Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение

«Детский сад № 3» г. Калачинска Омской области

XIX – муниципальная научно-практическая конференция НОУ

«Поиск»

Научный проект

«Какой блин вкуснее?»

Выполнил:

Козлов Максим, 6 лет

Руководитель:

Шумкова Т.Г.

Калачинск - 2017

Содержание:

Глава 1. История возникновения блинов

1. Что такое блин                                                                        4
2. Масленица                                                                                 8
3. Виды блинов и технология их приготовления                                 13

Глава 2. Практическая часть

2.1.    Эксперимент «Испеки блин»                                                         17

Заключение                                                                                 21

Литература                                                                                 22

Приложение 1                                                                                 23

Приложение 2                                                                                 31

Введение

Мама и бабушки часто пекут блины. Я очень их люблю. Особенно мы много их едим на Масленицу. Этот зимний праздник празднуется обязательно с блинами. Они являются символом Масленицы. Почему на Масленицу пекут именно блины? Кто придумал эту традицию? Как и из чего их пекли раньше? Тем более бабушка говорила, что это старинное блюдо.

Меня эти вопросы очень заинтересовали и мы решили поискать информацию в книгах и интернете. Также опросив ребят и их мам, знают ли они из чего готовятся блины и каким должен быть самый вкусный блин, мы сделали вывод, что дети вообще не знают, как и из чего готовятся блины. А у родителей нет единого рецепта, все готовят по-разному, но вкусные блины, по их мнению, должны быть тонкими, в меру сладкими, круглыми с красивым рисунком.

Исходя из вышесказанного, у нас определилась цель работы: научиться печь идеальные вкусные блины.

Для достижения этой цели мы должны выполнить следующие задачи:

• изучить историю возникновения блинов;
• рассмотреть виды блинов;
• узнать технологию приготовления блинов;
• опробировать рецепты вместе с мамой дома;
• провести дегустацию в группе.

Гипотеза: Мы предположили, что, изучив историю и технологию приготовления блинов на Руси, сами сможем научиться печь блины, и угостить ими ребят из группы.

Глава 1.  История возникновения блинов

1. Что такое блин

Русский блин – это…

• Блин - род хлеба из жидко растворённого теста, поджаренного лепёшкой на сковороде.
• Блин - тонкая лепёшка из жидкого теста, испечённая на сковороде.
• Блин - блюдо, приготавливаемое из жидкого дрожжевого теста.
• Блины — кулинарное изделие, приготавливаемое из жидкого теста, выливаемого на раскалённую сковороду; имеет круглую форму. Блины подаются с разными закусками, а тонкие блины — иногда с начинкой, которая в них заворачивается. Слово «блин» — искаженное «млин» от глагола «молоть». «Мелин», или «млин», означает изделие из намеленного, т. е. мучное изделие. Это едва ли не самое экономное мучное блюдо, для которого требуется минимум муки при максимуме жидкости (воды, молока), поскольку для блинов употребляется весьма разжиженное тесто. 

Как выяснилось, изобретателя у блинов нет, зато есть много людей, которые придумали для них самую разнообразную начинку. К примеру, немцы и французы отдают предпочтение блинам, свёрнутым в рулетик. 

Мексиканцы всегда славились употреблением большого количества фасолевых и бобовых культур, и в блины они тоже добавили фасолевую начинку с мясом и томатным соусом. 

В Японии начинки в основном несладкие. Для начинки они используют красную фасоль или бекон с капустой, гороховым или картофельным пюре. Приготовление блинов с начинкой в японских ресторанах предполагает вовлечение в приготовление самих клиентов. Замесив и вылив тесто на сковороду, повар уходит, предоставляя тем самым посетителю доделать самому свой заказ: перевернуть блин, посолить, добавить специи, начинку и полить соусами, которые уже готовы. При этом, их рестораны никогда не страдают от отсутствия клиентов! 

В Египте и Сирии блины едят со сладким сыром или орехами. Притом, блины сначала обжаривают с одной стороны, выкладывают начинку, а потом уже дожаривают с обратной стороны. Такие блины называют Катаеф. 

А вот, например, у корейцев фаршированные блины – это национальное блюдо – Пхаджен. Зелёный лук, перец, креветки заливают тестом и обжаривают с двух сторон. Подают с густым соевым соусом, режут на кусочки и едят палочками. 

