Исследовательская работа.

ГБПОУ ПУ №8

Исследовательская работа на тему:

Работу выполнили обучающиеся группы №7

Сабанова Зита и Тедтов Сослан.

Руководитель – преподаватель химии Кайтукова М.Б

Оглавление

I Введение.

1.Взаимоотношения человека и природы.  (c. 1-2)

2. Группы экологических проблем. (с. 2)

II Питание и здоровье человека – как группа экологических проблем.

1.  Рациональное и нерациональное питание. (с.3-4)

2. Что необходимо организму человека для нормального роста и развития.(с. 5- 10)

Белки

Жиры

Углеводы

Витамины

Минеральные вещества

III  Чипсы и сладкая газированная вода – объекты исследования (с.10-14)

Методы исследования чипсов

Методы исследования  сладкой газированной воды.

IV  Выводы. Наши рекомендации в покупке продуктов питания  (с.14-15)

V  Список литературы. (с.16)

                                                           Самая большая ценность в мире – жизнь:

чужая, своя, жизнь животного мира и растений,

 жизнь культуры, жизнь на всём протяжении –

и в прошлом и в настоящем, и в будущем.

                     Н.К.  Рерих

I 1 Проблема взаимоотношения человека с природой – проблема вечная и одновременно современная. Ведь человек связан с природным окружением своим происхождением, существованием и будущим. Человек – элемент природы, часть сложной системы «природа – общество». Многие свои потребности – биологические, ресурсные, духовные, человечество удовлетворяет за счёт природы. Природа является источником удовлетворения его эстетических потребностей. Ещё наши предки осознавали свою неразрывную связь с природой. Мудрость наших предков всегда учила относиться к Земле как к живой плоти, не считать её безжизненным объектом для разорения. Достаточно вспомнить, что такие древние названия Земли, как ГЕЯ и Дхарти, отождествляли её с живым существом. Неслучайно у слов «природа», «Родина», «родители» один корень – род. Любовь к природе, бережное отношение к ней, это также любовь к своей стране, и надежда на продление человеческого рода. Современная хозяйственная деятельность приводит к существенным отрицательным изменениям окружающей среды. Реальностью сегодняшнего дня стали экологические проблемы, ставящие под угрозу само существование человечества. Современная цивилизация осуществляет невиданное давление на природу. На Земле с каждым днем становится все сложнее найти участок природы, сохранившийся в своем первозданном виде. Граждане многих стран уже привыкли экономить водопроводную воду и покупать воду для приготовления пищи, не за горами платный чистый воздух. Исправить все это в ближайшее время не представляется возможным, так как для этого необходимо формирование экологического сознания. Человек должен знать экологические азы еще в младших школьных классах; бережное отношение к природе должно считаться не признаком хорошего тона, а нормой. Многие экологические проблемы сегодня приобрели международный характер и для их решения необходимы совместные усилия разных стран. Охрана окружающей природной среды - одна из наиболее актуальных проблем современности. Состояние окружающей среды в России крайне неблагополучно, а в некоторых районах даже приобрело характер экологического бедствия. Планета земля как целое, включая воду, воздух, землю, недра, а также биологические объекты, не исключая и человека, является целостной системой. Экологические проблемы есть результат взаимодействия нашей цивилизации и окружающей среды в эпоху промышленного развития. Началом этой эпохи принято считать 1860 год, примерно в это время в результате бурного развития евроамериканского капитализма произошёл выход тогдашней промышленности на новый уровень.  I 2  Экологические проблемы делят на несколько групп, тесно связанных друг с другом:

• проблема чистого воздуха
• загрязнение атмосферы
• рациональное управление природными ресурсами     
•   экология человека
•   загрязнение природных вод
•   продукты питания

Совершенно очевидно пользовательское отношение человека к природе, а как гласит народная мудрость: "как аукнется, так и откликнется", - так что пока, к сожалению, рассчитывать на улучшение ситуации не приходится. Но медлить дальше уже нельзя, и каждый из нас просто обязан начинать делать свой личный вклад в дело защиты природы. Ведь «если не я, то кто?»

