Исследовательская работа на тему: «Определение качества соков».

Государственное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа №276 Красносельского района
города Санкт-Петербурга

__________________________________________________________________

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

 ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА СОКОВ

БИОЛОГИЯ

                                                                Выполнила: Абдурахманова Рабият

ученица 8 «В» класса

ГБОУ СОШ №276

Красносельского района г. СПб

Руководитель:  Красова Елена Петровна

учитель биологии ГБОУ СОШ №276

 Красносельского района г. СПб

Санкт-Петербург

                                                               2017

Содержание:

1. Введение______________________________________________3
2. Основная часть:

1. Легенда о появлении сока___________________________________4
2. Виды соков_______________________________________________4
3. Из чего состоит сок?______________________________________ 5
4. Витамин С в соках________________________________________ 5
5. Польза сока для человека_________________________________________                5
6. Название на упаковках                                                                          6

3. Мои исследования_____________________________________ 7

1. Результаты исследований___________________________________ 7
2. Анкетирование____________________________________________ 8
3. Результаты анкетирования_________________________________ _ 9

4. Выводы______________________________________________ 10

1. Рекомендации и практическая значимость____________________ 10

5. Список использованных источников______________________ 11
6. Приложение___________________________________________ 12

Глава I. Введение

   Сок-это жидкий пищевой продукт, который популярен во всех странах мира. Наиболее распространены соки, выжатые из спелых фруктов и овощей. Мне стало интересно, какой из соков, который продаётся в магазинах наиболее качественный.

Цель работы: Узнать какой из соков, который продаётся в магазинах наиболее качественный.

Задачи работы:

1) Найти информацию о соке.

2) Узнать о витамине С в соках.

3) Провести исследования на наличие красителей, ароматизаторов и подсластителей.

4) Занести результаты исследований в таблицу.

5) Провести анкетирование среди учеников и учителей школы №276

6)Построить диаграмму по результатам анкетирования.

7) Сделать выводы.

8) Дать рекомендации.

                               Актуальность.

   Сок один из самых популярных продуктов. Его любят и взрослые, и дети. Его производят из овощей, фруктов и ягод. Соки очень полезны , так как содержат большое количество витамина С.

                                     Гипотеза.

Я  считаю, что самый качественный сок продаётся в стеклянных бутылках.

Объект исследований: соки разных марок

Предмет исследований: красители, ароматизаторы и подсластители

Глава II.  Основная часть.

1. Легенда о появлении сока

   Однажды мимо хаты кузнеца проходила пожилая женщина с небольшой корзиной. Подойдя к воротам дома, женщина постучала в дверь и жалобно попросилась на ночлег. Добрые люди впустили ее в дом. Увидев ослабленного бледного мужчину, гостья сразу же поинтересовалась у хозяйки дома, что случилось с ее мужем. И хозяйка рассказала о странном недуге, и о врачах, которые не смогли помочь ее мужу.

   Не говоря ни слова, женщина подошла к постели больного и предложила ему попробовать фрукты, которые красовались у нее в лукошке. Кузнец послушал незнакомку и попробовал каждый плод из ее корзины.

   Утром, когда вся семья проснулась, пожилой женщины и след простыл. Хозяйка вышла во двор и не поверила своим глазам — ее муж, бодрый, полон сил и энергии колол дрова, насвистывая любимую мелодию.

      С тех пор кузнец осознал свое предназначение, он засадил свой участок фруктовыми деревьями. Через несколько лет он изобрел приспособление, которое позволяло получать из фруктов и ягод вкуснейший натуральный напиток, при этом сохраняя все необходимые витамины и минеральные вещества

2.  Виды соков

   Соки делят на пять видов в зависимости от способов производства и обработки плодов:

1. Сок прямого отжима - сок, произведенный непосредственно из свежих или сохраненных свежими фруктов и  овощей путем их механической обработки;

2. Свежеотжатый сок- сок прямого отжима, произведенный из свежих  фруктов и овощей, не подвергавшийся консервированию;

3. Восстановленный сок — сок, произведенный из концентрированного сока или сока прямого отжима и питьевой воды.

