Исследовательская работа "Загадки фруктовых соков"

Муниципальное  бюджетное общеобразовательное  учреждение

основная   общеобразовательная  школа  №8 поселка Садового Славянского района

Загадки фруктовых соков

                                                                                     Автор:  Кузнецова  Александра,

            ученица  8  класса МБОУ ООШ№8 п. Садового Славянского района

                                                             Руководители: Финяк Ольга Александровна,            

                                                                                 учитель   начальных         классов МБОУ ООШ№8 п. Садового славянского района;

Торгонский Виктор Васильевич,

учитель математики МБОУ ООШ№8

п. Садового Славянского района

Славянский район, п. Садовый

2013-2014 учебный год    

Содержание

Введение

1. Актуальность  темы                                                                                           3
2. Гипотезы                                                                                                             3
3. Цели  и  задачи                                                                                                    3
4. Фруктовые соки, их значение                                                                            4

1. Методика исследования

2. 1 Выявление предпочтений соковых продуктов у учащихся  начальных классов.                                                                                                                      4

2. 2. Определение содержания витамина С в яблочном соке                              6  

2. Результаты исследований                                                                                    

5. Анализ результатов исследований                                                                   7                                    

3. Выводы                                                                                                                      7
4. Литература                                                                                                                8
5. Приложения                                                                                                              

Введение

Овощи и фрукты

Любят все на свете

Бабушки и дети

Секреты знают эти

Виноград и вишня

Лечат все сосуды

Абрикосы – от сердца

Груша – от простуды

Апельсин  как витамин,

Знают все незаменим.

Ешьте фрукты здоровейте,

Пейте сок и не болейте!!!

Актуальность темы.

   Вот с чего замечательно начать утро – со стакана сока! Это вкусно, и полезно.  

 Наши гипотезы:    если, определить в домашних условиях наличие агрохимикатов в фруктах, то возможно сохранить здоровье;

если, знать состав фруктового сока и его особенности, возможно найти нетрадиционные способы его применения.                        

 Цель:

Изучение полезных свойств свежевыжатых фруктовых соков.

Задачи:

1. Получить информацию о соках через Интернет и различную литературу.

 2. Сформировать правильные ценностные предпочтения при выборе напитков (сохранение витаминов, лечебные свойства).

Методы исследования: 
Практические: опрос, анкетирование, дегустация. Исследование сока по химическим показателям; тетраметрический метод (исследование на наличие витамина С).
Теоретические: анализ, синтез, обобщение. 

1.3 Фруктовые соки и их значение

Фрукты являются рекордсменами по содержанию многих витаминов, минералов, пектинов, других полезных соединений. Но это правило относится только к свежим, экологически чистым, недавно сорванным фруктам, созревшим в естественных условиях, а не в оранжереях или коробках. Словом, лучшие фрукты — местные, сочные и по сезону. Кубанские фрукты – основа здоровья и долголетия. Фруктовые соки (свежевыжатые) — источник не только витаминов и минеральных солей, но и органических кислот, пектинов, ароматических веществ, эфирных масел.

У англичан до сих пор в ходу старинная поговорка: « Яблоко в день – и доктор не нужен».

     Если кто-то простудился,

Голова болит, живот

Значит надо подлечиться,

Значит, в путь - на огород.

С грядки мы возьмем микстуру,

За таблеткой сходим в сад,

Быстро вылечим простуду.

Снова будешь жизни рад.

Витамин С активизирует иммунную систему, способствуя повышению устойчивости организма к воздействию неблагоприятных факторов внешней среды. При недостатке витамина С развивается повышенная ломкость мелких кровеносных сосудов, склонность к кровоизлияниям на коже и смутных оболочках, патологическим переломам костей, гнойничковым заболеваниям.

                                                     2. Методика исследования

2.1. Выявление предпочтений соковых продуктов у учащихся МБОУ ООШ№8.

