Содержание

I. Введение…………………………………………………………………………………….2

II. Основная часть……………………………………………………………………………..3  

 Глава 1.  Немного истории…………………………………………………………………..3

         1.1. Мифы и предания, связанные с чаем……………………………………………...3

         1.2. Чай в Китае………………………………………………………………………….3

         1.3. Чай в Японии………………………………………………………………………..4

         1.4. Проникновение чая в Западную Европу и Америку……………………………..4

         1.5. Чай в России и СССР………………………………………………………………5

Глава 2. Выращивание и сбор чая……………………………………………………………5

Глава 3. Изготовление чая……………………………………………………………………6

Глава 4.  Как заваривать чай………………………………………………………………….6                                                              

Глава 5.Химический состав чая……………………………………………………………...7                                                                  

        5.1. Дубильные вещества………………………………………………………………..7                                                                    

        5.2. Эфирные масла……………………………………………………………………...8                                                                          

        5.3. Белковые вещества………………………………………………………………….9                                                                      

        5.4. Аминокислоты………………………………………………………………………9                                                                            

        5.5. Пигменты…………………………………………………………………………..10                                                                                  

        5.6. Ферменты…………………………………………………………………………..11                                                                                      

        5.7. Пектиновые вещества……………………………………………………………..11                                                              

        5.8. Углеводы…………………………………………………………………………...12                                                                                      

        5.9. Витамины…………………………………………………………………………..12                                                                                    

  Глава 6. Польза и вред чая…………………………………………………………………13                                                                          

  Глава 7. Чай в пакетиках: за или против.............................................................................14                                                                  

  Глава 8. Пектиновые вещества……………………………………………………………15                                                                  

  Глава 9. Кофеин в чае……………………………………………………………………...16                                                                                  

  Глава 10. Другие способы использования чая…………………………………………...16

         10.1. В медицине………………………………………………………………………16

         10.2. В кулинарии……………………………………………………………………...16

         10.3. В косметике……………………………………………………………………....17

                  10.3.1. Красивые выразительные глаза…………………………………………17

                  10.3.2. Кожа лица………………………………………………………………...17

                  10.3.4. Косметические маски……………………………………………………18

                  10.3.5. Уход за руками и ногтями………………………………………………19

                  10.3.6. Уход за волосами………………………………………………………...19

III. Экспериментальная часть……………………………………………………………….20

  Глава 12. Социологический опрос учащихся МКОУ БСОШ №2………………………….

  Глава 13. Получение экологически чистого кипятка……………………………………….

  Глава 14.Экспериментальные доказательства наличия пектинов в чае…………………...

  Глава 15. Доказательство наличия кофеина в чае…………………………………………..

  Глава 16. Определение качества пакетированного и рассыпного чая…………………….

IV. Заключительная часть……………………………………………………………………...  

V. Список использованной литературы ……………………………………………………...    

VI. Приложения………………………………………………………………………………...                                                  

I. Введение

Актуальность выбранной темы

Мы выбрали эту тему, потому что чай является одним из самых популярных напитков мира. Но пьем ли мы чай правильно? Знаем ли мы какую пользу приносит чай? Не каждый может ответить на эти вопросы утвердительно. Но это еще далеко не все. Умеем ли мы выбирать себе чай? Какой чай нравится большинству из нас больше всего и почему? Над этими вопросами большинство людей вообще не задумываются, а между тем они не такие уж и праздные. Чай - нужный для человека пищевой продукт, чтобы его потребление приносило максимум пользы нужно, чтобы оно основывалось на знаниях, на современном научном представлении о чае. Мы выбрали эту тему, чтобы узнать больше о свойствах, качестве, составе и способах приготовления чая и посмотреть на чай с химической точки зрения.

Чай хорошо снимает утомление и головную боль, повышает умственную и физическую активность, стимулирует работу головного мозга, сердца, дыхания. Но отдельным категориям людей следует сократить потребление чая или вообще исключить его из своего рациона.

Чай состоит на 30 – 50% из экстрактивных, т.е. растворимых  в воде частей. Шесть самых важных групп или составных частей чая: это дубильные вещества, эфирные масла, алкалоиды, аминокислоты, пигменты и витамины, пектиновые вещества.                                                        

Пектиновые вещества - один из компонентов профилактики нарушений жирового обмена, атеросклероза, сахарного диабета, желчнокаменной болезни. Пектиновые вещества влияют на функцию толстого кишечника. Содержание пектинов в чае колеблется от 2 до 3%, но от них во многом зависит качество чая.

Таким образом, мы обнаруживаем недостаточную вариативность использования чая человеком. Определить  наиболее пектиносодержащие сорта чая и научиться правильно выбирать данный продукт стало целью нашего исследования.

Цель исследования - определить  наиболее пектиносодержащие сорта чая, научиться правильно выбирать данный продукт и выявить различные сферы его использования.

 Объект исследования - чай марок «Липтон», «Акбар», «Беседа», «Принцесса Нури», «Принцесса Гита» (Смотреть приложения 2-6).

Предмет исследования – состав чая марок «Липтон», «Акбар», «Беседа», «Принцесса Нури», «Принцесса Гита»

Объект, предмет и цель исследования помогли нам определить круг исследовательских задач:

1. Изучить литературу, касающуюся химического состава различных сортов и чая и их влияние на организм человека.
2. Изучить историю возникновения чая, его появление в России и Европе.
3. Узнать какие сорта чая предпочитают употреблять учащиеся МКОУ БСОШ №2.
4. Выявить наиболее пектиносодержащие сорта чая.
5. Определить качество пакетированного и рассыпного чая
6. Определить возможность дополнительного использования пектиносодержащих сортов чая.
7. Выяснить все ли сорта чая одинаковы по составу.

Практическая значимость работы заключается в том, что выявлены и обоснованы дополнительные варианты использования наиболее часто применяемых сортов чая.

II. Основная часть  

Глава 1. Немного истории

Первоначально чай использовался в качестве лекарственного средства. Его употребление в качестве напитка широко распространилось во время китайской династии Тан.

1.1.Мифы и предания, связанные с чаем

Согласно китайской традиции, чай был открыт культурным героем Шэнь-нуном, покровителем земледелия и медицины, одним из Трёх Великих, создавших все ремёсла и искусства.

По преданию, император Шэнь-нун путешествовал в поисках целебных трав с котлом на треножнике, в котором кипятил воду для целебных отваров. В 2737 году до н. э. в котел с кипятком упали несколько листочков чайного дерева. Отвар показался вкусным и вызвал бодрость. С тех пор Шэнь-нун не пил других напитков.

Другой миф, более позднего происхождения, приписывает изобретение чая знаменитому буддистскому проповеднику, основателю чань-буддизма Бодхидхарме. По преданию, в 519 г. н. э. Бодхидхарма предавался медитации, но уснул. Проснувшись, в гневе он вырвал ресницы (или отрезал себе веки) и бросил на землю. На следующий день в этом месте выросли саженцы чайного дерева. Бодхидхарма попробовал отвар из листьев и обнаружил, что они прогоняют сон.

1.2. Чай в Китае

Именно в Китае стали впервые употреблять чай в качестве лекарства, а затем и напитка. Именно от китайского названия чая  происходят названия чая в разных языках, причём выбор северного или южного произношения указывает на преобладавший способ доставки чая: соответственно, по суше или по морю.

Уже при династии Хань чай использовался в качестве лекарства. В годы Тан чай стали употреблять как напиток. Ко второй половине первого тысячелетия устоялись правила употребления чая, китайцы отказались от варки чая, которая ранее практиковалась, и перестали добавлять в чай соль. Лу Юй написал «Канон чая». В то время чай обычно приготовлялся в виде брикетов, перед завариванием толокся в ступке. При династии Сун в употребление вошёл листовой чай и чай в виде порошка (его взбивали венчиком с небольшим количеством воды), а чаепитие превратилось в изысканное времяпрепровождение, вершиной которого была Сунская чайная церемония. Именно такой вариант приготовления чая позаимствовали японцы, позже включив его в свою чайную церемонию.

Угасание чайной культуры Китая в XIII веке связывают с монгольским нашествием, в результате которого многие культурные достижения были забыты. Лишь в эпоху династии Мин чайная культура возродилась, но уже на другой основе: китайцы перешли полностью на листовой чай, который настаивали в горячей воде. Именно с таким чаем и методом его приготовления познакомились европейцы.

В настоящее время в Китае потребляется и производится огромное количество сортов чая, простых и ароматизированных. Доля Китая в экспорте чая вновь растёт, поднявшись с нескольких процентов в 1980-х годах до четверти и более мирового производства чая.

1.3. Чай в Японии

В Японии чай известен, по крайней мере, с IX века, тогда же из Китая были привезены семена чая. В первые века это был напиток буддистских монахов и дворцовой знати. В XIV—XV веках у знати вошли в практику «чайные турниры» — своеобразное развлечение, когда в большой компании, в богатой, роскошной обстановке дегустировался чай, привезённый из различных мест, и от участников требовалось определить происхождение и сорт пробуемого чая. У менее зажиточных слоёв населения — горожан, крестьян, — также сложилась традиция собираться для совместного чаепития, однако в противоположность роскошным «чайным турнирам», эти собрания проходили в простой обстановке, в тишине или спокойной беседе. В XIV—XVI веках под влиянием сунской чайной церемонии и дзэн-буддизма была выработана знаменитая японская чайная церемония.

Собственное производство чая в Японии восходит к IX веку. Считается, что впервые разводить чай в Японии стал монах Сайтё, в 802 году создавший близ Киото, у подножия горы Хиэй-дзан, первую чайную плантацию. Массовое разведение собственного чая в Японии связано с личностью вышеупомянутого Эйсая, который привёз из Китая чайные кусты и стал выращивать чай при дзэн-буддийском монастыре. Выращивание чая постепенно распространилось, появились собственные, чисто японские его сорта. В XII веке в Японию из Китая проник способ изготовления измельчённого порошкового чая. В XIII веке к первоначальной фиксации чая паром добавился способ обжаривания. В настоящее время в Японии производится множество сортов зелёного чая, но лишь около десятка из них экспортируются.