                                                            Пища, которая не переваривается,

 съедает того, кто ее съел.

Пусть ваша пища будет для вас лекарством,

 а лекарство – едой.

(Гиппократ).

II 1На сегодняшний день сохранение и укрепление  здоровья населения - одна из наиболее актуальных проблем современности. Поэтому мы остановимся на группе экологических проблем связанных с пищевыми продуктами, гигиеническими требованиями к пищевым продуктам, режимом питания и как следствие этого сохранением здоровья. Проблема питания всегда была одной из самых важных проблем, стоящих перед человеческим обществом. Все, кроме кислорода,  человек  получает для своей жизнедеятельности из пищи.  Все жизненные процессы в организме человека находятся в большой зависимости от того, из чего составляется его питание с первых дней жизни, а также от режима питания. Всякий живой организм в процессе жизнедеятельности непрерывно тратит входящие в его состав вещества. Значительная часть этих веществ “сжигается” (окисляется) в организме, в результате чего освобождается энергия. Эту энергию организм использует для поддержания постоянной температуры тела, для обеспечения нормальной деятельности внутренних органов (сердца, дыхательного аппарата, органов кровообращения, нервной системы и т.д.) и особенно для выполнения физической работы.  Питание должно быть рациональным, соответствовать не только основным положениям науки о питании,  но и учитывать огромную информационную нагрузку на человека в XXI веке.  Изобилие в супермаркетах и противоречащие рекомендации продуктов питания в различных журналах приводят нас к заблуждениям о здоровом питании.  Правильная организация питания требует знания, хотя бы в самом общем виде, химического состава пищевого сырья и готовых продуктов питания, представлений о способах их получения, о превращениях, которые происходят при их получении и при кулинарной обработке продуктов, а также сведений о пищеварительных процессах. Мы часто употребляем в пищу то, что вкусно, что можно быстро приготовить, и не очень задумываемся о полезности и доброкачественности употребляемых продуктов. Врачи утверждают, что полноценное рациональное питание - важное условие сохранения здоровья и высокой работоспособности взрослых, а для детей еще и необходимое условие роста и развития.   Рациональное питание предусматривает необходимость при составлении суточного рациона учитывать, с одной стороны, потребности организма в основных питательных веществах и энергии, с другой - содержание этих веществ и их энергетическую ценность. Необходимо строго соблюдать санитарно-гигиенические правила приготовления пищи. Тщательно мыть, подвергать термической обработке продукты питания. Все это делается для того, чтобы в организм человека не попали биологические загрязнители - болезнетворные и паразитические организма. Но теперь появилась новая опасность - химическое загрязнение продуктов питания. Появилось и новое понятие - экологически чистые продукты. Очевидно, каждому из нас приходилась покупать в магазинах крупные, красивые овощи и фрукты, но, к сожалению, в большинстве случаев, попробовав их мы выясняли, что они водянистые и не отвечают нашим требованиям относительно вкуса. Такая ситуация происходит, если сельскохозяйственные культуры выращиваются с применением большого количества удобрений и ядохимикатов. Такая сельскохозяйственная продукция способна иметь не только плохие вкусовые качества, но и быть опасной для здоровья.

 Нерациональное питание является одной из главных причин возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, заболеваний органов пищеварения, болезней, связанных с нарушением обмена веществ. Регулярное переедание, потребление избыточного количества углеводов и жиров - причина развития таких болезней обмена веществ, как ожирение и сахарный диабет. Они вызывают поражение сердечно-сосудистой, дыхательной, пищеварительной и других систем, резко понижают трудоспособность и устойчивость к заболеваниям, сокращающая продолжительность жизни в среднем на 8-10 лет. Для нормального роста, развития и поддержания жизнедеятельности организму необходимы белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли в нужном ему количестве.

