проектная работа: ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ И ПРОИЗВОДСТВА ШОКОЛАДА

Федеральное государственное казённое

общеобразовательное учреждение

«средняя общеобразовательная школа №151»

(ФГКОУ «СОШ №151»)

ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ И ПРОИЗВОДСТВА ШОКОЛАДА

Проектная работа по технологии

обучающейся 2 «А» класса

Джалиловой Анжелики

Руководитель: Карпова Ангелина Сергеевна

Учитель начальный классов

Оленегорск-2, 2018

Оглавление.

Введение        3

Глава I. Теоретические основы исследования        4

1.1. История возникновения шоколада        4

1.2. Состав и разновидности шоколада        6

1.3. Качества шоколада        7

Глава II. Практическая часть. Технологическая карта продукта        10

Заключение        13

Список литературы        14

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность: Как и большинство людей на планете, я очень люблю шоколад, но сведений о нем не имею. И вот мне стало интересно, откуда  появился шоколад, как его производят, какими он обладает свойствами, и еще попробовать приготовить плитку шоколада дома.

Цель: Приготовление собственного шоколада в домашних условиях.

Задачи:

1. Ознакомиться с историей возникновения шоколада.
2. Узнать о процессе приготовления шоколада.
3. Изучить состав и свойства шоколада.
4. Ознакомиться с полезными и вредными качествами шоколада.

Гипотеза: Вкусный шоколад можно приготовить в домашних условиях.

Объект исследования: Шоколад.

Предмет исследования: Производство шоколада.

В ходе работы были использованы следующие методы:

• Поисковый метод: использование справочной и учебной литературы;
• Практический метод.

ГЛАВА I. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

1.1. ИСТОРИЯ ПРОИСХОЖДЕНИЯ ШОКОЛАДА

   Что такое  шоколад? Это не только любимое лакомство детей и многих взрослых, это кондитерский продукт, изготавливаемый с использованием плодов какао. Это универсальный подарок для людей всех возрастов.  

   Оказывается, история шоколада началась более 3 тысяч лет назад в Мексике. Тогда зародилась цивилизация индейцев ольмеков. Тогда  и появилось слово « какао ». В то время, толченые  какао - бобы разбавляли холодной водой и пили. Какао - бобы – это плод, который созревает 4 месяца. Его длина колеблется от 20 до 38 сантиметров. По внешнему виду он напоминает большой огурец или маленькую дыню, с кожицей слегка одеревеневшей оболочкой красного, красновато - бурого, зеленого или желтого цвета, меняющегося в процессе созревания.

   После исчезновения « ольмеко » появились индейцы майя. Для них какао – дерево было божеством, а вот зёрнам приписывали магические свойства. Индейцы использовали какао-бобы как разменную монету: за 10 плодов какао-дерева можно было купить кролика, а за 100- раба. У индейцев майя был даже свой Бог какао, которому они поклонялись.

   После исчезновения индейцев майя появились Ацтеки. Ацтеки верили, что семена какао попали к ним из рая, а плоды священного дерева – пища небожителей, от которой исходит мудрость и сила. Они впервые стали культивировать какао-деревья и разбивать плантации.  Ацтеки изменили вкус горького напитка путем добавления в него перца и других пряностей. Они также, как и индейцы майя, использовали какао-плоды как разменную монету.

   Шоколад долгое время существовал только в жидкой форме. Он был напитком брачных ритуалов. Так же его использовали в качестве лекарства.

    Первым европейцем, попробовавшим божественный напиток, был Кортез, побывавший в Мексике. В 1528 году Кортез преподнес какао – бобы королю Чарльзу V.

   Потом итальянский путешественник Карлетти в 1606 году привез какао – бобы в Италию. В 1615 году испанская принцесса Мария Тереза подарила шоколад своему жениху Луи XIV. Когда Испания потеряла свое могущество и монополию на шоколад, его стали делать по всей Европе – Италии, Франции, Германии и Англии.

   Первый мягкий шоколад появился в 1647 году в виде батончиков и рулетов. Первый молочный шоколад появился в Швейцарии. В 1879 году появился первый шоколад, который таял во рту. В 1913 году появился первый шоколад с начинкой.

   Переломный момент в истории возникновения шоколада стал 1828 год. Шоколад приобрел твердую форму. Это произошло благодаря голландцу Конраду ван Хоутену.

   Середина 19 века стала расцветом шоколадной индустрии.

   В Россию впервые шоколад привез латиноамериканский посол и офицер Франциско де Миранда в подарок императрице Екатерине II. В середине 19 века появились первые шоколадные фабрики в Москве.

2. СОСТАВ И РАЗНОВИДНОСТИ ШОКОЛАДА

   На сегодняшний день шоколадное лакомство с его многолетней историей доступно всем. Шоколадные фабрики и кондитерские предлагают огромный выбор шоколадных изделий. В качестве добавок используют: молоко, сливки, ванилин, орехи, цукаты, печенье, изюм. Благодаря этому на наших прилавках большой выбор разнообразной продукции.