Японцы употребляют преимущественно зелёный чай, пьют его как горячим, так и холодным, в чистом виде и с различными добавками.

1.4. Проникновение чая в Западную Европу и Америку

Возить чай из Китая в Европу начали в середине XVII века португальцы, голландцы и англичане. Первоначально чай стал известен как лечебный напиток, но по прошествии нескольких десятилетий его стали пить просто для удовольствия (Смотреть приложение 8)

Французы узнали о чае от голландцев в 1636 году. Одним из первых любителей чая был король Людовик XIV. Он узнал, что китайцы и японцы благодаря чаю не страдают подагрой и апоплексией и велел и его так лечить от подагры. Что помогало королю, должно было помочь и его подданным. Мужчины были в восторге от экзотического напитка и превращали чаепитие в нечто подобное китайскому ритуалу, причем особое значение придавалось тонкому фарфору, китайским коврам и обоям.

В Германии чай впервые упоминается в 1650-е годы. Подтверждением этому служат аптечные ценники: Herba thea упоминается в 1657 году в Нордхаузене, в 1662 году в Лигнице и Ульме.

В 1658 году в королевском парке в Париже посадили кусты чая, однако начинание не было успешным, кусты хорошо росли только в оранжерее. Парижский климат им не подходил. Выращивание чая заинтересовало также шведского ботаника и естествоиспытателя Карла Линнея.

В Великобритании чай был введён Британской Ост-Индийской компанией, основанной в 1600 году.

До середины XIX века чай закупался исключительно в Китае, но по мере роста осложнений в торговле с Китаем англичане начали развивать чайное производство в индийских, а затем цейлонских колониях. Делались попытки выращивать чай и в Африке, часть из которых была успешной и привела к появлению африканского чая.

Одновременно шло формирование чайных традиций, которые англичане связывают с королевой Викторией. Большая любительница чая, королева превратила его частое употребление в придворную традицию. Она же создала английские правила чайного этикета, которые послужили базой для современной европейской традиции употребления чая. Одна из известных сложившихся в XIX веке британских традиций — пятичасовое чаепитие— полдник с чаем и лёгкими закусками. Наиболее известное её отображение в литературе — «безумное чаепитие» в книге Льюиса Кэрролла «Алиса в Стране чудес»: у Сумасшедшего Болванщика, Мартовского Зайца и мыши Сони время остановилось на 5 часах, и теперь вся эта троица должна вечно пить чай.

1.5. Чай в России и СССР

Чай в России известен с XVI—XVII веков, впервые завезён в XVII веке из Китая. Несмотря на отсутствие собственного производства и, как следствие, дороговизну, чай за два последующих века стал в России фактически «национальным напитком», так же, как в Великобритании. В XIX веке предприняты первые, не особенно успешные попытки организации собственного производства чая. После Октябрьской революции и образования СССР задача развития собственного выращивания и производства чая была поставлена на государственном уровне. Это позволило в 1970-х годах не только удовлетворять потребность СССР в чае на 67-75 % продукцией собственного производства, но и экспортировать советский чай в страны СЭВ.

В 1981 году в СССР было начато производство и реализация нового безалкогольного тонизирующего газированного напитка «Бахмаро», приготовленного на основе водорастворимых экстрактивных веществ чайного листа. «Бахмаро» в очень короткое время стал популярным почти во всех республиках бывшего Союза ССР, особый интерес к нему наблюдался в РСФСР и на Украине.

С распадом СССР большая часть чайного производства осталась в национальных республиках, где была, в большинстве случаев, заброшена. Собственное производство было прекращено почти полностью, сохранились лишь перерабатывающие предприятия, в настоящее время работающие на импортном сырье. Современная Россия потребляет практически исключительно импортный чай.

По оценкам экспертов, в России около 98 % населения пьёт чай. По среднему потреблению чая Россия входит в пятёрку, по суммарному — находится на четвёртом месте в мире. Наиболее популярен в России чёрный байховый чай, хотя в последние годы растёт потребление зелёного чая и ароматизированных чаёв, а также заметно увеличивается доля пакетированного чая на рынке.

Глава 2. Выращивание и сбор

Сырьём для изготовления чая являются листья чайного куста, который выращивают в массовом количестве на специальных плантациях. Для произрастания этого растения необходим тёплый климат с достаточным количеством влаги, не застаивающейся у корней. Большинство чайных плантаций располагается на горных склонах в районах с тропическим или субтропическим климатом (Смотреть приложение 7) В Китае, Индии и Африке, где производится наибольшая доля чая, сбор проводится до четырёх раз в год. Наиболее ценятся чаи первых двух урожаев. Северная граница территории, на которой выращивание чая экономически оправдано, проходит приблизительно на широте Грузии и Краснодарского края России. В более высоких широтах чайный куст ещё может произрастать, но культивировать его в целях заготовки чая убыточно.

Листья чая собираются и сортируются вручную: для чаёв наиболее высокой сортности (и стоимости) используются нераспустившиеся почки и самые молодые листья, лишь первая-вторая флешь (первая-вторая группа листьев на побеге, считая от конца); более «грубые» чаи делают из зрелых листьев. Труд сборщиков достаточно тяжёлый и монотонный: соотношение массы готового чёрного чая и сырого листа — около ¼, то есть на изготовление килограмма чая требуется собрать четыре килограмма листа. Норма выработки для сборщиков составляет 30-35 кг листа в день, при том, что необходимо соблюдать стандарты качества и брать с кустов только нужные листья. Сырьё для высокосортных чаёв часто растёт на небольших плантациях (площадью около 0,5 га), располагающихся разрозненно на горных склонах, так что к сборке листа добавляется необходимость перехода с одной плантации на другую. Современные промышленные плантации делают, как правило, достаточно крупными, чтобы обеспечить непрерывность сборки и поднять производительность, собранный на этих плантациях лист идёт на чай массового производства.

Глава 3. Изготовление чая

Изготовление чая из листа чайного куста обычно включает в себя следующие шаги:

1. вяление листа при температуре 32—40 °C в течение 4—8 ч., при котором чайный лист теряет часть влаги и размягчается;
2. неоднократное скручивание вручную или на роллерах, при котором выделяется часть сока;
3. ферментативное окисление, обычно называемое ферментацией, позволяющее содержащемуся в листе крахмалу распасться на сахара, а хлорофиллу — на дубильные вещества;
4. сушку при температуре 90—95 °C для чёрного чая и 105 °C для зелёного чая, прекращающую окисление и снижающую влажность чая до 3—5 %;
5. резку (кроме цельнолистовых чаёв);
6. сортировку по размеру чаинок;
7. возможную дополнительную обработку и внесение добавок;
8. упаковку.

Глава 4. Как заваривать чай

Чтобы приготовить хороший чай нужно в первую очередь выбрать качественную заварку. При выборе следует обратить внимание на внешний вид заварки. Во-первых, цвет должен соответствовать виду чая: черный чай должен быть именно черного цвета, зеленый – зеленого или светло зеленого. Полутона – признак заварки низкого качества. Во-вторых, хороший чай не включает посторонних примесей и выглядит однородным.

Вода для приготовления чая, как и для приготовления, пищи, вообще должна быть максимально мягкой. Для заваривания хорошего чая нужна хорошая вода. Чтобы чай заварился, как следует, то есть, говоря химическим языком, легко экстрагировался, в воде должно быть мало примесей (получение экологически чистого кипятка стр.  ).

Существует множество способов заваривания чая – от классических до экзотических. Черный и зеленый чай завариваются по-разному.

Одним из наиболее распространенных способов заваривания черного чая является следующий. В чистой посуде подогревают воду. Кипятить ее не стоит, так как это ухудшит вкус напитка. Оптимальная температура для заваривания черного чая – 95 ºС. Чтобы чай лучше заварился, заварочный чайник следует предварительно прогреть. На востоке для этого его целиком окунают в горячую воду. Далее в заварочный чайник засыпается заварка. Количество ее – дело вкуса каждого. Сразу же после засыпания заварки заливаем ее кипятком, примерно до 1/3 чайника. Накрываем чайник льняным полотенцем и ждем 1-2 минуты. Затем доливаем кипятка до 3/4 чайника и опять же накрываем, не давая чайнику слишком быстро остыть. Так чай заваривается еще минут 5-10. Затем можно разливать заварку по чашкам, доливая по вкусу кипятком.

Заваривание зеленого чая отличается от заваривания черного в первую очередь тем, что зеленый чай можно заваривать многократно – до 10 раз. В Китае при заваривании зеленого чая пользуются следующим рецептом: Как и для приготовления черного чая берут воду с минимальным содержанием минеральных солей. Заварочный чайник также прогревают. Заварки кладут из расчета 1 чайная ложка с горкой на 150-200 мл воды. Заливают заварку водой, подогретой до температуры 75-80 ºС, дают настояться в течение 1,5-2 минуты, а после сливают в специальную керамическую или стеклянную емкость. Затем процедуру повторяют, заливая заварку горячей водой и сливая настой в емкость, каждый раз увеличивая время настаивания на 15-20 секунд. Хорошие сорта зеленого чая позволительно повторно заваривать до 10 раз. После того, как заварка исчерпает себя, чай из разливают по чашкам.

Глава 5.Химический состав чая  

      Хотя чай изучают на протяжении веков, а над раскрытием его химического состава учёные трудятся по меньшей мере полтораста лет.  Но и сегодня некоторые химические вещества остаются в чае нераскрытыми либо распознанными лишь в самом общем виде.

    Если ещё в конце XIX века считали, что чай состоит из четырёх-пяти основных веществ, то теперь в чае насчитывают десятки одних лишь крупных групп веществ, каждая из которых включает множество сложных и простых элементов.  Десять - пятнадцать лет тому назад их насчитывалось около 130, а в настоящее время обнаружено уже около 300, причём 260 из них уже удалось идентифицировать, т.е. раскрыть их формулу.

Следовательно, чай - сложнейшее и разнообразнейшее по своему химическому составу растение.

   Вполне естественно, что нас как потребителей чая интересует прежде всего вопрос о тех химических веществах, которые содержатся в чайном напитке, в настое.