II2 Роль белков в питании. Источниками белков в питании являются пищевые продукты животного и растительного происхождения: мясо, молоко, рыба, яйца, хлеб, крупа, а также овощи и фрукты. По своему химическому составу и по питательной ценности белки неодинаковы. Составными частями белков являются более простые химические соединения - аминокислоты, от количества которых и от их сочетания друг с другом зависит питательная ценность белка.

Наиболее полноценными белками являются белки продуктов растительного происхождения. Так, крупы содержат от 6 до 16% белков, причем наиболее ценные белки содержатся в гречневой крупе, в овсянке, рисе и некоторых бобовых, особенно в сое. В овощах и фруктах всего 1,2 - 1,5% белков, но при достаточном потреблении овощей и картофеля и эти белки имеют значение в питании человека. Белки картофеля и овощей, особенно капусты, содержат жизненно необходимые аминокислоты в таких же соотношениях, как белки животного происхождения. Таким образом, чем разнообразнее продукты питания человека, тем больше он получит с пищей белков достаточно высокого качества, а, следовательно, и достаточное количество жизненно необходимых аминокислот.  Потребность в белках у человека зависит от его возраста, вида деятельности, от состояния организма. От количества и качества белков зависит рост и развитие растущего организма. Потребность ребенка в белках зависит не только от возраста, но и от состояния организма, от перенесенных инфекционных заболеваний и от условий питания с первых месяцев жизни. Дети, отстающие в физическом развитии, нуждаются в больших количествах белков, чем дети развивающиеся нормально. Необходимо, чтобы белки были в правильных соотношениях с другими пищевыми веществами - с углеводами, жирами, витаминами. При отсутствии или недостаточном содержании в пище углеводов, жиров или витаминов в организме значительно усиливаются процессы расщепления белков, и рекомендуемые нормы суточного потребления белков могут оказаться недостаточными.

Пищевые продукты с повышенным содержанием белков (в расчете на 100 г продукта)

Роль жиров  в питании. Жиры в организме отлагаются  в  виде жировых запасов в так называемых жировых депо: подкожной клетчатке, сальнике; иногда жир откладывается в некоторых внутренних органах, например в печени, почках Отложение жира в организме происходит не только за счет жиров пищи, но также и при обильном углеводном питании (мучные изделия, крупы, овощи, сахар и т. п.) в результате перехода углеродов в жиры.  Избыток жиров снижает усвояемость пищи, в частности ее белков, а также приводит к образованию в организме большого количества ядовитых веществ. Однако и слишком малое количество жиров сказывается на качестве пищи, ее вкусе и тоже приводит к снижению усвояемости всех пищевых веществ.  Недостаточное потребление  жира -  вызывает сухость и гнойничковое поражение кожи, выпадают волосы, нарушается пищеварение, снижается устойчивость к инфекционным заболеваниям. Потребность в жире увеличивается в холодное время и снижается в теплое. Любые состояния, при которых в организме создается дефицит кислорода ( проживание в горных районах, пожилой возраст, тяжелая физическая работа) требует снижения жиров в рационе.

Источниками жира  являются:  масло (сливочное, растительное), жиры кулинарные, шпик свиной, свинина жирная, сливки, сыры, семга, сельдь жирная, колбасы  и т.д.

