"Исследование состава энергетических напитков и их на организм человека"

Министерство профессионального образования, подготовки и расстановки кадров

Республики Саха (Якутия)

VIII республиканская (межрегиональная) научно-практическая конференция

студентов профессиональных образовательных учреждений

«Шаг в будущую профессию»,

посвященная100-летию со дня рождения Р. А. Кулаковского

«ИССЛЕДОВАНИЕ СОСТАВА ЭНЕГРЕТИЧЕСКИХ НАПИТКОВ И

 ИХ ВЛИЯНИЯ НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА»

Автор:

Слепцов Петр Павлович, студент группы Т-14 специальность «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров ». УСПО «Якутский торгово-экономический колледж потребительской кооперации», 1 курс

Научный руководитель:

Сивцева Елена Ильинична, преподаватель естественных дисциплин, Дмитриева Светлана Иннокентьевна, преподаватель гуманитарных дисциплин УСПО «Якутский торгово-экономический колледж потребительской кооперации»

г. Якутск, 2014 г.

Оглавление

Аннотация………………………………………………………………………………………..3

План исследований………………………………………………………………………….......4

Научная статья………………………...…………………………………………………….......5

Список использованной литературы…………………………………………………………13

Приложения…………………………………………………………………………………….14

ИССЛЕДОВАНИЕ СОСТАВА ЭНЕГРЕТИЧЕСКИХ НАПИТКОВ.

 ИХ ВЛИЯНИЕ НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА

Слепцов Петр

УСПО «Якутский торгово-экономический колледж потребительской кооперации», 1 курс

Аннотация

Цель: изучить влияние энергетических напитков на организм человека  и разработать рекомендации для потребителей.

Задачи:

• обзор литературы поданной теме;
• провести анкетирование с целью  определения частоты потребления и наиболее популярныеторговые марки;
• провести сравнительный анализ состава напитков на основе маркировки от производителей;
• провести исследованиевлияния напитков на организм;

Методы исследования:

• анкетирование студентов
• анализ маркировки от производителей
• дегустация продукции

Предмет исследования:  влияние энергетическихнапитков на организм человека.

Объект исследования:студенты колледжа

Практическая значимость:

Составление рекомендаций для студентов колледжа

ИССЛЕДОВАНИЕ СОСТАВА ЭНЕГРЕТИЧЕСКИХ НАПИТКОВ.

 ИХ ВЛИЯНИЕ НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА

Слепцов Петр

УСПО «Якутский торгово-экономический колледж потребительской кооперации», 1 курс

План исследования

Проблема: Энергетические напитки, достаточно недавнее изобретение человечества, стали настоящим «спасением» для всех, кто устал, но должен чувствовать себя бодрым и полным энергии. Россия переживает очередной бум продаж энергетиков. Основные потребители «чудо» напитков: студенты,трудоголики, вахтовики, спортсмены,  «клубная» молодежь, автомобилисты.Вредны ли они для человека?

Метод исследования.

1. Обзор литературы поданной теме.

Изучили имеющуюся литературу, интернет ресурсы.

2. Социологический опрос в виде анкетирования

Составили вопросы анкеты для выявления употребления студентами  колледжа энергетических напитков, частоту потребления и наиболее популярные торговые марки, что испытывают при употреблении.

3. Сравнительный анализ состава напитков на основе маркировки от производителей.

По результатам анкетирования  выявили 4 наиболее популярных энергетических напитка среди студентов.  Приобрели  в магазине,  провели сравнительный анализ по маркировке  от производителя.

4. Дегустация

В течение месяца студентами колледжа в количестве 5 человек  один раз в неделю,  в одно и тоже  время дегустировали  по одному виду энергетического напитка.

5. Анализ полученных данных
6. Составление рекомендаций.

ИССЛЕДОВАНИЕ СОСТАВА ЭНЕГРЕТИЧЕСКИХ НАПИТКОВ.

 ИХ ВЛИЯНИЕ НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА

Слепцов Петр

УСПО «Якутский торгово-экономический колледж потребительской кооперации», 1 курс

Научная статья

Краткий обзор сведений, имеющихся по данной теме.

Периодически каждому из нас требуется собрать все силы в кулак для выполнения важной задачи. В качестве допинга для подобной мобилизации одни употребляют кофе, другие крепкий чай и шоколад, третьи пытаются побороть накопившуюся усталость и сонливость с помощью энергетических напитков.Основные потребители «чудо» напитков: студенты, трудоголики,вахтовики, спортсмены, «клубная» молодежь и автомобилисты.Несмотря на разнообразие в названиях и ценовой диапазон энергетических напитков, их состав приблизительно одинаков. Основные вещества входящие в состав «энергетиков».