Как уже видно, способ приготовления блинов с начинкой везде разный. Некоторые даже похожи. Вот, например, у венгров блинчики (Паланчита) очень похожи на французские крепы, вот только начиняют их сыром, повидлом, вареньем, фруктами, яйцами или мясным фаршем. Кстати, такие начинки распространены и в России. 

Однако, самым экзотичным фаршированным блином считается Тортилья с чапулинос– тонкий латиноамериканский блин из кукурузной муки с жареными кузнечиками. Согласитесь, такой блин рискнёт отведать не каждый.

Более скромный рецепт блинов с начинкой в Сингапуре. Блинчики (Попиа) делаются из рисовой муки с разнообразными начинками – курицей, тушёным чесноком, свежими овощами, но обязательно с соусом. 

В Эфиопии принято подавать на одну порцию два блина. На один блин выкладывается начинка (мясо, рыба, овощи), а вторым блином подхватывают кусочки первого. Такое «искусство» называется Инжера. 

Фленсы. Это те самые, толстые блины, которые мы привыкли видеть в американских фильмах. Подают их с джемом, сахаром, имбирём и даже мармеладом. 

Блины, возможно, были первыми изделиями из муки и уходят корнями в доисторические времена - это истинно русское блюдо. До крещения Руси блины являлись жертвенным хлебом. Блины пеклись на Руси в течение всего года, а с XIX века они стали основным угощением во время Масленицы. Возможно потому, что круглый блин олицетворял солнце. В нашем понимании блины неразрывно связаны с Масленицей. Так еще во времена Петра I во время масленицы в Москве, в районе Александровского сада возводили горки изо льда, и сам Петр I участвовал в массовых гуляниях, в частности он любил качаться с офицерами на качелях, которые специально устанавливались к этому времени. Несмотря на то, что Петр I был ярым сторонником ввода западных новшеств как в культуре, так и в кулинарии в русский быт, он очень любил блины, и не отказывал себе в удовольствии отведать их.

Блины имеют историю более древнюю, чем сама Масленица. Некоторые историки считают, что еще в древнем Египте начали печь лепешки из кислого теста, аналог блинов, и происходило это около 5 тысяч лет назад. На Руси блины употреблялись в пищу также очень давно.

Однако, что самое интересное блины на Древней Руси были атрибутом поминок. Первые испеченные блины обязательно отдавались нищим, для того чтобы они помянули усопших родственников. И только в более поздние времена блины стали атрибутом масленицы и веселья. Блины пеклись исключительно в русской печи. Это была обычная крестьянская еда. Блины всегда находились на столе во время самых важных в жизни человека событий: при рождении, на крестинах, на свадьбе, праздниках, на похоронах. Блины пекли из разных сортов муки: пшеничной, гречневой, овсяной, ржаной, ячменной. Но время Масленицы блины поедали в огромном количестве: и дома, и в гостях, и на ярмарках. Люди приговаривали: «Блин брюху не порча», «Без блин, не Маслена» и с удовольствием ели блины, в особенности в преддверии надвигающегося Великого поста. Во время поста было разрешено печь блины из гречневой муки с растительным маслом и луком

2. Масленица

Масленицу еще называют Масленкой, Масленичной неделей, Сырной неделей. В словаре говорится: «Масленица - название весеннего праздника проводов зимы перед Великим постом, с которым у славянских народов связан обычай печь блины, устраивать различные увеселения». До XVI века эта неделя называлась мясопуст, потому что перед Великим постом нельзя было есть мясо, а только молочные продукты (сметану, творог, масло, сливки, молоко, сыр) и яйца, рыбу. В славянском народном календаре Масленица разделяла два главных периода года - зиму и весну. Поэтому основной едой во время Масленицы были блины, которые напоминали весеннее солнце круглые, румяные, горячие.

