Исследовательская работа "Влияние пищевых добавок на организм человека. Исследования качественного состава чипсов".

ГБОУ СПО «Лукояновский сельскохозяйственный техникум»

Исследовательская работа

«Влияние пищевых добавок на организм человека.

Исследование качественного состава чипсов»

                                                                                                                   Выполнил: студент 13 группы

                                                                                  Бешенов Дмитрий

                                                                                  Руководитель: Яшкова Н.П.

Лукоянов 2014 г.

Оглавление

                                                                                                                          Стр.

Введение   ………………………………………………………………… 3-4

1. Теория вопроса   ……………………………………………………… 4-5

2. Проблемы здоровья детей  

       2.1.Микроисследование заболеваний   ……………………………. 5

       2.2. Микроисследование проблем питания   ……………………… 5-6

3. Исследование качественного состава чипсов  

       3.1. Краткая справка о чипсах   ………………..……………………6-

       3.2. Состав чипсов   …………………………………………………

       3.3. Определение качества чипсов   ………………………………..

       3.4.Сравнительная характеристика разновидностей чипсов   …..

4. Выводы   ………………………………………………………………..

5. Заключение   ……………………………………………………………

6. Список использованной литературы   ……………………………….

7. Приложения   …………………………………………………………..

Введение

Говорят, здоровье – это та вершина, на которую каждый должен подняться сам. Как утверждает Всемирная организация здравоохранения, здоровье человека лишь на 10 % зависит от качества медицинского обслуживания, на 20 % определяется наследственностью, на 20 % - состоянием   окружающей среды и на – 50% образом жизни.

«Когда нет здоровья, молчит мудрость, не может расцвести искусство, не играют силы, бесполезно богатство и бессилен разум», - так говорил Геродот. Один из главных факторов, определяющих наше здоровье, - это питание. Здоровый образ жизни – прежде всего сбалансированное питание. Однако дальше провозглашения этого лозунга процесс понимания сущности биохимических реакций, как правило, не идет. «Когда я знаю, я – вооружен» – это должно стать девизом каждого человека. Но «знать хорошо, а уметь лучше». Важно научиться умению изучать состав ингредиентов продуктов, сроки хранения, рекомендации по их правильному применению, приготовлению, использованию, возможности сочетания с другими продуктами питания.

Мы живем в мире новейших информационных технологий, когда для всех важную роль играют такие качества, как мобильность, быстрота, компактность и наукоемкость. Проблема здорового питания стала важна  особенно в настоящее время, так как изменился образ жизни современного человека, экология и качество потребляемой пищи.  С питанием люди получают вещества формирующие ткани организма, регулирующие жизненные процессы, восполняющие энергетические затраты, необходимые для жизнедеятельности. Для обеспечения всех потребностей организма  и сохранения здоровья человек  должен получать пищу определенного качества и в нужном количестве. От правильного питания человека с первых месяцев жизни зависят его нормальный рост, развитие и здоровье. При нарушении  питания могут возникнуть различные заболевания, в настоящее время постоянно увеличивается  число  людей имеющих гастрит,  язву, авитаминоз  и другие болезни.

Однако множество людей из-за ряда факторов забывают о правильном питании и о здоровом образе жизни, что очень и очень печально. Из-за быстрого темпа жизни многие забыли, что такое настоящая вкусная домашняя еда, часто мы можем увидеть, что дети и взрослые предпочитают горячему супу растворимую лапшу из пакетов, домашним пирогам - гамбургеры и чизбургеры, а печенью - чипсы. А  ведь неправильное питание может стать причиной серьезных заболеваний, например, гастритов, панкреатитов, язв или кожных заболеваний. Так можно ли вообще есть то, чем мы привыкли перекусывать? Именно эту проблему я постаралась осветить в своей работе «Влияние пищевых добавок на организм человека. Исследование качественного состава чипсов»

.

Цель исследовательской работы: выявить влияние пищевых добавок в продуктах питаниях (чипсах) на организм человека, доказать их вредность и убедить в этом студентов.

