Презентация на тему "Русская кухня"

Слайд 1

ГБПОУ СО « Талицкий лесотехнический колледж им.Н.И.Кузнецова » Презентация на тему «Русская кухня» Выполнил студент гр.Пк-405 (с) Овчинникова.М.Н Руководитель: мастер п /о Новоселова С.П. Талица 2015 год

Слайд 2

Русская кухня является больше сельской и простой кухней. К удивлению несмотря огромную территорию, Россия едва ли имеет в кухнях региональные различия. Из-за длинных русских зим имеется большое количество домашних консервов соленых огурцов, кислой капусты и маринованных грибов, кроме того, у русских есть большое количество пригодных для хранения овощей, как, например, свекла, капуста и сушеные грибы. Свежие фрукты и овощи есть только летом. Русская национальная кухня достаточно разнообразна. Православная церковь также внесла большой вклад в русскую кухню. Православная церковь предусматривает 4 поста, которые продолжаются между 2 и 6 неделями. Кроме того, верующие постятся каждую среду и пятницу, а также во время некоторых церковных праздников. Во время этого запрещены молоко, молочные продукты, масло и мясо. Также рыба позволена только в определенные дни поста. Из-за этой строгой традиции поста в русской кухне есть много вегетарианских рецептов, хотя русская кухня и богата мясными и колбасными рецептами История русской кухни

Слайд 4

Первые блюда русской кухни Вряд ли какая другая национальная кухня мира располагает таким богатым ассортиментом супов, как русская. Щи, борщи, рассольники, солянки, окрошки, ботвиньи, свекольники, разнообразные крупяные и овощные супы, уха — за каждым из этих названий стоят десятки кушаний, многие из которых могли бы стать украшением любой кухни мира. Жидкие блюда русской кухни первоначально называли не супами, а хлебовом , похлебками, ухами . Слово «суп», по всей вероятности, вошло в русский лексикон в эпоху Петра I.К этому времени Россия уже знала бесчисленное множество жидких кушаний, которые имели свои собственные названия. Вероятно, поэтому даже в наше время, т.е. спустя почти три столетия, редкая хозяйка назовет супом те же щи или окрошку. Это лишний раз свидетельствует о глубоких национальных корнях русских блюд первой подачи .

Слайд 6

Щи – одно из немногих блюд, не теряющих своих вкусовых качеств при хранении. Знаменитые суточные щи называются так потому, что их настаивают в течение 24 часов. Кислота квашеной капусты и аромат пряностей придают таким щам особый вкусовой букет. Щи варят не менее 2 часов, а пряности кладут не ранее, чем за 5-10 минут до готовности.

Слайд 7

К щам непременно подавали кондумы (ушки с грибами и другими начинками), перепечи или няни, гречневую кашку, сметану, зелень, чеснок.

Слайд 8

Рассольник «дальневосточный»

Слайд 9

Суп крестьянский рецепт приготовления. Капусту нарезать кубиками 2—2,5 см, картофель — кубиками, остальные овощи — ломтиками. В кипящий бульон положить нарезанную капусту, довести до кипения, добавить пассерованные морковь, петрушку и лук, сырой картофель и варить 20—25 минут. За 5—10 минут до окончания варки в суп крестьянский положить нарезанные дольками помидоры, можно готовить без томата-пюре и помидоров. Ингредиенты для супа: 300 г свежей капусты, 4—5 картофелин, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 2 свежих помидора или 2 ст. ложки томата-пюре, 0,5 л бульона, соль.

Слайд 10

Борщ сибирский

Слайд 11

Чтобы приготовить Борщ сибирский необходимо: Мясо пропустить несколько раз через мясорубку, смешать с мелко рубленным пассерованным луком, размягченным сливочным маслом, сырыми яйцами, солью, черным молотым перцем (можно влить 2 чайные ложки воды). Разделать фрикадели в форме шариков по 8-10 г и варить в подсоленной воде 5-6 минут. Вынуть фрикадели из бульона и хранить их до подачи на стол в бульоне на водяной бане. На бульоне, полученном от варки фрикаделей, сварить борщ обычным способом. Отдельно сварить фасоль и присоединить ее к борщу вместе с отваром за 10-15 минут до готовности. В конце заправить борщ чесноком, толченным с солью и зеленью укропа. При подаче на стол в тарелку с борщом положить фрикадели, сметану и посыпать зеленью.