    Как показали исследования, чай состоит на 30-50 % из экстрактивных, т.е. растворимых в воде частей. Зелёные чаи содержат больше растворимых веществ (40-50 %), а чёрные - меньше (30-45 %). Кроме того, чем моложе, выше качеством листья чая, тем богаче экстрактивными веществами полученный из них сухой чай.

    Из растворимых веществ прежде всего следует обратить внимание на шесть самых важных групп или составных частей чая: это дубильные вещества, эфирные масла, алкалоиды, аминокислоты, пигменты и витамины.

Рассмотрим подробнее характеристику каждой из перечисленных групп веществ в составе чая, их биологическое значение. Влияние на состояние здоровья человека.

5.1. Дубильные вещества

Дубильные вещества - один из существенных компонентов чая и чайного настоя. Они составляют 15-30 % чая и представляют собой сложную смесь более трёх десятков полифенольных соединений, состоящую из танина и различных (по крайней мере семи) катехинов, полифенолов и их производных. Следует иметь в виду, что танин чая, или теотанин, неравнозначен фармацевтическому танину или галлотанину. Теотанин представляет собой сложный химический комплекс, состав которого теперь полностью расшифрован. Представление о том, что танин придаёт чаю горечь, неверно. Если в свежем чайном листе танин действительно обладает горьким вкусом, то после фабричной обработки эта горечь исчезает и танин в чае приобретает приятную терпкость, придающую основной вкус настою чая.

 Особо следует подчеркнуть, что танин и катехины чая обладают свойствами витамина Р и именно из-за наличия танина чай является для нас главным источником получения этого важного витамина.

 Танин придаёт южным чаям более резкий, можно сказать, более доходчивый чайный вкус, ценимый некоторыми категориями потребителей. В грузинских чаях танина бывает больше в листьях июньского, июльского и августовского сборов, а в майском и сентябрьском - значительно меньше. Кроме того, обычно во всех чаях высших сортов танина содержится больше, чем в низших.

Дубильные вещества чая не остаются неизменными. Продукты их окисления - хиноны, возникающие в ходе фабричного производства чая, в свою очередь производят окисление других веществ чайного листа и образуют многие ароматические продукты, участвующие в создании аромата чая.

Таким образом, значение дубильных веществ в чае огромно, и они не оказывают дубящего действия на слизистую оболочку желудка человека, как думали в старину.

5.2. Эфирные масла  

Эфирные масла имеются как в зелёном листе, так и в готовом чае. Теперь установлено, что эфирных масел в зелёном листе чая содержится всего лишь около 0,02 %. Это значит, что для получения 100 г этих масел в чистом виде надо переработать свыше полутонны чайного листа.

Многие эфирные масла обладают запахами роз, мёда, ванили, цитрусовых, сирени, корицы. Неудивительно, что смесь такого ассортимента пахучих веществ способна создать неповторимый по своему аромату букет.

 Химически чистые эфирные масла представляют собой алифатические и ароматические углеводороды, альдегиды, кетоны, фенолы, сложные кислоты (вроде салициловой) и другие исключительно летучие, легко испаряющиеся соединения. Большинство из них способны улетучиваться не только при значительном повышении температуры, но и при неправильном хранении или неправильной заварке. Наибольшее количество эфирных масел в виде растворимых ароматических альдегидов содержится в красных чаях , наиболее ароматных из всех видов чая, отчего их нередко используют для примеси к некоторым сортам чёрного чая. Наоборот, в зелёных и жёлтых чаях ароматические альдегиды, входящие в состав эфирных масел, находятся в связанном состоянии и потому менее выходят в настой, не принимают деятельного участия в образовании аромата готового чая.

Существенным компонентом чая являются и алкалоиды. Среди алкалоидов самым известным всегда был и остаётся кофеин или, как его ещё называют в составе чая, теин. Кофеин - один из главных виновников тяги людей к чаю как тонизирующему напитку. В чистом виде он представляет собой бесцветное, не имеющее запаха, но горькое на вкус вещество, содержащееся, впрочем, не только в чае, но и в кофе, какао, орехах кола, матэ и некоторых других тропических растениях. Вопреки распространённому мнению, кофеина гораздо больше содержится именно в чае (от 1 до 4 %), чем в кофе. Кофеин чая обладает ещё одним замечательным свойством: он не задерживается, не накапливается в организме человека, что исключает опасность отравления кофеином при самом частом употреблении чая.  

           Английский чаевод Ч.Р. Харлер подсчитал, что даже англичане, у которых норма потребления чая самая высокая в мире (5 кг в год и выше), "съедают" ежегодно в среднем по 132 г кофеина каждый, что не так уже много в расчёте на сутки.

  Но и эта цифра является лишь теоретической, ибо практически в чайный настой никогда не выходит весь кофеин, содержащийся в сухом чае, а максимум 35-80 % его, т.е. примерно 95-100 г в год, или менее чем 0,3 г в сутки. А при нашем потреблении чая, составляющем всего 1/10 того, что приходится на англичанина, опасности злоупотребить кофеином абсолютно не существует.    

  Кофеин принадлежит к тем немногим веществам чая, состав и количество которых крайне незначительно изменяются при переработке. В семенах же чая кофеин совершенно отсутствует. Это говорит о том, что кофеин не заложен в чае от рождения, а приобретается в процессе выращивания чайного куста. Отсюда понятно, что чаи высокого качества, изготовленные из первых листочков, содержат больше кофеина, чем чаи из грубого сырья. Вот почему прессованные чаи, где кофеин практически отсутствует, народы Бурятии, Калмыкии, Монголии могут пить в очень больших количествах. И вот почему казахи, туркмены, употребляющие чёрный чай также в больших количествах, предпочитают его вторые и даже третьи сорта, где кофеин содержится в крайне малых дозах, зато много танина, пектинов, столь важных для предотвращения желудочно-кишечных заболевании в условиях Средней Азии.

     Некоторые потребители заблуждаются, думая, что кофеин определяет крепость чая. Помимо кофеина, в состав чая входят в незначительном количестве и другие алкалоиды. Это растворимые в воде теобромин и теофиллин (они являются хорошими сосудорасширяющими и мочегонными средствами), трудно растворимый в воде адеин и совершенно нерастворимый в воде гуанин - пуриновое основание с отрицательными свойствами. Его можно вывести из чайного листа в настой только в результате резкого кипячения или длительного подогревания заваренного чая. Вот почему нельзя делать чай "покрепче" на огне.

5.3. Белковые вещества

Белковые вещества вместе со свободными аминокислотами составляют от 16 до 25 % чая. Белки - важнейшая составная часть чайного листа. Белками являются все ферменты.

Кроме того, белки служат источником тех аминокислот, которые возникают в процессе переработки чайного листа в готовый чай. Особенно богаты белками зелёные чаи (среди них более всего японские).

 Повышенное содержание белков не вредит качеству зелёного чая, но снижает качество чёрного в том смысле, что ухудшает его вкус и цвет, поскольку большое количество белков в готовом настое чая сопровождается снижением в нём содержания танина, что подтверждается блеклым колером такого чая.

  В чайном листе присутствуют главным образом белки, растворимые в щелочах, - глютелины, и в меньшей степени - белки, растворимые в воде, - альбумины. В процессе переработки листа количество альбуминов в чае увеличивается на 10 %. В готовом зелёном чае альбуминов больше, в то время как в чёрных чаях в основном содержатся глютелины.

5.4. Аминокислоты

Что касается аминокислот, то их в чае обнаружено 17, причём природа одной из них до сих пор не выяснена. Среди аминокислот чая имеется глютаминовая кислота, чрезвычайно важная для жизнедеятельности человеческого организма, активно способствующая восстановлению истощенной нервной системы.

Аминокислоты при взаимодействии с сахарами, а также танином и катехинами в условиях повышенных температур в процессе производства чая образуют альдегиды и таким образом принимают участие в образовании аромата чая.

5.5. Пигменты

 Входящие в состав чая пигменты играют также немаловажную роль. Люди давно заметили способность чайного настоя принимать различную окраску, всевозможные оттенки от светло-зелёного до тёмно-оливкового и от желтоватого и розоватого до красно-коричневого и тёмно-бурого, и связывали это с наличием в чае различных красителей. Однако долгое время считали, что основным красителем являются дубильные вещества. Между тем в пигментации (окраске) чайного настоя принимают участие такие пигменты, как всем известный хлорофилл, содержащийся главным образом в зелёном чае, а также ксантофилл и каротин, содержащиеся в моркови и присутствующие в основном в чёрных чаях.

Более тщательные исследования последних лет показали, что цветность настоя связана главным образом с двумя группами красящих веществ - теарубигинами и теафлавинами. Например, его побурение. Вы, наверное, замечали, как спитой и низкосортный чай быстро буреет, становится непрозрачно-тёмным, если его оставить постоять некоторое время. Это означает, что происходит окисление теафлавинов, дающих не только и не столько цвет, сколько тон, яркость настоя.

Отсутствие или присутствие теафлавинов в чае служит, таким образом, довольно точным и наглядным показателем качества чая. Так, постоянное соотношение теафлавинов и теарубигинов в хорошем чае равно 1:10, а в плохом - 1:20. Это дало возможность разработать простую и точную шкалу качества чая, выражаемого в точных цифровых показателях, и следить за изменением его по этой шкале. Согласно международным правилам любой купаж чая должен иметь соотношение теафлавинов и теарубигинов не ниже чем 1:16, т. е. быть по крайней мере средним чаем по качеству, а при соотношении выше 1:25 чай должен быть объявлен не пригодным к употреблению и снят с продажи.

 Таким образом, современный уровень знаний о составе чая помогает находить объективные критерии для определения его качества и переходить от категорий субъективных органолептических и эстетических оценок к краткому и бесстрастному языку цифр.