4. Концентрированный сок — сок, произведенный путем  удаления из сока прямого отжима части  воды в целях увеличения содержания растворимых сухих веществ  по отношению к исходному соку прямого отжима.

5. Диффузионный сок — сок, который произведен путем извлечения с помощью питьевой воды экстрактивных веществ из свежих или высушенных фруктов и овощей одного вида, сок из которых не может быть получен путём их механической обработки ru.wikipedia.org/wiki

3.  Из чего состоит сок?

Большинство соков производится из яблок. В яблочный сок добавляют воду, сахар и ароматизаторы. Получившийся продукт называют «яблочно-вишневым» или   т. д. А самые сомнительные соки называются «мультифрукт»-они как правило производятся из остатков фруктов.

4. Витамин С в соках

   Витамины. Первостепенное условие правильного питания — обеспечить организм различными витаминами в необходимом количестве. Витамины не являются энергетическими пищевыми веществами. Они нужны для правильного протекания физиологических процессов.

   Отсутствие или нехватка витамина С (аскорбиновой кислоты) ведет к тяжелым нарушениям состояния здоровья человека — потере массы тела, анемии, утомлению, понижению работоспособности и т. д. Потребление натуральных соков с витамином С, предохраняет от болезней. Кроме того витамин С укрепляет иммунитет.  www.dreenkin.com

   Витамин С, содержащийся в апельсиновом соке, прекрасно справляется с простудными заболеваниями, а также оказывает поддержку иммунитета. В холодное время года даже рекомендуется выпивать по одному стакану такого сока.  dolgieleta.com/pravilnoe-pitanie/napitki/sok/svezhevyzhatye-soki-polza-i-vred

5.  Польза сока для человека.

   Соки отличный источник насыщения организма витаминами, минералами, железом, калием,  глюкозой и фруктозой. zdr.ru/articles/iz-chego-sostoit-100-natural-nyi-sok-iz-paketa  В них сконцентрированы почти все полезные вещества, находящиеся в овощах или фруктах. При этом сок содержит немалое количество воды и гораздо легче усваивается, чем сам продукт, из которого он приготовлен. http://foodinformer.ru/napitki/soki  Соки спасают от гиповитаминоза и повышают иммунитет. Дубильные вещества обладают противовоспалительным действием. Клетчатка способствует росту бифидо-бактерий кишечника. Фитонциды - борются с вредными микроорганизмами. zdr.ru/articles/iz-chego-sostoit-100-natural-nyi-sok-iz-paketa

6. Название на упаковке

Сок, отжатый из фруктов называется «сок прямого отжима». Часто восстановленные соки маркируют «100%» или «натуральный». Эти слова говорят о том, что сок в пакете идентичен свежевыжатому.

В большинстве случаев пакетированные напитки («соки») изготавливается по технологии pulp-wash – оставшиеся после прямого отжима остатки апельсина или яблок замачиваются, отстаиваются, затем снова отжимаются, и так несколько раз.

В получившуюся жидкость с частичками мякоти добавляется лимонная кислота, ароматизаторы, сахар или глюкозно-фруктозный сироп. Производителю все-таки нельзя называть это «соком», а только «нектаром» или «напитком». edobavki.net

Глава III.  Мои исследования.

                        «Исследование сока на содержание красителей».

   Для проверки наличия красителей в соке нужно налить воды в стакан и добавить раствор соды. Смотрим, изменился ли цвет. Если цвет не изменился, то красители есть. detskoe-menu.ru/foods/aromajuice.html

                     «Исследование сока на содержание ароматизаторов».

   Чтобы проверить наличие ароматизаторов в соке, надо немного сока нанесите на кожу и растереть пальцем. Если сок содержит ароматизаторы кожа станет слегка маслянистой (т. к. они содержат эфирные масла).

