   Анализируя полученные результаты исследования  делаем вывод, что в зелёном пакетированном  чае содержание витамина С выше чем в чёрном пакетированном. Содержание витамина С больше в пакетированных чаях чем в рассыпных. Содержание витамина С в зелёном пакетированном чае выше чем в зелёном чае россыпью. По содержанию витамина С после зелёного чая  среди пакетированных чаёв больше всего витамина С содержится в чае « АКБАР» (чай чёрный байховый, цейлонский , мелкий, пакетированный), на втором месте чай «Riston», (чёрный чай, пакетированный). Среди рассыпных чаёв на первом месте находится зёлёный чай, затем  чай «АКБАР» (чай чёрный байховый, цейлонский, крупнолистовой, рассыпной) и чай «Riston»,( чёрный чай, крупнолистовой, рассыпной).

3.Заключение.

Итак из результатов проведённого исследованиея на содержание витаминов Р и С, мы пришли к заключению: все исследуемые образцы чаёв содержат витамины С и Р, следовательно наряду с овощами, соками и фруктами они являются источниками витаминов круглый год.  Особенно приятно согреться горячим чаем зимой.  Содержание витамина Р и С больше всех в марке зелёного чая. Мы исследовали только одну марку зелёного чая «Гринфилд» (чай зелёный коллекционный  пакетированный) и Гринфилд»( чай рассыпной).

Среди других исследуемых образцов лидируют по содержанию витамина Р и С марки «АКБАР» (чай чёрный байховый, цейлонский, крупнолистовой, рассыпной) и чай «Riston»,( чёрный чай, крупнолистовой, рассыпной) и

 « АКБАР» (чай чёрный байховый, цейлонский , мелкий, пакетированный), на втором месте чай «Riston», (чёрный чай, пакетированный). Пакетированный чай лучше экстрагирует витамин Р и кофеин в отличие от листового и удобен при употреблении. Употреблять лучше зеленый чай, т.к. в нем больше содержится витамина Р.  Рекомендуем ежедневно пить не газированные напитки , а чай, он снабдит ваш организм витаминами , так необходимыми для вашего здоровья. Кроме того так как Витамин Р (рутин) обладает антисклеротическим действием и необходим организму для обеспечения процессов клеточного дыхания и питания стенок сосудов. Рутин в сочетании с витамином С способствует накоплению витаминов в тканях организма, укрепляет стенки сосудов и капилляров, уменьшая их хрупкость и проницаемость. Как известно, в настоящее время в мире свирепствует эпидемия гриппа АН1N1. Вирус гриппа повышает сосудистую проницаемость, делает их более хрупкими и уязвимыми. Т.к. рутин укрепляет стенки сосудов и капилляров, то его применение будет очень полезно в целях профилактики и лечения от любого типа вируса гриппа.

5.Выводы и рекомендации

По итогам работы были сделаны следующие выводы:

Наша гипотеза частично подтвердилась.

В результате проведенного исследования мы изучили химический состав чая. Убедились, что он очень сложен. Определили наиболее пектиносодержащие сорта чая, также сорта с большим содержанием витамина С и глюкозы.

Часто производители умалчивают о времени сбора чайного листа.

Рекомендуем для чаепития «Greenfield Melissa», который показал наилучшие результаты.

Результаты данной работы могут быть использованы для проведения бесед о пользе чая, а также в качестве дополнительных материалов на уроках химии и биологии.

НЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ ПО УПОТРЕБЛЕНИЮ ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ

Самым оптимальным считается употребление не больше шести чашечек зеленого чая в день, это способствует нормализации обменных процессов.

Если вы много съели жирной пищи, то через полчаса - час выпейте чашечку зеленого чая, это поможет лучшему перевариванию.

Если же утром мучает похмелье, то несколько больших кружек крепкого зеленого чая приведет в норму. Внимание! Если у вас гипертония, то чай пить при похмелье нельзя! Да и само похмелье при гипертонии недопустимо.

Если в дороге вас укачивает – пожуйте сухую заварку и этот симптом пройдет незаметно.

Если заваривать зеленый чай с лимоном, то это поможет сохранить все микроэлементы чая в полном объеме и сделать его более полезным, чем обычно. Ведь витамин С нейтрализует танин, который препятствует усвоению микроэлементов и витаминов.