Пищевые продукты с повышенным содержанием жиров (в расчете на 100 г продукта)

Источниками углеводов в питании служат главным образом продукты растительного происхождения - хлеб, крупы, картофель, овощи, фрукты, ягоды. Из продуктов животного происхождения углеводы содержаться в молоке (молочный сахар). Пищевые продукты содержат различные углеводы. Крупы, картофель содержат крахмал - сложное вещество (сложный углевод), нерастворимое в воде, но расщепляющееся под действием пищеварительных соков на более простые сахара. Во фруктах, ягодах и некоторых овощах углеводы содержаться в виде различных более простых сахаров - фруктовый сахар, свекловичный сахар, тростниковый сахар, виноградный сахар (глюкоза) и др. Эти вещества растворимы в воде и хорошо усваиваются в организме. Растворимые в воде сахара быстро всасываются в кровь. Целесообразно вводить не все углеводы в виде сахаров, а основную их массу вводить в виде крахмала, которым богат, например, картофель. Это способствует постепенной доставке сахара тканям.  Если углеводы поступают с пищей в достаточном количестве, они откладываются главным образом в печени и мышцах в виде особого животного крахмала - гликогена.. К углеводам обычно относят и клетчатку (оболочку растительных клеток), которая мало используется организмом человека, но необходима для правильных процессов пищеварения.

 Пищевые продукты с повышенным содержанием углеводов (на 100г.прод.)

Помимо основных пищевых веществ, являющихся источниками энергии и пластического материала, в пище содержатся вещества, которые не дают энергии, но совершенно необходимы в минимальных количествах для поддержания жизни. К их числу относятся витамины. Эти вещества являются незаменимыми, так как не синтезируются, или почти не синтезируются клетками организма. В настоящее время известно несколько десятков витаминов, но не все из них остро необходимы для жизнедеятельности человека, поэтому мы остановимся только на тех из них, которые имеют наиболее важное значение в питании здоровых и больных людей..Известно, что для  нормальной  жизни  человека  нужно около 20 витаминов. Рассмотрим некоторые из них Витамин C. В значительных количествах  содержится  в  плодах  шиповника, чёрной смородины, капусте, помидорах, моркови, картофеле и других  овощах  фруктах других овощах и фруктах. При длительном отсутствии в  пище  витамина С развивается цинга. При цинге люди слабеют, у них воспаляются и  кровоточат десны, выпадают зубы, распухают суставы. При тяжелой работе и заболеваниях потребность в витамине С возрастает. Витамин  С  стимулирует  гормональную   регуляцию,   процессы   развития организма, сопротивляемость к заболеваниям.

   Витамин  А. в больших количествах содержатся и в  животной  пище

–сливочном масле, яичном желтке, икре, рыбьем жире. При отсутствии  витамина А  в  пище  поражаются  роговица  глаза,  кожа,  дыхательные  пути.   Ранним проявлением  недостатка  этого  витамина  в  организме   является   "куриная слепота", т. е. неспособность видеть при слабом  освещении.   Витамины группы В. Эта группа витаминов включает несколько  витаминов  –В1, В2, В6, В11, В12 и некоторые другие. Витамины группы  В  в  значительных количествах  содержатся  в  пивных  дрожжах,  оболочках  семян  ржи,   риса, бобовых, а из животных продуктов – в почках, печени, яичном желтке. Специфическая функция витаминов группы В в организме состоит в том,  что из них образуются ферменты, осуществляющие многие важнейшие  реакции  обмена веществ.

   Витамин  D  (антирахитический  витамин).  В   значительных   количествах

содержится в рыбьем жире. Он может образовываться в организме человека под влиянием ультрафиолетовых лучей. Отсутствие витамина D вызывает у детей заболевание, называемое  рахитом. Кости  рахитичных  детей  содержат  недостаточно  кальция  и  фосфора.   Это приводит к  искривлению  костей  конечностей,  появлению  на  ребрах  хорошо заметных утолщений, деформации грудной клетки.  

В состав человеческого организма входят разнообразные минеральные вещества, каждое из которых, в процессе обмена веществ, оказывает определенное влияние на развитие различных систем и органов. Обычно их делят на две группы: макроэлементы (Са, Р, Мg, Na, K, Cl, S), содержащиеся в пище в относительно больших количествах, и микроэлементы (Fe, Zn, Cu, I, F и др.), концентрация которых невелика. Потребность в минеральных веществах зависит от многих условий: от возраста, климата, вида работы. В  организме имеются так называемые депо минеральных веществ, например, костная система, откуда соли могут поступать в кровь. Вследствие этого содержание минеральных веществ  в  крови отличается большим постоянством даже в тех случаях, когда их в пище недостаточно.

