Научно-исследовательская работа на тему: «Физические явления на кухне»

ГБОУ СОШ №233

С углубленным изучением иностранных языков

                Научно-исследовательская работа на тему:

«Физические явления на кухне»

Ученицы 9А класса

Барышниковой Ксении

Научный руководитель: Рысина Е.А.

Санкт-Петербург

2014г.

Оглавление

Введение. …………………………………………………………………………2

Гл.1 Физика в повседневной жизни……………………………………………..5

Гл.2 Николас Курти  и молекулярная физика на кухне. Нужно ли повару знать физику?.........................................................................................................7

Гл.3  Помощники на кухне. Как взаимосвязаны физические явления и кухонное оборудование?.......................................................................................10  

Гл 4. Техника безопасности на кухне………………………………………….15

Гл.5 Личный опыт (эксперимент)………………………………………………16

Заключение ……………………………………………………………………..17

Список использованных источников ……………………………………….21

Приложения…………………………………………………………………….22

                                                                                                                                   3

Введение.

Каждый человек знаком с законами физики. Ведь в повседневной жизни ему приходится постоянно сталкиваться с физическими явлениями.

Каждый,  независимо от возраста постоянно находится в эпицентре физики, не смотря на его образование, его интересы. Малыш, делая свои первые шаги, еще не знает о законах физики, но на прямую уже с ними связан. Совершая первый нетвердый шаг, он падает, все это происходит из-за  Закона всемирного тяготения. Уже повзрослевший, окрепший ребенок идет в школу, приближаясь вплотную к изучению различных физических законов и знакомством с известными учеными. Всю жизнь каждого из нас преследуют различные физические  законы и различные явления.

А как давно люди начали использовать физику (пусть даже не зная об этом)?

Цель моей работы -  показать, насколько широко законы физики применяются даже в таком, казалось бы, далёком от физической науки месте – кухне. Доказать, и привести примеры того, что кухня и физика являются неразделимыми вещами, активизировать свою творческую деятельность во благо.
Моей задачей было показать примеры проявления законов физики в практической сфере в тех кухонных устройствах, которые мы используем ежедневно, нисколько не задумываясь над физической сущностью явлений и процессов, лежащих в их основе. Оказывается,  рецептура приготовляемых блюд тоже может быть иллюстрацией к достижениям физики.
В экспериментальной части моей работы я попыталась на примере известной кулинарной технологии рассмотреть последовательность физических явлений, приводящих к приготовлению всеми любимого десерта. Также мною проведены небольшие социологические исследования для определения степени эрудированности учащихся нашей школы в вопросах физики на

                                                                                                                                  4

кухне.
Полезную информацию для своей работы я смогла найти в разных источниках:  от массового журнала «Смена»  до «Занимательной физики» Перельмана и множества интернет-ресурсов.

                                                                                                                                 5
1.Физика в повседневной жизни

   Еще до нашей эры, первобытные люди научились добывать огонь трением.

 А как именно? Если судить по книжным описаниям, добывание огня трением - дело легкое. Однако осуществить его на деле не так-то просто. Вот так рассказывает Марк Твен о своих попытках применить на практике подобные книжные указания: «Каждый из нас взял по две палочки и принялся тереть их одну об другую. Через два часа мы совершенно заледенели; палочки также (дело происходило зимою). Мы горько проклинали индейцев, охотников и книги, которые подвели нас своими советами»

О подобной неудаче сообщает и другой писатель -  Джек Лондон (в «Морском волке»):

« Я читал много воспоминаний, написанных потерпевшими крушение: все они пробовали этот способ безуспешно. Я однажды встретил путешественника  у своих знакомых, где он рассказывал, как пытался добыть огонь именно трением палки об палку. Он сказал: «Островитянин южных  

морей, быть может, сумеет это сделать; может быть добьется успеха и малаец. Но это, безусловно, превышает способности белого человека».

Жюль Верн в «Таинственном острове» высказывал такое же суждение. Вот разговор бывалого моряка Пенкрофа  с юношей Гербертом:

«- Мы могли бы добыть огонь, как первобытные люди, трением одного куска дерева о другой.