Задачи моей исследовательской работы:

• Изучить теоретические вопросы, связанные с историей возникновения пищевых добавок, их классификацией;
• Провести микроисследование заболеваний обучающихся техникума;
• Провести анкетирование среди обучающихся и проанализировать их отношение к  продуктам питания, содержащие пищевые добавки;
• Проанализировать химический состав упаковок распространенных продуктов – чипсов, сухариков, газированных напитков;
• Провести элементарные химические опыты, позволяющие выявить особенности и свойства чипсов вредные для здоровья;
• Информировать обучающихся техникума о вредности пищевых добавок в продуктах питания;
• Выработать рекомендации-советы о том, как сделать своё питание наиболее безопасным для себя и информировать об этом студентов.

В моей работе можно выделить 2 части: теоретическую и практическую. Теоретическая часть заключалась в изучении  материала о пищевых добавках.

Практическая часть – это проведение эксперимента для выяснения качества чипсов, а также в исследовании заболеваний, связанных с неправильным питанием, проведение анкетирования среди студентов.

1. Теория вопроса.

Пищевые добавки — это общее название природных или синтетических химических веществ, добавляемых в продукты питания с целью придания им определенных свойств (улучшения вкуса и запаха, повышения питательной ценности, предотвращения порчи продукта и т. д.), которые не употребляются в качестве самостоятельных пищевых продуктов.

К пищевым добавкам не относят соединения, повышающие пищевую ценность продуктов питания и причисляемые к группе биологически активных веществ, такие как витамины, микроэлементы, аминокислоты и др.

Эта классификация пищевых добавок основана на их технологических функциях.

Пищевые добавки употребляются человеком в течение многих веков (соль, перец, гвоздика, мускатный орех, корица, мед), однако широкое их использование началось в конце XIX в. и было связано с ростом населения и концентрацией его в городах, что вызвало необходимость увеличения объемов производства продуктов питания, совершенствование традиционных технологий их получения с использованием достижений химии и биотехнологии.

Число пищевых добавок, применяемых в производстве пищевых продуктов в разных странах, достигает сегодня 500 наименований (не считая комбинированных добавок, индивидуальных душистых веществ, ароматизаторов). Каждой пищевой добавке присвоен цифровой трех- или четырехзначный номер (в Европе с предшествующей ему литерой Е). Согласно предложенной системе цифровой кодификации пищевых добавок, их классификация, в соответствии с назначением, выглядит следующим образом (основные группы):

-Е100-Е182-красители;

- Е200 и далее — консерванты;

- Е300 и далее — антиокислители (антиоксиданты);

- Е400 и далее — стабилизаторы консистенции;

- Е450 и далее, Е1000 — эмульгаторы;

- Е500 и далее — регуляторы кислотности, разрыхлители;

- Е600 и далее — усилители вкуса и аромата;

- Е700-Е800 — запасные индексы для другой возможной информации;

- Е900 и далее — глазирующие агенты, улучшители хлеба.

2. Проблемы здоровья детей

2. 1. Микроисследование заболеваний обучающихся техникума.

На данный момент в нашем техникуме обучается    ???????  человек. Нередко обучающиеся приходят в медицинский кабинет с определенными жалобами. В основном студенты жалуются на усталость, слабость, головные боли, что может быть вызвано большими нагрузками. В осенне-весенний период такие жалобы провоцируются недостатком витаминов, то есть авитаминозами. Зимой очень много детей заболевают простудными заболеваниями, что подрывает их иммунитет. Однако, также наиболее часто, обращаясь за помощью к медсестре, ребята просят таблетки от боли в животе или желудке, что говорит о нарушениях в работе желудочно-кишечного тракта.

Мною и медсестрой нашего  техникум  были проанализированы     ?????????  медицинских карт обучающихся.  В ходе этого микроисследования были получены следующие результаты:

1(   %) человек  имеют язвенную болезнь, 32 (5.47%) человека - гастрит, 43(5.01%) человека - кожные заболевания и только   (%) учащихся практически здоровы.

2. 2. Микроисследование проблем питания обучающихся техникума.