Вред и противопоказания употребления зеленого чая

Помимо полезных свойств зеленый чай имеет и противопоказания, а также способен нанести вред.

Пить зеленый чай не следует при:

Повышенной возбудимости

Бессоннице

Тахикардии и аритмии

Гипотонии - особенно, если употреблять большое количество горячего зеленого чая

Язве желудка – при употреблении крепкого зеленого чая значительно  увеличивается выделение желудочного сока с повышением кислотности. Но в тоже время слабозаваренный чай заживляет язвы

Гипертонии и атеросклерозе

Беременности и  кормящим матерям

Очень полезен зеленый чай, но все должно быть в меру. Исключать из рациона здоровым людям его не нужно. Ведь профилактические свойства зеленого чая намного превышают его вредность. Но в тоже время нельзя забывать и о противопоказаниях и вреде,  которые может нанести неумеренное употребление крепкого зеленого чая.

Кому полезен черный чай, а кому зеленый?

Основной лечебный эффект чая обеспечивают алкалоиды. Это известный вам кофеин и не очень известные — теобромин, нофилин, ксантин, гипоксантин и параксантин. Последние — антагонисты кофеина. Те и другие находятся и в черном и в зеленом чае. Алкалоид кофеин обеспечивает вначале тонизирующий эффект, который не стоек, и вскоре после инактивации кофеина в реакцию вступают его антагонисты. Они снижают тонус сосудов и приводят к снижению артериального давления, нужного гипертоникам и не нужного гипотоникам. По такой схеме «работает» зеленый чай. Черный чай во вторую фазу благодаря высокому содержанию витаминов группы В, Р и РР, сохраняющихся благодаря ферментации, сохраняет тонус сосудов и «держит» давление. Вот он идеально и подходит гипотоникам.

Более подробно механизм действия черного и зеленого чаев выглядит следующим образом.

Кофеин чая возбуждает кору головного мозга, расширяет сосуды, улучшает кровоснабжение и обеспечение кислородом головной мозг. Поэтому с употреблением чая связаны активизация действия головного мозга, устранение чувства усталости и сонливости. При этом исчезает головная боль, связанная со спазмом мозговых сосудов.

Из-за большего содержания кофеина тонизирующее действие более активно проявляется у зеленого чая. Черный чай действует более мягко и продолжительно, не вызывая при этом чувства сухости в полости рта.

Практические врачи часто назначают зеленый чай гипотоникам. Однако после приема зеленого чая, в результате стимулирующего действия кофеина, находящегося в его составе, вначале возникает учащение сердечного ритма и дыхания. Кровяное давление незначительно повышается, улучшается самочувствие. В последующем по мере увеличения объема выпиваемого крепкого чая, особенно 95-й пробы, у людей, имеющих склонность к гипотонии, появляется чувство слабости, понижается кровяное давление. Эти явления Ю. Н. Нуралиев объясняет различным химическим составом зеленого и черного чая.

В состав обоих видов чая кроме кофеина, как вам уже известно, входят еще такие алкалоиды, как теобромин, теофиллин, ксантин, гопоксантин, параксантин, а также аскорбиновая и никотиновая кислоты. Все эти соединения, кроме кофеина, обладают сосудорасширяющим действием, т.е. являются физиологическими антагонистами кофеина. В черном чае содержится много витаминов В, Р и PP. Из литературных источников известно, что витамин В1 в определенных дозах повышает тонус сосудов и может увеличивать кровяное давление. Катехины, в том числе витамин В, повышают тонус капилляров. После приема зеленого и черного чая возникающий тонизирующий эффект связан непосредственно с действием кофеина. Однако кофеин быстро инактивируется или выводится из организма, и с этого момента начинается второй этап действия чая. То есть если в первой стадии проявления физиологического действия оба чая ведут себя идентично, то во второй стадии, после инактивирования кофеина, их фармакологический эффект в отношении кровяного давления резко различается.

После приема горячего чая под действием витамина С, теобромина, теофиллина и других факторов тонус сосудов падает. У здоровых лиц эта реакция остается незамеченной. Для гипертоников подобный эффект зеленого чая является полезным, а для гипотоников, наоборот, весьма нежелательным. Во второй стадии действия у черного чая преобладает фармакологический эффект катехинов или витаминов Р-подобных веществ. Повышая тонус капилляров, они предупреждают сосудорасширяющий эффект теобромина, теофиллина, а также витаминов С и PP. Кроме того, в проявлении тонизирующего эффекта черного чая определенную роль играет и витамин В). Поэтому черный чай, в отличие от зеленого, не ухудшает состояния гипотоников.