Таурин – производное аминокислоты цистеина (вопреки распространенной точке зрения, сам он аминокислотой не является). Один из основных компонентов желчи, в небольших количествах содержится в различных тканях животных и человека, в основном в мышечной. Суточная доза не должна превышать 400 мг. Одна баночка напитка содержит в среднем 400-1000 мг этого вещества

Кофеин – распространенный психостимулятор, содержится в чае, кофе, мате, гуаране, орехах,  кола и некоторых других растениях. Уменьшает чувство усталости и сонливости, повышает умственную работоспособность, ускоряет пульс, обладает легким мочегонным эффектом. Период стимуляции сменяется усталостью, требующей адекватного отдыха. Содержание кофеина в энергетических напитках составляет от 150 до 320 мг/л при рекомендуемом верхнем допустимом уровне потребления 150 мг в сутки.

Аскорбиновая кислота (витамин C) — органическое соединение, родственное глюкозе, является одним из основных питательных веществ в человеческом рационе, необходимым для нормального функционирования соединительной и костной ткани. Выполняет биологические функции восстановителя и коэнзима некоторых метаболических процессов, рассматривается в качестве антиоксиданта.Суточная норма витамина С для мужчин составляет 90 мг, для женщин – 75 мг; максимальная дневная доза – 2000 мг. 

Никотиновая кислота — лекарственное средство, витамин, участвующий во многих окислительных реакциях живых клеток.Белый кристаллический порошок без запаха, слабокислого вкуса. Трудно растворим в холодной воде, лучше в горячей. Мало растворим в этаноле, очень мало — в эфире.  Дневная норма для взрослого человека составляет 14-18 мг.

Кальция пантотенат — лекарственное средство, витамин B5, кальциевая соль пантотеновой кислоты. Пантотеновая кислота по химической природе — дипептид.

Пиридоксин — одна из форм витамина B6. Представляет собой бесцветные кристаллы, растворимые в воде.B пищевых продуктах витамин В6 встречается в трёх видах: пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин, которые примерно одинаковы по своей биологической активности.

Фолиевая кислота – водорастворимый витамин B9 необходимый для роста и развития кровеносной и иммунной систем.

Газированная вода–это природная минеральная или питьевая негазированная вода обогащенная двуокисью углерода (СО2), ароматизированная и подслащенная для увеличения ее сроков хранения. За счет углерода газированная вода очищается от возможных микробов. Наполнение воды углекислым газом проводится на специальном промышленном оборудовании.

Основным действующим веществом энергетических напитков является кофеин или его аналоги (теин, теобромин, экстракт гуараны, матеин и другие) – психоактивные вещества.Помимо кофеина энергетики содержат различные сахара (глюкозу, фруктозу, сахарозу, рибозу), которые являются легкоусвояемыми источниками энергии клеток.Таурин, карнитин, инозит, витамины участвуют в обмене веществ, усиливая окислительные процессы, повышая энергетический потенциал клеток. В состав многих энергетиков входят адаптогены, чаще – экстракт женьшеня.Обычно энергетики газируют с помощью углекислоты. «Волшебные пузырьки» способствуют ускоренному всасыванию компонентов напитка и быстрому наступлению эффекта.

 Например,всостав безалкогольного энергетического напитка,  согласно маркировки от производителя вRedBullвходят: вода, сахароза, глюкоза, регуляторы кислотности (цитраты, натрия, карбонат магния, диоксид углерода), подкислитель (лимонная кислота), таурин (400мг/100мг), натуральный кофеин (32мг/100мл), глюкуронолактон, инозит, витамины (ниацин, пантотеновая кислота, В6, В12), ароматизаторы (натуральные и искусственные), красители (сахарный колер, простой, рибофлавин).Пищевая ценность (на 100мг): энергетическая ценность (калорийность) 45ккал (192 кдж), белки 0г, углероды 11г, жиры 0г, витамины: ниацин 8мг (40% АУП), пантотеновая кислота 2мг (40% АУП), В6 2мг (100% АУП), В12 2мкг (67% АУП).

Все энергетические напитки классифицируют  на:

1. Обычные безалкогольные «энергетики»- с кофеином употребляют, чтобы быть в тонусе, выполнить ответственную задачу.

2.Изотоники — отдельная группа безалкогольных стимулирующих напитков без кофеина для спортсменов. Они восполняют потерю минералов, солей и углеводов, показаны только при высоких физических нагрузках.

3. Слабоалкогольные напитки- (как ни странно) для отдыха. Известно, что алкоголь расслабляет, в то время как остальные ингредиенты тонизируют.

I. Результатыанкетирования

Нами было проведено анкетирование с целью выявления влияния энергетических напитков на самочувствие студентов. В анкетировании приняли участие  76 респондентов (студенты 1, 2, 3 курсов ЯТЭК ПК), в возрасте от 15-20 лет. Юношей – 34 человека, девушек – 42 человека.