Печь блины было делом почетным. Готовить опару (дрожжевое жирное тесто) доверяли только самым уважаемым в семье женщинам - старшим, хорошим стряпухам. Тесто замешивали на снегу на озере или на берегу реки, у колодца или во дворе. Начинали готовить тесто только после восхода месяца и появления первых звезд. Все делалось в тишине, втайне ото всех, ночью, накануне первого дня Масленицы. Это был строгий крестьянский закон, потому что люди верили: если поступать именно так, можно уберечься от нечистой силы, которая может наслать порчу на масленичную еду. Первый блин не ели. В некоторых областях России первый блин давали мальчику лет 8-10, посылали его в огород «ездить» на ухвате или на кочерге с блином в руках и выкликать весну, лето: Приходи, лето красивое! Соху, борону - я пахать иду».

Русская печь и огонь считались очень важными при выпекании блинов. И не только потому, что без печи и огня готовить любую пищу невозможно, но и потому, что печь «соединяла» две противостоящие силы: «чужое», то есть сырое тесто, несъедобное, превращалось в «свое» в привычную, готовую пищу. «Свое» это мир живых, «чужое» - мир предков.

Праздновать Масленицу начинали с понедельника. Для всего русского населения Масленичная неделя была самым веселым и любимым временем в году. Каждый день назывался по-своему: понедельник - встреча, вторник - заигрыш, среда - лакомка, четверг - разгул, перелом, широкий четверг, пятница - тещины вечерки, суббота - золовкины посиделки, воскресенье проводы, прощение, Прощеный день.

Встреча Масленицы происходила очень торжественно. Заранее изготавливали чучело Масленицы (из пучков соломы, ярких кусков ткани) или Масленика. Эти куклы были главными действующими лицами на празднике, они имели женский или мужской облик. Примерно за неделю молодые женщины и девушки собирались вместе в доме какой-нибудь пожилой крестьянки. На сноп соломы, служивший туловищем, надевали юбку, кофту (у Масленицы) или рубаху и широкие штаны (у Масленика), на голову платок или шапку. Руки плели из жгутов соломы. Костюм должен был быть старым, ветхим, потому что зима уже уходила и должна была унести с собой все старье. В изготовлении масленичных кукол принимала участие вся деревня: кто приносил лоскуты, кто - солому, пеньку, кто вязал чучело, кто - одевал, потому что праздник был всеобщим. Иногда Масленице придумывали имя: Дуня, Авдотья, Гаранька. В некоторых деревнях делали еще и «семейные» куклы, но они были очень нарядными, красивыми, ярко, богато одетыми, В руки давали сковородку, сажали в доме на лавку, будто она печет блины. В XIX веке в некоторых местностях выбирали молодого парня, который играл роль Масленицы или Масленика.

Масленичные куклы принимали участие во всех обрядах и играх праздника; их возили на санях, катали с гор. По поверьям древних славян, Масленица обладала волшебной силой, от нее зависело плодородие, богатство, здоровье, рождение детей. Поэтому в празднике обязательно принимали участие и малолетние дети. Масленицу величали и славили, она представлялась крестьянам толстой, широкой, разгульной обжоркой. «Толстая Масленица блинов объелась!» - кричали во время гуляний.

Обязательными на Масленицу были игры и развлечения: катание на лошадях, катание с ледяных гор, качели, строительство и «взятие» снежных городков, крепостей, устройство балаганов. (Приложение 1) Проводы Масленицы, зажигание костров, сжигание чучела Масленицы (как похороны зимы), ряженье, игры. В празднике участвовали все: и старики, и молодые, и дети - и в деревнях, и в городах. К Масленице начинали готовиться заранее: хозяйки наводили чистоту во всех углах дома - от чердака до погреба, заново белили печи, скоблили столы, лавки, полы, готовили праздничную посуду, тщательно выметали мусор со двора и перед порогом. Закупали множество продуктов для праздничного стола, сладости, пряники, орехи, конфеты - для детей.

Сани с чучелом Масленицы съезжали вниз под крики детей: «Приехала Масленица! Пришла Масленица!» Девушки, парни, дети начинали кататься с гор на санках, скамейках, заледеневших лукошках. Праздник начался. Если нарождался в этот день новый месяц в небе, то крестьяне говорили: «Месяц - батюшка окунул рог в масло». Это сулило богатый урожай в году и сытую жизнь деревне.