- Что же, мой мальчик, попробуй; посмотрим, добьешься ли ты чего-нибудь таким способом, кроме того, что разотрешь себе руки в кровь. Я не раз безуспешно пытался добыть огонь таким способом и решительно предпочитаю спички».

                                                                                                                                6

Причина в том, что принимались за дело не так, как следует. Большая часть первобытных народов добывали огонь не  простым трением одной палки, а сверлением дощечки заостренной палочкой.

Разница между этими способами выясняется при ближайшем   рассмотрении.

 Возьмем две палочки, пусть одна из них (CD) движется туда и назад поперек второй палочки (AB), делая в секунду два хода с размахом 25 см. Силу рук, прижимающих палочки, оценим в 2 кг (числа берутся произвольные, но правдоподобные). Так как сила трения дерева о дерево составляет около 40% силы, придавливающей трущиеся куски, действующая сила равна в этом случае

 2·0,4·9,8= 8 Н,

 а работа ее на пути 50 см составляет

 0,8·0,5= 4 Дж.

 Если эта механическая работа полностью превратилась в теплоту, то какому объему древесины сообщилась эта теплота? Дерево - плохой проводник теплоты; поэтому теплота, возникающая при трении, проникает в дерево очень неглубоко. Пусть толщина прогреваемого слоя всего лишь 0,5 мм. Величина трущейся поверхности -  50 см, умноженная на ширину

соприкасающейся поверхности, которую примем равной 1 см. Значит, возникающей при трении теплотой прогревается объем дерева в

                                     50·1·0,05= 2,5 см³

Всего такого объемы дерева около 1,25 г. При теплоемкости дерева 2,4 объем этот должен нагреться  

                                                4÷( 1.25·2,4) = около 1º

Если бы, значит, не было потери тепла вследствие остывания, то трущаяся палочка ежесекундно нагревалась примерно на 1º. Но так как вся палочка доступна охлаждающему действию воздуха, то остывание должно быть

                                                                                                                                  7

значительно. Вполне правдоподобно, поэтому утверждение Марка Твена, что палочки при трении не только не нагрелись, но даже обледенели.                Правдоподобие нашего подсчета подтверждается тем, что по свидетельству этнологов, опытные «сверлильщики огня» среди африканских негров добывают огонь в несколько секунд. Впрочем, всем известно, как часто разгораются оси плохо смазанных телег: причина в этом случае та же.

   Прошли десятки лет, но физика от нас никуда не делась, скорее ее законы распространились  все дальше и глубже. Даже в собственной квартире нам не спрятаться от физики.

2. Николас Курти  и молекулярная физика на кухне.

Физик Николас Курти любил готовить дома. А на работе создавал атомную бомбу и исследовал эффекты сверхнизких температур. Разделяя нечто на атомы и проводя всевозможные эксперименты, он порой забывал, что перед ним: радиоактивный уран или горстка риса. Однажды Курти охладил кусок теста до минус двухсот градусов по Цельсию- и придумал десерт Frozen Florida ( горячая сладкая масса внутри, мороженое сверху). Блюдо стало бомбой в мировой кулинарии. Так родилась молекулярная кухня.

Выступая с докладом «Физик на кухне» на собрании королевского общества в Лондоне в конце 70-х Николас Курти сказал фразу, которую позже

процитировало множество изданий: «Я считаю прискорбным тот факт, что человеческая цивилизация, стремясь измерить температуру в атмосфере Венеры, до сих пор не в курсе, что происходит в недрах суфле, лежащего на тарелке». Так Курти и его последователи увлеклись изучением «недр суфле». На подобные изыскания ушло около 20 лет. В основе молекулярной кулинарии лежит «эффект яйца»: Варишь три минуты, получаешь жидкий желток, пять минут - твердый. Влияние температур (в основном низких) и дополнительных веществ на физические и химические свойства продукта и

                                                                                                                              8

стало предметом любопытства молекулярных кулинаров. Сам термин «Молекулярная кулинария» появился в 1988 году. Но только с конца 90-х

такая пища стала доступной любому и каждому. Во многом это произошло благодаря последователям Курти. Практикам, которые открыли рестораны в Европе : Феррану Адриа ( ресторан Ell Buli. Испания). Хестону Блюменталю. («Жирная Утка». Англия) и Пьеру Гарнеру (одноименный французский ресторан).