Кроме перечисленных шести важнейших групп веществ, немалое значение для потребителя чая имеют минеральные, неорганические, смолистые вещества, а также органические кислоты, содержащиеся в чае в меньших количествах.         Минеральных и других неорганических веществ в чае содержится от 4 до 7 %. Они не ограничены солями железа, открытыми в чае сравнительно давно. Помимо железистых соединений, в чае присутствуют и такие металлы, как магний, марганец, натрий. В чае содержатся и другие металлы и неорганические вещества в виде микроэлементов, в том числе фтор, йод, медь, золото и др. Все они входят в состав сложных соединений, но, находясь в коллоидальном состоянии, поддаются растворению в воде и выходят в чайный настой.

Особо следует указать на фосфор и его соединения. В грузинском чае обнаружены фитин, гексозомонофосфат, гексозодифосфат, ортофосфорная кислота, служащие для питания нервной ткани. Чем выше сорт чая, тем больше в нём фосфора и калия.

 В состав чая входит и небольшая по удельному весу, но разнообразная группа смолистых веществ. Это сложные по химическому составу комплексы: спирты (резенолы), смоляные кислоты, смоляные фенолы и другие органические соединения. Они пока крайне мало изучены. Но их роль в чае в общих чертах ясна: они выступают в основном как носители, а ещё в большей степени как фиксаторы чайного аромата. Поэтому высококачественные чаи отличаются большим содержанием смолистых веществ, которые задерживают выдыхание аромата. Кроме того, смолы сообщают также известную клейкость чаю, создают возможность его прессования (при производстве плиточных и кирпичных сортов).

 Другую группу растворимых органических соединений в чае образуют органические кислоты (около 1 %), в состав которых входят щавелевая, лимонная, яблочная, янтарная, пировиноградная, фумаровая и ещё две-три кислоты. В составе чая они ещё слабо исследованы, но ясно, что в целом они повышают пищевую и диетическую ценность чая.

  В чае имеется, наконец, четыре группы веществ, составные части которых лишь частично растворимы в воде либо совсем нерастворимы.

  Эти группы веществ имеют поэтому большее значение для производства чая, чем для потребителя. К ним относятся ферменты, пектиновые вещества, глюкозиды и углеводы.

5.6. Ферменты

Ферменты или энзимы, содержатся в чае в основном в нерастворимом, связанном состоянии. Это биологические катализаторы. С их помощью происходят все химические превращёния как в живом чайном растении. Замечательно то, что каждый фермент обладает способностью действовать только на определённое вещество, не затрагивая других. Именно используя по-разному ферментативные окислительные процессы, человек смог получать чаи разного типа, сорта и качества из одного и того же сырья.

 Основных ферментов чая три, а всего свыше десяти. Главные из них - полифенолоксидаза, пероксидаза и каталаза. Первые два имеются и в растворимом, и в связанном состояниях. Они вызывают ферментацию чая. Каталаза содействует общему процессу ферментации, освобождает кислород в чае. Чрезвычайно активным ферментом чая является также инвертаза.

5.7. Пектиновые вещества

Пектиновые вещества - это коллоидные вещества со сложным составом. Содержание их в чае колеблется от 2 до 3 %. При недостатке в чае пектиновой кислоты его гигроскопичность резко повышается, а следовательно, чай портится быстрее. Дело в том, что пектиновая кислота покрывает каждую чаинку тонкой, слабопроницаемой для влаги желатиновой пленкой и таким образом играет для чая роль "дождевого плаща". Хороший по качеству чай содержит, как правило, больше водорастворимых пектинов, чем плохие сорта чая.

5.8. Углеводы

В чае содержатся разнообразные  углеводы - от простых сахаров до сложных полисахаридов. Чем выше в чае процент содержания углеводов, тем ниже его сорт. Поэтому углеводы являются своего рода балластом для чая. К счастью, большинство их нерастворимы. Причём нерастворимы как раз ненужные человеку полисахариды - крахмал, целлюлоза, гемицеллюлоза, составляющие от 10 до 12 % чая. Зато полезные углеводы - сахароза, глюкоза, фруктоза, мальтоза (их в чае от 1 до 4 %) растворимы. Наличие небольшого количества растворимых сахаров - одно из замечательных преимуществ чая, оно не только делает чай идеальным антисклеротическим напитком, особенно в сочетании с йодом и витамином Р, но и обеспечивает сохранение в чае витамина В, обычно поглощаемого сахарами.

Итак, даже беглое и неполное ознакомление с химическим составом чая убеждает нас в том, что природа создала в чайном листе своеобразный химический склад или, вернее, целую химическую лабораторию. Причём самое удивительное и замечательное в том, что это постоянно действующая лаборатория.

 Но в целом чай – сокровищница полезных для человека веществ. Недаром с древнейших времен чай считали чудесным, волшебным напитком.

5.9. Витамины чая

В чае присутствует чуть ли не весь алфавит витаминов. В нём имеется провитамин А - каротин, важный для нашего зрения (особенно для людей пожилого возраста, склонных к заболеванию глаз кератитом) и обеспечивающий нормальное состояние нежнейших слизистых оболочек - носа, глотки, гортани, легких, бронхов, мочеполовых органов.

В чае представлена и обширная группа витамина В. Витамин В1 (тиамин) способствует нормальному функционированию всей нашей нервной системы, а также принимает участие в регулировании деятельности большинства желёз внутренней секреции (надпочечников, щитовидной железы и половых желёз).

Неплохо действует этот витамин и на больных диабетом, язвой желудка и подагрой. Витамин В2 (рибофлавин) делает нашу кожу красивой, эластичной, предотвращает или снижает её шелушение, сухость, а также облегчает излечивание экземы. Но, кроме того, рибофлавин применяют для лечения тяжёлых заболеваний печени: бронзовой болезни, циррозов, гепатитов, диабета, а также при дистрофии миокарда. К группе витаминов В принадлежит и пантотеновая кислота - витамин В15 препятствующий развитию кожных заболеваний (дерматитов) и крайне важный для нашего организма как катализатор всех процессов усвоения поступающих веществ. Наконец, близка к этой группе и никотиновая кислота (витамин РР) - противоаллергический витамин, очень устойчивый к высоким температурам и хорошо растворимый в воде. В этом витамине особенно нуждаются люди, систематически употребляющие в пищу кукурузу или очищенный рис, в которых витамин РР почти полностью отсутствует. Содержание никотиновой кислоты в чае исключительно велико, в сотни раз больше, чем витамина В1.

Имеется в чае и витамин С. В свежем чайном листе его в 4 раза больше, чем в соке лимона и апельсина, но при фабричной обработке часть витамина С, естественно, теряется. И тем не менее его остаётся не так уж мало, особенно в зелёных и жёлтых чаях, где аскорбиновой кислоты в 10 раз больше, чем в чёрных.

 Но основным витамином чая является витамин Р. Витамин Р (или С2) в комплексе с витамином С резко усиливает эффективность аскорбиновой кислоты, способствует её накоплению и задержанию в организме, а также помогает усвоению витамина С. Почти всем продуктам из чая, содержащим катехины, в том числе чайным красителям, свойственна так называемая Р-витаминная активность, т.е. способность действовать, как витамин Р. Витамин Р укрепляет стенки кровеносных сосудов, предотвращает внутренние кровоизлияния. По содержанию витамина Р чай не имеет себе равных в растительном мире, он в этом отношении гораздо богаче гречихи (85 единиц в чае, 61 - в гречихе). Наибольшей Р-витаминной активностью обладает зелёный чай. Однако не только зелёный, но и чёрный чай, особенно высокотанинные сорта, содержат витамин Р. Выпивая 3-4 стакана чая хорошей крепости, мы обеспечиваем свой организм суточной профилактической дозой витамина Р. Не менее важен для нас и содержащийся в чае витамин К, способствующий образованию в печени протромбина, необходимого для поддержания нормальной свёртываемости крови.

Глава 6. Польза и вред чая

Говоря о пользе чая, следует напомнить и о некоторых предосторожностях. Во-первых, отдельным категориям людей следует сократить потребление чая или вообще исключить его из своего рациона. К ним относятся прежде всего беременные женщины. Кофеин, содержащийся в чае, стимулирует плод и влияет негативно на его развитие. По данным японских исследователей, в пяти чашках крепкого чая, выпитых за день, содержится такое  количество кофеина, которое может привести к недостаточности веса у младенца.

Страдающим атеросклерозом и гипертонией не стоит пить крепкий чай, а в период обострения можно и нужно отказаться от чая вообще, особенно черного. Это связано с возбуждающим действием кофеина и теофиллина, содержащихся в чае, на центральную нервную систему.

При склонности к бессоннице не следует пить чай после 18 часов из-за возбуждающего действия кофеина и ароматических веществ.

Больным с высокой температурой чай не только не полезен, но и вреден. Жар сопровождается расширением поверхностных кровеносных сосудов и повышенным потоотделением, поэтому высокая температура приводит к перерасходу воды, диэлектриков и питательных веществ, от чего возникает жажда. Принято считать, что крепкий горячий чай хорошо утоляет жажду и поэтому полезен при повышенной температуре. Но это далеко от действительности. Недавно британские фармакологи установили, что крепкий чай не только не приносит пользы страдающим жаром, но, наоборот, теофиллин, содержащийся в чае, повышает температуру тела.

Запреты на употребление чая:

1. Не пейте чай на пустой желудок. В Китае советуют «не пить чай на пустое сердце», так как когда пьешь чай, холодная природа чая, проникая вовнутрь, может охладить селезенку и желудок, что подобно «проникновению волка в дом».
2. Не пейте слишком горячий обжигающий чай. Из-за сильной стимуляции горла, пищевода и желудка могут возникнуть болезненные изменения этих органов.
3. Не пейте холодный чай. В то время как теплый и горячий чай придают бодрость, делают ясным сознание и зрение, холодный чай дает побочные эффекты: застой холода и скрепление мокроты.

