Проектная работа по биологии "Молоко и процесс его скисания"

Слайд 1

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение Шелокшанская основная школа Кстовского муниципального района Нижегородской области. Проектная работа по биологии учащихся 5 класса Власовой Виктории, Гладышевой Алины, Рыжовой Олеси, Макшаковой Анны Руководитель: учитель биологии Зырянова Мария Сергеевна 2015-2016 учебный год

Слайд 2

Молоко и процесс его скисания

Слайд 3

Цель: Выяснить, почему скисает молоко и какое молоко скисает быстрее. Задачи: Изучить литературу о роли молока и молочнокислых продуктов в природе и жизни человека; Выяснить причину скисания молока; Исследовать, какое молоко и при каких условиях скисает быстрее; Провести анкетирование в школе.

Слайд 4

Объект исследования: Молоко коровье, козье, магазинное.

Слайд 5

Предмет исследования Молочнокислые бактерии

Слайд 6

Гипотеза: Молоко скисает из-за того, что в нем размножаются бактерии и другие микроорганизмы; Обработанное молоко не скисает дольше из-за того, что часть бактерий погибла в ходе обработки; Тепло усиливает деятельность бактерий, поэтому молоко скисает быстрее.

Слайд 7

Молоко и его значение в природе и жизни человека

Слайд 8

Молоко — питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самками млекопитающих. Естественное предназначение молока — вскармливание детенышей (в том числе у человека), которые ещё не способны переваривать другую пищу. В настоящее время молоко входит в состав многих продуктов, используемых человеком, а его производство стало крупной отраслью промышленности.

Слайд 9

Этот продукт содержит все основные питательные вещества, необходимые для развития человеческого организма, а именно: белки, жиры, углеводы , витамины, ферменты и соли. Молоко не только прекрасный напиток, из него можно приготовить различные по вкусу, свойствам, консистенции продукты.

Слайд 10

По современным данным, в молоке содержится свыше 200 ценнейших компонентов – это 20 благоприятно сбалансированных аминокислот, более 40 жирных кислот, молочный сахар, минеральные вещества, микро- и макроэлементы, все виды витаминов. В состав молока входят пластические, минеральные, энергетические вещества и витамины.

Слайд 11

Состав молока в 100 г. продукта Белки 3.2 г жиры3.6г Вода 87.3.г Молочный сахар4.8г

Слайд 12

Белки молока более полноценны, чем белки мяса и рыбы, и быстрее перевариваются. Белок необходим для образования новых клеток. Белки молока состоят из трех компонентов: казеина, альбумина и глобулина, которые в сыром молоке находятся в растворенном состоянии. Молочный жир – богатый источник энергии для организма. Жир легко усваивается. Он находится в молоке в виде мельчайших жировых шариков. В молочный жир входят витамины A, D, Е и К, которые почти отсутствуют в других животных жирах. Молочный сахар содержится в среднем 4,8г, расщепляется под действием фермента лактозы на глюкозу и галактозу. Лактоза является стимулятором нервной системы и профилактическим средством при сердечно-сосудистых заболеваниях. Значение молока

Слайд 13

Молочнокислые бактерии

Слайд 14

Молочнокислые бактерии — группа микроорганизмов, сбраживающих углеводы с образованием молочной кислоты как одного из основных продуктов. В природе молочнокислые бактерии встречаются на поверхности растений (например, на листьях, фруктах, овощах, зёрнах), в молоке, наружных и внутренних эпителиальных покровах человека, животных, птиц, рыб.

Слайд 15

Доказано, что живые молочнокислые бактерии составляют основную массу микрофлоры пищеварительного тракта человека. Нарушение баланса микрофлоры, называемое дисбактериозом, может привести к всевозможным заболеваниям: язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, аллергии, гастритам. Одно из самых неприятных последствий дисбактериоза — снижение иммунных функций организма, оно влечет за собой затяжное лечение болезней, развитие осложнений.

Слайд 16

Применение молочнокислых бактерий Хлебопечение. В хлебе обнаруживают около 70 вкусовых и ароматических веществ, среди них 28 кислот, 11 спиртов, 28 карбонильных соединений, 6 эфиров, метилмеркаптан и аммиак. Молочнокислые бактерии принимают участие в образовании большинства из них. Наибольшее значение лактобациллы имеют для производства ржаного хлеба. Закваска придает тесту упругость, разрыхляет его и способствует подъему. Кислотность теста – важный показатель качества. При производстве пшеничного хлеба лактобактерии играют незначительную роль, в основном процесс зависит от дрожжевых культур. Основными составляющими молочнокислых заквасок для подготовки теста являются L. brevis , L. plantarum и L. fermenti .

