Презентация по по теме "Баварская кухня"
Опубликовано Курдутова Ирина Михайловна
вкл 09.07.2013 - 21:42
Автор:
Липатова Милена- ученица 6 класса
Данна презентация рассказывает о традицияз Баварской кухни. Этот материал можно изучать как внеурочную деятельность по немецкому языку.
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BAYERISCHE KЬCHE
Работу выполнилаученица 6 классаМКОУ «СОШ п. Восточный»Липатова Милена Сергеевнаруководитель: учитель немецкого языка Курдутова И.М.E-mail: irina.curdut@yandex.ru
SEMMELKNЦDEL
Zum Wegwerfen: zu schade; zum Essen: zu trocken. Also weichte man sie, in Scheiben oder Wьrfel geschnitten, zugedeckt fьr etwa eine Stunde in heiЯer Milch ein und vermischte sie dann mit in Butter gedьnsteter Zwiebel, Petersilie, Salz und pro zwei verwendeten Semmeln, einen Ei. Gut durchgemengt formte man daraus KlцЯe - Bayern ist schlieЯlich Knцdelland. Nun kamen sie nur noch in einer groЯen Topf mit kochendem Salzwasser. Schwammen sie oben, wurde die Hitze reduziert und die Semmelknцdel dann noch 20 Minuten Im heiЯen Wasser gegart. Warm zu Schweinsbraten, Gдnsekeulen, Lьngerl oder Pilzgerichten gereicht sind sie ein Gedicht, kalt werden sie, angemacht mit Zwiebeln, Essig und Цl, Pfeffer und Salz, zu Essigknцdeln. Kaum zu erwarten, dass ьbrig bleibt Wenn aber doch, lдsst sich sozusagen der Rest vom Rest auch noch weiter verwerten. In Scheiben geschnitten und in der Pfanne gebraten, mit Ei und Salat, kommt dann die bayerische Weltkugel am nдchsten fach noch einmal auf den Tisch.
Was tun mit den Brцtchen, den Sammeln vom Vortag?
„Drei im Weckla, bitte" - gilt an Nьrnbergs Bratwurststдnden als Standardbestellung. Serviert werden gleich drei Exemplare einer hiesigen Spezialitдt, drei Nьrnberger Rostbratwьrste im Brцtchen. Wie Parmaschinken oder Champagner steht auch die frдnkische Delikatesse unter dem besonderen Schutz der EU. Deren Bьrokraten haben genauestens festgelegt, woher sie kommen und was sie enthalten darf. Auch das neben ihrem Geschmack markanteste Kennzeichen, ihre GrцЯe, ist keinesfalls Wurst. Anders als ihre um die 100 Gramm wiegenden Verwandten aus anderen Gegenden bringt es die Nьrnberger Rostbratwurst gerade einmal auf 20 bis 25 Gramm bei einer Lдnge von unter 9 Zentimetern. Man erzдhlt sich, die Bewohner der alten Reichsstadt hдtten damit den Stadtherrn ein Schnippchen schlagen wollen, um Reisende, die nach der Sperrstunde eintrafen durch die Schlьssellцcher der Wirtshдuser versorgen zu kцnnen. Wahrscheinlich war es jedoch die Reaktion auf die allgemeine Teuerung im 16. Jh., auf die die Metzger mit sinkenden Stьcks gierten.
ROSTBRATWURST
Schon spдtestens seit 1462 ging es den Nьrnbergern um die (Brat-)Wurst. Bereits damals wurden die Schweinemetzger genauestens kontrolliert. Heute mьssen sie bei der Rezepturbeachten, dass alle per Verordnung amtlich vorgegebenen Merkmale erfьllt sind, um das Qualitдtssiegel „Original Nьrnberger Rostbratwurst" zu erhalten: Die Verwendung Majoran gewьrztem, grob entfetteten Schweinefleisch in mittelgrober Kцrnung ohne Brдtanteil, abgefьllt in auf 7 bis 9 Zentimeter abgedrehte Schafsaitlinge. Gegessen werden „sechs auf Kraut" oder gleich ein ganzes Dutzend. In den typischen Bratwurstkьchen werden sie auf Zinntellern mit Sauerkraut und Meerrettich, dem Kren, serviert, rustikales Graubrot oder Brezen gereicht.