  Для правильного построения питания необходимо знать качественный состав пищи. Мы в качестве объектов исследования  взяли  чипсы  и газированную воду и попытались выяснить,  является их употребление полезным или вредным для нашего организма.

 III Чипсы, пользуются популярностью у взрослых и детей. Наша задача  – выяснить, почему их внесли в группу особо опасных для здоровья продуктов. Быстро перекусить и насытиться «этим удовольствием» не всегда бывает полезно. В настоящее время школьники много времени проводят в учебном заведении и при этом не питаются полноценно. Привыкшие к постоянным перекусам, взрослые и дети  не собираются отказываться от высококалорийной порции удовольствия. Проблема здоровой еды довольно распространена в современном обществе.  Врачи утверждают, что чипсы только заглушают голод и не приносят никакой пользы. Возникающие от них нарушения пищеварения быстро переходят в хроническое заболевание. Постоянно раздраженные стенки желудка создают иллюзию голода. А утоляют его тем же суррогатом из пакетика.

В качестве образцов для изучения мы взяли чипсы марки  Lay’s   и Cheetos.    

Наши исследования мы проводили по плану:

1)Определение масла. Растираем чипсы на фильтровальной бумаге. На бумаге видны следы жира.

2) Определение крахмала. Растворяем растёртые чипсы в воде, нагреваем в пламени спиртовки и фильтруем через фильтровальную бумагу. Содержимое фильтрата переливаем в две пробирки. В первую добавляем настойку йода. Появляется тёмно-синее окрашивание – доказательство наличия крахмала. (крахмал –это углевод) 

 Употребление большого количества жира и крахмала вызывает  ожирение.

3) Определение хлорида натрия. Во вторую пробирку наливаем нитрат серебра. Выпадает белый творожистый осадок – это доказательство наличия в чипсах поваренной соли.

Избыток соли нарушает кислотно – щелочной баланс, приводит к гипертонии.    

 Далее остановим  своё внимание на газированных напитках, которые мы так часто употребляем, не зная об их вреде.  Газированные напитки могут ухудшать самочувствие людей. При заболеваниях почек, врачи, назначая больным диету, обязательно отмечают, что газированные напитки им строго противопоказаны.  Своими исследованиями мы хотим показать, что частое потребление газированных напитков вызывает  у человека серьезные проблемы со здоровьем.  Осознав какое количество газированных напитков выпивают наши сверстники , мы поинтересовались из каких компонентов они состоят. Итак, 600-миллилитровая банка газированного напитка содержит: газированную воду, натуральные или искусственные  ароматизаторы,  кофеин и 17 чайных ложек сахара. Что касается риска для здоровья, то давайте предположим, сколько родителей позволят своему ребенку съесть 17 чайных ложек сахара за один раз, а затем, заботясь о его здоровье, позволят ему повторить эту процедуру несколько раз за день?

Мы  для изучения  взяли напитки: Соса –Соlа  и Жажда вкуса. Исследования мы проводили по плану:

1)Доказали, что напитки содержат краситель. Для этого мы их профильтровали через фильтровальную бумагу с активированным углем. Краситель остался на фильтровальной бумаге.

Красители могут вызывать  различные аллергические реакции  - от бронхиальной астмы до крапивницы и ринита, а возможно и рак.

2) Проверим, содержат ли напитки кислоту . Для этого к исследуемым образцам  после того как из них удалили краситель добавили индикатор -лакмус.  Наблюдали, что растворы окрасились в   красный цвет. Причём в колбе с профильтрованной «Колой» цвет был более насыщенным, значит там, содержится более сильная кислота – фосфорная. А в колбе с напитком  «Жажда вкуса» содержится более слабая лимонная  кислота.

