"Какой шоколад вкуснее и полезнее"

                 Муниципальное общеобразовательное учреждение

                 Кесовогорская средняя общеобразовательная школа

     Тема:  «Какой шоколад вкуснее и полезнее?»

                                                                              Тип проекта: информационно-

                                                                                                     исследовательский

                                                                              Предмет: химия

                                                                              Выполнила: ученица 10 класса

                                                                                                            Серова Мария.

                                                                              Руководитель: Евдокимова Н.П.

                                       п. Кесова Гора,

                                                2014 г.

                                         СОДЕРЖАНИЕ

Введение   …………………………………………………………………........3-4

Глава I. Обзор литературы...............................................................................5-9

I.1 История появления шоколада........................................................................5-6

I.2 Технология производства............................................... ...............................6-7

I.3 Состав, свойства и виды шоколада...............................................................7-9

I. 4 Польза шоколада...............................................................................................9

Глава II . Экспериментальная часть..........................................................10-14

Опыт №1 «Качественная реакция на белок (биуретовая реакция).............11-12

Опыт №2 «Определение содержания жира»......................................................12

Опыт №3 «Обнаружение углеводов».............................................................12-13

Опыт №4 «Моделирование сахарного поседения шоколада»..........................13

Опыт №5 «Характеристика и оценка шоколада по составу»......................13-14

Выводы……………………………………………………………………..........15

Список литературы………………………………………………………….....16

Приложения………………………………………………………………....17-30

Введение

Шоколад – один из самых вкусных и полезных кондитерских изделий, употребляемых большинством людей. Но знаете ли вы, какой шоколад вкуснее и полезнее?

Зачастую недобросовестные производители подменяют один вид шоколада другим, т.е. вводят в шоколадную массу в больших количествах менее ценные компоненты (сухое и сгущенное молоко, сливки, изюм, растертые орехи, дробленые вафли и т.п.), тем самым снижая содержание его более дорогих составных частей (какао - масло, какао тертое). Или для увеличения массы шоколада вводят повышенное количество сахара и воды. Поскольку шоколадная масса представляет собой жировую среду и вода в ней не растворяется, в массу вводят различные эмульгаторы. Производители поддельного шоколада часто используют вместо дорогого масла какао дешевые гидрогенизированные жиры, а в состав продукта их наличие указывается очень редко.

  Проблема: как определить, покупая шоколад, является ли он качественным

Объект исследования: шоколад различных торговых марок

    Задачи проекта:

1. Изучить информацию о шоколаде: история появления, технология производства, состав, свойства и виды;

2. Определить популярные торговые марки шоколада в нашей школе, проведя опрос среди учащихся 5-11 классов, и купить шоколад данных производителей;

3. Проверить популярный по опросу шоколад качественными реакциями на белки, жиры, углеводы и сравнить соответствует ли это информации на упаковке;

4. Сформулировать выводы в виде характеристики каждого шоколада и дать оценку шоколада;

5. Разработать буклет «Как выбрать качественный шоколад?»;

6. Подготовить отчет по проекту в виде презентации;

7. Выступить с защитой проекта;

8. Опубликовать проект в электронных средствах информации.

Гипотеза:

Предположим, что качественный шоколад, если

• Он содержит три ингредиента: тертое какао, сахар и какао-масло. Допустимо также содержание ванили, как ароматизатора и лецитина, как эмульгатора;
• Кроме того, шоколад должен содержать какао-масло, а не другие гидрогенизированные растительные жиры;
• При разламывании издает характерный щелчок;
• Содержит молочные продукты.

Цель исследования: узнать какой шоколад можно употреблять в пищу, а от какого лучше отказаться, выявить критерии, по которым возможно определить качество шоколада и исследовать различные торговые марки шоколада, выяснить, исследовав информацию на упаковке не обманывает ли нас производитель.

Результат проекта: выводы по качеству исследуемого шоколада, разработка буклета «Как выбрать качественный шоколад? ».

                          Глава I. Обзор литературы

   I.1. История появления шоколада

Сегодня вряд ли кто-то с уверенностью сможет сказать, кто и где впервые попробовал шоколад. Достоверно известно лишь одно: в своем первозданном виде это лакомство из плодов дерева какао появилось около трех тысяч лет назад.