Анализ лечебных свойств различных видов чая подтверждает правильность позиции народных врачевателей, считавших зеленый чай полезным для гипертоников и вредным для лиц с пониженным кровяным давлением. То есть следует еще раз подчеркнуть, что больным гипотонией или лицам, у которых имеется склонность к обморокам, необходимо воздержаться от приема крепко заваренного зеленого чая. Для них высшие сорта зеленого чая являются абсолютно противопоказанными.

Противопоказаниями для приема зеленого чая являются гиперацидная форма гастрита, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки. У таких больных прием зеленого чая сопровождается возникновением изжоги, усилением боли в желудке, в отдельных случаях — возникновением кишечных колик.

Чай является возбуждающим напитком, поэтому нельзя пить крепко заваренный чай перед сном. Кормящие матери должны знать, что часть кофеина выделяется через молоко и прием большого количества крепко заваренного чая на ночь может стать причиной бессонницы у грудных детей. Крепко заваренный чай вреден для больных с повышенной функцией щитовидной железы (при гипертиреозе). Неумеренный прием чая, особенно зеленого, вызывает тяжелые нарушения сна, истощение организма, сердцебиение, дрожание рук и ряд других отрицательных реакций.

 IV. Использованная литература.

      З. Гауптман, Ю. Грефе - «Органическая химия» пер. с нем. Под редакцией пр. В.М. Потапова; 1979год, издательство «Химия»

      Коллектив авторов Санкт-Петербургского торгово-экономического института (А.А. Вытовтов) – «Товароведение и экспертиза потребительских товаров». Учебник, 2-ое издание; переработанное, дополненное. Издательство «Инфра - М»; 2009год.

      О. Ольгин - «Опыты без взрывов». Издательство второе, переработанное.— М.: изд-во «Химия», 1986 год.

http://www.jhana.ru/tea/28-tea-encyclopedia-chapten7

Анисимов А.  А. Основы биохимии. [Текст ] / Анисимов А.  А.  М: Высшая школа  1986 . 551 с.

Блог Спорт клуб «monolith». Глава «Витамины» Рутин. [Электронный ресурс]  /URL http://monolit-club.kz/farm/vitamins/vitamin_p.html

Блог Биохимия для студента. [Электронный ресурс]  /URL http://www.biokhimija.ru/lekcii-po-biohimii/16-vitaminy/41-vitamin-p.html

Всероссийская олимпиада школьников по химии. 2001-2002. Областной этап. Экспериментальный тур. 11 класс [Электронный ресурс]  /URL http://www.kontren.narod.ru/Oli/kat/OE_02_11.htm

5.  Домина Н.Г., Зуйкова С. А.,  Хлебников А. И.,  Чемерис Н. А.. Аналитическая химия. Учебное пособие. Электронный читальный зал. Раздел: Основные окислительно-восстановительные методы анализа. Перманганатометрия.  [Электронный ресурс]  // [Персональная страница Домина Н.Г.] /URL http://www.chem-astu.ru/chair/study/anchem/r_4_6.htm

Кустова Т. П., Кочетова Л. Б. Методическое пособие “Биологическая химия и молекулярная биология” (на базе ИвГУ) [Текст ] / Кустова Т. П., Кочетова Л. Б.,  Иваново, 2007. 123-124с.

Лайтинен Г. А., Харрис В. E. Объемный анализ, пер. с англ., т. 3, [Текст ] / Лайтинен Г. А., Харрис В. E.,  M., 1961, с. 41-72

Фармацевтический справочник. Глава «Рутин» [Электронный ресурс]  /URL http://www.ximuk.ru/farmacevt/991.html

Jhana.ru. Просто о сложном. 20 вопросов и ответов о чае. Свойства чая. [Электронный ресурс]  /URL http://www.jhana.ru/tea/14-20-tea-qaa

Челнокова В. Н.. Похлебкин В. В. Чай для Вас. [Электронный ресурс]  // [Персональная страница  В.Н. Челнокова, В.В. Похлебкин ] /URL http://www.tea4you.ru/properties2.html