WEIЯWURST
Die WeiЯwurst ist die Primadonna bei einer Mьnchner Brotzeit. Ihre Fьllung besteht aus Kalbfleisch, Schweinerьckenspeck, gekochter Schweineschwarte, gewьrzt mit Petersilie, Zitronenschale, Muskatblьte und Zwiebeln. Da sie nicht gepцkelt wird, hat sie eine weiЯ-graue Farbe. Sie darf das Zwцlfuhrlдuten nicht hцren, muss also vor Mittag gegessen werden, da sie schnell zu gдren beginnt. Weil eine kalte oder auch nur lauwarme WeiЯwurst unangenehm schmeckt, wird sie in einer Terrine schwimmend serviert, aus der sich der Esser immer nur mit der Wurst bedient, die er gerade verspeisen will. Dazu isst man eine Breze, sьЯen Senf und trinkt ein WeiЯbier.
Serviert wird mit frischen Beeren, Kompott, Erdbeersaft oder Schokolade.
Auch Aprikosen passen gut zu einer Original Bayerische Creme
Diese feine, aufgeschlagene und mit Gelatine gebundene Eiercreme mit Vanille ist durch die reichlich verwendete Sahne sicherlich kein Schlankmacher.
Rezept
Ѕ Vanilleschote 100 g Zucker 1/4 Liter Milch 4 Blatt Gelatine 4 Eigelb 250 g Sahne
Eigelbe und Zucker zu einer schaumigen Crиme rьhren. Langsam die kochende Milch zugeben und beides in einer Kasserolle unter leichtem Schlagen eindicken lassen. Die vorher mit dem Vanillemark eingeweichte Gelatine ausdrьcken und in der warmen Eiercrиme auflцsen. Bevor die Crиme beim Abkьhlen zu erstarren beginnt die steife Sahne vorsichtig unterheben und alles in eine kaltausgespьlte, mit Zucker ausgestreute Form fьllen. Frьher wurde hierzu ein spezielles, mit vielen eckigen Ausbuchtungen versehenes KupfergefдЯ benutzt. Mindestens sechs Stunden in einer hohen Form im Kьhlschrank kьhlen.
Работу выполнилаученица 6 классаМКОУ «СОШ п. Восточный»Липатова Милена Сергеевнаруководитель: учитель немецкого языка Курдутова И.М.E-mail: irina.curdut@yandex.ru
SEMMELKNЦDEL
Zum Wegwerfen: zu schade; zum Essen: zu trocken. Also weichte man sie, in Scheiben oder Wьrfel geschnitten, zugedeckt fьr etwa eine Stunde in heiЯer Milch ein und vermischte sie dann mit in Butter gedьnsteter Zwiebel, Petersilie, Salz und pro zwei verwendeten Semmeln, einen Ei. Gut durchgemengt formte man daraus KlцЯe - Bayern ist schlieЯlich Knцdelland. Nun kamen sie nur noch in einer groЯen Topf mit kochendem Salzwasser. Schwammen sie oben, wurde die Hitze reduziert und die Semmelknцdel dann noch 20 Minuten Im heiЯen Wasser gegart. Warm zu Schweinsbraten, Gдnsekeulen, Lьngerl oder Pilzgerichten gereicht sind sie ein Gedicht, kalt werden sie, angemacht mit Zwiebeln, Essig und Цl, Pfeffer und Salz, zu Essigknцdeln. Kaum zu erwarten, dass ьbrig bleibt Wenn aber doch, lдsst sich sozusagen der Rest vom Rest auch noch weiter verwerten. In Scheiben geschnitten und in der Pfanne gebraten, mit Ei und Salat, kommt dann die bayerische Weltkugel am nдchsten fach noch einmal auf den Tisch.
Was tun mit den Brцtchen, den Sammeln vom Vortag?