В «царстве молекул» не подают по одному блюду, только в определенном количестве (обычно 13) и строго разработанной последовательности. У каждого столика стоит официант, который подсказывает, как есть то или иное кушанье и периодически при помощи специального шприца или пульверизатора наполняет воздух ароматами лесного костра, морской пеной и прочими запахами, соответствующими концепции поданных блюд. Вот так подаются «Звуки моря» в ресторане «Жирная утка». Сначала официант торжественно подносит к столу две морские раковины, из которых достает наушники и предлагает гостям надеть их. Под звуки волн, крики чаек и шуршание гальки, сидящие за столиком получают по стеклянному ящику с двойным дном, наполненным песком. Лежащий сверху - съедобная имитация, снизу настоящая. На поверхности – сашими из устриц, покрытое чем-то напоминающем на вид морскую пену. Море снаружи, море внутри,

море повсюду, - ты слышишь его, дышишь им, и одновременно пробуешь его на вкус.

Самое главное для начинающего любителя молекулярных блюд - удивляясь их необычному виду не впадать панику. Если вы заказали, к примеру,  борщ, будьте уверены, вы его получите. Но только он будет подан на плоской тарелке в виде трех субстанций: шарик-пюре, кашица и комок пены. Наберите полную ложку всего по чуть-чуть и, закрыв глаза, отправляйте в рот - вкус бабушкиного борща с чесноком вам обеспечен.  «Не верь глазам

                                                                                                                                   9

своим, верь языку», вот основное правило для гостей молекулярных ресторанов. Холодец в виде макарон, желеобразный бифштекс карамельного цвета, зеленый чай  консистенции мороженого.

Николас Курти вошел в историю мировой науки как один из известнейших физиков-экспериментаторов. Он начал свое обучение на родине в Венгрии, продолжил в Сорбонском университете и Берлинской академии наук, а позже вынужден был бежать от преследований Гитлера в Оксфордский университет. Где кстати вместе с Францом Саймоном работал над созданием атомной бомбы. Вместе с неугомонным венгром исследованиями химических и физических процессов в «хлебе насущном» занимался (и занимается до сих пор) французский химик Эрви Тис. Получив образование физика-химика, Тис сосредоточил свое внимание исключительно на еде. После смерти Курти в 1998 году, Тис взял на себя роль идейного вдохновителя и одновременно пиар-менеджера молекулярной гастрономии. Являясь действующим членом Французской академии наук, он создал при ней департамент Food Science and Culture и ежемесячно добавляет по одному рецепту на сайт своего соотечественника, молекулярного кулинара Пьера Ганьера.

Молекулярная кулинария изучает физические и химические процессы, которые происходят с продуктами во время приготовления. Большинство яств производится при максимально низких (до -240ºС) температурах. Чай превращается в твердую субстанцию,  мясо - в жидкую, морковка приобретает ядовито-зеленый цвет,  а ягода,  похожая на клубнику, получает вкус лосося. Для этого применяется жидкий азот, инертные газы, вакуум, высокие и низкие температуры, а также различные химические реакции (эмульгирование, диффузия, дистилляция и так далее). На  столе молекулярного шеф-повара вы не найдете обычного разделочного ножа, только лазерный, которые измельчает продукты буквально до наночастиц. Вместо пышущей жаром плиты вас встретят агрегат, напоминающий

                                                                                                                                 10

холодильник (вакуумная печь). Еще один «кухонный комбайн» - центрифуга. Технология молекулярной кулинарии, как и рецептура атомной бомбы – знания для избранных, шеф-повара предпочитают не выдавать свои секреты.

Но некоторыми готовы поделиться. Как получить из петрушки пенный соус, спросите вы? На раз-два-три, ответят молекулярные кулинары. Сначала листья петрушки помещаются в специальный холодильник и замораживаются до минус сорока градусов Цельсия. Затем лазерный нож измельчает их в порошок. А уже потом в получившуюся массу закачивается инертный газ, который придает ей нужную консистенцию. На заморозке, измельчение до молекул и добавление инертных газов основано множество молекулярных блюд. Именно поэтому самая распространенная их форма- пенный шар или кашица.