2.2  Определение  содержания  витамина С в яблочном соке.

Изучив  предпочтение соковых продуктов учащихся нашей школы, мы видим, (см. приложение 1) лидирует апельсиновый сок 40%, на втором месте яблочный сок  30%, грейфруктовый 10%, виноградный, банановый 7%, овощные 3%.

Опытно-экспериментальная часть

Опыт №1 «Определение содержания витамина С»

Мы живем в Краснодарском  крае. У нас выращивается очень много фруктов, тем ни менее, в зимнее время на прилавках магазинов часто «гости» - фрукты из других стран. Так как организм человека не способен самостоятельно вырабатывать витамин С, мы должны поставлять витамины в организм при помощи употребляемых нами продуктов.

Цель: 
определить в условиях школьной лаборатории наличие витамина С в отдельных фруктовых соках.

 Гипотеза: 
если выяснить, в каких фруктовых соках содержится наибольшее количество витамина С, то эти соки можно рекомендовать для регулярного употребления.
Предмет исследования: витамин С.

Объект исследования: свежевыжатые фруктовые соки (яблочный, лимонный, банановый, грейпфрутовый).

Метод эксперимента – йодометрия.

Оборудование и реактивы:

Аптечный йод, свежевыжатые фруктовые соки (яблочный, лимонный, банановый, грейпфрутовый).

В подготовленные образцы с фруктовыми соками (1 мл раствора) добавим раствор йода. Совместно с учителем математики, по формуле, мы вычислили количество витамина С (мг на 100 мл сока) в свежевыжатых фруктовых соках.

Расчёты: .     1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода

Х мл р-ра иода -   32 капли р-ра иода, отсюда следует, что на окисление 
аскорбиновой кислоты потребовалось  1.32 мл иод.
1 мл 5 %р-ра иода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                                                       
1.14 мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты =>  Х = 1,14?35 =  40 мг    

Определение витамина  С  в свежевыжатом соке яблока.  

 Расчёты: .     1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода
Х мл р-ра иода-   4 капли р-ра иода, отсюда следует, что на окисление 
аскорбиновой кислоты потребовалось  0,14 мл иода.
1 мл 5 %р-ра иода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                                                                                        0,14 мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты=>  Х = 0,14?35 =  4,9 мг                                                                                                             
4,9 мг аскорбиновой кислот-    30 г яблока
Х мг аскорбиновой кислоты – 100г. яблока, тогда в 100 г яблока содержится 17 мг 
аскорбиновой кислоты, а в целом яблоке массой 260 г – 42 мг.   

Определение витамина  С  в банане.  

Расчёты: 1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода
Х мл р-ра иода-   2 капли р-ра иода, отсюда следует, что на окисление 
аскорбиновой кислоты потребовалось  0,07 мл иода.
1 мл 5 %р-ра иода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                                                                                          0,07мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты =>  Х = 0,07?35=  2,4 мг

   Определение витамина  С  в свежевыжатом соке грейфрукта.  

Расчёты: .     1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода
Х мл р-ра иода-   70 капель р-ра иода, отсюда следует, что на окисление 
аскорбиновой кислоты потребовалось  2.5 мл иода.
1 мл 5 %р-ра иода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                                                                                       2.5 мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты=>  Х =2,5?35?1 = 87,5 мг                   
Вывод:   Наиболее богатыми витамином С являются фрукты: грейтфрукт (87,5 мг), далее лимон(40 мг) и яблоки(17 мг), банан (2,4 мг).  

Проводя эксперименты, доказывая наличие витамина С в продуктах, мы подтвердили выдвинутую нами гипотезу и можем порекомендовать:

Ввиду того, что грейпфрут наиболее богата витамином С, предлагаем вам употреблять его в свежем виде, в соках. Также употреблять лимоны, яблоки и бананы. Используя результаты данных исследований, мы провели беседу для учащихся 7-9 классов, выступали на школьной конференции, рассказали о здоровом образе жизни родителям, рекомендовали употребление фруктов выращенных на Кубани.