В результате анкетирования выявилась, что  87% знают о существовании энергетических напитков и их предназначении. Не знают 13% опрошенных. 74% имеют опыт употребления энергетических напитков. 26% не пробовали и не употребляют энергетические напитки. 21% респондентов считают, что энергетические напитки вредны для здоровья, 17% считают вредным употребление в больших количествах, 62% считают энергетические напитки безвредными. Из числа употребляющих напитки 7 % употребляют энергетические напитки 1-2 раза в месяц, 5% респондентов употребляют каждый день, 7% – употребляют 1-2 раза в неделю, 32% – употребляют, когда есть повод,

35,7% – употребляют энергетические напитки, когда есть желание, 13,3% отметили, что могут употребить энергетические напитки только в случае необходимости (работа, сессия и т.п.). Из числа употребляющих энергетические напитки 86% считают, что не испытывают зависимости  от их употребления, 14% затруднились ответить. Все студенты, имеющие опыт  употребления энергетических напитков, отмечают после приема прилив сил (100%), учащенное сердцебиение (38%), головокружение (27%). Большинство студентов считают, что энергетические напитки можно употреблять только в малых количествах или в экстренных случаях. Многие отмечают, что прилив сил со временем сменяется сонливостью, тошнотой и усталостью.  После окончания действия энергетических напитков: испытывают усталость – 78%, сонливость – 79%. В вопросе об отношении к энергетическим напиткам высказались: за запрет энергетических напитков,

28%, не стоит употреблять-12%, можно употреблять, но в малых количествах- 28%, воздержались от ответа 32%.

По результатам анкетирования можно сделать выводы, что большинство студентов имеет опыт употребления энергетических напитков или употребляют в повседневной жизни, считая их безвредными,  потому что они безалкогольные.

II. Анализ маркировки этикеток от производителя

Проведя анализ маркировки, мы пришли к выводу, что в составе энергетических напитков широко применяется Таурин – производное аминокислоты цистеина (вопреки распространенной точке зрения, сам он аминокислотой не является). Один из основных компонентов желчи, в небольших количествах содержится в различных тканях животных и человека, в основном в мышечной.Кофеин – распространенный психостимулятор, содержится в чае, кофе, мате, гуаране, орехах кола и некоторых других растениях. Уменьшает чувство усталости и сонливости, повышающие умственную работоспособность, ускоряет пульс, обладает легким мочегонным эффектом. Период стимуляции сменяется усталостью, требующей адекватного отдыха. Содержание кофеина в энергетических напитках составляет от 150 до 320 мг/л при рекомендуемом верхнем допустимом уровне потребления 150 мг в сутки. Витамины группы В- защищают нервную систему от чрезмерного воздействия энергетических веществ. Производителем используются натуральные красители и ароматизаторы.

IIIРезультаты дегустации

  В течение месяца студентами колледжа в количестве 5 человек  один раз в неделю,  в одно и то же  время дегустировали  по одному виду энергетического напитка. Дегустация проводилась после осмотра студентов фельдшером колледжа.

Энергетический напиток Burn

Энергетический напитокAdrenaline

Энергетический напитокRed Bull

Энергетический напитокDRIVE

В ходе исследования влияния энергетических напитков на организм человека методом дегустации выяснили, что у большинства проявляется кратковременный эффект  прилива сил и  повышенная активность, которая длится в среднем 3-4 часов, а затем наступает резкий спад в виде усталости и сонливости. Каждый напиток имеет свой эффект. Продолжительность эффекта приема энергетических напитков зависит от пола и телосложения потребителя. У некоторых дегустаторов проявился обратный эффект. Возникло чувство сонливости. Это означает, что в случае необходимости находиться в тонусе, не стоит употреблять энергетические напитки, чтобы не было противоположного эффекта.

Выводы:

1. Все без исключения энергетики содержат кофеин, сильная передозировка которого опасна для жизни человека.
2. Действие энерготоника на человека с нормальным обменом веществ длится 3 - 4 часа.
3. Витамины, содержащиеся в энерготониках, не могут заменить мультивитаминный комплекс.
4. Энергетические напитки нельзя пить детям, беременным женщинам и людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы.
5. Энергетики нельзя смешивать с алкоголем. Например, кофеин и алкоголь — это антиподы: первый бодрит, а второй расслабляет.
6. В энергетических напитках есть карнитин. Это естественный компонент клеток человека, способствующий быстрому окислению жирных кислот. Карнитин усиливает обмен веществ и снижает утомляемость мышц.
7. Не превышайте суточную дозу кофеина – это примерно 1-2
   банки среднестатистического энергетика (250 мл). Прием более двух банок подряд может навредить здоровью: ресурсы организма уже исчерпаны, а потому вместо желаемого эффекта вы ощутите побочные действия.
8. По окончании действия энергетика организму необходим отдых для восстановления ресурсов.
9. Не употребляйте энергетики после занятий спортом – и то, и другое повышает давление. Не каждая сердечно-сосудистая система выдержит такое напряжение.
10. Употребляя энергетические напитки, человек обманывает собственный организм. Они действительно бодрят, но эта бодрость - искусственная. 