3. Помощники на кухне

Попробуем приготовить чай. При этом происходит физическое  явление – диффузия -  процесс взаимного проникновения молекул или атомов одного вещества между молекулами или атомами другого, приводящий к

самопроизвольному выравниванию их концентраций по всему занимаемому объёму.

Если напиток получился слишком горячим, чтобы не обжечь язык, нужно перемешать чай ложечкой, происходит конвекция - физическое явление, вид теплопередачи, при котором внутренняя энергия передается струями и потоками.

 Настоящий повар знает, что лучше печь блины на сковородке с чугунным покрытием. У чугуна очень маленькая теплопроводность по сравнению с другими металлами, поэтому он долго нагревается и долго "держит" тепло.

 Процесс переноса внутренней энергии от более нагретых частей тела (или тел) к менее нагретым частям (или телам), осуществляемый хаотически

                                                                                                                               11

движущимися частицами тела (атомами, молекулами, электронами и т. п.) и называется теплопроводностью. 

В термосе с чаем присутствуют все три вида распространения тепла. В самом чае присутствует конвекция, в стенках термоса теплопроводность, в вакууме

тепловое излучение. В стенках термоса делается вакуум и получается, что чай со всех сторон окружен вакуумом (кроме крышки). То есть два пути для остывания чая исключены. Внутренние стенки термоса обычно делают зеркальными, чтобы избавиться от теплового излучения стенок термоса, нагретых чаем.

Абсолютно каждому человеку знаком самый распространенный в мире электрический прибор – лампочка. Невозможно представить себе современный мир без этого изобретения.

 Оказывается, правильно лампочку называть лампой накаливания. Внутри в стеклянном корпусе расположена спираль из вольфрама. Электрический ток, проходя через эту спираль, раскаляет ее добела, и она начинает светиться. Вольфрам используется потому, что он обладает таким свойством – ярко светиться при нагревании. Металлическая нить сворачивается в спираль для того, чтобы увеличить длину нити, и, соответственно, количество получаемого света.

Первые эксперименты с электричеством показали, что ток обладает тепловым действием. Он нагревает проводник, по которому идет. Величина нагревания зависит от вещества, из которого изготовлен проводник. Но какой-то нагрев происходит в любом случае. Обусловлено это тем, что отрицательно заряженные электроны, которые и представляют собой ток, при своем движении взаимодействуют с положительно заряженными ядрами кристаллической решетки, из которой состоит вещество проводника.

От этого взаимодействия уменьшается энергия электронов и увеличивается внутренняя энергия проводника. А от величины внутренней

                                                                                                                           12

энергии и зависит температура вещества. Ток обладает еще магнитным и         химическим действием. Если наш проводник неподвижен, и химического действия тока не происходит, то вся энергия, расходуемая током, идет на нагрев проводника. Энергия, израсходованная током, равна совершаемой

током работе. Работа тока будет равна количеству теплоты, которое выделит нагревшийся проводник. На основании этого независимо друг от друга в одно время два ученых вывели закон, который и назвали в их честь законом Джоуля-Ленца. Вывод закона Джоуля-Ленца в виде формулы осуществляется следующим образом: работа тока A=U·I·t . Количество теплоты Q=A=U·I·t. Из закона Ома U=I*R , поэтому закон Джоуля-Ленца  выглядит следующим образом:

Q=(I:2 )·R·t ,

где Q - количество теплоты, I - сила тока,  R - сопротивление тока, t - время.

Открытие этого закона позволило существенно умножить области применения электричества в быту и промышленности. Были созданы

различные электронагревательные приборы. А когда обнаружили свойство некоторых веществ ярко светиться при нагревании, изобрели лампу накаливания. Фактически, это изобретение русского ученого Александра Лодыгина, хотя подобные изобретения делались и Томасом Эдисоном и некоторыми другими учеными. Причем спирали делали из разных материалов, например, из платины или угольные спирали.

На кухне лампочку мы встречаем при освещении  помещения, в холодильнике, в микроволновой печи, в кухонной вытяжке, в духовом шкафу.

Теперь попробуем выяснить, что собой  представляет самая незаменимая вещь на кухне – холодильник?