Если же в этот день мела метель, то ожидали метельной и всю Масленичную неделю: «Помело метлой на Масленицу, придет Государыня Масленица Метельная, широкая Боярыня». В этот день и на другой ходили друг к другу в гости. Самыми важными считались последние четыре дня праздника широкая, разгульная Масленица. Накануне все мылись в бане, чтобы смыть с себя тяготы и беды прошедшего года. В доме прекращали все работы, принимали гостей, веселились. На тещины вечерки теща (мать жены) приглашала в дом молодого зятя и щедро угощала, на золовкины посиделки приходили женщины, новые родственницы (золовка сестра мужа молодой женщины, недавно вышедшей замуж). Существовало поверье: как встретишь Масленицу, таков и весь год будет. Поэтому все старались отметить праздник как можно лучше, веселее. Устраивались кулачные бои на озерах, брали снежные крепости. Один такой эпизод запечатлен на картине художника А. Сурикова «Взятие снежного городка».

Воскресенье было последним днем праздника. Масленицу провожали всей деревней. На горке или на холме (там, где неделю назад встречали Масленицу) складывали большой костер, и каждая семья что-нибудь бросала в него то, что вышло из употребления, сломалось, испортилось (старые лапти, изношенные вещи, грабли без зубьев, старые, негодные веники, солому). Иногда всю неделю дети собирали по деревне этот хлам, который теперь бросали в общий костер.

В центре костра укрепляли шест, на него надевали старое колесо или сноп соломы на венике. Костер должен быть ярким и хорошо гореть. Разжигали его в 7-8 часов вечера. Этот последний день праздника называли Прощеное воскресенье. Масленицу сопровождали ряженые, одетые в фантастические костюмы, маски, шубы, вывернутые наизнанку. Иногда это был целый масленичный поезд - из саней, старых лодок. Чучело Масленицы сжигали на костре - это означало уход зимы, изгнание темных сил, враждебных людям. Праздник считался оконченным, все расходились по домам, чтобы совершить обряд прощения. Прощеное воскресенье было особенным днем. Люди просили друг у друга прощения за вольные или невольные обиды В этот день, после получения прощения (в Прощеное воскресенье) люди очищались от грехов, от употребления скоромной (мясной, жирной, обильной) пищи, мылись в бане, тщательно мыли (парили) посуду, чтобы все было чистым. Начинался Великий пост

3. Виды блинов и технология их приготовления

Продукты для приготовления блинов

Мука – основной продукт в приготовлении теста. Пекут обычно из пшеничной и ржаной муки, реже из ячневой, гречневой и кукурузной (маисовой).

Качество выпечки изделий – их подъем, вкус, внешний вид – зависит от качества муки.

Хорошая мука должна быть сухой, хорошо разбухать, не иметь привкуса и запаха, не должна быть горькой, кисловатой или сладкой, сжатая в горсти, она рассыпается при разжимании ладони.

Муку хранят в сухом, хорошо проветриваемом месте. Перед приготовлением теста муку просеивают, чтобы удалить инородные примеси и обогатить кислородом.

При приготовлении теста чаще всего используют свежее молоко, а также простоквашу, кефир, воду, сливки, сметану.

Яйца должны быть целые, без трещин на скорлупе. Перед употреблением их на 5 – 10 минут замачивают в теплой воде, обрабатывают раствором питьевой соды (1,5 чайной ложки на стакан воды), хорошо промывают болезнетворные микробы – сальмонеллы, вызывающие кишечные расстройства. Затем яйца разбивают в чашку по одному, проверяя доброкачественность, переливают в общую посуду и ставят в холодильник. Использование яиц повышает питательную ценность и вкус выпекаемых изделий, делает их нежными и рассыпчатыми. Желток придает тесту желтоватый оттенок. Благодаря взбитым белкам тесто становится воздушным.

Сливочное масло нужно тщательно проверить. При наличии плесени или загрязнений масло зачищают и используют только в тесто.

Сахар просеивают через сито. Сахарный песок добавляют в тесто при замесе. При изготовлении кондитерских изделий необходимо строго придерживаться указательных в рецептуре норм. Отклонение в ту или иную сторону ухудшает количество изделий, а иногда и совсем их портит.

Поваренная соль является важным вкусовым веществом, немного соли добавляют даже в сладкое тесто. Если тесто приготовляется без жидкости, то в него добавляют только чистую мелкую соль.

Пищевую соду как разрыхлитель всегда используют вместе с кислотой. От взаимодействия соды с кислотой под влиянием тепла выделяется углекислый газ, который разрыхляет тесто. Нельзя класть слишком много соды, так как тогда у теста будет неприятный привкус.