   В наше время тяжело найти шоколад в том виде, в каком он был изначально, это считается эксклюзивом.

   В современном мире в состав шоколада входят : 5 углеводов, 35 жиров и 5-8 г. белков. Также в него добавляют 0.5 % алкалоидов и примерно 1 % минеральных и дубильных веществ. Еще в шоколад добавляют вещества, которые влияют на эмоциональные центры головного мозга. А также еще добавляют железо и магний.

   Согласно современным технологиям производство шоколада, помимо какао-бобов и сахара в него добавляют ванилин, сироп глюкозы, молочный обезжиренный порошок, сироп этилового спирта, лецитин, пектин, ароматические вещества, натурального или искусственного происхождения.

   В зависимости от какао - порошка, шоколад бывает молочный, горький, полугорький и десертный.

В молочном шоколаде содержится - 30 % какао-порошка,

В десертном или полугорьком - 50 %,

В горьком - 60 %.

1.3. КАЧЕСТВА ШОКОЛАДА

  Моя мама мне всё время говорит, что есть много шоколада очень вредно для здоровья. Но, изучая историю и состав шоколада, я узнала много интересного. Как оказалось, в шоколаде есть много полезных качеств. Он обладает лечебными свойствами при использовании внутрь и снаружи.

   Ценные свойства шоколада для здоровья обусловлены тем, что в какао-бобах содержится до 300 различных полезных веществ: жиры, белки, целлюлоза, крахмал и полисахариды, танин, вода, минеральные вещества и соли, органические кислоты, сахариды  и кофеин.  Жиры, которые содержатся в какао-бобах, относятся к насыщенным жирам.

Продукт какао употребляют в двух видах - в жидком, как напиток, и в твердом виде шоколада.

   Полезные свойства шоколада позволяют его использовать для профилактики простудных заболеваний, также какао укрепляет сосуды. Витамин А, содержащийся в какао-бобах, способствует снижению давления. Входящие в состав шоколада микроэлементы оказывают на кожу заживляющее и тонизирующее действие.

   Также шоколад является отличным продуктом, который улучшает настроение, прогоняет тоску и печаль.  Шоколад широко используют в косметологии. Из него делают различные маски, обертывания, пилинги и.т.д. 

   Но помимо положительных качеств шоколад имеет и отрицательные. Ограничивать потребление шоколада следует людям с болезнями печени, нарушением обмена веществ, больные сахарным диабетом и люди с избыточной массой тела.

   Делаем вывод, как и все остальные продукты, шоколад необходимо брать хороший, чем дороже продукт, тем в нем лучше обработка. Но, как и во всем, должна быть грань. В дешевом шоколаде много различных  вредных добавок.

   Поэтому я решила приготовить шоколад в домашних условиях.

ГЛАВА II. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА ПРОДУКТА

В моей семье больше любят черный и молочный шоколад, ещё мы часто готовим какао-напиток.

Мы с мамой решили попробовать приготовить молочный шоколад в домашних условиях.

Чтобы себе не навредить, я пользовалась техникой безопасности на кухне!      

1. Содержать пол чистым и сухим, чтобы не поскользнуться.
2. Не допускать заливание газовой плиты кипящей жидкостью,  жиром и сахаристыми веществами. Следить, чтобы в разогретый жир не попадала жидкость, так как можно получить ожоги от брызг или от пламени горящего жира.
3. Брать горячую посуду следует прихваткой, а крышки кастрюль с кипящей жидкостью открывать от себя, чтобы капли горячей воды не попали на ноги.
4. Не наливать горячую жидкость в стеклянную посуду: если посуда лопнет, то можно ошпариться.
5. Не пробовать горячую пищу, предварительно не охладив ее.
6. Следить за тем, чтобы хорошо было освещено рабочее место.

Технология приготовления.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

   Итак, изучив историю возникновения и  виды шоколада, а также его воздействие на здоровье человека, я выяснила, что:

- шоколад – не только лакомство, но и очень полезный продукт;

- употреблять шоколад можно только в разумных количествах, тогда он не будет вреден, а наоборот даже полезен.

- шоколад легко сделать в домашних условиях.

- самый полезный - черный (горький) шоколад.

Моя гипотеза о том, что вкусный шоколад можно приготовить в домашних условиях подтвердилась. Домашний шоколад оказался не только вкусным, но еще и полезным,  без использования консервантов и красителей.

Список литературы:

1. Кокашинский  Г.Р.,  Производство шоколадных изделий. –М.:1973 г. – 128 с.
2. Северюхина Т.В., Сентемов В.В.,  Исследование пищевых продуктов. Химия в школе. – М.:2000. – №5. – 72 с.
3. Джоанн Хэррис , « Шоколад»  – БММ.: 2008 г. – 55с.
4. Коркунов А., Сучкова Е.,  « Шоколад »  –ЭКСМО.: 2008 г. – 154с