Слайд 17

Консервирование мяса и рыбы. Молочнокислые бактерии применяются при изготовлении салями и сервелата, других колбасных изделий, при созревании рыбы слабого посола. Молочная кислота ускоряет процесс консервирования и придает продуктам ценные вкусовые качества.

Слайд 18

Биологическое консервирование овощей и фруктов. Заготовки проводятся по тому же принципу, что и силосование корма. Углеводы растений под воздействием молочнокислых бактерий превращаются в молочную и уксусную кислоты, которые являются прекрасными консервантами. Квашеная капуста и огурцы, моченые яблоки, помидоры и арбузы – вот пример простых заготовок на зиму. Так, в порезанной и хорошо утрамбованной капусте с небольшим добавлением соли начинается спонтанный процесс брожения, в котором принимают участие сначала Leuconostoc , а позднее L. plantarum .

Слайд 19

Роль в сельском хозяйстве Силосование корма – это лучший способ заготовки и сохранения зеленой массы. Для создания необходимых условий исходное сырье (траву, зеленую массу кукурузы, ботву) укладывают в специальные силосные ямы, тщательно утрамбовывают и накрывают слоем земли. При этом создаются условия, в которых основная часть микробов погибает, а молочнокислые бактерии перерабатывают углеводы растений до тех пор, пока концентрация молочной кислоты не составит 60 % и более, а кислотность силоса не достигнет рН 4.5. Кроме молочной, в силосе накапливается и уксусная кислота. Для завершения процесса требуется около одного месяца.

Слайд 20

Микрофлора в кишечнике человека В кишечном тракте человека обитает множество молочнокислых микроорганизмов, называемых лакто- и бифидобактериями . Продукт их метаболизма - молочная кислота - обладает рядом положительных моментов. Стимулирует перистальтику кишечника. Уменьшает газообразование. Стимулирует выделение пищеварительных соков.

Слайд 21

Молочная промышленность. Для получения молочнокислых продуктов стерилизованное молоко или сливки сквашивают путем внесения чистых культур. Они носят название «стартовых заквасок». В зависимости от типа закваски получают разные продукты. В процессе изготовления сыров молочнокислые бактерии работают на первом этапе, обеспечивая сворачивание казеина, затем их сменяют пропионовокислые микроорганизмы. Для получения кисломолочного масла в сливки вносят культуру Str . lactis , Str . cremoris и Leuconostoc cremoris . При добавлении в гомогенезированное молоко L. bulgaricus и Str . thermophilus получают йогурт. В производстве творога и сыров немецкой группы в молоко вносят закваски, содержащие Str . lactis или L. bulgaricus и Str . thermophilus . А для изготовления твердых сыров на стадии созревания используют культуру L. casei и Str . lactis .

Слайд 22

Виноделие. При производстве вин широко применяют три рода лактобактерий : Lactobacillus , Pediococcus , Leuconostoc . В основном это гетероферментативные кокки, обеспечивающие брожение по яблочно-молочному типу в высококислотных винах. При этом они сбраживают яблочную кислоту и не затрагивают другие химические компоненты вина. Лактобактерии могут испортить напиток, вызвав молочнокислое брожение. В результате появляются такие пороки вина, как прогоркание , ожирение, разложение винной кислоты.

Слайд 23

Кисломолочные продукты

Слайд 24

• кефир; • творог; • сметана; • сыр; • йогурт; • ряженка; • простокваша; • ацидофилин; • тан и айран; • кумыс и другие напитки.

Слайд 25

Кисломолочные продукты различных народов Многие народности, населяющие нашу страну, издавна готовят различные кисломолочные продукты: Р усские – простоквашу, варенец, а также творог и сметану; украинцы – ряженку; грузины – мацони; армяне – мацу; азербайджанцы – катык ; кавказские горцы – айран и йогурт;

Слайд 26

Значение кисломолочных продуктов Легкое усвоение питательных веществ . Защита организма от инфекций . Улучшение перистальтики кишечника . Повышенное содержание полезных микроэлементов . Содержание доступного для усвоения кальция .

Слайд 27

Технологии обработки и хранения молока

Слайд 28

Обработка молока включает: очистку , охлаждение, хранение, пастеризацию замораживание

Слайд 29

Охлаждение В домашних условиях летом молоко охлаждают в ледниках или погребах, используя заготовленный лед, а также и в холодной воде (колодезной, родниковой). Молоко, охлажденное до +10° С, можно хранить до 24 ч, а при +5° С -..до. 36 ч.

Слайд 30

Замораживание Для длительного хранения в зимнее время, а также при наличии низкотемпературных холодильников молоко можно замораживать . Чтобы сохранить структуру молока, для замораживания рекомендуется послойный метод. В специальную посуду (противни) заливают молоко слоем 2-3 см, после его замерзания наливают новый слой и т. д. Замороженное молоко хранят при низких температурах.