 Именно этот электрический прибор можно назвать тепловой машиной, работающей по обратному циклу. В основе общего принципа устройства

                                                                                                                           13

любой холодильной техники лежит один из важнейших разделов физики – термодинамика. Еще в шестнадцатом веке ученые стали обращать пристальное внимание на связь давления, теплоты, работы и энергии. Выяснилось, что теплота – это внутренняя энергия молекул вещества или,

проще говоря, скорость, с которой движутся эти молекулы. А холод, такимобразом, трактуется как низкая скорость движения молекул, обусловленная небольшой кинетической энергией этих частиц. Термодинамика установила, что работу можно превратить в теплоту, а теплоту – в работу. Будучи обыкновенной тепловой машиной, холодильник не «создает холод», а передает, «перекачивает» теплоту от одного тела (воздуха внутри холодильника) к другому (воздуху вне холодильника). 

 В настоящее время применяются высокие технологии с использованием новейших видов оборудования для тепловой обработки продуктов с наименьшими затратами. После тепловой обработки улучшается их внешний вид, изделия приобретают новые вкусовые качества, лучше усваиваются организму. К основным видам тепловой обработки относятся: варка, жарка, тушение, запекание, варка на пару, СВЧ-нагрев. Сегодня широко распространены новые приборы для тепловой обработки: СВЧ-печи, тостеры, грили, аэрогрили…

А что же представляет собой микроволновая печь?

Изобретение микроволновой печи - это изобретение совершенно нового способа приготовления пищи. 
В 30-х годах 20-го века одновременно в разных странах велись работы над получением мощных радиоволн сверхвысокочастотного диапазона. Эти радиоволны,  прежде научились использовать в радиолокаторах. Совершенно случайно в 1932 году сотрудники одной из лаборатории в США поджарили без огня две сосиски, поместив их около мощного генератора СВЧ. 

Чтобы нагреть пищу с помощью микроволн, необходимо присутствие дипольных молекул, то есть таких, на одном конце которых имеется

                                                                                                                              14

 положительный электрический заряд, а на другом — отрицательный. Таких молекул в пище много — это молекулы жиров, сахаров и воды. В электрическом поле они выстраиваются строго по направлению силовых

линий поля, "плюсом" в одну сторону, "минусом" в другую. Стоит полю поменять направление на противоположное, как молекулы тут же     переворачиваются на 180°. Поле волны, в котором находятся эти молекулы, меняет полярность 4 900 000 000 раз в секунду!
Под действием микроволнового излучения молекулы поворачиваются с бешеной частотой и трутся одна о другую. Выделяющееся при этом тепло и служит причиной разогрева пищи. Нагрев продуктов происходит за счёт прогрева микроволнами поверхностного слоя и дальнейшего проникновения тепла в глубину пищи за счёт теплопроводности.
Закипание воды в микроволновке происходит не так, как в чайнике, где тепло подводится к воде только снизу. Микроволновый нагрев идет со всех сторон. В микроволновке вода дойдёт до температуры кипения, но пузырьков не будет. Зато когда вы достанете стакан из печи, всколыхнув его при этом,

вода в стакане запоздало забурлит, и кипяток может ошпарить вам руки. 
Микроволны не оказывают никакого радиационного воздействия на биологические ткани и продукты питания.
Приготовление пищи при помощи микроволн требует очень небольшого количества жиров, поэтому приготовленная с помощью микроволн пища полезнее для здоровья и не представляет для человека никакой опасности.

Если захочется приготовить крем для торта,  нам понадобится миксер. Рассмотрим его функции и узнаем, какими физическими явлениями он обладает.

Миксер -  устройство, предназначенное для механического перемешивания, создания однородной массы из разных по составу жидких и сыпучих веществ и её временного поддержания,

                                                                                                                                 15

В работе этого прибора, как и в любом электродвигателе,  используется действие силы Ампера на проводник с током в магнитном поле.

Из закона Ампера следует, что параллельные проводники с электрическими токами, текущими в одном направлении, притягиваются, а в противоположных — отталкиваются.