4. Не злоупотребляйте крепким чаем, особенно на ночь. Крепкий чай с высоким содержанием кофеина и теина может стать причиной бессонницы и головной боли.
5. Не запивайте чаем лекарства. Китайская мудрость гласит, что чай разрушает лекарство.
6. Не стоит пить чай ни сразу же после еды, ни, тем более, перед едой. Между чаем и едой нужен перерыв в 20-30 минут.
7. Не пейте перестоявшийся чай. Если чай заваривать более 30 минут (некоторые сорта и более 20 минут), начинается процесс самопроизвольного окисления ароматических составляющих, фенола, липоидов, эфирных масел.
8. Многократное заваривание не принесет удовольствия, а лишь один вред. Если первый настой извлекает из чая до 50% полезных веществ, второй – до 30%, то третий – лишь 10%. Четвертая же заварка может добавить только 1-2%.
9. Не злоупотребляйте количеством. Умеренное потребление чая – 4-5 чашек не слишком крепкого настоя в течение дня.

Глава 7. Чай в пакетиках: за или против?

Сегодня чай заваривают чаще на ходу, наливая в кружку кипяток и бросая туда одноразовый чайный пакетик.  Многие спорят о пользе и вреде такого чая.

Существуют общепринятые показатели, по которым определяется качество чая.

Показатель качества  1. Упаковка чая.

Она должна быть целой, без повреждений. Идеальная упаковка – плотная банка. Хуже, если чай упакован в картон. Любая упаковка сверху оборачивается пленкой, чтобы к чаю не примешивались посторонние запахи и не проникали сырость и пыль.

Показатель качества 2. Материал пакета, в который помещен чай.

Внутри основной упаковки чай должен находиться еще и  в фольгированном пакете.

Показатель качества 3.Цвет чая.

Цвет черного чая должен быть темным, почти черным.

Показатель качества 4.Чайная пыль.

В хорошем чае пыли быть почти не должно. Чем больше пыли, тем ниже качество.

Показатель качества 5.Наличие красителей.

Для проверки кладем чай в холодную воду.

Показатель качества 6. Вкус.

По всем показателям пакетированный чай уступает рассыпному. Рассыпной чай вкуснее, качественнее, а значит и полезнее.

Если вы остановили свой выбор на чае в пакетике, то стоит знать несколько правил его выбора:

1. Не стоит экономить на упаковке, чем качественнее и дороже упаковка, тем лучше сохраняется вкус и аромат чая.

2. Ниточка должна быть пришита к пакетику, а не приклеена и не прибита скобой степлера. Клей и металл, соприкасаясь с кипятком,   делают чай вредным.

3.Нитка не должна быть выбеленной. При ее отбеливании используются агрессивные химические вещества.

4. Оцените цвет  чая. Он не должен быть мутным.

5. Любителям фруктового чая рекомендуем заварить его, вынув кусочки фруктов. Если аромат и вкус фруктов остался, значит, в чае присутствуют красители и ароматизаторы.

6. Оцените вкус. Выберите самый вкусный и качественный чай.

Глава 8. Пектиновые вещества  

 Они же просто пектин (от греческого «pektos» — застывший или замёрзший) — это полисахарид растительного происхождения. Пектин является важным элементом в жизни растений, именно он позволяет фруктам и овощам сопротивляться засухе и храниться длительное время без консервантов. Благодаря такому свойству как вязкость, пектины нашли широкое применение как загустители в медицинской, фармацевтической и пищевой промышленности. Именно работники этих сфер дали пектиновым веществам название «пищевая добавка E440».Так ли необходим пектин, как об этом говорят? Пектин необходим организму человека для нормализации обмена веществ, что способствует избавлению от лишнего веса. Нарушение обмена веществ ведёт не только к ожирению, но и провоцирует сахарный диабет, заболевания печени и желудочно-кишечного тракта. Также пектин способствует снижению холестерина в организме, который имеет свойство откладываться на стенках кровеносных сосудов, провоцируя атеросклероз, а в худшем случае, холестерин может перекрыть отдельные сосуды, что приводит к инфаркту или инсульту. Лучший источник натурального пектина — растительные продукты. Фрукты, ягоды, сладкие овощи такие как свёкла и тыква содержат в себе изобилие пектиновых веществ! Но самыми ценными по содержанию пектина являются кожица и сердцевина плодов. Также пектином богаты некоторые сорта водорослей. Жителям прибрежных районов повезло, свежие водоросли доступны им так же легко как и обычная зелень. В магазинах можно встретить консервированные водоросли, употреблять их в пищу или нет — решайте сами на свой страх и риск. Но любителям магазинных денатурированных и рафинированных продуктов и сладостей не стоит отчаиваться! Как было сказано выше, пектины широко используются в пищевой промышленности в качестве загустителей. Мармелад, зефир, пастила, конфитюр, джемы, повидло, фруктовые напитки на основе сока, йогурты, спреды, мороженое, и даже майонез и кетчуп содержат огромное количество пектина. Жаль только в денатурированном виде. Сможет ли такой пектин принести организму какую-то пользу или только вред — решайте сами. Так же будьте внимательны, многие недобросовестные производители вместо пектина используют другие более дешёвые загустители — желатин, крахмал и агар-агар. Внимательно изучайте перед покупкой этикетки! Почему пектин лучше получать из натуральных свежих овощей и фруктов? Как и все остальные необходимые для жизнедеятельности химические элементы нужны в организме в определённом количестве. Для их усвоения, активизации и выведения из организма требуются определённые условия, в частности другие вспомогательные вещества. Употребляя денатурированный пектин нет гарантии, что он усвоится, активизируется и выведется из организма. Мало того, что такой пектин может не принести никакой пользы, так и навредить или отложиться в организме. Поэтому получайте пектин только из натуральных продуктов! Производство пектина — прибыльный и динамично развивающийся бизнес, ежегодное увеличение производства и потребления различных продуктов требую всё большего и большего количества пектинового порошка. На данный момент в мире ежегодно производится до 30 000 тонн денатурированного пектина. В промышленных масштабах пектин производится из цитрусовых (70% производства) и яблочных (до 30%) выжимок, корзинок подсолнуха и из жома сахарной свёклы. (Экспериментальные доказательства наличия пектинов в чае смотри стр  ).

Глава 9. Выделение кофеина

Вопреки распространенному мнению, в чае кофеина содержится даже больше, чем в кофе. К тому же чайный кофеин действует на сердце и нервную систему более мягко, чем кофейный. Это связано с тем, что в чае этот алкалоид присутствует не в чистом виде, а в сочетании с танином. Вместе кофеин и танин образуют новое вещество (теин), которое довольно медленно всасывается в кровь и быстро выводится из организма. Поэтому отравиться теином невозможно, даже если пить крепкий чай в очень больших количествах (до 12 чашек в сутки).

На содержание кофеина в чашке чая влияет, в первую очередь, его сорт. Чем дороже и качественнее чай, тем больше в нем кофеина. Особенно богаты кофеином молодые чайные листочки и типсы (почки), входящие в состав любого хорошего чая. Кроме того, содержание кофеина во многом зависит от места произрастания конкретного сорта чая: от климата местности, от особенностей почвы (например, от содержания в ней цинка) и от высоты над уровнем моря. Чем выше расположена чайная плантация, тем холоднее воздух, а значит, тем медленнее растут чайные листья и тем больше кофеина в них содержится. Яркий солнечный свет также способствует росту чайных листьев, богатых кофеином, поэтому некоторые сорта чая специально выращиваются в тени. Количество кофеина также зависит от времени заваривания чая — чем оно дольше, тем больше кофеина успеет выделиться в чашку. Правда, при слишком долгом заваривании чайный фенол, липиды и эфирные масла, содержащиеся в чае, начинают самопроизвольно окисляться, что сводит на нет всю пользу теина и портит вкус и аромат напитка. Неприятная горечь, возникающая при длительном заваривании, чаще всего бывает вызвана не высоким содержанием кофеина, как считают многие, а присутствием в напитке вредных веществ.

Широко распространено мнение, что крепость и терпкость чая зависят, в первую очередь, от того, сколько кофеина в нем содержится. На самом деле крепость чая определяет совсем не кофеин, и эти понятия практически не связаны между собой. Например, сорта черного цейлонского чая, отличающиеся крепостью и насыщенностью, содержат меньше кофеина, чем «слабые» и мягкие китайские сорта. Темный цвет напитка также не свидетельствует о высоком содержании кофеина.

Многие думают, что крепкий чай вреден для организма. На самом деле гораздо хуже пить слабый чайный настой, в котором содержится мало полезных веществ и много горячей воды. Будет от чая больше вреда или пользы, зависит не столько от крепости напитка или от содержания в нем кофеина, сколько от качества самого чая и от того, правильно ли он был заварен. ( Выделение кофеина в чае смотри стр.   ).

Глава 10. Другие способы использования чая

Чай может быть использован далеко не только для приготовления напитков, он применяется ещё множеством способов в самых разных областях.

Из семян чайного растения вырабатывается чайное масло. По составу и свойствам оно близко к оливковому, в особенности масло холодного отжима. Применяется в различных отраслях. В частности:

1. в качестве смазочного масла для высокоточных приборов в приборостроении;
2. в пищевой промышленности — как заменитель оливкового масла (только масло холодного отжима);
3. в мыловарении используется масло горячего отжима, содержащее сапонин, благодаря которому получается мыло с хорошими моющими и бактерицидными свойствами, естественной окраски.
4. в производстве косметических препаратов.
5. в производстве чая — для пропитки деревянной тары, что придаёт ей стойкость к влаге и запахам.

В Китае не только масло, но и жмыхи чайных семян, содержащие 7-8 % сапонина, применяются в порошкообразном виде в качестве средства от садовых вредителей, безвредное для растений и человека, а также в виде брикетов — для мытья волос.

10.1. В медицине

Сильное бактерицидное действие чая подтверждено экспериментально. Издавна известны рецепты применения чая в виде сухого порошка, листьев, экстракта или настоя в медицинских целях, в том числе для лечения язв, ожогов, промывания гноящихся глаз, остановки рвоты. Современная фармацевтическая промышленность вырабатывает из чая (в том числе из отходов чайного производства) кофеин, а из грубых нижних листьев — витамин P. Препараты витамина P применяются, в частности, при лечении внутренних кровоизлияний и при лучевой болезни. Чайные экстракты используются как успокаивающее и болеутоляющее средство, в некоторых случаях заменяющее морфий.

10.2. В кулинарии

Наиболее широкое кулинарное применение, не связанное с чайным напитком, чай находит в Китае и других странах этого региона.