Слайд 31

Пастеризация Основные изменения в молоке после его выдаивания происходят под действием микрофлоры, обусловливающей его скисание и появление различных пороков, опасных для здоровья человека. Для борьбы с микрофлорой осуществляют обезвреживание молока с помощью высокой температуры. Пастеризацией уничтожается 99% микроорганизмов, за исключением спор.

Слайд 32

Стерилизация Молоко стерилизованное производится в результате термической обработки молока при температуре выше 100 градусов под высоким давлением в течение 2 – 10 секунд. Стерилизованное молоко – стерильный продукт, в котором отсутствуют бактерии, присутствующие в сыром молоке.

Слайд 1

Анкетирование «Молоко в моей жизни»

Слайд 2

Анкета «Молоко в моей жизни» 1.Пьёте ли вы молоко ? a )каждый день б)нет в)раз в неделю г)очень редко 2.Медики и диетологи утверждают, что молоко очень богато разнообразием полезных веществ? а)наверное б)уверен в этом В)не знаю Г)вряд ли д )не задумывался 3. Было бы хорошо, если молоко на наш стол попадало прямо от Буренки? а)да б) нет в)мне все равно 4.Нужно ли каждый день пить молоко? а) да б)нет в)не знаю 5.Как ВЫ думаете полезно ли магазинное молоко ? а)да б)нет в)не знаю 6.Какие кисломолочные продукты вы знаете? ______________________________________________________________________________________ 7.Употребляют ли в вашей семье кисломолочные продукты? a )каждый день б)нет в)раз в неделю г)очень редко 8.Какой у вас любимый кисломолочный продукт? а) кефир б)ряженка в)йогурт г)снежок д ) простокваша е)творог ж) другой ___________________ 9)Считаете ли вы, что кисломолочные продукты полезны для вашего организма? а)наверное б)уверен в этом В)не знаю Г)вряд ли д )не задумывался 10.Молоко – источник жизни? а)да б)нет 11.Составьте предложение со словом «молоко» _______________________________________________________________________________

Слайд 3

Результаты анкеты «Молоко в моей жизни»

Слайд 4

1.Пьёте ли вы молоко ?

Слайд 5

2.Медики и диетологи утверждают, что молоко очень богато разнообразием полезных веществ?

Слайд 6

3. Было бы хорошо, если молоко на наш стол попадало прямо от Буренки?

Слайд 7

4.Нужно ли каждый день пить молоко?

Слайд 8

5.Как ВЫ думаете полезно ли магазинное молоко ?

Слайд 9

6.Какие кисломолочные продукты вы знаете? Творог Кефир Сметана

Слайд 10

7.Употребляют ли в вашей семье кисломолочные продукты?

Слайд 11

8.Какой у вас любимый кисломолочный продукт?

Слайд 12

9.Считаете ли вы, что кисломолочные продукты полезны для вашего организма?

Слайд 13

10.Молоко – источник жизни?

Слайд 14

11.Составьте предложение со словом «молоко» Молоко очень полезно Я очень люблю молоко

Слайд 15

Практическая работа «Условия скисания молока»

Слайд 16

1.Приобрела 3 образца молока: . КОРОВЬЕ . КОЗЬЕ . МАГАЗИННОЕ

Слайд 17

2.Распределила каждый вид молока на 2 группы: а) 1 группу разлила в 5 стаканов, б) 2группу вскипятила каждое отдельно, кроме магазинного и разлила по стаканам.

Слайд 18

3.Часть молока поставила в холодильник: свежее коровье, кипячёное коровье, свежее козье, кипячёное козье, магазинное. Такие же образцы оставила при комнатной температуре .

Слайд 19

4.Наблюдала за процессом скисания молока ежедневно.

Слайд 20

Тип молока Комнатная температура Холодильник Дата постановки образца Дата скисания образца Дата постановки образца Дата скисания образца 1.Свежее коровье молоко 04.11.15. 05.11.15. 04.11.15. 15.11.15. 2.Свежее козье молоко 04.11.15. 07.11.15. 04.11.15. 15.11.15. 3.Кипяченое коровье молоко 04.11.15. 05.11.15. 04.11.15. 20.11.15. 4.Кипяченое козье молоко 04.11.15. 05.11.15. 04.11.15. 20.11.15. 5.Пастеризованное коровье молоко (магазинное) 04.11.15. 08.11.15. 04.11.15. 08.12.15.

Слайд 21

Выводы 1.При комнатной температуре молоко скисало быстрее, что связано с повышенной активностью молочнокислых бактерий. 2. Магазинное молоко скисало за более длительный период времени, что связано с малым количеством молочнокислых бактерий. Их количество уменьшилось в ходе пастеризации молока.