Для того чтобы выяснить, как питаются обучающиеся нашего техникума, мною было проведено тестирование с помощью анкеты

Анкета называлась «Изучение качества и состава питания». В ней был приведен ряд вопросов, затрагивающих не только качество и состав питания, В результате тестирования было опрошено   ?????? человек. Обрабатывая  результаты анкеты, я выяснил, что 10 %  студентов питаются 5-6 раз в день, большинство, а именно ??????%, кушают 3-4 раза в день и ???? % едят лишь 1-2 раза в день.    

Также было выяснено, что многие студенты любят перекусывать между приемами пищи.  В качестве перекусов многие едят чипсы и употребляют их несколько раз в неделю.

3. Исследование качества чипсов

3.1. Краткая справка о чипсах

Под термином «чипсы» (от англ. «chips» — ломтик, кусочек) следует понимать плоские по форме продукты, полученные отрезанием от целого. Впервые чипсы были приготовлены в 1853 г. в США для американского мультимиллионера К. Вандербильта его изобретательным шеф-поваром Д. Крумом.

Сегодня для приготовления картофельных чипсов используют специальные сорта картофеля с низким содержанием сахара и диаметром клубней 3-4 см. Отобранный картофель моют, чистят и нагревают до 80 °С (при этом в нем экстрагируются восстанавливающие сахара и разрушаются ферменты). Затем картофель нарезают ломтиками и после удаления выделившегося на их поверхности крахмала обжаривают в растительном масле.

В настоящее время в мире достаточно распространены и так называемые экструзионные технологии. Продукция, напоминающая чипсы, на самом деле готовится из пюре, для которого используют как картофельные полуфабрикаты, так и производные зерновых культур (при этом необходима дополнительная желатинизация). Процесс приготовления такого продукта начинается с подготовки сухих компонентов смеси. После смешивания их подают в экструдер, где замешивается в тесто, которое затем выходит через матрицу. Возможно получение как плоских чипсов классической круглой или овальной формы, так и новых, оригинальных конфигураций типа (ракушки, облачка, спиральки). Последние правильнее называть не чипсами, а снэками.

3.2.Состав чипсов

Чипсы — пища не для тех, кто думает о фигуре. В основном в их состав входят: картофель (картофельное пюре), масло растительное, лактоза, соль, пшеничные сухари, пшеничная мука, натуральные и натурально-идентичные ароматические вещества, усилитель вкуса и аромата Е621, мальтодекстрин, молочный белок, Е551, фосфат натрия.

Чипсы продукт очень калорийный. В 100 граммах (среднестатистическая пачка чипсов весит 90 г.) в среднем содержится более 500-550 ккал. Примерно столько же в 100 гр. куске жирной свинины или сырокопченой колбасы. Энергетическая ценность чипсов достигается за счет технического жира, которым буквально пропитаны ломтики картофеля. Витаминов и минеральных веществ (не говоря уже о полезной клетчатке) в чипсах нет вообще. Чипсы противоестественная еда, стимулирующая сильную жажду, отеки и отбирающая много калорий у нормального рациона.

Вкусовые качества чипсов достигаются за счет применения различных ароматизаторов. Сейчас как иностранные, так и отечественные производители не жалеют натуральных или синтетических ароматических и вкусовых добавок для того, чтобы придать своему продукту новый вкус и запах. Из натуральных вкусоароматических добавок чаще всего используются красный перец, соль, измельченные сушеный чеснок и пряные травы. Не стоит обольщаться насчет того, что «Чипсы с сыром» изготовлены с использованием настоящего тертого сыра. Это, впрочем, касается и бекона, и грибов, и кетчупа, и лука со сметаной. Все это - ароматизаторы.

Ароматизатор сыр, в состав которого входит лактоза. Лактоза – молочный сахар, состоит из молекул глюкозы и галактозы, очень сладкий. Лактоза относится к «структурным» углеводам, которые увеличивают в два раза усвоение кальция в организме. Установлено, что непереносимостью к молоку страдают сотни миллионов или даже миллиарды людей. Если после употребления чипсов или сухариков у вас бывает тошнота, спазмы, вздутие, газы или диарея, то причиной тому может быть непереносимость лактозы.

Усилитель вкуса и аромата Е 621 – глютамат натрия может вызывать аллергию. При передозировке наблюдается: головная боль, учащенное сердцебиение, тошнота, боль в груди, сонливость и слабость.