Дрожжи являются для дрожжевого теста разрыхлителем.

В русской кулинарии основным компонентом блинов является мука. Мука - это незаменимый единственный компонент, без которого блины не сделаешь. Но мука бывает разная. Пшеничная, само собой разумеется, самая распространенная. Из нее делают блины на всех континентах, такие даже пингвины пробовали – их наши полярники прикармливают, известная история. 

В тех немногих странах, где гречневую крупу называют гречкой, а не «каша», блины из гречневой муки были популярны еще пару столетий назад. Беда только в том, что делать их так хорошо, как тогда, сегодня мало кто умеет. Насколько гречка хороша для аллергиков, настолько она нехороша для блинов. Клейкости в ней нет вовсе, поэтому без пшеничной муки гречневые блины испечь практически невозможно, разве что крошечные – и те все равно наверняка развалятся. 

Так что в большинстве рецептов соотношение пшеничной и гречневой муки – как минимум 1:1, а чаще и 2:1. Некоторые хитрецы добавляют в гречневые блины крахмал, но с ним легко переборщить, и тогда блины начнут забавно поскрипывать в процессе жевания. То же самое, кстати, может случиться и с блинчиками из рисовой муки без всякого крахмала. Вообще если вы хотите делать кукурузные или рисовые блинчики по принципу лепешек – то есть из теста, которое раскатывают скалкой, делайте два небольших тестяных шарика, расплющивайте, капайте между ними каким-нибудь маслом (скажем, кунжутным или арахисовым) и раскатывайте вместе. Кукурузную муку можно добавлять в пшеничную, если она самого тонкого помола. А ту, что покрупнее, все же лучше заранее заварить кипятком или кипящим молоком.

Овсяные блины прекрасны во всех вариантах – и из готовой каши, в которую добавили весь требующийся сдобный набор (тут без сливочного масла не обойтись, разве что в пост) и дрожжи; и тоненькие пшенично-овсяные блинчики из смолотых в кофемолке хлопьев. А если там присутствуют еще и овсяные отруби, то блинчики получаются в мелкую коричневую точечку и не просто вкусные, но и, как говорят американцы, guilt-free – «без чувства вины» за лишние жировые отложения. Впрочем, пшеничную муку тоже можно брать с отрубями, цельнозерновую – только такие блины не очень любят старенькие бабушки и маленькие дети, если вы их заранее к этому не приучили.

Нутовая мука, гороховая – продукт довольно сложный. Хотите получить блины «в дырочку», не жалейте дрожжей (сильный запах дрожжей, кстати, как ни странно, отлично перебивается небольшим количеством соды). Но все же из нутовой муки лучше делать тонкие, хрустящие блинчики в индийском стиле. Зато она способна склеить все что угодно. Идеальный вариант, если по каким-то соображениям вы не используете яйца. Отдельная история – блинная мука. Классический продукт для ленивых. Ну, и любые мучные блины легко превращаются в овощные, если как минимум треть основы составляет, скажем, картофель или морковь.

Существуют разновидности блинов с припёком (своеобразные блины с начинкой):

1) На верхнюю (еще не жареную) поверхность выпекаемого блина тонким слоем наносится начинка (творог, мясной или рыбный фарш) и, после перевертывания надо тщательно жарить до его полной готовности и образования красивой поджаристой корочки.

2) Тонко нарезанную кусочками или полосками начинку (например, соленая рыба) выкладывается на раскаленную сковороду и заливается блинным тестом; далее блин выпекается, как обычно.

3) На сковороду очень тонким слоем наливается половина теста, предназначенного для блина, после небольшого подпекания нижней стороны (чтобы начинка не "проваливалась" в жидком тесте до дна) на блин выкладывают желаемые продукты и сверху вновь тонко заливают тестом; когда нижняя сторона готова, блин перевертывают и жарят до готовности. Получается нечто, похожее на жареный пирожок.

Для припека обычно используют мелко нарезанные готовые продукты: жареный лук, жареную морковь, вареные вкрутую яйца, предварительно отваренные и обжаренные грибы - свежие и сушеные, соленую или иную готовую рыбу (можно из консервов), растертый до однородности творог (можно с различными добавками), а также самые разнообразные паштеты. Все зависит от вкуса и фантазии кулинара и имеющихся под рукой продуктов.