Принято считать, что первыми вкус шоколада ощутили индейцы майя, жившие на берегу Мексиканского залива. Они употребляли его в холодном виде – обжаренные бобы какао (очень горькие на вкус) смешивались с водой, а затем в эту смесь добавлялся перец чили (приложение 1, рис. 1).

Ценность шоколада была так велика, что он приравнивался к пище богов. Дело в том, что племена майя намеренно деревья какао не выращивали, и их было недостаточно для того, чтобы каждый мог вдоволь напиться этого божественного напитка.

Со временем бобы какао стали использовать в качестве денег: к примеру, за 100 бобов можно было купить раба. Для крупных расчетов применялись не отдельные плоды, а целые стручки.

 Историю развития шоколада продолжило племя ацтеков. Именно оно подарило миру его сегодняшнее название (choco – какао, latl – вода). Шоколад по-прежнему считался напитком избранных – его пили лишь жрецы и предводители племен из золотых чаш, украшенных драгоценными камнями. Зато состав напитка претерпел некоторые изменения: в него добавляли зерна молочной кукурузы, мед, ваниль и сладкий сок агавы.

Европейцы впервые попробовали священный напиток индейцев в 16 веке. Главным популяризатором шоколада в Европе может по праву считаться Эрнандо Кортес, соратник великого путешественника Христофора Колумба, который, в отличие от своего более известного компаньона, сумел по достоинству оценить тонкие оттенки вкуса экзотического лакомства.

Очень скоро шоколад стал модным напитком среди испанских аристократов. Стоит заметить, что испанцы несколько изменили рецепт шоколада, добавив в него тростниковый сахар, корицу и мускатный орех, и тем самым значительно улучшив вкус напитка.

В 17 веке популярность шоколада распространилась на все королевские дворы Европы, но цена его была настолько баснословной, что позволить себе его могли, пожалуй, только особы королевских кровей. Постепенно число плантаций какао по всему миру значительно выросло, благодаря чему шоколад стал более доступным.

Еще долгое время шоколад употреблялся только как горячий напиток. Плиточная форма появилась лишь в начале 19 века, когда был изобретен гидравлический пресс, с помощью которого из бобов какао можно было добывать масло. Первую в мире твердую плитку шоколада создал швейцарец Франсуа Луи Кайе. Вскоре его технологию переняли предприятия по всей Европе. Год за годом производители совершенствовали способы изготовления и изменяли рецептуру твердого шоколада. В него стали добавлять цукаты, ваниль, орехи, изюм, прочие сладости и пряности, вино и даже пиво.

Еще один важный момент в истории шоколада наступил во второй половине 19 века, когда другой швейцарец Даниэль Петер изобрел его принципиально новый вид — молочный. Новый компонент, необходимый для изготовления шоколада, а именно молочный порошок, Петеру поставлял известный предприниматель Анри Нестле. Впоследствии именно компания Нестле получила первый патент на изготовление шоколада.

Триумфальное шествие шоколада по миру продолжается. Сегодня его производством занимаются тысячи компаний на радость миллионов почитателей во всех уголках земного шара. Шоколад выпускается в виде плиток, медалей, фигурок и даже статуй, он также является одним из основных компонентов многих кондитерских изделий.

I.2. Технология производства шоколада

Технологический процесс изготовления шоколада начинается с подготовки и обработки какао бобов. Прежде всего, их очищают, сортируют и калибруют. После этого зерна обжаривают. От того, насколько качественно пройдет этот процесс, будет зависеть вкус и аромат готового шоколада. После этого бобы подвергают дроблению.   Крупные фракции какао-крупки, полученные в результате дробления, используют для приготовления плиточного шоколада, в то время как мелкие пойдут для приготовления шоколадной глазури, различных начинок для конфет или конфетных масс. Далее какао-крупка с помощью специальной машины измельчается до состояния какао тертого.    Производство шоколада  на этой стадии будет рентабельнее и эффективнее при использовании современного оборудования. Именно от его технических характеристик напрямую будет зависеть размер частиц какао тертого. Чем меньше будут его частицы, тем отчетливее будет проявляться вкус шоколада (приложение 2, рис.2).