Мальтодекстрин используется как ароматизатор, цветовой регулятор, стабилизатор. Самая простая и легко перевариваемая форма сахара не влияет на уровень глюкозы в крови, что позволяет применять приправу больным сахарным диабетом. Из всех углеводов он наиболее легко превращается в гликоген в мышечной ткани.

И ароматизаторы и мальтодекстрин имеют свой код – цифру с буковкой «Е». Но производитель не обозначает их с помощью кодов, видимо для того, чтобы не перегрузить этикетку буковками «Е» опять-таки и не отпугнуть покупателя. А вот Е551 обозначен цифрами, видимо, по мнению производителей в данном случае цифры выглядят лучше, чем словосочетание диоксид кремния. Очень уж у многих данное словосочетание ассоциируется с обычным песком. Е551 – это разделитель и добавляется в продукт для того, чтобы продукт не слеживался.

Фосфат натрия. Использование фосфатов может привести к нарушению баланса в организме между фосфором и кальцием. Чрезмерное употребление фосфатов чревато ухудшением усвоения кальция, что приводит к отложению в почках кальция и фосфора и способствует развитию остеопороза.

Натуральные и натурально-идентичные ароматические вещества. Какие и сколько? Если под фразой натуральные ароматические вещества подразумеваются ароматизаторы натурального происхождения, то натурально - идентичные ароматические вещества представляют собой стопроцентную химию.

Существуют и чипсы без привкусов, т.е. со своим натуральным вкусом, но по статистике, большинство предпочитают есть чипсы с добавками: сыром, беконом, грибами, икрой. Стоит ли сегодня говорить, что на самом деле никакой икры нет - ее вкус и запах придали чипсам с помощью ароматизаторов. Больше всего надежды, что вкус и запах получен без применения синтетических добавок, если чипсы пахнут луком или чесноком. Хотя все равно шансы невелики. Чаще всего вкус у чипсов искусственный и в этом вам помогут убедиться знакомые буквы «Е», указанные в составе продукта и чипсов.

3.4. Определение качества чипсов

В качестве объекта исследования использовали картофельные чипсы разных торговых марок, которые были приобретёны в розничной торговле

г. Лукоянова.

Были сравнены 4 образца чипсов. Для упрощения записи были приняты следующие сокращения:

№1- чипсы «Lays»

№2- чипсы «Московский картофель»

№3- чипсы «Estrella»

№4- чипсы «Русская картошка»

Исследования проводили в химической лаборатории на базе Лукояновского сельскохозяйственного техникума.

При выборе торговой марки чипсов мы руководствовались знаниями об их органолептических свойствах (вкус, цвет), доступностью по цене, популярностью среди студентов.

Проведен качественный анализ и оценка калорийности определенного продукта. Результаты своих опытов показаны на диаграммах и в таблицах.

1. Качественное определение жиров

1) Методика проведения исследования:

Положите большой чипс на фильтровальную бумагу и согните ее пополам, раздавив испытуемый образец на сгибе бумаги. Удалите кусочки чипса с фильтровальной бумаги и посмотрите бумагу на свет.

Вывод: заполняя пространство между волокнами бумаги, масло — иммерсионная жидкость (от лат. «immersio» — погружение) — уменьшает рассеяние света бумагой. Чем больше жира содержит продукт, тем больше размер пропускающего свет пятна.

2) Определение качества растительного масла в исследуемых образцах чипсов.

Определение непредельности жиров по их отношению к бромной воде или раствору перманганата калия

На жирные пятна образцов исследуемых чипсов необходимо поместить несколько капель бромной воды или раствора перманганата калия  (КМnО4).

Растворы на образцах обесцветились в разной степени.

Вывод: обесцвечивание раствора перманганата калия говорит о наличии в продукте непредельных карбоновых кислот, являющихся показателем качества растительного масла, на котором обжаривали данные чипсы. Чем лучше обесцвечивание раствора, тем выше качество масла.

2. Приготовление водной вытяжки для качественного определения

растворимых компонентов

Методика проведения исследования:

На практике кроме водных вытяжек иногда готовят спиртовые, гексановые, эфирные и т. д. Приготовление водной вытяжки в нашем случае наиболее целесообразно.