„Drei im Weckla, bitte" - gilt an Nьrnbergs Bratwurststдnden als Standardbestellung. Serviert werden gleich drei Exemplare einer hiesigen Spezialitдt, drei Nьrnberger Rostbratwьrste im Brцtchen. Wie Parmaschinken oder Champagner steht auch die frдnkische Delikatesse unter dem besonderen Schutz der EU. Deren Bьrokraten haben genauestens festgelegt, woher sie kommen und was sie enthalten darf. Auch das neben ihrem Geschmack markanteste Kennzeichen, ihre GrцЯe, ist keinesfalls Wurst. Anders als ihre um die 100 Gramm wiegenden Verwandten aus anderen Gegenden bringt es die Nьrnberger Rostbratwurst gerade einmal auf 20 bis 25 Gramm bei einer Lдnge von unter 9 Zentimetern. Man erzдhlt sich, die Bewohner der alten Reichsstadt hдtten damit den Stadtherrn ein Schnippchen schlagen wollen, um Reisende, die nach der Sperrstunde eintrafen durch die Schlьssellцcher der Wirtshдuser versorgen zu kцnnen. Wahrscheinlich war es jedoch die Reaktion auf die allgemeine Teuerung im 16. Jh., auf die die Metzger mit sinkenden Stьcks gierten.
ROSTBRATWURST
Schon spдtestens seit 1462 ging es den Nьrnbergern um die (Brat-)Wurst. Bereits damals wurden die Schweinemetzger genauestens kontrolliert. Heute mьssen sie bei der Rezepturbeachten, dass alle per Verordnung amtlich vorgegebenen Merkmale erfьllt sind, um das Qualitдtssiegel „Original Nьrnberger Rostbratwurst" zu erhalten: Die Verwendung Majoran gewьrztem, grob entfetteten Schweinefleisch in mittelgrober Kцrnung ohne Brдtanteil, abgefьllt in auf 7 bis 9 Zentimeter abgedrehte Schafsaitlinge. Gegessen werden „sechs auf Kraut" oder gleich ein ganzes Dutzend. In den typischen Bratwurstkьchen werden sie auf Zinntellern mit Sauerkraut und Meerrettich, dem Kren, serviert, rustikales Graubrot oder Brezen gereicht.
WEIЯWURST
Die WeiЯwurst ist die Primadonna bei einer Mьnchner Brotzeit. Ihre Fьllung besteht aus Kalbfleisch, Schweinerьckenspeck, gekochter Schweineschwarte, gewьrzt mit Petersilie, Zitronenschale, Muskatblьte und Zwiebeln. Da sie nicht gepцkelt wird, hat sie eine weiЯ-graue Farbe. Sie darf das Zwцlfuhrlдuten nicht hцren, muss also vor Mittag gegessen werden, da sie schnell zu gдren beginnt. Weil eine kalte oder auch nur lauwarme WeiЯwurst unangenehm schmeckt, wird sie in einer Terrine schwimmend serviert, aus der sich der Esser immer nur mit der Wurst bedient, die er gerade verspeisen will. Dazu isst man eine Breze, sьЯen Senf und trinkt ein WeiЯbier.
Serviert wird mit frischen Beeren, Kompott, Erdbeersaft oder Schokolade.
Auch Aprikosen passen gut zu einer Original Bayerische Creme
Diese feine, aufgeschlagene und mit Gelatine gebundene Eiercreme mit Vanille ist durch die reichlich verwendete Sahne sicherlich kein Schlankmacher.
Rezept
Ѕ Vanilleschote 100 g Zucker 1/4 Liter Milch 4 Blatt Gelatine 4 Eigelb 250 g Sahne
Eigelbe und Zucker zu einer schaumigen Crиme rьhren. Langsam die kochende Milch zugeben und beides in einer Kasserolle unter leichtem Schlagen eindicken lassen. Die vorher mit dem Vanillemark eingeweichte Gelatine ausdrьcken und in der warmen Eiercrиme auflцsen. Bevor die Crиme beim Abkьhlen zu erstarren beginnt die steife Sahne vorsichtig unterheben und alles in eine kaltausgespьlte, mit Zucker ausgestreute Form fьllen. Frьher wurde hierzu ein spezielles, mit vielen eckigen Ausbuchtungen versehenes KupfergefдЯ benutzt. Mindestens sechs Stunden in einer hohen Form im Kьhlschrank kьhlen.
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