Следующий этап – это приготовление шоколадной массы. По классическому рецепту готовят его с использованием сахарной пудры, смешанной с какао тертым и маслом какао. При добавлении каких-либо добавок к основным ингредиентам, будь то ароматизаторы, усилители вкуса, стабилизаторы и прочие, шоколад приобретает статус десертного. В зависимости от вида шоколада, составляющие рецептуры могут значительно отличаться, но при этом быть в пределах норм, которые регулируются стандартами и ГОСТАМи. Шоколад с высоким процентом содержания какао масел как нельзя лучше подходит для  шоколадного фонтана.  С целью получить шоколад высокого качества и отличных органолептических показателей, шоколадную массу поддают вальцеванию, которое происходит с помощью специального вальцовочного оборудования. В ходе вальцевания частицы в шоколадной массе становятся еще мельче. На этом технология производства шоколада не заканчивается. Следующий этап – это разжижение получившейся смеси различными ингредиентами. На этом этапе производители шоколада добавляют в него ароматизаторы, пальмовое масло, вино. Следует отметить, что вафли, курагу, изюм, цукаты, орехи добавляют значительно позже, практически перед моментом формирования шоколада. После разбавление массу поддают коншированию. Суть конширования заключается в длительном перемешивании подогретой шоколадной массы (приложение 3, рис.3).

  Часто этот процесс длиться более 40 часов. Следующая технологическая стадия производства – формирование шоколада. Наверное, чтобы понять, как происходит этот процесс, нужно представить себе выплавку драгоценных металлов. Расплавленный шоколад заливают в приготовленные формы. Для изготовления объемных шоколадных изделий, которые полые внутри, часто применяют высококачественные поликарбонатные формы для шоколадных фигур (приложение 3, рис.4).

После заливки его в формы, очень важно соблюдать нужную температуру, при которой он правильно застынет. При несоблюдении температурных режимов, шоколад будет иметь плохой и слабо выраженный вкус, а на поверхности его можно заметить характерный бело-серый налет. Темперированный шоколад имеет особый блеск, гладкую и одновременно с этим однородную поверхность. Для того чтобы получился в конечном результате именно такой готовый продукт используют ту или иную темперирующую  машину для шоколада.  Готовый шоколад упаковывают, фасуют и отправляют на хранение в складские помещения. Как видите, производство шоколада – это увлекательнейший процесс, который с каждым годом все более усовершенствуется и развивается, с целью удовлетворить широкие и привередливые вкусы потребителей.   Благодаря неустанным производителям этого лакомства, мы имеем возможность не только наслаждаться его вкусом, но и готовить многие вкусности на его основе, к примеру,  шоколадный торт, маффины, рогалики, круассаны, и даже вкуснейший шоколадный кисель.

I.3. Состав, свойства и виды шоколада.
Шоколад - это продукт переработки какао-бобов с сахаром.

 В состав шоколада входят:

• углеводы - 5-5 5%;

• жир - 30-38%;
• белок- 5-8%;        
• алкалоиды (теобромин и кофеин) - приблизительно 0,5%;
• убильные и минеральные вещества - приблизительно 1%.

Энергетическая ценность (в 100 г продукта):

• шоколад - 680 калорий;
• шоколадные конфеты - 460 калорий;
• какао - 400 калорий.

Шоколад содержит фенилэтиламин, триптофан и анандамид (вещества, влияющие на эмоциональные центры мозга и создающие в организме человека ощущение влюбленности), магний и железо. В состав современных сортов шоколада, помимо какао - бобов и сахара входят обезжиренный молочный порошок, сироп глюкозы, ваниль или ванилин, сироп этилового спирта, инвертный сахар, растительные (ореховые) масла, орехи (лещина, фундук, миндаль), лецитин, пектин, натуральные или искусственные ароматические вещества, консервирующие средства (бензоат натрия), лимонная кислота, апельсиновое и мятное масла. Какао-бобы на 50% состоят из какао-масла, которое при температуре 22-27 °С твердое и хрупкое, а при температуре 32-36 °С начинает плавиться, т. е. температура его плавления ниже температуры человеческого тела. Поэтому настоящий шоколад быстро тает во рту и не оставляет ощущения вязкости. В шоколаде не должно быть других жиров, кроме какао-масла. Такие добавки, как молочный жир, пальмовое, кокосовое или арахисовое масла, существенно ухудшают качество этого лакомства.

По содержанию какао - порошка шоколад делится на:

горький - более 60%;

полугорький (десертный) - около 50%;

молочный - около 30%.