Вряд ли другой предмет, служащий для удовлетворения потребностей человека, в такой степени нуждается в контроле за чистотой и качеством, как пища. Поэтому и не является неожиданным, что законы, регулирующие производство и продажу пищевых продуктов, были разработаны еще в древние времена. Известно, что более 3600 лет тому назад вавилонский царь Хаммурапи в своем законодательстве предусмотрел наказания за подделку и наживу на пищевых продуктах низкого качества. В Древнем Риме, да и в Древней Греции существовали специальные учреждения для контроля за продуктами питания.

В связи с широким применением агрохимикатов – пестицидов, гербецидов и т. д. – люди обеспокоены возможной угрозой для здоровья, связанной с присутствием в пищевых продуктах различных загрязнений и токсических веществ. Мы постараемся в домашних условиях определить наличие агрохимикатов в свежевыжатых соках.

Опыт №2 «Нитраты»

Цель: 
определить в условиях школьной лаборатории наличие витамина нитратов в отдельных фруктовых соках.

 Гипотеза: 
если выявить способ определения нитратов в домашних условиях,  то возможно обнаружение нитратов в фруктах и фруктовых соках.

Предмет исследования: наличие нитратов.

Объект исследования: свежевыжатые фруктовые соки (яблочный, лимонный, банановый, грейпфрутовый).

После изучения в школе темы «Нитраты» я узнала, что эти вещества являются двуликими: с одной стороны, они широко используются в народном хозяйстве в качестве азотных удобрений, пиротехнике, с другой стороны - они  могут в избытке накапливаться в растительных продуктах и тем самым оказывать  негативное воздействие на здоровье человека.

Поэтому мне стало интересно узнать о содержании нитратов в тех растительных продуктах, которые мы используем для питания.

Изучив литературу, мы обнаружили  несколько методик определения нитратов в домашних условиях:

- растворение таблеток риванола в фруктовых соках;

- методика Т.И. Дорофеевой.

Таблетки риванола  мы не смогли купить в аптеках г.Славянска-на-Кубани. Поэтому мы применили методику Т.И.Дорофеевой, взяв из методики Н.Л.Харьковской таблицу соответствия цвета исследуемого образца с концентрацией нитратов. Регистрировали результаты с помощью цифрового фотоаппарата.

        Первоначально мы отжимали сок фруктов в химические стаканы и пробовали приливать дифениламин. Из-за большого количества сока, особенно, непрозрачного, мы не могли увидеть результаты. Методом проб мы отработали капельную методику: каплю растительного сока помещали на предметное стекло, помещенное на белый лист бумаги,  капали каплю дифениламина и фотографировали. Эта методика проведения опыта дала большую наглядность, многократно проверенная, показала достоверность.

Вывод: приобретённые фрукты в магазинах нуждаются в определении содержания нитратов. Самые качественные фрукты, выращенные на своём приусадебном участке без использования удобрений. «Кубанское – значит качественное» уже стало основой при выборе продуктов питания в магазинах.

Опыт №3 «Живая еда»

       Цель: 
определить в условиях домашней лаборатории влияние свежевыжатых фруктовых соков на проращивание семян.

 Гипотеза: 
если прорастить семена в растворах  фруктовых соков, то возможно это  повлияет на всхожесть семян.

Всхожестью семян – называют их способность давать нормальные всходы при оптимальных условиях прорастания за определенный период времени.
В опытах использовали воду, водный раствор с добавлением фруктовых соков (яблочный, лимонный, банановый, грейпфрутовый).
В каждую чашку помещаем по 20 семян огурцов. Затем в каждую чашку наливаем водный раствор со свежевыжатыми фруктовыми соками. Чашки оставляем при комнатной температуре…  Наблюдения проводились в течение  7 дней. Мы повторили опыт, результаты не изменились.                                                 

Проведя подсчет проросших семян, результаты исследования мы внесли в таблицу

Таблица 1.