Раскрошить 1-3 чипса (1 г) и перенесите крошки в пробирку. Добавить 15-20 мл дистиллированной воды и нагреть пробирку в пламени спиртовки. Профильтруйте образовавшуюся смесь. Фильтрат соберите и используйте для проведения испытаний 3-5.

Вывод: наличие в водной вытяжке  растворимых компонентов свидетельствует высокая прозрачность фильтрата. Присутствие в вытяжке         нерастворимых компонентов говорит наличие на поверхности фильтра твердого остатка.  

3. Качественное определение катионов натрия

Методика проведения исследования:

Половину полученного фильтрата поместите в чашку для выпаривания и выпарите досуха. В сухой остаток погрузите графитовый стержень, который затем внесите в несветящееся пламя горелки.

Вывод: Физико-химического анализ, основан на использовании эффекта изменения окраски пламени, что объясняется наличием ионов натрия в фильтрате раствора чипсов.

4.Качественное определение хлорид-ионов

Методика проведения исследования:

Налейте в пробирку 1-2 мл водной вытяжки и добавьте 3-4 капли 5 %- раствора нитрата серебра, а затем 1-2 мл 0,1 М раствора азотной кислоты.

Вывод: химический анализ показал выпадение белого творожистого осадка, который не растворяется в азотной кислоте, что  свидетельствует о наличии в фильтрате хлорид- ионов.

5.Качественное определение крахмала

Методика проведения исследования:

Налейте в пробирку 1-2 мл водной вытяжки (см. п. 2) и добавьте 2-3 капли 3 % спиртового раствора иода. Для сравнения капните раствором иода на сухой чипе. Отметьте разницу в наблюдаемых эффектах при проведении реакции в водном растворе и в твердой фазе.

Вывод: химический анализ определения крахмала во всех исследуемых образцах показал изменение окраски раствора иода на фиолетовую.

6.Определение калорийности продукта

Методика проведения исследования:

С помощью мерного цилиндра отмерьте 10 мл воды и налейте ее в широкую пробирку. Измерьте исходную температуру воды, а затем зажмите под углом пробирку с водой в штативе. Взвесьте большой чипс и подожгите его, держа под пробиркой с водой. (Если чипс потухнет, зажгите его снова.) Измерьте температуру воды после опыта и рассчитайте калорийность продукта по формуле:

Q = (С (воды) • m (воды) + С(стекла) х m(стекла)) • (t2 – t1),

где Q — калорийность чипса установленной вами массы;

С — удельная теплоемкость веществ (вода и стекло);

t1 и t2 — начальная и конечная температуры тел,

С (воды) = 4200 Дж/(кг-0С);

С(стекла) = 840 Дж/(кг • °С).

Произведены соответствующие расчеты и результаты представлены  на диаграмме, анализ которой показал высокую калорийность образцов №2 и 4.

2.4.Сравнительная характеристика исследуемых образцов чипсов

Для приготовления всех видов чипсов использован картофель, обжаренный на растительном масле с добавлением специй, ароматизаторов, красителей и усилителей вкуса. Все пищевые добавки, используемые при изготовлении чипсов, являются очень вредными, а некоторые даже запрещены для использования в России.

В результате теоретического исследования состава чипсов было установлено, что в них содержатся как полезные (белки, углеводы и жиры), так и вредные вещества (ароматизаторы, канцерогены, опасные пищевые добавки). На основе различных данных я провела их исследование и узнала, что они действительно представляют опасность, так как они негативно воздействуют на наш организм и нарушают работу желудочно-кишечного тракта, в результате чего мы часто жалуемся на острые боли в области живота.

После теоретического анализа состава чипсов  было проведено экспериментальное исследование некоторых образцов, подтверждающее наличие в чипсах различных веществ.