Плитка молочного шоколада содержит 15% какао-масла, 35% сахара и 20% молочного порошка, полугорького - 45% сахара и до 5% какао-масла, а горького - 40% сахара.

Что касается белого шоколада то он не обладает характерным шоколадным цветом, так как в нем отсутствует какао тертое, а имеет белый цвет с желтоватым оттенком. В такой шоколад вводят более 20% сухого молока, а в качестве какао-продукта используют только какао-масло. В России белый шоколад практически не выпускают: во-первых, это очень дорого, поскольку в нем большая доля какао-масла, стоимость которого велика, а во - вторых, россияне привыкли считать, что шоколад должен быть темным. Для разных категорий потребителей изготавливают различные сорта шоколада. Например, для детей выпускается шоколад со значительным введением молока и других молочных продуктов и с уменьшенной долей какао тертого. Для людей, больных диабетом вырабатывают шоколад без сахара. Также выпускают специальные сорта с добавкой витаминов, ореха кола, который обладает тонизирующим эффектом. Горький шоколад относится к диетическим сортам шоколада. Из-за низкого содержания сахара, он обладает горьким вкусом с едва ощутимым солоноватым привкусом. В состав такого шоколада входят максимально обезжиренные молочные продукты. В качестве начинки в него могут быть добавлены орехи. Сладкие же добавки в такой шоколад не вводят. В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколад подразделяется на: 

• обыкновенный;
• десертный;
• пористый;
• шоколад с начинкой.

Основное отличие десертного шоколада от обыкновенного состоит в более тонком измельчении массы и обязательной продолжительной обработке в специальных машинах, называемых коншмашинами. Обыкновенный, десертный и пористый шоколад вырабатывают без добавок и с добавками. В качестве добавок в шоколад вводят сухое молоко, сухие сливки, обжаренные ореховые ядра, кофе, вафли, цукаты и т. п. Начинки представляют собой различные конфетные массы - ореховую, фруктовую, помадную, их комбинацию и др. Шоколад без добавок представляет собой продукт, приготовленный из какао тертого, какао-масла и сахара. Такой шоколад иногда называют натуральным. Шоколад с добавками - это продукт, который, помимо какао тертого, какао-масла и сахара, включает в себя различные вкусовые и ароматизированные компоненты.

 По форме шоколад делится на:

• плиточный монолитный;
• плиточный пористый (имеет в изломе мелкоячеистую структуру, придающую ему нежный вкус, отличающийся от вкуса обычного шоколада);
• батончики (монолитные или пористые) с начинкой или без нее;
• шоколадные медали и шоколадные фигуры (которые обычно делают пустотелыми);
• узорчатый шоколад (его используют для украшения других кондитерских изделий, например тортов).

Кроме шоколада, вырабатываемого для непосредственного использования, его выпускают в виде полуфабриката для производства конфет - шоколадной глазури. Ее изготавливают как без добавок, так и с добавками молока (молочная глазурь) или тертых обжаренных ореховых ядер (ореховая глазурь). Выпускают шоколадную глазурь в виде мелкой стружки или в виде блоков от 3 до 20 килограммов.

I.4. Польза шоколада.

Регулярное потребление этого лакомства нормализует функции кровяных пластинок - тромбоцитов: содержащиеся в шоколаде биологически активные вещества из группы флавоноидов не дают им слипаться и препятствуют образованию тромбоцитов в сосудах сердца и мозга. Шоколад богат стеариновой кислотой, которая чистит сосуды, кальцием, магнием и фосфором, благодаря которым мы становимся красивыми и умными. Фосфор питает мозг, магний регулирует клеточный обмен, кальций обеспечивает крепость костной ткани. Таннины, содержащиеся в шоколаде, обладают антибактериальными свойствами и препятствуют образованию зубного налета, фосфаты и фтор укрепляют зубы. Но наиболее ценное свойство шоколада - способность поднимать настроение. Это объясняется содержанием в нем магния, который противодействует депрессии, улучшает память, повышает устойчивость к стрессам и укрепляет иммунитет.

                 Глава II.  Экспериментальная часть

Мною был проведен опрос учащихся 5-11 классов по следующим вопросам:

1. Употребляешь ли ты шоколад?

  а) Да

  б) Нет

2. Как часто?