Порядок приготовления традиционных блинов следующий:

1. Приготовление опары. (можно пропустить, если без дрожжей)

2. Замес теста (мука, дрожжи, вода, масло, сахар, соль) и его выстойка, подход.

3. После подхода теста введение добавок (сливки, белок).

4. Выпекание блинов.

Блины выпекаются только на предварительно вычищенных солью с маслом и прогретых черных (чугунных) сковородках. Перед выпечкой каждого блина сковородка смазывается тонким слоем растительного масла при помощи кисточки. Пока блин печется на одной стороне, другая, после затягивания пленкой, также смазывается маслом.

Выпечка происходит с обеих сторон блина в течение 2 минут.

Рецепты блинов см. в Приложении 1

Глава 2. Практическая часть

2.1.    Эксперимент «Испеки блин»

Изучив рецепты блинов (Приложение 1), мы с мамой попробовали их испечь.

После этого мы провели дегустацию трёх видов блинов в нашей группе детского сада. Принимали участие 30 человек. Для дегустации были выбраны блины: на дрожжах, на молоке со взбитыми белками и на кефире. Мы испекли 3 вида блинов и предложили их попробовать ребятам. После этого они отдали свой жетончик за те блины, которые им больше понравились.

В результате дегустации мы получили такие результаты (диаграмма 1):

За блины на молоке со взбитыми белками проголосовали 20 чел., за блины на кефире – 9 чел., а блины на дрожжах понравились 1 человеку.

Диаграмма 1

У нас получилась такая сравнительная таблица.

Таблица 1

Нам стало ясно, что большинству ребят нравятся, как и мне, блины с молоком и взбитыми белками.

Исходя из этого, мы подготовили технологическую карту приготовления блинов на молоке со взбитыми белками для ребят, их мам и бабушек. (Приложение 2)

Также был создан лэпбук «Маслёна» для того, чтобы ребята из моей группы смогли познакомиться с историей, традициями и символами замечательного праздника «Масленица» в интересной форме.

Заключение

В результате проделанной работы мы:

• узнали, историю празднования Масленицы на Руси, подготовили лэпбук по этой теме для своих одногруппников;
• изучили всю информацию о блинах и научились их готовить;
• провели дегустацию блинов в своей группе
• создали пошаговую карту – помощницу для своих ровесников: «Как приготовить блины!»;

Мы подтвердили свою гипотезу, и выполнили поставленные задачи. Каждый из ребят моей группы, узнал много нового о Масленице, отведал настоящих русских блинов, нашего приготовления. Мы, надеемся, что составленная нами карта – помощница, даст возможность всем желающим самим научиться печь блины и радовать этим старинным блюдом своих родных. 

Литература

1. А.В. Гришин «Большая Энциклопедия Кирилла и Мефодия» 

2. Р. П. Кенгис Домашнее приготовления тортов, ль  пирожных ,печенья, пряников ,пирогов .-4-е изд. стер.- М.: «Колос», 2003-239 с. ил.

3. О.В. Мещерякова «Блины и блинчики» 

4. Популярная Кулинария Блюда из жидкого теста. - Ижевск: Квест. 2004.-416с.

5. http://www.blinec.ru/

6. https://www.instagram.com/pryanishki/

7. https://www.instagram.com/kopilkaangela/

8. https://www.instagram.com/vil_ola/

Приложение 1

1 Блины на кефире

СОСТАВ:

1,2 л кефира 

450г муки 

3-4 ст. ложки сахара

2 яйца 

100мл растит масла

200мл кипятка

2 ч.ложки разрыхлителя 

30-40г сл масла для смазывания 

1 пакет ванильного сахара или ванилин на кончике ножа 

щепотка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 

1. Кефир подогреть до 40-45 градусов, добавить сахар

2. Яйца взбить венчиком или миксером с солью, вылить в кефир, добавить ванилин

3. Продолжая взбивать, частями добавлять просеянную муку с разрыхлителем 

4. Тонкой струйкой вливаем кипяток, все время энергично размешивая тесто 

5. Добавить растит масло и оставить минут на 15 

6. Раскалить сковороду , смазать первый раз растит маслом, выпекать с двух сторон до зарумянивания 