Слайд 12

Московская солянка

Слайд 13

Способ приготовления: Лук мелко порубить и слегка подрумянить на огне в масле. Добавить кислую капусту, предварительно сполоснув ее, и тушить в течение 30 мин, часто помешивая. Добавить специи. Шампиньоны очистить, мелко порубить, посолить, добавить измельченную дольку чеснока и потушить до готовности. Огнеупорную миску обильно смазать жиром, выложить в нее кислую капусту, на слой капусты положить по два ломтика ветчины и по нескольку ломтиков колбасы. Половину количества шампиньонов смешать с дольками огурца, равномерно распределить эту смесь по слою кислой капусты, посыпать укропом, сбрызнуть растопленным жиром или распределить по поверхности маленькие кусочки маргарина. Затем блюдо накрыть крышкой и поставить на 20 мин в умеренно разогретую духовку для запекания .

Слайд 14

Овощные и грибные блюда в русской кухне

Слайд 15

В России одним из национальных блюд являются маринованные овощи. Обычно в качестве маринованных овощей выбирают огурцы и помидоры. Выбранные овощи моют, укладывают в удобную посуду и заливают маринадом – горячей водой с добавлением уксуса, сахара, соли и приправ. Овощи в таком состоянии хранятся достаточно долго и приобретают интересный вкус. Маринованные огурцы часто используются как закуска под водку. Они являются частыми гостями на праздничном столе. Также в России часто употребляют такое блюдо, как квашеная капуста. Обычную белокочанную капусту мелко рубят и укладывают в бочки, пересыпая солью и приправами. Бочку накрывают крышкой и кладут на крышку тяжелый груз. Через несколько недель капуста готова к употреблению.

Слайд 16

Тыквенная каша с молоком и рисом Ингредиенты: 500-600 г уже очищенной тыквы 7 столовых ложек риса около 1 стакана молока сливочное масло, соль, сахар - по вкусу

Слайд 17

Курник — разновидность русского пирога, часто именуемый королём пирогов, царским или праздничным пирогом. Начиняется курицей, петухом, уткой, бараниной, говядиной, орехами, кашей, картофелем и т. д. Традиционно курник считался блюдом, которое подносили на праздничные мероприятия, например на свадьбу или на Троицу. Свадебный курник делали больших размеров. Как правило на свадьбу приготовляли два курника — один курник предназначался жениху, а другой — невесте.

Слайд 18

Курник, начинённый курицей, грибами, рисом и яйцами По одной из версий название блюда произошло от того, что курники часто набивали курицей.На севере курником называют небольшие пироги с рыбой. В весском языке слово kurnik обозначало рыбный пирог. Для приготовления курника можно использовать как сдобное, так и пресное тесто (также используют слоёное и песочное тесто). Обычно из одного вида готовят блинчики, разделяющие начинку, а другое тесто предназначается для изготовления шапки пирога. В традиционном курнике часто в качестве начинки употребляется каша, особенно гречневая, а также яйцо с жареным луком. Начинкой могли служить такие продукты как грибы, ягоды, квашеная капуста, различные виды мяса. Правильно приготовленным считается курник с большим количеством начинок.

Слайд 19

Блюда из мяса русской кухни В современной российской кухне словом «жаркое» часто называют блюдо, больше похожее на венгерский гуляш - мясо, тушеное с картофелем, другими овощами и специями после предварительной обжарки или без неё. Оно подается с большим количеством бульона и без дополнительного гарнира (часто - в горшочке). тушеный заяц в сметане

Слайд 20

Блюда из овощей винегрет окрошка баклажаны по-корейски

Слайд 21

Мучные блюда в русской кухне блины пельмени пирожки

Слайд 22

Сладкие блюда русской кухни Карава́й — главный свадебный хлеб у славян, большой, чаще всего круглый, который делят на свадьбе для угощения всех её участников. Обычно искусно украшенный, корова́й , болг . крава́й , сербохорв . Сырники из творога - это десерт в виде оладий, основным ингредиентом которых является творог .

Слайд 23

Старинные русские пряники. По способу изготовления различают 3 вида старинных русских пряников: лепные (" козули ", "тетерки") - самые древние, печатные - самые популярные, вырезные (силуэтные) ("архангельские козули " и пр.) - самые красивые. Лепной пряник. Пришел к нам из языческой Руси. Сегодня лепные пряники - это большая этнографическая редкость. Их традиционные персонажи - конь, олень, коровка, коза, утица, тетерка с птенцами - уцелевшие образы древнерусской языческой мифологии. Характерна аскетичность исходного материала (грубая ржаная мука, соль и вода). Лепят из теста прямо руками так же, как обычно лепят глиняные игрушки. По сути дела каждый лепной пряник - своеобразная миниатюрная декоративная скульптура.

Слайд 25

Напитки русской кухни Сбитень суздальский квас

Слайд 26

Спасибо за внимание.