  А) Несколько раз в день

  Б) Раз в день

  В) Раз в неделю

  Г) Раз в месяц

  Д) Реже

3. Какой тип предпочитаешь?

  А) Горький

  Б) Молочный

  В) Белый

4. Какую марку шоколада предпочитаешь?

Опрос был проведён среди 247 человек, в результате я получила следующие данные:

• Шоколад употребляют  97,6 % учащихся, а не употребляют всего лишь 2,4 % (приложение 3, рис. 5);
• На вопрос как часто ты употребляешь шоколад 36,1% - ответили, что употребляют шоколад раз в неделю; 30,3 % - раз в день; 18,7 % - несколько раз в день; 11,2 % - раз в месяц; 3,7 % - реже всех предложенных сроков (приложение 3, рис.6);
• 64,7 % из опрошенных учеников нашей школы предпочитают -  молочный шоколад; 22,4 % - белый шоколад; 12,9 % - горький шоколад (приложение 3, рис. 7);
• Среди популярных марок шоколада по типу оказались: горький шоколад – «Бабаевский»; молочный шоколад –  «Alpen Gold»; белый шоколад – «Воздушный» (пористый), (приложение 3, рис.8).

Для  проведения исследования качества были взяты следующие популярные марки шоколада (приложение 4, рис. 9,10,11).

                                                            Таблица 1. Марки шоколада для исследования качества

                                                Опыт №1.

         «Качественная реакция на белок (биуретовая реакция)»

Помещают в пробирку 1 мл растопленного шоколада и осторожно по её стенками добавляют биуретовый реактив (водный раствор сульфата меди (II) в щелочной среде). Наблюдают образование кольца сине-фиолетового цвета (приложение 5).

                                                                                                                   Таблица 2.

Вывод:  Сопоставляя данные, указанные производителем в составе продукта и экспериментальные данные, полученные в ходе опыта, можно сделать вывод, что белок присутствует в каждом образце (исходя из состава на 100 г.): молочный 0,6; горький 0,08; белый 0,05; оно в основном соответствует содержанию заявленному производителем. По интенсивности окраски можно судить о количестве белка. Наиболее богат белком горький шоколад «Бабаевский».

                                              Опыт №2.

                        «Определение содержания жира»

На фильтровальную бумагу помещают каплю исследуемого раствора (шоколада), подсушивают. Далее измеряют диаметр жирового пятна. Чем

больше диаметр пятна, тем больше содержание жира (приложение 6).

                                                                                                                     Таблица 3.

Вывод: Чем больше диаметр пятна, тем больше содержание жира. Содержание жира соответствует содержанию заявленному производителем, больше всего  жира в исследуемом шоколаде «Бабаевском».                                             

                                                    Опыт №3.

                                     «Обнаружение углеводов»

Насыпают в пробирку тёртый шоколад (примерно 1 см по высоте) и приливают 2 мл дистиллированной воды. Встряхивают содержимое пробирки несколько раз и фильтруют. Добавляют к фильтрату несколько капель раствора гидроксида натрия и раствора сульфата меди (II) Встряхивают пробирку. Появляется ярко-синее окрашивание раствора. Такую реакцию даёт сахароза, представляющая собой многоатомный спирт (приложение 7).

                                                                                                                     Таблица 4.

Вывод: Больше всего содержание углеводов в образце № 3 («Воздушный» шоколад). Содержание углеводов в шоколаде соответствует содержанию заявленному производителем.

                                                 Опыт №4.

               «Моделирование сахарного поседения шоколада»

Опрыскивают несколько кубиков шоколада водой, заворачивают в фольгу и помещают в холодильник на 1,5 недели. В результате на поверхности шоколада появляется налёт: это выступили кристаллики сахарозы (приложение 8).

Вывод: Поседение шоколадных изделий не приводит к образованию веществ, вредных для здоровья, а лишь портит товарный вид шоколада.

                                               Опыт №5.

                 «Характеристика и оценка шоколада по составу»

Целью этого опыта выявление качества шоколада по составу (информации, указанной на упаковке).