Растёртый в порошок сухой чай используется как приправа к самым различным блюдам. Любопытно, что в Китае и Бирме распространено использование чая в кулинарии в сочетании с чесноком. При этом не только комбинируются питательные свойства и бактерицидное действие обеих приправ, но также приглушается запах чеснока, который многие считают неприятным.

Свежие чайные листья в сыром виде, как салат, едят в Бирме, в Тибете их используют в качестве ингредиента при варке супов. Кроме того, в этих регионах готовят так называемый квашеный, или силосированный чай. В Бирме и Таиланде этот тип чая — основной по объёму потребления. Свежесобранные чайные листья (обычно — грубые нижние, не идущие на приготовление обычного чая) кратковременно обрабатываются в кипящей воде, несколько минут сушатся на воздухе, после чего закладываются в выложенную бамбуком яму или набиваются в пустотелые крупные стволы бамбука. Масса листьев спрессовывается, помещается под гнёт и изолируется от воздуха. В таком виде она выдерживается от нескольких дней до полугода. Транспортируют её в герметично закрытой таре. Перед употреблением листья в течение 1—2 минут варят в подсоленной воде. Употребляют их как салат.

10.3. В косметике

Вечером, после умывания, сделала ванночку для глаз. Для этого приготовила настой чая с ромашкой. Теплый раствор налила в стаканчик (лучше в пластиковый) и плотно прижала стаканчик к глазу, закрывала и открывала глаза в растворе 8-10 раз, сделав несколько круговых движений. Повторила это для другого глаза.

Вторая маска была для рук и ногтей. Смягчают кожу рук маски из овсяных хлопьев и зеленого чая, а также глицериновые маски: 4 ст.ложки глицерина я смешала с 1/2 стакана зеленого чая (свежезаваренного) и 2 ст. ложками лимонного сока. Для густоты я добавила крахмал или кукурузную муку.

 Также я сделала маску для ломких ногтей. Для этого я смешала 2 ст.ложки растительного масла и 1/2 стакана свежезаваренного зеленого чая. Опускала в этот раствор кончики пальцев ежедневно на 10-15 минут перед сном. Раствор хранила в холодильнике 2-3 дня, и каждый раз подогревала до 38-40 ºС. А также можно проводить различные маски для других участков тела.

10.3.1. Красивые выразительные глаза

Хорошее успокаивающее и противовоспалительное действие оказывают компрессы из чая с ромашкой, мятой, петрушкой. Теплым настоем смочите косметические  тампоны (можно марлевые или ватные) и наложите на закрытые глаза на 1-2 минуты, повторите процедуру 3-4 раза. Затем наложите холодный компресс, кожу подсушите и нанесите жирный крем.

      Эффективны и компрессы из чая с петрушкой: смешайте мелко нарезанную петрушку с оставшимся после заварки чаем, наложите эту кашицу на веки и под глаза, накройте марлевым влажным тампоном на 10-15 минут. В смесь можно добавить чайную ложку сметаны. После чего вымыть лицо чуть теплой водой. Положительный эффект дают и кусочки льда из зеленого чая и мяты. Завернув их в марлевую салфетку, слегка растирайте кожу под глазами.

10.3.2. Кожа лица

Прекрасно очищает кожу смесь зеленого чая и морской соли, 1 ч. ложку зеленого чая залейте 1/2 стакана кипятка, слегка охладите, добавьте 1 ч. ложку морской соли. Предварительно смажьте лицо подогретым оливковым маслом, затем круговыми движениями втирайте смесь чая и соли в кожу лица. Кожу век и губ, вы помните, мы не затрагиваем.      Повторите процедуру 2-3 раза, смойте теплой водой и нанесите увлажняющий крем.       Устранить нежелательный жирный блеск, сузить поры поможет чайный лосьон. 100 мл. Минеральной воды доведите до кипения и заварите 1-2 ч. ложки зеленого чая. Прикройте марлей, дайте настояться 30 минут, процедите. Добавьте 5-6 капель лимонного сока, хорошо перемешайте. Протирайте этим лосьоном лицо утром и вечером. Хранить лосьон можно в холодильнике или заморозить его в ванночке для пищевого льда и протирать кожу кубиком льда.

Другой вариант лосьона можно приготовить из чая и крапивы. Заварите стаканом кипятка по 1 ч. ложке зеленого крупно листового чая и сушеной крапивы. Оставьте настояться в теплом месте на 10-15 минут и процедите. Добавьте 1 ч. ложку спирта, перемешайте. Протирайте кожу лица 2-3 раза в день, избегая попадания на веки и губы. Хранить этот лосьон следует в холодильнике в плотно закрывающейся посуде.    

   Немало хлопот доставляет и сухая кожа: шелушение, покраснение, ощущение стянутости после умывания, преждевременное образование морщинок. Мягкое очищение и увлажнение сухой кожи достигается с помощью лосьона из красного чая и трав. Приготовить его достаточно просто: 2 ч. ложки красного (лучше китайского ) чая заварить стаканом кипятка, дать настояться 5 минут, процедить и оставить в теплом месте, прикрыв салфеткой. Отдельно приготовить настой трав: по 1 ч. ложки мяты, мелиссы, подорожника, лепестков чайной розы (можно любой, но лучше светлой) залить стаканом кипятка, настаивать в теплом месте 25-30 минут, процедить. Смешать оба настоя.

Протирать лицо этим лосьоном 2-3 раза в день. Затем следует нанести на лицо увлажняющий крем или наложить маску. Хранить этот лосьон можно в холодильнике не более 3 дней, каждый раз подогревая его.

10.3.3. Косметические маски

Всем известен положительный эффект различных питательных и увлажняющих масок. Помимо косметического эффекта, это еще и минута отдыха, возможность немного расслабиться и помечтать о чем-нибудь приятном. Маску для любого типа кожи можно приготовить из зеленого чая с овсяными хлопьями, 1 ч. ложку зеленого чая, лучше крупнолистового, залить 1/2 стакана кипятка. Выдержать в теплом месте 5-6 минут, затем добавить 1/2 стакана теплого молока, выдержать 2-3 минуты, отцедить, 2 ст. ложки измельченных в кофемолке овсяных хлопьев залить чаем с молоком. Полученную кашицу нанести на лицо на 15-20 минут. Смыть маску вначале теплой, а затем прохладной водой. После чего нанести питательный крем.

  Эластичность и упругость кожи поможет сохранить маска из сметаны с чаем, 2 ч. ложки мелколистового зеленого чая (но не чайной пыли) заварить небольшим количеством кипятка на 2-3 минуты, слить жидкость, 1 ст. ложку густой сметаны смешать с распаренным чаем и нанести эту кашицу на лицо. Через 15-20 минут смыть маску теплой водой и нанести питательный крем.

 Для жирной кожи с расширенными порами подойдет маска на основе яичного белка. Взбейте белок венчиком или миксером до образования устойчивой пены. Добавьте 3-5 капель лимонного сока и 1 ч. ложку крепкого зеленого чая. Для густоты можно добавить 1-2 ч. ложки отрубей или перемолотых овсяных хлопьев. Нанести маску на 25-30 минут, смыть теплой, а затем прохладной водой. Нанести крем для жирной кожи. Иногда на коже появляются черные точки (камедоны). Устранить это неприятное явление поможет дрожжевая маска: 1 ч. ложка чая и 2 ч. ложки цветов бузины залить 1/2 стакана кипятка, выдержать в теплом месте 10-15 минут, процедить. 2 ч. ложки измельченных овсяных хлопьев и 1 ч. ложку дрожжей смешать с полученным настоем до образования густой кашицы. Нанести маску на предварительно распаренное лицо на 20-25 минут. Смыть маску теплой, а затем прохладной водой. Слегка промокнуть мягким полотенцем. Крем после этой маски не следует наносить. Повторить процедуру через 3-4 дня. Через 2 недели ваша кожа порадует вас чистотой и упругостью.

Для сухой кожи маска должна быть более жирной. Смягчить, повысить тонус сухой кожи поможет маска на основе желтка и зеленого чая.

Яичный желток растереть с 1-2 ч. ложками оливкового майонеза и смешать с 0,5 ч. ложки мелколистового зеленого чая (листовой зеленый чай можно растереть в порошок в ступке или в кофемолке). Нанести маску на лицо, смыть теплой водой через 20-25 минут. После маски нанести увлажняющий крем. 

 Повысить тонус усталой, увядающей кожи поможет маска с чайным маслом. Чайное масло получают из семян чая и его можно приобрести в фитоаптеке, 1 ст. ложку густой сметаны смешать с 1-2 ч. ложками мякоти абрикоса или натертого на мелкую терку свежего огурца, добавить 3-4 капли чайного масла. Тщательно перемешать и нанести на кожу лица. Через полчаса смыть маску теплой водой, а затем протереть кубиком льда из настоя трав: ромашки, календулы, петрушки и мяты.

10.3.4. Уход за руками и ногтями

Руки необходимо защищать от влияния холода и ветра, солнца и воды, а особенно от средств бытовой химии. Не секрет, что наши соотечественницы не привыкли мыть посуду, стирать, мыть полы в перчатках, в результате – огрубевшая, обветренная, сухая кожа рук. Руки также нуждаются в уходе, и в первую очередь, это маски: медово-желтковая, овсяная и др. Маски наносят на руки. А затем надевают хлопчатобумажные перчатки. Маски можно смыть теплой водой через 30-40 минут, но лучше сделать ее на ночь и оставить до утра. Хороший эффект дают маски из зеленого чая и картофеля, 2-3 картофелины отварить, размять с чайным настоем до кашицеобразного состояния.

Улучшить ногти помогут также ванночки для рук из зеленого чая с ромашкой или хвоей, 1 ч. ложку зеленого чая и 2 ч.ложки ромашки или хвои заварить 2 стаканами кипятка, слегка охладить и погрузить руки в настой на 20-30 минут (например во время просмотра любимой телепередачи). В настой можно добавить 1-2 ч. ложки настойки эвкалипта или японской софоры.  Хорошим питанием для ногтей служат ванночки из зеленого чая с лимонным соком.

