Определение витамина "С" в соках

Опубликовано Семёнова Ирина Константиновна вкл 27.10.2016 - 21:34

Автор:

Дилара Зарипова

Содержание:

1. Изучить информацию в сети Интернет

2. Выяснить историю открытия, состав витамина С, содержание витамина С в продуктах.

3. Провести химический эксперимент по содержанию витамина С в соках

4. Провести социологический опрос в МБОУ "Татарская гимназия № 65"

Скачать:

Вложение	Размер
vitamin_s.docx	24.08 КБ

Предварительный просмотр:

Введение:

Человек в день должен употреблять не менее 2 л жидкости. Самым популярным напитком в нашем городе считается чай, на втором месте кофе. Не самое последнее место в списке занимает сок. Его начинают давать в виде первого прикорма детям с

3 – х месяцев. Маленькие дети и подростки охотно заменяют чай на сок.

Актуальность выбранной темы:

Актуальность работы связана с наличием большого ассортимента товаров этой группы, что затрудняет выбор качественного витаминосодержащего продукта.

Изучение состава и содержание витамина «С» позволяет сделать более качественный выбор с точки зрения безопасности и вкусовых качества продукта.

Возможность использования соков для лечебно – профилактических целей.

Объект исследования:

Соки яблочные и апельсиновые.

Предмет исследования:

Натуральный , Фруктовый сад ,Добрый.

Цель работы: Выяснить содержание витамина С в соках.
Задачи:

Изучить информацию в сети Интернет
Выяснить историю открытия, состав витамина С, содержание витамина С в продуктах
Провести химический эксперимент по содержанию витамина С в соках
Провести социологический опрос в МБОУ Татарская гимназия № 65

Методы исследования:

Работа с источниками информации
Химический эксперимент
Социологический опрос

История открытия витамина «С»

Первые сведения о существовании особого органического вещества, наличие которого в пище предохраняет от цинги, относятся к 1885 году, когда В.В Пашутин отверг распространенное в то время мнение, что цинга является инфекционным заболеванием, и выдвинул идею об авитаминозе как ее причине. В 1920 году антицинговый фактор получил название витамина С, двумя годами позже он был получен в чистом виде. Витамин С (аскорбиновая кислота) впервые был выделен в 1928 году Альбертом Сент-Дьердью, за что он был впоследствии награжден Нобелевской премией.

7.1 Состав витамина «С»

Аскорбиновая кислота в пищевых добавках обозначается как Е 300. Является одним из наиболее сильных антиокислителей. Она представляет собой порошок белого цвета, кислого вкуса, растворима в воде и спирте. Витамин С необходимо хранить в сухих прохладных защищенных от света помещениях.

Продукты содержащие витамин «С»

Давно известно, что цитрусовые и все ягоды, фрукты, овощи и зелень богаты витамином С. Больше всего витамина С в свежем шиповнике, черной смородине, капусте, молодом картофеле. Витамин С наименее устойчивые среди всех витаминов, крайне нестабилен и легко разрушается на свету, при тепловой обработке пищи, окисляется кислородом воздуха, а также в присутствии следов железа и меди, но может быть сохранен в кислом растворе. В силу нестойкости содержание его в овощах и плодах при хранении быстро снижается, исключение составляют только свежая и квашеная капуста. Разрушается витамин С и при консервации.

Экспериментальная часть

8.1 Определение витамина С в соках метиленовым синим»

Определение витамина С в ягодных и фруктовых соках основано на использовании красителя метиленового синего, который обесцвечивается под воздействием аскорбиновой кислоты. Степень изменения окраски можно фиксировать.

Приготовить раствор метиленовый синий и собрать больше данных по методам исследования соков мне помогли Башкирской научно – производственной ветеринарной лаборатории. Лаборанты научно – производственной ветеринарной лаборатории помогли более точно определять степень изменения

окраски красителя.

8.2 Определение витамина «С» в натуральных соках.

Для анализа я приготовила натуральные яблочный и апельсиновый соки. В пробирку поместила по 5 мл сока, 5 мл гидрокарбоната натрия и 1- ну каплю метиленовой сини. Нагрела до кипения. Раствор начал обесцвечиваться. Что свидетельствует о наличии витамина «С» в яблоках и апельсинах. При проведении сравнительного анализа я отметила, что раствор содержащий апельсиновый сок имеет более светлый окрас.

Вывод: Опыт показал, что больше витамина «С» содержится в апельсиновом соке.

8.3 Определение витамина «С» в яблочном соке торговых марок «Фруктовый сад», «Добрый».

Для анализа я взяла наиболее популярный по данным социологического проса яблочный сок торговых марок «Фруктовый сад» и «Добрый». Проведя анализ соков купленных в магазине я получила следующие данные: оба сока содержат витамин «С» т.к раствор изменил окраску. Сок тм «Добрый» практически полностью обесцветился и приобрел желтую окраску, а сок тм «Фруктовый сад» окрасился в зеленый цвет.

Вывод: Опыт показал, что при проведение сравнительного анализа соков больше витамина «С» содержится в соке тм «Добрый»

8.4 Определение витамина С в апельсиновом соке торговых марок «Фруктовый сад», «Добрый».

Так же я исследовала апельсиновый сок тм «Фруктовый сад» и «Добрый». При проведение анализа я обнаружила, что оба сока содержат большое количество витамина «С» т. к раствор полностью обесцветился.

Вывод: Опыт показал, что при проведение сравнительного анализа в большей степени обесцветился сок тм «Фруктовый сад». Следовательно в нем содержится большее количество витамина «С».

Социологический опрос.

В МБОУ Татарская гимназия № 65 я провела социологический опрос. Учащиеся в количестве 100 человек отвечали на следующие вопросы:

Какие торговые марки соков вы знаете?
Как часто вы пьете соки?
Из каких фруктов или овощей вы предпочитаете сок?
Какую торговую марку яблочного сока вы предпочитаете?
Какую торговую марку апельсинового сока вы предпочитаете?

По данным социологического опроса я выяснила, что наиболее известные тм соков (слайд № 26 ). Учащиеся регулярно пьют покупные соки (слайд№ 27 ). Самыми популярными соками оказались яблочный и апельсиновый (слайд № 28 ). Самый популярный среди учащихся яблочный и апельсиновый сок тм «Добрый» и «Фруктовый сад». ( слайд № 29).Эти данные помогли мне при выборе соков для проведения экспериментов.

Вывод:

В ходе исследования я пришла к следующим выводам:

В не зависимости от тм все соки содержат витамин «С». Содержание витамина «С» в соках различно, о чем свидетельствует окраска.
Производитель добавляет в соки аскорбиновую кислоту, которая помогает сохранять сок, указывая её присутствие в составе на упаковке.
Недостаток витаминов в организме (авитаминоз) приводит к множественным нарушениям, однако вреден и их избыток (гипервитаминоз).