Исследование качественного состава этих чипсов показало, что во всех случаях в их составе присутствуют опасные пищевые добавки, которые легко можно увидеть, так как они подчеркнуты волнистой линией. Однако, в чипсах составов №№1,2 и 3 опасных веществ больше. В составе всех видов чипсов есть важные органические вещества- белки, углеводы и жиры. Но в чипсах «Lay’s» и «Estrella» количество белков и углеводов больше, чем в чипсах «Московский картофель», который в ходе опытов оказался гораздо жирнее и калорийнее остальных образцов. Данное исследование подтверждает, что чипсы являются высококалорийным жирным продуктом, частое употребление которого может негативно отразиться на здоровье человека, особенно на детском здоровье.

Эта исследовательская работа показала, что основные компоненты чипсов (белки, жиры, углеводы)  человеку жизненно необходимы.  Но, тем не менее, чтобы избежать возможных отрицательных воздействий на здоровье, необходимо соблюдать рекомендации медиков по организации питания. А по советам врачей – диетологов нужно как можно меньше употреблять в пищу такие продукты, как чипсы и сухарики, и тем более ограничить попадание их в рацион питания детей.

4. Выводы по итогам исследовательской работы

1. Чипсы продукт очень калорийный, который отбирает много калорий у нормального рациона. Энергетическая ценность чипсов достигается за счет технического жира, которым пропитаны ломтики картофеля. Витаминов и минеральных веществ в чипсах нет.

2. Чаще всего цвет, вкус и запах у чипсов искусственные и зависят от качества применяемых пищевых добавок, ароматизаторов, усилителей вкусов и пр.  В чипсах много вредных соединений, образующихся в результате термической обработки жиров, которые неблагоприятно сказываются на функционировании многих органов человека. По мнению многих учёных картофельные чипсы содержат такое количество канцерогенов, которое может вызвать и онкологические заболевания. Среди многих токсичных веществ в последнее время выделяют акриламид – CH2=CHC(O)NH2. который причиняет вред не только центральной и периферийной нервной системе, но и вызывает онкологические заболевания и мутации генов. Установлено, что чипсы содержат от 614 до 1280 мкг/кг, что превышает предельно допустимую концентрацию (ПДК) в сотни и тысячи раз.

3. Чипсы содержат большое количество соли. Следует отметить, что хлорид натрия в разумных количествах соль сравнительно безвредна для человеческого организма и является одной из жизненно важных в физиологии питания. Однако сильное ограничение потребления такой соли может привести к нарушению не только электролитного обмена, но и к снижению образования соляной кислоты желудочного сока. В свою очередь избыточное потребление поваренной соли задерживает воду в организме, увеличивая тем самым нагрузку на сердце и почки, вызывает отеки, головные боли. В одном пакетике содержится до 30 % суточной нормы соли.

В результате проведённого эксперимента можно отметить что, съедая пачку чипсов (100г) организм получает не только большое количество канцерогенов, но и до двух грамм соли за несколько минут, что не может не отразиться на организме, а именно проявление чрезмерной жажды, сухость во рту и другие симптомы.

Рекомендации-советы о том, как сделать своё питание  наиболее  безопасным  для себя.

1. Внимательно читайте на этикетке состав продукта.

2. НЕ покупайте продукты с неестественно яркой кричащей окраской.

3. НЕ покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения.

4.  НЕ покупайте подкрашенную газировку, делайте соки сами.

5. НЕ перекусывайте чипсами, сухариками, замените их орехами, изюмом и т.д..

6. НЕ употребляйте супы и каши из пакетиков, готовьте их сами.

7. НЕ покупайте переработанных или законсервированных мясных продуктов, таких как колбаса, сосиски, тушёнка.

8. В питании должно быть всё в меру, безопасно и по возможности разнообразно.

9. Отдавайте предпочтение  свежим овощам и фруктам.

• Изучен и систематизирован теоретический материал о пищевых добавках в продуктах питания.
• Выявлены основные пищевые добавки, используемые в производстве газированных напитков, чипсов, сухариков.
• Установлена связь между пищевой добавкой и ее воздействием на организм человека.
• Выработаны рекомендации-советы о том, как сделать своё питание  наиболее  безопасным  для себя.

5. Заключение

Полноценное питание является одним из наиболее существенных и действующих факторов, обеспечивающих правильные процессы развития организма, а также укрепления здоровья в детском возрасте. В ходе исследовательской работы был получен ряд необходимых и важных результатов.