10.3.5. Уход за волосами

Как и кожа, волосы могут быть нормальными, жирными или сухими. И если нормальные волосы достаточно 1-2 раза в неделю вымыть шампунем, чтобы они выглядели идеально, то жирные и сухие волосы потребуют более тщательного ухода. Во-первых, следует более вдумчиво подойти к выбору шампуня, а во-вторых, после каждого мытья, волосы рекомендуется ополаскивать различными настоями. И здесь также поможет чай.  

Для жирных волос можно рекомендовать следующий состав для полоскания: 2 ч. ложки зеленого чая заварить 1 стаканом кипятка, настаивать 5-7 минут, процедить, добавить 30 гр. водки и 1 ч.ложку лимонного сока. Долить состав до одного литра теплой водой и ополоснуть волосы после мытья. Уже через две недели регулярного использования этого полоскания, вы заметите, что волосы становятся шелковистыми и блестящими. Жирные волосы темного цвета лучше ополаскивать настоем черного чая и коры дуба. По 1 ст.ложке черного чая и коры дуба залить 2 стаканами кипятка и настаивать в теплом месте 8-10 минут, затем процедить и долить до одного литра теплой водой. Ополоснуть теплым настоем волосы. После полоскания не следует смывать состав водой. Если вода жесткая, надо добавить в состав для полоскания 1 ч. ложку питьевой соды.  После окраски, а особенно химической завивки, волосы нуждаются в дополнительном уходе. Приготовьте настой из зеленого чая с травами: 1,5 ст.ложки зеленого чая и по 1 ст.ложке ромашки, крапивы, душицы, шалфея залейте 1 л. кипятка, закройте крышкой и выдержите в теплом месте 10-15 минут, процедите состав и слегка остудите. Добавьте в него 300-400 гр. ржаного хлеба и размешайте до кашицеобразного состояния. Вотрите полученную смесь в корни волос, накройте голову полиэтиленовым пакетом и теплым платком или полотенцем. Через 1,5 часа смойте волосы теплой водой. Для сухих волос с секущимися концами полезна маска из трав и чайного масла: 2-3 ст. ложки свежеизмельченной крапивы, цветов клевера и зверобоя залейте 100 гр. чайного масла, настаивайте 10 дней в плотно закрытой посуде в теплом месте. Смесь процедите и втирайте настой в корни волос за 2-3 часа до мытья головы. При выпадении волос укрепить корни и вернуть блеск волосам поможет настой лопуха и зеленого чая. 2 ст.ложки нарезанных листьев лопуха (сушеных или свежих) и 1 ст.ложку листьев березы залить 0,5 л. горячей воды и выдержать на слабом огне в течение 10 минут. Отдельно заварить 2 ч. ложки зеленого чая в 0,5 л. кипятка, настаивать 7-10 минут. Процедить оба настоя в тазик и ополоснуть волосы после мытья. Прикрыть волосы махровым полотенцем, расчесать минут через 20, когда волосы слегка просохнут. Полоскать волосы этим составом в течение 2 недель через 2-3 дня, сделать перерыв на 2 недели, после чего процедуру можно повторить. Для стимулирования роста волос можно использовать настой розмарина и черного чая: по 2 ч. ложки сушеных листьев розмарина и листового чая залить 0,5 л. кипятка и настаивать в теплом месте в течение 10 минут. Настой процедить и использовать для ежедневного втирания в кожу головы в течение 2 месяцев.

III. Экспериментальная часть

Глава 12. Социологический опрос

Чтобы проверить эти данные, был проведен социологический опрос учащихся нашей школы. Школьникам были заданы некоторые вопросы (см. приложение 1)

Итоги социологического опроса я отразила в таблицах:

Глава 13. Получение экологически чистого кипятка

Для приготовления ароматного, вкусного, полезного чая нужна достаточно чистая вода. Водопроводная вода, как известно, содержит много нежелательных и даже токсичных примесей. Это могут быть ионы металлов, прежде всего железа, меди и цинка. Ионы железа попадают в воду за счет коррозии стальных труб, медь- за счет коррозии различной запорной арматуры, а цинк – из оцинкованных водопроводных труб. Содержание железа в водопроводной воде не должно превышать 0,3 мг/л, содержание меди – 1,0мг/л, цинка- 1,0 мг/л. Кроме того, за счет хлорирования воды образуются очень токсичные хлорорганические соединения – диоксины. Регулярное использование неочищенной водопроводной воды может нанести существенный вред здоровью.

Предлагаем дополнительный способ очистки воды в электрочайниках с помощью таблеток активированного угля.

Для этого понадобится активированный уголь в таблетках, который продается в аптеках и очень дешев. Одноразовые пакетики можно изготовить из одноразовых пакетиков для заваривания чая. Для этого использованный пакетик высушивают, вскрывают его нижнюю кромку ножницами, высыпают использованную заварку и помещают туда 1 таблетки активированного угля (на 0,5л.). Кромку пакета заворачивают и герметизируют с помощью степлера. Полученный фильтр на ниточке помещают в электрочайник, включают его и как обычно получают кипяток для чая. При нагревании воды до температуры кипения происходит интенсивное поглощение активированным углем ионов металлов и вредных органических веществ. В результате получают 0,5л. экологически чистого кипятка.

Глава 14. Экспериментальные доказательства наличия пектинов в чае

Методика по доказательству наличия пектинов в чае

Чай листовой и чай пакетированный (по 20 г каждого) помещают в отдельные колбы и заливают 40 мл теплой воды. После 30 мин постоянного помешивания (вымывания пектинов) фильтруют полученный раствор, получив при этом фильтрат №1. В те же колбы снова наливают 40 мл тёплой воды и повторяют процедуру, получив фильтрат №2. После этого смешивают фильтрат №1 и фильтрат №2 — это раствор пектиновых веществ. Затем, взяв 5 мл каждого пектина, добавляют к нему 20 мл NaOH и ждут 30 мин. Затем нагревают на водяной бане 2 мл щелочного раствора пектинов. Теоретически получают галактуроновую кислоту, но практически никаких изменений не было видно. Чтобы доказать наличие пектинов в чае, к нагретому щелочному раствору добавляют 5 мл 1н CH3COOH, а затем еще 1мл (СН3СОО)2РЬ. После добавления ацетата свинца образовался белый осадок. По его количеству  судят о наличии пектинов.

Доказательство наличия пектинов в чае

Чайную заварку марок «Липтон», «Акбар», «Беседа», «Принцесса Нури», «Принцесса Гита» (20 г каждого) я поместила в отдельные колбы и залила 40 мл теплой воды. После 30 мин. постоянного помешивания (вымывания пектинов) я отфильтровала полученный раствор, получив при этом фильтрат №1. В те же колбы я снова налила 40 мл теплой воды и повторила процедуру, получив фильтрат №2. После этого, как сказано в методике, я смешала фильтрат №1 и фильтрат №2 - это раствор пектиновых веществ. Затем, взяв 5 мл каждого пектина, я добавила к нему 20 мл NaOH и подождала 30 мин. Затем я стала нагревать на водяной бане 2 мл щелочного раствора пектинов. Теоретически я получила галактуроновую кислоту, но практически никаких изменений не было видно. Чтобы доказать наличие пектинов в чае, я  к нагретому щелочному раствору добавила 5 мл 1н CH3COOH, а затем еще 1 мл (CH3COO)2Pb.

Полученные результаты я обобщила в таблице:

Глава 15. Доказательство наличия кофеина в чае

Эксперимент основан на способности кофеина, подобно йоду, подвергаться возгонке. Для проведения опыта необходимы две столовые ложки листового чая. Чай перетирают в ступке до мелкого порошка, затем переносят в сухую фарфоровую выпаривательную чашку, которая сверху накрывается большой стеклянной воронкой, причем края воронки должны выдаваться за края чашки примерно на 1 см. После этого нагревают чашку над пламенем горелки. Кофеин сублимируется и вновь конденсируется на воронке в виде белых кристаллов.

В результате проведенного эксперимента, было получено доказательство о наличии кофеина в чае.  

Глава 16. Определение качества пакетированного и рассыпного чая

Существуют общепринятые показатели, по которым определяется качество чая. Проведем серию экспериментов и научимся определять его качество на примере образцов пакетированного чая и рассыпного.

1. Упаковка чая: рассыпные и пакетированные чаи всех марок были упакованы в картон и сверху покрыты пленкой.
2. Материал пакета, в который был помещен чай: рассыпной чай марок «Липтон», «Акбар», «Принцесса Нури» был упакован в фольгированный пакет,   «Беседа» и «Принцесса Гита» в бумажный, а пакетированные чаи всех марок были вообще без пакетов.
3. Цвет чая: рассыпной чай всех марок имеет темный, почти черный цвет, а пакетированные чаи всех марок имеют коричневый и бурый оттенки.
4. Чайная пыль: в рассыпном чае всех марок пыли оказалось немного, в коробках с пакетированным чаем марок «Принцесса Гита» и «Липтон» также пыли практически не оказалось,  в коробках с пакетированным чаем марок «Беседа», «Акбар», «Принцесса Нури» пыли было больше.
5. Наличие красителей: пакетированные чаи всех марок сразу окрасили холодную воду, рассыпные чаи марок «Липтон», «Принцесса Гита», «Принцесса Нури», «Беседа» также окрасили холодную воду, а вот рассыпной чай «Акбар» воду не окрасил.
6. Вкус: рассыпной чай марок «Акбар» и «Липтон» оказался приятным и насыщенным, рассыпные чаи «Беседа», «Принцесса Гита», «Принцесса Нури» и пакетированные чаи всех марок оказались менее приятны на вкус.
7. Прикрепление нитки к пакетику: в пакетированном чае марок «Принцесса Нури» и «Акбар» ниточки прикреплены к пакетику скрепкой, в чае марки «Липтон» ниточка приклеена к пакету, в чаях марок «Беседа», «Принцесса Гита» пакетики были без ниточек.
8. Цвет нитки: в марках пакетированного чая «Липтон», «Принцесса Нури» и «Акбар» нитка была выбелена.