7. Смазывать каждый блин растопленным сл маслом ✳️

2. Овсяные блины с припёком. Для припека можно использовать что угодно: мясо, птицу, грибы, овощи, фрукты. В этом рецепте курица с зелёным луком и яблоко с бананом 

СОСТАВ:

Для теста: 

600мл молока

2 стакана объемом

200мл овсяной муки

1 яйцо

1ст. ложка сахара

3 ст.ложки растит масла

3,5г сухих дрожжей (1/2пакета 7г)

щепотка соли

Для припека 1:

100г варёной куриной грудки

5-6 перьев зеленого лука

растит. масло для жарки

Для припека 2:

1 банан

1 яблоко

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 

1. Молоко должно быть тёплым . Муку просеять. Из 1/4 молока, дрожжей, 1/2 сахара, 2 ст.ложек муки замесить опару

2. Как только она увеличится в объёме, минут через 15, добавить оставшееся молоко, сахар, соль, частями муку, все хорошо вымесить, в конце добавить масло. Поставить в тёплое место для подъёма, примерно в 2 раза

3. Подготовить припек: порезать тонкими кусочками курицу, лук; яблоки и банан тонкими слайсами

4. Хорошо разогреть сковороду, смазать первый раз растит маслом

5. Вылить на сковороду тесто, разровнять. Тесто получается густое.

6. Как только края блина начнут прихватываться, разложить сверху припек, аккуратно перевернуть блин и печь ещё 1-2 минуты СОВЕТ: 
Для блинов с фруктами тонко смазывать сковороду перед каждой выпечкой

 нужно делать небольшой блинчик 13 см, переворачивать лопаткой , тесто очень нежное. Или муку брать пополам с пшеничной

 3.Блинчики на кефире и кипятке

СОСТАВ: 

1 стакан ( 250мл) кефира

2 яйца

1 стакан (250 мл) муки 

1 стакан кипятка

1-2 ст.ложки сахара

1/4 ч.ложки соды

50мл растит масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Все продукты должны быть комнатной температуры

2. Яйца взбить с сахаром

3. Добавить кефир с содой, хорошо перемешать

4. Высыпать всю муку, размешать, чтобы не было комочков, посолить

5. Добавить масло и , продолжая помешивать, влить кипяток

6. Сковороду смазать один раз растит маслом

7. Выпекать блины на среднем огне с двух сторон

4. Блинчики на сыворотке

Ингредиенты:

300 г + 200 г сыворотки

1 крупное яйцо

1/3 ч л соли

1 - 2 ст ложки сахара

150 г муки

30 г любого крахмала

20-30 г растопленного сливочного масла (можно заменить растительным)

1/3 ч (мерной) ложки специальной соды для выпечки

Можете взять обычную пищевую соду, только смотрите, чтобы она была куплена не более 6 месяцев назад и все это время хранилась в плотно закрытой таре.

Приготовление.

В миску помещаем муку, крахмал и соду. Перемешиваем.

Добавляем 300 г сыворотки, яйцо, соль, сахар. Перемешиваем до получения однородного теста без комков.

200 г сыворотки доводим до кипения.

Разбавляем получившееся тесто горячей сывороткой.

Вливаем масло. Перемешиваем.

Должно получиться жидкое (консистенции 10% сливок) тесто без комочков.

Если тесто получилось гуще, то добавьте в него немного горячей воды до

Сыворотку можно заменить кефиром (300 г) и кипятком (200 г)

5. Шоколадные блинчики

В 500 мл кефира добавить 1ч.ложки свежей(!) соды. Пусть постоит, сода должна заработать. Через минут 10 вводим 1 яйцо, щепотку соли и 3 ст..ложки сахара. Перемешать венчиком. Смесь пузырится, шипит. Постепенно ввести 370 грамм муки и 30 грамм какао (лучше алкализованное). Тесто по густоте будет как на оладьи, т. е. довольно густое. 200 мл молока закипятить и сразу влить, постоянно помешивая, в тесто. В конце ввести 3 ст.ложки растительного масла. Пол часа тесто должно постоять. Выпекать на сковороде, смазанной маслом (я это делаю кисточкой). Огонь выше среднего (!).