Исходя из анализа представленных  данных о заболеваниях детей , можно сделать вывод, что  одной из причин  возникновения заболеваний является  нарушение полноценного и сбалансированного питания.

Также было выяснено, что перекусывание в сухомятку (особенно «вредными продуктами») приводит к ряду весьма опасных заболеваний  таких, как гастриты, дисбактериозы и кожные заболевания.

Постоянное питание на скорую руку вызывает такую же зависимость, как курение или употребление наркотиков. Британские ученые предупреждают: употребление жиров, которые содержатся в чипсах, приводит к изменениям химических процессов в мозге человека, похожим на те, что наблюдаются при героиновой зависимости. Особую опасность фаст-фуд представляет для детей и подростков в период роста.

Список использованной литературы

1. Андреева М. П. Проектные уроки как форма интеграции знаний // Химия в школе. — 2002. — № 7. — С. 51-56.
2. Битянова М. Р. Организация психологической работы в школе. — М.: Совершенство, 1998.
3. Гузеев В. В. Планирование результатов образования и образовательная технология. — М.: Народное образование, 2001.
4. Железнякова Ю. В., Назаренко В. М. Учебно-исследовательские экологические проекты в обучении химии // Химия в школе. — 1999. — № 3. — С. 47-50.
5.  Кочнева Г. И. Организация проектно-созидательной формы обучения // Химия в школе. — 2000. — № 8. — С. 38-40.
6. Краузер Б., Фримантл М. Химия. Лабораторный практикум. — М.: Химия, 1995.
7. Начала химии. Современный курс для поступающих в вузы. Т.2: учебное пособие/ Н.Е. Кузьменко, В.В.Еремин, В.А.Попков. – 11-е издание, стереотип. – М.: «Экзамен», 2006.- 383 с.
8. Общая биология. 10-11 класс: учебник для общеобразовательных учреждений/ А.А.Каменский, Е.А. Крикунов, В.В.Пасечник. - М.: «Дрофа», 2005.- 367 с.
9. Новые педагогические и информационные технологии в системе образования: Учеб. пособие для студ. пед. вузов и системы повыш. квалиф. пед. кадров /Под ред. Е. С. Полат. — М.: Изд. центр «Академия», 2001.
10. Хуторской А. В. Современная дидактика: Учебник для вузов. — СПб.: Питер, 2001.
11. Чебышев Н., Каган Б. Высшая школа 21-го века: проблема качества // Высшее образование в России. —2000.-№ 1.-С. 19-26.
12. Большая Советская Энциклопедия
13. Разговор о правильном питании/ Методическое пособие. - М.: ОЛМА ПРЕСС, 2001
14. Справочник пищевых добавок/ - Киев, ПКП «Эрбиния», 2003.- 20 с.
15.  Химия в школе/ - Москва, «Центрхимпресс», 2005.-80 с.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Анкета

1) Сколько раз в день вы едите?

а) 5-6 раз      б) 3-4 раза    в) 1-2 раза    г) 1 раз

2) Следят ли родители за вашим питанием?

а) Да                   б) нет

3) Перекусываете ли вы между приемами пищи?

а) Да                   б) нет

4) Чем вы чаще всего перекусываете?   Указать (чипсы, пирожки, бутерброды, сухарики, сладости и т. д)

5) Как ты относишься к газированным напиткам, чипсам, сухарикам  и т.д.?

а) положительно    б)отрицательно

6)Изучаешь ли ты состав продукта при покупке?

а) Да                   б) нет

7) Как ты относишься к тому, что эти продукты вредные?

а) положительно    б) отрицательно  в) безразлично

8) Как часто ты их употребляешь?

а) каждый день

б) Часто и не откажусь от них

в) Редко, от случая к случаю

9) Зная о вреде этих продуктов, будешь ли ты дальше их есть?

а) Да                   б) нет

Рецептура приготовления чипсов в домашних условиях

Все любят картофельные чипсы. Но как сделать их в два раза более дешевыми, в два раза менее жирными и куда более полезными? Ответ прост – приготовить чипсы самим в домашних условиях.