 Критерии оценивания качества шоколада:

• В составе "правильного" шоколада не должно быть какао-порошка - только какао-масло и какао тертое;
• настоящий шоколад производится только с использованием какао-масла без добавления каких-либо других жиров;
• если есть молочный жир, то согласно требованиям ГОСТа такой шоколад должен называться как сладкая плитка или аналог шоколада. Его добавляют, чтобы уменьшить количество какао-масла;
• могут присутствовать сахар, эмульгатор (Е 476 это позволяет меньше расходовать дорогостоящего масла какао-бобов, используется  для изготовления дешевых сортов шоколада), лецитин (эта добавка Е322 как ни странно, полезна), натуральные ароматизаторы (часто это ванилин); остальные добавки вредны;
• некачественный шоколад содержит растительные масла;
• по штрих-коду можно определить подлинность шоколада.

Штрих-код – это ряд вертикальных чёрных и белых полос, под которыми расположено 13 цифр. Первые две цифры обозначают страну-производителя, за ними следует пять цифр кода предприятия-изготовителя. Следующие пять цифр кодируют наименование товара и его потребительские свойства (размеры, массу, цвет и пр.). Последняя цифра в ряду – контрольная, она используется для проверки правильности считывания штрихов сканером ( Приложение 9, «Инструкция работы со штрих-кодом»).

                                                                                                                     Таблица 5.

Выводы:

• Все кондитерские фабрики использовали натуральные какао-продукты: какао-тертое и какао-масло, в «Бабаевском шоколаде» было обнаружено содержание какао-порошка, что говорит о его «правильности».
• «Alpen Gold» и «Воздушный» не могут называться шоколадом, т.к. в составе есть молочный жир, логиченее назвать их сладкой плиткой или аналогом шоколада.
• «Бабаевский», «Alpen Gold» и «Воздушный» содержат добавку Е476, которую применяют для изготовления дешевых сортов шоколада.

                               Выводы

Итак, с помощью качественных реакций  было доказано наличие в шоколаде белков, жиров и углеводов.

Шоколад содержит кофеин - естественный стимулятор, который ускоряет обмен веществ, повышает трудоспособность, активность.

Температура хранения шоколада и шоколадных изделий должна быть в диапазоне 15-21С, потому что шоколад чувствителен к колебаниям температуры. При охлаждении шоколада происходит его сахарное поседение, вызванное конденсацией паров воды и частичным растворением содержащейся в нем сахарозы. После испарения влаги кристаллики образуют белый налет на поверхности плитки. При нагревании происходит жировое поседение шоколада: он покрывается серым налетом и становится менее вкусным.

Шоколад любят и дети, и взрослые. Некоторые взрослые люди употребляют шоколад в качестве тонизирующего средства, поэтому им необходимо выбирать тот вид шоколада, в котором содержится больше кофеина. В то же время нежелательно, чтобы он содержал много килокалорий, поэтому мы советуем людям, склонным к полноте, выбирать тот, в котором мало сахаров и жиров. Детям же можно потреблять больше килокалорий, следовательно, содержание сахаров и жиров в употребляемом ими шоколаде может быть больше, но им не рекомендуется употребление тонизирующих веществ, т.е. выбирать детям нужно те виды шоколада, в которых мало содержание кофеина.

В ходе работы над данным проектом я узнала интересную информацию об истории появления шоколада, о технологии производства шоколада, составе и видах шоколада. Провела опрос среди учащихся 5-11 классов, для выявления популярных марок шоколада, проверила этот шоколад качественными реакциями на белки, жиры, углеводы, разработала буклеты с инструкцией «Как выбрать качественный шоколад?», что имеет   практическую значимость, так как данную инструкцию могут использовать все желающие. Выявила, что качественным шоколадом из трёх исследуемых мною марок является  «Бабаевский» горький шоколад.

                               Список литературы

1. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика: Справ. Издание. - М.: Высшая школа, 1991. - С. 46.
2. Габриелян О.С. Химия 10 класс. - М.: Дрофа, 2010.
3. Г.А. Маршалкин, А.И. Драгилев «Основы кондитерского производства», 2005 год.
4. Журнал «Химия в школе». 2006, №8, с. 73.
5. http://shokoblog.livejournal.com/469.html
6. http://olgalat.ru/news/priznaki-horoshego-shokolada
7. http://supy-salaty.ru/2704-tehnologiya-proizvodstva-shokolada.html\
8. http://www.novostioede.ru/article/sostav_i_klassifikacija_shokolada/
9. http://kp.ua/daily/290711/292970/