4. Кухня и безопасность

На кухне необходимо соблюдать следующие правила безопасности:

- перед работой с кухонным оборудованием ознакомиться с правилами сборки, разборки, замены сменных механизмов

- не опускать пальцы в чашу электромиксера или мясорубки, пока они не остановлены

- при работе с горячими сковородами и кастрюлями пользоваться только сухими рукавицами

- не оставлять ручку сковороды выступающей за плиту

- не складывать ножи в раковины

- пользоваться ножами аккуратно, носить их острием вниз .Класть ножи  плоско, а не лезвием вверх

-следить, чтобы полы на кухне всегда были чистыми и сухими, не включать электроприборы влажными руками.

К источникам опасности на кухне относятся:
- включенное в сеть оборудование (при его чистке или замене деталей)
- неисправные  электророзетки
- перегруженные штепсельные разъемы
- влажные руки при обращении с оборудованием и штепсельными вилками
- неисправное газовое оборудование.

                                                                                                                                 16

5.Личный опыт.

Теперь, ознакомившись с  устройством кухни и физическими явлениями, встречающимися  на ней, можно попробовать приготовить что-нибудь самим. Кто из нас не пробовал сгущенное молоко? С детства мы облизывали ложку с этим вкусным продуктом, а, подмешивая его в кофе или какао,  мы пили вкусный напиток по утрам. До чего же приятно, но приедается любой сладкий десерт и хочется разнообразия? Что же придумать? 
А придумали другой не менее вкусный рецепт - вареная сгущенка. В далекие Советские времена ее не продавали вареной, а делали её в основном сами, варили, в чем только могли. Этот простой, и доступный рецепт стал популярным в России и в наши дни, из простой сгущенки получалась такая нежная, коричневатая помадка которую можно кушать с хлебом, добавлять в торты, кремы в любые десерты. 
Способов варки сгущенки масса, главный минус ее приготовления - это опасность взрыва банки со сгущенным молоком. Случаи, когда забывали подлить воду или варили ее не правильно (очень долго) не редкость, но кроме неудобства с испорченной кухней и испорченным десертом, мало что может приключиться. 
Рецепт вареной сгущенки прост, их несколько разновидностей: 
1 Способ – варим в воде. 
Наливаем в кастрюлю воды, погружаем туда баночку со сгущенкой, чтобы вода закрывала банку с верхом, затем включаем сильный огонь и ждем,  пока закипит, после закипания воды убавляем огонь на минимум и варим таким образом около 2-х часов. По мере необходимости нужно следить за вскипанием воды, так как  банка, если окажется без воды может взорваться. Доливаем горячей воды, если она выкипит. 
 2. Быстрый способ в микроволновке. 
Если желаете сварить сгущенку всего за 15 минут, следует сделать так:

                                                                                                                                17

вылейте ее в глубокую тарелочку и поставьте в микроволновку, затем выставите средний режим мощности и готовьте ее, постоянно помешивая около 15 минут. 

3. Способ приготовления в скороварке. 
Этот способ замечателен тем, что он не требует постоянно следить за варкой сгущенки. В скороварку наливаем холодной воды, ставим банку со сгущенным молоком. Следите,  чтобы вода была выше уровня банки. 
Затем закрываем скороварку и включаем на сильный огонь, как только вода закипит, отсчитываем 10-12 минут, и выключаем, остужаем ее до холодного состояния и вареная сгущенка готова. Приятного аппетита!

Исследование (Небольшой опрос)

Я решила провести небольшой опрос на тему: «Излучение вредоносных лучей микроволновой печи». Я задала следующий вопрос ученикам из моей школы, и вот, что они мне ответили:

Как вы считаете, излучает ли микроволновая печь вредоносные лучи опасные для здоровья человека? Имеется в виду исправная печь, в которой не нарушено экранирование СВЧ-излучения.

                                                                                         *Смотреть приложение

Благодаря результату этого опроса мне удалось выяснить, что

Во-первых,  учащиеся восьмых классов оказались самыми малоопытными  в данном вопросе.

                                                                                                                             18

Во-вторых, учащиеся десятого  класса оказались наиболее осведомленными. В-третьих, самой дезинформированной группой (т.е. незнающими) оказалась некоторая часть девятиклассников, но в тоже время именно они оказались на втором месте по части осведомленности.