По всем показателям пакетированный чай всех марок уступает рассыпному. Рассыпной чай марки «Акбар» вкуснее, качественнее, а значит и полезнее. Единственный плюс пакетированного чая – быстрота его приготовления.

IV. Заключительная часть.  

В настоящее время каждый человек ежедневно пьет чай. Но не каждый задумывается об его пользе или вреде, от чего зависит качество и вкус чая, в чем разница между сортами и разница в цене, ведь на сегодняшний день разновидностей этого продуктов  более  чем достаточно.

Наблюдается недостаточная вариативность использования чая человеком. Свое исследование я посвятила изучению химического состава чая. Определить  наиболее пектиносодержащие сорта чая стало целью нашего исследования.

Объект исследования - чай марок «Липтон» «Акбар», «Беседа», «Принцесса Нури», «Принцесса Гита».

Предмет исследования - содержание пектиновых веществ в перечисленных марках чая. Хороший по качеству чай содержит, как правило, больше водорастворимых пектинов, чем плохие сорта.

Задачи исследования: изучить литературу, касающуюся химического состава различных сортов чая и их влияние на организм человека; выявить наиболее пектиносодержащие сорта чая; определить возможность дополнительного использования пектиносодержащих сортов чая.

В результате оказалось, что чай марки «Акбар» имеет высокое качество, т.е. содержит много пектинов, «Липтон» и «Беседа» - среднее, «Принцесса Нури» и «Принцесса Гита» - низкое.

Кроме того чай можно использовать в качестве косметического средства: делать ванночки и компрессы для глаз, маску для рук и ногтей, лосьон для очищения и увлажнения кожи, маску для питания кожи лица. Такие процедуры я применяю на практике.

Таким образом, практическая значимость работы заключается в том, что выявлены и обоснованы дополнительные области применения наиболее часто использующихся сортов чая.

V. Список использованной литературы

1. А. М. Новикова, Т. С. Голубкина, Н. С. Никифорова. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. – М.: Профобриздат, 2001.
2. Л. А. Боровикова. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1988.
3. В. А. Герасимова, Е. С. Белокурова, А. А. Вытовтов. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – СПб: Питер Принт, 2003.
4. В. В. Похлебкин. Чай. – М.: Центрополиграф, 1997.
5. К. С. Ладодо, Э. Г. Щербакова, В. В. Гаврюшов и др. Биологически активные добавки и возможности их использования в питании. / Педиатрия. 1988, №9.
6. А. С. Булдаков. Пищевые добавки. Справочник. – Санкт-Петербург, 1996.  
7. Витамины. Под ред. М.И.Смирнова.- М.Медицина, 1974
8. Э.Минделл. Справочник по витаминам и минеральным веществам.- М.Медицина и питание Ж Техлит,1997.
9. В.С.Гамаюрова, Л.Э.Ржечицкая. Пищевая химия, Лабораторный практикум.- Санкт-Петербург: ГИОРД, 2006
10. А.Т. Солдатенков, Н.М, Колядина, В.Н.Буянов, Ле Туан Ань. Основы органической химии пищевых, кормовых и биологических добавок.- Москва: ИКЦ «Академкнига», 2006
11. Чай и чайная торговля в России и других государствах: Производство, потребление и распределение чая. — Санкт-Петербург: Издание Александра Григорьевича Кузнецова, 1892.
12. Чай. Чайные традиции и церемонии в разных странах мира. — М.: ООО «Издательство АСТ», 2004.
13. Чаеторговцы Российской империи: Биографическая энциклопедия (с добавлением членов их семей, предков и потомков). — М.: Спутник+, 2011.
14. Культура и производство чая на Цейлоне и в Китае. — 1892.
15. Лу Юй «Канон чая», перевод с древнекитайского, введение и комментарии Александра Габуева и Юлии Дрейзис. — М.: Гуманитарий, 2007.
16. Чай//Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: В 86 томах (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

VI. Приложения          

Приложение 1

1.Нравится ли вам чай?

2. Как часто вы употребляете чай?

3. Предпочитаете крепкий чай или нет?

4. Чай какой марки вы употребляете?

5. Какой чай вы употребляете, черный или зеленый?

6. Какое количество стаканов чая в день вы употребляете?

7. При покупке чая, на что обращаете внимание в первую очередь? ( Цену, марку производителя, упаковку, состав).

Приложение 2.

Чай «Беседа»

Состав: чай черный байховый

Способ приготовления: засыпать чай в заварочный чайник из расчета чайная ложка на чашку. Залить кипятком на 2-4 минуты.

Срок годности: 2 года с даты изготовления.

Условия хранения: хранить в сухом помещении отдельно от сильно пахнущих веществ при относительной влажности воздуха не более 70%.

Приложение 3.

Чай «Акбар»

Состав: чай черный байховый  цейлонский крупнолистовой

Способ приготовления: засыпать чай в заварочный чайник. Заваривать 3-5 минут.

Срок годности: 2 года с даты изготовления.

Условия хранения: хранит в помещении с относительной влажностью воздуха не выше 70%.

Приложение 4.

Чай «Липтон»

Состав: чай черный байховый листовой

Способ приготовления: засыпать чай в заварочный чайник из расчета чайная ложка на чашку. Залить кипятком на 3-5 минут.

Срок годности: 2 года с даты изготовления.

Условия хранения: хранить в сухом помещении отдельно от сильно пахнущих веществ при относительной влажности воздуха не более 70%.

Приложения 5.

Чай «Принцесса Нури»

Состав: чай черный байховый мелкий

Способ приготовления: засыпать чай в заварочный чайник из расчета чайная ложка на чашку плюс ложка на чайник. Залить кипятком и настаивать 5-10 минут.

Срок годности: 3 года с даты изготовления.

Условия хранения: Хранить в чистом, хорошо вентилируемом помещении без посторонних запахов с относительной влажностью воздуха не выше 70%.

Приложение 6.

Чай «Принцесса Гита»

Состав: чай черный листовой

Способ приготовления: засыпать чай в заварочный чайник из расчета чайная ложка на чашку плюс ложка на чайник. Залить кипятком и настаивать 5-10 минут.

Срок годности: 3 года с даты изготовления.

Условия хранения: Хранить в чистом, хорошо вентилируемом помещении без посторонних запахов с относительной влажностью воздуха не выше 70%.

Приложение 7.

Сбор чая в 2003—2005 годах

Приложение 8.

Потребление чая в разных странах мира:

МКОУ «БОГУЧАРСКАЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №2»

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

по химии

на тему: 

«Чай. Неизвестное об известном.»

Выполнила:

ученица10 социально-экономического класса

 МКОУ БСОШ №2 Остробородова Вероника

Преподаватель: Хаустова Ольга Анатольевна

г. Богучар 2014 год

Чай. Неизвестное в известном.

Остробородова В.В.

Руководитель: Хаустова О.А.

МКОУ «Богучарская» СОШ №2 г. Богучар

В настоящее время каждый человек ежедневно пьет чай. Но не каждый задумывается об его пользе или вреде, от чего зависит качество и вкус чая, в чем разница между сортами и разница в цене, ведь на сегодняшний день разновидностей этого продукта  более  чем достаточно. Чай хорошо снимает утомление и головную боль, повышает умственную и физическую активность, стимулирует работу головного мозга, сердца, дыхания.

Чай состоит на 30 – 50% из экстрактивных, т.е. растворимых  в воде частей. Шесть самых важных групп или составных частей чая: это дубильные вещества, эфирные масла, алкалоиды, аминокислоты, пигменты, витамины, пектиновые вещества.

Пектиновые вещества - один из компонентов профилактики нарушений жирового обмена, атеросклероза, сахарного диабета, желчнокаменной болезни, влияют на функцию толстого кишечника. Содержание пектинов в чае колеблется от 2 до 3%, но от них во многом зависит качество чая.

Объект исследования - чай марок «Липтон», «Акбар», «Беседа», «Принцесса Нури», «Принцесса Гита».

Предмет исследования - содержание пектиновых веществ в перечисленных марках чая. При недостатке в чае пектиновой кислоты его гигроскопичность резко повышается, и, следовательно, чай портится быстрее. Дело в том, что пектиновая кислота покрывает каждую чаинку тонкой, слабопроницаемой для влаги желатиновой пленкой. Хороший по качеству чай содержит, как правило, больше водорастворимых пектинов, чем плохие сорта.

Задачи исследования: изучить литературу, касающуюся химического состава различных сортов чая и их влияние на организм человека; выявить наиболее пектиносодержащие сорта чая; определить возможность дополнительного использования пектиносодержащих сортов чая.

Для проведения эксперимента чайную заварку марок «Липтон», «Акбар», «Беседа», «Принцесса Нури», «Принцесса Гита» (по 20 г каждого) я поместила в отдельные колбы и залила 40 мл теплой воды. После 30 мин постоянного помешивания (вымывания пектинов) я отфильтровала полученный раствор, получив при этом фильтрат №1. В те же колбы я снова налила 40 мл теплой воды и повторила процедуру, получив фильтрат №2. После этого смешала оба фильтрата и получила раствор пектиновых веществ. Затем, взяв 5 мл каждого пектина, я добавила к нему 20 мл щелочи (гидроксида натрия NaOH). Через 30 мин нагрела на водяной бане 2 мл щелочного раствора пектинов. Чтобы доказать наличие пектинов в чае, к нагретому щелочному раствору добавила 5 мл 1н уксусной кислоты CH3COOH, а затем еще 1 мл ацетата свинца (CH3COO)2Pb. В результате оказалось, что чай марки «Акбар» имеет высокое качество, т.е. содержит много пектинов, «Липтон» и «Беседа» - среднее, «Принцесса Нури» и «Принцесса Гита» - низкое.

Кроме того чай можно использовать в качестве косметического средства: делать ванночки и компрессы для глаз, маску для рук и ногтей, лосьон для очищения и увлажнения кожи, маску для питания кожи лица. Такие процедуры я применяю на практике.

Таким образом, практическая значимость работы заключается в том, что выявлены и обоснованы дополнительные области применения наиболее часто использующихся сортов чая.