Влияние  кипяченной воды  и растворов фруктовых соков на набухание и прорастание семян

Вывод:  процент всхожести семян в кипяченой воде – высокий, так как вода не содержит примесей. Процент всхожести семян в растворе грейпфрутового сока и в растворе лимонного сока – низкий, так как на проращивание семян повлияла кислая среда. Процент всхожести семян в растворе яблочного сока и с бананом – отсутствует, так как в водном растворе много примесей. Но, на степень набухания семян, растворы с фруктовыми соками оказали благоприятное влияние, возможна посадка семян сразу при набухании.

Гипотеза подтвердилась частично.

Опыт №4 «Вкусная подпитка»

Цель: 
определить в условиях домашней лаборатории влияние свежевыжатых фруктовых соков на процесс сохранения срезанных растений.

 Гипотеза: 
если поместить срезанные растения в растворы  фруктовых соков, то возможно это  повлияет на процесс сохранения растений  длительное время.

В опытах использовали воду, водный раствор с добавлением  свежевыжатых фруктовых соков (яблочный, лимонный, банановый, грейпфрутовый). Разместим в каждый экспериментируемый раствор по 1 нарциссу. Опыт проводили в течение 7 дней.

Вывод: лучший результат показал  образец с водой (7 дней), раствор с грейпфрутовым соком (6 дней), раствор с лимонным соком (5 дня), раствор с бананом (4 дня), раствор с яблоком (3 дня). На процент сохранения срезанных растений повлияло содержание в растворе примесей, чистая вода – лучший результат.

            3.1 Анализ результатов исследований

Проведя качественные реакции и ознакомившись с литературой, мы получили следующие результаты. Гипотезы «Если выяснить, в каких фруктовых соках содержится наибольшее количество витамина С, то эти соки можно рекомендовать для регулярного употребления», «Если выявить способ определения нитратов в домашних условиях,  то возможно обнаружение нитратов в фруктах и фруктовых соках», подтвердились. Гипотеза «Если, знать состав фруктового сока и его особенности, возможно найти нетрадиционные способы его применения», подтвердилась частично.                      

Выводы

1. Мы выяснили, в каких фруктовых соках содержится наибольшее количество витамина С,  эти соки можно рекомендовать для регулярного употребления. Наиболее богатыми витамином С являются свежевыжатые фруктовые соки: грейтфрутовый (87,5 мг), далее лимонный(40 мг) и яблочный(17 мг),  банановый (2,4 мг).

2. Приобретённые фрукты в магазинах нуждаются в определении содержания нитратов. Наиболее качественные фрукты местных производителей.

3. При проращивании семян процент всхожести  в кипяченой воде – высокий, так как вода не содержит примесей. Процент всхожести семян в растворе грейпфрутового сока и в растворе лимонного сока – низкий, так как на проращивание семян повлияла кислая среда. Процент всхожести семян в растворе яблочного сока и с бананом – отсутствует, так как в водном растворе много примесей. Но, на степень набухания семян, растворы с фруктовыми соками оказали благоприятное влияние, возможна посадка семян сразу при набухании.

 4. При сохранении срезанных растений длительное время лучший результат показал  образец с водой (7 дней), раствор с грейпфрутовым соком (6 дней), раствор с лимонным соком (5 дня), раствор с бананом (4 дня), раствор с яблоком (3 дня). На процент сохранения срезанных растений повлияло содержание в растворе примесей, чистая вода – лучший результат.                                         Теоретический материал нашего исследования  можно использовать:

• На  уроках окружающего мира
• На классных часах
• Для бесед с родителями на родительских собраниях в школе
• При покупке фруктов и соков в магазинах и на рынке.  

Тема следующего исследования:

Какое подсолнечное масло лучше?