Вывод: Мне удалось установить творческие контакты с учащимися моей школы, обменяться с ними своим собственным опытом, но и получить цельные советы по работе; стимулировать свой собственный интерес к выбранной мною теме. Самостоятельно, прочитав достаточное количество литературы, сварила сгущенку (все обошлось без жертв).

Исследовательский опрос показал, что в школе учатся дети, в большем случае знающие физику, хоть в тоже время небольшое количество учеников ответивших  неверно на поставленный им вопрос показали свои незнания в данной области, но  в дальнейшем были проинформированы о излучениях в общем.                                                                                  

*Смотреть приложение

Заключение

Нам удалось доказать, что кухня и физика это такие же  неразделимые вещи, как и электроны и протоны. Исключив физику на кухне, вы увидите, что   произойдут кардинальные изменения: исчезнут бытовые приборы , тогда это будет уже не отдельное помещение (в доме, квартире) с печью, плитой для приготовления пищи,  а просто помещение с мебелью, да еще и без света. Выбранная мною тема является весьма актуальной, поскольку каждый день в нашем мире что-то меняется, появляются новые усовершенствованные электробытовые приборы. Не зря двадцать первый век стал  веком внедрения в жизнь людей новых технологий. И чтобы с глубокой точностью оценить эти «внедрения» нам нужно познакомиться с устройством кухни и бытовыми

                                                                                                                                19

приборами на ней. Узнав физические процессы и устройства  бытовых приборов, мы сможем отслеживать каждое появление новой техники и давать ей собственную оценку. Каждый высококвалифицированный и уважающий себя повар должен знать физику. И если он с уверенностью может ответить на такие вопросы как:

Какое физическое явление происходит при приготовлении чая? (Диффузия)

Примеры диффузии на кухне?  (Консервирование, распространение запахов)

Каким видом теплопередачи руководствуется повар при выборе чугунной сковороды для выпечки блинов? (Теплопроводность)

    Почему лопается стеклянный стакан, если в него налить кипяток? А с фарфоровой чашкой этого не происходит (Расширение)

Что необходимо сделать, чтобы этого не произошло? (Опустить в стакан ложечку)

В работе какого прибора используется действие силы Ампера на проводник с током в магнитном поле (Миксер)

-то можно с уверенностью сказать, что он профессионал своего дела.

 Итак, мы выяснили,  какие физические «чудеса» происходят на кухне и наблюдали за действием каждого из них. До того, как я начала заниматься этой работой, я даже не подозревала о многих интересных вещах. Например, о том, что существует молекулярная кухня, и  понятия не имела о том, как надо правильно, а главное безопасно для своей жизни и кухни варить сгущенку.  Узнав, что из себя представляют  миксер, холодильник, лампочки, термос, сковородки и в том числе молекулярная кулинария, я теперь буду по-другому смотреть на мир (то есть на кухню). Кухню действительно можно

                                                                                                                                 20

назвать своего рода Вселенной, загадочной и полной тайн,  для недостаточно опытных посетителей. И вполне достоверной и реальной, для тех, кого хоть немножко интересует, а что же творится на этих  (пусть будет четырнадцати)  квадратных метрах забитого электробытовыми приборами пространства.

                                                                                                                                 21

Список используемой литературы:

1. А.В. Перышкин, Е.М. Гутник, Физика 9 класс, «Дрофа»
2.  К. Молотова «Не верь глазам своим, верь языку». Смена (журнал).- 2008.- №9.-стр. 12-13
3. С.И. Ожегов. Толковый словарь
4. Я.И. Перельман, «Занимательная механика». Веселые, но каверзные задачи. «Астрель», 2007г.
5. http://1stsafe.ru/index.php?pid=367 
6. Ж. Верн. «Таинственный остров»
7. Д. Лондон. «Морской волк».
8. Универсальный иллюстрированный энциклопедический словарь. «Аванта+», 2004г.
9. М.Н. Шумилкина. «Кондитер». «Феникс», 2010г.
10. Л.Г. Шатун, О.Г. Шатун. «Повар». «Феникс», 2009г.

                                                                                                                             22

Приложение

                 * Более подробная диаграмма опроса восьмиклассников

                   * Более подробная диаграмма опроса девятиклассников

                * Более подробная диаграмма опроса десятиклассников

                             * Более подробная диаграмма опроса одиннадцатиклассников