Рекомендации:

• Заботьтесь о своем здоровье, так как энергетические напитки  противопоказаны при бессоннице, повышенной нервной возбудимости, заболеваниях печени, сердечнососудистой и нервной систем, гипертиреозе, мочекаменной болезни и язве желудка.
• Не превышайте суточную дозу 250 мл, производители энергетических напитков выпускают продукцию в норме суточной дозы. То есть одна банка напитка содержит возможную норму потребления энергетического напитка в сутки.
• Не смешивайте энергетические напиткис кофе, чаем и алкоголем – делая это, вы перегружаете нервную систему, сердце и печень.
• не пейте энергетические напитки   после физических нагрузок и спортивных тренировок – и то, и другое повышает давление и активирует сердечную деятельность. Так что, не стоит подстёгивать без того утомлённый организм – его ресурсы не безграничны.
• Восполняйте затраченную энергию полноценным отдыхом.

Использованная литература

1. www.wikipedia.org
2. www.jagaman.ru
3. www.gezelst.ru
4. www.ladytoday.ru
5. www.ladyshine.ru
6. www.moikompas.ru
7. “Энергия взаймы”; автор Вероника Барабаш; Газета “ТЕЛЕСЕМЬ” 25–31 января 2010г.
8. Т. С. Крупина. Пищевые добавки М “Сиринъпрема” 2006

Приложение 1

Инструкция к заполнению анкеты: «Прочтите различные варианты ответов, затем обведите или подчеркните вариант ответа, который соответствует Вашему мнению. Кроме того Вы можете предложить ответы, не предусмотренные нами.»

Заранее благодарим Вас за участие в исследовании

ВОПРОСЫ АНКЕТЫ

1. Знаете ли вы что такое энергетические напитки?

ДА / НЕТ, если ДА, то какие ____________________________________________________

2. Откуда узнали о существовании энергетических напитков?

Интернет, друзья, увидел в магазине, реклама, другое ___________________________________

3. Употребляете ли вы Энергетические напитки? ДА / НЕТ

Если ДА, то какие и почему Вы начали употреблять энергетические напитки?

а) из интереса (любопытства)

б) за компанию

в) что то другое ___________________________________________

4. Считаете ли вы, что такие напитки вредные для здоровья? ДА / НЕТ / ДА, если в большом количестве
5. Где вы впервые попробовали?

В клубе / на учебе / сессия / в компании друзей / на соревнованиях

6. Как часто вы употребляете энергетические напитки?

а) 1-2 раза в неделю

б) 1-2 раза в месяц

в) всякий раз когда появится повод

г) всякий раз когда появится желание

д) при посещении развлекательных учреждений

е) каждый день

ж) что то другое ____________________________________________________________________  

7. С какой целью вы их употребляете? _______________________________________________
8. Испытываете ли Вы зависимость от употребления энергетических напитков?

ДА / НЕТ / затрудняюсь ответить

9. Как вы думаете, широкий доступ дешевых энергетических напитков влияет на рост их потребления в среде молодежи?

        ДА влияет,    НЕТ не влияет,   затрудняюсь ответить

10. Какие ощущения у вас были после употребления «энергетиков»? подчеркните нужное (может быть несколько ответов) -  прилив сил, тошнота, головокружение, озноб, судороги, учащенное сердцебиение, все симптомы сразу.
11. Что вы ощущаете после окончания действия энергетических напитков?

Усталость/ сонливость/ головная боль/озноб/судороги/ другое_____________________________

12. Ваша успеваемость в колледже?

Отличник /  хорошист / троечник / неуспевающий

13. Часто ли пропускаете учебу?

ДА / НЕТ / если ДА, то укажите причину ______________________________________________

14. Как по вашему мнению энергетические напитки влияют на успеваемость студентов?  __________________________________________________________________________________
15. Ваше отношение к энергетическим напиткам:

а) за запрет Энергетических напитков в продаже,

б) не стоит употреблять,

в) можно употреблять только в малых количествах или экстренных случаях,

г) можно употреблять энергетические напитки,

д) воздерживаюсь от ответа

16. Дата ________Ваш возраст ________________ Пол М / Ж Студент 1, 2, 3 курса (нужное подчеркнуть)

Приложение2

Результаты анкетирования студентов