                 «Исследование сока на содержание подсластителей».

   Чтобы определить присутствие подсластителей в соке нужно выпить небольшое его количество и понаблюдать за вкусовыми ощущениями. Сладкий привкус во рту предупреждает о наличии подсластителей. livescience.ru

1. Результаты исследований.

                Исследование сока на наличие красителей

                                       «Сады придонья».

   Сок «Сады придонья» не содержит красителей т. к. он  изменил цвет при добавлении соды.      

                                      «Добрый».

   Сок «Добрый» не содержит красители т. к. при добавлении содового раствора он изменил цвет.

                                       «Я» 

   Сок «Я» не содержит красители т. к. он изменил цвет.

                                    «ALOV»

   Сок «ALOV» не изменил своего цвета и значит он содержит красители.

                 Исследование сока на наличие ароматизаторов

   В результате исследований мы выяснили, что ни один из данных видов соков не содержит ароматизаторов.

              Исследование сока на наличие подсластителей

                               «Сады придонья»

   Сок «Сады придонья» имеет сладкий вкус и содержит подсластители.

                                  «Добрый»

   Сок «Добрый» имеет кисло-сладкий вкус и не содержит подсластителей.

                                      «Я»

   Сок «Я» имеет кислый вкус и не содержит подсластителей.

                                  «ALOV»

   Сок «ALOV» имеет слегка сладковатый вкус и не содержит подсластителей.

2. Анкетирование:

Мы опросили учеников седьмых классов (100 человек) и задали им следующие вопросы:

Любите ли вы соки?

Какой из данных соков вы употребляете чаще?

«Сады придонья»

«Добрый»

«Я»

Соки в бутылке такие как «ALOV»

Считаете ли вы сок полезным?

Как часто вы употребляете соки?

3. Результаты анкетирования.

   На первый вопрос 7% ответили нет, а 93%-да.

   На второй вопрос 40% ответили, что они употребляют сок «Сады придонья», 47%  нравится сок «Добрый», 3% сок «Я» и 10% соки в бутылке.

   На третий вопрос 5% учеников ответили, что  сок вредный, а остальные 95% считают соки полезными.

   На четвертый вопрос 36% ответили, что употребляют сок только по праздничным дням, 5% почти каждый день, 52% пьют сок довольно часто, а 7% не употребляют соки совсем.

Глава IV. Выводы.

В результате проведённой работы мы узнали,  что сок очень полезный продукт. Существует пять видов соков: сок прямого отжима, свежеотжатый сок, восстановленный, концентрированный и диффузионный.

В результате анкетирования мы выяснили, что большинство людей любят сок и считают его полезным продуктом.

Из исследований мы определили, что самый лучший по качеству соки- это сок «Я» и сок «Добрый» т. к. не содержит каких-либо добавок. Моя гипотеза не подтвердилась.

Рекомендации и практическая значимость.

   Из всех исследуемых соков самым качественным оказался сок «Я» со вкусом вишни. Я бы порекомендовала употреблять именно его, но лучше есть свежие фрукты, овощи и пить сок, домашнего приготовления т. к. они намного полезнее, чем какой-либо магазинный сок.

                   Глава V. Список использованных источников

 fruktovy-e-soki

ru.wikipedia.org/wiki

livescience.ru

dreenkin.com 

den-za-dnem.ru

edobavki.net

detskoe-menu.ru/foods/aromajuice

legkogotovit.com/wisdom/delicious/show/soki-bivayut-raznie-152/

zdr.ru/articles/iz-chego-sostoit-100-natural-nyi-sok-iz-paketa

http://foodinformer.ru/napitki/soki 

dolgieleta.com/pravilnoe-pitanie/napitki/sok/svezhevyzhatye-soki-polza-i-vred

                                            Глава VI. Приложение 1

Результаты исследования соков

Приложение2

                           Диаграмма по первому опросу.

Диаграмма по второму опросу

Диаграмма по третьему опросу.

                             Диаграмма по четвёртому опросу.