Блины на молоке

• 3-4 яйца (в зависимости от размера)
• 100-150 гр. сахарного песка (я люблю послаще)
• щепотка соли
• щепотка ванилина или пакетик ванильного сахара
• 1/3 ч. ложки соды (для дырочек)
• 1 стакан муки
• 1,5-2 стакана молока

Взбиваем яйца с сахаром, добавляем щепотку соли, ванилин и соду. Можно обойтись и без неё, но с ней получаются прекрасные дырочки. Дальше постепенно вмешиваем муку. Не бойтесь, что тесто получается густым, мы разбавим его молоком. Наше тесто для блинчиков готово.

6. Панкейки

На завтрак сегодня очень любимые моей семьей панкейки. Лето нам дарит столько вкусных подарков, спешите ими воспользоваться...160 мл молока и 1 большой или 2 маленьких желтка взбить, добавить 1 ст.л. сахарной пудры, ванилин и 120 грамм муки, смешанной с 1/2 ч. л. разрыхлителя. Отдельно взбить белки до устойчивой пены и ввести в первую смесь. Сковороду первый раз смазываем маслом. Жарим и наслаждаемся.

7. Творожные блинчики

Потребуется:

100 г мягкого творога

200 мл кефира

2 шт. яйца

1 ст. л. сахара

1 щепотка соли

1 щепотка соды

200 г муки

300 мл кипятка

2 ст. л. растительного масла

Приготовление:

Смешайте в миске творог и кефир.

В отдельной миске взбейте миксером яйца с сахаром и щепоткой соли. Соедините творожную смесь и яичную массу. Добавьте щепотку соды и слегка взбейте миксером, чтобы обе массы соединились. Введите просеянную муку и вмешайте ее лопаткой. На этой стадии тесто получается достаточно густым. Влейте крутой кипяток, при постоянном перемешивании. В результате тесто по консистенции должно быть как на обычные блины. Если оно у вас густое, просто добавьте еще кипятка. В конце влейте в тесто растительное масло и взбейте недолго миксером, чтобы масло соединилось с ним. Нагрейте и лишь только в первый раз смажьте растительным маслом сковороду. Налейте на нее тонкий слой теста и обжарьте с одной стороны.

Дрожжевые блины

Потребуется:

1 л молока

2 яйца

3 ст. л. сахара

1/2 ч. л. соли

2 ст. л. растительного масла

2 ч. л. сухих дрожжей

450 гр муки

Приготовление:

Молоко подогреть. Если оно у вас горячее, то охладите до теплого, иначе дрожжи погибнут. Взбейте яйца с сахаром, добавьте соль, растительное масло, дрожжи и влейте теплое молоко. Пробовала делать на молоке комнатной температуры, результат не тот. Если вы хотите, чтобы блины порадовали вас своей пышностью, ставьте тесто именно на подогретом молоке. Теперь добавьте муку, взбейте миксером, чтобы не было комков и поставьте тесто в теплое место для подъема. У меня оно подходило 2 часа. Сначала тесто жидкое, потом оно становится пенным увеличиваясь в два-три раза.

Перед выпечкой его нужно перемешать. Оно слегка осядет. Больше перемешивать не нужно. Набирать тесто в половник снизу вверх. Выпекать блины обычным способом, лишь единожды смазав сковороду растительным маслом. Когда одна сторона зарумянится, перевернуть и подрумянить с другой. Блины получаются вкусные, воздушные и мягкие! Каждый блин обильно смазать сливочным маслом. Чтобы все блины к подаче на стол были горячими, их можно ненадолго поставить в духовку разогретую до 100*.

Блины тонкие Ажурные

Потребуется:

1 л молока

2 яйца

2 ст. л. сахара

1/3 ч. л. соли

1/4 ч. л. соды

~ 350 гр муки

100 мл растительного масла

Приготовление:

Взбить яйца с сахаром, добавить соль, молоко, соду и муку. Все взбить до однородности. С комочками проблем не будет, если вы это будете делать миксером. Получается очень быстро. Затем влить масло и еще раз взбить, чтобы масло хорошо соединилось с тестом. Смазать сковороду один раз растительным маслом. Я пекла на чугунной. Разогреть сковороду и наливать тонким слоем тесто. Жарить с двух сторон на среднем огне. Еще горячими

Приложение 2