Лимонная кислота  способна воздействовать на эмаль зубов. Кариес, она, конечно, не вызовет, однако будет способствовать ряду заболеваний зубов и в ряде случаев провоцировать болевые приступы у людей с повышенной чувствительностью зубов и при некоторых формах кариеса. Более опасна фосфорная кислота  способная  присоединять ионы кальция. Прежде всего, она связывает кальций, содержащийся в слюне. Эксперты установили, что при систематическом попадании в организм ортофосфорная кислота способна вымывать кальций из костей, что опасно развитием остеопороза, при котором возникает повышенная ломкость костей даже при минимальных нагрузках. Последние исследования доказали, что фосфорная кислота способствует развитию мочекаменной болезни. Это связано с вымыванием кальция из костей и повышенной нагрузкой на почки в связи с этим явлением.

IV На основании проделанной работы мы убедились, что чипсы и сладкая газированная вода являются опасными для здоровья человека, особенно детского организма. Поэтому мы рекомендуем всем употреблять их как можно в меньших количествах или вообще отказаться от них. Мы подтверждаем, что здоровье каждого человека - это достояние всего человечества, поэтому он должен относиться бережно к своему организму, осознать, что здоровье человека напрямую связано с тем, что и как он ест, что представляют из себя современные продукты питания, из чего их изготовляют. Нас всех беспокоит состояние окружающей среды, но при этом чаще всего мы не можем  ответить на вопрос, что же мы  сами делаем для поддержания экологического баланса, для улучшения экологической обстановки там где живём. А ведь каждый день и каждый шаг в современной жизни, так или иначе связан с расходованием природных ресурсов. Существуют разные способы, позволяющие каждому человеку внести свой вклад в сохранение природы. И даже обычный поход за покупками может стать  экологичным. Покупая продукты питания,  советуем придерживаться наших рекомендаций:

1.Не покупайте продукты, которые привлекают к себе внимание, но выглядят слишком неестественно, ярко. Такая внешняя привлекательность часто достигается применением большого количества химических красителей и ароматизаторов.

2. Не покупайте продукты с длительным сроком хранения, чаще всего это свойство достигается  за счёт применения химических добавок.

3. Помните, что больше всего искусственных добавок содержится в продуктах «быстрого приготовления»: в растворимых супах, кашах, концентратах, готовых завтраках, чипсах.

4. Выбирая товар из целого ряда подобных, внимательно читайте состав, отдавайте предпочтение той продукции, в которую входят в основном натуральные компоненты, а не химические добавки. Здесь действует очень простое правило – чем короче список ингредиентов, тем натуральнее продукт. Имейте в виду, что первыми в списке ингредиентов должны стоять основные продукты, из которых состоит товар.

Выполнение наших рекомендаций не потребует  особенных усилий. Если Вам небезразлично здоровье ваших близких и состояние окружающей среды - будьте внимательны при выборе продуктов в магазинах.

Литература

1. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1991г.

2. Шустова И.Б. Твое питание и здоровье. М.,1996,

3. А.А. Королёв  Гигиена питания учебник для вузов,2-е издание, перераб. и допол. Москва 2007г.

4. Алексеев С.В., Груздёва Н.В., Муравьёв А.Г. Практикум по экологии. Учебное пособие под ред. С.В. Алексеева. Москва АО МДС, 1996г.

5. Вронский В.А. Прикладная экология: Учебное пособие. Ростов-на-Дону: Феникс, 1996г.

6. Журнал «Химия в школе» №2, 2008г.

7. Журнал «Химия в школе» №5, 2004г.

8. Журнал «Химия в школе» №9, 2005г.

9. Пичугина Г.В. Химия и повседневная жизнь человека. М.: Дрофа, 2004г.

10. http//:www.bankreferatov.ru/