Одной из актуальных задач хлебопекарной промышленности является разработка эффективных способов улучшения качества хлебобулочных изделий и сохранения их свежести. Потребители хлеба заинтересованы в том, чтобы в их рационе питания был вкусный, качественный и свежий хлеб, который может храниться длительное время.
В данной работе изучено влияние способов приготовления теста для хлебобулочных изделий на их качество и длительность хранения.
В задачи исследования входило изучение возможных технологий приготовления хлеба, различных параметров его качества, выявление сроков хранения хлеба в зависимости от условий, температуры и влажности.
В практической части работы отражены два способа приготовления теста: с использованием кухонного комбайна и ручного замеса, исследованы качества полученного хлеба эмпирическими методами, выявлены пути сохранения качества хлеба экспериментальным путем.
В результате работы получен вывод: хлеб ручного замеса по вкусовым качествам и степени сохранности превосходит хлеб, тесто для которого изготавливалось в комбайне.
Вложение | Размер |
---|---|
hlebushka_-_kalachu_dedushka.docx | 1.95 МБ |
Знакомые следы
Ледяная внучка
Три коробки с орехами
Хрюк на ёлке
Рисуем акварелью: "Романтика старого окна"