Рецепт от И. Урганта (из кулинарной передачи «Смак»)

Картофель вымыть, очистить с помощью желобкового ножа, нарезать на тонкие пластинки, разогреть духовку, противень смазать маслом, растительным, большим слоем, примерно 5 мм. Поставить противень в духовку, когда масло закипит, положить на противень картофель, предварительно добавив в него соль, крахмал. Чтобы картофель лучше хрустел. Через 3-5 минут картофель готов, можно ставить следующий противень. Вот и все, продукт готов, приятного аппетита!

2 рецепт

Домашние чипсы не будут такими вредными, поскольку они будут выпекаться в духовке, а не жариться до хрустящей корочки в масле.
1. Возьмите необходимое количество картофеля, размер зависит от вашего персонального вкуса и в технологии не принципиален.
2. Тщательно вымойте картофель и счистите кожуру, если хотите, но при качественной промывке кожуру можно оставить.
3. Нарежьте картофель ломтиками толщиной 2-6мм. На самом деле толщина ломтика – поле для экспериментов, однако помните, что значительная толщина сказывается на времени готовки.
4. Положите ваши картофельные ломтики в миску и добавьте туда одну чайную ложку вашего любимого растительного масла.
5. Перемешайте ломтики в миске и, если вам кажется, что нужно чуть больше масла, осторожно влейте необходимое количество с помощью чайной ложки. Масло должно только смазывать картофельные ломтики, если он скопилось на дне миски – значит, вы добавили слишком много.
6. Возьмите противень и положите на него алюминиевую фольгу.
7. Обработайте фольгу специальным пищевым спреем, предотвращающим прилипание.
8. Выложите картофельные ломтики в один слой на противень.
9. Нагрейте духовой шкаф примерно до 200оС и поставьте свои чипсы на 20 минут. 20 минут – это не полное время готовки, а просто контрольное время. После того, как вы поставили чипсы в духовку, время от времени поглядывайте на них. Чипсы готов, когда края картофельных ломтиков начнут изгибаться. Если вам нравятся более хрустящие чипсы, можете оставить их в духовке чуть подольше.
10. Когда чипсы будут готовы, достаньте их из духовки и дайте остыть. Если вы хотите придать чипсам какой-либо специфический вкус, сейчас самое время для этого. Большинство людей довольствуется щепоткой соли, но творчество в данном вопросе не ограничивается.

3 рецепт

Картофель промойте, нарежьте соломкой не снимая кожуры. Отварите в течение 7 минут. Процедите через дуршлаг, поджарьте недолго на подсолнечном масле вместе с неочищенным чесноком. Подсушите в духовке при температуре 230–400оС в течение 15–20 мин.

4 рецепт

Ингредиенты:
1 ст.л. разрыхлителя,
1 стакан муки,
1 ч.л. соли, вода, картофель,
масло для фритюра.
Способ приготовления:

Приготовить кляр из муки, разрыхлителя, соли и воды. Воды взять столько, чтобы кляр по консистенции был гуще, чем на оладьи. Картофель нарезать очень тонкими ломтиками. Разогреть масло в глубокой сковороде.
Обмакивать картофельные ломтики в кляр и обжаривать их с двух сторон во фритюре до золотистой корочки. Готовый картофель обсушить от излишков жира и выложить на бумажные салфетки. Время приготовления: до 30 мин.

5 рецепт

Для соуса: 0,5 чашки маложирного майонеза, 2 ст. л. сока лайма, 1/4 ч. л. порошка карри. Для картофеля: 3 средних картофеля, 3 яичных белка, соль по вкусу, масло для смазывания формы.

Разогрейте духовку до 220оС. Смажьте противень или неглубокую форму маслом. Слегка взбейте яичные белки. Очистите и нарежьте картофель кружочками толщиной в пол сантиметра. Нарезанный картофель выложите в миску с взбитыми белками, накройте плотно крышкой и встряхните, чтобы ломтики покрылись белковой массой. Уложите массу в неглубокую форму в один слой. Выпекайте 30 мин. Посолите по вкусу и подайте вместе с соусом.
Приготовление соуса: Смешайте все ингредиенты и подайте к картофельным чипсам.